JPH04228033A - フレーバー増強薬品味覚マスキング剤 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は消費中のある時間にわた
って口腔中に止まることを意図した改良された菓子に関
する。特に本発明は口腔中で菓子が溶解する際に共通し
て伴う薬品的オフテイストのマスキングされた医薬錠剤
に関する。

【０００２】口腔中で活性成分を供給する菓子、特に医
薬錠剤は、その組成または意図される作用により種々の
種類に分類される。ロゼンジ、圧縮錠剤およびその他の
医薬錠剤は呼気清浄剤、呼気脱臭剤、咳止め、鼻うっ滞
除去剤等を含有する。

【０００３】長年にわたり、菓子中に含有される揮発性
油の口腔内での感覚的知覚を改善するために多くの研究
がなされてきた。しばしばこのような菓子は不快な「薬
品的」味覚を有するように知覚されこれがこのような製
品の許容性を低下させる傾向にある。このような不快な
味覚は多くは糖剤の一部として含まれる揮発性油に帰さ
れるものである揮発性油または精油は多くの植物の葉、
茎または花から誘導され、通常は植物の特有の辛みまた
は悪臭を有しており、これは蒸留、圧搾または抽出によ
りもたらされる。揮発性油は種々の悪臭および様々な味
覚を示すものとして知られている。甘味、穏やかな味、
強い辛み、刺激性、苦味、灼熱感、または熱傷感等の味
覚を有する。更に、揮発性油のあるものは合成により作
ることができる。口腔中揮発性油の薬品的オフテイスト
の印象をマスキングすることは、知覚される苦味、辛み
または他の望ましくない感覚刺激を改善することにより
、菓子の利点を増大させる。

【０００４】メントールは主に　Ｍｅｎｔｈａ　ａｒｖ
ｅｎｓｉｓ　の油から単離される。その市販形態におい
て、メントールは油の冷却を含む工程により得られるｌ
−メントール結晶として存在する。約５０〜約６５％の
メントールを通常含有するペパーミント油の分別蒸留は
もう１つの重要なメントール入手源である。ｌ−メント
ールは合成により得ることもできる。

【０００５】例えば医療上の効果のためにメントールを
使用することは知られている、メントールの口腔への清
涼作用は喉および口腔の局所的な炎症を緩和するのに有
用である。

【０００６】ユーカリプタスは治療上の特性を有するも
のと考えられているもう１つの揮発性油であり、ユーカ
リプタスの木から誘導される。樟脳様の匂いと冷涼味覚
を有するため、この揮発性油はしばしば別の精油、例え
ばメントールと組合せて菓子組成物中に用いられ、薬品
としての作用を付与する。特にユーカリプタスおよびそ
の最も活性のある成分であるユーカリプトールは有効な
うっ滞除去剤と考えられている。メントールとユーカリ
プタスの組合せは広く用いられている。これらを口腔内
で溶解できる組成物中に含有させた場合、咳および軽度
の口腔炎症、喉炎症および上気道炎症のための緩解剤が
得られる。メントール／ユーカリプタスの組合せのその
他の使用の例は、マウスウオッシュ、磨歯剤および研磨
擦剤である。

【０００７】しかしながら、このような医薬処方、例え
ば咳止めドロップ、ロゼンジなどのような菓子にはいく
つかの問題点がある。例えば、ユーカリプタス油および
ユーカリプトールの高い活性の為に苦味または「薬品的
名」知覚や、匂いがしばしば感じられる。口腔内で放出
されるユーカリプタス油系菓子の強い味と匂いは使用者
に不快な感覚経験をもたらし、このためロゼンジまたは
錠剤を用いた治療の継続が好まれなくなる。更にユーカ
リプタスを含有する従来の製剤は菓子内に含有されるユ
ーカリプタスが不規則に放出されるという問題点を有す
る。結果的に、ユーカリプタスの清涼作用が減衰するこ
とがしばしばである。従ってこのような問題点は、咳止
め治療および風邪治療における補助剤としてのユーカリ
プタス含有製品の許容性を低下させる傾向がある。

【０００８】上記した医薬錠剤の他に、マウスウオッシ
ュのような口腔衛生製品もフレーバー剤としてメントー
ルおよび／またはユーカリプタスを含有してよい。摂取
されるものではないがこれらの製品もまた口腔衛生製品
を吐き出した後に口腔内に苦味や薬品的オフテイストが
残存するものとして知られている。

【０００９】精油とは考えられないが、ボルネオールお
よびフェンコンはフレーバーにおける通常の補助剤であ
り、特に芳香剤産業で重要である。ボルネオールはその
エナンチオマー（ｌ型およびｄ型）またはそのラセミ混
合物として天然に存在する。これは合成により精製する
こともできる。これは樟脳様の匂いを有し、ウッディー
ペッパリー臭とも言われる。更にボルネオールは熱傷感
味覚を有するという特徴がある。ボルネオールは香水お
よび室内芳香剤、または松臭を有する製品中に使用され
ることが多いが、ナッツおよびスパイスのフレーバーに
痕跡量でボルネオールが使用されるという報告も僅かに
ある。ボルネオールはボルネオに存在する木のような天
然の原料から誘導される。例えばｄ−ボルネオールは樟
脳、ローズマリー、ラベンダーおよび乳香油中に存在し
、ｌ−ボルネオールはマツ科の植物の油中に認められる
。これは水素還元により樟脳から、またはアルファピネ
ンからも合成される。ボルネオールのエキソ異性体であ
るイソボルネオールは天然には存在しないが、合成によ
り調製できる。この異性体はボルネオールと同様の感覚
特性を有する。

【００１０】フェンコンはフェンネルの油およびチュジ
ャの油から誘導されるケトンであり、合成で調製するこ
ともできる。ボルネオールと同様、フェンコンも樟脳様
の匂いを有し、熱傷感または苦い味覚を有する。フェン
コンの匂いマスキングのための産業用香料中に多く用い
られる。フレーバー試薬として、フェンコンはベリーフ
レーバーおよびスパイス複合体中、または、特定の種類
の酒類フレーバーに使用される。

【００１１】過去において、フレーバーおよび芳香の増
強または揮発性油含有製品の改良が試みられてきた。Ｓ
ｐｒｅｃｋｅｒ　等への米国特許４，２６９，８６２号
、４，２８９，７０５号、４，３０３，７２５号および
４，３２０，７７１号は、オキサビシクロオクタンを含
有する食品を包含する種々の製品中の樟脳性ユーカリプ
タス油様味覚および／または香りの増強について開示し
ている。しかしながらこの改良または増強はユーカリプ
タス系製品にしばしば伴う薬品的なオフテイストの問題
を解決していない。

【００１２】Ｍｕｓｓｉｎａｎ　等への米国特許４，２
５２，８２８号は、精油を含む種々のフレーバー補助剤
に樟脳性のウッディなユーカリプトール様の芳香および
味覚を付与することにより、種々の食品のフレーバーお
よび／または芳香を増強または向上させるために合成ボ
ルニルエチルエーテルを使用することを開示している。

【００１３】Ｍｕｓｓｉｎａｎ　等への米国特許４，２
４６，２８７号もまた、種々の食品のフレーバーおよび
／または芳香を向上または増強させるためのボロニルエ
チルエーテルと同様の方法によるフェンチルエチルエー
テルの使用を開示している。

【００１４】上記した　Ｍｕｓｓｉｎａｎ　等への特許
はボロニルおよびフェンチルのエチルエーテルを用いた
食品のフレーバーおよび／または芳香の向上または増強
のための方法および組成物を開示しているが、ユーカリ
プタス含有菓子と組合せて薬品的なオフテイストおよび
一般的な苦味を低下または抑制する能力を有するｄ−ボ
ルネオールおよびフェンコンのようなアルコールまたは
ケトン部分に関する開示または示唆はなされていない。

【００１５】従って本発明の１つの目的は含有される精
油が口腔に放出される際の精油の苦味または薬品的オフ
テイストが低減された改良された菓子を提供することで
ある。

【００１６】本発明の別の目的は口腔内に放出される際
に精油の苦味および不快な感覚的刺激をマスキングする
天然の食品添加物を提供することである。

【００１７】

【本発明の要旨】本発明によれば、菓子が口腔内で溶解
する際に揮発性油に伴う薬品的オフテイストおよび匂い
の衝撃を低下するような揮発性油を含有する改良された
菓子組成物が提供される。菓子のフレーバー衝撃および
蒸気作用は、揮発性油が放出される際、薬品的な苦いオ
フテイストおよび／または匂いのような好ましくない感
覚的刺激をマスキングする菓子中の揮発性油マスキング
剤を用いることにより増強される。マスキング剤は口腔
内で感覚的に検知できない量で存在するため、消費者が
マスキング剤を別個に検知することなく、揮発性油の望
ましい芳香およびフレーバーが知覚されるのである。

【００１８】好ましい実施態様においては、揮発性油マ
スキング剤はボルネオールおよびフェンコンより選択さ
れる。マスキング剤は菓子の重量の約０．３〜約５０ｐ
ｐｍの量で存在してよい。好ましい実施態様においては
、マスキング剤は約５〜約４０ｐｐｍ、最も好ましい実
施態様においては、約１０〜約３０ｐｐｍの量で存在す
る。

【００１９】菓子のフレーバー付与特性および蒸気作用
は、天然および合成の両方から選択される揮発性油によ
り得ることができる。典型的には、揮発性油は菓子の約
０．０５〜約１．０重量％の量で存在する。しかしなが
ら揮発性油の量は所望のフレーバーおよび蒸気作用を求
めるか否かにより変化する。更に、菓子は口腔内で所望
のフレーバーを得るために揮発性油および他の甘味料の
混合物を含有してもよい。適当な揮発性油の例はスペア
ミント、ユーカリプタス、ペパーミント、メントールお
よびウインターグリーン（メチルサリシレート）の油を
包含する。更に、本発明の菓子はまた、砂糖、糖アルコ
ール、および糖代替物のような甘味料を菓子ベースの一
部として含有できる。

【００２０】１つの実施態様において、ユーカリ油およ
びｌ−メントールの混合物および揮発油の組合せから知
覚される苦味を改善し蒸気作用を改善するための薬品的
オフテイストマスキング剤を含有する菓子が提供される
。上記した組合せは咳止め治療および風邪治療に有用で
あると同時に、鼻腔中のうっ滞除去作用を有する。

【００２１】更に、口腔中の揮発性油の感覚的知覚を増
強する方法が提供される。揮発性油は口腔内で溶解する
ように考案された菓子内に含有される。菓子はまた、菓
子が溶解することにより放出される揮発性油の感覚的知
覚を改良するための口腔内で感覚的に検知されないよう
な揮発性油オフテイストマスキング剤のある量を含有す
る。苦味のような望ましくない感覚的刺激は低下するが
、マスキング剤は別個の成分として検知されない。

【００２２】従来の揮発性油含有食品のフレーバー改善
の試みとは異り、揮発性油のフレーバー供給を増強する
ための本発明のオフテイストマスキング剤の使用は揮発
性油の望ましくないフレーバー特性を知覚することなく
実施できる。実際、精油に対するボルネオールおよびフ
ェンコンのマスキング特性はこれまで実際に示されてい
なかった。更に、従来の技術には、口腔内に菓子から放
出される際の蒸気作用を増強する上記添加剤の能力は開
示または示唆されてはいない。

【００２３】本発明の結果として、口腔内の菓子から揮
発性油が放出される際に、苦味や薬品的味覚のような不
快な感覚刺激の実質的に低下した改良された菓子製品が
得られる。更に、ユーカリプタスの存在する菓子におい
ては、マスキング剤は口腔内にユーカリプタスの進歩し
た蒸気作用を与える。

【００２４】本発明および別の目的をさらに理解するた
めには以下の記載が参考となり、その範囲は請求範囲に
記載される。

【００２５】

【本発明の詳細な記述】口腔内で放出される際に苦味を
付与するような揮発性油を含有する菓子に伴う不都合な
点は、本発明の新しい方法および組成物を使用すること
により克服できることが解った。新しい菓子は揮発性油
、および、口腔内で検知されないが口腔内で揮発性油の
感覚的知覚を抑制する能力を有するような量で存在する
マスキング剤を含有する。

【００２６】好ましい実施態様においては、菓子は揮発
性油成分としてメントールとユーカリプタスの両方を含
有し、揮発性油マスキング剤は約０．３〜約５０ｐｐｍ
の量で存在するｄ−ボルネオールおよびフェンコンから
選択されるものである。この実施態様においては、菓子
は、咳により生じる鼻咽腔領域の炎症を軽減する活性成
分を与え、蒸気作用によるうっ滞除去作用を示すことに
より、医薬としての利点を有する。

【００２７】別の実施態様においては、口腔内で溶解す
る際に口腔中にフレーバー感覚を付与するような非医薬
揮発性油を含有する菓子が提供される。この実施態様で
は、菓子はまた口腔内で菓子から放出される揮発性油の
衝撃を増強すると同時に望ましくない味覚刺激を抑制す
る揮発性油マスキング剤を含有する。揮発性油抑制剤は
また、知覚される苦味、辛みまたは他の望ましくない感
覚的刺激を低減するために、マススウオッシュおよび磨
歯剤のような揮発性油フレーバーを含有する口腔衛生製
品中に含有させることもできる。

【００２８】菓子組成物の調製は歴史的に良く知られて
おり、長年にわたり殆ど変化していない。菓子製品は「
ハード」菓子または「ソフト」菓子に分類される。本発
明の揮発性油改良剤は、従来のハードおよびソフト菓子
に改良剤を添加混合することにより配合できる。

【００２９】ハード菓子は従来の方法で加工し、調製し
てよい。一般的に、ハード菓子は、不定形またはガラス
状の状態に保持されている、砂糖および他の炭水化物増
量剤の混合物よりなるベースを有する。この形態は一般
的に約０．５〜約１．５％の水分を有する砂糖の固形シ
ロップと考えられる。このような物質は通常は、最終組
成物の重量を基にして、コーンシロップ約９２重量％ま
で、砂糖約５５重量％まで、および、水約０．１〜約５
重量％を含有する。シロップ成分は一般的に高フラクト
ース含有コーンシロップから調製されるが、その他の物
質も含有してよい。フレーバー剤、甘味料、酸味料、着
色料等のような他の成分も添加してよい。

【００３０】このような菓子はファイヤークッカー、バ
キュームクッカー、および高速常圧クッカーとも称され
る表面掻き取りクッカーを用いた方法のような従来の方
法により慣例的に調製してよい。

【００３１】ファイヤークッカーはキャンディーベース
を製造するための伝統的な方法を包含する。この方法に
おいては、所望の量の炭水化物増量剤を、増量剤が溶解
するまでケトル中で加熱することにより水に溶解する。 次に更に増量剤を添加し、最終温度が１４５〜１５６℃
となるまでクッキングを継続する。次にバッチを冷却し
、プラスチック様塊として処理してフレーバー、着色料
等のような添加物を配合する。

【００３２】高速常圧クッカーは熱交換面を使用してお
り、これにはキャンディーの膜を熱交換面上に広げ、数
分間キャンディーを１６５〜１７０℃に加熱することが
含まれる。次にキャンディーを急速に冷却して１００〜
１２０℃とし、プラスチック様塊として処理し、フレー
バー、着色料のような添加剤の配合ができるようにする
。

【００３３】バキュームクッカーでは、炭水化物増量剤
を１２５〜１３２℃で煮沸し、真空を適用して特別な加
熱を行なうことなく更に水を蒸発させる。クッキングが
終了した時点で、塊は半固体であり、プラスチック様の
コンシステンシーを有している。この時点で、フレーバ
ー、着色料および他の添加物を従来の機械的混合操作に
より塊に混入する。

【００３４】ハード菓子の従来の製造工程の間に、フレ
ーバー、着色料、および他の添加剤を均一に混合するの
に要する最適の混合操作は、物質の均一な分散を得るの
に必要な時間により決定される。通常は、４〜１０分の
混合時間が許容できることがわかっている。

【００３５】キャンディー塊が適切に馴染んだ後に、こ
れを処理しやすい小片に切断するか、または、所望の形
状に成型する。所望の最終製品の形状および大きさに応
じて種々の成型技術を用いてよい。ハード菓子の組成と
調製に関する一般的論文は、Ｈ．Ａ．　Ｌｉｅｂｅｒｍ
ａｎ　の「Ｐｈａｒｍａｃｅｕｔｉｃａｌ　Ｃｏｓａｇ
ｅ　Ｆｏｒｍｓ：Ｔａｂｌｅｔｓ」第１巻（１９８０）
，Ｍａｒｃｅｌ　Ｄｅｋｋｅｒ，　Ｉｎｃ，　ｐ　３３
９−４６９に記載されており、この文献は参考のために
本明細書に組み込まれる。

【００３６】本発明において有用な装置は菓子製造分野
で良く知られたクッキング装置および混合装置を包含し
、特定の装置の選択は当業者が良く知るところである。

【００３７】ハード菓子と同様、ソフト菓子も本発明に
使用してよい。ヌガーのようなソフト菓子の調製は従来
の方法、例えば、２種類の主成分、即ち、（１）コーン
シロップ、水添澱粉加水分解物等のような高温沸騰シロ
ップ、および（２）一般的には卵アルブミン、ゼラチン
、植物性タンパク、例えば大豆誘導化合物、シュガーレ
ス牛乳誘導化合物、例えば乳蛋白、およびこれらの混合
物のようなものから調製される、比較的軽いテクスチャ
ーのフラッペの組合せなどを用いる。フラッペは一般的
に、比較的軽く、例えば約０．５〜約０．７グラム／ｃ
ｃの密度範囲のものであってよい。

【００３８】ソフト菓子の高温沸騰シロップ、即ち「ボ
ブシロップ」は比較的粘稠であり、フラッペ成分よりも
高い密度を有しており、水添澱粉加水分解物のような炭
水化物増量剤を実質的な量含有することが多い。従来は
、最終ヌガー組成物は撹拌しながらフラッペに「ボブシ
ロップ」を添加し、基本的なヌガー混合物を形成するこ
とにより調製する。フレーバー、付加的な炭水化物増量
剤、着色料、保存料、薬品、これらの混合物等のような
更に別の成分もその後撹拌しながら添加してよい。ヌガ
ー菓子の組成および調製に関する一般的論文は、Ｂ．Ｗ
．Ｍｉｎｉｆｉｅ　の「チョコレート、ココアおよび菓
子：Ｓｃｉｅｎｃｅ　ａｎｄ　ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ」
第２版　ＡＶＩ　Ｐｕｂｌｉｓｈｉｎｇ　Ｃｏ．，　Ｉ
ｎｃ．，　Ｗｅｓｔｐｏｒｔ，　Ｃｏｎｎ．（１９８０
）４２４〜４２５ページに記載されており、その内容は
、参考のために本明細書に組み込まれる。

【００３９】ソフト菓子の調製方法は知られた手順を包
含している。一般的に、フラッペ成分を先ず調製し、次
に、シロップ成分を、少なくとも約６５℃、好ましくは
少なくとも約１００℃の温度で撹拌しながらゆっくり添
加する。成分の混合物を混合し続け、均質な混合物を形
成した後に、この混合物を８０℃未満の温度に冷却し、
この時点でフレーバーを添加してよい。混合物は、取出
して適当な菓子形状にすることができるようになるまで
、更に混合する。

【００４０】菓子のフレーバー成分は苦い味または他の
不快な後味を伴ったフレーバーである。これらのフレー
バー成分は天然および合成のフレーバー液、例えば揮発
性油、合成フレーバー油、フレーバー芳香剤および油、
液体、オレオ樹脂または抽出物で、植物、葉、花、果実
、茎から誘導されたものおよびこれらの組み合わせから
選択してよい。揮発性油の限定しない代表例は、スペア
ミント油、シナモン油、ウインターグリーン油（メチル
サリチレート）、ペパーミント油、メントール、クロー
ブ油、ベイ油、アニス油、ユーカリ油、タイム油、セー
ダーリーフ油、ナツメグ油、オールスパイス油、セージ
油、メース抽出物、ビターアーモンド油、およびカシア
油を包含する。更に、菓子はまた、人工、天然または合
成フレーバー、例えば果実フレーバー、例えばバニラ、
および柑橘類油、例えばレモン、オレンジ、グレープ、
ライムおよびグレープフルーツおよび果実エッセンス、
例えば、アップル、ナシ、ピーチ、グレープ、ストロベ
リー、ラズベリー、チェリー、プラム、パイナップル、
アプリコットなども含有してよい。

【００４１】その他の有用なフレーバーは、アルデヒド
類およびエステル類、例えばベンズアルデヒド（チェリ
ー、アーモンド）、シトラール、即ち、アルファシトラ
ール（レモン、ライム）、ネラール即ちベータシトラー
ル（レモン、ライム）、デカナール（オレンジ、レモン
）、アルデヒドＣ−８（柑橘類果実）、アルデヒドＣ−
９（柑橘類果実）、アルデヒドＣ−１２（柑橘類果実）
、トリルアルデヒド（チェリー、アーモンド）、２，６
−ジメチルオクタナール（グリーンフルーツ）および２
−ドデセナール（柑橘類、マンダリン）、これらの混合
物等を包含する。

【００４２】甘味料を使用する場合は、本発明は天然お
よび人工の甘味料の両方を包含する知られた甘味料の配
合を意図する。即ち、甘味料は以下の限定しない例より
選択してよい。即ち：糖類、例えばスクロース、グルコ
ース（コーンシロップ）、デキストロース、転化糖、フ
ラクトース、およびこれらの混合物；サッカリンおよび
その種々の塩、例えばナトリウム塩またはカルシウム塩
；サイクラミン酸およびその種々の塩、例えばナトリウ
ム塩；アスパルテームのようなジペプチド系甘味料；ジ
ヒドロカルコン化合物；グリチルリチン；Ｓｔｅｖｉａ
　Ｒｅｂａｕｄｉａｎａ（ステビオサイド）；スクロー
スのクロロ誘導体；ジヒドロフラビノール；ヒドロキシ
グアイアコールエステル；Ｌ−アミノジカルボン酸ジェ
ムジアミン；Ｌ−アミノジカルボン酸アミノアルケン酸
エステルアミド；および、糖アルコール、例えばソルビ
トール、ソルビトールシロップ、マンニトール、キシリ
トール等。また、付加的な甘味料として、米国再発行特
許２６，９５９号に記載されている非醗酵性糖代替物（
水添澱粉加水分解物）も使用してよい。また、***国特
許２，００１，０１７．７に記載されている合成甘味料
３，６−ジヒドロ−６−メチル−１−１，２，３−オキ
サチアジン−４−オン−２，２−ジオキシド、特にその
カリウム塩（エースサルフェーム−Ｋ）、ナトリウム塩
およびカルシウム塩も使用してよい。また増量剤として
ポリデキストロース、ＰＡＬＡＴＩＮＩＴ（Ｒ）、およ
び変性澱粉、例えばマルトデキストリンも使用してよい
。

【００４３】更に、菓子はまた天然および人工のフレー
バー、およびミント類、例えばペパーミント、人工バニ
ラ、シナモン、種々の果実フレーバーを包含する適当な
副次的フレーバーを、単独または混合物として含有して
よい。このようなフレーバーは一般的に特定の菓子およ
び選択された揮発性油により変化する量で使用される。

【００４４】菓子はまた着色料を含有してよい。着色料
は食品、薬品および化粧品用に適し、ＦＤ＆Ｃ染料とし
て知られている種々の染料から選択してよい。上記した
使用範囲に許容される物質は好ましくは水溶性である。 代表例には、ＦＤ＆Ｃ青２番として知られるインジゴイ
ド染料、即ち、５，５′−インジゴチンジスルホン酸の
２ナトリウム塩が包含される。同様にトリフェニルメタ
ン染料であり、４−〔４−Ｎ−エチル−ｐ−スルホベン
ジルアミノ）ジフェニルメチレン〕−〔１−（Ｎ−エチ
ル−Ｎ−ｐ−スルホニウムベンジル）２，５−シクロヘ
キサンジエンイミン〕の１ナトリウム塩であるＦＤ＆Ｃ
緑１番として知られる染料も使用してよい。ＦＤ＆Ｃお
よびＤ＆Ｃ着色料として知られる染料および相当する化
学構造に関しては、全て、Ｋｉｒｋ−Ｏｔｈｍｅｒ　Ｅ
ｎｃｙｃｌｏｐｅｄｉａ　ｏｆ　Ｃｈｅｍｉｃａｌ　Ｔ
ｅｃｈｎｏｌｏｇｙ　第５巻８５７〜８８４ページに記
載されており、組成物の内容は参考のために本明細書に
組み込まれる。

【００４５】揮発性油オフテイストマスキング剤は好ま
しくはｄ−ボルネオールまたはフェンコンから選択され
る。本発明の新しいオフテイスト抑制特性を作用させる
ためには、マスキング剤は菓子の約０．３〜約５０ｐｐ
ｍの量で存在する。マスキング剤の好ましい範囲は、約
５〜約４０ｐｐｍであり、もっとも好ましい範囲は約１
０〜約３０ｐｐｍである。

【００４６】抑制剤ボルネオールはアルコールであり、
純粋な結晶性物質として市販されている。フェンコンは
ケトンであり、６℃で固化する純粋な液体として入手可
能である。

【００４７】ボルネオールおよびフェンコンは樟脳性の
匂いの強力な発生源であると考えられているが、今回、
上記化合物は揮発性油、特にユーカリプタスを含有する
菓子にしばしば伴う不快な薬品的オフテイストを効果的
にマスキングすることが解った。しかしながら、本発明
における鍵は、マスキング剤が菓子中に約０．３〜約５
０ｐｐｍの量で存在する場合に、マスキング剤は口腔内
で検知不可能であり、かつ２種類の揮発性成分の、特に
ユーカリプタスを用いた場合に、単なる添加から予測さ
れる蒸気作用を遥かに超えた蒸気作用をもたらすという
点を発見したことである。

【００４８】菓子圧縮錠剤処方に関しては、これらは錠
剤顆粒化ベースおよび、甘味料やフレーバーのような種
々の添加物を含有する。使用する錠剤顆粒化ベースは、
使用するベースの種類、所望の破砕性および最終製品を
調製するために使用するその他の成分のような要因に応
じて変化する。しかしながら本発明に従って調製される
菓子圧縮錠剤は、上記した咳止めドロップの例と同様の
量の揮発性油および揮発性油マスキング剤を含有する。 これらの菓子は一般的に組成物の約９５重量％迄の量の
砂糖を含有する。菓子圧縮錠剤は更に、バインダーまた
は潤滑剤のような従来の錠剤賦形剤、ならびにフレーバ
ー剤および着色剤を含有する。

【００４９】更に磨歯剤およびマウスウオッシュのよう
な揮発性油でフレーバーづけされた口腔衛生製品も同様
に本発明の薬品的オフテイストマスキング剤による利益
を受けることができる。製品中約０．３〜約５０ｐｐｍ
の範囲の量でボルネオールおよび／またはフェンコンを
添加することにより、製品を吐き出した後に残存するフ
レーバー刺激にしばしば伴う望ましくない苦いオフテイ
ストを有意に改善できるのである。

【００５０】これらの菓子および口腔衛生製品に関して
実施してよい変更は、特に付加的な組成物充填剤、フレ
ーバー補助剤の使用、着色剤等の使用に関しては、広範
囲に変化し、当業者の知る範囲のものである。

【００５１】前述したように、菓子の揮発性油成分はメ
ントールを含んで良い。特に最も重要な市販原料はｌ−
メントールである。市販のｌ−メントールは主に　Ｍｅ
ｎｔｈａ　ａｒｖｅｎｓｉｓ　の油から単離される。こ
れはまた合成によっても調製される。工程は、油の冷却
および形成した結晶の精製を包含する。メントールは固
有のペパーミントフレーバーを有し、口腔および皮膚に
冷涼感を与える。

【００５２】Ｌ−メントールおよびユーカリプタス油を
合せて菓子の揮発性油成分としてよい。このように組合
せた場合、メントール／ユーカリプタスは咳止め風邪治
療に対する補助剤として有用である。ユーカリプタスは
うっ滞除去作用を示し、メントールは口腔および喉の領
域の鎮静作用を示すと考えられている。揮発性油マスキ
ング剤を上記揮発性油複合メントール／ユーカリプタス
と組合せた場合、上記成分を含有する菓子組成物が口腔
内で溶解する際にしばしば感じられる不快な感覚的経験
が、マスキング剤により実質的に抑制されることが解っ
た。更にユーカリプタスの蒸気作用が本発明のマスキン
グ剤を含有することにより増強される。

【００５３】本発明のマスキング剤はまた、他の揮発性
油増強剤と組合せて口腔内に残存させるように考案され
た菓子における付加的な利点を提供する。例えば、ボル
ネオール、イソボルネオールおよび／またはフェンコン
を、「咳止めドロップのフレーバーの増強および薬効の
増強」と題された代理人整理番号ＰＤ　３９７４−０７
−ＤＡＳに相当する同時係属中の本出願人の出願にかか
る米国特許出願に開示されているように、揮発性油改良
剤、唐辛子および唐辛子オレオ樹脂を含有する菓子組成
物に添加してよい。

【００５４】試験は本発明の菓子を用いて実施し、それ
を、揮発性油マスキング剤を含有しない菓子製品と比較
したが、ｄ−ボルネオールとフェンコンの苦味オフテイ
ストマスキング特性が顕著であったのみならず、このよ
うな本発明の菓子には別個の異る味は検知できなかった
ということが解った。

【００５５】

【実施例】以下の実施例は本発明の更に好適な例を示す
ものであり、いかなる点においても本発明の有効な範囲
を制限するものではない。

【００５６】実施例１以下の処方を用いてメントールお
よびユーカリプタス油の混合物を調製した。

【００５７】 　　　　　　　　　　　　　　成　　　　　　　　　　
　　　　　　　　分　　　　　　　　　　　　　　重量
％　　　　　　　　　メントール　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　５
２．５３　　　　　　ユーカリプタス油（８０〜８５％
ＢＢＡ）　　　　　　４７．４７　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　１００．００

【００５８】
上記した揮発性油混合物を本発明に従って調製したキャ
ンディー菓子および比較試験のための対照試料に配合し
て官能試験を行なった。試料Ａはマスキング剤ｄ−フェ
ンコンを含有し、試料Ｂはボルネオールを含有していた
。それぞれの組成物の組成を以下の表１に示す。全ての
組成は重量／重量により表わす。

【００５９】

【表１】

【００６０】上記組成に従って調製した菓子を熟練試験
パネルに評価させ、ｄ−フェンコンおよびボルネオール
のマスキング能力を測定した。結果を以下に示す。

【００６１】 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
熟練パネル試験　　　　　　　　　試料　　　　オフテ
イストマスキング　　　　苦味　　　　フレーバー　　
　　　　　対照試料　　　　　　　　　　　０　　　　
　　　　　　　　　　＋＋＋　　　　　　良好　　　　
　　　　　　Ａ　　　　　　　　　　　　　＋＋　　　
　　　　　　　　　　　　＋　　　　　　　　優良　　
　　　　　　　　Ｂ　　　　　　　　　　　　　＋＋　
　　　　　　　　　　　　　　＋　　　　　　　　優良

【００６２】本発明の試料ＡおよびＢは対照試料より全
体的に好ましいと判断された。対照試料と比較して、苦
味が有意に低減されており、同時に、共通して知覚され
る薬品的なオフテイストを実質的にマスキングしている
ことが解った。

【００６３】実施例２本実施例では、本発明の化合物の
本発明のオフテイストマスキング特性を、砂糖フォンダ
ンにおいて、実施例１より低い濃度で比較した。フォン
ダンは実施例１と同様にして調製し、対照組成物および
２種類の本発明の組成物を調製し、揮発性油としてはメ
ントール／ユーカリプタス混合物を選択した。試料Ｃは
マスキング剤フェンコンを含有し、試料Ｄはｄ−ボルネ
オールを含有した。試料は表２に示す処方で調製した。 全組成は重量／重量で表わす。

【００６４】

【表２】

【００６５】次にフォンダンを熟練パネルに評価させ、
これらの低濃度における化合物ｄ−フェンコンおよびボ
ルネオールのマスキング特性を測定した。

【００６６】 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　熟練パネル試験　　　　　　　　　試料　　　　オ
フテイストマスキング　　　　苦味　　　　フレーバー
　　　　　　　対照試料　　　　　　　　　　　０　　
　　　　　　　　　　　　＋＋＋　　　　　　良好　　
　　　　　　　　Ｃ　　　　　　　　　　　　　＋＋　
　　　　　　　　　　　　　　＋　　　　　　　　優良
　　　　　　　　　　Ｄ　　　　　　　　　　　　　＋
＋　　　　　　　　　　　　　　　＋　　　　　　　　
優良

【００６７】パネル試験の結果を検討したところ、
本発明に揮発性油マスキング剤を含有するように本発明
に従って調製したフォンダンは対照試料と比較して望ま
しい結果を示したことが解った。１０ｐｐｍの濃度であ
っても、ユーカリプタス含有菓子に伴う粗野なフレーバ
ーおよび／または苦味の顕著なマスキングは、フェンコ
ンおよびボルネオールを用いた場合、共に達成された。 フォンダン対照試料と比較して、本発明の試料Ｃおよび
Ｄは、粗野なフレーバーおよび苦味の点において観察さ
れたとおり、薬品的なオフテイストが有意に低下してい
たことが示された。更に、ユーカリプタス油はまろやか
になっており、これはｄ−フェンコンおよび／またはボ
ルネオールの添加による結果である。

【００６８】実施例３本実施例においては、本発明の化
合物のオフテイストマスキング剤をハードボイルド咳止
めドロップ処方に添加し、マスキング剤を含有しない対
照例の咳止めドロップと比較した。試料は以下のとおり
調製した。

【００６９】

【表３】

【００７０】次に咳止めドロップを実施例１および２と
同様の方法で味覚パネル試験に付した。結果を以下に示
す。

【００７１】 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
熟練パネル試験　　　　　　　　試料　　　　オフテイ
ストマスキング　　　　苦味　　　　フレーバー　　　
　　　対照試料　　　　　　　　　　　　０　　　　　
　　　　　　　　＋＋＋　　　　　　良好　　　　　　
　　　Ｅ　　　　　　　　　　　　　＋＋＋　　　　　
　　　　　　　　＋　　　　　　　　優良　　　　　　
　　　Ｆ　　　　　　　　　　　　　　＋＋　　　　　
　　　　　　　　　＋　　　　　　　　優良

【００７２
】実施例１および２の場合と同様の結果が得られ、本発
明の試料ＥおよびＦも対照試料より全体的に好ましいこ
とが解った。苦味および薬品的なオフテイストは対照試
料に比べ本発明の試料の両方とも有意に低下していると
判断された。

【００７３】上記した実施例からも解るとおり、本発明
の揮発性油マスキング剤は対照試料に比べて望ましい結
果をもたらした。過去において、揮発性油を含有し口腔
内に一定期間残留することを意図した菓子はしばしば望
ましくない苦味および薬品的なオフテイストを呈してい
た。しかしながら本発明の菓子は明らかに揮発性油マス
キング剤を含有することにより上記した不良な感覚刺激
が有意に低下していることが示された。

【００７４】以上本発明の現時点で好ましいと思われる
実施態様を記載したが、この他の態様も当業者は容易に
実施でき、このような態様は全て本発明の範囲内に包含
される。

Claims (16)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】　　ａ）　　揮発性油；および、ｂ）　　
   口腔中で感覚的には検出不可能であるが、口腔中で放出
   される際に揮発性油の感覚特性を改善するのに充分な量
   の揮発性油をまろやかにし抑制し苦味を低減する剤を含
   有する口腔中で溶解する菓子。
2. 【請求項２】　　上記の剤がフェンコン、ボルネオール
   およびイソボルネオールよりなる群から選択される請求
   項１記載の菓子。
3. 【請求項３】　　上記の剤が菓子の重量を基にして約０
   ．３〜約５０ｐｐｍの量で存在する請求項１記載の菓子
   。
4. 【請求項４】　　上記の剤が菓子の重量を基にして約２
   〜約４０ｐｐｍの量で存在する請求項２記載の菓子。
5. 【請求項５】　　上記の剤が菓子の重量を基にして約１
   ０〜約２５ｐｐｍの量で存在する請求項２記載の菓子。
6. 【請求項６】　　ａ）　　揮発性油；および、ｂ）　　
   口腔中では検知されないが口腔内に存在する間に揮発性
   油の感覚的知覚を改善するのに充分な量の揮発性油をま
   ろやかにする剤、を含有するマウスウオッシュ。
7. 【請求項７】　　揮発性油がユーカリプタスである請求
   項６記載のマウスウオッシュ。
8. 【請求項８】　　上記のまろやかにする剤がフェンコン
   およびｄ−ボルネオールよりなる群から選択される請求
   項６記載のマウスウオッシュ。
9. 【請求項９】　　上記のまろやかにする剤が約１〜約７
   ５ｐｐｍの量で存在する請求項６記載のマウスウオッシ
   ュ。
10. 【請求項１０】　　上記のまろやかにする剤が約５〜約
    ４５ｐｐｍの量で存在する請求項６記載のマウスウオッ
    シュ。
11. 【請求項１１】　　口腔中で感覚的には検出不可能であ
    るが、口腔中で放出される際に揮発性油の苦味およびオ
    フテイストをまろやかにし低減するのに充分な量の揮発
    性油をまろやかにし抑制し苦味を低減する剤を準備する
    ことからなる揮発性油含有食品の苦味およびオフテイス
    トをまろやかにし低減する方法。
12. 【請求項１２】　　揮発性油がメントール、ｌ−メント
    ール、アニス、キャラウエイ、シナモン、クローブ、コ
    リアンダー、ユーカリプタス、フェンネル、ラベンダー
    、レモン、オレンジ、オレンジフラワー、ペパーミント
    、パインニードル、スペアミントおよびこれらの混合物
    よりなる群から選択される請求項１１記載の方法。
13. 【請求項１３】　　上記剤がボルネオール、フェンコン
    およびこれらの混合物よりなる群から選択される請求項
    １１記載の方法。
14. 【請求項１４】　　上記剤が摂取可能な製品の重量を基
    にして約０．３〜約５０ｐｐｍの量で存在する請求項１
    ３記載の方法。
15. 【請求項１５】　　上記剤が摂取可能な製品の重量を基
    にして約２〜約４０ｐｐｍの量で存在する請求項１３記
    載の方法。
16. 【請求項１６】　　上記剤が摂取可能な製品の重量を基
    にして約１０〜約２５ｐｐｍの量で存在する請求項１３
    記載の方法。