JPH01101397A - 香料組成物 - Google Patents
香料組成物Info
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Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
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Description
【発明の詳細な説明】
[産業上の利用分野]
本発明はジスルフィド誘導体を含有する香料組成物に関
する。
する。
このジスルフィド誘導体は、オニオン様の甘さとグリー
ンな香味を有しており、食品、化粧品、室内芳香剤の香
料素材としてa用である。
ンな香味を有しており、食品、化粧品、室内芳香剤の香
料素材としてa用である。
[従来の技術およびその問題点]
オニオンなどの野菜等に含まれるジメチルジスルフィド
、ジエチルジスルフィド等は、強いにおいを有し、拡散
性もあるため、従来より食品、化粧品等の香料として広
く使用されている。
、ジエチルジスルフィド等は、強いにおいを有し、拡散
性もあるため、従来より食品、化粧品等の香料として広
く使用されている。
しかし、揮発性が高く、持続性が乏しいという欠点があ
る。
る。
そこで本発明者らは、上記化合物に代わる新規化合物を
含有する香料組成物を得るべく鋭意研究を重ねた結果、
ゴマ油の水蒸気蒸留抽出物より分離したジスルフィド誘
導体が、前記従来のジスルフィドに比べて持続性と拡散
性が高<、シかもそれらと同様のオニオン様の甘さとグ
リーンな香味を併せ持つことを知り本発明を完成させた
。
含有する香料組成物を得るべく鋭意研究を重ねた結果、
ゴマ油の水蒸気蒸留抽出物より分離したジスルフィド誘
導体が、前記従来のジスルフィドに比べて持続性と拡散
性が高<、シかもそれらと同様のオニオン様の甘さとグ
リーンな香味を併せ持つことを知り本発明を完成させた
。
[問題点を解決するための手段]
上記目的は下記の構成を有する本発明によって達成され
る。
る。
(以下余白)
1)式(I)
n
〔式中、R及びR2は各々独立して低級アルキル基また
は低級アルケニル基を示し、nは1ないし5の整数を示
す。〕で表わされるジスルフィド誘導体の18または2
種以上を含有することを特徴とする香料組成物。
は低級アルケニル基を示し、nは1ないし5の整数を示
す。〕で表わされるジスルフィド誘導体の18または2
種以上を含有することを特徴とする香料組成物。
上記式(I)において、R及びR2は各々独立して直鎖
状または分枝鎖状のアルキル基またはアルケニル基を示
す。アルキル基は例えばメチル、エチル、n−プロピル
、イソプロピル、n−ブチル、イソブチル、t−ブチル
のような炭素数1〜4個の低級アルキル基が好ましい。
状または分枝鎖状のアルキル基またはアルケニル基を示
す。アルキル基は例えばメチル、エチル、n−プロピル
、イソプロピル、n−ブチル、イソブチル、t−ブチル
のような炭素数1〜4個の低級アルキル基が好ましい。
アルケニル基は例えばビニル、プロペニル、イソプロペ
ニル、ブテニルのような炭素数1〜4個の低級アルケニ
ル基が好ましい。
ニル、ブテニルのような炭素数1〜4個の低級アルケニ
ル基が好ましい。
本発明において使用される式(I)のジスルフィド誘導
体の具体例としては、1−メチルジチオ−2−プロパノ
ン、1−エチルジチオ−2−プロパノン、1−プロピル
ジチオ−2−プロパノン、1−ブチルジチオ−2−プロ
パノン、1−メチルジチオ−2−ブタノン等が示される
。
体の具体例としては、1−メチルジチオ−2−プロパノ
ン、1−エチルジチオ−2−プロパノン、1−プロピル
ジチオ−2−プロパノン、1−ブチルジチオ−2−プロ
パノン、1−メチルジチオ−2−ブタノン等が示される
。
式(Iつのジスルフィド化合物は、以下のようにして製
造することができる。
造することができる。
不活性溶媒中、三級アミンの存在下式(II)〔式中、
R1およびnは前述したものと同一意義を有する〕 で表わされるメルカプタン誘導体を 式(I[[) %式%() [式中、R2は前述したものと同一意義を有し、Xはハ
ロゲン原子を示す。] で表わされるアルキルスルフェニルハライドまたはアル
ケニルスルフェニルハライドと反応させることにより製
造することができる。
R1およびnは前述したものと同一意義を有する〕 で表わされるメルカプタン誘導体を 式(I[[) %式%() [式中、R2は前述したものと同一意義を有し、Xはハ
ロゲン原子を示す。] で表わされるアルキルスルフェニルハライドまたはアル
ケニルスルフェニルハライドと反応させることにより製
造することができる。
上記化合物(II)および(m)の製造法はそれぞれM
onatsh、 7832. (I948)およびJ
、 Ag。
onatsh、 7832. (I948)およびJ
、 Ag。
Ches、 Soc、 90.2075 (I988
)に記載されている。
)に記載されている。
ジスルフィド誘導体(I,)は、香料に添加することに
よってオニオン様の甘さとグリーンな香味を付加するこ
とができる。
よってオニオン様の甘さとグリーンな香味を付加するこ
とができる。
本発明の香料組成物は、上記ジスルフィド誘導体(I)
の18iまたは2種以上を含有するものであり、ジスル
フィド誘導体(I)の含有量は、香料組成物中に約0.
O1〜20ffiffi%であり、特に約0.1−10
重量%が好ましい。
の18iまたは2種以上を含有するものであり、ジスル
フィド誘導体(I)の含有量は、香料組成物中に約0.
O1〜20ffiffi%であり、特に約0.1−10
重量%が好ましい。
゛以下参考例および実施例をあげて本発明をさらに具体
的に説明する。
的に説明する。
参考例 1
1−メチルジチオ−2−プロパン
アセトニルメルカプタン8.2gを塩化メチレン30m
1に溶解し、メチルスルフェニルクロライド(ジメチル
ジスルフィドe、sg及び塩化スルフリル9,8gによ
り合成)と、ピリジン4mlを加えた。
1に溶解し、メチルスルフェニルクロライド(ジメチル
ジスルフィドe、sg及び塩化スルフリル9,8gによ
り合成)と、ピリジン4mlを加えた。
室温で約20時間撹拌した後、反応液に希塩酸溶液を加
え塩化メチレンで抽出した。塩化メチレン層を水洗し、
無水硫酸ナトリウムで乾燥した後、溶媒を留去し、得ら
れた粗油をシリカゲルカラムクロマトグラフィーにより
精製したところ、1−メチルジチオ−2−プロパノン2
.8gが得られた。
え塩化メチレンで抽出した。塩化メチレン層を水洗し、
無水硫酸ナトリウムで乾燥した後、溶媒を留去し、得ら
れた粗油をシリカゲルカラムクロマトグラフィーにより
精製したところ、1−メチルジチオ−2−プロパノン2
.8gが得られた。
収率55%。
I R(neai) : 2980.2900.170
0.141O11390,1350,1325、+30
0.1270.1230.1145.1130.100
0.980.950.850.780.740.880
am−’’ HNMRCCDCl 3)δ: 2.33 (311,s、−COCII3 )2.45
(311,s、−9Cjja )3.51 (211
,s、−Cl12−’S−8CII3)13CNMR(
CDCl2)δ: 22.7.28.2.48.3.202.4MS (m
/z) : 138 (8) 、137 (7) 、
136(M 、9g)、94(I2)、93(30)
、91(I8)、79(9) 、61(8) 、47(
6) 、4B(6)、45(I7)、44(5) 、4
3(I00)(以下余白) 参考例 2 1−エチルジチオ−2−プロパノン アセトニルメルカプタン0.35gをクロロホルム10
m1に溶解し、エチルスルフェニルクロライド(ジエチ
ルジスフィト0.95gと塩化スルフリル1.05gよ
り合成)とトリエチルアミン1mlを加えた。0℃で約
20時間撹拌した後、反応液に希塩酸溶液を加え塩化メ
チレンで抽出した。塩化メチレン層を水洗し無水硫酸ナ
トリウムで乾燥した後溶媒を留去し得られた粗油をシリ
カゲルカラムクロマトグラフィーにより精製したところ
1−エチルジチオ−2−プロパノン0.17gが得られ
た。収率29%。
0.141O11390,1350,1325、+30
0.1270.1230.1145.1130.100
0.980.950.850.780.740.880
am−’’ HNMRCCDCl 3)δ: 2.33 (311,s、−COCII3 )2.45
(311,s、−9Cjja )3.51 (211
,s、−Cl12−’S−8CII3)13CNMR(
CDCl2)δ: 22.7.28.2.48.3.202.4MS (m
/z) : 138 (8) 、137 (7) 、
136(M 、9g)、94(I2)、93(30)
、91(I8)、79(9) 、61(8) 、47(
6) 、4B(6)、45(I7)、44(5) 、4
3(I00)(以下余白) 参考例 2 1−エチルジチオ−2−プロパノン アセトニルメルカプタン0.35gをクロロホルム10
m1に溶解し、エチルスルフェニルクロライド(ジエチ
ルジスフィト0.95gと塩化スルフリル1.05gよ
り合成)とトリエチルアミン1mlを加えた。0℃で約
20時間撹拌した後、反応液に希塩酸溶液を加え塩化メ
チレンで抽出した。塩化メチレン層を水洗し無水硫酸ナ
トリウムで乾燥した後溶媒を留去し得られた粗油をシリ
カゲルカラムクロマトグラフィーにより精製したところ
1−エチルジチオ−2−プロパノン0.17gが得られ
た。収率29%。
I R(neat) : 2950.2910.285
0.170G、 1440.1415.1390、ta
Bs、1350.1270.1250.1225.11
45.1045.990.98G 、960.755
cm−’ ’HNMR(cDcI3)δ: 1.32 (3H山J−711z、−C1lz C!l
!3 )24O(3H1S、−COC!!3 )2.7
5 (211,q、J=711z、−C!!2C)I3
)3.47 (乱5.−C!!2SSC2II5)13
CNMR(CDCN 3 )δ: ■4.2.28.3.32o7.49.3.202.3
M S (m/z) : 152(7)、151(8
)、150 (M 、74)、108(4)、107
(I8) 、+05(8)、93(9)、 90(3)
、 81(4)、80(4)、 79(30)、 6
2(5)、61(7)、 80(4)、 59(4)
、58(6)、 45(5)、 43(I00)、参
考例 3 1−プロピルジチオ−2−プロパノン アセトニルメルカプタン2.9gを塩化メチレン30m
1に溶解し、プロピルスルフェニルクロライド
′(ジプロピルジスルフィドlG、9gと塩化スルフ
リル9.8gより合成)とピリジン2mlを加えた。室
温で約20時間撹拌した後、反応液に希塩酸溶液を加え
塩化メチレンで抽出した。塩化メチレン層を水洗し無水
硫酸ナトリウムで乾燥した後、溶媒を留去し、得られた
粗油をシリカゲルカラムクロマトグラフィーにより精製
したところ1−プロピルジチオ−2−プロパノン1.8
5gが得られた。収率32%。
0.170G、 1440.1415.1390、ta
Bs、1350.1270.1250.1225.11
45.1045.990.98G 、960.755
cm−’ ’HNMR(cDcI3)δ: 1.32 (3H山J−711z、−C1lz C!l
!3 )24O(3H1S、−COC!!3 )2.7
5 (211,q、J=711z、−C!!2C)I3
)3.47 (乱5.−C!!2SSC2II5)13
CNMR(CDCN 3 )δ: ■4.2.28.3.32o7.49.3.202.3
M S (m/z) : 152(7)、151(8
)、150 (M 、74)、108(4)、107
(I8) 、+05(8)、93(9)、 90(3)
、 81(4)、80(4)、 79(30)、 6
2(5)、61(7)、 80(4)、 59(4)
、58(6)、 45(5)、 43(I00)、参
考例 3 1−プロピルジチオ−2−プロパノン アセトニルメルカプタン2.9gを塩化メチレン30m
1に溶解し、プロピルスルフェニルクロライド
′(ジプロピルジスルフィドlG、9gと塩化スルフ
リル9.8gより合成)とピリジン2mlを加えた。室
温で約20時間撹拌した後、反応液に希塩酸溶液を加え
塩化メチレンで抽出した。塩化メチレン層を水洗し無水
硫酸ナトリウムで乾燥した後、溶媒を留去し、得られた
粗油をシリカゲルカラムクロマトグラフィーにより精製
したところ1−プロピルジチオ−2−プロパノン1.8
5gが得られた。収率32%。
I R(near) : 2960.2930.286
0.1710.1455.1410.1390.137
5.1355.1290.1270.1230.114
5.1125.1085.1050.1000.980
.89G 、825.780.730 am−’。
0.1710.1455.1410.1390.137
5.1355.1290.1270.1230.114
5.1125.1085.1050.1000.980
.89G 、825.780.730 am−’。
’HNMR(CDCN 3)δ:
1.00 (311,t、J”’711z、−elf2
C!!3)1.71 (211,hexatet、J
−711z、−Cl12 C!!2 C113)2.3
2 (3H9S、−COC!!8 )2.73 (2H
,t、J−7112,−C!!2C2H5)3.47
(2H1s、C!!2 ss Ca H7)’CNMR
CCDCl 3)δ: 13.0.22.4.28.3.40.Jl、48.9
.202.7 MS(m/z): 18B(9)、l[l5(9)、1B4(M 、100
) 、124(3)、122(38)、121(3)、
119(4)、107 (4)、106(3)、 89
(3)、 80(5)、 79(IB)、77(3)、
76(4)、 75(4)、 74(I0)、73(
30)、59(4)、 58(29)、47 (4)、
44(4)、 43(I00)、42(4)、 41(
21)参考例 4 1−ブチルジチオ−2−プロパノン アセトニルメルカプタン2.9gを四塩化炭素30m1
に溶解し、ブチルスルフェニルクロライド(ジブチルス
ルブエニルクロライド11.5gと塩化スルフリル8.
6gより合成)とコリジン2mlを加えた。40℃で約
10時間撹拌した後反応液に希塩酸溶液を加え塩化メチ
レンで抽出した。塩化メチレン層を水洗し、無水硫酸ナ
トリウムで乾燥した後、溶媒を留去し、得られた粗油を
シリカゲルカラムクロマトグラフィーにより精製したと
ころ、1−ブチルジチオ−2−プロパノン3.5gが得
られた。収率61%。
C!!3)1.71 (211,hexatet、J
−711z、−Cl12 C!!2 C113)2.3
2 (3H9S、−COC!!8 )2.73 (2H
,t、J−7112,−C!!2C2H5)3.47
(2H1s、C!!2 ss Ca H7)’CNMR
CCDCl 3)δ: 13.0.22.4.28.3.40.Jl、48.9
.202.7 MS(m/z): 18B(9)、l[l5(9)、1B4(M 、100
) 、124(3)、122(38)、121(3)、
119(4)、107 (4)、106(3)、 89
(3)、 80(5)、 79(IB)、77(3)、
76(4)、 75(4)、 74(I0)、73(
30)、59(4)、 58(29)、47 (4)、
44(4)、 43(I00)、42(4)、 41(
21)参考例 4 1−ブチルジチオ−2−プロパノン アセトニルメルカプタン2.9gを四塩化炭素30m1
に溶解し、ブチルスルフェニルクロライド(ジブチルス
ルブエニルクロライド11.5gと塩化スルフリル8.
6gより合成)とコリジン2mlを加えた。40℃で約
10時間撹拌した後反応液に希塩酸溶液を加え塩化メチ
レンで抽出した。塩化メチレン層を水洗し、無水硫酸ナ
トリウムで乾燥した後、溶媒を留去し、得られた粗油を
シリカゲルカラムクロマトグラフィーにより精製したと
ころ、1−ブチルジチオ−2−プロパノン3.5gが得
られた。収率61%。
I R(neat) : 29GG、2930.287
5.171O11460,1360,1330,128
0,1230,1150,113G。
5.171O11460,1360,1330,128
0,1230,1150,113G。
1100.980.910 cm−1
’HNMR(CDCN 3)δ:
0.8−1.1 (乳1.−C112(+!3)1.2
−1.9 (411,ff1.−C112(C!!2)
2C113)2.32 (3H1S、−COC!!3
)2.75 (2H,t、J−7112,−CH2C3
H7)3.48 (乱S、−C!!2SS C4H9)
13CNMR(CDCI! 3)δ: 13.8,21.7.28.3.31.2.38.4.
4B、9.202.7 M5(ffl/Z): 180(9)、179(I1)、178(I00)、1
33(3)、124(8)、123 (4)、122(
71) 、121(4)、120(4)、 93 (5
)、 90(5)、 89(5)、8g(I6)、8
7(30)、80(4)、 79(I0)、61(3
)、 59 (4)、 5g(42)、 57(41
)、56(7)、 55(9)、 47 (6)、
44(3)、43(65)、41(34) 参考例 5 1−メチルジチオ−2−ブタノン 1−メルカプト−2−ブタノン(I−ブロモ−2−ブタ
ン1.8 gと70%水硫化ナトリウム0.98gより
合成)を塩化メチレン20m1に溶解し、メチルスルフ
ェニルクロライド(ジメチルジスルフィド2.9gと塩
化スルフリル4.2gより合成)とピリジン1mlを加
えた。室温で約20時間撹拌した後反応液に希塩酸溶液
を加え、塩化メチレンで抽出した。塩化メチレン層を水
洗し、無水硫酸ナトリウムで乾燥した後、溶媒を留去し
得られた粗油をシリカゲルカラムクロマトグラフィーに
より精製したところ、1〜メチルジチオ−2−ブタノン
1100I1が得られた。収率6%。
−1.9 (411,ff1.−C112(C!!2)
2C113)2.32 (3H1S、−COC!!3
)2.75 (2H,t、J−7112,−CH2C3
H7)3.48 (乱S、−C!!2SS C4H9)
13CNMR(CDCI! 3)δ: 13.8,21.7.28.3.31.2.38.4.
4B、9.202.7 M5(ffl/Z): 180(9)、179(I1)、178(I00)、1
33(3)、124(8)、123 (4)、122(
71) 、121(4)、120(4)、 93 (5
)、 90(5)、 89(5)、8g(I6)、8
7(30)、80(4)、 79(I0)、61(3
)、 59 (4)、 5g(42)、 57(41
)、56(7)、 55(9)、 47 (6)、
44(3)、43(65)、41(34) 参考例 5 1−メチルジチオ−2−ブタノン 1−メルカプト−2−ブタノン(I−ブロモ−2−ブタ
ン1.8 gと70%水硫化ナトリウム0.98gより
合成)を塩化メチレン20m1に溶解し、メチルスルフ
ェニルクロライド(ジメチルジスルフィド2.9gと塩
化スルフリル4.2gより合成)とピリジン1mlを加
えた。室温で約20時間撹拌した後反応液に希塩酸溶液
を加え、塩化メチレンで抽出した。塩化メチレン層を水
洗し、無水硫酸ナトリウムで乾燥した後、溶媒を留去し
得られた粗油をシリカゲルカラムクロマトグラフィーに
より精製したところ、1〜メチルジチオ−2−ブタノン
1100I1が得られた。収率6%。
I R(neat) : 2980.2950.292
0.1710.1460.1410.1400S138
0.1350.1310.1260゜1190.115
0.1100.1060.1030.990.950
cm−’ ’HNMR(CDCN3 )δ: 1、12 (311,t、J−711z、−Cl12C
!!3 )2.44 (311,s、−8C!!3 )
2−(i6 (211,Q、J−711z0.−C!j
2Clls )3.51 (211,S、−C!!2S
SC113)’CNMR(CDCN3)δニ ア、9.22.9.34.5.47J、205.3MS
(煽lz): 152(9)、151(8)、150(M 、92)、
105(I3)、94(I1)、93(28)、79(
7)、57(I00)、47 (4)、4B (3)、
45(I3)実施例 1) 1−メチルジチオ−2−プロパノンを人工ゴマフレーバ
ーに添加することにより甘いコク味を持った焙焼香の広
がりを有し、・−層ゴマ様になり、天然のゴマ独特のフ
レーバーを一層強く想起させた。この香料組成物の成分
を第1表に示す。
0.1710.1460.1410.1400S138
0.1350.1310.1260゜1190.115
0.1100.1060.1030.990.950
cm−’ ’HNMR(CDCN3 )δ: 1、12 (311,t、J−711z、−Cl12C
!!3 )2.44 (311,s、−8C!!3 )
2−(i6 (211,Q、J−711z0.−C!j
2Clls )3.51 (211,S、−C!!2S
SC113)’CNMR(CDCN3)δニ ア、9.22.9.34.5.47J、205.3MS
(煽lz): 152(9)、151(8)、150(M 、92)、
105(I3)、94(I1)、93(28)、79(
7)、57(I00)、47 (4)、4B (3)、
45(I3)実施例 1) 1−メチルジチオ−2−プロパノンを人工ゴマフレーバ
ーに添加することにより甘いコク味を持った焙焼香の広
がりを有し、・−層ゴマ様になり、天然のゴマ独特のフ
レーバーを一層強く想起させた。この香料組成物の成分
を第1表に示す。
(以下余白)
第 1 表
(成 分) (重量部)フルフリ
ル アルコール BOフルフラール
40 ピ リ ジ ン
302−アセチルピロール 20
メープルラクトン 20 2.4−デカジェナール 20グアヤコー
ル 50 ベンジルメルカプタン 10トリメチルピ
ラジン 5 ジメチルスルフイド 5 2.3−ジメチルピラジン lOフルフリル
メルカプタン 0.05植 物 油
724.951−メチルジチオ
−2−プロパノン 5実施例 2) 1−メチルジチオ−2−ブタノンを含む第2表に示され
た香料組成物を植物油に溶かし、0.1%溶液としたの
ちその0.5gを第3表に示す組成のスープ粉末4gに
添加した。
ル アルコール BOフルフラール
40 ピ リ ジ ン
302−アセチルピロール 20
メープルラクトン 20 2.4−デカジェナール 20グアヤコー
ル 50 ベンジルメルカプタン 10トリメチルピ
ラジン 5 ジメチルスルフイド 5 2.3−ジメチルピラジン lOフルフリル
メルカプタン 0.05植 物 油
724.951−メチルジチオ
−2−プロパノン 5実施例 2) 1−メチルジチオ−2−ブタノンを含む第2表に示され
た香料組成物を植物油に溶かし、0.1%溶液としたの
ちその0.5gを第3表に示す組成のスープ粉末4gに
添加した。
第 2 表
(成 分) (重量部)4−メチ
ル−5−β−ヒドロキシ エチルチアゾール 10G フルフラール 40 2.4−デカジェナール 40ア セ
ト イ ン 8
5n−ヘキサナール 20 2.4−ノナジェナール lOメチオナー
ル 15 2−ノネノール 5 ベンズアルデヒド 3 6−ドゾカラクトン 2 1−メチルジチオ−2−ブタノン 10099%エタノ
ール 630 計 1000第 3
表 (成 分) (重量部)食 塩
(微粉末)38 モノソジウムグルタメー) (MSG)22植物たん白
加水分解物 18 鶏 油 16
砂 糖 5乾燥パ
セリ 0.5 白コシヨウ粉末 0.2ウ コ
ン 粉 0
.3得られた混合物を200ccの沸騰水に添加すると
、甘いオニオン風味を有する良好な肉汁感をもつスープ
が得られた。
ル−5−β−ヒドロキシ エチルチアゾール 10G フルフラール 40 2.4−デカジェナール 40ア セ
ト イ ン 8
5n−ヘキサナール 20 2.4−ノナジェナール lOメチオナー
ル 15 2−ノネノール 5 ベンズアルデヒド 3 6−ドゾカラクトン 2 1−メチルジチオ−2−ブタノン 10099%エタノ
ール 630 計 1000第 3
表 (成 分) (重量部)食 塩
(微粉末)38 モノソジウムグルタメー) (MSG)22植物たん白
加水分解物 18 鶏 油 16
砂 糖 5乾燥パ
セリ 0.5 白コシヨウ粉末 0.2ウ コ
ン 粉 0
.3得られた混合物を200ccの沸騰水に添加すると
、甘いオニオン風味を有する良好な肉汁感をもつスープ
が得られた。
実施例 3
1−メチルジチオ−2−プロパノンをヒヤシンス的要素
をもつフローラル系統の香料に添加することにより、極
めて強いグリーンノートを有する優れた香料組成物が得
られた。この香料組成物の成分を第4表に示す。
をもつフローラル系統の香料に添加することにより、極
めて強いグリーンノートを有する優れた香料組成物が得
られた。この香料組成物の成分を第4表に示す。
64表
(成 分) (ffi量部)ベ
ルガモットオイルベルガブテンフリーシス−3−ヘキセ
ニルアセテートlO% 5リ す ロ −
ル 100テルピネオ
ール 80 スチラリルアセテート 20シトロネ
ロール 200 ゼラニウムプルボン 15ゲラニオール
50 ロ − ズ P
250リ リ ア −
ル
150へりオトロビン 10 ′ へ デ ィ オ ン
40フ工ニルアセトアルデヒドDMA
10アントラニル酸メチル lOシク
ロペンタデカノリド 201−メチルジ
チオ−2−プロパノン10% lO計
1000[発明の効果] 以上説明したように、本発明によれば、前記ジスルフィ
ド誘導体(I)を含有する香料組成物が提倶される。
ルガモットオイルベルガブテンフリーシス−3−ヘキセ
ニルアセテートlO% 5リ す ロ −
ル 100テルピネオ
ール 80 スチラリルアセテート 20シトロネ
ロール 200 ゼラニウムプルボン 15ゲラニオール
50 ロ − ズ P
250リ リ ア −
ル
150へりオトロビン 10 ′ へ デ ィ オ ン
40フ工ニルアセトアルデヒドDMA
10アントラニル酸メチル lOシク
ロペンタデカノリド 201−メチルジ
チオ−2−プロパノン10% lO計
1000[発明の効果] 以上説明したように、本発明によれば、前記ジスルフィ
ド誘導体(I)を含有する香料組成物が提倶される。
前記ジスルフィド誘導体(I)は、オニオン様の甘さと
グリーンな香味を有している。これをスープ香料組成物
に添加すると「いオニオン風味を有する香料組成物が得
られ、ヒヤシンス的要素を有するフローラル系統の香料
に添加すると強いグリーンノートを有する香料組成物が
得られる。
グリーンな香味を有している。これをスープ香料組成物
に添加すると「いオニオン風味を有する香料組成物が得
られ、ヒヤシンス的要素を有するフローラル系統の香料
に添加すると強いグリーンノートを有する香料組成物が
得られる。
また人工ゴマフレーバーに添加するとゴマ独特の香味が
より増大し、−層ゴマ様の香料組成物が得られる。
より増大し、−層ゴマ様の香料組成物が得られる。
なお、本発明の香料組成物中に含まれるジスルフィド誘
導体は、従来より使用されていた同様の香気を有するジ
スルフィドよりも持続性及び拡散性が優れている。
導体は、従来より使用されていた同様の香気を有するジ
スルフィドよりも持続性及び拡散性が優れている。
(外2名)
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 式( I ) ▲数式、化学式、表等があります▼( I ) 〔式中、R^1及びR^2は各々独立して低級アルキル
基または低級アルケニル基を示し、nは1ないし5の整
数を示す。〕で表わされるジスルフィド誘導体の1種ま
たは2種以上を含有することを特徴とする香料組成物。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP62258303A JP2519264B2 (ja) | 1987-10-15 | 1987-10-15 | 香料組成物 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP62258303A JP2519264B2 (ja) | 1987-10-15 | 1987-10-15 | 香料組成物 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JPH01101397A true JPH01101397A (ja) | 1989-04-19 |
JP2519264B2 JP2519264B2 (ja) | 1996-07-31 |
Family
ID=17318382
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP62258303A Expired - Lifetime JP2519264B2 (ja) | 1987-10-15 | 1987-10-15 | 香料組成物 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
JP (1) | JP2519264B2 (ja) |
Cited By (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
WO2000063328A1 (fr) * | 1999-04-20 | 2000-10-26 | Ajinomoto Co., Inc. | Compositions de precurseur de parfum et procede permettant d'exprimer les composantes du parfum |
WO2003022075A1 (fr) * | 2001-09-10 | 2003-03-20 | Ajinomoto Co., Inc. | Substances aromatisantes et aliments et boissons les contenant |
JP2015051026A (ja) * | 2009-03-27 | 2015-03-19 | 味の素株式会社 | 風味原料素材 |
JP2018143207A (ja) * | 2017-03-08 | 2018-09-20 | 味の素株式会社 | 肉質香増強剤 |
JP2019208440A (ja) * | 2018-06-05 | 2019-12-12 | キユーピー株式会社 | 液状調味料 |
-
1987
- 1987-10-15 JP JP62258303A patent/JP2519264B2/ja not_active Expired - Lifetime
Cited By (7)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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WO2000063328A1 (fr) * | 1999-04-20 | 2000-10-26 | Ajinomoto Co., Inc. | Compositions de precurseur de parfum et procede permettant d'exprimer les composantes du parfum |
US7011860B1 (en) | 1999-04-20 | 2006-03-14 | Ajinomoto Co., Inc. | Flavor precursor composition and method for releasing the flavor component |
JP4613421B2 (ja) * | 1999-04-20 | 2011-01-19 | 味の素株式会社 | 香気前駆体組成物および香気成分発現方法 |
WO2003022075A1 (fr) * | 2001-09-10 | 2003-03-20 | Ajinomoto Co., Inc. | Substances aromatisantes et aliments et boissons les contenant |
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JP2018143207A (ja) * | 2017-03-08 | 2018-09-20 | 味の素株式会社 | 肉質香増強剤 |
JP2019208440A (ja) * | 2018-06-05 | 2019-12-12 | キユーピー株式会社 | 液状調味料 |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
JP2519264B2 (ja) | 1996-07-31 |
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