JPH01265862A - 除臭ニンニク - Google Patents
除臭ニンニクInfo
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- JPH01265862A JPH01265862A JP63093976A JP9397688A JPH01265862A JP H01265862 A JPH01265862 A JP H01265862A JP 63093976 A JP63093976 A JP 63093976A JP 9397688 A JP9397688 A JP 9397688A JP H01265862 A JPH01265862 A JP H01265862A
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- Japan
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- garlic
- water
- odor
- powder
- baking
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- Pending
Links
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Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
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Description
【発明の詳細な説明】
（産業上の利用分野）
この発明は、香気（臭気）の強い植物をにおいの低下し
た食品とする方法にかかわり、ニンニクの健康食品化に
利用される。
た食品とする方法にかかわり、ニンニクの健康食品化に
利用される。
（従来の技術ノ
ニンニクを無臭化することは試みられている。
しかし一般に物理的に化学的に処理する手段が強いと無
臭に近づくが、いわゆる強壮剤としての薬効が低下して
しまう。薬理上ではニンニク中のアリンというアミノ酸
がすり潰しにより特有のにおいの本体であるアリシンに
変化することがわかっており、更に、アリシンがビタミ
ンＢ１ と結びついて体の組織と親和性のよいアリチア
ミンとなり、ニンニクの薬効が生ずることが知られてい
る。一般のニンニクの除臭は処理を過度に行って上記成
分を分解してしまっていると思われる。
臭に近づくが、いわゆる強壮剤としての薬効が低下して
しまう。薬理上ではニンニク中のアリンというアミノ酸
がすり潰しにより特有のにおいの本体であるアリシンに
変化することがわかっており、更に、アリシンがビタミ
ンＢ１ と結びついて体の組織と親和性のよいアリチア
ミンとなり、ニンニクの薬効が生ずることが知られてい
る。一般のニンニクの除臭は処理を過度に行って上記成
分を分解してしまっていると思われる。
（発明が解決しようとする課題〉
上記からこの発明は、処理しない生のニンニクから本来
有するにおいを可及的に除き、すなわち、ニンニクの薬
効成分を可及的に分解させないで、においが少なく食し
て薬効が生ずるニンニク食品全提供しようとするもので
ある。
有するにおいを可及的に除き、すなわち、ニンニクの薬
効成分を可及的に分解させないで、においが少なく食し
て薬効が生ずるニンニク食品全提供しようとするもので
ある。
（課題を解決するための手段２
上記の目的を連取するため、ニンニクを水により軟化さ
せたものを突き崩し熱風で乾燥させたものを微粉化し、
次に焦げのにおいが少しつく程度に鍋で焼成し、その後
に粉状化するものである。
せたものを突き崩し熱風で乾燥させたものを微粉化し、
次に焦げのにおいが少しつく程度に鍋で焼成し、その後
に粉状化するものである。
上記工程中で熱風乾燥後、卵白または卵黄の乾燥粉末を
混合し微粉化してから残りの焼成工程を施すことにより
、白色または黄色の除夷ニンニクを得る。
混合し微粉化してから残りの焼成工程を施すことにより
、白色または黄色の除夷ニンニクを得る。
（作 用〕
この発明の工程では、まず水で軟化したものを突き崩す
ことと、熱風で乾燥することとにより一般的にもつニン
ニク臭を除いている。次いで焼成は焦げくさい香りを少
しつける程度であるから、・ニンニクの薬効成分を分解
させないで璋げくさい香りを生じさせニンニク喝をいっ
そう減少させる。
ことと、熱風で乾燥することとにより一般的にもつニン
ニク臭を除いている。次いで焼成は焦げくさい香りを少
しつける程度であるから、・ニンニクの薬効成分を分解
させないで璋げくさい香りを生じさせニンニク喝をいっ
そう減少させる。
（実施例）
実施例を説明すると、ニンニクを水に浸漬して水蒸気を
約６０分注入し軟化させ、これを水より揚げて粒子がな
い程度に突き崩して練る。
約６０分注入し軟化させ、これを水より揚げて粒子がな
い程度に突き崩して練る。
大体みそ状となる。これを８０’Ｏ程度の風のもとで伸
展し反転させつつ乾燥させる。所要時間は２４時間以上
である。次に、乾燥物を乳鉢などで微粉化してから鍋に
入れ、かきまぜながら１５分程度加熱し焦げくさい香り
を少しつけると残存水分でとうぶ程度の柔らかな塊りと
なるが余熱で次第に脱水され粉状物となる。この実施例
によるものはニンニクの本来の色調粉末でニンニクのに
おいが僅かにする程度となっている０ 他の実施例は前記実施例における８０°Ｑ程度の熱風乾
燥後、ゆで卵の白味部分の充分乾燥したものを加えるか
、或いはゆで卵の黄味部分の充分乾燥したものを加え、
その後は前記実施例と同様に行う。卵白を加えたものは
白色製品となり、黄味を加えたものは黄色製品となり、
いずれもニンニクのにおいが僅かにする程度である０ （発明の効果） ニンニクの薬効成分が損なわれることが少なく、本来の
においが僅少なので食し易いと同時に薬効があり、服用
し易い健康食品となる。
展し反転させつつ乾燥させる。所要時間は２４時間以上
である。次に、乾燥物を乳鉢などで微粉化してから鍋に
入れ、かきまぜながら１５分程度加熱し焦げくさい香り
を少しつけると残存水分でとうぶ程度の柔らかな塊りと
なるが余熱で次第に脱水され粉状物となる。この実施例
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おいが僅かにする程度となっている０ 他の実施例は前記実施例における８０°Ｑ程度の熱風乾
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、或いはゆで卵の黄味部分の充分乾燥したものを加え、
その後は前記実施例と同様に行う。卵白を加えたものは
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いずれもニンニクのにおいが僅かにする程度である０ （発明の効果） ニンニクの薬効成分が損なわれることが少なく、本来の
においが僅少なので食し易いと同時に薬効があり、服用
し易い健康食品となる。
Claims (3)
- （１）ニンニクを水で軟化して突き崩しこれを乾燥して
粉状化したものを、焦げのにおいが生ずる程度焼成する
ことにより、ニンニクの臭いが除かれたことを特徴とす
る除臭ニンニク。 - （２）ニンニクを水で軟化して突き崩しこれを乾燥して
粉状化し、卵白の乾燥粉末と混合したものを焦げのにお
いが生ずる程度焼成することにより、ニンニクのにおい
が除かれた白色ニンニクとすることを特徴とする除臭ニ
ンニク。 - （３）ニンニクを水で軟化して突き崩し、これを乾燥し
て粉状化し、卵黄の乾燥粉末と混合したものを焦げのに
おいが生ずる程度焼成することにより、においが除かれ
た黄色ニンニク。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP63093976A JPH01265862A (ja) | 1988-04-15 | 1988-04-15 | 除臭ニンニク |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP63093976A JPH01265862A (ja) | 1988-04-15 | 1988-04-15 | 除臭ニンニク |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH01265862A true JPH01265862A (ja) | 1989-10-23 |
Family
ID=14097432
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP63093976A Pending JPH01265862A (ja) | 1988-04-15 | 1988-04-15 | 除臭ニンニク |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH01265862A (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US5401526A (en) * | 1993-04-27 | 1995-03-28 | Tomita; Mieko | Jelly health foods containing odorless garlic and process for manufacturing same |
| WO2011092511A1 (en) | 2010-01-28 | 2011-08-04 | Natures Laboratory Limited | Propolis and process for the treatment thereof and end products formed therefrom. |
-
1988
- 1988-04-15 JP JP63093976A patent/JPH01265862A/ja active Pending
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US5401526A (en) * | 1993-04-27 | 1995-03-28 | Tomita; Mieko | Jelly health foods containing odorless garlic and process for manufacturing same |
| WO2011092511A1 (en) | 2010-01-28 | 2011-08-04 | Natures Laboratory Limited | Propolis and process for the treatment thereof and end products formed therefrom. |
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