JPH01199557A

JPH01199557A - 飲食物

Info

Publication number: JPH01199557A
Application number: JP63328492A
Authority: JP
Inventors: Toshio Miyake; 俊雄三宅; Mikihiko Yoshida; 吉田　幹彦; Kanae Takeuchi; 叶竹内
Original assignee: Hayashibara Biochemical Laboratories Co Ltd
Current assignee: Hayashibara Seibutsu Kagaku Kenkyujo KK
Priority date: 1981-12-28
Filing date: 1988-12-26
Publication date: 1989-08-10

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】本発明は、単糖類、オリゴ糖類なとの呈味性糖質を含有
せしめ、甘味性、嗜好性を向上せしめた飲食物に関する
。

呈味性糖質のうち、シュクロースは、甘味とボディーと
を有する代表的甘味料として飲食物に多量に使用されて
いる。

近年、甘味付きれた飲食物、特にシュクロースを含有す
る飲食物によって虫歯が多発増大していることが明らか
になってきた。

すなわち、虫歯は、口腔内でシュクロースが微生物によ
りデキストランなどの水不溶性グルカンに変換きれ、こ
のグルカンが歯の表面を薄層状に覆い、そしてこの薄層
を通過して歯の表面に達した糖が嫌気発酵を受けて有機
酸を生成し、歯のエナメル質を侵すことによって起るこ
とが明らかにされたのである。

このため、シュクロースを使用しながら虫歯を起しにく
い飲食物の開発が望まれている。

本発明者等は、シュクロースを使用し、虫歯を起しにく
い飲食物の開発を目ざして鋭意研究した。

その結果、呈味性糖質のうち、イソマルトシルモノ−お
よびジ−グルコースの還元物が低う蝕性または抗う蝕性
の糖質で上品な甘味を有していることを見いだし、シュ
クロースとともにイソマルトシル　モノ−、ジーおよび
トリーグルコースの還元物を含有せしめた飲食物の製造
方法を確立し、本発明を完成した。

本発明でいうイソマルトシル　モノ−、ジーおよびトリ
ーグルコースの還元物とは、グルコース残基とグルコ−
ス残基とからなる三糖頚部アルコール、四糖類糖アルコ
ールおよび五糖類糖アルコールであって、その末端にイ
ソマルトース残基を有する例えば、バニトール（４−０
−α−イソマルトシル　グルヂトール）、イソマルトト
リイトール（６−０−α−イソマルトシル　グルチトー
ル）、イソマルトシル　マルチトール（４２−０−α−
イソマルトシルマルチトール）、イソマルトテトライト
ール（６２−０−α−イソマルトシル　イソマルチトー
ル）、イソマルトペンタイトール（６３−０−α−イソ
マルトシル　イソマルトトリイトール）などが適してお
り、また、これら末端にイソマルトース残基を有する三
糖頚部アルコール、四糖類糖アルコールおよび五糖類糖
アルコールの二種以上の混合糖アルコールであってもよ
い。

本発明に使用するイソマルトシル　モノ−、ジーおよび
トリーグルコースの還元物の製法は問わない。

原料のイソマルトシル　モノ−、ジーおよびトリーグル
コースについては、例えば、パノース、イソマルトシル
　マルトースは、プルランの酸または酵素による部分加
水分解物に多量含有され、イソマルトトリオース、イン
マルトテトラオース、イソマルトペンタオースは、デキ
ストランの酸または酵素による部分加水分解物に、また
グルコースのグルコアミラーゼ（ＥＣ３，２，１，３＞
または酸触媒による逆合成生成物に、更には、マルトオ
リゴ糖のα−グルコシダーゼ（ＥＣ３，２，１，２０、
トランスグルコシダーゼともいう。）によるグルコース
転移生成物などに含有され、本発明に有利に利用される
。必要ならば、これら加水分解物や逆合成生成物を、例
えば、活性炭カラム、イオン交換樹脂カラム、ゲル濾過
などを用いる分画法、グルコ−スを除去する膜分離法な
どによって、より高純度のイソマルトシル　モノ−、ジ
ーおよびトリーグルコースにして利用することも自由で
ある。

このようにして得られたイソマルトシル　モノ−、ジー
およびトリーグルコースから、これら糖の還元物を調製
する方法は、常法に従って行なえばよく、例えば、これ
らの糖を濃度４０〜６０％水溶液にし、オートクレーブ
に入れ、触媒としてラネーニッケル８〜１０％を添加し
、撹拌しながら温度を９０−１４０℃に上げ、水素圧を
２０〜１５０ｋｇ／ｃＩ２に上げて水素添加を完了きせ
た後、ラネーニッケルを除去し、次いで活性炭による脱
色、イオン交換樹脂による脱塩などの精製工程を経た後
、濃縮し、シラツブ状製品にする。必要ならば、更に乾
燥、粉末状製品にする。

このようにして製造されるイソマルトシル　モノ−、ジ
ーおよびトリーグルコースの還元物は、上品な甘味を有
する難結晶性の糖質で、かつ虫歯原因菌によって不溶性
グルカンの生成、酸の生成が見られないだけでなく、シ
ュクロースからの不−６＝溶性グルカンの生成をも抑制しうることか見いたされ、
低う雌性または抗う雌性甘味料として好適であることが
判明した。また、本甘味料は、低う雌性飲食物への甘味
剤としてのみならず、ビヒダス菌増殖促進剤、適度の粘
度付与剤、保湿剤、結晶防止剤、照り、ボディーなどの
付与剤などとしても有利に利用できる。

イソマルトシル　モノ−およびジ−グルコースの還元物
を含有する甘味料、更には、イソマルトシル　モノ−お
よびジ−グルコースの還元物に加えて、イソマルトシル
　トリーグルコースの還元物を含有する甘味料は、その
ままで甘味付のための調味料として使用することができ
るが、その甘味度が比較的低いので、本発明ではシュク
ロースとともに使用し、その甘味性、嗜好性を向上きせ
たものである。必要ならば、更に、他の甘味料、例えば
、シュクロース、水飴、砂糖結合水飴、ブドウ糖、マル
トース、異性化糖、蜂蜜、メーブルシュガー、ソルビッ
ト、マルチトール、ラクチトール、ジヒドロカルコン、
Ｌ−アスパラチルフェニルアラニンメチルエステル、サ
ッカリン、グリシン、アラニン、グリチルリチン、ステ
ビオシト、α−グリコジル　ステビオシトなどの一１ａ
または二種以上と併用することも好都合である。また、
デキストリン、の粉、乳糖などのような増量剤、ペクチ
ン、グアーガム、プルランなどの食物繊維のような整腸
剤、更には着香料、着色料などと混合して使用すること
もできる。

本発明の飲食物を製造するに際し、シュクロースを使用
する場合には、甘味性、嗜好性などの点から単糖類、オ
リゴ糖類なとの呈味性糖質に対して５Ｗ／ν％以上、望
ましくは、１０ｖ／ν％以上の使用が好適である。

特に、シュクロースとともに、イソマルトシルモノ−お
よびジ−グルコースの還元物を含有する甘味料、更には
、インマルトシル　モノ−およびジ−グルコースの還元
物に加えて、イソマルトシル　トリーグルコースの還元
物を含有する甘味料は、シュクロースの好ましい甘味質
を有しながら、シュクロース単独の場合とは違って、低
う雌性、抗う雌性甘味料として好適であることにより、
虫歯を起しにくい飲食物を製造するための主原料、副原
料などとして有利に使用できる。また、イソマルトシル
　モノ−およびジ−グルコースの還元物を含有する甘味
料、更には、イソマルトシルモノ−およびジ−グルコー
スの還元物に加えて、イソマルトシル　トリーグルコー
スの還元物を含有する甘味料は、酸味、塩から味、渋味
、旨味、苦味などの他の呈味を有する各種の物質とよく
調和し、その上、低う雌性、抗う雌性であり１．その物
性もシュクロースとよく調和するので、本発明の各種飲
食物への甘味付けに、呈味の改良、物性の改善などに有
利に利用できる。

例えば、醤油、粉末醤油、味噌、粉末味噌、もろみ、ひ
しお、マヨネーズ、ドレッシング、食酢、三杯酢、粉末
ずし酢、中華の素、天つゆ、麺つゆ、ソース、ケチャツ
プ、焼肉のタレ、カレールウ−、シチューの素、スープ
の素、ダシの素、複合調味ね、みりん、新みりん、テー
ブルシラツブなどの各種の調味料に使用できる。また、
せんべい、あられ、おこし、餅類、まんじゅう、ういろ
う、あん類、羊苧、水羊美、錦上、ゼリー、カステラ、
飴玉などの各種和菓子、パン、ビスケット、クラッカー
、クツキー、パイ、プリン、バタークリーム、カスター
ドクリーム、シュークリーム、ワツフル、ヌボンジケー
キ、ドーナツ、チョコレート、デユーインガム、キャラ
メル、キャンデーなどの各種洋菓子、アイスクリーム、
シャーベントなどの氷菓、果実のシロップ漬、水蜜など
のシロップ類、フラワーペースト、ビーナツツペースト
、フラーペーストなどのペースト類、ジャム、ママレー
ド、シロップ漬、糖果などの果実、野菜の加工食品類、
福神漬、べったら１、千枚漬、らっきょう漬などの漬物
類、ハム、ソーセージなどの畜肉製品類、魚肉ハム、魚
肉ソーセージ、カマボコ、チクワ、天ぷらなどの魚肉製
品、ウニ、イカの塩辛、ききするめ、ふぐのみりん干し
などの各種珍味類、のり、山菜、するめ、小魚、貝など
で製造されるつくだ魚類、煮豆、ポテトサラダ、コンブ
巻などのそう菜食品、魚肉、畜肉、果実、野菜のピン詰
、缶詰類、コーヒー、ココア、ジュース、炭酸飲料、乳
酸飲料、乳酸菌飲料などの清涼飲料水、プリンミックス
、ホットケーキミックス、即席ジュース、即席コーヒー
、即席しるこなど即席飲食品などの各種飲食物の甘味付
けに自由に使用できる。

また、家畜、家禽、その他蜂蜜、蚕、魚などの飼育動物
のために、飼料、飼料、ベットフードなどの嗜好性を向
上きせる目的で使用することもできる。

その他、タバコ、線面みがき、口紅、リップクリーム、
内服薬、トローチ、肝油ドロップ、口中清涼剤、口中香
錠、うがい薬など各種固型状、ペースト状、液状嗜好物
、化粧品、医薬品などへの甘味剤として、または呈味改
良剤、矯味剤として自由に利用できる。

以上述べたように、本発明でいう飲食物とは、甘味料の
みならず、飲食物、嗜好物、飼料、餌料、化粧品、医薬
品など経口使用するもの全般を意味する。

本発明において、飲食物に対し、シュクロースとともに
イソマルトシル　モノ−およびジ−グルコースの還元物
を含有せしめるとは、飲食物の製造が完了するまでの工
程で、シュクロースとともに、イソマルトシル　モノ−
およびジ−グルコースの還元物が飲食物に含有せしめら
れ、得られる飲食物中に存在しておればよく、その含有
せしめる方法としては、例えば、シュクロースとイソマ
ルトシル　モノ−およびジ−グルコースの還元物とを別
々に、または同時に、混和、混捏、溶解、浸漬、散布、
塗布、噴霧、注入などの公知の方法が適宜選択される。

とりわけ、本発明の飲食物に含まれるイソマルトシル　
モノ−およびジ−グルコースの還元物、または、イソマ
ルトシル　モノ−、ジーおよびトリーグルコースの還元
物の合計量がシュクロースに対して５１Ｉｌ／ｉ１％以
上、望ましくばＩＯＷ／Ｗ％以上になるよう含有せしめ
るのが好適である。

以下、本発明を実験で詳細に説明する。

１、　不溶性グルカン生成酵素液の調製ストレプトコッ
カス・ミュータンス（Ｓｔｒｅｐｔ。

ｃｏｃｃｕｓ■ｕｔａｎｓ）　６７１５株の種菌をプレ
イン・ハート・インフュージョン・ブロス（Ｂｒａｉｎ
　Ｈｅａｒｔ　ＩｎｆｕｓｉｏｎＢｒｏｔｈ　＋日水製
薬株式会社製造）の３．５％水溶液からなる培地に植菌
し、３７℃で１８時間静置培養し、培養終了後に遠心分
離して、菌体と上清とに分離した。この上清を硫安６０
％飽和で塩析し、この塩析物を０．１Ｍリン酸塩緩衝液
（ｐＨ７，０）にて透析したものを不溶性グルカン生成
酵素液とした。

Ｅ不溶性グルカン生成酵素活性の測定］０．２Ｍシュク
ロース水溶液１ｍｌ、水１１．０．０５Ｗ／Ｖ％、Ｎａ
Ｎ３を含有する０、１Ｍリン酸塩緩衝液１．５１及び酵
素液０．５ｍ１（但し、０．０５単位以下とする。）か
らなる反応液を、３７℃で９時間保ち、次いで遠心分離
し、生じる沈澱に０．５Ｎ　−Ｎ　ａ　ＯＨ４ｍ１を加
え、３７℃で１時間保って水不溶性グルカンを溶解し、
このグルカン量をフェノール硫酸法で測定した。

不溶性グルカン生成酵素の活性１単位は、１分間に１ｕ
■ｏｌｅのグルコースをシュクロースから不溶性グルカ
ンに転移きせる量とする。

２、　各種糖類の不溶性グルカンの生成各種糖類の不溶
性グルカンの生成を調べた。

すなわち、不溶性グルカン生成酵素活性の測定方法のう
ち、シュクロースを第１表にかかげる各種糖類に代えて
、同様に不溶性グルカンの生成を調べたところ、いずれ
の糖も不溶性グルカンを生成しなかった。

３、　シュクロースからの不溶性グルカン生成に及ぼす
各種糖類の影響シュクロースからの不溶性グルカンの生成に及ぼす各種
糖類の影響を調べた。すなわち、実験１で調製した酵素
液を使用し、シュクロース単独の場合と比較して、シュ
クロースと第１表にかかげる各種糖類を併用した場合の
不溶性グルカンの生成量及び不溶性グルカン生成の抑制
の程度を調べた。

実験方法は、４１１１／Ｖ％シュクロース水溶液１ｍｌ
、　４Ｗ／Ｖ％各種糖類水溶液１ｍｌ、　０．０５Ｗ／
Ｖ％ＮａＮ３を含有する０、１Ｍリン酸塩緩衝液１．５
ｍｌ及び酵素液０．５ｍ１（０，０２単位）からなる反
応液を、３７℃で１６時間保った後、不溶性グルカン生
成酵素活性測定の場合と同様にグルカン量を測定した。

対照のシュクロースのみの場合には、各種糖類水溶液を
水に代えて実験した。結果は、第１表のＡカラム、Ｂカ
ラムに示す。

Ａカラムは、生成した不溶性グルカンの量（μｇ／ｌ）
を示す。

Ｂカラムは、不溶性グルカン生成の抑制率（％）を示し
、その計算方法は次の通りにした。

第　　１　　表第１表におけるＡカラム、Ｂカラムの結果から明らかな
ように、末端にイソマルトース残基を有するパニトール
、イソマルトトリイトールなどのイソマルトシル　モノ
−グルコースの還元物、イソマルトシル　マルチトール
、イソマルトテトライトールなどのイソマルトシル　ジ
−グルコースの還元物、イソマルトペンタイトールなど
のイソマルトシル　トリーグルコースの還元物が、いず
れも、シュクロースからの不溶性グルカンの生成を７０
％以上抑制し、とりわけ、イソマルトシル　ジ−グルコ
ースの還元物の抑制率は高く、８４％以上であった。

４　酸の生成ストレプトコッカス・ミュータンスによる各種糖類の酸
の生成を調べた。

すなわち、ストレプトコッカス・ミュータンス６７１５
株を、実験１の方法に記載する方法で培養し、培養終了
後遠心分離して得た菌体を、更に０．９Ｗ／Ｖ％ＮａＣ
１水溶液で洗浄し、遠心分離して生菌体を採取した。

本菌体０．２ｍ１（培養成約１００ｍ１に含まれる菌体
量）に、後に述べる５ｔｅｐｈａｎ’ｓ緩衝液１．５ｍ
ｌ及び２０ｍｇの糖を含む水溶液０．３１からなる混合
液２ｍｌを３７℃に３０分間保った後のｐｌｌを測定し
た。

５ｔｅｐｈａｎ’ｓ緩衝液は、５ｔｅｐｈａｎ、　Ｒ，
Ｍ、　ｅｔ　ａｌ、　。

Ｊｏｕｒｎａｌ　ｏｆＤｅｎｔａｌ　Ｒｅ５ｅａｒｃｈ
、　Ｖｏｌ、　２６．　ｐｐ、　１５−４１、　（１９
４７）に記載されている方法に準じて調製した。すなわ
ち、Ｉ液；　Ｎ　ａ　２ＨＰ　Ｏ４’　１２８２０１７．８
９ｇ、　Ｋ　Ｏ８７，９２ｇ及びＫ　Ｈ２Ｐ　０４６．
８１ｇに水を加えて１００ｍ１にした。

ＩＩ液：　　Ｋ　Ｈ４Ｆ　０４４．５４ｇ、　Ｍ　ｇ　
Ｓ　Ｏ４・７Ｈ２００，３２ｇ、　Ｃａ　Ｓ　０４　・
２Ｈ２００，５７ｇ及び３．５％ＨＣｌ１０ｍ１に水を
加えて１００１にした。

１００ｍ１メスフラスコに、ｌ１１ｍ１をとり、これに
本釣９０ｍ１を加え、次いでＩＩ液１ｍｌをとり、水を
加えて１００ｍ１にして５ｔｅｐｈａｎ　’ｓ［衝液（
ｐＨ７，０）とした。

結果は、第２表に示した。ｐＨは各種糖液の酸生成の指
標とした。

第　　　　２　　　　表第２表の結果から明らかなように、イソマルトシル　モ
ノ−、ジーおよびトリーグルコースの還元物、バニトー
ル、イソマルトトリイトール、イソマルトシル　マルチ
トール、イソマルトテトライトール、イソマルトペンタ
イトールでは、いずれも酸の生成が見られない。

以上の実験結果から、本発明のイソマルトシルモノ−、
ジーおよびトリーグルコースの還元物は、虫歯原因菌に
よって不溶性グルカンの生成、酸生成が見られないだけ
でなく、シュクロースからの不溶性グルカン生成をも強
く抑制しうろことが判明した。

以下、イソマルトシル　モノ−およびジ−グルコースの
還元物を有する甘味料の製造方法を参考例で説明する。

参考例　　１　　甘　味　料プルランを０．６６Ｎ塩酸水溶液にＩＯＷ／Ｖ％になる
ように溶解し、９５℃に３０分間保った後、４０℃に冷
却し、カセイソーダ水溶液でｐＨ４，５にし、このｐｏ
と温度を保ちつつ、これに市販のグルコアミラーゼ（Ｅ
Ｃ３，２，１，３）　（生化学工業株式会社製造）をプ
ルラングラム当り２９単位の割合で加えて４時間作用き
せ、次いで９５℃に１５分間保って反応を止めた。

得られた溶液を活性炭にて脱色し、Ｈ型及びＯＨ型イオ
ン交換樹脂で脱塩精製し、減圧濃縮して濃度３０Ｗ／Ｗ
％にした。

分画用樹脂は、アルカリ土類金属型強酸性カチオン交換
樹脂（ダウケミカル社製造、商品名ダウエックス５０Ｗ
Ｘ４、Ｍ　ｇ　＋＋型）を内径６．２ｃｓのジャケット
付ステンレス製カラムに樹脂層長が１０＋１になるよう
に充填した。

カラム内温度を６０℃に維持しつつ、先に得た濃縮液を
樹脂に対して３Ｖ／Ｖ％加え、これに６０℃の温水をＳ
　Ｖｏ、２の流速で流して分画し、パノース含有量８０
％以上のパノース高含有画分を採取した。本画分を、常
法に従って脱色、脱塩精製、濃縮した後、減圧乾燥、粉
砕して水分３％以下の粉末を原料プルランに対して約５
％の収率で得た。

水晶の糖組成は、マルトース０．６％、イソマルト−ス
２．５％、パノース８５．５％、イソマルトシル　マル
トース９．７％、五糖類以上１．７％であった。

このようにして得たパノースを主成分とする糖を濃度５
０％水溶液とし、オートクレーブに入れ、ラネーニッケ
ル１０％を添加し、撹拌しながら温度を９０〜１２０℃
に上げ、水素圧２（１−１２０ｋｇ／ｃｍ２に上げて水
素添加を完了きせた後、ラネーニッケルを除去し、次い
で活性炭にて脱色し、Ｈ型及びＯＨ型、イオン交換樹脂
で脱塩精製、濃縮し、減圧乾燥粉砕して水分３％以下の
粉末を原料プルランに対して約４％の収率で得た。

水晶の糖組成は、ソルビトール０．３％、マルチトール
０，８％、イソマルチトール２．８％、バニトール８４
．９％、イソマルトシル　マルチトール９．６％、五糖
類以上の還元物１．６％であった。

水晶は、上品で適度の甘味を有する糖質であり、低う蝕
性甘味料、ビヒダス閑増殖促進剤などに好適である。

参考例　　２　甘　味　料５％プルラン水溶液を４５℃、ｐＨ６，０に維持しつつ
、これに市販のβ−アミラーゼ（ＥＣ３，２，１，２）
（生化学工業株式会社製造）及びプルラナーゼ（ＥＣ３
，２，１゜４１）（株式会社林原生物化学研究所製造）
をプルラングラム当りそれぞれ１　、０００単位、１０
０単位の割合で加えて４８時間作用きせ、次いで９５℃
に１５分間保って反応を止めた。得られた溶液を実施例
１と同様に精製、濃縮した。

分画用樹脂は、アルカリ金属型強酸性カチオン交換樹脂
（東京有機化学工業株式会社製造、商品名Ｘ　Ｔ　−１
０２２Ｅ　、　Ｎ　ａ＋型）を使用し、内径５．４ｃｍ
のジャケット付ステンレス製カラムに水懸濁状で充填し
た。この際、樹脂層長５Ｉ１１のカラム４本に充填し、
その液が直列に流れるようにカラム４本を連結して樹脂
層全長を２０ＩＩ＋とした。

カラム内諷度を７５℃に維持しつつ、先に得た濃縮液を
樹脂に対してＩＯＶ／Ｖ％加え、これに７５℃の渇水を
Ｓ　Ｖｏ、１３の流速で流して分画し、イソマルトシル
　マルトース含有量７０％以上のイソマルトシル　マル
トース高含有画分を採取した。

これを実施例１と同様に精製、濃縮した後、減圧乾燥、
粉砕して水分３％以下の粉末を原料プルランに対して約
５２％の収率で得た。氷晶の糖組成は、二糖類８．２％
、パノース１１．８％、イソマルトシル　マルトース７
５．６％、五糖類以上４．４％であった。

このようにして得たイソマルトシル　マルトースを主成
分とする糖を実施例１と同様に水素添加し、精製濃縮、
減圧乾燥、粉砕して水分３％以下の粉末を原料プルラン
に対して約４６％の収率で得た。

氷晶の糖組成は、ソルビトール０．２％、二糖類還元物
８．３％、バニトール１２．０％、イソマルトシル　マ
ルチトール７５．４％、五糖類以上の還元物４．１％で
あった。

氷晶は、上品で比較的弱い甘味を有する糖質であり、低
う蝕性甘味料、ピヒダス菌増殖促進剤などとして好適で
ある。また、飲食物などへの適度の粘度付与剤、保湿剤
などとしても利用できる。

参考例　　３　　甘　昧　利グルコースを濃度７０Ｗ／Ｗ％水溶液とし、これに特開
昭５５−１２４４９４号公報に開示される方法で固定化
したグルコアミラーゼを加えて５０℃、ｐＨ４，８で逆
合成反応を起きせ、イソマルトトリオース含有ｊｉｉｏ
、２％のグルコース逆合成生成物を得た。

実施例２の分画樹脂を用いて、カラム内温度を７５℃に
維持しつつ、先に得た適合成生成物を４５Ｗ／Ｗ％にし
たものを５Ｖ／Ｖ％加え、これに７５℃の温水をＳ　Ｖ
ｏ、２の流速で流して分画し、イソマルトトリオース含
有量３０％以上のイソマルトトリオース含有量高含有画
分を採取した。

これを実施例１と同様に精製、濃縮した後、減圧乾燥、
粉砕して水分３％以下の粉末を原料グルコースに対して
約４０％の収率て得た。氷晶の糖組成は、グルコース４
．２％、イソマルトース３２．６％、イソマルトトリオ
ース３４．５％、イソマルトテトラオース１９．６％、
イソマルトペンタメースを含む五糖類以上９．１％であ
った。

このようにして得たイソマルトース、イソマルトトリオ
ースを主成分とする糖を実施例１と同様に水素添加し、
精製濃縮、減圧乾燥、粉砕して水分３％以下の粉末を原
料グルコースに対して約３５％の収率で得た。氷晶の糖
組成は、ソルビトール４．６％、イソマルチトール３２
．５％、イソマルトトリイトール３４．６％、イソマル
トテトライトール１９．４％、イソマルトペンタイトー
ルを含む五糖類以上の還元物８．９％であった。

氷晶は、上品で適度の甘味を有する糖質で、低う蝕性甘
味料、ビヒダス菌増殖促進剤などとして好適である。

参考例　　４　　月　昧　料デキストランをＩＮ硫酸に２０Ｗ／Ｖ％になるように溶
解し、１００℃で６０分間保った後、６Ｎカセイソーダ
液で中和し、次いでメタノールを７５Ｖ／Ｖ％になるよ
うに加え、この上清を採取してメタノールを除去した後
、Ｈ型及びＯＨ型イオン交換樹脂で脱塩精製し、減圧濃
縮して濃度ＢＯＷ／Ｗ％にした。分画用樹脂は、実施例
２に用いたものをに＋型に変えた後使用し、内径６．２
ｃｍのジャケット付ステンレス製カラム１本に樹脂層長
が１０朧になるように充填した。

カラム内温度を６０℃に維持しつつ、先に得た濃縮液を
樹脂に対して３Ｖ／Ｖ％加え、これに６０℃の温水をＳ
Ｖｏ、３の流速で流して分画し、イソマルトテトラオー
ス含有量３０％以上のイソマルトテトラオース高含有画
分を採取した。これを、実施例１と同様に精製、濃縮し
た後、減圧乾燥、粉砕して水分３％以下の粉末を原料デ
キストランに対して約６０％の収率で得た。氷晶の糖組
成は、イソマルトース９．２％、イソマルトトリオース
２５．３％、イソマルトテトラオース３７．３％、イソ
マルトペンタオース２１．６％、六糖類以上６．６％で
あった。

このようにして得たイソマルトトリオース、イソマルト
テトラオース、イソマルトペンタオースを主成分とする
糖を実施例１と同様に水素添加し、精製濃縮、減圧乾燥
、粉砕して水分３％以下の粉末を原料デキストランに対
して約５５％の収率で得た。

氷晶の糖組成は、ソルビトール０．３％、イソマルトー
ス９．４％、イソマルトトリイトール２５．３％、イソ
マルトテトライトール３７．４％、イソマルトペンタイ
トール２１．３％、六糖類以上の還元物６．３％であっ
た。

氷晶は適度の甘味を有する糖質で低う蝕性甘味料、ピヒ
ダス菌増殖促進剤などに好適である。

次に、本発明の実施例を述べる。

実施例　　１　　甘　味　料還元麦芽糖水飴（水分２５％）１ｋｇに参考例１の方法
で得た甘味料２５０ｇを溶解して調製したシラツブ状甘
味料は、シュクロースと同程度の甘味を有し、低う蝕性
甘味料、ピヒダス菌増殖促進剤などとして好適であるば
かりでなく、糖尿病患者、肥満者用ダイエツト甘味料と
しても好適である。

また氷晶は、加熱に対して着色しにくく煮物、焼物など
を褐変きせることなく調味できる長所を有しており、ま
た保湿付与剤、照り付与剤などとしても好適である。

実施例　　２　　甘　味　料シュクロース９００ｇに、結晶性マルチトール粉末６０
０ｇ、参考例３の方法で得た甘味料１００ｇ及びα−グ
リコジル　ステビオシト（商品名α−Ｇ−３ｗ　ｅ　ｅ
　ｔ　＊東洋精糖株式会社製造）５ｇを均一に混合して
粉末化したものに、少量の水をスプレーしてかるく圧縮
して成形し、角砂糖様形状の甘味料を得た。本甘味料は
、シュクロースと同程度の甘味度を有するとともに、き
わめてすぐれた甘味質を有する低う蝕性甘味料である。

また、氷晶は冷水にもよく溶け、冷水に溶かしたものは
、そのままでも清涼飲料水に好適である。

実施例　　３　　ハードキャンデー５５％シュクロース水溶液１０Ｌに、参考例２の方法で
得た甘味料３ｋｇを加熱溶解させ、次いで減圧下で水分
が２％以下になるまで加熱濃縮し、これにクエン酸１０
０ｇおよび少量のレモン香料と着色料とを混和し、常法
に従って成形しハードキャンデーを得た。

氷晶は、低う蝕性ハードキャンデーである。

また、室内に６ケ月間放置したがシュクロースの結晶析
出は起らなかった。

実施例　　４　　チューインガムガムベース２ｋｇを柔らかくなる程度に加熱溶融し、こ
れにマルトース粉末２ｋｇ５シユクロース粉末４ｋｇ及
び参考例４の方法で得た甘味料１ｋｇを加え、更に少量
のハツカ香料と着色料とを混合した後、常法に従ってロ
ールにより練り合せ、成形することによってチューイン
ガムを得た。

氷晶は、テクスチャー、甘味ともに良好な低う蝕性チュ
ーインガムである。

実施例　　５　　チョコレートカカオペースト４０ｋｇ、カカオバター１０ｋｇ、参考
例１の方法で得た粉末甘味料２ｋｇ、シュクロース７ｋ
ｇ　、結晶性マルチトール粉末６ｋｇ、全脂粉乳２０ｋ
ｇを混合し、レファイナーを通して粒度を下げた後、コ
ンチエに入れてレシチン５００ｇを加え、５０℃で二昼
夜練り上げた。次いで、常法に従い成型機に流し込み成
型固化させて製品とした。

氷晶は、ファツトブルーム、シュガーブルームの恐れが
なく、舌にのせた時の融は具合、風味とも良好な低う練
性チョコレートである。

実施例　６　乳酸飲料脱脂乳１０ｋｇを８０℃で２０分間加熱殺菌した後、４
０℃に冷却し、これにスターター３００ｇを加えて３５
〜３７℃で１０時間発酵させた。次いで、これをホモゾ
ナイズした後、参考例３の方法で得た粉末甘味料４ｋｇ
　、シュクロース１ｋｇ及び異性化糖シラツブ２ｋｇを
加えて７０℃に保って殺菌した。

これを冷却した後、少量の香料を加えてピン詰めして製
品とした。

氷晶は、風味、甘味が酸味とよく調和し、低う蝕性乳酸
飲料として好適である。

実施例　　７　　いもごジャム生いちご１５ｋｇ、シュクロース６ｋｇ、マルトース２
ｋｇ　、参考例２方法で得た甘味料４ｋｇ、ペクチン５
０ｇ１クエン酸Ｌｏｇをなべで煮つめてジャムを製造し
、ピン詰して製品とした。

氷晶は、風味、色調とも良好で、低う蝕性ジャムとして
好適である。

実施例　　８　　佃　　煮常法に従って、砂取り、酸処理して角切りした昆布２５
０ｇに醤油２１２ｍ１、アミノ酸液３１８ｍ１および参
考例４の方法で得た甘味料７０ｇおよびシュクロース２
０ｇを加えて煮込みつつ、更にグルタミン酸ソーダ１２
ｇ１カラメル８ｇを加えて炊き上げ、昆布の佃煮を得た
。

氷晶は低う蝕性の佃煮である。また、味、香りだけでな
く、色、艶ともに食欲をそそる佃煮であった。

実施例　　９　　錠　　　剤アスピリン５０ｇにコーンスターチ４ｇ１シユクロース
６ｇ、マルトース４ｇおよび参考例１の方法で得た甘味
料４ｇを均一に混合した後、直径１２ｍｍ、２０Ｒ杵を
用いて１錠６８０ｍｇ　、錠剤の厚さ５．２５ｍｍ、硬
度８ｋｇ±１ｋｇで打錠した。

氷晶は、長期間保存してもひび割れ、変形を起きず、適
度の甘味を有する飲み易し）低う蝕性錠剤である。

実施例　　１０　　　練　歯　磨配　　合第２リン酸カルシウム　　　　　４５．０　　％グ　　
ル　　ラ　　ン　　　　　　　　　　　　　　　２．９
５　％ラウリル硫酸ナトリウム　　　　１．５　　％グ
　　　リ　　　セ　　　リ　　　ン　　　　　　　　　
　　　２０．０　　％ポリオキシエチレンソルビタンラ
ウレート　０．５　　％防　　　腐　　　剤　　　　　
　　　　　　　０．０５　％参考例４の方法で得た甘味
料　　１２．０　　％シ　　　ュ　　り　　　ロ　　−
　　ス　　　　　　　　５゜０　　％水　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　１３，０　％上記の材料を
常法に従って混合し、練歯磨を得た。

氷晶は適度の甘味を有しており、特に子供用練歯磨とし
て好適である。

Claims

【特許請求の範囲】

（１）呈味性糖質として、シュクロースとともにイソマ
ルトシルモノ−およびジ−グルコースの還元物を含有せしめたことを特徴とする飲食物。
（２）呈味性糖質として、シュクロースとともにイソマ
ルトシルモノ−およびジ−グルコースの還元物に加えてイソマルトシルトリーグルコースの還元物を含有せしめたことを特徴とする特許請求の範囲第（１）項記載の飲食物。
（３）イソマルトシルモノ−およびジ−グルコースの還
元物が、イソマルトシルモノ−およびジ−グルコースを含有する糖混合液を分画用樹脂で分画し、得られるイソマルトシルモノ−およびジ−グルコース含有画分を採取し還元されたものであることを特徴とする特許請求の範囲第（１）項または第（２）項記
載の飲食物。
（４）呈味性糖質として、シュクロースを含有している
とともに、シュクロースに対してイソマルトシルモノ−およびジ−グルコースの還元物の合計量を５Ｗ／Ｗ％以上含有せしめたこと
を特徴とする特許請求の範囲第（１）項、第（２）項ま
たは第（３）項記載の飲食物。
（５）飲食物が、低う蝕性であることを特徴とする特許
請求の範囲第（１）項、第（２）項、第（３）項または
第（４）項記載の飲食物。
（６）呈味性糖質として、シュクロースとともにイソマ
ルトシルモノ−およびジ−グルコースの還元物を含有せしめたことを特徴とする甘味料。
（７）甘味料が低う蝕性であることを特徴とする特許請
求の範囲第（６）項記載の甘味料。