JPH0458851A - チーズ入りかるかん生地の製法とその生成物 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 （産業上の利用分野） 本発明は、チーズ入りかるかんやかるかん饅頭を製造す
るためのチーズ入りかるかん生地の製法とこの生地を用
いて生成されるチーズ入りかるかんやチーズ入りかるか
ん饅頭等の生成物に関する。

（従来の技術） 従来、かるかん粉や上新粉等を用いたかるかんやかるか
ん饅頭は素朴でおいしい和菓子として親しまれている。

このかるかんやかるかん饅頭に用いるかるかん生地は、
かるかん粉（上新粉や土用粉の代用も可）と山芋、砂糖
を主成分とし、それに荻張剤やベーキングパウダー等の
添加物を水で混ぜてつくられ、それを蒸し器に並べ、強
火の蒸気で量目によって２０〜５０分間程度蒸しあげる
方法でかるかんやかるかん生地にあん玉を入れてかるか
ん饅頭として生成してきた。

（発明が解決しようとしている課題） しかし、従来のかるかん生地の成分では、風味が弱く、
さらに甘味が強く、パサパサしているためか嗜好の低下
が見られるようになってきた。

本発明はこれらの欠点を解決するためになされたもので
ある。

（課題を解決するための手段） 従来のかるかん生地の成分であるかるかん粉（上新粉や
土用粉の代用も可）と山芋、砂糖等の主成分に卵白とほ
とんど蒸し和菓子には使われていないチーズを重量％で
１〜５％添加することによって、チーズの風味とまろや
かさをつ＜’）だし、甘味を抑えることが可能となった
。

本発明のかるかん生地配合は重量％で、かるかん粉２２
〜２８％、皮を剥き擦り込んだ山芋１５〜３０％、砂糖
１５〜２０％、卵白１〜５％、チーズ１〜５％を基本に
、残りを水とその他の添加物で構成する。

かるかん粉の代用としては上新粉や上用粉を用いること
ができ、砂糖は上白糖やグラニユー糖が適する。山芋は
大和芋や長芋、自然薯等が適する。

チーズは温湯に溶解させで混ぜてもよく、チーズの粉末
体や角切りを他の材料と一緒に混ぜ合わせてもよい。

（実施例１） （１）皮を剥き擦す込んだ山芋の大和芋ＩＫｇと上白糖
２Ｋｇに卵白を１５０ｇを入れてミキサーで２０分間混
ぜる。

（２）（１）が十分に混ざったあと、チーズ２４０ｇを
溶解させた水２４００ｃｃを数回に分けて混ぜる。

（３）（２）にかるかん粉２，７Ｋｇを数回に分けて混
ぜ合わせてかるかん生地をつくる。

（４）（３）の生地をかるかん用型容器に流し込み、か
るかんやかるかん生地の中に小豆あんを入れて覆ったか
るかん饅頭の生地を蒸し器で２５分蒸した復冷やすと、
チーズ風味で、甘味を抑え、まろやかなかるかんやかる
かん饅頭ができた。

（実施例２） （１）皮を剥きｔ”Ｊ込んだ山芋の大和芋１．５Ｋｇと
グラニュー糖１．５Ｋｇに卵白１５０ｇ、チーズ粉末２
００ｇを入れてミキサーで２０分間混ぜる。

（２）（１）が十分に混ざったあと水２０００ｃｃを数
回に分けて混ぜる。

（３）（２）にかるかんｖＪ３Ｋｇを数回に分けて混ぜ
合わせてかるかん生地をつくる。

（４）（３）の生地をかるかん用型容器に流し込み、か
るかんやかるかん生地の中にさつま芋あんを入れて覆っ
たかるかん饅頭の生地を蒸し器で３５分蒸した１麦冷や
すと、チーズ風味で、甘味を抑え、まろやかなかるかん
やかるかん饅頭ができた。

（発明の効果） 本発明のチーズ入りかるかん生地を用い力かるかんやか
るかん饅頭は、チーズの風味が増し、しかも、砂糖の甘
味を抑え、まろやかさがあって子供から大人まで幅広い
顧客層の嗜好に合い親しまれるようになった。これによ
って、消費者の購買力の停滞がみられたかるかん製品が
再び人気を得るようになった。

Claims (2)

【特許請求の範囲】
1. （１）重量％でかるかん粉（上新粉、上用粉代用可）２
   ２〜２８％、皮を剥き擦り込んだ山芋２５〜３０％、砂
   糖１５〜２０％、水１５〜２５％の主成分に卵白１〜５
   ％、チーズ１〜５％を添加してなるチーズ入りかるかん
   生地。
2. （２）特許請求の範囲第１項記載のチーズ入りかるかん
   生地を用いたかるかんやかるかん饅頭等の生成物。