JPH0453471A - 骨強化食品、飼料及び医薬 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 童粟上■肌■公国 本発明は、卵黄を脱脂して得られる卵黄蛋白及び／また
はペプチドよりなる水可溶性画分または、蛋白分解酵素
分解物の水可溶性画分を含有せしめてなる骨強化食品、
飼料または医薬に関する。

さらに、本発明は、水可溶性画分から卵黄由来のリンを
含む塩類を除去し、このようなリンが除去された画分と
、適当なカルシウム塩とを併用せしめてなる骨強化食品
、飼料または医薬に関する。

従来艮杏 近年、高齢化に伴い、骨粗鬆症、骨折および腰痛などの
各種骨疾患の患者が増加している。これらはカルシウム
の摂取不足、カルシウム吸収能の低下、活性化ビタミン
０１分泌の不足およびホルモンのアンバランスなどが原
因であるといわれていが主体であるので、カルシウム吸
収の面で吸収さ現在力ルソウムの補給を目的として炭酸
カルシウム、乳酸カルシウム、およびリン酸カルシウム
などのカルシウム塩や牛骨粉、卯殻および魚骨粉などの
天然カルシウム剤が使われている。

現在、骨粗■症や、骨強化のだめの医薬としては、ビタ
ミン１α（Ｏ）ｌ）Ｄ３およびカルシトニン製剤などが
ある。しかし、これらは医薬そのものであって、食品素
材を使う安全でしかも長期的にマイルドな条件で摂取し
て、骨強化をする物質については知られていない。

また、卵黄中のミネラルは、リン酸塩が多く、カルシウ
ム、リンの比率がカルシウムの吸収性において好ましく
ない。

゛しよ゛としている 卵黄は天然素材としてずくれているが、卵黄をそのまま
食品または医薬として摂取したとしても卵黄ペプチドお
よび蛋白を多量に摂取利用することができない。また、
卵黄中のミネラルは、リンれにくい。

本発明は、このような従来の卵黄由来のペプチド及び蛋
白の利用ならびにカルシウムの吸収の改善を目的として
なされたものである。すなわち、本発明は、卵黄ペプチ
ド及び蛍白を多量に吸収することができ、骨を強化する
作用があり、カルシウムの吸収を改善することのできる
骨強化食品及び医薬を提供することを課題とする。

ｔａ　　ｔ”るための 本発明者らは、卵黄蛋白及びペプチドを吸収することが
でき、またカルシウムの吸収をも促進することのできる
食品、飼料及び医薬を、卵黄から得ることについて検討
を行った。その結果、卵黄を脱脂して得られる水可溶性
画分あるいは、蛋白分解酵素により加水分解して得られ
る水可溶性画分あるいはこれらの両分から逆浸透（ＲＯ
）膜または電気透析（ＥＯ）等により卵黄由来の塩を除
いたペプチドおよび蛋白混合物は吸収され易く、骨を強
化する作用があり、さらにこれらに吸収性の良いカルシ
ウム剤を添加することによりカルシウム吸収を一段と促
進することができることを見出した。

そして、これらの知見に基づいて骨を強化する作用を有
する食品および医薬を得るに至ったものである。

すなわち、本発明は、 （１）　　卵黄を脱脂し、得られる卵黄蛋白及びペプチ
ドよりなる水可溶性画分を含有せしめてなる骨強化食品
、飼料または医薬。

（２）卵黄を脱脂し、得られる卵黄蛋白及びペプチドの
水可溶性画分を蛋白分解酵素で酵素分解し、得られる分
子量４００００〜２０００の蛋白分解酵素分解物よりな
る水可溶性画分を含有せしめてなる骨強化食品、飼料ま
たは医薬。

（３）卵黄蛋白及びペプチドよりなる水可溶性画分また
は蛋白分解酵素分解物よりなる水可溶性画分をさらに脱
塩しこれを含有せしめてなる請求項（１）または（２）
記載の骨強化食品、飼料または医薬。

（４）卵黄蛋白及びペプチドよりなる水可溶性画分また
は、蛋白分解酵素分解物よりなる水可溶性画分を脱塩し
て卵黄由来のリンを含む塩を除き、これを適当なカルシ
ウム塩とともに含有せしめてなる請求項（１）〜（３）
のいずれかに記載の骨強化食品、飼料または医薬。

本発明における原料の卵は、鶏卵、アヒル卯、ウズラ卯
、七面鳥などがあげられる。

本発明における脱脂は、卵黄に脱脂溶媒を加えて数時間
撹拌し、卵黄中の脂溶性成分を除去することにより行わ
れ１、脱脂溶媒には、食品素材として安全に使用できる
ｎ−へキサン、エタノールあるいはその混合物を例示す
ることができる。このようにして脂溶性成分を除去した
残渣は水溶性であり、本発明ではこの画分をそのまま、
または脱塩濃縮したりあるいは乾燥したりして使用する
。

脱脂後、蛋白分解酵素による酵素分解を行う場合には、
この溶液あるいは懸濁液に蛋白分解酵素を添加して酵素
分解する。蛋白分解酵素には、ぺプシン、トリプシン、
キモトリプシン等を使用することができる。酵素反応は
、溶液または懸濁液を使用する酵素の至適ｐＨ１至適温
度になるように調整し、酵素を添加し、数１０分〜数時
間放置乃至撹拌を行うことによってなされる。このよう
にすると、分子量４００００〜２０００程度の蛋白分解
酵素分解物を得ることができる。この蛋白分解酵素分解
物は卵黄の蛋白またはペプチドよりなるものである。

本発明における水可溶性画分は、カルシウム吸収に好ま
しくないリンを多量に含むので、これを脱塩して吸収性
のよいカルシウム塩に置換することが望ましい。このた
めには、まず、水溶性画分を脱塩する。脱塩は、逆浸透
（ＲＯ）膜または電気透析（ＥＤ）で行うとよく、この
ようにすると卵黄由来のリンが除去され、各両分が濃縮
される。さらに、これらと吸収性のよいカルシウム塩と
を置換するときは、塩化カルシウム、炭酸カルシウム、
乳酸カルシウム、卵殻あるいは牛乳由来のカルシウム等
の吸収性のよいカルシウム塩あるいはその含有物を添加
するとよい。

本発明の食品、飼料あるいは医薬は、これらの水可溶性
画分、あるいはこれらの両分の脱塩画分さらにこの脱塩
画分に吸収性のよいカルシウム塩を添加してなるもの等
を含有するものである。

食品の例を挙げると、飲料、ゼリー、錠剤、パン、麺、
スープ、ソーセージ等があり、飼料には、飼料添加物、
その他の飼料が、さらに医薬としては経口的に投与でき
る錠剤、顆粒側、液剤等があげられる。これらの医薬は
経口的に投与され、骨粗鬆症（オステオボローゼ）の予
防あるいは治療に用いられる。投与量は成人、約３００
０〜７０００■／１日を数回に分けて投与することが望
ましい。また、前記画分は元来、卵の成分であって、ラ
ットによる動物試験でも急性毒性は認められなかった。

次に、本発明の卵黄ペプチド及び蛋白の製造法を実施例
をあげて説明する。

実施例１ 卵黄蛋白質（ＥＹＰ−Ｎ）の調製性 新鮮鶏卵２０個を平割によって割卵し、卵黄・卵白分離
機を用いて、卵黄を分離した。分離した卵黄を生理食塩
水で洗滌し、残存する卵白を除去後、卵黄膜をピンセッ
トで破り、卵黄を得た。卵黄を合せてよく混合したあと
、ｎ−へキサン：エタノール溶液（９：１．ｖ／ｖ）　
５　ｊ２を加えて、５時間撹拌し、遠心分離によって脂
溶性成分を除去した。

さらに上記溶媒５００−で残渣を洗浄して卵黄蛋白質画
分を得た。さらに卵黄蛋白質画分をＲＯ膜で脱塩、濃縮
し、濃縮液を凍結乾燥して、卵黄蛋白質（ＥＹＰ−Ｎ）
を含む粉末を得た。収量は鶏卵２０個当り４２ｇであっ
た。

実施例２ 卵黄蛋白トリプシン分解物（ＥＹＰ−Ｔ）の調製新鮮鶏
卵２０個を実施例１に記載した方法で脱脂し、卵黄蛋白
質画分を調製し、水２１を加えて溶解後、ＮａＯＨで、
ｐＨ７，０に調整したあとトリプシン２ｇを添加し、３
７°Ｃで３時間反応させて、卵黄蛋白トリプシン分解物
を生成せしめた。その後、８４°Ｃに５分間保持して酵
素を失活せしめ、ＲＯ膜で脱塩し、濃縮液を得た。濃縮
液を凍結乾燥し、卵黄蛋白トリプシン分解物（ＥＹＰ−
Ｔ）を含む粉末を得た。

収量は鶏卵２０個当り４７ｇであった。

実施例３ 卵黄蛋白質（ＥＹＰ−Ｎ）および卵黄蛋白トリプシン分
解物（ＥＹＰ−Ｔ）の骨強化効果 （１）被験試料を添加したラット飼料組成試験に使用し
た飼料の組成を第１表及び第２表に示す。

第１表　飼料基本組成（ｇ／１００ｇ）蔗　　　　　　
［！４９ コーンスターチ　　　１５ トウモロコシ油　　　５ Ｄ−１，メチオニン　　　０．３ セルロース　　５ ビ　　タ　　ミ　　ン　　　　　　１．２（コリンを含
む） ＥＹＰ−Ｎ その他　　１．１３　　１．１３　　１．１３　　１．
１３１．１３ 蔗１！　　０．８３　０．８３　０．８３　０．８３１
．５６ 実施例１および２で得られたＥＹＰ−Ｎ及びＥＹＰ−Ｔ
を第２表に示すように飼料にそれぞれ別々に１％添加し
、カゼインで飼料中蛋白量が２０％になるよう調整した
。飼料中力ルシウム量は、すべての群で飼料１００ｇあ
たりのカルシウム量が３００■となるよう炭酸カルシウ
ムで調整した。またリン４００■、カリウム３５０■、
マグネシウム８０■、ナトリウム１００■になるように
調整した。

（２）使用動物及び骨粗■症モデル動物の作成動物は５
週齢のＳＤ系雌性ラットを用いた。骨粗鬆症モデルラッ
トは、１週間予備飼育した後に卵巣摘出手術を施し低カ
ルシウム食で１力月間飼育することにより作成した。■
試験群各７匹で試験を行った。

（３）管弦化試験 骨粗鬆症モデルラットを上記被験飼料で１力月間飼育し
た後、大腿骨を摘出し管強度を破断特性測定装置で測定
した。

（４）試験結果 試験結果を第１図及び第２図に示す。第１図に示したよ
うに骨破断力は、ＥＹＰ−Ｎ及びＥＹＰ−Ｔを加えない
対照群に比べ、卵黄蛋白（ＥＹＰ−Ｎ）を加えた群およ
び卵黄蛋白トリプシン分解物（ＥＹＰ−Ｔ）を加えた群
で顕著に高い値を示した。第２図に示した骨破断エネル
ギーも卵黄蛋白および卵黄蛍白トリプシン分解物を加え
ない対照群や低カルシウム群に比べ、加えた群で顕著に
高い値を示した。しかもジャムＣａＣ０１添加群よりも
高い値を示した。このことから、卵黄蛋白（ＥＹＰ−Ｎ
）および卵黄蛋白トリプシン分解物（ＥＹＰ−Ｔ）に管
弦化作用があることが分かった。

本発明の食品、飼料あるいは医薬について実施例をあげ
て具体的に示す。

実施例４　（ＥＹＰ−Ｎまたはｔ！ＹＰ−Ｔ入り飲料）
重量％ 水　　　　　　　　　　　　７３．８ 上記配合比によって通常の製造法にて果汁飲料を製造し
た。

実施例５　（ＥＹＰ−ＮまたはＥＹＰ−Ｔ入りゼリー）
製造した。

実施例６　（ＥＹＰ−ＮまたはＥＹＰ−Ｔ入り錠剤）上
記配合比によって通常の製造法にて錠剤を製造した。得
られた食品は、カルシウム及び蛋白補強の栄養剤として
１日５〜６錠あるいは骨粗鬆症の予防または治療に１日
６〜１０錠投与することができる。

実施例７〔イヌ飼育用飼料（ドッグフード）〕水 ５８．３ ＥＹＰ−ＮまたはＥＹＰ−Ｔ 上記配合比によって通常の製造法にてゼリーを１）ビタ
ミン混合物 ビタミンＡ ビタミンＤ３ ショ糖で２ｇ ２）ミネラル混合物 ａＣＯ３ ＫＨ，ＰＯ４ ＮａＨ２ＰＯ４ ｇＯ ｎＣＯ３ １５００１［１ ３００Ｉｕ とした。

３．０ｇ ２．０ｇ １．５ｇ ０．５ｇ ４０．０■ の製造法にてイヌ飼育用飼料を製造した。

主肌■四来 本発明の管弦化食品、飼料、医薬は骨を強化する作用が
あることから健康食品あるいは各種の骨関節疾患、特に
骨粗Ｎ症の予防あるいは治療に有用である。

【図面の簡単な説明】

第１図及び第２図は実施例３の管弦化試験の結果をそれ
ぞれ示す。

Claims (4)

【特許請求の範囲】
1. （１）卵黄を脱脂し、得られる卵黄蛋白及びペプチドよ
   りなる水可溶性画分を含有せしめてなる骨強化食品、飼
   料または医薬。
2. （２）卵黄を脱脂し、得られる卵黄蛋白及びペプチドの
   水可溶性画分を蛋白分解酵素で酵素分解し、得られる分
   子量４００００〜２０００の蛋白分解酵素分解物よりな
   る水可溶性画分を含有せしめてなる骨強化食品、飼料ま
   たは医薬。
3. （３）卵黄蛋白及びペプチドよりなる水可溶性画分また
   は蛋白分解酵素分解物よりなる水可溶性画分をさらに脱
   塩しこれを含有せしめてなる請求項（１）または（２）
   記載の骨強化食品、飼料または医薬。
4. （４）卵黄蛋白及びペプチドよりなる水可溶性画分また
   は、蛋白分解酵素分解物よりなる水可溶性画分を脱塩し
   て卵黄由来のリンを含む塩を除き、これを適当なカルシ
   ウム塩とともに含有せしめてなる請求項（１）〜（３）
   のいずれかに記載の骨強化食品、飼料または医薬。