JPH0549347A - 菌塊食品の栽培方法およびこれに用いるキヤツプ - Google Patents
菌塊食品の栽培方法およびこれに用いるキヤツプInfo
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- JPH0549347A JPH0549347A JP3237291A JP23729191A JPH0549347A JP H0549347 A JPH0549347 A JP H0549347A JP 3237291 A JP3237291 A JP 3237291A JP 23729191 A JP23729191 A JP 23729191A JP H0549347 A JPH0549347 A JP H0549347A
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Abstract
(57)【要約】
【目的】 押圧板での押圧作業が一切不要となる菌塊食
品の栽培方法およびこれに用いるキャップを提供する。 【構成】 培地16上に種菌24を接種する際種菌24
を瓶口22内満杯に供給すると共に、下端部に瓶口22
内に所定距離進入して瓶口22へ密に嵌入する筒状の嵌
合部50が形成され、嵌合部50下端に底面が上方に湾
曲する断面円弧状となる底板54を有し、上部に密閉空
間60が形成されて密閉空間60内に連続気泡を有する
スポンジ等からなるフィルター部材62が収納され、密
閉空間60と外気とを連通する通気孔64を有し、また
密閉空間60と瓶18内とを連通する通気孔66を底板
54に設けたキャップ40を用い、キャップ40を瓶口
22に装着してキャップ40の底板54底面で種菌24
を押圧して押し固め、そのまま菌糸培養することを特徴
としている。
品の栽培方法およびこれに用いるキャップを提供する。 【構成】 培地16上に種菌24を接種する際種菌24
を瓶口22内満杯に供給すると共に、下端部に瓶口22
内に所定距離進入して瓶口22へ密に嵌入する筒状の嵌
合部50が形成され、嵌合部50下端に底面が上方に湾
曲する断面円弧状となる底板54を有し、上部に密閉空
間60が形成されて密閉空間60内に連続気泡を有する
スポンジ等からなるフィルター部材62が収納され、密
閉空間60と外気とを連通する通気孔64を有し、また
密閉空間60と瓶18内とを連通する通気孔66を底板
54に設けたキャップ40を用い、キャップ40を瓶口
22に装着してキャップ40の底板54底面で種菌24
を押圧して押し固め、そのまま菌糸培養することを特徴
としている。
Description
【0001】
【産業上の利用分野】本発明は菌塊食品の栽培方法およ
びこれに用いるキャップに関する。
びこれに用いるキャップに関する。
【0002】
【従来の技術】発明者は先に、特開平2−79913号
公報、特開平2−84150号公報等に示される菌塊食
品の栽培方法を開発した。この菌塊食品は菌糸が大きな
ブロック状に生長するもので、ナイフ、フォークを用い
てステーキ状に食することができるなど、全く新しい形
態のきのこ食品を提供するものであった。この菌塊食品
の栽培方法は次の工程を有する。 (a) 栽培瓶内に培地を充填する工程、(b) 培地上に種菌
を接種して菌糸の培養を行う工程、(c) 培養終了後菌床
面に菌糸組織である凸状の多数の原基を発生させる工
程、(d) 原基発生後、瓶口に成形用筒体を取り付けると
共に暗室に保った生育室内で栽培瓶を支持体上に倒立さ
せ、支持体を介して瓶口内への空気流通を図り、もって
瓶口内を酸素欠乏、炭酸ガス過多の条件下に形成して、
子実体の形成を抑制して原基を肥大化させて癒合結着さ
せ、菌塊を成形筒体の内形に倣って生育させる生育工
程。
公報、特開平2−84150号公報等に示される菌塊食
品の栽培方法を開発した。この菌塊食品は菌糸が大きな
ブロック状に生長するもので、ナイフ、フォークを用い
てステーキ状に食することができるなど、全く新しい形
態のきのこ食品を提供するものであった。この菌塊食品
の栽培方法は次の工程を有する。 (a) 栽培瓶内に培地を充填する工程、(b) 培地上に種菌
を接種して菌糸の培養を行う工程、(c) 培養終了後菌床
面に菌糸組織である凸状の多数の原基を発生させる工
程、(d) 原基発生後、瓶口に成形用筒体を取り付けると
共に暗室に保った生育室内で栽培瓶を支持体上に倒立さ
せ、支持体を介して瓶口内への空気流通を図り、もって
瓶口内を酸素欠乏、炭酸ガス過多の条件下に形成して、
子実体の形成を抑制して原基を肥大化させて癒合結着さ
せ、菌塊を成形筒体の内形に倣って生育させる生育工
程。
【0003】
【発明が解決しようとする課題】上記栽培方法におい
て、種菌の接種、菌糸の培養工程では、えのきたけ等の
通常のきのこ栽培と異なり、培地上に接種する種菌の量
を瓶口内一杯になる程度に多くし、しかも種菌と培地と
の活着を良好ならしめるため、種菌を押圧板等で押し固
めるようにする必要があった。従来上記種菌を押圧板等
で押し固めるには、手作業で行うか、自動機にて自動的
に押し固めるようにしていた。手作業で行うのは作業効
率に劣り、自動機にて行う場合にも押圧板やその駆動装
置およびそのスペースが必要となるなど装置が大型かつ
複雑になる問題点がある。
て、種菌の接種、菌糸の培養工程では、えのきたけ等の
通常のきのこ栽培と異なり、培地上に接種する種菌の量
を瓶口内一杯になる程度に多くし、しかも種菌と培地と
の活着を良好ならしめるため、種菌を押圧板等で押し固
めるようにする必要があった。従来上記種菌を押圧板等
で押し固めるには、手作業で行うか、自動機にて自動的
に押し固めるようにしていた。手作業で行うのは作業効
率に劣り、自動機にて行う場合にも押圧板やその駆動装
置およびそのスペースが必要となるなど装置が大型かつ
複雑になる問題点がある。
【0004】そこで、本発明は上記問題点を解決すべく
なされたものであり、その目的とするところは、押圧板
での押圧作業が一切不要となる菌塊食品の栽培方法およ
びこれに用いるキャップを提供するにある。
なされたものであり、その目的とするところは、押圧板
での押圧作業が一切不要となる菌塊食品の栽培方法およ
びこれに用いるキャップを提供するにある。
【0005】
【課題を解決するための手段】本発明は上記目的を達成
するため次の構成を備える。すなわち、(a) 栽培瓶内に
培地を充填する工程、(b) 培地上に種菌を接種して菌糸
の培養を行う工程、(c) 培養終了後菌床面に菌糸組織で
ある凸状の多数の原基を発生させる工程、(d) 原基発生
後、瓶口に成形用筒体を取り付けると共に暗室に保った
生育室内で栽培瓶を支持体上に倒立させ、支持体を介し
て瓶口内への空気流通を図り、もって瓶口内を酸素欠
乏、炭酸ガス過多の条件下に形成して、子実体の形成を
抑制して原基を肥大化させて癒合結着させ、菌塊を成形
筒体の内形に倣って生育させる生育工程を具備する菌塊
食品の栽培方法において、培地上に種菌を接種する際種
菌を瓶口内満杯に供給すると共に、下端部に瓶口内に所
定距離進入して瓶口へ密に嵌入する筒状の嵌合部が形成
され、該嵌合部下端に底面が上方に湾曲する断面円弧状
となる底板を有し、上部に密閉空間が形成されて該密閉
空間内に連続気泡を有するスポンジ等からなるフィルタ
ー部材が収納され、前記密閉空間と外気とを連通する通
気孔を有し、また前記密閉空間と瓶内とを連通する通気
孔を前記底板に設けたキャップを用い、該キャップを瓶
口に装着してキャップの前記底板底面で前記種菌を押圧
して押し固め、そのまま菌糸培養することを特徴として
いる。また本発明に係るキャップは、下端部に瓶口内に
所定距離進入して瓶口へ密に嵌入する筒状の嵌合部が形
成され、該嵌合部下端に底面が上方に湾曲する断面円弧
状となる底板を有し、上部に密閉空間が形成されて該密
閉空間内に連続気泡を有するスポンジ等からなるフィル
ター部材が収納され、前記密閉空間と外気とを連通する
通気孔を有し、また前記密閉空間と瓶内とを連通する通
気孔を前記底板に設けたことを特徴としている。
するため次の構成を備える。すなわち、(a) 栽培瓶内に
培地を充填する工程、(b) 培地上に種菌を接種して菌糸
の培養を行う工程、(c) 培養終了後菌床面に菌糸組織で
ある凸状の多数の原基を発生させる工程、(d) 原基発生
後、瓶口に成形用筒体を取り付けると共に暗室に保った
生育室内で栽培瓶を支持体上に倒立させ、支持体を介し
て瓶口内への空気流通を図り、もって瓶口内を酸素欠
乏、炭酸ガス過多の条件下に形成して、子実体の形成を
抑制して原基を肥大化させて癒合結着させ、菌塊を成形
筒体の内形に倣って生育させる生育工程を具備する菌塊
食品の栽培方法において、培地上に種菌を接種する際種
菌を瓶口内満杯に供給すると共に、下端部に瓶口内に所
定距離進入して瓶口へ密に嵌入する筒状の嵌合部が形成
され、該嵌合部下端に底面が上方に湾曲する断面円弧状
となる底板を有し、上部に密閉空間が形成されて該密閉
空間内に連続気泡を有するスポンジ等からなるフィルタ
ー部材が収納され、前記密閉空間と外気とを連通する通
気孔を有し、また前記密閉空間と瓶内とを連通する通気
孔を前記底板に設けたキャップを用い、該キャップを瓶
口に装着してキャップの前記底板底面で前記種菌を押圧
して押し固め、そのまま菌糸培養することを特徴として
いる。また本発明に係るキャップは、下端部に瓶口内に
所定距離進入して瓶口へ密に嵌入する筒状の嵌合部が形
成され、該嵌合部下端に底面が上方に湾曲する断面円弧
状となる底板を有し、上部に密閉空間が形成されて該密
閉空間内に連続気泡を有するスポンジ等からなるフィル
ター部材が収納され、前記密閉空間と外気とを連通する
通気孔を有し、また前記密閉空間と瓶内とを連通する通
気孔を前記底板に設けたことを特徴としている。
【0006】
【作用】栽培瓶18内に培地充填後キャップ40をし、
常法により殺菌処理をする。次いでキャップ40を取
り、瓶口内に種菌24を接種する。種菌24の量は瓶口
内にほぼ満杯となるようにする。次に再度キャップ40
をする。するとキャップ40は前記のように構成されて
いるので、図1に示すようにキャップ40を装着すると
同時に種菌24がキャップ40の底板54の断面円弧状
の底面で押圧されて押し込まれるのである。したがって
別途押圧板等で押し固めなくとも、キャップ40の装着
と同時に種菌24の押圧を行え、作業性が向上する。
常法により殺菌処理をする。次いでキャップ40を取
り、瓶口内に種菌24を接種する。種菌24の量は瓶口
内にほぼ満杯となるようにする。次に再度キャップ40
をする。するとキャップ40は前記のように構成されて
いるので、図1に示すようにキャップ40を装着すると
同時に種菌24がキャップ40の底板54の断面円弧状
の底面で押圧されて押し込まれるのである。したがって
別途押圧板等で押し固めなくとも、キャップ40の装着
と同時に種菌24の押圧を行え、作業性が向上する。
【0007】
【実施例】以下、本発明の好適な実施例を添付図面に基
づいて詳細に説明する。図1はキャップ40を栽培瓶1
8に装着した状態を示す断面図である。42はキャップ
本体、44は蓋体である。キャップ本体42は、その周
縁下部に、外筒部46、内筒部48を有して断面が下向
きのコの字状をなす嵌合部50が形成され、この嵌合部
50にて栽培瓶18の瓶口に嵌合しうるようになってい
る。なお嵌合部50は内筒部48のみであってもよく、
該内筒部48が瓶口に所定距離(5mm程)進入して瓶
口に密に嵌入しうるものであればよい。内筒部48の下
端には、瓶口を閉塞する底板54が一体的に形成されて
おり、底板54の底面は断面が上方に湾曲する円弧状に
形成されている。キャップ本体42の上部周縁には上方
に起立する筒部56が形成されている。蓋体44は断面
下向きのコの字状をなし、その筒部58によりキャップ
本体42の筒部56に嵌め合わされてキャップ本体42
を密閉し、キャップ本体42との間で密閉空間60を形
成する。密閉空間60内には連続気泡を有するスポンジ
等の公知のフィルター部材62が収納される。密閉空間
60はキャップ本体42に設けた通気孔64により外気
と連通し、また底板54に設けた通気孔66によって瓶
内に連通する。キャップ40は上記のように構成されて
いる。
づいて詳細に説明する。図1はキャップ40を栽培瓶1
8に装着した状態を示す断面図である。42はキャップ
本体、44は蓋体である。キャップ本体42は、その周
縁下部に、外筒部46、内筒部48を有して断面が下向
きのコの字状をなす嵌合部50が形成され、この嵌合部
50にて栽培瓶18の瓶口に嵌合しうるようになってい
る。なお嵌合部50は内筒部48のみであってもよく、
該内筒部48が瓶口に所定距離(5mm程)進入して瓶
口に密に嵌入しうるものであればよい。内筒部48の下
端には、瓶口を閉塞する底板54が一体的に形成されて
おり、底板54の底面は断面が上方に湾曲する円弧状に
形成されている。キャップ本体42の上部周縁には上方
に起立する筒部56が形成されている。蓋体44は断面
下向きのコの字状をなし、その筒部58によりキャップ
本体42の筒部56に嵌め合わされてキャップ本体42
を密閉し、キャップ本体42との間で密閉空間60を形
成する。密閉空間60内には連続気泡を有するスポンジ
等の公知のフィルター部材62が収納される。密閉空間
60はキャップ本体42に設けた通気孔64により外気
と連通し、また底板54に設けた通気孔66によって瓶
内に連通する。キャップ40は上記のように構成されて
いる。
【0008】続いて菌塊食品の栽培方法を説明する。培
地としては、容量比でオガ屑10:米ヌカ1〜2および
適量の水を攪拌してよく混合して調整する。なおこれら
に、バカスその他の栄養成分を添加してもよい。この培
地の種類は特に限定されない。上記のように培地を調整
した後、この培地16を栽培瓶18に充填する(図
2)。培地16には空気流通孔20を穿設する。培地充
填後キャップ40をし、常法により殺菌処理をする。次
いでキャップ40を取り、瓶口22内に種菌24を接種
する。種菌24の量は図3に示すように瓶口22内にほ
ぼ満杯となるようにする。次に再度キャップ40をす
る。するとキャップ40は前記のように構成されている
ので、図1に示すようにキャップ40を装着すると同時
に種菌24がキャップ40の底板54の断面円弧状の底
面で押圧されて押し込まれるのである。したがって別途
押圧板等で押し固めなくとも、キャップ40の装着と同
時に種菌24の押圧を行え、作業性が向上する。キャッ
プ底面の位置は瓶口から約5mmほど下がった位置とな
るよう底板54の位置が設定される。次いで栽培瓶18
を培養室に搬入し、菌糸の培養を行う。培養室内の温湿
度は、菌の種類によっても異なるが、例えばヒラタケの
場合には温度20℃前後湿度75%〜80%程度に調節
する。ヒラタケの場合、培養期間は約25日程度であ
る。
地としては、容量比でオガ屑10:米ヌカ1〜2および
適量の水を攪拌してよく混合して調整する。なおこれら
に、バカスその他の栄養成分を添加してもよい。この培
地の種類は特に限定されない。上記のように培地を調整
した後、この培地16を栽培瓶18に充填する(図
2)。培地16には空気流通孔20を穿設する。培地充
填後キャップ40をし、常法により殺菌処理をする。次
いでキャップ40を取り、瓶口22内に種菌24を接種
する。種菌24の量は図3に示すように瓶口22内にほ
ぼ満杯となるようにする。次に再度キャップ40をす
る。するとキャップ40は前記のように構成されている
ので、図1に示すようにキャップ40を装着すると同時
に種菌24がキャップ40の底板54の断面円弧状の底
面で押圧されて押し込まれるのである。したがって別途
押圧板等で押し固めなくとも、キャップ40の装着と同
時に種菌24の押圧を行え、作業性が向上する。キャッ
プ底面の位置は瓶口から約5mmほど下がった位置とな
るよう底板54の位置が設定される。次いで栽培瓶18
を培養室に搬入し、菌糸の培養を行う。培養室内の温湿
度は、菌の種類によっても異なるが、例えばヒラタケの
場合には温度20℃前後湿度75%〜80%程度に調節
する。ヒラタケの場合、培養期間は約25日程度であ
る。
【0009】上記期間経過頃には菌糸が培地内に真白に
旺盛に繁殖して培養が終了する。培養終了後、キャップ
40を外して菌掻きを行う。菌掻きは種菌24の表層部
のみを若干削り取る。この菌掻きによって形成される菌
床面はキャップ40の底面に倣った形状となる。なお菌
掻きは必ずしも行わなくともよい。次に、栽培瓶18を
生育室(図示せず)に移す。生育室は暗室に保たれ、換
気装置および温湿度調整装置を備えているのが望まし
い。生育室での初期の段階では生育室の換気を充分に行
う。すなわち新鮮空気を豊富にして菌糸の一層の増殖を
図る。すると培地表面の菌糸が盛り上がり、菌糸組織か
らなる原基28が発生する。
旺盛に繁殖して培養が終了する。培養終了後、キャップ
40を外して菌掻きを行う。菌掻きは種菌24の表層部
のみを若干削り取る。この菌掻きによって形成される菌
床面はキャップ40の底面に倣った形状となる。なお菌
掻きは必ずしも行わなくともよい。次に、栽培瓶18を
生育室(図示せず)に移す。生育室は暗室に保たれ、換
気装置および温湿度調整装置を備えているのが望まし
い。生育室での初期の段階では生育室の換気を充分に行
う。すなわち新鮮空気を豊富にして菌糸の一層の増殖を
図る。すると培地表面の菌糸が盛り上がり、菌糸組織か
らなる原基28が発生する。
【0010】原基28発生後、瓶口に上部が拡径した成
形用筒体26を取り付ける(図4)。なお成形用筒体は
菌掻き後瓶口に取り付けてもよい。この成形用筒体26
は比較的柔軟でかつ弾性を有するプラスチック板により
形成されていて、一端側が重なっており、その弾性力に
抗して押し開くことによって重ね合わせ部分が開くよう
になっている。このように栽培瓶18の瓶口に成形用筒
体26を取り付けた後直ちに、酸素欠乏状態、炭酸ガス
過多の状態に生育室内環境を変更して菌糸の生育を抑制
する。
形用筒体26を取り付ける(図4)。なお成形用筒体は
菌掻き後瓶口に取り付けてもよい。この成形用筒体26
は比較的柔軟でかつ弾性を有するプラスチック板により
形成されていて、一端側が重なっており、その弾性力に
抗して押し開くことによって重ね合わせ部分が開くよう
になっている。このように栽培瓶18の瓶口に成形用筒
体26を取り付けた後直ちに、酸素欠乏状態、炭酸ガス
過多の状態に生育室内環境を変更して菌糸の生育を抑制
する。
【0011】このため図5に示すように生育室内におい
て栽培瓶18を倒立させるようにした。栽培瓶18は網
かご状のコンテナ30に例えば16本づつ収納されて生
育室に収容されているのであるが、このコンテナ30内
で栽培瓶18を倒立させる。コンテナ30の内底面上に
は小孔32が多数設けられたプラスチックフィルム34
が敷かれており、栽培瓶18はこのプラスチックフィル
ム34上に倒立される。すなわち成形用筒体26の開口
縁がプラスチックフィルム34上に当接するように倒立
されるのである。この場合に栽培瓶18が倒れてしまわ
ないように、例えば穴あき板(図示せず)により、コン
テナ30内に複数本倒立された栽培瓶18の胴部中途部
を支持するようにするとよい。
て栽培瓶18を倒立させるようにした。栽培瓶18は網
かご状のコンテナ30に例えば16本づつ収納されて生
育室に収容されているのであるが、このコンテナ30内
で栽培瓶18を倒立させる。コンテナ30の内底面上に
は小孔32が多数設けられたプラスチックフィルム34
が敷かれており、栽培瓶18はこのプラスチックフィル
ム34上に倒立される。すなわち成形用筒体26の開口
縁がプラスチックフィルム34上に当接するように倒立
されるのである。この場合に栽培瓶18が倒れてしまわ
ないように、例えば穴あき板(図示せず)により、コン
テナ30内に複数本倒立された栽培瓶18の胴部中途部
を支持するようにするとよい。
【0012】上記のように栽培瓶18を倒立支持するこ
とにより、成形用筒体26はプラスチックフィルム34
により閉塞され、僅かにプラスチックフィルム34の前
記小孔32およびコンテナ30の孔により生育室内空気
が通ずることになり、成形用筒体26内への空気流通が
きわめて少なくなる。この成形用筒体26内には菌糸の
呼吸作用による炭酸ガスが排出されるから酸素欠乏で炭
酸ガス過多の状態となり、菌糸から発する炭酸ガス、小
孔3から流通される室内空気とが次第に平衡し、上記の
酸素欠乏、炭酸ガス過多の状態が維持されるのである。
なおプラスチックフィルム34は不織布等の通気性を有
する支持体であってもよい。
とにより、成形用筒体26はプラスチックフィルム34
により閉塞され、僅かにプラスチックフィルム34の前
記小孔32およびコンテナ30の孔により生育室内空気
が通ずることになり、成形用筒体26内への空気流通が
きわめて少なくなる。この成形用筒体26内には菌糸の
呼吸作用による炭酸ガスが排出されるから酸素欠乏で炭
酸ガス過多の状態となり、菌糸から発する炭酸ガス、小
孔3から流通される室内空気とが次第に平衡し、上記の
酸素欠乏、炭酸ガス過多の状態が維持されるのである。
なおプラスチックフィルム34は不織布等の通気性を有
する支持体であってもよい。
【0013】原基は酸素が豊富な成形用筒体26の入口
側方向に向かって伸びようとする。この場合に生育室内
が暗室に保たれていること、また成形用筒体26内がや
はり酸素欠乏、炭酸ガス過多の状態に維持されているこ
とから、正常な子実体形成活動ができず、原基部分の菌
糸が伸長し、また、隣接する原基が次第に太くなって接
近し、やがては菌糸が癒合し結着し、成形用筒体26内
いっぱいに広がって伸長する。こうして菌塊状となって
生育して菌塊食品を得ることができる。この菌塊食品の
外形は成形用筒体26の内形によって決定される。この
生育期間はキノコの菌種によっても相違するが、ヒラタ
ケの場合にあっては、原基が発生した後約15日間程で
あった。またこのときの生育室の温度条件は10日目位
までは15℃前後に調整し、以後収穫までは10℃前後
にまで低下させる。また湿度条件は、7日目位までは9
5%前後 の高湿度に保ち、8日〜10日までは90%
前後に下げ、さらにこれ以後収穫までは70%前後にま
で低下させる。上記のようにして菌塊食品10が成形用
筒体26いっぱいに広がって菌塊化した段階で成形用筒
26を栽培瓶18の瓶口から取り外し、瓶口に沿ってナ
イフにより切り離すことによって所定の菌塊食品を得る
ことができる。以上本発明について好適な実施例を挙げ
て種々説明したが、本発明は上記実施例に限定されるも
のではなく、発明の精神を逸脱しない範囲内で多くの改
変を施し得るのはもちろんである。
側方向に向かって伸びようとする。この場合に生育室内
が暗室に保たれていること、また成形用筒体26内がや
はり酸素欠乏、炭酸ガス過多の状態に維持されているこ
とから、正常な子実体形成活動ができず、原基部分の菌
糸が伸長し、また、隣接する原基が次第に太くなって接
近し、やがては菌糸が癒合し結着し、成形用筒体26内
いっぱいに広がって伸長する。こうして菌塊状となって
生育して菌塊食品を得ることができる。この菌塊食品の
外形は成形用筒体26の内形によって決定される。この
生育期間はキノコの菌種によっても相違するが、ヒラタ
ケの場合にあっては、原基が発生した後約15日間程で
あった。またこのときの生育室の温度条件は10日目位
までは15℃前後に調整し、以後収穫までは10℃前後
にまで低下させる。また湿度条件は、7日目位までは9
5%前後 の高湿度に保ち、8日〜10日までは90%
前後に下げ、さらにこれ以後収穫までは70%前後にま
で低下させる。上記のようにして菌塊食品10が成形用
筒体26いっぱいに広がって菌塊化した段階で成形用筒
26を栽培瓶18の瓶口から取り外し、瓶口に沿ってナ
イフにより切り離すことによって所定の菌塊食品を得る
ことができる。以上本発明について好適な実施例を挙げ
て種々説明したが、本発明は上記実施例に限定されるも
のではなく、発明の精神を逸脱しない範囲内で多くの改
変を施し得るのはもちろんである。
【0014】以下にはヒラタケ菌による菌塊食品の具体
的な栽培例を示す。 (栽培例)オガ屑、米ぬかを主体とする培地を水分含量
が約63%前後となるように調整した。この培地を、口
径67mm、容器1000ccの広口瓶形状のプラスチック
製栽培瓶に約670g充填し、培地内に図2に示すよう
に植菌用および空気流通用の孔を穿設した。次に栽培瓶
にキャップ40をし、殺菌釜に入れて蒸気殺菌を行っ
た。冷却後、キャップ40を取り、栽培瓶の瓶口内にヒ
ラタケ菌の種菌を約30g入れて、キャップ40を装着
することによりキャップ底面で軽くプレスして植菌を行
った。種菌はヒラタケ菌をあらじめ別途培養したものを
培地と共に砕いて粒状にしたものであり、粒径は2.5mm
前後のものが一番多く含まれ、4.5mm以上のものは取り
除いたものを用いた。植菌後、栽培瓶を培養室に移し温
度19℃〜21℃、湿度75%〜80%の条件で培養を
行ったところ、約25日で培地内全体に菌糸が白く繁殖
し、培養を終了した。次いで、菌掻刃を用いて種菌の一
部を取り除く菌掻きを行い、瓶口から約3mm下がった所
に菌床面を形成した。この栽培瓶を生育室に移し、生育
室内温度を15℃前後、湿度100%近くに保ち、また
室内に換気を充分に行って酸素量の豊富な条件に保った
ところ、菌糸がさらに増殖して菌床面を覆い、5日〜6
日程で原基が発生した。次いで直ちに成形用筒体を栽培
瓶の瓶口に取り付け、小孔が多数設けられたプラスチッ
クフィルムが内底面上に敷かれた網かご状のコンテナ内
に栽培瓶を倒立させて収納した。生育室内の湿度を95
%前後に低下させた。成形用筒体はコンテナの孔とプラ
スチックフィルムの小孔を通じてのみ生育室内と連通す
るので、酸素欠乏、炭酸ガス過多の状態となり、子実体
の発生が抑制され、原基が菌糸状態のまま伸長肥大して
癒合結着し、成形用筒体内にいっぱいに広がって菌塊と
なった。収穫時には成形用筒体を瓶口から取り外し、瓶
口縁に沿ってナイフで切断することによって根部側が切
口面で、上面がカリフラワーもしくはブロッコリーに類
似する肌面をなす菌塊食品を得た。収穫量は1瓶当たり
平均75gであった。なお生育室の温湿度は徐々に下
げ、収穫期には温度を10℃前後、湿度を70%前後に
調整した。またヒラタケ菌の他にシロタモギタケ菌を用
いた場合にもほぼ同様な菌塊食品を得ることができた。
的な栽培例を示す。 (栽培例)オガ屑、米ぬかを主体とする培地を水分含量
が約63%前後となるように調整した。この培地を、口
径67mm、容器1000ccの広口瓶形状のプラスチック
製栽培瓶に約670g充填し、培地内に図2に示すよう
に植菌用および空気流通用の孔を穿設した。次に栽培瓶
にキャップ40をし、殺菌釜に入れて蒸気殺菌を行っ
た。冷却後、キャップ40を取り、栽培瓶の瓶口内にヒ
ラタケ菌の種菌を約30g入れて、キャップ40を装着
することによりキャップ底面で軽くプレスして植菌を行
った。種菌はヒラタケ菌をあらじめ別途培養したものを
培地と共に砕いて粒状にしたものであり、粒径は2.5mm
前後のものが一番多く含まれ、4.5mm以上のものは取り
除いたものを用いた。植菌後、栽培瓶を培養室に移し温
度19℃〜21℃、湿度75%〜80%の条件で培養を
行ったところ、約25日で培地内全体に菌糸が白く繁殖
し、培養を終了した。次いで、菌掻刃を用いて種菌の一
部を取り除く菌掻きを行い、瓶口から約3mm下がった所
に菌床面を形成した。この栽培瓶を生育室に移し、生育
室内温度を15℃前後、湿度100%近くに保ち、また
室内に換気を充分に行って酸素量の豊富な条件に保った
ところ、菌糸がさらに増殖して菌床面を覆い、5日〜6
日程で原基が発生した。次いで直ちに成形用筒体を栽培
瓶の瓶口に取り付け、小孔が多数設けられたプラスチッ
クフィルムが内底面上に敷かれた網かご状のコンテナ内
に栽培瓶を倒立させて収納した。生育室内の湿度を95
%前後に低下させた。成形用筒体はコンテナの孔とプラ
スチックフィルムの小孔を通じてのみ生育室内と連通す
るので、酸素欠乏、炭酸ガス過多の状態となり、子実体
の発生が抑制され、原基が菌糸状態のまま伸長肥大して
癒合結着し、成形用筒体内にいっぱいに広がって菌塊と
なった。収穫時には成形用筒体を瓶口から取り外し、瓶
口縁に沿ってナイフで切断することによって根部側が切
口面で、上面がカリフラワーもしくはブロッコリーに類
似する肌面をなす菌塊食品を得た。収穫量は1瓶当たり
平均75gであった。なお生育室の温湿度は徐々に下
げ、収穫期には温度を10℃前後、湿度を70%前後に
調整した。またヒラタケ菌の他にシロタモギタケ菌を用
いた場合にもほぼ同様な菌塊食品を得ることができた。
【0015】
【発明の効果】本発明によれば、キャップを瓶口に装着
すると同時に種菌をキャップ底面で押圧して所定の密度
に押し固めることができ、一連の自動機の簡略化が図
れ、作業性を向上させることができる。
すると同時に種菌をキャップ底面で押圧して所定の密度
に押し固めることができ、一連の自動機の簡略化が図
れ、作業性を向上させることができる。
【図1】キャップを瓶口に装着した状態の断面図であ
る。
る。
【図2】培地を充填した状態の断面図である。
【図3】種菌を接種した状態の断面図である。
【図4】成形用筒体を装着した状態における断面図であ
る。
る。
【図5】生育工程を示す断面図である。
16 培地 18 栽培瓶 22 瓶口 24 種菌 26 成形用筒体 28 原基 40 キャップ 42 キャップ本体 44 蓋体 54 底板 60 密閉空間 62 フィルター部材 64 通気孔 66 通気孔
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (51)Int.Cl.5 識別記号 庁内整理番号 FI 技術表示箇所 C12N 1/14 H 7236−4B
Claims (2)
- 【請求項1】 (a) 栽培瓶内に培地を充填する工程、
(b) 培地上に種菌を接種して菌糸の培養を行う工程、
(c) 培養終了後菌床面に菌糸組織である凸状の多数の原
基を発生させる工程、(d) 原基発生後、瓶口に成形用筒
体を取り付けると共に暗室に保った生育室内で栽培瓶を
支持体上に倒立させ、支持体を介して瓶口内への空気流
通を図り、もって瓶口内を酸素欠乏、炭酸ガス過多の条
件下に形成して、子実体の形成を抑制して原基を肥大化
させて癒合結着させ、菌塊を成形筒体の内形に倣って生
育させる生育工程を具備する菌塊食品の栽培方法におい
て、 培地上に種菌を接種する際種菌を瓶口内満杯に供給する
と共に、 下端部に瓶口内に所定距離進入して瓶口へ密に嵌入する
筒状の嵌合部が形成され、該嵌合部下端に底面が上方に
湾曲する断面円弧状となる底板を有し、上部に密閉空間
が形成されて該密閉空間内に連続気泡を有するスポンジ
等からなるフィルター部材が収納され、前記密閉空間と
外気とを連通する通気孔を有し、また前記密閉空間と瓶
内とを連通する通気孔を前記底板に設けたキャップを用
い、 該キャップを瓶口に装着してキャップの前記底板底面で
前記種菌を押圧して押し固め、そのまま菌糸培養するこ
とを特徴とする菌塊食品の栽培方法。 - 【請求項2】 下端部に瓶口内に所定距離進入して瓶口
へ密に嵌入する筒状の嵌合部が形成され、該嵌合部下端
に底面が上方に湾曲する断面円弧状となる底板を有し、
上部に密閉空間が形成されて該密閉空間内に連続気泡を
有するスポンジ等からなるフィルター部材が収納され、
前記密閉空間と外気とを連通する通気孔を有し、また前
記密閉空間と瓶内とを連通する通気孔を前記底板に設け
たことを特徴とする菌塊食品栽培用キャップ。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP3237291A JPH0549347A (ja) | 1991-08-23 | 1991-08-23 | 菌塊食品の栽培方法およびこれに用いるキヤツプ |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP3237291A JPH0549347A (ja) | 1991-08-23 | 1991-08-23 | 菌塊食品の栽培方法およびこれに用いるキヤツプ |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JPH0549347A true JPH0549347A (ja) | 1993-03-02 |
Family
ID=17013200
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP3237291A Pending JPH0549347A (ja) | 1991-08-23 | 1991-08-23 | 菌塊食品の栽培方法およびこれに用いるキヤツプ |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
JP (1) | JPH0549347A (ja) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2017051115A (ja) * | 2015-09-08 | 2017-03-16 | 仁実サポート 株式会社 | ブナシメジの栽培方法 |
-
1991
- 1991-08-23 JP JP3237291A patent/JPH0549347A/ja active Pending
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2017051115A (ja) * | 2015-09-08 | 2017-03-16 | 仁実サポート 株式会社 | ブナシメジの栽培方法 |
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