JPH03259051A - 茹めん類の製造法 - Google Patents
茹めん類の製造法Info
- Publication number
- JPH03259051A JPH03259051A JP2058793A JP5879390A JPH03259051A JP H03259051 A JPH03259051 A JP H03259051A JP 2058793 A JP2058793 A JP 2058793A JP 5879390 A JP5879390 A JP 5879390A JP H03259051 A JPH03259051 A JP H03259051A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- noodles
- surfactant
- boiled
- boiling
- dipping
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
- 235000012149 noodles Nutrition 0.000 title claims abstract description 80
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 7
- 239000004094 surface-active agent Substances 0.000 claims abstract description 40
- 238000007598 dipping method Methods 0.000 claims abstract description 20
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 19
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims abstract description 13
- 238000007654 immersion Methods 0.000 claims description 11
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 4
- -1 amino acid esters Chemical class 0.000 abstract description 6
- IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 1-palmitoyl-2-arachidonoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 0.000 abstract description 5
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 abstract description 5
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 abstract description 5
- 229940067606 lecithin Drugs 0.000 abstract description 5
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 abstract description 2
- 238000007710 freezing Methods 0.000 abstract description 2
- 230000008014 freezing Effects 0.000 abstract description 2
- 235000001014 amino acid Nutrition 0.000 abstract 1
- 150000002314 glycerols Chemical class 0.000 abstract 1
- 238000004321 preservation Methods 0.000 abstract 1
- 239000001959 sucrose esters of fatty acids Substances 0.000 abstract 1
- 235000010965 sucrose esters of fatty acids Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000009419 Fagopyrum esculentum Nutrition 0.000 description 17
- 240000008620 Fagopyrum esculentum Species 0.000 description 14
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 10
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 4
- 241000219051 Fagopyrum Species 0.000 description 3
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 3
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 3
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 3
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 3
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 3
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 2
- 235000015927 pasta Nutrition 0.000 description 2
- 238000002791 soaking Methods 0.000 description 2
- FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N D-Glucitol Natural products OC[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N 0.000 description 1
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N Glycerol Natural products OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- JZNWSCPGTDBMEW-UHFFFAOYSA-N Glycerophosphorylethanolamin Natural products NCCOP(O)(=O)OCC(O)CO JZNWSCPGTDBMEW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- SQUHHTBVTRBESD-UHFFFAOYSA-N Hexa-Ac-myo-Inositol Natural products CC(=O)OC1C(OC(C)=O)C(OC(C)=O)C(OC(C)=O)C(OC(C)=O)C1OC(C)=O SQUHHTBVTRBESD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 1
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 1
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 1
- 230000002159 abnormal effect Effects 0.000 description 1
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 description 1
- 238000000576 coating method Methods 0.000 description 1
- 235000011187 glycerol Nutrition 0.000 description 1
- 229960000367 inositol Drugs 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 230000003020 moisturizing effect Effects 0.000 description 1
- 150000008104 phosphatidylethanolamines Chemical class 0.000 description 1
- 150000003904 phospholipids Chemical class 0.000 description 1
- 230000003449 preventive effect Effects 0.000 description 1
- 238000005057 refrigeration Methods 0.000 description 1
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 description 1
- CDAISMWEOUEBRE-UHFFFAOYSA-N scyllo-inosotol Natural products OC1C(O)C(O)C(O)C(O)C1O CDAISMWEOUEBRE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000012046 side dish Nutrition 0.000 description 1
- 239000000600 sorbitol Substances 0.000 description 1
- 238000005507 spraying Methods 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Noodles (AREA)
Abstract
め要約のデータは記録されません。
Description
風めんや、ラーメン、ぎょうざ、ワンタン、春巻の皮等
の中華材料類、更にはマカロニ、スパゲティー等のパス
タ類のように茹でて食べる材料、即ち茹めん類の製造法
に関する。
を茹でた後、これを器に盛るのが普通である。従来でも
、そば屋の出前がそうであったが、近来、めんを茹でる
作業を不要とするべく、めんを製造工場で茹でて、付性
とセットにして商品としたものも販売されるようになっ
て来ている。
一々茹でる作業を省けるので簡便性に優れたものであっ
たが、茹でためんとうしが付着し、箸でほぐれなくなる
問題があった。
た水分か内部に吸水され、自由水か不足すると糊状とな
った表面のでんぷん質が、めんの−本一本の重合部を互
いに付着し、全体がからまり合って一つの玉状となるの
であった。
味等が不足し、更にはめん特有の箸さばきも失われるの
で、簡便性に優れていても一般に受は入れ難くなること
が避けられないのであった。
で、めん類の相互が付着しない茹めん類の製造法を提供
することを目的としている。
することによって保湿し、めん類相互の付着を防止した
ものである。
、該茹めん類を界面活性剤浸漬液に浸漬して、茹めん類
の全面に界面活性剤を付着させることを特徴としている
。
、蔗糖脂肪酸エステル類、ソルビトール脂肪酸エステル
類、レシチン、ホスファチジルエタノールアミン、イノ
シトールホスホリピド等の燐脂質類、アミノ酸エステル
類、各種食用乳化剤の一種又は複数種を水中に分散又は
溶解させて調整する。
0重量部重量部長いが、望ましくは、0.5〜3重量部
が好ましい。界面活性剤の量が少いと効果が小さいのみ
ならず浸漬液の管理が難しくなる。又、量が多いとコス
トアップとなり、めん類の味にも影響がでてくる。
、ひやむぎが主な対象となるものであるが、うどん、中
華めん等の中華材料、或いはスパゲティ、その他のパス
タ類を対象とすることもできる。
様で良いが、通常の時間より短い時間とし、或いはめん
が必要とする含水量に至る時間より短い時間としてめん
に吸水能力が若干残る程度とし、界面活性剤浸漬液への
浸漬時に吸水能を発揮できる状態とするのが望ましい。
直ちに行うのが望ましいが、茹でためん類を放置した後
でも良い。この場合、めん類表面の自由水が少なくなっ
ているが、界面活性剤浸漬液の水分で補われる。失われ
た自由水の一部はめん類の内部に吸水され、めん類がふ
やけるのて、吸水能を増大させる。従って浸漬時間は短
めに調整する必要がある。
考慮して調整すべきものであるが、およそ3秒〜2分程
度で良いが、めんの太さなどにより適宜調整することが
好ましい。
は、冷蔵又は冷凍により保存すると良い。
液中に放たれた茹めん類が吸水する際、浸漬液中の界面
活性剤がめん類の表面全面に付着する。
ん表面の水分を保水するので、めん相互の当接部に水分
を介在させることとなり、めんとめんが互いに付着して
全体が玉状となるのを防ぐことができる。
る方法も考えられるか、この場合、めんとめんが当接し
ている部分には界面活性剤の分散又は溶解した液を行き
渡らせることはできない。
を浸漬すると、浸漬液中で茹めんが一本一本に遊離し、
この結果、全面に界面活性剤を付着させることができる
ものである。
散させて界面活性剤浸漬液を準備した。
き揚げ、直ちに前記界面活性剤浸漬液へ放った。界面活
性剤浸漬液へ20秒間浸漬した後、引き揚げてさるで水
切りし、そのまま20時間放置した。放置後のそばを箸
でつまんだ所、つまんたそばのみ取り出すことかでき、
全体が一つの玉状となることはなかった。そばを食べた
所、そば特有の食感と風味であり、異常な味、異臭等は
認められなかった。
放置した後、界面活性剤浸漬液へ放った。
で水切りし、そのまま15時間放置した。
出すことができ、全体が一つの玉状となることはなかっ
た。そばを食べた所、そば特有の風味が認められたが、
ややふやけた感じの食感であった。
面活性剤浸漬液を準備した。
レシチン浴に同量宛のそばを30秒間浸漬し、ざるに引
き揚げて20時間設置した。放置後の状態は第2表に示
す通りであった。
に実施例1と同様の界面活性剤浸漬液に放った。20秒
間の浸漬後、ざるに揚げて水切りし、5時間放置した。
食べた所、味は良好であり、かつそうめん独特のつるつ
るとした食感を得ることができた。
に実施例1と同様の界面活性剤浸漬液に放った。20秒
間の浸漬後、ざるに揚げて水切りし、10時間放置した
。
、又、食べた所、味は良好であり、かつひやむぎ特有の
食感を得ることができた。
類の全面に界面活性剤を付着させて保湿できるので、予
め茹でておいても、めんの相互が付着するのを防止でき
る効果がある。従って、茹でためん類と付けのセットと
して時間が経過しても、めん本来の味覚を維持できる効
果がある。
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 1 めんを茹でた後、該茹めん類を界面活性剤浸漬液に
浸漬して、茹めん類の全面に界面活性剤を付着させるこ
とを特徴とする茹めん類の製造法2 めん類を茹でる工
程は、対象めん類に必要とされる時間又は対象めん類が
必要とする含水量に至る時間より短い時間とし、界面活
性剤浸漬液への浸漬時に不足水分を補うようにした請求
項1記載の茹めん類の製造法 3 めん類を茹でた後、放置して表面の自由水が少なく
なった時点で界面活性剤浸漬液に浸漬し、該浸漬液で前
記自由水を補う請求項1記載の茹めん類の製造法 4 界面活性剤を付着させた茹めん類を冷蔵又は冷凍す
る請求項1乃至3の何れか1項に記載の茹めん類の製造
法
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2058793A JP2855534B2 (ja) | 1990-03-09 | 1990-03-09 | 茹めん類の製造法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2058793A JP2855534B2 (ja) | 1990-03-09 | 1990-03-09 | 茹めん類の製造法 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JPH03259051A true JPH03259051A (ja) | 1991-11-19 |
JP2855534B2 JP2855534B2 (ja) | 1999-02-10 |
Family
ID=13094457
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP2058793A Expired - Fee Related JP2855534B2 (ja) | 1990-03-09 | 1990-03-09 | 茹めん類の製造法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
JP (1) | JP2855534B2 (ja) |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPH08298944A (ja) * | 1995-05-08 | 1996-11-19 | Tsutomu Kamikura | 加熱処理済冷凍麺及びその製造方法 |
JP2008125429A (ja) * | 2006-11-21 | 2008-06-05 | Asahi Food & Healthcare Ltd | インスタント食品 |
JP2016013084A (ja) * | 2014-07-01 | 2016-01-28 | 花王株式会社 | 麺 |
JP2016013083A (ja) * | 2014-07-01 | 2016-01-28 | 花王株式会社 | 麺つゆ |
-
1990
- 1990-03-09 JP JP2058793A patent/JP2855534B2/ja not_active Expired - Fee Related
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPH08298944A (ja) * | 1995-05-08 | 1996-11-19 | Tsutomu Kamikura | 加熱処理済冷凍麺及びその製造方法 |
JP2008125429A (ja) * | 2006-11-21 | 2008-06-05 | Asahi Food & Healthcare Ltd | インスタント食品 |
JP2016013084A (ja) * | 2014-07-01 | 2016-01-28 | 花王株式会社 | 麺 |
JP2016013083A (ja) * | 2014-07-01 | 2016-01-28 | 花王株式会社 | 麺つゆ |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
JP2855534B2 (ja) | 1999-02-10 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
McHugh et al. | Apple wraps: a novel method to improve the quality and extend the shelf life of fresh‐cut apples | |
Shellhammer et al. | Edible coatings and film barriers | |
JP6959230B2 (ja) | 衣付揚げ物の製造方法 | |
NZ238335A (en) | Edible moisture barrier coating composition comprising 70-95% of an aqueous protein isolate with the balance of saturated lipid and emulsifier; coating food substrate which is to be part of heterogeneous food product | |
US5500233A (en) | Composition for improving adherence of fat-based coatings to frozen fat-based confections | |
RU2030154C1 (ru) | Покрытие для замороженного кондитерского изделия (его варианты), способ получения замороженного кондитерского изделия и замороженное кондитерское изделие | |
US6203840B1 (en) | Process for manufacturing a pasta product | |
JPH03259051A (ja) | 茹めん類の製造法 | |
RU2628281C2 (ru) | Замороженная лапша и способ ее получения | |
KR101855153B1 (ko) | 마카롱이 함유된 아이스크림의 제조방법 | |
JP3479575B2 (ja) | 集合体食品 | |
KR100454450B1 (ko) | 급탕또는즉석조리용파스타류및면류의제조방법 | |
JPH0380068A (ja) | 冷凍食品およびその製造方法 | |
JPH10201440A (ja) | 麺類の製造法 | |
JPH06303933A (ja) | ノンフライ乾燥即席麺の製法 | |
JP3209666B2 (ja) | 中生米菓の製造法 | |
JP3672668B2 (ja) | 麺皮食品 | |
JPH0870806A (ja) | ノンオイル乾燥即席麺の製法 | |
RU2409050C2 (ru) | Сохраняющий структуру выпечной продукт в жидкой или влажной пищевой композиции | |
JP2670981B2 (ja) | 納豆成形食品の製造方法 | |
JPS6351659B2 (ja) | ||
JP2008005830A (ja) | 食品の粘着防止剤 | |
JPWO2003065824A1 (ja) | 食感及び油の含有量の改善されたフライドポテトの製造方法 | |
JPH02145164A (ja) | インスタントパスタ類およびその製造方法 | |
JPS6345908Y2 (ja) |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20071127 Year of fee payment: 9 |
|
FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20081127 Year of fee payment: 10 |
|
FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20081127 Year of fee payment: 10 |
|
FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20091127 Year of fee payment: 11 |
|
LAPS | Cancellation because of no payment of annual fees |