JPH01256337A - 製菓、製パン用サワー風味改良液 - Google Patents
製菓、製パン用サワー風味改良液Info
- Publication number
- JPH01256337A JPH01256337A JP8309288A JP8309288A JPH01256337A JP H01256337 A JPH01256337 A JP H01256337A JP 8309288 A JP8309288 A JP 8309288A JP 8309288 A JP8309288 A JP 8309288A JP H01256337 A JPH01256337 A JP H01256337A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- confectionery
- acid bacteria
- acetic acid
- lactic acid
- sour taste
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 title claims abstract description 25
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 title claims description 23
- 235000019614 sour taste Nutrition 0.000 title abstract 5
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title abstract 2
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 48
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 34
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims abstract description 28
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims abstract description 28
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 claims abstract description 24
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 claims abstract description 17
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims abstract description 15
- 239000007858 starting material Substances 0.000 claims abstract description 15
- 244000005700 microbiome Species 0.000 claims abstract description 14
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims abstract description 13
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims abstract description 13
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 13
- 239000002207 metabolite Substances 0.000 claims abstract description 5
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 23
- 239000001963 growth medium Substances 0.000 claims description 8
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 8
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims 1
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 abstract description 7
- 241000209140 Triticum Species 0.000 abstract description 4
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 abstract description 4
- 239000004375 Dextrin Substances 0.000 abstract description 3
- 229920001353 Dextrin Polymers 0.000 abstract description 3
- 235000019425 dextrin Nutrition 0.000 abstract description 3
- 238000002156 mixing Methods 0.000 abstract description 2
- 239000001962 taste-modifying agent Substances 0.000 abstract 1
- 235000014680 Saccharomyces cerevisiae Nutrition 0.000 description 11
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- 239000002609 medium Substances 0.000 description 4
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 3
- 238000011218 seed culture Methods 0.000 description 3
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 229940041514 candida albicans extract Drugs 0.000 description 2
- 238000011081 inoculation Methods 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 239000012138 yeast extract Substances 0.000 description 2
- 241000589220 Acetobacter Species 0.000 description 1
- 241001468161 Acetobacterium Species 0.000 description 1
- 240000005979 Hordeum vulgare Species 0.000 description 1
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 description 1
- 235000008694 Humulus lupulus Nutrition 0.000 description 1
- 241000186660 Lactobacillus Species 0.000 description 1
- 240000001046 Lactobacillus acidophilus Species 0.000 description 1
- 235000013956 Lactobacillus acidophilus Nutrition 0.000 description 1
- 240000001929 Lactobacillus brevis Species 0.000 description 1
- 235000013957 Lactobacillus brevis Nutrition 0.000 description 1
- 244000199866 Lactobacillus casei Species 0.000 description 1
- 235000013958 Lactobacillus casei Nutrition 0.000 description 1
- VCUFZILGIRCDQQ-KRWDZBQOSA-N N-[[(5S)-2-oxo-3-(2-oxo-3H-1,3-benzoxazol-6-yl)-1,3-oxazolidin-5-yl]methyl]-2-[[3-(trifluoromethoxy)phenyl]methylamino]pyrimidine-5-carboxamide Chemical compound O=C1O[C@H](CN1C1=CC2=C(NC(O2)=O)C=C1)CNC(=O)C=1C=NC(=NC=1)NCC1=CC(=CC=C1)OC(F)(F)F VCUFZILGIRCDQQ-KRWDZBQOSA-N 0.000 description 1
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 1
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 1
- 241000235070 Saccharomyces Species 0.000 description 1
- ZHTZUIIMAASMHJ-UHFFFAOYSA-N acetic acid;ethanol;2-hydroxypropanoic acid Chemical compound CCO.CC(O)=O.CC(O)C(O)=O ZHTZUIIMAASMHJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 1
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 1
- 235000012180 bread and bread product Nutrition 0.000 description 1
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 1
- 230000002349 favourable effect Effects 0.000 description 1
- 229940039696 lactobacillus Drugs 0.000 description 1
- 229940039695 lactobacillus acidophilus Drugs 0.000 description 1
- 229940017800 lactobacillus casei Drugs 0.000 description 1
- 238000004811 liquid chromatography Methods 0.000 description 1
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 1
- 229940081969 saccharomyces cerevisiae Drugs 0.000 description 1
- 238000013341 scale-up Methods 0.000 description 1
- 241000894007 species Species 0.000 description 1
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
（産業上の利用分野）
本発明は製菓、製パン用サワー風味改良液及び改良材に
関するものである。
関するものである。
一般に、製菓、製パンに際して、風味をよくするために
ライサワー、麹サワー、ホップスサワー等の風味改良液
が種々考えだされ使用されている。
ライサワー、麹サワー、ホップスサワー等の風味改良液
が種々考えだされ使用されている。
本発明のサワー風味改良液又は改良材は著じるしくすぐ
れた風味を菓子、パンの製品にもたらすことができるの
で、製菓、製パン業界に益するところ大なるものがある
。
れた風味を菓子、パンの製品にもたらすことができるの
で、製菓、製パン業界に益するところ大なるものがある
。
（従来技術）
従来の製菓、製パン用サワー風味改良液は、培地にスタ
ーター微生物として乳酸菌と酵母を混合接種し、発酵さ
せて製造されている。
ーター微生物として乳酸菌と酵母を混合接種し、発酵さ
せて製造されている。
（発明が解決しようとする課題）
従来のスターター微生物として乳酸菌と酵母を使用して
製造したサワー風味改良液は香気成分においてかなりの
改善がみられるのであるが、しかし、元種のくり返し植
え継ぎと、スケールアップを行なわないと、特有の香気
が低下していく欠点があった。その理由としてこの２種
類の混合接種では乳酸菌の酢酸生成能は生化学的に見て
も限界があり、これが香気成分の低下に起因していると
思われる。従って呈味の改善において未だ改善の余地が
あると感じられるものであった。
製造したサワー風味改良液は香気成分においてかなりの
改善がみられるのであるが、しかし、元種のくり返し植
え継ぎと、スケールアップを行なわないと、特有の香気
が低下していく欠点があった。その理由としてこの２種
類の混合接種では乳酸菌の酢酸生成能は生化学的に見て
も限界があり、これが香気成分の低下に起因していると
思われる。従って呈味の改善において未だ改善の余地が
あると感じられるものであった。
菓子、パンの高品質化をめざす当技術分野においては、
よりすぐれた風味改良液乃至改良材の出現が待たれてい
るのである。
よりすぐれた風味改良液乃至改良材の出現が待たれてい
るのである。
（課題を解決するための手段）
本発明者らは、よりすぐれた製菓、製パン用サワー風味
改良液乃至改良材を求めて鋭意研究したところ、スター
ター微生物として酢酸菌を乳酸菌と酵母に加えて３種類
を混合接種して発酵することによって呈味性が著しるし
く向上するサワー風味を付与することに成功したのであ
る。
改良液乃至改良材を求めて鋭意研究したところ、スター
ター微生物として酢酸菌を乳酸菌と酵母に加えて３種類
を混合接種して発酵することによって呈味性が著しるし
く向上するサワー風味を付与することに成功したのであ
る。
本発明は培地にスターター微生物として乳酸菌、酵母お
よび酢酸菌の３種類を混合接種し、発酵せしめてなる製
菓、製パン用サワー風味改良液に関するものである。
よび酢酸菌の３種類を混合接種し、発酵せしめてなる製
菓、製パン用サワー風味改良液に関するものである。
また、本発明は培地にスターター微生物として乳酸菌、
酵母および酢酸菌の３種類を混合接種し、発酵せしめ、
次いで乾燥してなる製菓、製パン用サワー風味改良材に
関するものである。
酵母および酢酸菌の３種類を混合接種し、発酵せしめ、
次いで乾燥してなる製菓、製パン用サワー風味改良材に
関するものである。
そしてサワー風味改良液の発酵代謝産物である乳酸と酢
酸が各々０．５重量％以上包含されていることを特徴と
する製菓、製パン用サワー風味改良液及び改良材に関す
るものである。
酸が各々０．５重量％以上包含されていることを特徴と
する製菓、製パン用サワー風味改良液及び改良材に関す
るものである。
本発明においては、乳酸菌と酵母に更に酢酸菌を併用し
て混合接種して発酵させたため、酵母が生産したエタノ
ールを酢酸菌が資化したり、酢酸に変えたりして、培養
初期のエタノールによる乳酸菌の生育阻害をなくし、す
ぐれたサワー風味をもたらし、更に３種の菌が共同で芳
香成分を作り出したものと考えられる。
て混合接種して発酵させたため、酵母が生産したエタノ
ールを酢酸菌が資化したり、酢酸に変えたりして、培養
初期のエタノールによる乳酸菌の生育阻害をなくし、す
ぐれたサワー風味をもたらし、更に３種の菌が共同で芳
香成分を作り出したものと考えられる。
本発明においては、培地にスターター微生物が接種され
るが、培地としては、小麦粉、ライムギ粉、大麦粉、麦
芽エキス、イーストエキスなどを水に加えて、適宜３０
〜４５℃程度に加温して２０時間程度糖化させたものが
好ましい。
るが、培地としては、小麦粉、ライムギ粉、大麦粉、麦
芽エキス、イーストエキスなどを水に加えて、適宜３０
〜４５℃程度に加温して２０時間程度糖化させたものが
好ましい。
接種するスターター微生物は、酢酸菌としてはＡｃｅｔ
ｏｂａｃｔｅｒ ａｃｅｔｉ ＩＦＯ３２８８、Ａｃｅ
ｔｏｂａｃｔｅｒｐａｓｔｅｕｒｉａｎｕｓ ＩＦｏ
３１７０などがあり、また、乳酸菌としてはＬａｃｔｏ
ｂａｃｉｌｌｕｓ ｂｒｅｖｉｓ ＩＦＯ３３４５、Ｌ
ａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ ｐｌａｎｔａｒｕｍ ＩＦ
Ｏ３０７４、Ｌａｃｔｏｂａｃｉ−１１ｕｓ ｃａｓ
ｅｉ ＩＦＯ３５３２、Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ
ａｃｉｄｏｐｈｉｌｕｓ ＩＦＯ１３９５１、Ｌａｃ
ｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ ５ａｎｆｒａ−ｎｃｉｓｃｏ
ＡＴＣＣ２７６５３などがあり、更に酵母としてはＳ
ａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓ ｃｅｒｅｖｉｓｉａｅ Ｉ
ＦＯ０３０４、Ｓａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓ ｃｅｒｅ
ｖｉｓｉａｅ ＩＦＯ０３０８、市販パン酵母などがあ
る。これらは単独でもよく、また混合したものでもよい
。
ｏｂａｃｔｅｒ ａｃｅｔｉ ＩＦＯ３２８８、Ａｃｅ
ｔｏｂａｃｔｅｒｐａｓｔｅｕｒｉａｎｕｓ ＩＦｏ
３１７０などがあり、また、乳酸菌としてはＬａｃｔｏ
ｂａｃｉｌｌｕｓ ｂｒｅｖｉｓ ＩＦＯ３３４５、Ｌ
ａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ ｐｌａｎｔａｒｕｍ ＩＦ
Ｏ３０７４、Ｌａｃｔｏｂａｃｉ−１１ｕｓ ｃａｓ
ｅｉ ＩＦＯ３５３２、Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ
ａｃｉｄｏｐｈｉｌｕｓ ＩＦＯ１３９５１、Ｌａｃ
ｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ ５ａｎｆｒａ−ｎｃｉｓｃｏ
ＡＴＣＣ２７６５３などがあり、更に酵母としてはＳ
ａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓ ｃｅｒｅｖｉｓｉａｅ Ｉ
ＦＯ０３０４、Ｓａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓ ｃｅｒｅ
ｖｉｓｉａｅ ＩＦＯ０３０８、市販パン酵母などがあ
る。これらは単独でもよく、また混合したものでもよい
。
スターター微生物はそれぞれ種培養液で無菌的に培養し
、それぞれを等量づつ程度発酵液用培地に添加し、３０
℃〜４０℃で１０〜３０時間程静置発酵させる。また、
スターター微生物としては、本発明で得られるサワー風
味改良液の一部を、３種の微生物の混合物として、使用
することもできる。
、それぞれを等量づつ程度発酵液用培地に添加し、３０
℃〜４０℃で１０〜３０時間程静置発酵させる。また、
スターター微生物としては、本発明で得られるサワー風
味改良液の一部を、３種の微生物の混合物として、使用
することもできる。
次いで、６５℃３０分間火入れしてのち冷却される。
ここに得られた発酵液を液体クロマトグラフで発酵代謝
産物を分析したところ第１表に示す通り市販品のサワー
ドウと比較して乳酸、酢酸、エタノール等において特徴
が認められた。
産物を分析したところ第１表に示す通り市販品のサワー
ドウと比較して乳酸、酢酸、エタノール等において特徴
が認められた。
第１表
本発明品とサワードウ中の発酵代謝産物の分析値乳酸
酢酸 エタノール ｐｉ 滴定酸度本発明品１２
９０．０ ９３１．０ ２．５７ ３．５４ ２３．０
３スターター微生物を混合接種した培地は３０〜４０℃
で１０〜３０時間程度静置発酵される。
酢酸 エタノール ｐｉ 滴定酸度本発明品１２
９０．０ ９３１．０ ２．５７ ３．５４ ２３．０
３スターター微生物を混合接種した培地は３０〜４０℃
で１０〜３０時間程度静置発酵される。
ここに得られた発酵液は、サワー風味にすぐれており、
そのまま製菓、製パン用サワー風味改良液どして使用さ
れるものである。
そのまま製菓、製パン用サワー風味改良液どして使用さ
れるものである。
また、本発明では、ここに得られた発酵液に小麦粉、デ
キストリン等を添加し、噴Ｕ乾燥することによって製菓
、製パン用サワー風味改良材とすることができる。
キストリン等を添加し、噴Ｕ乾燥することによって製菓
、製パン用サワー風味改良材とすることができる。
本発明の製菓、製パン用サワー風味改良液は、製菓、製
パンの原料混合の際、適量を一緒に混合して、菓子、パ
ンを製造して、すぐれたサワー風味を付与することがで
きる。
パンの原料混合の際、適量を一緒に混合して、菓子、パ
ンを製造して、すぐれたサワー風味を付与することがで
きる。
また、本発明の製菓、製パン用サワー風味改良材は、そ
のまま又は水にといて、原料混合と一緒に適量添加して
、菓子、パンを製造すれば、すぐれたサワー風味を付与
することができる。
のまま又は水にといて、原料混合と一緒に適量添加して
、菓子、パンを製造すれば、すぐれたサワー風味を付与
することができる。
次に本発明の実施例を示す。
実施例１
小麦粉 １０ ｇ
ライムギ粉 ５ｇ
麦芽エキス ５ｇ
酵母エキス １ｇ
水 ７９ ｇ以上をよく
混合し、６５℃で３０分間加熱後、冷却して発酵液用の
培地を製造する。
混合し、６５℃で３０分間加熱後、冷却して発酵液用の
培地を製造する。
一方、グルコース、イーストエキス、ペプトンを含む滅
菌培地１０ｎ＋Ｑに 乳酸菌（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ ｃａｓｅｉ Ｉ
ＦＯ３５３２）酵母 （Ｓａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓ
ｃｅｒｅｖｉｓｉａｅ ＩＦＯ０３０４）酢酸菌（Ａｃ
ｅｔｏｂａｃｔｅｒ ａｃｅｔｉ ＩＦｏ ３２８ｇ）
を接種し、３０℃で２４時間無菌的に静置培養して種培
養液を得る。
菌培地１０ｎ＋Ｑに 乳酸菌（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ ｃａｓｅｉ Ｉ
ＦＯ３５３２）酵母 （Ｓａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓ
ｃｅｒｅｖｉｓｉａｅ ＩＦＯ０３０４）酢酸菌（Ａｃ
ｅｔｏｂａｃｔｅｒ ａｃｅｔｉ ＩＦｏ ３２８ｇ）
を接種し、３０℃で２４時間無菌的に静置培養して種培
養液を得る。
次に先の発酵液の培地１０００ｇに上記の種培養液全量
を混合接種する。
を混合接種する。
混合接種した培地は３０℃で２４時間静置培養して発酵
液を得る。
液を得る。
得られた発酵液はすぐれた、製菓、製パン用サワー風味
改良液であった。
改良液であった。
ここに得られた発酵液を用いてパンを焼成し、女性１０
名にてパネルテストを実施した。この結果は第２表に示
すとおり本発明品には特有の好ましい香気成分のあるこ
とが認められた。
名にてパネルテストを実施した。この結果は第２表に示
すとおり本発明品には特有の好ましい香気成分のあるこ
とが認められた。
第２表
パンの風味評価
７０％標準中 サワードウスターター 本発明品添加−
：感じない、＋：やや感じる ＋＋：感じる、＋＋＋：強く感じる 実施例２ 実施例１で得られた発酵液１０００ｇにデキストリン３
００ｇを添加、混合して噴霧乾燥し、製菓、製パン用サ
ワー風味改良材を得た。
：感じない、＋：やや感じる ＋＋：感じる、＋＋＋：強く感じる 実施例２ 実施例１で得られた発酵液１０００ｇにデキストリン３
００ｇを添加、混合して噴霧乾燥し、製菓、製パン用サ
ワー風味改良材を得た。
Claims (3)
- （１）培地にスターター微生物として乳酸菌、酵母およ
び酢酸菌の３種類を混合接種し、発酵せしめてなる製菓
、製パン用サワー風味改良液。 - （２）培地にスターター微生物として乳酸菌、酵母およ
び酢酸菌の３種類を混合接種し、発酵せしめ、次いで乾
燥してなる製菓、製パン用サワー風味改良材。 - （３）発酵代謝産物である乳酸と酢酸が各々０．５重量
％以上包含されていることを特徴とする第１項又は第２
項の製菓、製パン用サワー風味改良液又は改良材。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP8309288A JPH01256337A (ja) | 1988-04-06 | 1988-04-06 | 製菓、製パン用サワー風味改良液 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP8309288A JPH01256337A (ja) | 1988-04-06 | 1988-04-06 | 製菓、製パン用サワー風味改良液 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH01256337A true JPH01256337A (ja) | 1989-10-12 |
Family
ID=13792538
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP8309288A Pending JPH01256337A (ja) | 1988-04-06 | 1988-04-06 | 製菓、製パン用サワー風味改良液 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH01256337A (ja) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2011155941A (ja) * | 2010-02-03 | 2011-08-18 | Oriental Yeast Co Ltd | パン粉改良剤及びパン粉改良方法、並びに、パン粉製造方法及びパン粉 |
| JP2012175937A (ja) * | 2011-02-28 | 2012-09-13 | Nisshin Foods Kk | 非発酵焼き菓子類用ミックス |
| JP2014079197A (ja) * | 2012-10-16 | 2014-05-08 | Nippon Beet Sugar Mfg Co Ltd | 新規発酵風味液及び該発酵風味液を含有する食品 |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS6174536A (ja) * | 1984-09-20 | 1986-04-16 | 昭和産業株式会社 | ベ−カリ−製品用風味改良剤 |
-
1988
- 1988-04-06 JP JP8309288A patent/JPH01256337A/ja active Pending
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS6174536A (ja) * | 1984-09-20 | 1986-04-16 | 昭和産業株式会社 | ベ−カリ−製品用風味改良剤 |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2011155941A (ja) * | 2010-02-03 | 2011-08-18 | Oriental Yeast Co Ltd | パン粉改良剤及びパン粉改良方法、並びに、パン粉製造方法及びパン粉 |
| JP2012175937A (ja) * | 2011-02-28 | 2012-09-13 | Nisshin Foods Kk | 非発酵焼き菓子類用ミックス |
| JP2014079197A (ja) * | 2012-10-16 | 2014-05-08 | Nippon Beet Sugar Mfg Co Ltd | 新規発酵風味液及び該発酵風味液を含有する食品 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Brandt | Starter cultures for cereal based foods | |
| US3615697A (en) | Lactic fermented malt product and process of producing same | |
| CN1095632C (zh) | 烘烤改良剂 | |
| US5108766A (en) | Flavorants for enhancing the taste and flavor of bakery products and process of making | |
| KR101568600B1 (ko) | 홍국식초 제조방법 | |
| CN113462598A (zh) | 复合发酵剂及其制备方法和应用、使用该复合发酵剂制备得到的米粉及其制备方法 | |
| CA2544662A1 (en) | High soluble fiber fermented foods | |
| JPH01256337A (ja) | 製菓、製パン用サワー風味改良液 | |
| CN111304102A (zh) | 一种酯化红曲的制作及应用方法 | |
| JPS6153008B2 (ja) | ||
| US20050056152A1 (en) | Solid fermentation starter having improved storage stability | |
| JP4185823B2 (ja) | ＧＡＢＡ（γ−アミノ酪酸）高含有食酢の製造方法 | |
| JP2003235538A (ja) | 醸造酢の製造法 | |
| Gélinas et al. | Fermentation and microbiological processes in cereal foods | |
| JP3115754B2 (ja) | 穀類蒸留酒原酒の品質改良法 | |
| US4238512A (en) | Production of a natural leavened dough for the preparation of bread and pastries | |
| US4353926A (en) | Soda crackers | |
| KR20140133249A (ko) | 풍미와 안정성이 향상된 막걸리의 제조방법 | |
| JPH0775520A (ja) | 調味液風味改良剤および風味が改良された調味液 | |
| KR100506836B1 (ko) | 미생물의 유기산 발효를 이용한 초고추장의 제조방법 | |
| JP3266366B2 (ja) | 味噌風調味料 | |
| JPS60251857A (ja) | 食品の香味改良剤 | |
| JP3065694B2 (ja) | 低塩醤油様調味液の製造法 | |
| JP2002238443A (ja) | 発芽玄米入りパン | |
| JP2649065B2 (ja) | パン種の製造方法 |