JPH02292397A - 食用油脂組成物及び加工食品 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 〔産業上の利用分野〕 本発明は、生体内での適正な脂質代謝機能の維持に最適
な脂肪酸組成を有する食用油脂組成物及び加工食品に関
する． 〔従来の技術及び発明が解決しようとする課題〕脂肪は
，蛋白質、炭水化物とならんで主要な食事成分であり，
特に，エネルギー源として有用な栄養素である．脂肪は
，トリアシルグリセロールや他の脂質（リン脂質など）
を主要構成成分とする天然油脂の形で存在しており、通
常、これらの油脂が食事として摂取される．油脂は各種
の脂肪酸を含み，その栄養効果からみて食生活上，不可
欠な食事材料である．油脂に含まれる脂肪酸の内で栄養
学的に必須なものは、リノール酸、アラキドン酸及びリ
ノレン酸であり、これらの多価不飽和脂肪酸は生体膜の
構成原料あるいは栄養生理学的に重要なエイコサノイド
（プロスタグランジン、トロンボキサンＡ２，ロイコト
リエンなど）の原料として生体内で利用される． 近年、上記３種の必須脂肪酸やエイコサペンタエン酸、
ドコサヘキサエン酸などの多価不飽和脂肪酸の栄養生理
効果として，血中コレステロー・ルの低下作用や血中ト
リアシルグリセロールの低下作用あるいは血小板凝集抑
制作用等が知られてきた．また、多価不飽和脂肪酸のな
かでも、リノール酸やアラキドン酸などのｎ−６系列と
リノレン酸やエイコサペンタエン醸などのｎ−３系列と
では栄養生理学的意義が異なることも明らかにされてき
た．即ち，ｎ−６系列多価不飽和脂肪酸は２系列エイコ
サノイド，ｎ−３系列多価不飽和脂肪酸は３系列エイコ
サノイドの材料として利用される．更に，エイコサノイ
ドについては、血小板凝集抑制作用を持つプロスタサイ
クリンと血小板凝集作用を持つトロンボキサンＡ２の産
生バランスが重要との知見も得られており、脳血栓など
の予防のためにはプロスタサイクリンの産生を増加させ
、トロンボキサンＡ２の産生を低下させるようなエイコ
サノイド産生状況にすることが好ましいとされている．
一方、リノール酸の過剰摂取はエイコサノイド産生のバ
ランスの崩れ、胆石形成の促進などの副作用を引き起こ
すことが知られており、また、生体内過酸化脂質の増加
の可能性も示されている。また、飽和脂肪酸に関する栄
養生理学的知見では、飽和脂肪酸を多く含む動物性油脂
の血中コレステロール、血中トリアシルグリセロールに
対する上昇作用や過剰摂取による肥満の誘発作用などが
知られている． 以上のように、各種脂肪酸に関する多くの栄養生理学的
知見が明らかになりつつあるが，現実の食生活で適正な
脂質代謝機能を維持し、健康的な生活をするためには、
どのような油脂をどの程度摂取すれば良いかが問題とな
る。即ち、近年、高脂血症，虚血性心臓疾患、脳血栓、
肥満などの成人病との関連で、飽和脂肪酸を含む動物性
油脂が敬遠され，不飽和脂肪酸を多く含む植物性油脂が
重用される風潮がある．しかしながら，不飽和脂肪酸で
あるリノール酸の過剰摂取による副作用も知られている
ように、単純に植物性油脂を多食すれば良いとはいえな
い．油脂は摂取された後，消化過程で基本的には各種脂
肪酸とモノアシルグリセロールに分解されて吸収される
．吸収された脂肪酸はそれぞれ、生体にとって有益な栄
養生理効果を発揮するが、その反面、例えば、飽和脂肪
酸を多く含む油脂の摂取量が過剰である場合は、高脂血
症や肥満に繋がる脂肪の体内蓄積を引き起こし、脂質代
謝機能に重大な影響を及ぼす．従って，このような問題
点を解決する方法として、脂質代謝機能を適正に保つの
に最適な脂肪酸組成を有する食用油脂組成物の開発が望
まれている．従来、食用油脂組成物としては，グリセリ
ド脂肪酸組成中，飽和酸として炭素数１４以上のもの２
０％以下、炭素数８乃至１２のもの１０〜８０％，不飽
和酸として炭素数１６乃至１８のモノエン酸１０〜３０
％、炭素数１８以上で二重結合を２個以上を含むポリエ
ン酸８０〜１０％からなり，ポリエン酸として，エイコ
サペンタエン酸及び／又はドコサヘキサエン酸をリノー
ル酸に対して１／１００乃至１／２の割合で含むものが
知られている（特開昭６０−４９７４５号公報）．この
食用油脂組成物は、人の健康維持及び体質改善に最も適
した組成を有するとされているが、この公報に記載され
た組成物の脂肪酸組成は、飽和脂肪酸や不飽和脂肪酸の
組成範囲が非常に広く曖昧であると同時に、目的とする
健康維持および体質改善の科学的証明例が全く記載され
ておらず、上記問題に解決を与えるものではない。

また，特開昭６１−２４９３７１号公報にはパルミチン
酸１０〜３０％、オレイン酸２０〜５０％，リノール酸
１５〜４０％で、パルミチン酸のうちでグリセリンの２
位の炭素のヒドロキシ基に結合したパルミチン酸の割合
が３５％以上である脂肪酸組成を有する栄養飲料組成物
が開示されているが、これも栄養的に優れ、消化吸収性
が良い旨の記述だけで、何らの具体的な証明例や効果例
の開示がなされていない． 従って、適正な脂質代謝機能を維持するのに最適な食事
脂肪酸組成に対する解答は未だ明らかになっていない．
わずかに、一部の欧米諸国で、脂肪摂取量を全摂取カロ
リーの３０〜３５％にし、飽和脂肪の摂取量を現在のレ
ベルより下げるべきとの勧告を出しているのみである。

本発明は、上記事情に鑑みなされたもので、脂質代謝機
能を適正に保つ食用油脂組成物及び加工食品を提供する
ことを目的とする。

〔課題を解決するための手段及び作用〕本発明者らは、
上記目的を達成するため、食品工業分野で利用可能な天
然、加工油脂を用いて鋭意研究を重ねた結果、脂質代謝
機能を適正に維持させるためには、炭素数１８〜２２の
多価不飽和脂肪酸と炭素数１２〜１６の飽和脂肪酸との
重量割合（以下Ｐ／Ｓ比という）、それに炭素数１８〜
２２の多価不飽和脂肪酸中のｎ−６系列多価不飽和脂肪
階とｎ−３系列多価不飽和脂肪酸との重量割合（以下ｎ
　−　６　／　ｎ　−　３比という）をコントロールす
ることが重要であり、Ｐ／Ｓ比を１〜２．５、特に１〜
２、ｎ　−　６　／　ｎ　−　３比を３．５〜６，５、
特に４〜６とすることにより，脂質代謝に関連する諸パ
ラメーターを初めて適正化することができることを知見
した。即ち、Ｐ／Ｓ比が１〜２．５、より好ましくは１
〜２，ｎ−６／ｎ−３比が３．５〜６．５、より好まし
くは４〜６という脂肪酸組成を有する食用油脂組成物あ
るいは加工食品は、後述する実験からも明らかな通り、
血清、肝臓、動脈のコレステロールやトリアシルグリセ
ロールなどの脂質レベルを低く維持し，肝臓，心臓など
の組織の生体膜の主要成分であるリン脂質の脂肪酸組成
、ならびに生体膜でのリノール酸からアラキドン酸への
転換を安定化し、更にはエイコサノイド産生バランスに
おいて、血小板凝集作用を持つトロンボキサンＡ２産生
量をある，程度低く維持し、血小板凝集抑制作用を持つ
プｂスタサイクリン産生量を高く維持することができる
ことを見い出し、本発明をなすに至ったものである． 従って，本発明は，炭素数１８〜２２の多価不飽和脂肪
酸と炭素数１２〜１６の飽和脂肪酸との重量比ＣＰ／Ｓ
比）が１〜２．５：１であり、且つ、炭素数１８〜２２
の多価不飽和脂肪酸中のｎ一６系列多価不飽和脂肪酸と
ｎ−３系列多価不飽和脂肪酸との重量比（　ｎ　−　６
　／　ｎ　−　３比）が３．５〜６．５：１であること
を特徴とする食用油脂組成物，及び、炭素数１８〜２２
の多価不飽和脂肪酸と炭素数１２〜１６の飽和脂肪酸と
の重量比（Ｐ／Ｓ比）が１〜２．５：１であり、且つ，
炭素数１８〜２２の多価不飽和脂肪酸中のｎ−６系列多
価不飽和脂肪酸とｎ−３系列多価不飽和脂肪酸との重量
比（　ｎ　−　６　／　ｎ　−　３比）が３．５〜６．
５：１である割合で油脂を含有してなることを特徴とす
る加工食品を提供する。

以下，本発明につき更に詳しく説明する。

本発明に係る食用油脂組成物は、上述したように．Ｐ／
Ｓ比が１〜２．５、より好ましくは１〜２，ｎ−６／ｎ
−３比が３．５〜６．５、より好ましくは４〜６という
特定の範囲の脂肪酸組成を持つものであり、生体内での
脂質代謝を適正に維持するものである．しかし，上記Ｐ
／Ｓ比，ｎ−６　／　ｎ　−　３比の範囲を逸脱した場
合は，血中や組織のトリアシルグリセロールやコレステ
ロール濃度、生体膜中のリン脂質の脂肪酸組成やリノー
ル酸からアラキドン酸への転換率、更にはプロスタサイ
クリンやトロンボキサンＡ２などのエイコサノイドの生
合成バランスなどのパラメーターに乱れが生じ、脂質代
謝を適正に維持できなくなる。

本発明の食用油脂組成物は、ｎ−６系列多価不飽和脂肪
酸を多く含有しているサフラワー油、月見草油，ヒマワ
リ油、コーン油，綿実油，大豆油、ゴマ油、米糠油、菜
種油などの植物油、ｎ−３系列多価不飽和脂肪酸を多く
含有しているシソ油、アマ二油などの植物油，イワシ油
なとの魚油、更には、飽和脂肪酸を多く含有しているパ
ーム油、ヤシ油などの植物油脂、ラード，牛脂、鶏油な
どの動物油脂から選ばれる２種以上の油脂を適量ずつ配
合することによって得られる．また、本発明の脂肪酸組
成の範囲内であれば、その他の加工油脂、例えば、大豆
油、パーム油、ヤシ油、牛脂の硬化油やエステル交換油
、中鎖脂肪酸トリアシルグリセロールなどを更に配合し
てもよい．第１表に各種油脂の主要な脂肪酸組成ならび
に本発明でいう炭素数が１８乃至２２の多価不飽和脂肪
酸、ｎ−６系列多価不飽和脂肪酸及びｒ３系列多価不飽
和脂肪酸、ならびに炭素数が１２乃至１６の飽和脂肪酸
の組成を示すが、これら油脂を適宜組み合せることによ
り，本発明の食用油脂組成物を製造し得る．なお、本発
明で使用可能な油脂は，勿論第１表に示したものに限ら
れるものではない． 本発明の食用油脂組成物の製造は適宜選定した各種の油
脂を配合後．必要ならば加熱しながら撹拌混合するのみ
で、あるいは均質機で均質化することで．均質な液状物
、半固体状物ないしは固体状物として製品化することが
できる． このように本発明の食用油脂組成物は用いる油脂の種類
によって液状、半固体状、更には固体状の製品とするこ
とができるので、通常用いられる食用油脂類と同様な方
法で使用が可能である．即ち，本発明の食用油脂組成物
は調理用油脂、ドレッシング用油脂、菓子類のショート
ニング、その他の食品加工用の油脂として用いることが
できる。

また、近年，犬，猫などペット動物の健康への関心が高
まっていることから，ペットフード用添加油脂として本
発明の食用油脂組成物を用いることもできる． ここで、かかる油脂組成物を配合した加工食品は、その
脂肪酸組成が上述したＰ／Ｓ比１〜２．５．ｎ−６７ｎ
−３比３．５〜６．５である必要がある．即ち、加工食
品中に予め含有されていた油脂とこれに配合される油脂
組成物とから計算されるＰ／Ｓ比、ｎ　−　６　／　ｎ
　−　３比が上記範囲であることが必要である。それ故
，加工食品中の含有油脂のＰ／Ｓ比、ｎ　−　６　／　
ｎ　−　３比により、配合される油脂組成物のＰ／Ｓ比
、ｎ　−　６　／　ｎ　−３比が適宜選定される。この
場合、加工食品中の含有油脂のＰ／Ｓ比．ｎ−６／ｎ−
３比によっては油脂組成物のＰ／Ｓ比，ｎ−６７ｎ−３
比は上記範囲、即ちそれぞれ１〜２．５，３．５〜６．
５の範囲から外れていても差支えなく、最終加工食品の
脂肪酸組成がＰ／Ｓ比１〜２．５、ｎ−　６　／　ｎ　
−　３比３．５〜６．５の範囲であればよい． 加工食品を製造する場合，その製造条件によっては，選
ばれた各種油脂を製造プロセスの適当な時点で別々に調
合してもよい。

なお、本発明の食用油脂組成物には多価不飽和脂肪酸が
含まれ、それらの不飽和脂肪酸が生体内において本発明
でいう脂質代謝機能を適正に維持する作用に寄与するた
めには、摂取時まで所定の脂肪酸組成を保つ必要がある
．従って、不飽和脂肪酸の酸化を防ぐために、例えばト
コフェロールなどの各種食品用抗酸化剤を適宜添加する
ことが好ましい． 〔発明の効果〕 本発明の食用油脂組成物及び加工食品は、生体内での脂
質代謝を適正に維持する作用を発揮するものであり、特
定の脂肪酸組成を持ち、血中や組織のトリアシルグリセ
ロールやコレステロール濃度を適正に維持し、且つ、生
体膜中のリン脂質の脂肪酸組成を適正化してリノール酸
から７ラキドン酸への転換率を一定にし、さらにはプロ
スタサイクリンやトロンボキサンＡ２などのエイコサノ
イドの生合成バランスを好ましい状態に保つことにより
、脂質代謝を適正に維持するものである．従って、本発
明の食用油脂組成物及び加工食品はこのように栄養的に
必要な必須脂肪酸を含むのみならず、これを摂取した場
合に生体内での脂質代謝機能を適正に維持する作用を゜
持つものであり、従来の油脂あるいは調合油脂とは全く
異なる作用を発揮する新規な油脂組成物を含む。それ故
，本発明の食用油脂組成物、加工食品を摂取することに
より、生体内での脂質代謝機能が適正に維持される結果
、高脂血症、動脈硬化、虚血性心臓疾患、脳血栓、肥満
など脂質代謝の異常に起因する成人病の危険性が排除さ
れ、健康的な生体機能が営まれることになり、かかる生
体内での脂質代謝機能を適正に維持する作用を持ち、且
つ、従来の食用油脂と同様に使用できるという利点を持
つ本発明の食用油脂組成物，加工食品は，特に老齢化社
会を迎えている先進諸国での人々に有益な健康維持や成
人病予防の手段を提供するものである。

次に、実験例を示し，本発明の効果を具体的に説明する
． 〔実験例〕 脂質代謝機能を適正に維持するのに最適な食餌性脂肪の
脂肪酸組成を見出すために、食餌中の脂肪のＰ／Ｓ比（
炭素数１８〜２２の多価不飽和脂肪酸／炭素数１２〜１
６の飽和脂肪酸の比）とｎ−６／ｎ−３比（炭素数１８
〜２２のｎ−６系列多価不飽和脂肪酸／炭素数１８〜２
２のｎ　−　３系列多価不飽和脂肪酸の比）を種々変え
て調製した各種油脂混合物を用いて、以下の実験を行な
った．なお、下記の例において％はいずれも重量％であ
る． １１よ：　脂質代謝の各種パラメーターに及ぼすＰ／Ｓ
比の影響 （方　法） Ｓ　Ｄ　（Ｓｐｒａｇｕｅ−Ｄａｗｌｅｙ）系雄性ラッ
ト（４週令、初体重１３３±４　ｇ　．　Ｓｐｅｃｉｆ
ｉｃ　Ｐａｔｈｏｇａｎ　Ｆｒｅｅ）を５群（各群６〜
７匹）に分け、第２表に示す六一ム油、シソ油、大豆油
などを用いて調製したＰＺＳ比の異なる油脂混合物（ｎ
−６／ｎ−３比は６前後でほぼ一定）を１０％含む０．
５％コレステロール食（第３表）を３週間自由摂食させ
た後、一夜絶食して屠殺し、血中及び組織中の脂質分析
をすると共に、動脈でのプロスタサイクリン（ＰＧＩ２
）産生量及び血小板でのトロンボキサンＡ２（ＴＸＡ，
）産生量を測定した．第 表 〔結　果〕 摂食量、増体重，臓器重量共、各群間に差はなかった．
しかし．Ｐ／Ｓ比の変化に伴い、脂質代謝に関連する各
種パラメーターが変動することが認められた。

即ち、第１図に示したように、血清、肝臓のコレステロ
ール（ＣＨＯＬ）濃度及び肝臓のトリアシルグリセロー
ル（ＴＧ）濃度はＰ／Ｓ比が２前後以上で低く一定にな
り、血清トリアシルグリセロール濃度はＰ／Ｓ比が２以
下で低かった。なお、脂肪組織及び動脈のコレステロー
ル濃度にはＰ／Ｓ比の影響はなかった．また、第２図に
示したように、肝臓リン脂質（ホスファチジルコリン）
中の主要な不飽和脂肪酸組成はＰ／Ｓ比が２前後以上で
一定となり，リノール酸（Ｃ，８．２）からアラキドン
酸（　Ｃ　Ｚ。１４）への転換指標はＰ／Ｓ比が１〜２
以上で一定になった．心臓リン脂質においても同様な結
果であった。更に，第３図に示したように、動脈でのプ
ロスタサイクリン（ＰＧＩ，）産生量はＰ／Ｓ比が２以
下で高い傾向を示し、血小板でのトロンボキサンＡ，（
ＴＸＡ，）産生量はＰ／Ｓ比に影響されない様子にあり
，ほぼ一定であった．従って、トロンボキサンＡ２とプ
ロスタサイクリンの産生量比（ＴＸＡ．／ＰＧＩ．）比
はＰ／Ｓ比が小さいほど、低下することが明らかになっ
た。

以上の結果は、食餌性脂肪のｎ　−　６　／　ｎ　−　
３比が６前後でほぼ一定の場合、Ｐ／Ｓ比が１〜２．５
，特に１〜２の範囲であれば，脂質代謝に関連する諸パ
ラメーターが適正化されることを示している．即ち，血
清、肝臓のコレステロールやトリアシルグリセロールな
どの脂質レベルが低く維持され，肝臓，心臓などの組織
の生体膜の主要成分であるリン脂質の脂肪酸組成、なら
びに生体膜でのリノール酸からアラキドン酸八の転換が
安定化され，更には，エイコサノイド産生バランスにお
いて、血小板凝集作用を持つトロンボキサンＡ１産生量
がある一定レベルで維持され、血小板凝集抑制作用を持
つプロスタサイクリン産生量が高く維持されるものとな
る． 初体重１１７±３　ｇ　．　Ｓｐｅｃｉｆｉｃ　Ｐａｔ
ｈｏｇｅｎ　Ｆｒｅｅ）を５群（各群６〜７匹）に分け
、第４表に示すパーム油、シソ油、サフラワー油などを
用いて［ｉＪしたｎ−６／ｎ　　３比の異なる油脂混合
物（Ｐ／Ｓ比は１．１〜１．２でほぼ一定）を１０％含
む実験１と同様の０．５％コレステロール食（第３表）
を３週間自由摂食させた後、実験１と同様に一夜絶食し
て屠殺し、血中及び組織中の脂質分析をすると共に、動
脈でのプロスタサイクリン（ＰＧ　Ｉ，）産生量及び血
小板でのトロンボキサンＡ２（ＴＸＡ，）産生量を測定
した。

（方　法） Ｓ　Ｄ　（Ｓｐｒａ（ｕｅ−Ｄａｖｌｅｙ）系雄性ラッ
ト（４週令，？結　果〕 摂食量、増体重，臓器重量共，各群間に差はなかった．
しかし、ｎ　−　６　／　ｎ　−　３比の変化に伴い，
脂質代謝に関連する各種パラメーターが変動することが
認められた． 即ち，第４図に示したように、血清，肝臓のコレステロ
ール濃度はｎ　−　６　／　ｎ　−　３比の変化に応じ
て逆の変動を示したが、ｎ　−　６　／　ｎ　−　３比
が４〜６の場合、血清、肝臓のコレステロール濃度はそ
れぞれの変動範囲での中間的な値であった。この場合，
血清トリアシルグリセロール濃度はれ−６　／　ｎ　−
　３比が５前後以下で低くなったが，肝臓トリアシルグ
リセロール濃度はｎ　−　６　／　ｎ　−　３比に影響
されなかった．また、第５図に示したように、脂肪組織
のコレステロール濃度にはｎ−６／ｎ−３比の影響はな
かったが、動脈のコレステロール濃度はｎ　−　６　／
　ｎ　−　３比が２〜６で低かった．肝臓リン脂質（ホ
スファチジルコリン）中の主要な不飽和脂肪酸組成は、
ｎ　−　６　／　ｎ　−　３比が４〜６以上で一定とな
り，リノール酸（　Ｃ　ｔ■，）からアラキドン酸（　
Ｃ　２。４）への転換指標もｎ−６／ｎ−ａ比が４前後
以上で一定になった．心臓及び動脈リン脂質においても
同様な結果であった。更に、第６図に示したように、動
脈でのプロスタサイクリン（ＰＧＩ，）産生産はｎ　−
　６　／　ｎ　−　３比が４以上で高い傾向を示し、血
小板でのトロンボキサンＡ，（ＴＸＡ，）産生量はｎ　
−　６　／　ｎ　−　３比が２前後で高かった．トロン
ボキサンＡ２とプロスタサイクリンの産生量比（ＴＸＡ
，／ＰＧＩ２比）はｎ　−　６　／　ｎ　−　３比が５
前後以上で安定化することが明らかになった。

以上の結果は、食餌性脂肪のＰ／Ｓ比が１〜２でほぼ一
定の場合，ｎ−６７ｎ−３比が３．５〜６．５、特に４
〜６の範囲であれば、脂質代謝に関連する諸パラメータ
ーが適正化されることを示している．即ち、血清，肝臓
、動脈のコレステロールやトリアシルグリセロールなど
の脂質レベルが低く維持され、肝臓，心臓などの組織の
生体膜の主要成分であるリン脂質の脂肪酸組成、ならび
に生体膜でのリノール酸から７ラキドン酸への転換が安
定化され，更には，エイコサノイド産生バランスにおい
て、血小板凝集作用を持つトロンボキサンＡ２産生量が
ある程度低く維持され、血小板凝集抑制作用を持つプロ
スタサイクリン産生量が高く維持されるものとなる． （方　法） Ｓ　Ｄ　（Ｓｐｒａｇｕｅ−Ｄａｗｌｅｙ）系雄性ラッ
ト（４週令，初体重１１７±２　ｇ　．　Ｓｐｅｃ１ｆ
１ｃ　Ｐａｔｈｏｇｅｎ　Ｆｒｅｅ）を５群（各群６匹
）に分け，第５表に示すパーム油、イワシ油、サフラワ
ー油などを用いて調製したｎ　　６／ｎ−３比の異なる
油脂混合物（Ｐ／Ｓ比は１．４〜１．６でほぼ一定）を
１０％含む実験１と同様の０．５％コレステロール食（
第３表》を３週間自由摂食させた後、実験１と同様に一
夜絶食して屠殺し，血中及び組織中の脂質分析をすると
共に、動脈でのプロスタサイタリン（ＰＧＩＩｌ）産生
量及び血小板でのトロンボキサンＡ．（ＴＸＡ，）産生
量を測定した． 〔結　果〕 摂食量、増体重、臓器゛重量共、各群間に差はなかった
．しかし、ｎ　−　６　／　ｎ　−　３比の変化に伴い
、脂質代謝に関連する各種パラメーターが変動すること
が認められた． 即ち，第７図に示したように、血清，肝臓のコレステロ
ール濃度及び血清トリアシルグリセロール濃度はｎ　−
　６　／　ｎ　−　３比が５前後以下で低くなった。一
方、動脈のコレステロール濃度はｎ−６／ｎ−３比が４
前後以上で低かった。また、第８図に示したように，肝
臓リン脂質（ホスファチジルコリン）中の主要な不飽和
脂肪酸組成は、アラキドン酸（Ｃｉｏ．４）を除きｎ　
−　６　／　ｎ　−　３比が５前後以上で一定となった
が、アラキドン酸（　Ｃ　Ｚ。

、．）はｎ　−　６　／　ｎ　−　３比が高いほど増加
し，リノール酸（Ｃエ。．２）からアラキドン酸（Ｃａ
ｌ＋、４）への転換指標はｎ　−　６　７　ｎ　−　３
比が４以上で高かった．心臓及び動脈リン脂質において
も同様な結果であった．更に、第９図に示したように、
動脈のプロスタサイクリン（ＰＧＩ！）産生量はｎ−６
／ｎ−３比が６前後以上で高い傾向を示し、血小板での
トロンボキサンＡ，（ＴＸＡ，）産生量はｎ−　６　／
　ｎ　−　３比が６以下で低かった。また、トロンボキ
サンＡ２とプロスタサイクリンの産生量比（ＴＸＡ．／
ＰＧＩ．比》はｎ　−　６　／　ｎ　−　３比が５前後
以下で安定化することが明らかになった。

以上の結果は、食餌性脂肪のＰ／Ｓ比が１〜２でほぼ一
定の場合、ｎ　−　６　７　ｎ　−　３比が３．５〜６
．５、特に４〜６の範囲であれば，脂質代謝に関連する
諸パラメーターが適正化されることを示している。即ち
，血清、肝臓、動脈のコレステロールやトリアシルグリ
セロールなどの脂質レベルが低く維持され、肝臓、心臓
などの組織の生体膜の主要成分であるリン脂質の脂肪酸
組成，ならびに生体膜でのリノール酸からアラキドン酸
への転換が安定化され、更には、エイコサノイド産生バ
ランスにおいて、血小板凝集作用を持つトロンボキサン
Ａ２産生量がある程度低く維持され、血小板凝集抑制作
用を持つプロスタサイクリン産生量が高く維持されるも
のとなる． 以下、実施例を示すが、本発明は下記の実施例に制限さ
れるものではない。

〔実施例ｌ〕

Ｓ　Ｄ　（Ｓｐｒａｇｕｅ−Ｄａｗｌｅｙ）系雄性ラッ
ト（４週令，初体重１２１±３　ｇ　．　Ｓｐｅｃｉｆ
ｉｃ　Ｐａｔｈｏｇｅｎ　Ｆｒｅｅ）を用い、実験２と
同様の実験を実施した．但し、実験２での５群に加えて
新たに３群を設け，それらの３群にはコーン油、菜種油
、シソ油，イワシ油．ラード，パーム油などを用いて調
製したＰＺＳ比が１．０〜２．０で，且つ、ｎ　−　６
　７　ｎ　−　３比が４．０〜６．０である第６表に示
す油脂混合物Ａ−Ｃを１０％含む実験１と同様の０．５
％コレステロール食（第３表）を投与した。

その結果、血清及び肝臓の脂質濃度、動脈でのプロスタ
サイタリン（ＰＧＩ，）産生址、及び血小板でのトロン
ボキサンＡ，（ＴＸＡ．）産生量などの応答は実験２の
結果とほぼ同様であり、本発明に係る油脂混合物９（第
４表）．Ａ−Ｃ（第６表）を投与した４つの群において
脂質代謝に関連する諸パラメーターが適正化され、用い
る油脂の種類が異なってもＰ／Ｓ比，ｎ　　６／ｎ　　
３比が本発明の範囲内であれば脂質代謝機能が適正に維
持されることが確認された． 第 表 ＯＴＡ：オクタデ力テトラエン酸、 ＥＰＡ：エイコサペンタエン酸、 ＤＰＡ：ドコサペンタエン酸、 ＤＨＡ：ドコサヘキサエン酸、 炭素数１８〜２２の多価不飽和脂肪酸／炭索数１２〜１
６の飽和脂肪酸の比 炭素数１８〜２２のｎ　−　６系列多価不飽和脂肪酸／
炭素数１８〜２２のｎ−３系列多価不飽和脂肪酸の比 〔実施例２〕 各種油脂の脂肪酸組成を考慮し、第７表に示す割合で各
種油脂を配合し，そのまま撹拌・混合して、あるいは加
熱しながら撹拌・混合後、冷却して，液状、半固体状あ
るいは固体状の食用油脂組成物を調製した． これらの油脂組成物は調理用油脂として各種料理に十分
に使用可能であった． 〔実施例３〕 実施例２で調製した油脂混合物Ｅ，Ｌを用い、下記の組
成の乳化液状および分離液状ドレッシングを常法により
製造した．これらの油脂混合物Ｅ，Ｌを用いても製造上
の問題点はなく，香味的にも良好な製品が得られた． 食　　酢　　　　　　　　　　　１０％　　　　　１２
％砂　　糖　　　　　　　　　　　　８ 油脂組成物Ｅ　　　　　　　　３５ 油脂組成物Ｌ 醤　　油 みりん Ｌ−グルタミン厳ナトリウム ウルトラリン酸ナトリウム キサンタンガム　　　　　　　０．４ ０．５ ０．２ 合　　計 １００，Ｏ％　１００．０％ 〔実施例４〕 実施例２で示した油脂混合物Ｋの１００重量部にステア
リン酸モノグリセリド０．３重量部，大豆レシチン０．
３重量部を加え、製パン・製菓用ショートニングを常法
により調製した。本調製物は従来のショートニングと同
様に食パン製造に用いることができた． 〔実施例５〕 実施例２で調製した油脂混合物Ｉを用い、原料配合　→
　エクストルージ３ン（加圧押出し加工）→　油脂類コ
ーティング　→　製品化というプロセスでドライタイプ
・ドッグフードを製造した。

油脂混合物Ｉのコーティングは常法で十分可能であり，
製造上の問題は全くなかった．また，本製品中から抽出
した脂肪の脂肪酸組成を分析した結果、Ｐ／Ｓ比が１．
８５、ｎ　−　６　／　ｎ　−　３比が４．１８であっ
た． 〔実施例６〕 実施例２で調製した油脂混合物Ｈを用い、下記の組成の
ハードビスケットタイプの固形食品を常法により製造し
た．本食品はビタミン，ミネラルを十分含む栄養バラン
スのよい食品である．本製品中から抽出した脂肪の脂肪
酸組成を分析した結果．Ｐ／Ｓ比が１．２３、ｎ　−　
６　／　ｎ　−　３比が５．１２であった． ハードビスケットタイプの 小麦粉 砂　　　糖 グルコース 油脂混合物Ｈ 脱脂粉乳 ビタミン類 ミネラル類 食　　　塩 炭酸アンモニウム 重炭酸ナトリウム 組 １００部 ０．５ ０．５ ０．５ ０．９ ０．６ 合　　　計　　　　　　　　　　　　１５０部〔実施例
７〕 実施例２で調製した油ｍ混合物Ｇを用い、下記の組成の
レトルトカレーを常法により製造した。

本製品中から抽出した脂肪の脂肪酸組成を分析した結果
、Ｐ／Ｓ比が１．１２、ｎ　−　Ｇ　／　ｎ　−　３比
が４．７３であった。

レトルトカレー 牛バラ肉　　　　　　　　　　５部 牛肩肉　　　　　　２０ 玉ネギ　　　　　　４０ ジャガイモ　　　　　　　　２０ ニンジン　　　　　　　　　２０ 油脂混合物Ｇ　　　　　　　　１０ カレー粉　　　　　　　　　　２ スパイス類　　　　　　　少　量 水　　　　　　　　　　　　　　　１４３合　　　計　
　　　　　　　　　　２６０部

【図面の簡単な説明】

第１図は実験１における血清及び肝臓脂質濃度に及ぼす
Ｐ／Ｓ比の影響を示すグラフ、第２図は実験２における
肝臓リン脂質（ホスファチジルコリン）の脂肪酸組成及
びリノール酸からアラキドン酸への転換指標に及ぼすＰ
／Ｓ比の影響を示すグラフ，第３図は実験ｌにおける動
脈でのプロスタサイクリン（ＰＧＩ，）、血小板でのト
ロンボキサンＡ，（ＴＸＡ，）の産生量及びそれらの産
生比（ＴＸＡ．／ＰＧＩ，比）に及ぼすＰ／Ｓ比の影響
を示すグラフ、第４図は実験２における血清及び肝臓脂
質濃度に及ぼすｎ　−　６　／　ｎ　−　３比の影響を
示すグラフ、第５図は実験２における肝臓リン脂質（ホ
スファチジルコリン）の脂肪酸組成及びリノール酸から
アラキドン酸八の転換指標に及ぼすｎ　−　６　／　ｎ
　−　３比の影響を示すグラフ、第６図は実験２におけ
る動脈でのプロスタサイクリン（ＰＧＩ２）．血小板で
のトロンボキサンＡ，　（ＴＸＡ，）の産生量及びそれ
らの産生比（ＴＸＡ，／ＰＧＩ，比）に及ぼすｎ　−　
６　／　ｎ　−　３比の影響を示すグラフ，第７図は実
験３における血清及び肝臓脂質濃度に及ぼすｎ　−　６
　／　ｎ　−　３比の影響を示すグラフ、第８図は実験
３における肝臓リン脂質（ホスファチジルコリン）の脂
肪酸組成及びリノール酸からアラキドン酸への転換指標
に及ぼすｎ−　６　／　ｎ　−　３比の影響を示すグラ
フ、第９図は実験３における動脈でのプロスタサイクリ
ン（ＰＧＩ２）、血小板でのトロンボキサンＡ，（ＴＸ
Ａ，）の産生量及びそれらの産生比（ＴＸＡ．／ＰＧＬ
比）に及ぼすｎ　−　６　／　ｎ　−　３比の影響を示
すグラフである。 出願人　　ラ　イ　オ　ン　株式会社 代理人　　弁理士　小　島　隆　司（他ｌ名）第１図 第２図 Ｆ／ｓ　　ｃＸじ Ｐ／Ｓ　　ヴし 第４図 引−’／　ｘ−３ Ｃｔ／ ６ｉ　ｖ　（令Ａｚ　／１６ｒ．　） 第７図 省一Ｉｐ／／Ｎづ レし

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １、炭素数１８〜２２の多価不飽和脂肪酸と炭素数１２
   〜１６の飽和脂肪酸との重量比が１〜２、５：１であり
   、且つ、炭素数１８〜２２の多価不飽和脂肪酸中のｎ−
   ６系列多価不飽和脂肪酸とｎ−３系列多価不飽和脂肪酸
   との重量比が３、５〜６．５：１であることを特徴とす
   る食用油脂組成物。 ２、炭素数１８〜２２の多価不飽和脂肪酸と炭素数１２
   〜１６の飽和脂肪酸との重量比が１〜２．５：１であり
   、且つ、炭素数１８〜２２の多価不飽和脂肪酸中のｎ−
   ６系列多価不飽和脂肪酸とｎ−３系列多価不飽和脂肪酸
   との重量比が３、５〜６．５：１である割合で油脂を含
   有してなることを特徴とする加工食品。