JPH04370062A - スナック食品とその製造法 - Google Patents
スナック食品とその製造法Info
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- JPH04370062A JPH04370062A JP3242868A JP24286891A JPH04370062A JP H04370062 A JPH04370062 A JP H04370062A JP 3242868 A JP3242868 A JP 3242868A JP 24286891 A JP24286891 A JP 24286891A JP H04370062 A JPH04370062 A JP H04370062A
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Landscapes
- Confectionery (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
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Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は各種スナック食品とその
製造方法に関するもので、特に全表面に油脂分をコーテ
ングされたにんにく球根からなることを特徴とするスナ
ック食品及び細断されたにんにく球根に酸処理を施し、
凍結後、減圧下で油脂含浸させたものにチョコレートコ
ーテングすることを特徴とするスナック食品の製造法に
関するものである。
製造方法に関するもので、特に全表面に油脂分をコーテ
ングされたにんにく球根からなることを特徴とするスナ
ック食品及び細断されたにんにく球根に酸処理を施し、
凍結後、減圧下で油脂含浸させたものにチョコレートコ
ーテングすることを特徴とするスナック食品の製造法に
関するものである。
【０００２】
【従来の技術】一般に外国料理、特に美味で知られる中
国料理、フランス料理だけでなく、インド料理、イタリ
ア料理、韓国料理等にもにんにくが幅広く使用されてい
ることは周知の通りであり、諸外国ではにんにくは薬と
しての薬効よりもむしろ料理をおいしくするための優れ
た調味料、スパイスとして、またかくし味として不可欠
のものとされている。しかしながら日本人は一般ににん
にくを食品よりもむしろ薬として使用してきており、そ
の強烈な悪臭が嫌われながらも食品として登場するのは
主としてにんにくの持つ薬効的要素があずかっているこ
とによる場合が多い。源氏物語や日本書紀でも知られて
いるように、我が国では古くからにんにくの効果を知り
ながらもその不快臭のためににんにくは下賎のものの食
べ物とされてきた。にんにくの薬効としては強壮強精効
果、抗菌効果、駆虫効果、精神安定効果、血圧効果、利
尿、去たん、神経痛リユーマチ効果等、多種類のものが
知られているが、特にビタミンＢ１との活性効果やスコ
ルジニン、ムチンの強精効果等が広く利用されていると
ころである。にんにくの不快臭は主にアリシンによるも
ので、このにんにく臭をもたらすアリシンには確かに強
い抗菌作用や駆虫作用があるが、にんにくの所謂強壮強
精効果はアリシンを作る生にんにくばかりではなく、加
熱されたにんにくでもその効果は立証されているところ
であり、加熱によってアリナーゼの失活したにんにくが
殆ど無臭であることもよく知られている通りである。こ
のため加熱によるにんにくの無臭化製品の開発について
これまでにも数多くの提案がなされているが、何れもに
んにくの薬効的効果を主体とした無臭化製品に過ぎず、
食味、食感についての研究は乏しく、食卓以外のどこで
でもいつでも利用できる食味形態のものはこれまで殆ど
知られていないといっても過言ではない。
国料理、フランス料理だけでなく、インド料理、イタリ
ア料理、韓国料理等にもにんにくが幅広く使用されてい
ることは周知の通りであり、諸外国ではにんにくは薬と
しての薬効よりもむしろ料理をおいしくするための優れ
た調味料、スパイスとして、またかくし味として不可欠
のものとされている。しかしながら日本人は一般ににん
にくを食品よりもむしろ薬として使用してきており、そ
の強烈な悪臭が嫌われながらも食品として登場するのは
主としてにんにくの持つ薬効的要素があずかっているこ
とによる場合が多い。源氏物語や日本書紀でも知られて
いるように、我が国では古くからにんにくの効果を知り
ながらもその不快臭のためににんにくは下賎のものの食
べ物とされてきた。にんにくの薬効としては強壮強精効
果、抗菌効果、駆虫効果、精神安定効果、血圧効果、利
尿、去たん、神経痛リユーマチ効果等、多種類のものが
知られているが、特にビタミンＢ１との活性効果やスコ
ルジニン、ムチンの強精効果等が広く利用されていると
ころである。にんにくの不快臭は主にアリシンによるも
ので、このにんにく臭をもたらすアリシンには確かに強
い抗菌作用や駆虫作用があるが、にんにくの所謂強壮強
精効果はアリシンを作る生にんにくばかりではなく、加
熱されたにんにくでもその効果は立証されているところ
であり、加熱によってアリナーゼの失活したにんにくが
殆ど無臭であることもよく知られている通りである。こ
のため加熱によるにんにくの無臭化製品の開発について
これまでにも数多くの提案がなされているが、何れもに
んにくの薬効的効果を主体とした無臭化製品に過ぎず、
食味、食感についての研究は乏しく、食卓以外のどこで
でもいつでも利用できる食味形態のものはこれまで殆ど
知られていないといっても過言ではない。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】本発明は日本人に特有
のにんにくに対する嫌悪感を除き、にんにくを美味な食
品として提供するためのもので、優れた薬効を有するに
んにくを食卓以外のどこででもいつでも手軽に利用でき
る美味のスナック食品として提供するためのものである
。
のにんにくに対する嫌悪感を除き、にんにくを美味な食
品として提供するためのもので、優れた薬効を有するに
んにくを食卓以外のどこででもいつでも手軽に利用でき
る美味のスナック食品として提供するためのものである
。
【０００４】
【課題を解決するための手段】本発明者は研究を重ねた
結果、にんにくの球根を細断してからｐＨ３程度のクエ
ン酸等の水溶液で中和処理したものを冷凍し、減圧下で
油で揚げることによって従来のポテトチップと著しく異
なった食感、食味を有する調味可能なチップ状スナック
食品の得られることを知り、さらにこれをチョコレート
等の油脂類で調味することによってこれまで全く知られ
ていない新規の食味を有するチョコレート菓子製品を得
ることに成功した。すなわち本発明はにんにくの球根を
チップ状に細断してから酸による中和処理を施し、凍結
とそれに続く油脂含浸工程を経てチップ状のスナック食
品とするものであり、さらにこれにチョコレート等でコ
ーテングすることによって新規のチョコレート菓子製品
とするものである。この場合、凍結処理とそれに続く減
圧油脂含浸処理はチップ状のスナック食品としてそのま
ま製品とする際には不可欠の工程であるが、単にチョコ
レート被覆製品とする場合には凍結及び減圧フライング
工程は省略して、酸による中和処理の後、食塩、グルタ
ミン酸ソーダ等による味つけ処理するだけでそのままチ
ョコレートコーテングすることもできる。また製品の形
態もチップ状製品ばかりでなく、球根を細断することな
く原形そのままのもので処理して製品化してもよい。
結果、にんにくの球根を細断してからｐＨ３程度のクエ
ン酸等の水溶液で中和処理したものを冷凍し、減圧下で
油で揚げることによって従来のポテトチップと著しく異
なった食感、食味を有する調味可能なチップ状スナック
食品の得られることを知り、さらにこれをチョコレート
等の油脂類で調味することによってこれまで全く知られ
ていない新規の食味を有するチョコレート菓子製品を得
ることに成功した。すなわち本発明はにんにくの球根を
チップ状に細断してから酸による中和処理を施し、凍結
とそれに続く油脂含浸工程を経てチップ状のスナック食
品とするものであり、さらにこれにチョコレート等でコ
ーテングすることによって新規のチョコレート菓子製品
とするものである。この場合、凍結処理とそれに続く減
圧油脂含浸処理はチップ状のスナック食品としてそのま
ま製品とする際には不可欠の工程であるが、単にチョコ
レート被覆製品とする場合には凍結及び減圧フライング
工程は省略して、酸による中和処理の後、食塩、グルタ
ミン酸ソーダ等による味つけ処理するだけでそのままチ
ョコレートコーテングすることもできる。また製品の形
態もチップ状製品ばかりでなく、球根を細断することな
く原形そのままのもので処理して製品化してもよい。
【０００５】
【実施例】以下に本発明の実施例を示す。
【０００６】実施例１
塩漬けされたにんにく球根を流水等で塩分が２％前後に
なる迄脱塩し、クエン酸等で酸性の溶液で２４時間浸水
した。これを流水等で７時間〜８時間酸抜きをして食塩
、グルタミン酸Ｎａ等の調味料で味つけし、チョコレー
ト又は他の油脂等でコーテングした。
なる迄脱塩し、クエン酸等で酸性の溶液で２４時間浸水
した。これを流水等で７時間〜８時間酸抜きをして食塩
、グルタミン酸Ｎａ等の調味料で味つけし、チョコレー
ト又は他の油脂等でコーテングした。
【０００７】実施例２
生にんにく球根を薄皮をむき１０％以上の食塩水で塩漬
けにしてから流水等で塩分が２％前後になる迄脱塩し、
クエンサン等の酸性の溶液で２４時間浸水した。これを
流水等で７時間〜８時間酸抜きをして食塩、グルタミン
酸Ｎａ等の調味料で味つけし、チョコレート又は他の油
脂等でコーテングをした。
けにしてから流水等で塩分が２％前後になる迄脱塩し、
クエンサン等の酸性の溶液で２４時間浸水した。これを
流水等で７時間〜８時間酸抜きをして食塩、グルタミン
酸Ｎａ等の調味料で味つけし、チョコレート又は他の油
脂等でコーテングをした。
【０００８】実施例３
乾燥にんにくの球根を水または、ぬるま湯で復元してか
らクエン酸等の酸性の溶液で２４時間浸水し流水等で７
時間〜８時間酸抜きをした。これを食塩、グルタミン酸
Ｎａ等の調味料で味つけし、チョコレート又は他の油脂
等でコーテングした。
らクエン酸等の酸性の溶液で２４時間浸水し流水等で７
時間〜８時間酸抜きをした。これを食塩、グルタミン酸
Ｎａ等の調味料で味つけし、チョコレート又は他の油脂
等でコーテングした。
【０００９】実施例４
塩漬けした球根をスライサー等で薄く切り、流水等で０
．１％前後迄脱塩した。これをクエン酸等の酸性の溶液
で２４時間浸水してから流水等で３時間〜４時間酸抜き
をし、冷凍庫（−１５℃以下）で２４時間以上、（又は
瞬間冷凍機等）凍結した。凍結後、減圧下（７００ｍｍ
Ｈｇ〜７６０ｍｍＨｇ）で温度７０℃〜１００℃の油で
１５分〜３０分揚げ遠心分離機等で油分を除去した。 こうして得られたチップスは、食塩、調味料、香辛料等
をまぶして味つけし、フレークは、チョコレート又は他
の油脂等でコーテングした。
．１％前後迄脱塩した。これをクエン酸等の酸性の溶液
で２４時間浸水してから流水等で３時間〜４時間酸抜き
をし、冷凍庫（−１５℃以下）で２４時間以上、（又は
瞬間冷凍機等）凍結した。凍結後、減圧下（７００ｍｍ
Ｈｇ〜７６０ｍｍＨｇ）で温度７０℃〜１００℃の油で
１５分〜３０分揚げ遠心分離機等で油分を除去した。 こうして得られたチップスは、食塩、調味料、香辛料等
をまぶして味つけし、フレークは、チョコレート又は他
の油脂等でコーテングした。
【００１０】実施例５
生の球根を２ｍｍ位の厚さにスライスした後、実施例４
と同様に処理して製品とした。
と同様に処理して製品とした。
【００１１】
【発明の効果】本発明によれば優れた薬効を有するにん
にくをいつでもどこでも手軽に利用できる美味のスナッ
ク食品として提供することが可能である。
にくをいつでもどこでも手軽に利用できる美味のスナッ
ク食品として提供することが可能である。
Claims (4)
- 【請求項１】 全表面に油脂分をコーテングされたに
んにく球根からなることを特徴とするスナック食品。 - 【請求項２】 にんにく球根がチップ状に細断された
ものである請求項１のスナック食品。 - 【請求項３】 油脂分がチョコレートである請求項１
のスナック食品。 - 【請求項４】 細断されたにんにく球根に酸処理を施
し、凍結後、減圧下で油脂含浸させたものにチョコレー
トコーテングすることを特徴とするスナック食品の製造
法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP3242868A JPH04370062A (ja) | 1991-06-17 | 1991-06-17 | スナック食品とその製造法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP3242868A JPH04370062A (ja) | 1991-06-17 | 1991-06-17 | スナック食品とその製造法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH04370062A true JPH04370062A (ja) | 1992-12-22 |
Family
ID=17095441
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP3242868A Pending JPH04370062A (ja) | 1991-06-17 | 1991-06-17 | スナック食品とその製造法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH04370062A (ja) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP0941665A1 (en) * | 1996-06-14 | 1999-09-15 | Meiji Seika Kaisha Ltd. | Process for the production of composite fatty confectionery |
| KR100459312B1 (ko) * | 2002-08-05 | 2004-12-03 | 신안군 | 마늘 초콜릿 및 그 제조방법 |
| JP2011010612A (ja) * | 2009-07-03 | 2011-01-20 | Acera:Kk | アリイン含有量の高い脱臭ニンニクの製造方法 |
-
1991
- 1991-06-17 JP JP3242868A patent/JPH04370062A/ja active Pending
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP0941665A1 (en) * | 1996-06-14 | 1999-09-15 | Meiji Seika Kaisha Ltd. | Process for the production of composite fatty confectionery |
| EP0941665A4 (en) * | 1996-06-14 | 2000-04-26 | Meiji Seika Kaisha | METHOD FOR PRODUCING COMPOSITE FATTY CONFECTION PRODUCTS |
| US6146681A (en) * | 1996-06-14 | 2000-11-14 | Meiji Seika Kaisha Ltd. | Method for producing a porous baked food material |
| KR100459312B1 (ko) * | 2002-08-05 | 2004-12-03 | 신안군 | 마늘 초콜릿 및 그 제조방법 |
| JP2011010612A (ja) * | 2009-07-03 | 2011-01-20 | Acera:Kk | アリイン含有量の高い脱臭ニンニクの製造方法 |
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