JPH0292258A - 食品の品質保持剤 - Google Patents
食品の品質保持剤Info
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- JPH0292258A JPH0292258A JP63240514A JP24051488A JPH0292258A JP H0292258 A JPH0292258 A JP H0292258A JP 63240514 A JP63240514 A JP 63240514A JP 24051488 A JP24051488 A JP 24051488A JP H0292258 A JPH0292258 A JP H0292258A
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Landscapes
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Anti-Oxidant Or Stabilizer Compositions (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
[産業上の利用分野]
本発明は、茶葉抽出物を有効成分とした食品の品質保持
剤の改良に関するものである。
剤の改良に関するものである。
[従来の技術]
本発明者等は、以前より茶葉抽出物中には、食品の品質
を保持する優れた作用の有ることを見出し、その利用に
ついて鋭意研究を為してきた(例えば、特開昭63−1
35483号、特開昭63−135484号、特願昭6
2−92929号、特願昭62−125459号等)。
を保持する優れた作用の有ることを見出し、その利用に
ついて鋭意研究を為してきた(例えば、特開昭63−1
35483号、特開昭63−135484号、特願昭6
2−92929号、特願昭62−125459号等)。
[発明が解決しようとする問題点]
上記の先発明方法は、何れも顕著な効果を示すものであ
ったが、対象とする食品の状態によっては、なお満足す
べき効果の得られない場合が有った。即ち、脂質を多く
含む食品。
ったが、対象とする食品の状態によっては、なお満足す
べき効果の得られない場合が有った。即ち、脂質を多く
含む食品。
或いはその表面に油脂骨を多く保持している食品等、例
えば魚特にサバ等の腹部、魚の干物等にその傾向が強か
った。
えば魚特にサバ等の腹部、魚の干物等にその傾向が強か
った。
[問題点を解決するための手段]
本発明者等は−先ず茶葉抽出物と相乗作用を有する化合
物を探索し、更に種々の食品に対して効果を有する化合
物を試験探索した結果、トコフェロール及びローズ・マ
リー抽出物が顕著な効果を示すことを見出して本発明を
完成した。
物を探索し、更に種々の食品に対して効果を有する化合
物を試験探索した結果、トコフェロール及びローズ・マ
リー抽出物が顕著な効果を示すことを見出して本発明を
完成した。
即ち1本発明に係る食品の品質保持剤の特徴は、茶葉抽
出成分とトコフェロール及び/若しくはローズ・マリー
抽出物とを有効成分としたことである。
出成分とトコフェロール及び/若しくはローズ・マリー
抽出物とを有効成分としたことである。
また、上記茶葉抽出物とトコフェロール及び/若しくは
ローズ・マリー抽出物との混合物に、更に没食子酸を添
加するとより一層優れた効果が得られた。
ローズ・マリー抽出物との混合物に、更に没食子酸を添
加するとより一層優れた効果が得られた。
本発明の品質保持剤の実際の食品処理への適用は、単に
品質保持剤と食品とを接触させれることによって容易に
実施される1例えば品質保持剤の溶液中に食品を浸漬す
る方法、食品に溶液を噴霧する方法、粉末状の品質保持
剤を食品に散布する方法等が採りうる。なお本発明の方
法は水産品または水産加工品に対して適用されたとき特
に効果的である。
品質保持剤と食品とを接触させれることによって容易に
実施される1例えば品質保持剤の溶液中に食品を浸漬す
る方法、食品に溶液を噴霧する方法、粉末状の品質保持
剤を食品に散布する方法等が採りうる。なお本発明の方
法は水産品または水産加工品に対して適用されたとき特
に効果的である。
[実施例]
次に実施例及び参考例を挙げて本発明を具体的に説明す
るが、本発明はこれによって限定されるものではない。
るが、本発明はこれによって限定されるものではない。
実施例1 塩蔵サバに対する効果
えら、内臓を除去した化サバを背開きにし、充分に水洗
いした後、下記の製剤の1%水溶液に1分間浸漬した。
いした後、下記の製剤の1%水溶液に1分間浸漬した。
水切り後、魚体の表面に粉砕塩を4〜5%振りかけ、発
泡スチロールのトレイに入れ、ポリエチレン製のラップ
をかけた後、冷蔵保管し、経時的に肉色及び臭いの変化
を観察した0表1は8日目のwt察結果である。
泡スチロールのトレイに入れ、ポリエチレン製のラップ
をかけた後、冷蔵保管し、経時的に肉色及び臭いの変化
を観察した0表1は8日目のwt察結果である。
(供試製剤)
*:水中油型の乳化液(商品名:天然ビタミンE乳液三
共、20%乳化液)を使用し表中の数字はビタミンE自
体の量。
共、20%乳化液)を使用し表中の数字はビタミンE自
体の量。
・−:水及び乳化液の溶媒等を含む。
表1(試験結果)
*:無添加の水に試料を浸漬
虐拳:肉色の判定基準は次のとおり
O肉の赤色の保持が極めて良好のもの
0 赤色の保持が良好のもの
Δ 赤色の保持がほぼ良好ではあったが腹部に黄変化が
見られたもの × 赤色の保持が不良で、全体的に黄 変化が認められ、特に腹部の黄変 化が著しかったもの 実施例2 カマスの開き干しに対する効果冷凍カマスを
解凍し、えら及び内臓を除去し、背開きにした後、充分
に水洗いし、15%食塩水に30分間浸漬した後、再び
水洗した。
見られたもの × 赤色の保持が不良で、全体的に黄 変化が認められ、特に腹部の黄変 化が著しかったもの 実施例2 カマスの開き干しに対する効果冷凍カマスを
解凍し、えら及び内臓を除去し、背開きにした後、充分
に水洗いし、15%食塩水に30分間浸漬した後、再び
水洗した。
水切り後、下記の製剤の1%水溶液に10分間浸漬した
後、天日乾燥を行い、乾燥後実施例1と同様に冷蔵保管
し、肉色及び臭いの経時変化を観察し、各製剤の鮮度保
持効果を比較した。冷蔵保管100日目状態の観察結果
を表2に示す。
後、天日乾燥を行い、乾燥後実施例1と同様に冷蔵保管
し、肉色及び臭いの経時変化を観察し、各製剤の鮮度保
持効果を比較した。冷蔵保管100日目状態の観察結果
を表2に示す。
(供試製剤)
表2(試験結果)
$:記号は表1におけると同意義である。
実施例3 素干し桜エビに対する効果
水上げ後7〜8時間放置された桜エビを充分に水洗し、
水切りした後、下記の製剤の1%水溶液を振りかけ、天
日乾燥した。乾燥終了直後(乾燥約7〜8時間)の色調
を観察し、各製剤の効果を比較した。試験結果は表3に
示されたとおりである。
水切りした後、下記の製剤の1%水溶液を振りかけ、天
日乾燥した。乾燥終了直後(乾燥約7〜8時間)の色調
を観察し、各製剤の効果を比較した。試験結果は表3に
示されたとおりである。
(供試製剤)
拳串:表1におけると同様
表3(試験結果)
本:◎ 赤色度の保持が対照に比べ著しく良好
O赤色度の保持が良好
Δ 赤色度の保持がやや良好
× 赤色の退色が著しい
a/b:色差計による値に基づいて計算されたもの、a
は赤色度、bは黄色度を 表わす。
は赤色度、bは黄色度を 表わす。
参考例 茶葉抽出物及び抗酸化性物質の効力リノール酸
エチルを基質とし、過酸化物価を指標として、茶葉抽出
物及び種々の抗酸化物質の効果を調べた。
エチルを基質とし、過酸化物価を指標として、茶葉抽出
物及び種々の抗酸化物質の効果を調べた。
高さ35mm、内径15mm、容量5II11のガラス
瓶10本(番号I−Xを付す)に、夫々リノール酸エチ
ル(シグマ社1)2gを採り、これにリノール酸エチル
或いはエタノール(没食子酸の場合)に溶かして適度に
希釈した前記物質の溶液を1表4に記載の添加量になる
ように。
瓶10本(番号I−Xを付す)に、夫々リノール酸エチ
ル(シグマ社1)2gを採り、これにリノール酸エチル
或いはエタノール(没食子酸の場合)に溶かして適度に
希釈した前記物質の溶液を1表4に記載の添加量になる
ように。
0.1■lずつ加えて混合した後、栓をしないで63℃
±1℃に24時間加熱した。この約1gずつを精密に三
角フラスコ(共栓付内容200+al)に秤量し、溶媒
(クロロホルム:氷酢酸=2:3 v/v) 25m1
を加え、栓をして静かに振り混ぜ、次に飽和ヨウ化カリ
ウム水溶液1+mlを加えて栓をし、さらに1分間静か
に振り混ぜた。室温で暗所に5分装置いた後75m1の
水を加え。
±1℃に24時間加熱した。この約1gずつを精密に三
角フラスコ(共栓付内容200+al)に秤量し、溶媒
(クロロホルム:氷酢酸=2:3 v/v) 25m1
を加え、栓をして静かに振り混ぜ、次に飽和ヨウ化カリ
ウム水溶液1+mlを加えて栓をし、さらに1分間静か
に振り混ぜた。室温で暗所に5分装置いた後75m1の
水を加え。
振り混ぜながらN/100チオ硫酸ナトリウム溶液で滴
定した0反応系中の過酸化物価は次の式により求めた。
定した0反応系中の過酸化物価は次の式により求めた。
過酸化物価(a+e(+/kg) =α/β式中、α:
適定値(ml) X f X 10β:秤量したリノー
ル酸エチル(g) f : N/100チオ硫酸ナトリウム溶液の規定度係
数 表4 VI 15 100
12gえた組成のものは、さらに強い効力を示
した。
適定値(ml) X f X 10β:秤量したリノー
ル酸エチル(g) f : N/100チオ硫酸ナトリウム溶液の規定度係
数 表4 VI 15 100
12gえた組成のものは、さらに強い効力を示
した。
[発明の効果]
本発明は茶葉抽出物にトコフェロール及び/若しくはロ
ーズ・マリーを添加し、更に必要に応じ没食子酸を添加
した食品類を対照とした品質保持剤であり、特に色調の
保持に効果が示される。
ーズ・マリーを添加し、更に必要に応じ没食子酸を添加
した食品類を対照とした品質保持剤であり、特に色調の
保持に効果が示される。
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 1、茶葉抽出物とトコフェロール及び/若しくはローズ
・マリー抽出物とを有効成分と する食品の品質保持剤。 2、対象とする食品が水産品または水産加工品である請
求項1記載の品質保持剤。 3、茶葉抽出物と没食子酸とトコフェロール及び/若し
くはローズマリー抽出物とを有 効成分とする食品の品質保持剤。 4、対象とする食品が水産品または水産加工品である請
求項3記載の品質保持剤。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP63240514A JPH0292258A (ja) | 1988-09-26 | 1988-09-26 | 食品の品質保持剤 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP63240514A JPH0292258A (ja) | 1988-09-26 | 1988-09-26 | 食品の品質保持剤 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JPH0292258A true JPH0292258A (ja) | 1990-04-03 |
Family
ID=17060654
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP63240514A Pending JPH0292258A (ja) | 1988-09-26 | 1988-09-26 | 食品の品質保持剤 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
JP (1) | JPH0292258A (ja) |
Cited By (9)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPH0947256A (ja) * | 1995-08-03 | 1997-02-18 | Shimagen Shoten:Kk | ハーブ干物の製法 |
WO2000044344A3 (de) * | 1999-01-30 | 2001-01-04 | Henkel Kgaa | Antioxidative hautpflegemittel |
JP2002249770A (ja) * | 2001-02-22 | 2002-09-06 | Mitsubishi Chemicals Corp | 酸化防止剤 |
US6450935B1 (en) | 2000-10-13 | 2002-09-17 | Kemin Industries, Inc. | Method for removing essential oils and antioxidants from extract products of lamiaceae species using rolled film evaporation |
US6855349B2 (en) | 1998-12-07 | 2005-02-15 | Kemin Industries, Inc. | Method for simultaneous extraction of essential oils and antioxidants from Labiatae species and the extract products thereof |
JP2009022182A (ja) * | 2007-07-18 | 2009-02-05 | Nobuyuki Yamaguchi | 干物の製造方法 |
JP2011080086A (ja) * | 2010-12-24 | 2011-04-21 | Mitsubishi Chemicals Corp | 酸化防止剤の活性酸素除去能の相乗的向上方法 |
JP2014087320A (ja) * | 2012-10-31 | 2014-05-15 | Shinseiki Kobo Kk | 食肉加工品及びその製造方法 |
FR3016168A1 (fr) * | 2014-01-07 | 2015-07-10 | Oleos | Composition grasse stable comprenant des antioxydants, son procede de preparation et ses utilisations |
-
1988
- 1988-09-26 JP JP63240514A patent/JPH0292258A/ja active Pending
Cited By (9)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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