JPH03285674A - 新規な乳酸菌 - Google Patents
新規な乳酸菌Info
- Publication number
- JPH03285674A JPH03285674A JP2086648A JP8664890A JPH03285674A JP H03285674 A JPH03285674 A JP H03285674A JP 2086648 A JP2086648 A JP 2086648A JP 8664890 A JP8664890 A JP 8664890A JP H03285674 A JPH03285674 A JP H03285674A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- bacteria
- lactobacillus
- lactic acid
- strain
- fermentation
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
- 241000186660 Lactobacillus Species 0.000 title claims abstract description 17
- 229940039696 lactobacillus Drugs 0.000 title claims abstract description 17
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 90
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 claims abstract description 45
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 claims abstract description 45
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 claims abstract description 37
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 abstract description 14
- 239000004460 silage Substances 0.000 abstract description 13
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 abstract description 11
- 238000009825 accumulation Methods 0.000 abstract description 9
- FERIUCNNQQJTOY-UHFFFAOYSA-N Butyric acid Chemical compound CCCC(O)=O FERIUCNNQQJTOY-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 6
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 abstract description 6
- 230000035755 proliferation Effects 0.000 abstract description 5
- 239000002994 raw material Substances 0.000 abstract description 5
- 235000021110 pickles Nutrition 0.000 abstract description 4
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 abstract description 3
- 230000006866 deterioration Effects 0.000 abstract description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 2
- 230000001747 exhibiting effect Effects 0.000 abstract 1
- 239000002609 medium Substances 0.000 description 12
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 6
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 5
- 240000006024 Lactobacillus plantarum Species 0.000 description 5
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 5
- 244000025254 Cannabis sativa Species 0.000 description 4
- SRBFZHDQGSBBOR-SOOFDHNKSA-N D-ribopyranose Chemical compound O[C@@H]1COC(O)[C@H](O)[C@@H]1O SRBFZHDQGSBBOR-SOOFDHNKSA-N 0.000 description 3
- 235000013965 Lactobacillus plantarum Nutrition 0.000 description 3
- HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M Sodium hydroxide Chemical compound [OH-].[Na+] HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 3
- 230000007423 decrease Effects 0.000 description 3
- 229940072205 lactobacillus plantarum Drugs 0.000 description 3
- 244000144972 livestock Species 0.000 description 3
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 3
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 3
- HDTRYLNUVZCQOY-UHFFFAOYSA-N α-D-glucopyranosyl-α-D-glucopyranoside Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OC1C(O)C(O)C(O)C(CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229920001817 Agar Polymers 0.000 description 2
- VTYYLEPIZMXCLO-UHFFFAOYSA-L Calcium carbonate Chemical compound [Ca+2].[O-]C([O-])=O VTYYLEPIZMXCLO-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 2
- SHZGCJCMOBCMKK-UHFFFAOYSA-N D-mannomethylose Natural products CC1OC(O)C(O)C(O)C1O SHZGCJCMOBCMKK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- LKDRXBCSQODPBY-AMVSKUEXSA-N L-(-)-Sorbose Chemical compound OCC1(O)OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O LKDRXBCSQODPBY-AMVSKUEXSA-N 0.000 description 2
- PNNNRSAQSRJVSB-UHFFFAOYSA-N L-rhamnose Natural products CC(O)C(O)C(O)C(O)C=O PNNNRSAQSRJVSB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- PYMYPHUHKUWMLA-LMVFSUKVSA-N Ribose Natural products OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)C=O PYMYPHUHKUWMLA-LMVFSUKVSA-N 0.000 description 2
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 2
- HDTRYLNUVZCQOY-WSWWMNSNSA-N Trehalose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-WSWWMNSNSA-N 0.000 description 2
- 239000008272 agar Substances 0.000 description 2
- HDTRYLNUVZCQOY-LIZSDCNHSA-N alpha,alpha-trehalose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-LIZSDCNHSA-N 0.000 description 2
- HMFHBZSHGGEWLO-UHFFFAOYSA-N alpha-D-Furanose-Ribose Natural products OCC1OC(O)C(O)C1O HMFHBZSHGGEWLO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- RCJVRSBWZCNNQT-UHFFFAOYSA-N dichloridooxygen Chemical compound ClOCl RCJVRSBWZCNNQT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 2
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 description 2
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 2
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 2
- 230000003068 static effect Effects 0.000 description 2
- 238000004448 titration Methods 0.000 description 2
- CDVZCUKHEYPEQS-SNQKNWKTSA-N (2r,3s,4r)-2,3,4,5-tetrahydroxypentanal;(2r,3s,4s)-2,3,4,5-tetrahydroxypentanal Chemical compound OC[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C=O.OC[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C=O CDVZCUKHEYPEQS-SNQKNWKTSA-N 0.000 description 1
- 241000193830 Bacillus <bacterium> Species 0.000 description 1
- 102000016938 Catalase Human genes 0.000 description 1
- 108010053835 Catalase Proteins 0.000 description 1
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-K Citrate Chemical compound [O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-CUHNMECISA-N D-Cellobiose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-CUHNMECISA-N 0.000 description 1
- FBPFZTCFMRRESA-KVTDHHQDSA-N D-Mannitol Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-KVTDHHQDSA-N 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-QTVWNMPRSA-N D-mannopyranose Chemical compound OC[C@H]1OC(O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-QTVWNMPRSA-N 0.000 description 1
- 239000004386 Erythritol Substances 0.000 description 1
- UNXHWFMMPAWVPI-UHFFFAOYSA-N Erythritol Natural products OCC(O)C(O)CO UNXHWFMMPAWVPI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- SQUHHTBVTRBESD-UHFFFAOYSA-N Hexa-Ac-myo-Inositol Natural products CC(=O)OC1C(OC(C)=O)C(OC(C)=O)C(OC(C)=O)C(OC(C)=O)C1OC(C)=O SQUHHTBVTRBESD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229920001202 Inulin Polymers 0.000 description 1
- SHZGCJCMOBCMKK-JFNONXLTSA-N L-rhamnopyranose Chemical compound C[C@@H]1OC(O)[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O SHZGCJCMOBCMKK-JFNONXLTSA-N 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 description 1
- 229930195725 Mannitol Natural products 0.000 description 1
- MUPFEKGTMRGPLJ-RMMQSMQOSA-N Raffinose Natural products O(C[C@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O[C@@]2(CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O2)O1)[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O1 MUPFEKGTMRGPLJ-RMMQSMQOSA-N 0.000 description 1
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 1
- NGFMICBWJRZIBI-JZRPKSSGSA-N Salicin Natural products O([C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](CO)O1)c1c(CO)cccc1 NGFMICBWJRZIBI-JZRPKSSGSA-N 0.000 description 1
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 1
- MUPFEKGTMRGPLJ-UHFFFAOYSA-N UNPD196149 Natural products OC1C(O)C(CO)OC1(CO)OC1C(O)C(O)C(O)C(COC2C(C(O)C(O)C(CO)O2)O)O1 MUPFEKGTMRGPLJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- NGFMICBWJRZIBI-UHFFFAOYSA-N alpha-salicin Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OC1=CC=CC=C1CO NGFMICBWJRZIBI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000052616 bacterial pathogen Species 0.000 description 1
- SRBFZHDQGSBBOR-UHFFFAOYSA-N beta-D-Pyranose-Lyxose Natural products OC1COC(O)C(O)C1O SRBFZHDQGSBBOR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- DLRVVLDZNNYCBX-ZZFZYMBESA-N beta-melibiose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1OC[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)O1 DLRVVLDZNNYCBX-ZZFZYMBESA-N 0.000 description 1
- 229910000019 calcium carbonate Inorganic materials 0.000 description 1
- 229940041514 candida albicans extract Drugs 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 238000012136 culture method Methods 0.000 description 1
- 230000003247 decreasing effect Effects 0.000 description 1
- 238000010586 diagram Methods 0.000 description 1
- 238000010790 dilution Methods 0.000 description 1
- 239000012895 dilution Substances 0.000 description 1
- ZPWVASYFFYYZEW-UHFFFAOYSA-L dipotassium hydrogen phosphate Chemical compound [K+].[K+].OP([O-])([O-])=O ZPWVASYFFYYZEW-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 229910000396 dipotassium phosphate Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000019797 dipotassium phosphate Nutrition 0.000 description 1
- 235000019414 erythritol Nutrition 0.000 description 1
- UNXHWFMMPAWVPI-ZXZARUISSA-N erythritol Chemical compound OC[C@H](O)[C@H](O)CO UNXHWFMMPAWVPI-ZXZARUISSA-N 0.000 description 1
- 229940009714 erythritol Drugs 0.000 description 1
- BDWFYHUDXIDTIU-UHFFFAOYSA-N ethanol;propane-1,2,3-triol Chemical compound CCO.OCC(O)CO BDWFYHUDXIDTIU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 230000002538 fungal effect Effects 0.000 description 1
- FBPFZTCFMRRESA-GUCUJZIJSA-N galactitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-GUCUJZIJSA-N 0.000 description 1
- 229930182830 galactose Natural products 0.000 description 1
- 239000001963 growth medium Substances 0.000 description 1
- 238000003306 harvesting Methods 0.000 description 1
- CDAISMWEOUEBRE-GPIVLXJGSA-N inositol Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)[C@@H]1O CDAISMWEOUEBRE-GPIVLXJGSA-N 0.000 description 1
- 229960000367 inositol Drugs 0.000 description 1
- JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N inulin Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)OC[C@]1(OC[C@]2(OC[C@]3(OC[C@]4(OC[C@]5(OC[C@]6(OC[C@]7(OC[C@]8(OC[C@]9(OC[C@]%10(OC[C@]%11(OC[C@]%12(OC[C@]%13(OC[C@]%14(OC[C@]%15(OC[C@]%16(OC[C@]%17(OC[C@]%18(OC[C@]%19(OC[C@]%20(OC[C@]%21(OC[C@]%22(OC[C@]%23(OC[C@]%24(OC[C@]%25(OC[C@]%26(OC[C@]%27(OC[C@]%28(OC[C@]%29(OC[C@]%30(OC[C@]%31(OC[C@]%32(OC[C@]%33(OC[C@]%34(OC[C@]%35(OC[C@]%36(O[C@@H]%37[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O%37)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%36)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%35)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%34)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%33)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%32)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%31)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%30)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%29)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%28)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%27)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%26)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%25)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%24)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%23)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%22)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%21)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%20)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%19)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%18)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%17)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%16)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%15)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%14)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%13)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%12)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%11)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%10)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O9)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O8)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O7)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O6)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O5)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O4)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O3)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O2)O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N 0.000 description 1
- 229940029339 inulin Drugs 0.000 description 1
- 238000011835 investigation Methods 0.000 description 1
- 239000008101 lactose Substances 0.000 description 1
- 239000000594 mannitol Substances 0.000 description 1
- 235000010355 mannitol Nutrition 0.000 description 1
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 description 1
- 230000002906 microbiologic effect Effects 0.000 description 1
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 description 1
- 230000001766 physiological effect Effects 0.000 description 1
- LWIHDJKSTIGBAC-UHFFFAOYSA-K potassium phosphate Substances [K+].[K+].[K+].[O-]P([O-])([O-])=O LWIHDJKSTIGBAC-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 1
- MUPFEKGTMRGPLJ-ZQSKZDJDSA-N raffinose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO[C@@H]2[C@@H]([C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O2)O)O1 MUPFEKGTMRGPLJ-ZQSKZDJDSA-N 0.000 description 1
- 230000029058 respiratory gaseous exchange Effects 0.000 description 1
- -1 rhamnose sugars Chemical class 0.000 description 1
- NGFMICBWJRZIBI-UJPOAAIJSA-N salicin Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1OC1=CC=CC=C1CO NGFMICBWJRZIBI-UJPOAAIJSA-N 0.000 description 1
- 229940120668 salicin Drugs 0.000 description 1
- CDAISMWEOUEBRE-UHFFFAOYSA-N scyllo-inosotol Natural products OC1C(O)C(O)C(O)C(O)C1O CDAISMWEOUEBRE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000894007 species Species 0.000 description 1
- 238000010186 staining Methods 0.000 description 1
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 description 1
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 1
- 239000000725 suspension Substances 0.000 description 1
- 241001148471 unidentified anaerobic bacterium Species 0.000 description 1
- 239000012138 yeast extract Substances 0.000 description 1
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 description 1
Landscapes
- Preparation Of Compounds By Using Micro-Organisms (AREA)
- Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
- Fodder In General (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
〔産業上の利用分野〕
本発明はラクトバチルス属に属し、主としてサイレージ
、発酵ソーセージ、漬物等の調製に用いられる新規な乳
酸菌に関する。
、発酵ソーセージ、漬物等の調製に用いられる新規な乳
酸菌に関する。
上記したサイレージ等の調製はいずれも発酵初期の段階
から大量の乳酸蓄積量を確保することが要請される点で
共通しているので、以下サイレージ調製を例に挙げて説
明すると、家畜の飼料となるサイレージは、牧草などを
刈り取りサイロに保存することにより主に嫌気性状態で
発酵して製造される。
から大量の乳酸蓄積量を確保することが要請される点で
共通しているので、以下サイレージ調製を例に挙げて説
明すると、家畜の飼料となるサイレージは、牧草などを
刈り取りサイロに保存することにより主に嫌気性状態で
発酵して製造される。
しかし、牧草などのサイレージ原料を刈り取った直後は
、これらが空気にさらされているため好気性雰囲気とな
っており、最初から所定の嫌気性発酵を起こすことがで
きない。したがって、家畜の飼料に供するには、刈り取
られた飼料自体の呼吸が進み、積み上げられた原料間の
酸素が十分に消費されて嫌気性雰囲気に達しなければな
らず、従来からの乳酸菌によるサイレージ調製では嫌気
性発酵が進行するまで少なからぬ時間を要していた。つ
まり、乳酸菌を含めた嫌気性菌は一般に好気状態では嫌
気状態に比べて増殖能力は著しく低下するためサイレー
ジ原料が嫌気性雰囲気に達するまでに好気性菌が多数増
殖し、嫌気状態を好む乳酸菌の発育か結果的に抑えられ
ることがあった。
、これらが空気にさらされているため好気性雰囲気とな
っており、最初から所定の嫌気性発酵を起こすことがで
きない。したがって、家畜の飼料に供するには、刈り取
られた飼料自体の呼吸が進み、積み上げられた原料間の
酸素が十分に消費されて嫌気性雰囲気に達しなければな
らず、従来からの乳酸菌によるサイレージ調製では嫌気
性発酵が進行するまで少なからぬ時間を要していた。つ
まり、乳酸菌を含めた嫌気性菌は一般に好気状態では嫌
気状態に比べて増殖能力は著しく低下するためサイレー
ジ原料が嫌気性雰囲気に達するまでに好気性菌が多数増
殖し、嫌気状態を好む乳酸菌の発育か結果的に抑えられ
ることがあった。
また、嫌気性雰囲気に達しても、乳酸菌の生菌数が一定
数以上に達していない場合家畜の好まない臭いを発する
酪酸菌などの腐敗菌が乳酸菌よりも先に増殖することが
あり、常に良好な嫌気性発酵による良好なザイレージ調
整を実現することができるわけではなかった。
数以上に達していない場合家畜の好まない臭いを発する
酪酸菌などの腐敗菌が乳酸菌よりも先に増殖することが
あり、常に良好な嫌気性発酵による良好なザイレージ調
整を実現することができるわけではなかった。
このような事情は発酵ソーセージや漬物の調整時におい
ても同様である。
ても同様である。
そこで、本発明は、上記従来の技術の有する問題点を解
消し、菌の増殖速度が早く牧草などのサイレージ原料等
に対して発酵開始直後から、速やかに増殖し、栄養価の
高く家畜及び人間の好む食味を与える乳酸発酵を確実に
促進させる新規な乳酸菌を提供することを目的とする。
消し、菌の増殖速度が早く牧草などのサイレージ原料等
に対して発酵開始直後から、速やかに増殖し、栄養価の
高く家畜及び人間の好む食味を与える乳酸発酵を確実に
促進させる新規な乳酸菌を提供することを目的とする。
上記目的を達成するため、本発明にかかる新規な乳酸菌
の特徴構成は、ラクトバチルス属に属するものであって
、好気性及び嫌気性のいずれの雰囲気でも乳酸発酵能力
を有するラクトバチルスＫＢ−１４１菌株（微工研菌寄
第１０４７４号）である点にある。
の特徴構成は、ラクトバチルス属に属するものであって
、好気性及び嫌気性のいずれの雰囲気でも乳酸発酵能力
を有するラクトバチルスＫＢ−１４１菌株（微工研菌寄
第１０４７４号）である点にある。
〔作用・効果〕
本発明者らは、サイレージ等の調製の初期から乳酸発酵
を活発に行う乳酸菌を発掘すべく多大の努力を重ねた結
果、詳しくは実施例で示されるが従来の乳酸菌に比べて
特に好気性雰囲気において、また嫌気性雰囲気において
も、速やかに増殖し、急速かつ大量の乳酸の蓄積とそれ
に伴うｐＨ低下を起こす菌を見出すことに成功した。
を活発に行う乳酸菌を発掘すべく多大の努力を重ねた結
果、詳しくは実施例で示されるが従来の乳酸菌に比べて
特に好気性雰囲気において、また嫌気性雰囲気において
も、速やかに増殖し、急速かつ大量の乳酸の蓄積とそれ
に伴うｐＨ低下を起こす菌を見出すことに成功した。
本発明にかかる乳酸菌、ラクトバチルスＫＢ１４１菌株
は、下記の菌学的性質を有する。
は、下記の菌学的性質を有する。
培 地 ＬＣＭ（ラクトバチルスキャンメディウ
ム）培地 ｐＨ：６．８．３７°Ｃ９２４時間の培養で良好な生育
を示す。
ム）培地 ｐＨ：６．８．３７°Ｃ９２４時間の培養で良好な生育
を示す。
形 態 短桿菌
胞 子 なし
ダラム染色 陽性
生理学的性質 乳酸発酵 ホモ型
カタラーゼ なし
生育適温 ３０〜３５°Ｃ
生育温度 １５〜４０°Ｃ
糖の資化性
（これについては、北海道大学応用菌学教室保存株であ
るラクトバチルス・プランタルム標準菌と比較した結果
を表１に示す） 表１ ラクトバチルス・ 本菌株 プランタルム 標準画 グルコース ＋ ＋ ガラクトース ＋ ＋ ソルボース ＋ シュクロース ＋ 十 マルトース ＋ ＋ セロビオース ＋ ＋ トレハロース ＋ ± ラクトース ＋ ＋ メリビオース ＋ ＋ ラフィノース メレチトース ＋ ＋ イヌリン スターチ ± キシロース Ｌ−アラビノース ＋ リボース ＋ ±ラムノース
− ± エタノール グリセロール エリスリトール ガラクチトール − ＋ マンニトール ＋ ＋ α−Ｍｅ−グリコシド サリシン ＋ ＋ クエン酸 イノシトール マンノース ＋ ＋ なお、上記糖の資化性については、下記組成の基本培地
にＢＴＢを加え、１２１ ’Ｃｌ２Ｏ分間滅菌して、冷
却後に各糖類を２％となるように加え、その後、乳酸菌
の懸濁液を一滴づつ接種し３０°Ｃ下で培養して調べた
。そして、培養７日後に増殖の結果、培地の色が緑色か
ら黄色に変わったものについて資化性があると判断した
ものである。
るラクトバチルス・プランタルム標準菌と比較した結果
を表１に示す） 表１ ラクトバチルス・ 本菌株 プランタルム 標準画 グルコース ＋ ＋ ガラクトース ＋ ＋ ソルボース ＋ シュクロース ＋ 十 マルトース ＋ ＋ セロビオース ＋ ＋ トレハロース ＋ ± ラクトース ＋ ＋ メリビオース ＋ ＋ ラフィノース メレチトース ＋ ＋ イヌリン スターチ ± キシロース Ｌ−アラビノース ＋ リボース ＋ ±ラムノース
− ± エタノール グリセロール エリスリトール ガラクチトール − ＋ マンニトール ＋ ＋ α−Ｍｅ−グリコシド サリシン ＋ ＋ クエン酸 イノシトール マンノース ＋ ＋ なお、上記糖の資化性については、下記組成の基本培地
にＢＴＢを加え、１２１ ’Ｃｌ２Ｏ分間滅菌して、冷
却後に各糖類を２％となるように加え、その後、乳酸菌
の懸濁液を一滴づつ接種し３０°Ｃ下で培養して調べた
。そして、培養７日後に増殖の結果、培地の色が緑色か
ら黄色に変わったものについて資化性があると判断した
ものである。
基本培地 ポリペプトン ０．５％酵母エキス
０．５％ リン酸二カリ ０．５％ 以上の結果より、本発明の乳酸菌はラクトバチルス属に
属することが明らかであり、ラクトバチルス・プランタ
ルムＡＨＵ−１，５２６（以下、Ｌ、プランタルムと略
称する。）の類菌種であると認められる。しかしながら
、Ｌ、プランタルムとは、ソルボース、トレハロース、
スターチ、Ｌ−アラビノース、リボース、ラムノースの
各糖類において資化性が異なること、及び詳しくは実施
例で述べられるが、培養初期において好気性、嫌気性の
いずれの雰囲気においても速やかに増殖すること、乳酸
蓄積量が多いこと及びこれに付随するｐＨ値の低下が著
しいこと等の点において顕著な相違点が存在する。
０．５％ リン酸二カリ ０．５％ 以上の結果より、本発明の乳酸菌はラクトバチルス属に
属することが明らかであり、ラクトバチルス・プランタ
ルムＡＨＵ−１，５２６（以下、Ｌ、プランタルムと略
称する。）の類菌種であると認められる。しかしながら
、Ｌ、プランタルムとは、ソルボース、トレハロース、
スターチ、Ｌ−アラビノース、リボース、ラムノースの
各糖類において資化性が異なること、及び詳しくは実施
例で述べられるが、培養初期において好気性、嫌気性の
いずれの雰囲気においても速やかに増殖すること、乳酸
蓄積量が多いこと及びこれに付随するｐＨ値の低下が著
しいこと等の点において顕著な相違点が存在する。
このような事実を勘案すると、本菌株はラクトバチルス
属に属する新規な乳酸菌とすることが妥当であると認め
、ラクトバチルスＫＩ３”１４１菌株と命名した。
属に属する新規な乳酸菌とすることが妥当であると認め
、ラクトバチルスＫＩ３”１４１菌株と命名した。
このＫＢ−１４１菌株は後述のように特に好気条件下及
び嫌気条件下においても速やかに増殖するため、多数の
ＫＢ−１４１菌株を牧草等の原料と混合した調整初期に
おいて生菌数で他の腐敗菌等の細菌を圧倒することがで
き、他の菌の増殖を抑制できる。従って、嫌気性の酪酸
菌の増殖によるサイレージ等の食味の劣化を防ぐことが
できる。しかも、乳酸蓄積量及び蓄積速度も標準画り、
プランタルムと同等以上であり、十分な乳酸発酵能力を
有している。
び嫌気条件下においても速やかに増殖するため、多数の
ＫＢ−１４１菌株を牧草等の原料と混合した調整初期に
おいて生菌数で他の腐敗菌等の細菌を圧倒することがで
き、他の菌の増殖を抑制できる。従って、嫌気性の酪酸
菌の増殖によるサイレージ等の食味の劣化を防ぐことが
できる。しかも、乳酸蓄積量及び蓄積速度も標準画り、
プランタルムと同等以上であり、十分な乳酸発酵能力を
有している。
従って、本発明により他の細菌の影響をほとんど受けず
、安定して優れた品質を有するサイレージ等を提供する
ことができるようになった。
、安定して優れた品質を有するサイレージ等を提供する
ことができるようになった。
なお、本菌株ラクトバチルスＫＢ−１４１は、微工研菌
寄第１０４７４号として工業技術院微生物工業技術研究
所において寄託されている。
寄第１０４７４号として工業技術院微生物工業技術研究
所において寄託されている。
以下、サイレージ調整能力を指標として本菌株の増殖速
度及び乳酸生成能力に関する実験結果を示す。
度及び乳酸生成能力に関する実験結果を示す。
〔実験例１〕資化性の認められた糖の乳酸蓄積量（％）
の測定 上記表１においてＫＢ−１４１と標準株り、プランタル
ムの両方に資化性の認められた糖について更に乳酸蓄積
量を測定した。３０℃で上記基本培地に糖を２．０％に
なるように添加して培養し、培養４８時間及び９６時間
後の乳酸蓄積量を測定した。
の測定 上記表１においてＫＢ−１４１と標準株り、プランタル
ムの両方に資化性の認められた糖について更に乳酸蓄積
量を測定した。３０℃で上記基本培地に糖を２．０％に
なるように添加して培養し、培養４８時間及び９６時間
後の乳酸蓄積量を測定した。
結果を表２に示す。
表２
＊Ｌ：ｌ
プランタルム
以上の結果より、本発明のＫＢ−１４１は標準株である
Ｌ−プランタルムよりも全体的に糖の資化能力が高いこ
とが確認された。
Ｌ−プランタルムよりも全体的に糖の資化能力が高いこ
とが確認された。
〔実験例２〕増殖性の比較
前記基本培地にグルコース２．０％、炭酸カルシウム０
．５％及び寒天１．３％を加えた培地を用いて通常の稀
釈平板培養法によって生菌数を求めた。結果を第１図（
（）、 （０）、 （ハ）に示す。
．５％及び寒天１．３％を加えた培地を用いて通常の稀
釈平板培養法によって生菌数を求めた。結果を第１図（
（）、 （０）、 （ハ）に示す。
この結果より、本発明のＫＢ−１４，１は標準株り。
プランタルムよりも初期増殖速度は特に高く、乳酸菌の
増殖が抑制されるｐＨ４，０以下の条件下の生菌数でも
ｐＨ低下後の安定状態における通常の条件である２０℃
において標準株を上回っていることが確認された。
増殖が抑制されるｐＨ４，０以下の条件下の生菌数でも
ｐＨ低下後の安定状態における通常の条件である２０℃
において標準株を上回っていることが確認された。
〔実験例３〕乳酸蓄積量（％）及びｐＨの比較基本培地
にグルコース２．０％を添加し、ＫＢ−１４１及びり、
プランタルムを夫々接種し、２０°、３０゜３７℃の各
温度で経時的ｐＨとに乳酸蓄積量を測定した。乳酸蓄積
量の測定は、滴定法で行ない、次式で計算した。
にグルコース２．０％を添加し、ＫＢ−１４１及びり、
プランタルムを夫々接種し、２０°、３０゜３７℃の各
温度で経時的ｐＨとに乳酸蓄積量を測定した。乳酸蓄積
量の測定は、滴定法で行ない、次式で計算した。
乳酸１１−Ｎ／１０水酸化ナトリウム滴定数×ｒｘ ０
．００９ ｘ １００／ザンプル量測定結果を表３に示
し、２０°、３０°及び３７°ＣにおけるｐＨと乳酸量
の経時変化を第２図ｍ 、 ＣＩＩ）（ハ）に示す。
．００９ ｘ １００／ザンプル量測定結果を表３に示
し、２０°、３０°及び３７°ＣにおけるｐＨと乳酸量
の経時変化を第２図ｍ 、 ＣＩＩ）（ハ）に示す。
表
＊Ｌ：Ｌ、 プランタルム
１
２
この結果から、本発明のＫＢ−１４１は標準株り。
プランタルムよりも乳酸菌自身の増殖が阻害されるｐＨ
４付近になるまで急速に乳酸を蓄積し、ｐＨを低下させ
ることが確認された。この早期のｐＨ低下は至適ｐＨ７
付近の多くの雑菌の増殖を抑制する上で有利である。
４付近になるまで急速に乳酸を蓄積し、ｐＨを低下させ
ることが確認された。この早期のｐＨ低下は至適ｐＨ７
付近の多くの雑菌の増殖を抑制する上で有利である。
〔実験例４〕乳酸生成と酸素との関係
基本培地にグルコース２．０％を添加して、三株の乳酸
菌を夫々接種し、３０℃で好気的静地培養及び嫌気的（
ＢＢＬ製嫌気ジャー中）静地培養を行った。結果を表４
及び第３図に示す。
菌を夫々接種し、３０℃で好気的静地培養及び嫌気的（
ＢＢＬ製嫌気ジャー中）静地培養を行った。結果を表４
及び第３図に示す。
表
ヒし？
上記結果より、ＫＢ−１４１は好気性条件下において嫌
気条件下と同等以上の急速な乳酸蓄積とｐｌ（低下を示
し、好気・嫌気にかかわらず安定した品質のサイレージ
を調整し得ることが明らかになった。
気条件下と同等以上の急速な乳酸蓄積とｐｌ（低下を示
し、好気・嫌気にかかわらず安定した品質のサイレージ
を調整し得ることが明らかになった。
〔実験例５〕
培養条件を以下の■〜■ように設定して、標準株り、プ
ランタルムとＫＢ−１４１の培養特性を比較した。
ランタルムとＫＢ−１４１の培養特性を比較した。
■ 培 地：ＰＹＧ（ポリペプトンイーストグルコー
ス）培地 ■ 培養温度＝３０°Ｃ ■ 培養時間ニア２時間 結果を表５に示す。
ス）培地 ■ 培養温度＝３０°Ｃ ■ 培養時間ニア２時間 結果を表５に示す。
表５
３
４
間が短く、増殖速度が速いこと、及び乳酸生成量も上回
ることが定量的に確認された。
ることが定量的に確認された。
以上の結果から明らかなように本発明に係る乳酸菌ＫＢ
−１４１は好気、嫌気のいずれの条件下でも同程度の速
やかな増殖と乳酸蓄積に伴うｐＨ低下を起こすという優
れた性質を有し、このことは乳酸発酵により安定した良
質のサイレージ、発酵ソーセージ、漬物等の調整を行う
上で極めて有利なものである。本発明のＫＢ−１４１は
単独で用いることもできるか、他の異なる性質を持つ乳
酸菌と併用してもよい。また、本発明のＫＢ１４１は乳
酸菌飲料、ヨーグルト等の食品の製造に用いても有用で
ある。
−１４１は好気、嫌気のいずれの条件下でも同程度の速
やかな増殖と乳酸蓄積に伴うｐＨ低下を起こすという優
れた性質を有し、このことは乳酸発酵により安定した良
質のサイレージ、発酵ソーセージ、漬物等の調整を行う
上で極めて有利なものである。本発明のＫＢ−１４１は
単独で用いることもできるか、他の異なる性質を持つ乳
酸菌と併用してもよい。また、本発明のＫＢ１４１は乳
酸菌飲料、ヨーグルト等の食品の製造に用いても有用で
ある。
第１図（イ）、（ロ）、（ハ）は２０℃、３０°０１３
７℃の各温度における生菌数の推移を示す図、第２図（
イ）。 （ロ）、（ハ）は２０°０１３０℃、３７℃の各温度に
おける培地中の乳酸量及びｐＨの推移を示す図である。
７℃の各温度における生菌数の推移を示す図、第２図（
イ）。 （ロ）、（ハ）は２０°０１３０℃、３７℃の各温度に
おける培地中の乳酸量及びｐＨの推移を示す図である。
Claims (1)
- ラクトバチルス属に属する乳酸菌であって、好気性及
び嫌気性のいずれの雰囲気でも乳酸発酵能力を有するラ
クトバチルスＫＢ−１４１菌株（微工研菌寄第１０４７
４号）であることを特徴とする新規な乳酸菌。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP8664890A JPH07108215B2 (ja) | 1990-03-31 | 1990-03-31 | 新規な乳酸菌 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP8664890A JPH07108215B2 (ja) | 1990-03-31 | 1990-03-31 | 新規な乳酸菌 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH03285674A true JPH03285674A (ja) | 1991-12-16 |
| JPH07108215B2 JPH07108215B2 (ja) | 1995-11-22 |
Family
ID=13892855
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP8664890A Expired - Lifetime JPH07108215B2 (ja) | 1990-03-31 | 1990-03-31 | 新規な乳酸菌 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH07108215B2 (ja) |
-
1990
- 1990-03-31 JP JP8664890A patent/JPH07108215B2/ja not_active Expired - Lifetime
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH07108215B2 (ja) | 1995-11-22 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Cai et al. | Effect of applying lactic acid bacteria isolated from forage crops on fermentation characteristics and aerobic deterioration of silage | |
| EP0880323B1 (en) | Microorganisms and their use in treating animal feed and silage | |
| US9822334B2 (en) | Rapid acting lactobacillus strains and their use to improve aerobic stability of silage | |
| EP1089633B1 (en) | Methods and compositions for improving aerobic stability of silage | |
| KR101845709B1 (ko) | 락토바실러스 플란타룸 ｋｃｃ―２６ 및 이를 포함하는 조성물 | |
| Olasupo et al. | Identification of Lactobacillus species associated with selected African fermented foods | |
| CN111248409A (zh) | 一种低盐豆瓣酱发酵方法 | |
| AU766156B2 (en) | Baking mixes which contain flour and have an enhanced shelf life and method and means for preparing same | |
| JP2001045968A (ja) | 低脂肪ヨーグルトの製造方法および当該方法により得られる低脂肪ヨーグルト | |
| Parada et al. | Microbiological and technological aspects of cassava-starch fermentation | |
| Rauramaa et al. | The effect of inoculants and cellulase on the fermentation and microbiological composition of grass silage: II Microbiological changes in the silages | |
| JPH03285674A (ja) | 新規な乳酸菌 | |
| Cai et al. | Comparative studies of lactobacilli and enterococci associated with forage crops as silage inoculants | |
| JPH03285675A (ja) | 新規な乳酸菌 | |
| JPH0763358B2 (ja) | サイレージ調製用乳酸菌スターター | |
| JPH06104059B2 (ja) | 新規な乳酸菌 | |
| KR100341796B1 (ko) | 당분함량이 낮은 식물체 사일리지 발효에 적합한 균주 및이것을 이용한 사일리지의 제조방법 | |
| JPH06217713A (ja) | サイレージ調製用乳酸菌製剤 | |
| KR20070119825A (ko) | 총체벼 사일리지 발효용 미생물 및 이를 이용한 총체벼사일리지의 제조 방법 | |
| CN115997822B (zh) | 一种罗伊氏乳杆菌常温酸奶及其制备方法 | |
| JP3762826B2 (ja) | サイレージ調製用乳酸菌 | |
| Lanigan | Silage Bacteriology II. Influence of Temperature Differences on the Composition of the Lactic Microflora | |
| OHMOMO et al. | Evaluation of lactic acid bacteria isolates for silage fermentation inoculant in Thailand by using a modified pouch method | |
| PL209677B1 (pl) | Nowy szczep bakterii Lactobacillus buchner | |
| CN114621900A (zh) | 一种副干酪乳杆菌及其应用 |