JPH0154021B2 - - Google Patents
Info
- Publication number
- JPH0154021B2 JPH0154021B2 JP61165352A JP16535286A JPH0154021B2 JP H0154021 B2 JPH0154021 B2 JP H0154021B2 JP 61165352 A JP61165352 A JP 61165352A JP 16535286 A JP16535286 A JP 16535286A JP H0154021 B2 JPH0154021 B2 JP H0154021B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- spaghetti
- sauce
- water
- canned
- boiled
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired
Links
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 claims description 29
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims description 7
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 23
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 11
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 8
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 7
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 7
- 229920001817 Agar Polymers 0.000 description 4
- 239000008272 agar Substances 0.000 description 4
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 4
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 4
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 4
- 238000000034 method Methods 0.000 description 4
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 3
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 3
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 3
- 230000008961 swelling Effects 0.000 description 3
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 2
- 235000012149 noodles Nutrition 0.000 description 2
- 238000007789 sealing Methods 0.000 description 2
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 2
- 239000000853 adhesive Substances 0.000 description 1
- 230000001070 adhesive effect Effects 0.000 description 1
- 239000000783 alginic acid Substances 0.000 description 1
- 229960001126 alginic acid Drugs 0.000 description 1
- 235000010443 alginic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229920000615 alginic acid Polymers 0.000 description 1
- 150000004781 alginic acids Chemical class 0.000 description 1
- 238000009924 canning Methods 0.000 description 1
- 238000007796 conventional method Methods 0.000 description 1
- 239000008162 cooking oil Substances 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 1
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 230000014759 maintenance of location Effects 0.000 description 1
- 239000012466 permeate Substances 0.000 description 1
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 description 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 1
- 238000011160 research Methods 0.000 description 1
- 238000002791 soaking Methods 0.000 description 1
- 238000010025 steaming Methods 0.000 description 1
- 238000012546 transfer Methods 0.000 description 1
- 230000008016 vaporization Effects 0.000 description 1
Landscapes
- Noodles (AREA)
Description
〔産業上の利用分野〕
本発明はスパゲツテイの缶詰に関する。
〔従来の技術〕
スパゲツテイを家庭で調理する場合と同一条件
でゆで上げた後スパゲツテイ用ソース(ミートソ
ース等)を付着させたものを缶に充填巻締め加熱
細菌する場合は、缶内のスパゲツテイは加熱時に
スパゲツテイが膨潤し柔くなり、また粘着性が増
大して、開缶時にはうどんのように太くなり、ま
た団子状にかたまり、スパゲツテイ特有の旨味と
テクスチユアが失われしまうので、従来スパゲツ
テイの缶詰を製造することは不可能と考えられて
いた。 このような課題を解決するため、特開昭48−
19744号においては、スパゲツテイを10分前後茹
上げ、清水で洗滌して充分に水切りした後、食用
油で数分間いためて含有水分を重量で55〜60%と
し、このスパゲツテイに少量の寒天溶液又は同効
質材を混入したソースを均一に付着させ、之を缶
に詰め巻締め後、常法により加熱殺菌することを
特徴としたスパゲツテイ缶詰の製造方法が開示さ
れている。この方法によれば、数分の油いために
より含有水分を55〜60%とすることによりスパゲ
ツテイの膨潤を防止し、かつスパゲツテイの表面
に付着したソース中の寒天溶液、アルギニン酸溶
液等の作用によりスパゲツテイどうしの付着を防
止しようとするものである。 〔発明が解決しようとする課題〕 上記特開昭48−19744号の方法によれば、スパ
ゲツテイどうしの付着を防止するためソースに寒
天溶液等を混入したソースをスパゲツテイに均一
に付着させ缶に充填しているが、この方法による
と、スパゲツテイの膨潤、付着は防止できたとし
ても、開缶して喫食する際にソースがぱさつき、
家庭や料理店で食べるものと同様のソースの旨味
や汁気が失われるおそれがある。 本発明の目的は、家庭や料理店で食べるものと
同様の旨味とテクスチユア、汁気を損わないソー
ス付きスパゲツテイの缶詰を提供することを目的
とする。 〔課題を解決するための手段および作用〕 本発明者らは、研究と実験を重ねた結果、スパ
ゲツテイの水分含量が一定範囲になるようにゆで
た後、ソースその他の液汁分を一切加えずに缶詰
とすることにより、上記目的を達成しうることを
発見し、本発明に到達したものである。 すなわち本発明のスパゲツテイの缶詰は、ゆで
たスパゲツテイの水を切つた後油でいため総量比
での水分含量を約61%としたスパゲツテイをソー
スを付着することなく包装用缶に充填密封し殺菌
してなる缶詰と、これとは別体の包装容器に充填
したソースとの組合せよりなるものである。 本発明にかかるスパゲツテイの缶詰は、ゆで上
つた状態での水分含量61%の存在により、殺菌時
にたとえば117℃、30分の条件において固形分か
ら出る水蒸気が伝熱媒体となつて充分な殺菌が行
われ、しかる後水分は固形分中に浸み込み余剰液
分を缶内に残すことがないので、缶内に保存中に
スパゲツテイが缶内の他の水分を吸収して膨潤す
ることがなく、ゆで上つた時と同じのテクスチユ
アと旨味がそのまゝ保存される。 本発明は、上記のとおり、スパゲツテイをゆで
上つた状態で缶に充填密封し、スパゲツテイ自体
に含まれる水分の一部を加熱により水蒸気化する
ことによつて殺菌を行うことを特徴とするもので
あるから、その水分含量は重要である。本発明に
おいて、麺類の水分含量は総量比で約61%とす
る。本発明のスパゲツテイの缶詰においては、ソ
ース等他の液汁分をいつさい加えないので水分含
量が60%未満では殺菌時の缶内水蒸気量が不足し
殺菌不良を生じるおそれがあり、また62%以上で
はスパゲツテイが膨潤していわゆる「のびた」状
態となり、旨味とテクスチユアを害するおそれが
あり、また粘着力が増して団子状となるおそれが
あるので上記水分含量とすることが必要である。 水分含量が上記になるようにスパゲツテイをゆ
でるために要する時間は約12分間が適当な蒸煮時
間である。 スパゲツテイを熱湯中でゆでた後水中で冷却
し、水を切つた後適宜の包装用缶(たとえば5号
ラツカー缶)に充填し、適宜の真空度(たとえば
60cm)で密封後115〜120℃、35〜25分加熱殺菌す
る。スパゲツテイの水を切つた後少量の油でいた
めることによつてスパゲツテイが固まつてほどき
にくくなることを防止することができる。 スパゲツテイ用のミートソース等のソースはス
パゲツテイの缶詰とは別体の缶や箱、カツプ袋等
の包装容器に充填、密封し殺菌する。ソースの調
理方法および充填および殺菌方法については特に
限定はなく常法により行われる。 〔実施例〕 以下の実施例1は本発明にかかるスパゲツテイ
の缶詰にかかるものである。実施例1について
は、内容物、水分含量、蒸煮時間、缶種、肉詰
量、殺菌温度、殺菌時間を次表のとおりとして缶
詰を得た。また缶詰を開缶し、ザルに入れ熱湯中
に数秒間浸漬し、冷水をかけた後後述の実施例に
かかるソースとともに食味した20パネルによる開
缶評価を同表右端に示す。
でゆで上げた後スパゲツテイ用ソース(ミートソ
ース等)を付着させたものを缶に充填巻締め加熱
細菌する場合は、缶内のスパゲツテイは加熱時に
スパゲツテイが膨潤し柔くなり、また粘着性が増
大して、開缶時にはうどんのように太くなり、ま
た団子状にかたまり、スパゲツテイ特有の旨味と
テクスチユアが失われしまうので、従来スパゲツ
テイの缶詰を製造することは不可能と考えられて
いた。 このような課題を解決するため、特開昭48−
19744号においては、スパゲツテイを10分前後茹
上げ、清水で洗滌して充分に水切りした後、食用
油で数分間いためて含有水分を重量で55〜60%と
し、このスパゲツテイに少量の寒天溶液又は同効
質材を混入したソースを均一に付着させ、之を缶
に詰め巻締め後、常法により加熱殺菌することを
特徴としたスパゲツテイ缶詰の製造方法が開示さ
れている。この方法によれば、数分の油いために
より含有水分を55〜60%とすることによりスパゲ
ツテイの膨潤を防止し、かつスパゲツテイの表面
に付着したソース中の寒天溶液、アルギニン酸溶
液等の作用によりスパゲツテイどうしの付着を防
止しようとするものである。 〔発明が解決しようとする課題〕 上記特開昭48−19744号の方法によれば、スパ
ゲツテイどうしの付着を防止するためソースに寒
天溶液等を混入したソースをスパゲツテイに均一
に付着させ缶に充填しているが、この方法による
と、スパゲツテイの膨潤、付着は防止できたとし
ても、開缶して喫食する際にソースがぱさつき、
家庭や料理店で食べるものと同様のソースの旨味
や汁気が失われるおそれがある。 本発明の目的は、家庭や料理店で食べるものと
同様の旨味とテクスチユア、汁気を損わないソー
ス付きスパゲツテイの缶詰を提供することを目的
とする。 〔課題を解決するための手段および作用〕 本発明者らは、研究と実験を重ねた結果、スパ
ゲツテイの水分含量が一定範囲になるようにゆで
た後、ソースその他の液汁分を一切加えずに缶詰
とすることにより、上記目的を達成しうることを
発見し、本発明に到達したものである。 すなわち本発明のスパゲツテイの缶詰は、ゆで
たスパゲツテイの水を切つた後油でいため総量比
での水分含量を約61%としたスパゲツテイをソー
スを付着することなく包装用缶に充填密封し殺菌
してなる缶詰と、これとは別体の包装容器に充填
したソースとの組合せよりなるものである。 本発明にかかるスパゲツテイの缶詰は、ゆで上
つた状態での水分含量61%の存在により、殺菌時
にたとえば117℃、30分の条件において固形分か
ら出る水蒸気が伝熱媒体となつて充分な殺菌が行
われ、しかる後水分は固形分中に浸み込み余剰液
分を缶内に残すことがないので、缶内に保存中に
スパゲツテイが缶内の他の水分を吸収して膨潤す
ることがなく、ゆで上つた時と同じのテクスチユ
アと旨味がそのまゝ保存される。 本発明は、上記のとおり、スパゲツテイをゆで
上つた状態で缶に充填密封し、スパゲツテイ自体
に含まれる水分の一部を加熱により水蒸気化する
ことによつて殺菌を行うことを特徴とするもので
あるから、その水分含量は重要である。本発明に
おいて、麺類の水分含量は総量比で約61%とす
る。本発明のスパゲツテイの缶詰においては、ソ
ース等他の液汁分をいつさい加えないので水分含
量が60%未満では殺菌時の缶内水蒸気量が不足し
殺菌不良を生じるおそれがあり、また62%以上で
はスパゲツテイが膨潤していわゆる「のびた」状
態となり、旨味とテクスチユアを害するおそれが
あり、また粘着力が増して団子状となるおそれが
あるので上記水分含量とすることが必要である。 水分含量が上記になるようにスパゲツテイをゆ
でるために要する時間は約12分間が適当な蒸煮時
間である。 スパゲツテイを熱湯中でゆでた後水中で冷却
し、水を切つた後適宜の包装用缶(たとえば5号
ラツカー缶)に充填し、適宜の真空度(たとえば
60cm)で密封後115〜120℃、35〜25分加熱殺菌す
る。スパゲツテイの水を切つた後少量の油でいた
めることによつてスパゲツテイが固まつてほどき
にくくなることを防止することができる。 スパゲツテイ用のミートソース等のソースはス
パゲツテイの缶詰とは別体の缶や箱、カツプ袋等
の包装容器に充填、密封し殺菌する。ソースの調
理方法および充填および殺菌方法については特に
限定はなく常法により行われる。 〔実施例〕 以下の実施例1は本発明にかかるスパゲツテイ
の缶詰にかかるものである。実施例1について
は、内容物、水分含量、蒸煮時間、缶種、肉詰
量、殺菌温度、殺菌時間を次表のとおりとして缶
詰を得た。また缶詰を開缶し、ザルに入れ熱湯中
に数秒間浸漬し、冷水をかけた後後述の実施例に
かかるソースとともに食味した20パネルによる開
缶評価を同表右端に示す。
上記の説明から明らかなように、本発明によれ
ば、ゆでたスパゲツテイを油でいためて、その総
量比での水分含量が約61%になるようにした後、
ソースを付着することなく包装用缶に充填密封し
殺菌することにより、次の諸効果を生じる。 (1) ゆでたスパゲツテイが含有する水分のみによ
り殺菌が行われ缶内に他の液汁分が残存しない
ので、スパゲツテイがのびることがなく、ゆで
た状態でのスパゲツテイの旨味とテクスチユア
がそのまゝ保存される。 (2) ソースはいかなる形でもスパゲツテイに付着
しておらず別体の容器に入れてあるので、ソー
スから出る水分によつてスパゲツテイが膨脹す
ることなく、またソース自体に特殊な加工を施
す必要がないのでソースの旨みや水分が損われ
ることがない。 (3) 開封後熱湯によるもどし等の手間と時間を必
要とせず、ただちに喫食することができ、屋内
のみならず、車内、行楽地等においても簡便容
易に喫食することができ、しかも長時間保存す
ることができる。 (4) 袋詰のスパゲツテイ類と異り、外圧を受けて
もつぶれたり変形することがなく、保形性が良
いから、運搬の際に便利である。
ば、ゆでたスパゲツテイを油でいためて、その総
量比での水分含量が約61%になるようにした後、
ソースを付着することなく包装用缶に充填密封し
殺菌することにより、次の諸効果を生じる。 (1) ゆでたスパゲツテイが含有する水分のみによ
り殺菌が行われ缶内に他の液汁分が残存しない
ので、スパゲツテイがのびることがなく、ゆで
た状態でのスパゲツテイの旨味とテクスチユア
がそのまゝ保存される。 (2) ソースはいかなる形でもスパゲツテイに付着
しておらず別体の容器に入れてあるので、ソー
スから出る水分によつてスパゲツテイが膨脹す
ることなく、またソース自体に特殊な加工を施
す必要がないのでソースの旨みや水分が損われ
ることがない。 (3) 開封後熱湯によるもどし等の手間と時間を必
要とせず、ただちに喫食することができ、屋内
のみならず、車内、行楽地等においても簡便容
易に喫食することができ、しかも長時間保存す
ることができる。 (4) 袋詰のスパゲツテイ類と異り、外圧を受けて
もつぶれたり変形することがなく、保形性が良
いから、運搬の際に便利である。
Claims (1)
- 1 ゆでたスパゲツテイの水を切つた後油でいた
め総量比での水分含量を約61%としたスパゲツテ
イをソースを付着することなく包装用缶に充填密
封し殺菌してなる缶詰と、これとは別体の包装容
器に充填したソースとの組合せよりなるソース付
きスパゲツテイの缶詰。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP61165352A JPS6322157A (ja) | 1986-07-14 | 1986-07-14 | スパゲッティの缶詰 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP61165352A JPS6322157A (ja) | 1986-07-14 | 1986-07-14 | スパゲッティの缶詰 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JPS6322157A JPS6322157A (ja) | 1988-01-29 |
JPH0154021B2 true JPH0154021B2 (ja) | 1989-11-16 |
Family
ID=15810727
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP61165352A Granted JPS6322157A (ja) | 1986-07-14 | 1986-07-14 | スパゲッティの缶詰 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
JP (1) | JPS6322157A (ja) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US6296943B1 (en) | 1994-03-05 | 2001-10-02 | Nissan Chemical Industries, Ltd. | Method for producing composite sol, coating composition, and optical element |
WO2012165620A1 (ja) | 2011-06-03 | 2012-12-06 | 日産化学工業株式会社 | 二酸化珪素-酸化第二スズ複合酸化物被覆酸化チタン含有金属酸化物粒子 |
WO2015115377A1 (ja) | 2014-01-30 | 2015-08-06 | 日産化学工業株式会社 | コーティング組成物及び光学部材 |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPS58862A (ja) * | 1981-06-25 | 1983-01-06 | Nisshin Flour Milling Co Ltd | 麺類の製法 |
JPS6115988B2 (ja) * | 1981-03-28 | 1986-04-26 | Kogyo Gijutsuin |
Family Cites Families (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPS6115988U (ja) * | 1984-07-05 | 1986-01-30 | 昇治 槙野 | めん類の缶詰め |
-
1986
- 1986-07-14 JP JP61165352A patent/JPS6322157A/ja active Granted
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPS6115988B2 (ja) * | 1981-03-28 | 1986-04-26 | Kogyo Gijutsuin | |
JPS58862A (ja) * | 1981-06-25 | 1983-01-06 | Nisshin Flour Milling Co Ltd | 麺類の製法 |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US6296943B1 (en) | 1994-03-05 | 2001-10-02 | Nissan Chemical Industries, Ltd. | Method for producing composite sol, coating composition, and optical element |
WO2012165620A1 (ja) | 2011-06-03 | 2012-12-06 | 日産化学工業株式会社 | 二酸化珪素-酸化第二スズ複合酸化物被覆酸化チタン含有金属酸化物粒子 |
WO2015115377A1 (ja) | 2014-01-30 | 2015-08-06 | 日産化学工業株式会社 | コーティング組成物及び光学部材 |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
JPS6322157A (ja) | 1988-01-29 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
US11064708B2 (en) | Process to produce safe pasteurized shrimp and other shellfish of high sensory quality and extended refrigerated shelf-life | |
JPH0154021B2 (ja) | ||
US4882191A (en) | Method of making long-term preservation cooked pasta products ready for consumption | |
US3873747A (en) | Method for sterilizing a food product in a container | |
US20080138494A1 (en) | Process For Preparing Rice Gruel in Aseptic Package | |
JP2003339310A (ja) | 容器詰めキノコの製造方法 | |
JPH1156270A (ja) | レトルト食品及び温熱食品の製造方法 | |
JP3595947B2 (ja) | 赤飯の素及びその製造方法 | |
JPH0423973A (ja) | 具の固定化されたレトルト包装食品 | |
JPS6354344B2 (ja) | ||
US3041186A (en) | Process for sterilizing or pasteurizing food products | |
US2529514A (en) | Method of vacuum packing food products under agitation | |
JPH10113132A (ja) | 即席鍋物類、汁物類の製造方法及び調理方法 | |
JP2004283084A (ja) | 容器入り粥の製造方法 | |
JP3980209B2 (ja) | ウェットタイプの麺類の製造方法 | |
JPS6363353A (ja) | 電子レンジ加熱炊飯方法 | |
RU2198524C2 (ru) | Способ производства консервированных пельменей, продукт, полученный этим способом, и установка для его осуществления | |
JPH03155761A (ja) | 常温流通米飯の製造方法 | |
JPH0652486U (ja) | 四面体型包装米飯 | |
JPS62100255A (ja) | 半調理済パスタ食品 | |
JP2021027816A (ja) | 包装米飯の製造方法、および包装米飯 | |
US1350870A (en) | Process of sterilizing and packaging cheese | |
JPH0630717A (ja) | 容器詰めレトルトピラフの製造方法 | |
JPH0465659B2 (ja) | ||
CN116349861A (zh) | 牛肉原汤豆米火锅料制备方法 |