JPH01157366A - マイクロ波加熱殺菌方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 〈産業上の利用分野〉 本発明は、食品を充填した包装体をマイクロ波透過可能
な材料からなる支持体に収納し、マイクロ波を照射して
殺菌処理するマイクロ波加熱殺菌方法の改良に関するも
のである。

〈従来の技術〉 食品を充填した包装体にマイクロ波を照射して加熱殺菌
処理することは、従来から試みられている。そして食品
を充填した包装体を殺菌処理する際、マイクロ波照射に
より加熱され、包装体が破袋するのを防止するため、包
装体をマイクロ波透過可能な材料からなる支持体に収納
して行っている。この場合マイクロ波は、支持体を透過
し、包装体の食品を直接加熱し、支持体は加熱しない。

そのためマイクロ波の照射の仕方を工夫しても加熱が進
むにつれて、食品と支持体との温度差がひろがり、食品
の温度が包装体の表面から支持体へ急速に奪われ、その
結果、食品の支持体と接触する面に近い部分の昇温が不
十分な部分が生じ、殺菌不良となることがあった。

く解決しようとする課題〉 本発明は、食品を充填した包装体をマイクロ波透過可能
な材料からなる支持体に収納し、マイクロ波を照射して
殺菌処理を行う際、包装体と支持体とが接触する接触面
の昇温が不十分とならない殺菌方法を提供することであ
る。

〈課題を解決するための手段〉 本発明は、マイクロ波透過可能な材料からなり、包装体
を収納する収納部の全体または一部にマイクロ波の照射
により発熱する発熱材を設けた支持体の前記収納部に包
装体を収納後、マイクロ波を照射することを特徴とした
マイクロ波加熱殺菌方法である。　また、マイクロ波透
過可能な材料からなり、包装体を収・納する収納部を有
する支持体の、前記収納部に全体または一部にマイクロ
波の照射により発熱する発熱材を設けた包装体を収納後
、マイクロ波を照射することを特徴としたマイクロ波加
熱殺菌方法である。

本発明について更に説明すると、まず第１の発明は、包
装体の加熱中に放熱が大きい部分あるいは昇温が遅れる
部分と接触する支持体の収納部にマイクロ波の照射によ
り発熱する発熱材を設けることにより解決したもので、
前記支持体を図面を用いて説明する。第１図は周辺部に
発熱材２を貼った袋用の支持体に用いる加熱殺菌用支持
板１の説明図であり、第２図は第１回の支持板１を２枚
重ね合わせて包装体３を支持体イに収納した時の断面図
であり、内側に包装体３を収納する収納部５を有する。

また包装体として成形トレイを用いる場合は第３図に示
すようにトレイ４ａの蓋材４ｂと接する支持板１全面に
発熱材２を貼ってなる支持体口を用いればよい。

支持体を構成する支持板１としては、マイクロ波を透過
する、耐熱性及び曲げ強度を有した材料であればよく、
例えばガラスフィラー充填シリコン、カラスフィラー充
填ポリフェニレンサルファイド、シリコン含浸ガラスク
ロス積層品等の強化プラスチックが適当である。

発熱材２としては、マイクロ波により発熱するものであ
ればよく、例えばフィライト混合ゴム、フェライト混合
樹脂、アルミニウム蒸着フィルム等が使用できる０発熱
温度あるいは包装体接触面の温度はフェライトの場合は
フェライトの種類や混合比で、アルミニウム蒸着ファル
ムの場合は蒸着厚さやアルミニウム蒸着ファルムに積層
する耐熱性フィルムの厚みにより調製できる。

そして、第２の発明の場合は、包装体を構成する袋、成
形トレイの少なくとも放熱が大きい箇所に前記のマイク
ロ波の照射により発熱する発熱材を設ければよい。この
発熱材しては、マイクロ波により発熱する材料を含むイ
ンキ、接着剤、フィルム、シートのいずれでもよい。

包装体に発熱材６を設ける構成としては、第４図に示す
ように最外層および第５図に示すように中間層に設ける
ことができる。この発熱材６は、−層だけでなく多層構
成としてもよい。

発熱材６が印刷層の場合は厚みが薄くなり、また接着剤
層の場合は接着効果の面からフェライト含量が低くなり
、場合によっては厚みも薄（なるため、マイク電波によ
る発熱効果を高めるため、キューリー温度の高いフェラ
イトを使用することが好ましい。　発熱材６がプラスチ
ック層の場合は、加工、成形性の点からフェライト含量
が重量比で６０％以下であることが好ましく、またプラ
スチックとしてはポリエステル、ナイロン、ポリプロピ
レン等の耐熱性樹脂が使用できる。容器が袋の場合はプ
ラスチックフィルムの厚みが薄いため、フェライト含量
を高くするかあるいはキューリー温度の高いフェライト
を使用する必要がある。しかし容器がトレーの場合は発
熱材６の厚みをある程度まで厚くできるため、フェライ
トの種類や含量の選定が容易に行える。

発熱材６は内容物からの放熱を防止することが目的であ
るため、特に放熱の著しい部分にのみ設ければよい。例
えば袋の場合には厚みが薄くなる周辺部、トレーの場合
は蓋材と本体のシール部近辺に設ければよい。また容器
全面に発熱材６を設けてもよ（、その場合でもマイクロ
波が全てフェライトに吸収されて内容物が加熱されない
ということはない。

フェライトは色が茶色ないし黒色であるため、食品用容
器の色としては適していないが、発熱材６の内面または
および外面に印刷層や着色プラスチック層を設けること
によりフェライトの色を隠すことができる。またその場
合に印刷層に示温性インキを用いることにより殺菌済あ
るいは調理済などの文字を変色させインジケーターとす
ることもできる。

く作用〉 本発明は、支持体の包装体と接触し、包装体の放熱の大
きい箇所に発熱材を設けることにより、マイクロ波照射
中における包装体からの放熱を防止し、逆にその部分を
加熱することができる。

また、包装体に発熱材を設けることにより前記と同様、
放熱が大きい部分におけるマイクロ波照射中の放熱を防
止することができる。

〈実施例１〉 支持板１として、第１図に示し、この支持板１を２枚合
わせた、第２図に示した形状のガラスフィラー充填シリ
コン製の支持体を用い、発熱材を貼付したものとしてい
ないものを比較した。発熱材としてはアルミニウム蒸着
ポリエチレンテレフタレート（蒸着層の厚み２００人）
を用い、蒸着層側に更にポリイミドを積層した。

包装体３としては延伸ナイロンフィルム（２５μ）／無
延伸ポリプロピレンフィルム（７０μ）からなる袋を用
い、ホワイトソース１８０ｇを充填し、第６図に示した
出力１．３に−のマイクロ波発振装置（三洋電機■製Ｓ
ＭＧ−１３０）から導波管の照射口がコンベアの下方に
近接に位置する第１加熱室を２つ備え、かつ前記と同じ
マイクロ波発振装置から導波管の照射口が上壁面に位置
する第２加熱室を２つ備え、これら加熱室を横切るコン
ベアにより連続的に搬送する装置で加熱し、第２図に示
したＡ〜Ｄの４点の温度を光フアイバー温度計（重石電
機製３Ｚ４Ｄ）で連続的に測定した。マイクロ波照射条
件は１袋あたり出力６００−５総加熱時間４分とし、２
分３０秒で前記装置を通過し、加熱した後に一度、反転
を行ない、次に、前記装置を１分３０秒で通過させ、加
熱殺菌を行った。

最終的にはＢ、Ｄが下側となる。測定結果の平均を表−
１に示した。

表−１ 表−１から明らかなように発熱材を用いることにより包
装体のシール部分のある周辺部での放熱を防止し、全体
がほぼ均一に加熱された。

〈実施例２〉 支持体として第３図に示した形状のシリコン含浸ガラス
クロス積層品の支持体を用い、マンガン−マグネシウム
系フェライト粉末を混合したシリコン樹脂を発熱材２と
して蓋側の支持板に取りつけたもの（実施例２）、およ
び発熱材のないもの（比較例２）と比較した。

包装体４としてはポリプロピレン（５００μｍ）／エチ
レンー酢酸ビニル共重合体ケン化物（５０μｍ）／ポリ
プロピレン（５００μｍ）からなる成形トレイ４ａにミ
ックスベジタブルを２８０　ｇ充填し、無延伸ナイロン
（１５μｍ）／ポリ塩化ビニリデン（２０μｍ）／無延
伸ポリプロピレン（７０μｍ）／からなる蓋材４ｂで密
封したものを用い、実施例１と同様の装置を用い加熱及
び温度測定を行った。

測定点第３図のＡＳＢ、Ｃ，Ｄの４点である。加熱条件
はｌトレー当りの出力６００Ｗ　、総加熱時間６分とし
、４分で装置内を通過させた後に１度反転を行ない、蓋
材側が最終的に下に来るようにして前記装置内を２分で
通過させ、加熱殺菌を行った。

測定結果を表−２に示す。

表−２ 表−２のより発熱材により蓋材側よりの放熱が防止でき
ることがわかる。トレー側に厚みがあり、放熱が抑えら
れる。

〈実施例３〉 実施例２において支持体の蓋側に設けた発熱材を支持体
に設けず、実施例２で用いた包装体の蓋側表面に設けた
他は、実施例２と同様の構成として、実施例２と同様の
条件で加熱殺菌を行った。

その測定結果を表−３に示す。

表−３ 〈発明の効果〉 発熱材を設けた支持体を用いることにより、マイクロ波
加熱殺菌中の包装体からの放熱による周辺部の加熱不足
が解消でき、逆に発熱材の発熱による放熱部分の加熱が
可能となり、包装体の周辺部と中心部との温度差が小さ
い。均一な加熱ができ、殺菌不良の事故が防止できる。

また、発熱材を支持体に設けるかわりに、包装体に設け
ても前記と同様、包装体の周辺部と中心部との温度差が
小さい均一な加熱が可能となった。

さらに、包装体に発熱材を設ける際、発熱材の内面また
は／および外面に印刷層や着色層を設けることにより美
観が劣るおそれがなく、かつ前記印刷層として示温性イ
ンキを用いれば、殺菌済等の表示、インジケーター機能
も付加するこことができる。

【図面の簡単な説明】

第１図は発明に用いる支持体の支持板の一例を示す説明
図、第２図、第３図はそれぞれ袋用、トレー用支持体へ
の包装体収納状態を示す断面図、第４図および第５図は
、本発明で用いる包装体の材料を示す断面図、第６図は
、実施例で使用したマイクロ波加熱殺菌装置の説明図で
ある。 １・・・・・・支持体 ２．６・・・・・・発熱材 ３・・・・・・包装体（袋） ４ａ、　４ｂ・・・・・・包装体（トレー）５・・・・
・・収納部 イ、口・・・支持体 特　　許　　出　　願　　人 凸版印刷株式会社 代表者　鈴木和夫

Claims (3)

【特許請求の範囲】
1. （１）マイクロ波透過可能な材料からなり、包装体を収
   納する収納部の全体または一部にマイクロ波の照射によ
   り発熱する発熱材を設けた支持体の前記収納部に包装体
   を収納後、マイクロ波を照射することを特徴としたマイ
   クロ波加熱殺菌方法。
2. （２）マイクロ波透過可能な材料からなり、包装体を収
   納する収納部を有する支持体の、前記収納部に全体また
   は一部にマイクロ波の照射により発熱する発熱材を設け
   た包装体を収納後、マイクロ波を照射することを特徴と
   したマイクロ波加熱殺菌方法。
3. （３）包装体の表面に示温性インキからなる印刷層を、
   設けた請求項（２）のマイクロ波加熱殺菌方法。