JPH0327272A - 胡麻を主成分とする栄養食品 - Google Patents

胡麻を主成分とする栄養食品

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JPH0327272A
JPH0327272A JP1161836A JP16183689A JPH0327272A JP H0327272 A JPH0327272 A JP H0327272A JP 1161836 A JP1161836 A JP 1161836A JP 16183689 A JP16183689 A JP 16183689A JP H0327272 A JPH0327272 A JP H0327272A
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JP
Japan
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sesame
powder
food product
make
mainly containing
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JP1161836A
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English (en)
Inventor
Mitsuyori Inoue
井上　光頼
Norihiro Sato
佐藤　典宏
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Iwatani Corp
Original Assignee
Iwatani International Corp
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Publication date
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Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 《産業上の利用分野》 本発明は胡麻を主戊分とする栄養食品に関する６胡麻は
昔から長寿食として知られているが、最近は戊人柄、中
でも動脈硬化から来る心臓病や能卒中、或いは肝臓、腎
臓疾患などのＦ防や治療に大きな力を発揮できる食品素
材の一つとして脚尤をあびている。
これは、胡麻にセサモール、ビタミンＥなどの抗酸化性
戊分、それにリノール酸、リ／レン酸などの不飽和脂肪
酸を非常に多く含んでいるからで、例えば、体内で酸化
した脂肪は、過酸化脂質と呼ばれ、これがアミノ酸と結
合するとりボ７入チンと呼ばれる老化物質をつくるが、
胡麻に含まれるセサモールやビタミンＥは、こういった
老化につながる過酸化脂質を元に戻す働きがあるので老
化を防ぐのに役立つ。
又、高直圧、動脈硬化、心臓病などの威人柄の多くは余
分なコレステロールによってもたらされる。
胡麻に含まれるリノール酸、＋７　／レン酸などの不飽
和脂肪酸は、血管壁に余分のフレステロールが沈着する
のを防いだり、過剰な甑管壁のフレ又テロールを溶かし
、肝臓、腸を経て体外へ出す働きをし、結果として歳入
病に役立つ。
更に胡麻はこれ以外にも例えば、三大栄養素の中でａｆ
３大切なアミノ酸組戊をもった蚤白質を含んでいると共
に、日本入に最も不足しているカルシウムを多量１二含
み、しかも鉄ら相：！トに多い。
又、子供の１ｌｌ：．艮に必要で日本ｋの食べ物に最も
少ないとされる亜鉛も含まれ、更に１．ｔ，マンガン、
錫、リンなどもバランス良（含有されている。
又、ビタミンＢ．．Ｂ２、ナイアシン等も適量に含まれ
ていることは栄養学上特筆すべきことであり、健康保持
、活力、戊艮促進等の効果があるＯは、もつともなこと
に考えらｈる。
《従来の技術》 このようなすばらしい栄養素と食効をもった胡麻の従来
の加工摂取方法をみてみると、極めて原始的でそのまｊ
、又はクリーム状にすりつぶして食したり、胡麻油の形
で利用するのが常であった。
しかしながら、前述したような胡麻のもつ各梯栄養素は
、こうした原始的な方法では、ビタミンやアミノ酸など
の戊分が破壊されたり、消失したりして、折角の有用食
品も十分活用されるに至ってなく、又、胡麻油の場合は
、瓜味のみが重要視され、８月麻のもつ、ミネラノレや
アミノ酸、ビタミン類といった栄養素が取り除かれ、胡
麻の特艮威分を有効に活用し得ない欠点があった。
《発明が解決しようとする課題》 本発明は、この点に鑑みて、健康に有用な胡麻微粉末を
主戊分とする栄豊食品を提供せんと−１るらので、本発
明によって得られる胡麻微粉末を主戊分とする栄養食品
をもってすれば、それ単体としての食用は勿論のこと、
各種料理のメニエーとしても極めて有益であり、且つ常
温で長期間保存が可能なので広域流通も可能となる。
《課題を解決するための手段》 本発明は乾燥した胡麻又は培煎しブこ胡麻を−１９６℃
の液体室素中に浸漬して低温脆性をあびさせたあと、−
５０℃の窒素がス雰囲気中でこれを粉砕して胡麻１　０
　０％の超微粉末とし、これに感粉を混合して、更に数
倍量の水を加え加熱しながら練りあげたあと、この練り
状物を容器に充填して加熱殺菌することを特長とした胡
麻を主威分とする栄養食品である。
以下、本発明の実施例について説明する。
《実施例１》 まず、培煎した自胡麻１００ｋｇを−１９６℃の液体窒
素中に３分浸漬して低温脆性をあ【ｌさせ、次いで−５
０℃以下の窒素がス雰囲気中で一挙に２００メッシュ以
下の超微粉までなるように粉砕し、白胡麻１００％の超
微粉末９８ｋｇを得た。
こうして得られた自胡麻微粉末は、白色の美しい色を呈
し、且つ胡麻特有の風味を保持したままの高品質な製品
である。
ここで液体窒素を用いる理由は胡麻には非常に−ｔ飽和
脂肪酸が多いため、熱による酸化を受けないように−５
０゜Ｃという窄素がス雰囲気で粉砕する必要があるのと
、常温粉砕で・は微粉末化しがたい皮部分を均−に２　
０　（ｌメッシュ以下の超微粉末に粉砕するためである
。
この点、従来の粉砕方法で胡麻を粉砕すると、ぺ一久ト
状になり、最後１こは油状となり決して粉末状にはなら
ない。しかも粉砕熱によってかなりの脂肪が酸化され、
皮部分も極めてザラザラとしたものになる。
即ち、本発明は液体窒素を用いて、しかも室素ガス′８
囲気中で、決して字気１二触れない状態で１００％の胡
麻微粉末を得ることによって初めて実現可能となったの
である。
こうして得られた自胡麻微粉末は、有効戊分が酸化され
たり、栄養素が流失したり、変質したりすることは決し
てなく、自胡麻特有の味、風味、滋豊戊分をそのまま保
持している。
次いで、この自胡麻微粉末に対し、重量比、２：１の割
合で葛粉４８ｋｇを混合し、更に約４倍量程度の水を加
えて、約３０分加熱しながら練り−■二げ、練り状物７
００ｋｇを得た。
そして、この練り状物を自動充填磯を用いて、内容１ｉ
５００ｇの入る艮方体のレトルトバッチに直ちに充填し
てシールし、続いてレトルト釜にて１１５℃で４５分間
、加熱殺菌し、これを冷却して５００ｇ入り製品１。４
００個を得た。
《実施例２》 黒胡麻１００ｋｇを実施例１と同じ方法で粉砕し、黒胡
麻１００％の超微粉末９７ｋｇを得た。
次いで、この黒胡麻微粉末にユ・ナし、重量比・ｔ：１
の割合で葛粉２Ｓｋ）？を混合し、更に約４倍量の水を
加えて、釣３０分加熱しながら練り上げ、練り状物６０
０ｋｇを祷だ。
そして、実施例１と同様の手段で、加熱殺菌しこれを冷
却して、２　５　０ｇ入り製品、２，４００個を得た。
《実施例３》 むき胡麻１００ｋ８を、実施例１、２と同じ方法で粉砕
し、むき胡麻１００％の超微粉末９８ｋｇを得た。
次いで、このむき胡麻微粉末に対し、重量比１：４の割
合で葛粉４００ｋｇを混合し、更に約４倍量の水を加え
杓２０分加熱しながら練り状２８００ｋｇを得た。
そして前記同様に、加熱殺菌、冷却して、１４０ｇ入り
製品２０，０００個を得た。
尚、」二記実施例において、胡麻に加える葛粉の一部を
、コーンスターチや小麦粉澱粉など澱粉系の材料におき
かえても本発明は完戊される。又、水の混合割合も多少
の増減は、本発明の完戊を妨げるものではない。
《発明の効果》 こうして得られた自胡麻を主原料とする製品は、弾力性
に富み、たいへん美味で、胡麻の肩．味宜敷く、滋味滋
養に富んだ栄養食品に仕上っており、しかも長期間保存
が可能で極めて有用である。
本発明製法に上って得られた製品は、そのままワサビ醤
油やシターガ醤油で賞味しても良１，、煮ても良し、ス
ープに入れても良し、或いは、てんぷらにしても良しで
、新しい胡麻加工食品として、健康志向の社会ニーズを
うけて、その梓汲が大いに期待できる。

Claims (1)

    【特許請求の範囲】
  1. １、胡麻を液体窒素中に浸漬して低温脆性をあびさせた
    上で、−５０℃以下の窒素ガス雰囲気中で粉砕して胡麻
    １００％の超微粉末とし、これに葛粉を混合して適量の
    水を加え、加熱しながら練りあげたあと、この練り状物
    を容器に移して加熱殺菌してなる胡麻を主成分とする栄
    養食品
JP1161836A 1989-06-23 1989-06-23 胡麻を主成分とする栄養食品 Pending JPH0327272A (ja)

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Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JPH04316448A (ja) * 1991-04-12 1992-11-06 Iwatani Internatl Corp 人参微粉末の製造方法
JP2013111061A (ja) * 2011-11-30 2013-06-10 Q P Corp 焙煎ゴマ加工品、その製造方法、ゴマ含有液状調味料

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JPS60176577A (ja) * 1984-02-21 1985-09-10 Taiyo Kagaku Kk 含油脂・含水分食料品の粉末製造法

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