JPH0484870A

JPH0484870A - クルクマ入り麺類

Info

Publication number: JPH0484870A
Application number: JP2199598A
Authority: JP
Inventors: Chieko Shiroi; 城井　千恵子
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1990-07-28
Filing date: 1990-07-28
Publication date: 1992-03-18

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】（産業上の利用分野）本発明は，生薬でもあるキョウオウ（ハルウコン），ウ
コン（クルクマ，ロンガ）及びガジュツ等の有効成分を
従来の麺に含有せしめ、機能性食品として好適成るクル
クマ入り麺類に関するものである。

（従来の技術）従来，ショウガ科クルクマ属のキヨウオウ、ウコン及び
ガジュツ等は、その根茎及び肥大根を芳香健胃，利胆，
通経及び，駆■血役等に，また食品においては、ウコンが主にカレー粉の原料と成るが，麺
の原料にこれらの混合物を混入させたものはなかった。

（発明が解決しようとする課題）輸入食品に依存することのジレンマ，食生活においての
不安は、残留農薬やアフラトキシン，抗生物質，ホルモ
ン，添加物及び放射能等の検出が基準値以下であれば許
容、供給されることにあるが、本発明は、近年における
健康茶としてのキヨウオウ、ウコン及びガジュツが、肝
臓病をはじめ、高血圧，心臓病、胃潰瘍、糖尿病及び痔等に極めて有効
であり、中でもガジュツが動物実験の段階ではあるが、
癌の増殖を防ぐ効果（抗腫瘍活性）がかなり強いことに
着目した。

しかしながら、最大の課題は、特有の強い芳香性と苦味
があり、お茶として飲んでも，また牛乳に混入しても大
変飲みにくいものであった。

そこで、課題を解決すべく用途開発に研究を重ねた結果
，麺類に好適であることを発見した。

（課題を解決するための手段）したがって、本発明は、この課題を解決したものである
。

小麦粉若しくはそば粉と適量のキヨウオウ、ウコン及び
ガシュツ等の混合物若しくはこの混合物を溶解せしめた
仕込水とをかく伴混合した後，常法により麺帯，圧延，
細切りにして成る生麺。さらに，この生麺を茹麺，干麺
に製造することにより成るクルクマ入り麺類。

（作用）このようにして得られるクルクマ入り麺類は，製造工程
を経るに従いキョウォウ，ウコン及びガジュツ等の強い
芳香性は弱められ，ショウガのほのかな香を有す黄色麺
と成る。

また、精油成分であるターメロン及びジンギベレン，シ
ネオール等の作用により麺のつなぎはよくなり，いかな
る細麺にも対応できるものと成る。

したがって、本発明のクルクマ入り麺類は、うどん，そ
ば、ひやむぎ、そうめん、きしめん、中華めん及びパス
タ等麺全般に及び有効と成る。

（実施例）以下、本発明の実施例について説明する。

（１），キヨウオウ、ウコン及びガジュツの重量比を下記とするこれらの粉末をかく拌混合してクルクマ粉
末を得る。

キョウオウ６部ウコン３部ガジュツ１部（２）、小麦粉１０ｋｇと上記（１）で得たクルクマ粉
末４０ｇの混合粉に水３．８ｋｇを加え、かく伴混合した後，常法により麺帯，圧延，細切りして生麺を得た・さらに
，この生麺を茹でて茹麺，乾燥して干麺と成るクルクマ
入り麺を得た。

（３），小麦粉（７部）、そば粉（３部）の混合粉１０ｋｇに上記（１）で得たクルクマ粉末５５ｇ，食塩
２５０ｇを水３ｋｇに溶解せしめた仕込水を加え、かく伴混合した後、常法により麺帯，圧延，細切りして生麺を得
た。さらに、この生麺を茹麺，干麺に製造してクルクマ
入りそば麺を得た。

上記実施例の他、キヨウオウ、ウコン及びガジュツの根
茎及び肥大根の煎液または擂砕液においても同様の麺が
得られたが、この方法は，原料の保存及び仕込等に手間
を要する為実用的ではない。

原料は上記の他に、所望に応じて形状も効用も皆相近い
例えば，クスリウコン（テムラワク），クルクマ・アマ
ダ，バンウコン（山奈）等のショウガ科に属するものを混合することができる。

また、色素成分のクルクミンを抽出した黄色色素製剤を
用いることも可能であるが，クルクミン以外の成文も麺
のつなぎ及び薬理効果を持つと考えられている為一考を
要する。しかしながら、これを補うべく海藻粉末や抹茶
を適量混合した麺は、つなぎもよく，しかも黄緑の色彩を有する麺と成った。

尚、混合するキヨウオウ、ウコン及びガジュツの割合は
上記が最適と思われるが，これに限定されるものではな
く，所望する色彩（例えば，キョウオウは黄色、ウコン
は黄赤色、ガジュツは、緑白色）、及び有効成分の分有量等により随時増減し得るも
のである。

（効果）以上のクルクマ入り麺類は，キヨウオウ、ウコン及びガ
ジュツ等の有効成分であるクルクミン，ターメロン，ジ
ンギヘレン，フェランドレン，シネオール等により、胃
液、胆汁の分泌促進，肝臓の解毒作用、心臓の強心作用
及び抗腫瘍活性等を促す極めて効果的な機能性食品と成
る。さらに、クルクミン等が与える色彩効果に高級感も
増し、消費者の購買意欲は一層高められるものである。

Claims

【特許請求の範囲】

（１）、小麦粉若しくはそば粉と適量のキヨウオウ、ウ
コン及びガジュツ等の混合物若しくはこの混合物を水に
溶解せしめた仕込水とをかく拌混合した後、常法により
製麺することを特徴とするクルクマ入り麺類。