JPH01317360A - ジャム類の製造方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 （産業上の利用分野） 本発明は粉体ジャム原料を用いてジャム類を製造する方
法に関する。

（従来技術） 従来ジャムを製造する場合の製造工程は下記の如くなっ
ている。

果実類の煮熟→糖類・ペクチン類の投入・混合→加熱濃
縮による糖度の調整→酸・着色料・若番料の添加→容器
への充填→冷却 ソース、シャーベットの場合の製造工程も同様である。

（発明が解決しようとする問題点） ところで上記従来技術に於ては加熱による熱処理を行う
必要があるので果実等の本来の香味、色調を失い若番、
着色等の添加を余儀なくされ。

又ゲル化した半流動体であるので重く携帯に不便であり
、又ソース、シャーベットはジャムからは作れず始めか
ら別に製造しなければならないので、ジャム、ソース、
シャーベットを別々に用意しなければならないという問
題点があった。

（問題点を解決するための手段） 本発明は上記問題点を解決することを目的とし、砂糖、
ペクチン及びカルシウムを粉体で混合し、更に乾燥果実
等を混合した粉体ジャム原料を作り、該粉体ジャム原料
に熱湯を加えて混練し、ペクチンとカルシュウムを反応
させゲル化する如くしたことを特徴とするものである。

実施例 １、粉体ジャムの基本配合 砂糖　　　　　　　　　　　８３．５％凍結乾燥果実　
　　　　　　１３．５％ペクチン及び天然ガム　　　　
２．０５％クエン酸又はリンゴ酸　　　　０．７９％ク
エン酸ナトリウム　　　　　０．０８％カルシウム　　
　　　　　　　０，０８％２、粉体ジャムの用途例 前記粉体ジャムの基本配合を基に、凍結乾燥苺を用い粉
体ジャムを調整した。これを用いることによりジャム、
ソース、シャーベット用に供した。

１）ジャムの調整 粉体ジャム５０ｇに対し、熱湯５０ｍ　Ｑを混合し、２
〜３分間水冷するか、７〜８分室温放置することにより
粘性を増加させスプレッド用のジャムとした。

２）フルーツソースの調整 粉体ジャム５０ｇに対し、熱湯６０ｍ　ｆ；Ａを混合し
、前記１）と同様に冷却し、このソースをアイスクリー
ム、ヨーグルト用のソースに供した。

３）シャーベットの調整 粉体ジャム５０ｇに対し、熱湯６０ｍ　Ｑを入れ、家庭
用冷凍庫にて約２時間以上冷凍することによりシャーベ
ットとした。

上記実施例は苺の凍結乾燥物を用いたがキウィ、ブルー
ベリー、リンゴ等の果実類又はニンジン、カポチャの野
菜類、ラン、バラ、ハーブ類の花の乾燥物を用いても上
記と同様な物性を再現できる。

上記実施例に於て、ペクチンと天然ガムは安定剤である
が、ここに用いたペクチンはカルシウムと反応してゲル
化の作用を行うもので必須成分である。クエン酸ナトリ
ウムはｐ＋＋の調整と味覚をよくするためのものである
が必要に応じて用いる。

（効　果） 本発明によると砂糖、ペクチン及びカルシウムを粉体で
混合し、更に乾燥果実等を混合した粉体ジャム原料を作
り、該粉体ジャム原料に熱湯を加えて混練し、ペクチン
とカルシュウムを反応させゲル化する如くしであるので
、熱湯を加えるだけで簡単にジャム、フルーツソース、
シャーベット等のジャム類を製造でき、凍結乾燥等のフ
レッシュ感のある乾燥果実、野菜を用いることにより、
新鮮な味覚、色調を維持することができ、粉体原料を用
いているので開封後も必要量のみ使用でき、同一粉体原
料からジャム、ソース、シャーベットを選択製造でき便
利である。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 砂糖、ペクチン及びカルシウムを粉体で混合し、更に乾
   燥果実等を混合した粉体ジャム原料を作り、該粉体ジャ
   ム原料に熱湯を加えて混練し、ペクチンとカルシュウム
   を反応させゲル化する如くしたジャム類の製造方法。