JPH04121162A - 糖アルコール含有甘味料組成物 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 ［産業上の利用分野コ 本発明は、グルコピラノシル−１，６−ソルビトールと
イソマルトースを含有する甘味料組成物に関する。さら
に詳しくは、酵素の縮合反応により得られ、食品をはじ
め医薬品などの甘味の改善に優れた効果を有する、グル
コピラノシル−１゜６−ソルビトールとイソマルトース
を含有する甘味料組成物に関するものである。

［従来の技術およびその課題］ 従来、甘味料としてはスクロース（ショ糖）、グルコー
ス、マルトース、フルクトースなどの糖、ソルビトール
、マルチトール（グルコピラノシル−１，４−ソルビト
ール）などの糖アルコール、およびステビア、サッカリ
ンなどの高度甘味料が知られている。

これら甘味料の中では、甘味の質が好ましいスクロース
が古くから広く用いられている。

しかしながら、スクロースは高カロリー源となるため過
度に摂取した場合、肥満の原因となるほか、虫歯の原因
（う触源）となるなど人体に及ぼす弊害が知られている
。

近年、スクロースのこうした欠点を有さない新しいタイ
プの甘味料に対する要望が強くなってきている。また、
食生活の高度化、多様化に伴い、甘味の嗜好も、低甘味
化、低カロリー化へと変化してきている。

このような状況下で、最近注目されてきている甘味料に
、イソマルトースなどの分岐オリゴ糖やマルチトールな
どの糖アルコールがある。

分岐オリゴ糖は、甘味の質がスクロースに比べてこくの
あるまろやかな糖であり、ビフィズス菌増殖効果、低う
触源性などの特徴を持つことが知られているが、その反
面、甘味の切れが不十分である傾向がある。

一方、糖アルコールは甘味の質がスクロースと異なり、
まる味のあるされやかな甘味を有した糖類であるが、例
えばグルコピラノシル−１，６−ソルビトールを単独で
多量に摂取すると下痢をする場合があるなどの欠点が知
られている。

従って、本発明の課題は、食生活の高度化、多様化と、
低甘味化、低カロリー化、低う触源性化へと変化してき
ている甘味嗜好の要望に沿った新たな甘味料組成物を提
供することにある。

［課題を解決するための手段］ 本発明者らは、各種甘味物質等の配合を検討した結果、
前記課題を解決する新規な甘味料組成物を得ることに成
功し、本発明を完成した。

すなわち、本発明はグルコピラノシル−１，６−ソルビ
トールとイソマルトースとの含有比が１：１５〜１５：
１の範囲であることを特徴とする甘味料組成物を提供し
たものである。

本発明のグルコピラノシル−１，６−ソルビトールとイ
ソマルトースを含有する甘味料組成物は、糖アルコール
（グルコピラノシル−１，６−ソルビトール）と分岐オ
リゴ糖（イソマルトース）の長所を有しつつ、各々の欠
点をお互いに打ち消した低甘味性（甘味度はスクロール
の約１／２）の糖組成物である。つまり、本発明の甘味
料組成物はビフィズス菌増殖効果、低う触源性を有し、
されやかなまる味のある甘味性の糖組成物であると共に
、甘味の質の改良にも役立つものであり、食品をはじめ
医薬品などの甘味の改善に優れた効果を発揮するもので
ある。

［発明の構成］ 本発明の甘味料組成物は、グルコピラノシル−１，６−
ソルビトールとイソマルトースとを含有するものである
。グルコピラノシル−１，６−ソルビトールとイソマル
トースとの含有比は１：１５〜１５：１、好ましくは１
：１０〜１０：１である。含有比がこの範囲外であると
、各々単独の場合の甘味性を示し、甘味性の改善効果が
みられない。

本発明の甘味料組成物は、グルコースとソルビトールを
出発原料とし酵素の縮合反応を利用して製造される。

この酵素反応溶液における糖濃度範囲は特に制限はない
が、重量パーセント濃度で５〜１００％、望ましくは２
０〜１００％とすると、生成するグルコピラノシル−１
，６−ソルビトールとイソマルトースの量が増加する。

マタ、反応原料のグルコースとソルビトールの比率を変
えることによって生成するグルコピラノシル−１，６−
ソルビトールとイソマルトースの比率を変えることがで
きるが、本発明の組成物を得るためには通常グルコース
とソルビトールの比率は、重量基準でに３〜６：１とす
る。酵素の種類に依るが、グルコースの比率が多くなる
とグルコピラノシル−１，６−ソルビトールの割合が増
加し、ソルビトールの比率が多くなるとイソマルトース
の量が増加する傾向がある。

反応に使用する酵素は、糖類の縮合反応作用を有するも
のであればその種類は特に限定されるものではないが、
α−グリコシダーゼ、グルコアミラーゼ等が例示される
。

反応液に投入する酵素量は、その量が多いほど生成する
グルコピラノシル−１，６−ソルビトールとイソマルト
ースの量が増加する。

また、この酵素反応においては、ｐＨや温度等が重要な
要因となるが、使用する酵素が酵素活性を保っている範
囲内でｐＨ１温度および時間を設定すればよい。

反応後は、常法により、酵素の除去、所望により活性炭
による脱色、イオン精製処理を施した後、用途によって
は原料の単糖類（グルコースおよびソルビトール）と生
成した三糖類の組成物（本発明のグルコピラノシル−１
，６−ソルビトールとイソマルトースを含有する糖組成
物）との混合物としてそのまま用いることができる。ま
た、イオン交換樹脂カラム等によるクロマトグラフィー
あるいは有機溶媒や食塩などによる沈殿を利用して単糖
類であるグルコースやソルビトールを反応液から分離す
ることによりグルコピラノシル−１゜６−ソルビトール
とイソマルトースの三糖類からなる糖組成物として用い
ることもできる。

本発明のグルコピラノシル−１，６−ソルビトールとイ
ソマルトースを含有する糖組成物は、シラツブ状あるい
は濃縮乾燥機等を用いるなどして粉末状あるいは顆粒状
の製品として用いることもできる。

本発明によるグルコピラノシル−１，６−ソルビトール
とイソマルトースを含有する甘味料組成物は、フルクト
ースやスクロースなどの甘味性の糖あるいは合成甘味料
に混合することにより甘味度を増加させて使用すること
もできる。また、その他の甘味料との混合比を変えるこ
とによって、風味のパターンをスクロースと類似させる
こともできる。

このような混合物で甘味された食品あるいは飲料につい
てスクロースで甘味された製品と比較したところ、ビフ
ィズス菌増殖効果、低う触源性などに有意の差がみられ
た。

［実施例］ 以下、実施例により本発明をさらに説明するが、本発明
はこれらの例に限定されるものではない。

実施例１ 重量％濃度で１５％グルコースおよび４５％ソルビトー
ルからなる反応溶液を、予じめ４５℃に設定しておいた
恒温槽に入れ、次いでこの反応溶液にα−グルコシダー
ゼを蛋白濃度が１０１ｇ／ｍｌとなるように加え、２４
時間反応させた。反応を終了させるために酵素をメンブ
ランフィルタ−を用いて取り除き、本発明のグルコピラ
ノシル−１゜６−ソルビトールとイソマルトースを含有
する糖組成物を得た。この糖組成物中のグルコピラノシ
ル−１，６−ソルビトールとイソマルトースの比率は、
高速液体クロマトグラフィーを用いて測定したところ、
１０：１の割合であることがわかった。この糖組成物の
甘味の質について鋭敏なパネラ−１０人による官能検査
を行った。その結果を表１に示す。

表 ル ＩＭＴ：イソマルトース 表１かられかるとうり、本実施例１で生成した糖組成物
の特徴は、低甘味でありながらされやかさとまるさが増
強されたものとなっていた。

実施例２ 重量％濃度で６０％グルコースおよび１０％ソルビトー
ルである以外は実施例１と同じ条件を用いてグルコピラ
ノシル−１，６−ソルビトールとイソマルトースを含有
する糖組成物を得た。高速液体クロマトグラフィーを用
いて測定したところこの糖組成物中のグルコピラノシル
−１，６−ソルビトールとイソマルトースは、１：１０
の割合で存在していることがわかった。この糖組成物の
甘味の質について鋭敏なパネラ−１０人による官能検査
を行った。その結果を表２に示した。

表２ ル ＩＭＴ：イソマルトース 表１かられかるとおり、本実施例２で生成したこの糖組
成物の特徴は、低甘味で切れがありな力くら甘さに深み
が増したものとなっていた。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. グルコピラノシル−１，６−ソルビトールとイソマルト
   ースとの含有比が１：１５〜１５：１の範囲であること
   を特徴とする甘味料組成物。