JPH0260583A - 飲料用液体の香り付け方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 〔産業上の利用分野〕 本発明は飲料に供される液体に対する香付け方法に係り
、特に蒸留酒を得る過程において、蒸留酒に所望の香り
を付ける方法に関する。

〔従来の技術〕

主要な蒸留酒であるウィスキーにあっては、原料の種類
、蒸留の過程及び熟成用に用いる樽の材料等により製品
には各々独特の香りや味を有している。例えばスコッチ
ウィスキーの場合では原料である大麦、蒸留時に使用す
るビート、更に例えばホワイトオーク等熟成用の樽材の
種類により製品には独特の香りが発生する。同様にバー
ボンウィスキーの場合には原料のコーンにより独特の香
りが生じる。また焼酎では麦焼酎や芋焼酎、または泡盛
りの如く原料によりやはり独特の香りがある。これらの
製品は、独特の香りがその製品の特徴となり、かつその
香りが需要者の嗜好に合うことによって香り自体がその
製品の重要な要素となっていることは明らかである。し
かしながらこれらの香りの多くのものは製品の製造過程
においてその製品に対して必然的に付いてしまうもので
あり、元来は香り付けという特別の工程を経て付着させ
たちではない。

〔本発明の目的および構成〕

従来の蒸留酒がその製品の製造工程により必然的に付着
する香りを有していること、換言すれば特定の香り以外
のものは付着されていないことに漏み、本発明は蒸留過
程において任意の香り発生原料を付加することにより、
最終的に得られる蒸留酒（酒以外の蒸留液体を含む）に
対して各種の香りを付着させることを目的としている。

また得られる蒸留酒を磁界中に配置することにより蒸留
酒の構成成分の一つである水分を磁化水とすることによ
り、蒸留酒に於ける所謂旨みを向上させるようにするこ
とも目的の一つとしている。

更にまた、得られた蒸留酒は無色透明であるが、この透
明の蒸留酒に対して付着した香に対応するイメージの着
色を行うべく、着色剤を添加することも本発明の目的の
一つである。

〔作用〕

蒸留前の液体に対して香り発生源となる材料を添加混合
して原液とし、この原液を蒸留すると蒸留液には香り発
生源の有する香りが付着する。

〔発明の構成〕

先ず本発明の一般的構成を説明し、続いて実施例を具体
的に説明する。

第１図において、先ず原料液体１と、香り付け用の原料
２とを混合することにより混合液である蒸留用原液３を
形成する。以下原料液体１をアルコール含有液体とし、
より具体的には蒸留酒である焼酎（アルコール含有量２
５〜３０％程度）とした場合を例に説明する。また香り
付け原料としては非常に多くのものが考えられるが、主
として植物系統（各種果実、特定の野菜、香料として用
いられる植物、コーヒー、茶等の飲料用材料等）の材料
を使用する。

以上の原液３を蒸留工程４において蒸留すると、原液中
のアルコール分及びこのアルコール分に溶融している香
り付け原料２の香り及び味（味の構成要素の一部は香り
として知覚される）が蒸発し、更に含有する水分が蒸発
する。これによって香り付け原料１の香り及び味のする
無色透明のアルコール含有液である蒸留液（蒸留酒）５
を得ることができる。

この蒸留液自体を最終的な製品（蒸留酒）８とすること
も勿論可能であるが、次のような処理を行うことにより
商品価値をより向上させることが望ましい。

即ち、先ず第一の方法として、得られた蒸留液５を例え
ば１０００〜２０００ガウスの磁界中を通過させること
により磁化処理６を行う。この磁化処理についてはソビ
エト連邦を中心として多くの実験及び研究が行われてい
るが未だ正確な化学的説明はなされていない。しかし、
本発明方法により得られた蒸留液を磁化処理することに
より、処理前のものに比較してまろやかさが増し、所謂
「口当たり」が良くなるという効果が確認できた。

これは、蒸留液中の微量の金属原子やその他の微量成分
が磁化処理工程中に磁力の影響を受け、蒸留液が所謂磁
化水（液）と、なったためと考えられる。

また、得られた蒸留液５は無色透明であり、この無色透
明な蒸留液５が各種の香り及び味を有することが製品と
しての原審吸引力となると考えられるが、反対に着色工
程７を付加することによりこの蒸留液５に対してその香
りや味のイメージと対応する着色を行うようにしてもよ
い。例えば葡萄の香りを付けた蒸留液に対して紫色の着
色をしたり、パイナツプルの香りを付けた蒸留液に対し
て黄色の着色をする等である。但し、この例で葡萄の香
りを付けた蒸留液に対して黄色の着色をする等して商品
としての意外性を持たせるようにして製品の差別化を図
ってもよい。

以下実施例を説明する。

〔実施例１〕 原料液体ｌとして殆ど無味無臭の穀類焼酎（以下単に「
焼酎」とする場合はこの無味無臭の焼酎を指す）を用い
、香り付け原料は青紫蘇の葉を用いた。焼酎に青紫蘇の
葉を加えたものをミキサーで攪拌することにより青紫蘇
の粉砕物と焼酎の混合液を得、この混合液を原液３とし
て蒸留４を行った。

得られた蒸留液５は無色透明であり、青紫蘇特有の香り
がかなり強く付いていた。また試飲の結果は概ね好評で
あった。

〔実施例２〕 原料液体重を焼酎とし、香り付け原料２は飲用にする場
合の２〜３倍程度の濃度としたコーヒー液とし、両者を
混合して原液３を形成し、これを蒸留した。

得られた無色透明の蒸留液５はコーヒーの香りが付き、
試飲の結果は非常に好評であった。

〔実施例３〕 原料液体１を焼酎とし、香り付け原料２は果汁１００％
のリンゴジュースとし、両者を混合して原液３を形成し
、これを蒸留した。

得られた無色透明の蒸留液５はリンゴの香りが付き、試
飲の結果は好評であった。なお、リンゴ自体の糖分（果
糖等）及びジュースに加工する際に加えられた蔗糖等の
甘味成分は蒸留液５には移っておらず、蒸留液５では全
く甘味を感じなかった。

〔実施例４〕 原料液体１を焼酎とし、香り付け原料２は果汁１００％
のパインジュースとし、両者を混合して原液３を形成し
、これを蒸留した。

得られた無色透明の蒸留液５はパイナツプルの香りが付
き、試飲の結果は好評であった。なお、リンゴジュース
の場合と同様、パイナツプル自体の糖分（果糖等）及び
ジュースに加工する際に加えられた蔗糖等の甘味成分は
蒸留液５には移っておらず、蒸留液５では全く甘味を感
じなかった。

〔実施例５〕 原料液体ｌを焼酎とし、香り付け原料２は飲用にする場
合の２〜３倍程度の濃度とした緑茶液とし、両者を混合
して原液３を形成し、これを蒸留した。

得られた無色透明の蒸留液５は緑茶の香りがほのかに付
き、試飲の結果は非常に良好であった。

またコーヒーの場合と同様、試飲の際にアルコール分と
付着した香りとの間に違和感を感じる者はいなかった。

その他ウーロン茶、紅茶等を香り付け原料として実験し
たが何れも概ね好評であった。

〔実施例６〕 以上実施例１〜５で得られた蒸留液を直径約５１１のビ
ニールパイプ中を約１〜’ｌ　ｍ　／　ｓ　ｅ　ｃで通
過させ、このビニールバイブを囲むように１５００ガウ
スのフェライト磁石を配置した。このようにして得られ
た処理液を試飲したところ、処理前との差を感じられな
いとした者が若干いたが、多くの者は処理前の液体に比
較して「舌触りが良好となった」、「柔らかくなった」
、「喉越しが良くなった」等の表現により、処理液の方
をより歓迎する結果となった。また処理前の液体につい
て付着した香りに違和感を惑していた者のうち、処理後
にはその違和感が無くなったと答えた者が数名いた。

なお、処理前のものの方が良いとした者はいなかった。

以上本発明を、原液がアルコール含有液である場合を例
に説明したが、もとよりこれに限定する趣旨ではなく、
アルコールを全く含有しない原液により蒸留液を得、こ
のようにして得た香り付き蒸留液をそのまま飲用に供し
たり、またその蒸留液を各種酒類に添加して香りを楽し
む等ももとより可能である。

【図面の簡単な説明】

第１図は零発すの方法を示す工程図である。 ｌ・・・原料液体　　２・・・香り付け原料３・・・原
液　　　４・・・蒸留工程 ５・・・蒸留液　　　６・・・磁化処理工程７・・・着
色工程　　　８・・・製品

Claims (3)

【特許請求の範囲】
1. （１）香り付け原料と原料液体とを混合して原液を形成
   し、この原液を蒸留することにより香り付け原料の香り
   を付着させた蒸留液を得ることを特徴とする飲料用液体
   の香り付け方法。
2. （２）前記原料液体をアルコールを含有する液体とした
   ことを特徴とする特許請求の範囲第（１）項記載の飲料
   用液体の香り付け方法。
3. （３）得られた蒸留液を磁化処理することを特徴とする
   特許請求の範囲第（１）項または第（２）項記載の飲料
   用液体の香り付け方法。