JPH04502704A - 食物繊維の含有度が高く低カロリーのビスケット状ダイエット食品の組成およびその製造方法 - Google Patents
食物繊維の含有度が高く低カロリーのビスケット状ダイエット食品の組成およびその製造方法Info
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- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
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Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるため要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
食物繊維の含有度が高く低カロリーのビスケット状ダイエツト食品の組成および
その製造方法本発明は、天然繊維の含有度が高く低カロリーのビスケット状ダイ
エツト食品に関する。
本発明は、また、この食品の製造方法に関する。
先進国の大部分の住民が摂取する食物は、食物の多くの基礎製品が精製過程を通
るため、きわめて繊維分に乏しいものとなっている。
この精製過程のなかには、小麦粉をふるいにかけ、膨らませ、また他の穀類等の
粗みをする過程が含まれる。
このように繊維分が欠如する結果、２つの極めて不都合が生じる。
＊ 腸の働きかにぶる。
＊ 満腹感に達しにくく、その結果、摂取カロリーからみて十分な量の食物を食
べているにもかかわらず空腹感が続き、栄養過多になる。
これらの不都合は、個々に見ても問題であるが、両者が合わさると問題はさらに
深刻となり、体重の増え過ぎさらには肥満の原因となる。上述の住民においては
、肥満の人の割合の増加に悩んでいるのが実状である。
消費者に口当りの悪い食品を食べるように再教育を施すことも、また食品工業が
精製された食品を製造しないようにすることも不可能と思われるので、今日の栄
養学は、天然繊維を含む食品の組成の研究やこの種食品を特に変質脂質代謝ある
いは変質グリシン代謝を示す人のために繊維調整置（ｆｉｂｅｒ ｉｎｔｅｇｒ
ａｔｏｒｓ）として処方する研究に目が向けられている。
天然繊維を濃縮した形で供給する主な供給源の一つは、グルコマンナン（ｇｌｕ
ｃｏｍａｎｎａｎ）である、グルコマンナンは、繊維調整置の基本的な成分であ
る。
グルコマンナンは、極東産の塊茎であるこんにゃくから得られる。
この物質は、水に浸けると、当初の体積の１００倍まで体積が増えるという特殊
な性質をもっている。したがりて、グルコマンナンは、満腹感を起こさせるとい
う視点から極めて好ましい物質である。
しかし、グルコマンナンは、加工すると膨れるという特性を失う傾向があり、調
理して製品にするには適しない０食べやすく、おいしい味と香りがするグルコマ
ンナンの食品を製造するという試みは、今日まですべて失敗している。
したがって、今日まで、グルコマンナンは、殆どすべてカプセルにして与えられ
ているが、このように薬の形に調製したものは、消費者を引き付ける魅力に欠け
る。
これに対し、本出願者は、一連の精密作業を含む工程で加工すれば、おいしそう
な形状をし、しかもグルコマンナンの供給の必要性を十分に満たすビスケットの
製造が可能な、グルコマンナンを含む成分の特定の組成を見出し調製に成功した
。
本出願者は、下の例に示す成分を下に示す範囲の割合で含有する組成は、それを
適当に調製し調理してよい香りと味のするビスケットを作るのに遣していること
を見出した。
一般的な重量組成は、次の通りである。
小麦全粒粉 ４０÷６０％
砂糖 １ｏ÷１６％
精製植物油 ！Ｏ÷１６％
グルコマンナン ５÷２５％
トウモロコシ全粒粉 ５÷１０％
蜂蜜 ０．１÷ ２％
重炭酸アンモニウム １％
精製塩 ０．２÷ １％
重炭酸ソーダ ０．２÷０．５％
香料 ０．３÷０．６％
他に、上記１００にｇ当り１１にｇの割合で水分を含む。
特に、本出願者は、数多くの試験を行なった後、グルコマンナンがそれぞれ１０
％および２０％の下記の２つの組成がダイエツト食品として最善の結果をもたら
すことを見出した。
標準ビスケット（１０％）：
小麦全粒粉 ５２％
砂糖 １３．５％
精製植物油 １３，２％
グルコマンナン １０００％
トウモロコシ全粒粉 ７，８％
蜂蜜 １．４％
重炭酸アンモニウム １．０７％
精製塩 ０．２５％
重炭酸ソーダ ０．２１％
香料 ０．３ ％
強力ビスケット（２０％）：
小麦全粒粉 ４４．０％
砂Ｊｌｌ １３．５％
精製植物油 １３．２％
グルコマンナン ２０．０％
トウモロコシ全粒粉 ５，８％
蜂蜜 １９４％
重炭酸アンモニウム １．０７％
絹製塩 ０．２５％
重炭酸ソーダ ０．２１％
香料 ０．３ ％
特に、本出願者が試験した製品中、グルコマンナンは、高度に精製され、高分子
量で、また粘性の高いものが本発明の目的に照らして最善であることが明らかに
なった。
標準タイプおよび強力タイプ双方のビスケットに関連して、独特で、そのような
ビスケットの製造を可能にする方法が発明された。
この方法は、下記の諸段階を含む。
ａ） グルコマンナンと植物油だけを別にしてよく混ぜる。
ｂ） 他の成分を一緒にこねる。
Ｃ） グルコマンナンと植物油を混ぜたものを先の混合物と合わせる。
ｄ）先にロールの付いた通常の型の中で最終生地を圧縮してビスケットに成形す
る。
ｅ） 得られた形状物をコンベヤベルトの上に載せ、温度を１３０℃から１８０
℃まで高めながら各種調理室を通過させる。
国際調査報告
Claims (4)
- １．食物線維の含有度が高く低カロリーのビスケット状ダイエット食品の組成で あって、概して小麦全粒粉 ４０÷６０％ 砂糖 １１０÷１６％ 精製植物油 １０÷１６％ グルコマンナン ５÷２５％ トウモロコシ全粒粉 ５÷１０％ 蜂蜜 ０．１÷２％ 量炭酸アンモニウム １％ 精製塩 ０．２÷１％ 量炭酸ソーダ ０．２÷０．５％ 香料 ０．３÷０．６％ 他に、上記１００Ｋｇ当り１１ｋｇの割合で水分を含む。
- ２．請求の範囲第１項に記載のビスケット状ダイエット食品の組成において、（ 標準タイプ）特に下記を含む組成。 小麦全粒粉 ５２％ 砂糖 １３．５％ 精製植物油 １３．２％ グルコマンナン １０．０％ トウモロコシ全粒粉７．８％ 蜂蜜 １．４％ 重炭酸アンモニウム１．０７％ 精製塩 ０．２５％ 重炭酸ソーダ ０．２１％ 香料 ０．３％
- ３．請求の範囲第１項に記載のビスケット状ダイエット食品の組成において、（ 強力タイプ）特に下記を含む組成。 小麦全粒粉 ４４．０％ 砂糖 １３．５％ 精製植物油 １３．５％ グルコマンナン ２０．０％ トウモロコシ全粒粉５．８％ 蜂蜜 １．４％ 重炭酸アンモニウム １．０７％ 精製塩 ０．２５％ 重炭酸ソーダ ０．２１％ 香料 ０．３％
- ４．請求の範囲第１項に記載の組成を用いて食物繊維の含有度が高く低カロリー のビスケットを製造するための方法であって、 ａ）グルコマンナンと植物油だけを別にしてよく混ぜｂ）他の成分を一緒にこね 、 ｃ）グルコマンナンと植物油を混ぜたものを先の混合物と合わせ、 ｄ）先にロールの付いた通常の型の中で最終生地を圧縮してビスケットに成形し 、 ｅ）得られた形状物をコンベヤベルトの上に載せ、温度を１３０℃から１８０℃ まで高めながら各種調理室を通過させる、 工程よりなる。
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