JPH0454921A - 炊飯装置 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 〔産業上の利用分野〕 この発明は、麦や米や豆類等の穀類を炊飯する炊飯装置
に関する。

〔従来の技術〕

穀類をあらかじめ定めていた時間浸漬しく一次浸漬と呼
ぶ）、そしてこの穀類を炊飯装置で炊飯するのが一般的
である。

〔この発明が解決しようとする問題点〕しかしながら、
穀類の品種や特性等によって吸水率が異なるので炊飯作
業を終えた後の炊飯物に軟硬を生じて品質にばらつきを
生じ易くなる。

〔問題点を解決するための手段〕

この発明は、炊飯物の品質を史定し得る炊飯装置を提供
するものであって、つぎの技術的手段を講じた。

すなわち、一次浸漬処理を受けた穀類を加熱した後二次
浸漬し、該穀類を再び加熱して炊飯する構成のものにお
いて、一次浸漬時における穀類の水分値と目標とする炊
飯物の水分値に基づいて二次浸漬時間を可変する構成と
してなる炊飯装置とする。

〔作用〕

一次浸漬処理を受けた穀類は加熱手段によって加熱され
た後二次浸漬により吸水する。そして、吸水した穀類は
再び加熱手段によって加熱されて炊飯される。そして、
この炊飯作業において、目標とする炊飯物の水分値とあ
らかじめ測定した一次浸漬時における穀類の水分値とか
ら、前記二次浸漬時間を可変する。

〔効果〕

炊飯作業を終えた炊飯物の品質の安定化を図れ商品価値
の向上を図れる。

〔実施例〕

以下、この発明の一実施例を図面に基づいて説明する。

まず、その構成について説明すると、炊飯手段１は予め
所定時間浸漬している（−次浸漬処理）原料穀類（以下
、実施例では米とする）を所定量収納することのできる
収納タンク２と一次蒸し装［３と、浸漬装Ｎ４と、二次
蒸し装置５と米飯をのせて搬送することのできるコンベ
ア６とを備えている。

そして、該収納タンク２は上端部を適宜搬送手段を介し
て浸漬タンク（図示せず）と連通し、下端部に開閉自在
のシャッター（図示せず）を設けているとともに、内側
上端部に所定量の米を収納したときに満杯を検知するこ
とのできる満杯センサ（図示せず）を設けている。なお
、該満杯センサが満杯検知信号を出力すると、この信号
を受信した制御部（図示していないが１例えばマイクロ
コンピュータ）が作動部に作動停止信号を出力して前記
搬送手段の駆動を停止するように構成しているので、米
が収納タンク２からオーバーフローするのを防止するこ
とができる。

そして、収納タンク２から送られてきた米を一次蒸しす
る一次蒸し装置３は、米が漏下しない程度の小さな蒸気
通過孔を有し、且つ、回転口」能に設けたネット型のコ
ンベア７と、該コンベア７の穀類搬送面イの下方に位置
するとともに、搬送方向に複数個設けた上部を開放して
いる蒸気室８内に約１００℃の低圧の飽和蒸気を供給す
ることのできる蒸気供給装置９とを備えている。

浸漬装置（二次浸漬）４は前記コンベア７で搬送されて
きた米を収納することのできるとともに、温水器（図示
せず）を介して約８５℃の水温を有する高温水を所定量
貯水している貯水タンク１０と、貯水タンク１０内に送
り込まれた米を二次蒸し装置５側に搬送することのでき
る搬送装置１１とを備えている。なお、該搬送装置１１
は、回転可能に設けた無端帯１２とこの無端帯１２に所
定間隔おきに設けた矩形状のステンレス材からなる原料
押し板１３とを備えている。

二次蒸し装置５は、前記搬送装置１１で送られてきた米
をのせて所定方向に搬送することができるとともに、米
が漏下しない程度の蒸気通過孔を有するネット型のコン
ベア７と該コンベア７の穀類搬送面イの下方位置で、且
つ、搬送方向に複数個設けて上端部（コンベア７側）を
開口したそれぞれ蒸気室１４内に約１００℃の低圧の飽
和蒸気を供給することのできる蒸気供給装置１５とを備
えているとともに、この蒸気を加熱手段を介して約１０
０℃以上の温度に加熱（実施例では、約１０５℃〜１２
０℃）している、なお、該加熱手段としては、蒸気室１
４内にニレフィンヒータを設ける構成や蒸気室１４を加
熱して蒸気温度を高める構成でもよく、蒸気を加熱する
構成であればよい。そして、該コンベア７の搬送始端側
上方位置には、矢印方向に回転して穀類搬送面イ上の吸
水した米を撹拌することのできる撹拌体１６を所定間隔
をおいて搬送方向に並設しており、搬送終端側の上方位
置には、矢印方向に回転して炊き一ヒげられた米飯を排
出することのできる排出体１７を設けている。なお、−
次蒸し装置３のコンベア７の搬送終端側上方位置にも矢
印方向に回転して一次蒸しを受けた米を貯水タンク１０
側に送り込むことのできる排出体１７を設けている。ま
た、それぞれの蒸気供給装置９と蒸気供給装置１５は、
供給源から送られてきた蒸気を清掃することのできる蒸
気調節器（図ボせず）と蒸気案内管を介して連通口Ｊ能
に設けるとともに、温度調節手段（図示せず）でもって
所定の温度に調節されている。

炊飯された米飯をのせて搬送するコンベア６は、前記二
次蒸し装置５のコンベア７と同方向に搬送することがで
きるように回転ｏＪ能に設けている。

そして、該コンベア７の搬送始端部の上方位置には米飯
を搬送方向口に掻寄せることのできる撹拌体１８を回転
１丁能に設けるとともに、搬送終端の近くに米飯を所定
位置（例えば、盛付部）に搬送するコンベア１９を同転
口ｆ能に設けている。

また、撹拌体１６・１８と排出体１７は、回転軸とこの
回転軸の外周面に放射状で、かつ搬送方向に対して横方
向に所定間隔おきに配設して先端部を穀類搬送面イの近
くに位置するバーとを備えている。該バーは先端部を穀
類の搬送方向に対して横方向に略直角に折り曲げている
。

そして、コンベア７の穀類搬送面イの左右両端部には、
上下両端部を穀類とは反対側に折曲げ、かつ内壁の上端
を穀層上端よりも高位置に位置してなる側壁２０・２１
を設けている。

２２はフレームに着脱自在に設けたモータであって、該
モータ２２のモータ軸の軸端部に伝動スプロケット２３
を固定して取付けている。そして、該伝動スプロケット
２３は前記搬送装置１１の回転源である回転軸１１ａの
軸端部に固定して取付けた回転スプロケットｌｌｂに無
端チェノ２４を介して伝動する構成である。

次に、第３図のブロック回路について説明すると、２５
は算術・論理・比較演算等を行なう演算制御部（以−ド
、ＣＰｔＪと呼ぶ）である。そして、該ＣＰＵ２５の入
力ボートに入力インターフェイス２６を介して入力され
る情報は、制御パネルに設けた設定器２７のテンキー２
８の操作による一次浸漬処理した米の水分情報がある。

また、ＣＩ−）Ｕ２５の出力ボートから出力インターフ
ェイス２９を介して出力される信号には、モータ２２の
回転数を変速するインバータ３０への指令信号と、浸漬
装置１１の浸漬時間を設定器２７の表示具３１へ送信す
る指令信号とがある。３２はインバータと接続している
電源（ＡＣ２００１である。

なお、この実施例では一次浸漬処理後の水分値をテンキ
ーを介して入力する構成としたが、オンラインにして自
動的に水分値の信号をＣＰＵ２５に入力する構成として
もよい。

また、−次浸漬処理により米の表面に付着している水分
を除去する装置として第５図の手段が考えられる。その
構成について説明すると、中空状に形成したフレーム３
３の上部には正逆転ｐＪ能に設けたモータ３４と接続し
ている制御装置３５を設けている。そして、該モータ３
４は先端部に柔軟性を有する吸水体（例えば、スポンジ
等）３６を備えた加圧体３７を取り付は且つ上下方向に
移動可能に設けてなるロッド３８を有している。また、
該フレーム３３の下部の一側部に孔３９を設け、この孔
３９を通って、加圧体３７が侵入し得る平面視円形状の
孔４０を形成したサンプルホルダー４１が出入りできる
構成である。なお、該孔４０の底面には柔軟性を有する
吸水体（例えば、スポンジ）４２を貼付けている。４３
は前記吸水体４２の上面にのせたサンプル米である。

つぎに、その作用について説明する。

まず、あらかじめ浸漬処理をされて収納タンク２に送り
込まれる米の中から一部のサンプル米を取り出してサン
プルホルダー４１の孔４ｏに所定量大れる。そして、該
サンプルホルダー４１を、フレーム３３の孔３９を通っ
て、孔４ｏが加圧体３７の下方に位置するようにフレー
ム内に挿入する。つぎに、制御装置３５に制御操作を入
力すると、モータ３４は起動するので、それに関連して
ロッド３８は下動し、加圧体３７を孔４ｏ内に進入する
。そして、所定の加圧力でもって所定時間加圧した後、
モータ３４は逆転するので、ロッド３８と加圧体３７も
これに関連して上方に移動する。このとき、サンプル粒
は吸水体３６とサンプルホルダー側の吸水体４２に挾ま
れ、表面に付着している水分を除去される。

そして、このサンプル粒を適宜の水分計（例えば、抵抗
型・静電容量型等）でもって水分を測定する。

つぎに、設定器２７のテンキー２８でもって、例えば、
前記測定した水分値が３０％、目標とする仕上げ米飯の
水分値を６３％であるとすると、この両値を入力する。

すると、入力インターフェイス２６を介してこの情報を
入力したＣＦＩＪ２５は浸漬時間が約５分であると演算
し、そして出力インターフェイス２９を介してインバー
タ３０と表示具３１に信号を出力する。従って、インバ
ータ３０は前記浸漬時間（約５分）になるようにモータ
２２を変速し、また、表示具３１は５．０と、デジタル
表示する。以下、測定水分が２８％で、目標とする仕上
水分が６５％の場合には、約５゜８分である（第４図参
照）。

まず、シャッターを開くと、収納タンク２貯留されてい
る、予め浸漬された米は、コンベア７の穀類搬送面イ上
に落下して、このコンベア７によって所定の層厚を形成
しながら浸漬装置４に向けて搬送される。そして、この
搬送途中で、蒸気供給装置９によって蒸気室８に供給さ
れ、コンベア７の蒸気通過孔を通って浮上する約１００
℃の低圧の飽和蒸気を浴びて加熱される。そして、コン
ベア７の搬送終端から貯水タンク１０内に送り込まれた
米は、高温水を吸水しながら（二次浸漬処理）搬送装置
１１の原料押し板１３によって二次蒸し装Ｍ５側に搬送
される。なお、コンベア７の搬送終端部から貯水タンク
１０内に米を送り込む場合、排出体１７が送り込みの補
助作業を行なうので、米の停滞による過加熱を防止する
ことができる。

そして、貯水タンク１０の終端から排出された吸水米は
、二次蒸し装置５のコンベア７の穀類搬送面イ上にのっ
てコンベア６側に搬送されるとともに、この搬送途時に
おいて、撹拌体１６によって撹拌されて、ふわっとした
高積み状態になる。

また、前記搬送途時において、蒸気供給装置１５によっ
て蒸気室１４内に供給された約１１０℃の低圧の飽和蒸
気は、コンベア７の蒸気通過孔を通ってふわっとした高
積み状態の米に当り炊き上げる。

そして、炊飯された米飯は搬送終端部に達すると排出体
１７によってコンベア７から別のコンベア６上に送り込
まれて、更に所定の方向に搬送されるが、この搬送途時
において撹拌体１８によって搬送方向に掻き寄せられる
。その後、コンベア６から排出された米飯はコンベア１
９に受けられて所定の、例えば盛付部に搬送される。

このように、炊飯作業前の浸漬米の水分値と目標とする
仕上米飯の水分値とから、−次蒸煮を受けた後浸漬処理
装置１１の高温水で浸漬する時間を調整するものである
から、品質の安定した食味のよい御飯にでき、商品価値
を高め得る。

【図面の簡単な説明】

図は、この発明の一実施例を示すものであって、第１図
は側面図、第２図は第１図のＡ−Ａ断面図、第３図はブ
ロック回路、第４図は炊飯前の浸漬米の水分値と目標と
する仕上水分値との関係を示す図、第５図は水分除去装
置の側断面図、第６図は加圧体の下面を示す図、第７図
はサンプルホルダーの平面図である。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. （１）一次浸漬処理を受けた穀類を加熱した後二次浸漬
   し、該穀類を再び加熱して炊飯する構成のものにおいて
   、一次浸漬時における穀類の水分値と目標とする炊飯物
   の水分値に基づいて二次浸漬時間を可変する構成として
   なる炊飯装置。