JPH0466033A - 新規白色きのこの栽培方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 〔産業上の利用分野〕 本発明は、白色きのこの人工栽培方法に関する。

〔従来の技術〕

リオフィラム　ウルマリウム　（ＬＹｏｐｈｙｌｌｕｍ
ｕｌｍａｒｉｕｍ）はキシメジ科（Ｔｙｊｃｈｏｌｏｍ
ａｔａｃｅａｅ）、シメジ連（Ｔｒｉｂｕｓ　Ｌｙｏｐ
ｈｙｌｌｅａｅ）、シメジ属（Ｌｙｏｐｈｙｌｌｕｍ）
に属し〔原色日本新菌類図鑑（Ｉ）合間、水郷編著、保
育社刊（１９８７）］、美味な食用きのこである。

〔発明が解決しようとする課題〕

現在、食用きのことして常食されているきのことしては
、シイタケ（Ｌｅｎｔｉｎｕｓ　ｅｄｏｄｅｓ）　　　
ｘツキタケ（Ｆｌａｍｍｕｌｉｎａ　ｖｅｌｕｔｉｐｅ
ｓ）、ヒラタケ（Ｐｌｅｕｒｏｔｕｓ　ｏｓｔｒｅａｔ
ｕｓ）　　ツクリタケ（Ａｇｒｉｃｕｓｂｉｏｓｐｏｒ
ｕｓ）、及びリオフイラム　ウルマリウム等があり、い
ずれも人工栽培により大量に供給されている。このうち
、市販されているエノキタケの大部分は白色であり、ま
たマツシュルームも白色で、白色の系統のきのこの、市
販食用きのこ中で占める割合は大きく、また食品市場で
の価値は高い。

一方、リオフィラム　ウルマリウムは自然界においては
秋季種々の広葉樹の枯木又は生木に叢生あるいは孤生じ
ており、従来より形や歯切れのよい肉質で極めて美味な
きのことして採食されている。また、近年では主に鋸屑
に米糠を配合した培養基を用い、瓶又は箱で栽培を行う
菌床人工栽培が確立され、−年を通して四季に関係なく
安定してリオフィラム　ウルマリウムを収穫できるよう
になっている。リオフィラムウルマリウムの人工栽培に
おいては、菌かき後、子実体原基を形成させ、更に培養
を続けて子実体を得て収穫する。

本発明者らは先にこのリオフィラム　ウルマリウムの人
工栽培方法を確立し、人工栽培に適したりオフィラム　
ウルマリウムを提供している（特開昭６３−２７３４６
７号）。しかし、自然界に分布するりオフィラム　ウル
マリウムや、人工栽培されているリオフィラム　ウルマ
リウムの車色は濃淡の差こそあれすべて茶色を呈し、車
色が白色のりオフィラム　ウルマリウムは知られていな
い。しかし、前記の食生活の分野においては調理の多様
化から白色子実体きのこの供給が要望されている。

本発明の目的は、上記現状にかんがみ、有用食品きのこ
であるりオフィラム　ウルマリウムの、食用的価値の高
い白色子実体を、施設において工業的に、簡便に製造す
る方法を提供することにある。

〔課題を解決するための手段〕 本発明を概説すれば、本発明は白色子実体きのこの栽培
方法に関し、リオフィラム　ウルマリウムに属する白色
子実体菌株を培地に接種し、子実体を形成させることを
特徴とする。

本発明者らは鋭意研究を重ね、リオフィラムウルマリウ
ムの人工栽培方法を確立し、人工栽培に適したりオフィ
ラム　ウルマリウム菌株を提供して来た。

人工栽培に適したりオフィラム　ウルマリウム菌株とし
ては、例えばリオフィラム　ウルマリウムト８１７１（
ＦＢＲＭ　０Ｆ−１４１５）、リオフィラムウルマリウ
ムＬｕ　１−８　（ＦＢＲＭ　０Ｆ−１４１６）、りオ
フィラム　ウルマリウム　１−２がある。

これらの菌株の菌床人工栽培で得られる子実体の傘及び
柄の色調は第１表に示す通りである。

第　　１　　表 すオフィラム　ウルマリウム　Ｍ−８１７１薄茶色　　
　　淡クリーム色１／　　　　　　　　Ｌｕ１−８　　
　　　　　／／　　　　　　　　　　／／現存最も類白
な菌株であるリオフィラム　ウルマリウムト８１７１で
も、その子実体の車色は薄茶色である。しかし、本発明
者らが、該リオフィラム　ウルマリウムＭ−８１７１の
工業的人工栽培を行う過程において、通常の車色及び柄
色の発生子実体中に、白色の車色及び柄色の子実体が発
生しているのを見出した。本発明者らはその白色の子実
体から組織分離を行い、寒天培地上で純粋培養して、次
いで鋸屑培地で拡大培養を行い、数回にわたって白色の
子実体を発生させ、この白色突然変異株を用いることに
より、反復再現性よく、従来知られていない色調の白色
子実体きのこが栽培できることを見出し、本発明を完成
させた。

なお本発明でいう白色とは、従来知られているリオフィ
ラム　ウルマリウムに属する菌株の中で車色が脱色され
、白に近い色のものをいう。

したがってクリーム色〜白色のものを意味する。

以下、本発明の詳細な説明する。

本発明で使用できる菌株は、白色子実体を形成しりオフ
ィラム　ウルマリウムに属する菌株であれば良く、例え
ば長野県木島平にて、りオフィラム　ウルマリウムＭ−
８１７１の菌床人工栽培中に白色子実体として発見され
、該子実体より純粋分離、組織培養され、リオフィラム
　ウルマリウムにＷ−８１７１と命名された菌株や、同
じく長野系飯山にて同様に発見、分離され、リオフィラ
ム　ウルマリウムＩＷ−８１７１と命名された菌株があ
る。これらの菌株を特開昭６３−２７３４６７号公報に
記載の方法に準じ人工栽培し、白色子実体を形成させる
。得られた子実体の車色、柄色は第２表に示す通りであ
る。

第　　２ 表 リオフィラム　ウルマリウム　ｌＮ−８１７１淡クリー
ム色　　淡りリーム色すオフィラム　ウルマリウムｌＮ
−８１７１を用いて栽培し得られる子実体の車色は、従
来最も淡色系のりオフィラム　ウルマリウムト８１７１
の柄の色調と近く、子実体全体が白色の色観を示す。一
方すオフィラム、ウルマリウムＫＷ−８１７１を栽培し
、得られる子実体は、色相を認め難く、純白色である。

これらの白色子実体しめじ菌株の子実体及び胞子の形態
的特徴は、以下の通りである。

子実体は叢生、傘は径５〜１５ｃｍ、円形又は不正形で
先山形、表面は平滑、湿潤、白色〜淡りリーム色を呈し
ており、往々やや濃色の斑紋を現わし、走時中央部に亀
裂を生ずることがある。肉は白色、厚くち密でやや粉臭
がある。ヒダは白色、幅広く、茎に上半する。茎は偏心
生で湾曲し、３〜７Ｘ１〜２　ｃｍ、傘とほぼ同色、頂
部は白色で綿毛状ないし粉状である。胞子はほぼ球形、
平滑、無色、４．５〜５．５Ｘ３．５〜４．５μｍ１紋
は伯色。

以上の特徴は車色を除き、リオフィラム　ウルマリウム
ト８１７１株の特徴と一致する。

リオフィラム　ウルマリウムＫＷ−８１７１及びリオフ
ィラム　ウルマリウムＩＬ８１７１はそれぞれＬｙｏｐ
ｈｙｌｌｕｍ　　ｕｌｍａｒｉｕｍ　　ＫＷ−８１７１
、ＬｙｏｐｈｙｌｌｌＨｌｕｌｍａｒｉｕｍ　ｌＮ−８
１７１と表示され、工業技術院微生物工業技術研究所に
それぞれ、微工研菌寄第１１５４１号（ＰＢＲＭ　Ｐ−
１１５４１）、微工研菌寄第１１５６０号（ＦＢＲＭ　
Ｐ−１１５６０）として寄託されている。

次にリオフィラム　ウルマリウムＫＷ−８１７１（ＦＥ
ＲＭ　Ｐ−１１５４１）の諸性質を示す。

（１）麦芽エキス寒天培地（２５℃） ７日目で旺盛な生育で、コロニー径は４２ｍｍ。

白色で密な菌糸、気菌糸を多量に生じる。１００日目シ
ャーレ全体に菌糸が生育する。１７７日目表面全体に密
な気菌糸を生じる。菌糸は白色である。

（２）バレイショ・ブドウ糖寒天培地（２５℃）７日目
で旺盛な生育で、コロニー径は３８ｍｍ。

白色で密な菌糸、気菌糸を多量に生じる。１００日目シ
ャーレ全体に菌糸が生育する。１７７日目は表面全体を
白色の菌糸が覆う。

（３）　　ツアペック・ドックス寒天培地（２５℃）７
日目で小程度の生育、コロニー径は２５ｍｍ、菌糸は樹
状に伸長し極約で希薄、気菌糸は少ない。１７７日目シ
ャーレ全体に菌糸が生育。菌糸は樹状で白色、希薄であ
る。

（４）サブロー寒天培地（２５℃） ７日目で旺盛な生育、コロニー径は４１ｍｍ。

白色で綿状の密な菌糸、気菌糸やや多い。１００日目シ
ャーレ全体に菌糸が生育し、気菌糸極めて多く、綿状で
白色である。

（５）　　オートミール寒天培地（２５℃）７日目で旺
盛な生育、コロニー径は３８ｍｍ０菌糸はよく分枝して
伸び、気菌糸は少なく。１００日目シャーレ全体に菌糸
が生育、綿状の気菌糸を多量に生じる。白色である。

（６）合成ムコール寒天培地（２５℃）７日目で小程度
の生育、コロニー径は２３ｍｍ。

菌糸は白色で直線状に伸び、放射繊維状に見える。１７
７日目菌糸はコロニー全体に生育し、気菌糸を多量に生
じる。菌糸は白色である。

（７）　　Ｙ　ｐ　Ｓ　ｓ寒天培地（２５℃）７日目で
旺盛な生育、コロニー径は４３ｍｍ。

菌糸は白色、密で気菌糸を多量に生じる。マット状に生
育。１００日目は菌糸はコロニー全体に生育し、気菌糸
も多量に生じる。菌糸は白色である。

（８）　　フェノールオキシダーゼ検定用培地（２５℃
） ０．５％没食子酸添加ポテトーグルコース寒天培地 ７日目小程度の生育、コロニー径は２０ｍｍ。

菌糸は白色で短かくマット状、気菌糸は少ない。

培地は褐変、褐変半径は３８ｍｍ、１７７日目は中程度
の生育、コロニー径は３９ｍｍ、褐変半径は４０ｍｍｏ
種菌の新旧により著しく生育速度に差（約２倍）が生じ
る。

（９）　　最適発育温度 ＰＧＹ寒天培地に直径５ｍｍの種菌を接種し、各温度で
それぞれ培養して、１２日後に各コロニー径を測定した
ところ、最適発育温度は２５℃付近であった。また、５
℃、３５℃では生育しなかった。

α１　最適発育ｐＨ ＰＧＹ液体培地（ＰＧＹ寒天培地から寒天を除いたもの
）６０ｒｒＩＩ！ずつを殺菌後、各ｐＨに調整、種菌を
接種し、２５℃、１５日間静置培養後、乾燥重量を測定
したところ、最適発育ｐｉｔは７〜８であった。また、
本菌株の生育限界はｐＨ３，５〜１０の範囲であった。

リオフィラム　ウルマリウムＩＷ、８１７１（ＦＢＲＭ
　Ｐ−１１５６０）も上記リオフィラム　ウルマリウム
ＫＷ−８１７１と同一の菌学的性質を示した。

次に、これらの菌株と他のりオフィラム　ウルマリウム
菌株との異同判定として、両画糸が持っている性因子が
異なれば、その菌糸は互いに異なる菌糸であるという菌
類分類学的事実に基づき、性因子の異同を寒天培地上に
おける対峙培養によって調べた。供試したりオフィラム
ウルマリウム株としては、リオフィラム　ウルマリウム
　ＩＦｏ　９６３７　、リオフィラム　ウルマリウム　
ＩＦＤ　３０５２５、リオフィラム　ウルマリウムＩＦ
Ｏ３０７７５、リオフィラム　ウルマリウムＬｕ１−８
、リオフィラム　ウルマリウムＬｕ　１−１７、リオフ
ィラム　ウルマリウムＬｕ　１−２　、りオフィラム　
ウルマリウムト８１７１　、及び種菌業者から購入した
りオフィラム　ウルマリウム３株である。

ここでリオフィラム　ウルマリウムしｕｌ−８は鳥取県
大山で、リオフィラム　ウルマリウムＬｕ　１−１７は
三重県奥志摩で、またリオフィラムウルマリウムＬｕ１
−２は群馬県霧積でそれぞれ採取され、本発明者らによ
って純粋分離された野生株であり、リオフィラム　ウル
マリウムト８１７１はリオフィラム　ウルマリウムＬｕ
　１−８とりオフィラム　ウルマリウムＬｕ　１−１７
とを交配させて創製された菌株である。種菌業者から購
入した３株とは、株式会社　神子種菌研究所、日本農林
種菌株式会社及び藤田食用菌研究所よりそれぞれ購入し
たりオフィラム　ウルマリウム株である。これらの各菌
株の三核菌糸を保存スラン）　（ＰＧＹ寒天斜面培地）
より３ｍｍＸ３ｍｍ×３ｍｍのブロックとして切り出し
、それぞれをＰＧＹ寒天平板培地の中央部に、リオフィ
ラム　ウルマリウムにＷ−８１７１、又はリオフィラム
ウルマリウムｌＮ−８１７１の三核菌糸ブロック（３ｍ
ｍＸ　３　ｍｉｘ　３　ｍｍ）と対峙して植菌しく２ｃ
ｍ間隔）　２５℃、１４日間培養後、両コロニ境界部に
帯線が生じるか否かを判定した。結果を第３表に示す（
帯線を生じた場合＋、生じなかった場合−）。

第３表に示した様にリオフィラム　ウルマリウＡ　Ｋ１
１ｌ−８１７１、及びリオフィラム　ウルマリウムｌＮ
−８１７１はリオ、フィラム　ウルマリウムＭ８１７１
以外のりオフィラム　ウルマリウム株と帯線を生じた。

このことは、これらリオフィラムウルマリウムＫ１１ｌ
−８１７１及びリオフィラム　ウルマリウムＩＷ−８１
７１の白色子実体菌株は、親株のりオフィラム　ウルマ
リウムト８１７１とその性因子が同一であり、先のこれ
ら白色子実体菌株の寒天培地上の諸性質と合せ、リオフ
ィラム　ウルマリウムＫＷ−８１７１とりオフィラム　
ウルマリウムｌＮ−８１７１は親株のりオフィラム　ウ
ルマリウムＭ−８１７１と子実体の色調は異なるが、同
一の種であることを示している。

本発明の白色子実体きのこ菌株は、通常の菌床人工栽培
方法で栽培することができる。

更に詳しく説明すれば、通常の菌床人工栽培方法とは、
エノキタケ、ヒラタケ、リオフィラム　ウルマリウムな
どのきのこ栽培に用いられている方法であって、ピン栽
培、袋栽培、箱栽培等である。

本発明で使用し得るりオフィラム　ウルマリウムに属す
る白色子実体きのこ菌株としては、リオフィラム　ウル
マリウムＫＷ−８１７１株、リオフィラム　ウルマリウ
ムｌＮ−８１７１株があるが、本発明は、これらの菌株
に限定されるものではなく、上記性質を有する菌株であ
れば、自然界より分離された株、交配、変異処理、遺伝
子操作などにより創製された株どれでもすべて用いるこ
とができる。

〔実施例〕

以下に本発明による白色子実体きのこ菌株の人工栽培実
施例を示すが、本発明は以下の実施例の範囲のみに限定
されるものではない。

実施例１ グルコース２．０％、ペプトン０．２％、酵母エキス０
．２％、Ｋ）１．ＰＯ，の０．０５％及びＭｇＳＯ４・
７Ｈ２００，０５％、　（、、ｐＨ５，５，）の組成の
培地１００−にリオフィラム　ウルマリウムｌＮ−８１
７１（ＦＢＲＭ　Ｐ−１１５６０）を接種して、２５℃
で１０日間培養して液体種菌を得た。一方、針葉樹鋸屑
５０ｇ１広葉樹鋸屑５０ｇ、米糠９０ｇをよく混合し、
水道水を加えて水分含有率を６５％に調整したものを、
ポリプロピレン製８５０ｄ容広口瓶に圧詰めして、瓶口
部中央より下方に向い直径１　ｃｍの穴を開けた後、キ
ャップで打栓した。該培養基を１２０℃、６０分間高圧
蒸気滅菌した後、前記液体種菌２０ｙｄ！、を接種した
。

暗所、２５℃、湿度５０％の条件下で該培養基を２５日
間培養すると、瓶全体に菌糸が充満しく菌まわし）、培
養菌糸が得られた。次いで該培養菌糸を同条件下で３４
日間培養し、子実体発生基を得た。該子実体発生基の上
部菌糸層１　ｃｍを除去しく菌かき）、水道水２０ｒｎ
ｌを加え、充分に吸水させた後、水を取除いて１５℃、
湿度９０％、照度２０ルツクスの条件下で、９日間培養
して子実体原基を形成させ、更に照度を２００ルツクス
に上げて、１４日間培養を続けて白色子実体を得た。得
られた白色子実体の車色は淡クリーム色、補色も淡クリ
ーム色で、全体で白色の色調を示した。白色子実体の収
量は１１５ｇであり、食味は極めて美味であった。

実施例２ グルコース２．０％、ペプトン０．２％、酵母エキス０
．２％、ＫＨ２ＰＯ１の０．０５％及びＭｇ５Ｏａ・７
Ｈ２００，０５％（ｐＨ５，５）の組成の培地１００ｍ
１！にリオフィラム　ウルマリウムＫ１１−８１．７１
（ＦＥＲＭ　Ｐ−１１５４１）を接種して、２５℃でｌ
Ｏ日間培養して液体種菌を得た。一方、針葉樹鋸屑５０
ｇ、広葉樹鋸屑５０ｇ、米糠９０ｇをよく混合し、水道
水を加えて水分含有率を６５％に調整したものを、ポリ
プロピレン製８５〇−容広口瓶に圧詰めして、瓶口部中
央より下方に向い直径１　ｃｍの穴を開けた後、キャッ
プで打栓した。該培養基を１２０℃、６０分間高圧蒸気
滅菌した後、前記液体種菌２０−を接種した。

暗所、２５℃、湿度５０％の条件下で該培養基を２５日
間培養すると、瓶全体に菌糸が充満しく菌まわし）、培
養菌糸が得られた。次いで該培養菌糸を同条件下で３４
日間培養し、子実体発生基を得た。該子実体発生基の上
部菌糸層１　ｃｍを除去しく菌かき）、水道水２０ｍｆ
を加え、充分に吸水させた後、水を取除いて１５℃、湿
度９０％、照度２０ルツクスの条件下で、９日間培養し
て子実体原基を形成させ、更に照度を２００ルツクスに
上げて、１４日間培養を続けて白色子実体を得た。得ら
れた白色子実体の車色は、補色とも白色で、全体で純白
の色調を示した。白色子実体の収量は１１７ｇで、食味
は極めて美味であった。

参考例１ グルコース２．０％、ペプトン０．２％、酵母エキス０
．２％、ＫＨ，ＰＯ，の０，０５％及びＭｇＳ口、・７
Ｈ２００，０５％（ｐＨ５，５）の組成の培地１００−
にりオフィラム　ウルマリウムＭ−８１７ＨＦＢＲＭ　
ＢＰ−１４１５）’を接種して、２５℃で１０日間培養
して液体種菌を得た。一方、針葉樹鋸屑５０ｇ１広葉樹
鋸屑５０ｇ１米糠９０ｇをよく混合し、水道水を加えて
水分含有率を６５％に調整したものを、ポリプロピレン
製８５〇−容広口瓶に圧詰めして、瓶口部中央より下方
に向い直径１　ｃ＋ｎの穴を開けた後、キャップで打栓
した。該培養基を１２０℃、６０分間高圧蒸気滅菌した
後、前記液体種菌２０ｍ１’を接種した。

暗所、２５℃、湿度５０％の条件下で該培養基を２５日
間培養すると、瓶全体に菌糸が充満しく菌まわし）、培
養菌糸が得られた。次いで該培養菌糸を同条件下で３４
日間培養し、子実体発生基を得た。該子実体発生基の上
部菌糸層ｌ　ｃｍを除去しく菌かき）、水道水２０ｍ１
！を加え、充分に吸水させた後、水を取除いて１５℃、
湿度９０％、照度２０ルツクスの条件下で、９日間培養
して子実体原基を形成させ、更に照度を２００ルツクス
に上げて、１４日間培養を続けて子実体を得た。得られ
た子実体の車色は薄茶色で、補色は淡クリーム色であり
、全体で薄茶色の色調を示した。この収量は１１３ｇで
、食味も極めて美味であった。

実施例１、実施例２、参考例１で得られ各子実体の色調
を第４表に示す。

第　　４ 表 手続補正書（自発） 実施例１ 実施例２ 淡クリーム色　　淡クリーム色 白　　　　　　　　白 白色 純白 〔発明の効果〕 以上説明したように、本発明により、食品としての利用
価値の高い白色きのこを得ることが可能となった。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. １、リオフィラムウルマリウムに属する白色子実体菌株
   を培地に接種し、子実体を形成させることを特徴とする
   白色子実体きのこの栽培方法。