JP7493343B2 - Beer-flavored beverages - Google Patents
Beer-flavored beverages Download PDFInfo
- Publication number
- JP7493343B2 JP7493343B2 JP2020012858A JP2020012858A JP7493343B2 JP 7493343 B2 JP7493343 B2 JP 7493343B2 JP 2020012858 A JP2020012858 A JP 2020012858A JP 2020012858 A JP2020012858 A JP 2020012858A JP 7493343 B2 JP7493343 B2 JP 7493343B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- beer
- less
- content
- taste beverage
- taste
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 title claims description 119
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 117
- IKHGUXGNUITLKF-UHFFFAOYSA-N Acetaldehyde Chemical compound CC=O IKHGUXGNUITLKF-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 80
- DNIAPMSPPWPWGF-UHFFFAOYSA-N Propylene glycol Chemical compound CC(O)CO DNIAPMSPPWPWGF-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 78
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N Glycerine Chemical compound OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 44
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims description 36
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 32
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims description 29
- 235000011187 glycerol Nutrition 0.000 claims description 22
- IKHGUXGNUITLKF-XPULMUKRSA-N acetaldehyde Chemical compound [14CH]([14CH3])=O IKHGUXGNUITLKF-XPULMUKRSA-N 0.000 claims description 8
- 235000019441 ethanol Nutrition 0.000 description 58
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 47
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 30
- 235000019645 odor Nutrition 0.000 description 24
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 22
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 21
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 15
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 14
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 13
- 240000005979 Hordeum vulgare Species 0.000 description 12
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 description 12
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 12
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 12
- 235000008694 Humulus lupulus Nutrition 0.000 description 11
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 10
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 10
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 9
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 8
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 8
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 8
- 235000019520 non-alcoholic beverage Nutrition 0.000 description 8
- 230000035807 sensation Effects 0.000 description 8
- 235000019615 sensations Nutrition 0.000 description 8
- GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N N-[2-(1H-indol-3-yl)ethyl]-N-methylprop-2-en-1-amine Chemical compound CN(CCC1=CNC2=C1C=CC=C2)CC=C GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 7
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 description 6
- 238000013124 brewing process Methods 0.000 description 5
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 5
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 5
- 239000007789 gas Substances 0.000 description 5
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 5
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 description 5
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 5
- IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N Atomic nitrogen Chemical compound N#N IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 4
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 4
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 4
- 235000013405 beer Nutrition 0.000 description 4
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 4
- 238000007796 conventional method Methods 0.000 description 4
- 238000011049 filling Methods 0.000 description 4
- 239000000706 filtrate Substances 0.000 description 4
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 4
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 4
- 239000008123 high-intensity sweetener Substances 0.000 description 4
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 4
- 235000013615 non-nutritive sweetener Nutrition 0.000 description 4
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 4
- 235000015096 spirit Nutrition 0.000 description 4
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 4
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 4
- 235000007319 Avena orientalis Nutrition 0.000 description 3
- 244000075850 Avena orientalis Species 0.000 description 3
- VZCYOOQTPOCHFL-OWOJBTEDSA-N Fumaric acid Chemical compound OC(=O)\C=C\C(O)=O VZCYOOQTPOCHFL-OWOJBTEDSA-N 0.000 description 3
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 3
- 229940069780 barley extract Drugs 0.000 description 3
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 3
- 230000035622 drinking Effects 0.000 description 3
- 239000000047 product Substances 0.000 description 3
- -1 raw material alcohol Chemical compound 0.000 description 3
- GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N (±)-α-Tocopherol Chemical compound OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- VZSRBBMJRBPUNF-UHFFFAOYSA-N 2-(2,3-dihydro-1H-inden-2-ylamino)-N-[3-oxo-3-(2,4,6,7-tetrahydrotriazolo[4,5-c]pyridin-5-yl)propyl]pyrimidine-5-carboxamide Chemical compound C1C(CC2=CC=CC=C12)NC1=NC=C(C=N1)C(=O)NCCC(N1CC2=C(CC1)NN=N2)=O VZSRBBMJRBPUNF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 2
- RGHNJXZEOKUKBD-SQOUGZDYSA-N D-gluconic acid Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C(O)=O RGHNJXZEOKUKBD-SQOUGZDYSA-N 0.000 description 2
- 239000000940 FEMA 2235 Substances 0.000 description 2
- TWRXJAOTZQYOKJ-UHFFFAOYSA-L Magnesium chloride Chemical compound [Mg+2].[Cl-].[Cl-] TWRXJAOTZQYOKJ-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 2
- CSNNHWWHGAXBCP-UHFFFAOYSA-L Magnesium sulfate Chemical compound [Mg+2].[O-][S+2]([O-])([O-])[O-] CSNNHWWHGAXBCP-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 2
- NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-N Phosphoric acid Chemical compound OP(O)(O)=O NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- WNLRTRBMVRJNCN-UHFFFAOYSA-N adipic acid Chemical compound OC(=O)CCCCC(O)=O WNLRTRBMVRJNCN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000001476 alcoholic effect Effects 0.000 description 2
- 238000004167 beer analysis Methods 0.000 description 2
- OSGAYBCDTDRGGQ-UHFFFAOYSA-L calcium sulfate Chemical compound [Ca+2].[O-]S([O-])(=O)=O OSGAYBCDTDRGGQ-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 2
- 230000007423 decrease Effects 0.000 description 2
- 238000000502 dialysis Methods 0.000 description 2
- 238000004821 distillation Methods 0.000 description 2
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 description 2
- 239000002778 food additive Substances 0.000 description 2
- 238000002290 gas chromatography-mass spectrometry Methods 0.000 description 2
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- CDOSHBSSFJOMGT-UHFFFAOYSA-N linalool Chemical compound CC(C)=CCCC(C)(O)C=C CDOSHBSSFJOMGT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000021577 malt beverage Nutrition 0.000 description 2
- 229910052751 metal Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000002184 metal Substances 0.000 description 2
- 229910052757 nitrogen Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000008188 pellet Substances 0.000 description 2
- FGIUAXJPYTZDNR-UHFFFAOYSA-N potassium nitrate Chemical compound [K+].[O-][N+]([O-])=O FGIUAXJPYTZDNR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 2
- HELHAJAZNSDZJO-OLXYHTOASA-L sodium L-tartrate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C(=O)[C@H](O)[C@@H](O)C([O-])=O HELHAJAZNSDZJO-OLXYHTOASA-L 0.000 description 2
- KZQSXALQTHVPDQ-UHFFFAOYSA-M sodium;butanedioate;hydron Chemical compound [Na+].OC(=O)CCC([O-])=O KZQSXALQTHVPDQ-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- 235000013522 vodka Nutrition 0.000 description 2
- PJVXUVWGSCCGHT-ZPYZYFCMSA-N (2r,3s,4r,5r)-2,3,4,5,6-pentahydroxyhexanal;(3s,4r,5r)-1,3,4,5,6-pentahydroxyhexan-2-one Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C=O.OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)C(=O)CO PJVXUVWGSCCGHT-ZPYZYFCMSA-N 0.000 description 1
- 239000001490 (3R)-3,7-dimethylocta-1,6-dien-3-ol Substances 0.000 description 1
- NUFKRGBSZPCGQB-FLBSXDLDSA-N (3s)-3-amino-4-oxo-4-[[(2r)-1-oxo-1-[(2,2,4,4-tetramethylthietan-3-yl)amino]propan-2-yl]amino]butanoic acid;pentahydrate Chemical compound O.O.O.O.O.OC(=O)C[C@H](N)C(=O)N[C@H](C)C(=O)NC1C(C)(C)SC1(C)C.OC(=O)C[C@H](N)C(=O)N[C@H](C)C(=O)NC1C(C)(C)SC1(C)C NUFKRGBSZPCGQB-FLBSXDLDSA-N 0.000 description 1
- CDOSHBSSFJOMGT-JTQLQIEISA-N (R)-linalool Natural products CC(C)=CCC[C@@](C)(O)C=C CDOSHBSSFJOMGT-JTQLQIEISA-N 0.000 description 1
- HMUNWXXNJPVALC-UHFFFAOYSA-N 1-[4-[2-(2,3-dihydro-1H-inden-2-ylamino)pyrimidin-5-yl]piperazin-1-yl]-2-(2,4,6,7-tetrahydrotriazolo[4,5-c]pyridin-5-yl)ethanone Chemical compound C1C(CC2=CC=CC=C12)NC1=NC=C(C=N1)N1CCN(CC1)C(CN1CC2=C(CC1)NN=N2)=O HMUNWXXNJPVALC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- AEQDJSLRWYMAQI-UHFFFAOYSA-N 2,3,9,10-tetramethoxy-6,8,13,13a-tetrahydro-5H-isoquinolino[2,1-b]isoquinoline Chemical compound C1CN2CC(C(=C(OC)C=C3)OC)=C3CC2C2=C1C=C(OC)C(OC)=C2 AEQDJSLRWYMAQI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- WZFUQSJFWNHZHM-UHFFFAOYSA-N 2-[4-[2-(2,3-dihydro-1H-inden-2-ylamino)pyrimidin-5-yl]piperazin-1-yl]-1-(2,4,6,7-tetrahydrotriazolo[4,5-c]pyridin-5-yl)ethanone Chemical compound C1C(CC2=CC=CC=C12)NC1=NC=C(C=N1)N1CCN(CC1)CC(=O)N1CC2=C(CC1)NN=N2 WZFUQSJFWNHZHM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- CYDQOEWLBCCFJZ-UHFFFAOYSA-N 4-(4-fluorophenyl)oxane-4-carboxylic acid Chemical compound C=1C=C(F)C=CC=1C1(C(=O)O)CCOCC1 CYDQOEWLBCCFJZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- WBZFUFAFFUEMEI-UHFFFAOYSA-M Acesulfame k Chemical compound [K+].CC1=CC(=O)[N-]S(=O)(=O)O1 WBZFUFAFFUEMEI-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 239000004377 Alitame Substances 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N Alpha-Lactose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)O[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N 0.000 description 1
- 239000004254 Ammonium phosphate Substances 0.000 description 1
- 108010011485 Aspartame Proteins 0.000 description 1
- UXVMQQNJUSDDNG-UHFFFAOYSA-L Calcium chloride Chemical compound [Cl-].[Cl-].[Ca+2] UXVMQQNJUSDDNG-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- RGHNJXZEOKUKBD-UHFFFAOYSA-N D-gluconic acid Natural products OCC(O)C(O)C(O)C(O)C(O)=O RGHNJXZEOKUKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- PHOQVHQSTUBQQK-SQOUGZDYSA-N D-glucono-1,5-lactone Chemical compound OC[C@H]1OC(=O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O PHOQVHQSTUBQQK-SQOUGZDYSA-N 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-QTVWNMPRSA-N D-mannopyranose Chemical compound OC[C@H]1OC(O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-QTVWNMPRSA-N 0.000 description 1
- FEWJPZIEWOKRBE-JCYAYHJZSA-N Dextrotartaric acid Chemical compound OC(=O)[C@H](O)[C@@H](O)C(O)=O FEWJPZIEWOKRBE-JCYAYHJZSA-N 0.000 description 1
- GGLIEWRLXDLBBF-UHFFFAOYSA-N Dulcin Chemical compound CCOC1=CC=C(NC(N)=O)C=C1 GGLIEWRLXDLBBF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 description 1
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 1
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 1
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 1
- 244000111489 Gardenia augusta Species 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- 229920002527 Glycogen Polymers 0.000 description 1
- 239000004378 Glycyrrhizin Substances 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 description 1
- FEWJPZIEWOKRBE-XIXRPRMCSA-N Mesotartaric acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](O)[C@@H](O)C(O)=O FEWJPZIEWOKRBE-XIXRPRMCSA-N 0.000 description 1
- 108050004114 Monellin Proteins 0.000 description 1
- 239000004384 Neotame Substances 0.000 description 1
- 208000002193 Pain Diseases 0.000 description 1
- HLCFGWHYROZGBI-JJKGCWMISA-M Potassium gluconate Chemical compound [K+].OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C([O-])=O HLCFGWHYROZGBI-JJKGCWMISA-M 0.000 description 1
- WINXNKPZLFISPD-UHFFFAOYSA-M Saccharin sodium Chemical compound [Na+].C1=CC=C2C(=O)[N-]S(=O)(=O)C2=C1 WINXNKPZLFISPD-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 241000209056 Secale Species 0.000 description 1
- 235000007238 Secale cereale Nutrition 0.000 description 1
- VMHLLURERBWHNL-UHFFFAOYSA-M Sodium acetate Chemical compound [Na+].CC([O-])=O VMHLLURERBWHNL-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- 229910000831 Steel Inorganic materials 0.000 description 1
- 244000228451 Stevia rebaudiana Species 0.000 description 1
- KDYFGRWQOYBRFD-UHFFFAOYSA-N Succinic acid Natural products OC(=O)CCC(O)=O KDYFGRWQOYBRFD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004376 Sucralose Substances 0.000 description 1
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 1
- FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N Tartaric acid Natural products [H+].[H+].[O-]C(=O)C(O)C(O)C([O-])=O FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 1
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 1
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 1
- 229930003427 Vitamin E Natural products 0.000 description 1
- KPQJOKRSYYJJEL-VLQRKCJKSA-K [Na+].[Na+].CC1(C)[C@H](CC[C@@]2(C)[C@H]1CC[C@]1(C)[C@@H]2C(=O)C=C2[C@@H]3C[C@](C)(CC[C@]3(C)CC[C@@]12C)C([O-])=O)O[C@H]1O[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O[C@@H]1O[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O)C([O-])=O)C([O-])=O Chemical compound [Na+].[Na+].CC1(C)[C@H](CC[C@@]2(C)[C@H]1CC[C@]1(C)[C@@H]2C(=O)C=C2[C@@H]3C[C@](C)(CC[C@]3(C)CC[C@@]12C)C([O-])=O)O[C@H]1O[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O[C@@H]1O[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O)C([O-])=O)C([O-])=O KPQJOKRSYYJJEL-VLQRKCJKSA-K 0.000 description 1
- 239000000619 acesulfame-K Substances 0.000 description 1
- 229960000583 acetic acid Drugs 0.000 description 1
- 239000001361 adipic acid Substances 0.000 description 1
- 235000011037 adipic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229960000250 adipic acid Drugs 0.000 description 1
- 235000019409 alitame Nutrition 0.000 description 1
- 108010009985 alitame Proteins 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-PHYPRBDBSA-N alpha-D-galactose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-PHYPRBDBSA-N 0.000 description 1
- 229910052782 aluminium Inorganic materials 0.000 description 1
- XAGFODPZIPBFFR-UHFFFAOYSA-N aluminium Chemical compound [Al] XAGFODPZIPBFFR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910000147 aluminium phosphate Inorganic materials 0.000 description 1
- 229910000148 ammonium phosphate Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000019289 ammonium phosphates Nutrition 0.000 description 1
- BFNBIHQBYMNNAN-UHFFFAOYSA-N ammonium sulfate Chemical compound N.N.OS(O)(=O)=O BFNBIHQBYMNNAN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910052921 ammonium sulfate Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000011130 ammonium sulphate Nutrition 0.000 description 1
- 239000000605 aspartame Substances 0.000 description 1
- 235000010357 aspartame Nutrition 0.000 description 1
- IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N aspartame Chemical compound OC(=O)C[C@H](N)C(=O)N[C@H](C(=O)OC)CC1=CC=CC=C1 IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N 0.000 description 1
- 229960003438 aspartame Drugs 0.000 description 1
- 235000019606 astringent taste Nutrition 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N beta-maltose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N 0.000 description 1
- KDYFGRWQOYBRFD-NUQCWPJISA-N butanedioic acid Chemical compound O[14C](=O)CC[14C](O)=O KDYFGRWQOYBRFD-NUQCWPJISA-N 0.000 description 1
- 239000001110 calcium chloride Substances 0.000 description 1
- 229910001628 calcium chloride Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000011148 calcium chloride Nutrition 0.000 description 1
- FUFJGUQYACFECW-UHFFFAOYSA-L calcium hydrogenphosphate Chemical compound [Ca+2].OP([O-])([O-])=O FUFJGUQYACFECW-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 229910000389 calcium phosphate Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000011132 calcium sulphate Nutrition 0.000 description 1
- 229960004106 citric acid Drugs 0.000 description 1
- 235000015165 citric acid Nutrition 0.000 description 1
- 230000003749 cleanliness Effects 0.000 description 1
- 230000015271 coagulation Effects 0.000 description 1
- 238000005345 coagulation Methods 0.000 description 1
- 229940109275 cyclamate Drugs 0.000 description 1
- HCAJEUSONLESMK-UHFFFAOYSA-N cyclohexylsulfamic acid Chemical compound OS(=O)(=O)NC1CCCCC1 HCAJEUSONLESMK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- MNNHAPBLZZVQHP-UHFFFAOYSA-N diammonium hydrogen phosphate Chemical compound [NH4+].[NH4+].OP([O-])([O-])=O MNNHAPBLZZVQHP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000007865 diluting Methods 0.000 description 1
- 229940048879 dl tartaric acid Drugs 0.000 description 1
- 239000008126 dulcin Substances 0.000 description 1
- NWNUTSZTAUGIGA-UHFFFAOYSA-N dulcin Natural products C12CC(C)(C)CCC2(C(=O)OC2C(C(O)C(O)C(COC3C(C(O)C(O)CO3)O)O2)O)C(O)CC(C2(CCC3C4(C)C)C)(C)C1=CCC2C3(C)CCC4OC1OCC(O)C(O)C1OC1OC(CO)C(O)C(O)C1O NWNUTSZTAUGIGA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 description 1
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 description 1
- 239000001530 fumaric acid Substances 0.000 description 1
- 229960002598 fumaric acid Drugs 0.000 description 1
- 229930182830 galactose Natural products 0.000 description 1
- WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N gamma-tocopherol Natural products CC(C)CCCC(C)CCCC(C)CCCC1CCC2C(C)C(O)C(C)C(C)C2O1 WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000012362 glacial acetic acid Substances 0.000 description 1
- 239000011521 glass Substances 0.000 description 1
- 239000000174 gluconic acid Substances 0.000 description 1
- 235000012208 gluconic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229950006191 gluconic acid Drugs 0.000 description 1
- 235000012209 glucono delta-lactone Nutrition 0.000 description 1
- 239000000182 glucono-delta-lactone Substances 0.000 description 1
- 229960003681 gluconolactone Drugs 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 229940096919 glycogen Drugs 0.000 description 1
- LPLVUJXQOOQHMX-UHFFFAOYSA-N glycyrrhetinic acid glycoside Natural products C1CC(C2C(C3(CCC4(C)CCC(C)(CC4C3=CC2=O)C(O)=O)C)(C)CC2)(C)C2C(C)(C)C1OC1OC(C(O)=O)C(O)C(O)C1OC1OC(C(O)=O)C(O)C(O)C1O LPLVUJXQOOQHMX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229960004949 glycyrrhizic acid Drugs 0.000 description 1
- UYRUBYNTXSDKQT-UHFFFAOYSA-N glycyrrhizic acid Natural products CC1(C)C(CCC2(C)C1CCC3(C)C2C(=O)C=C4C5CC(C)(CCC5(C)CCC34C)C(=O)O)OC6OC(C(O)C(O)C6OC7OC(O)C(O)C(O)C7C(=O)O)C(=O)O UYRUBYNTXSDKQT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019410 glycyrrhizin Nutrition 0.000 description 1
- LPLVUJXQOOQHMX-QWBHMCJMSA-N glycyrrhizinic acid Chemical compound O([C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O[C@@H]1O[C@@H]1C([C@H]2[C@]([C@@H]3[C@@]([C@@]4(CC[C@@]5(C)CC[C@@](C)(C[C@H]5C4=CC3=O)C(O)=O)C)(C)CC2)(C)CC1)(C)C)C(O)=O)[C@@H]1O[C@H](C(O)=O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O LPLVUJXQOOQHMX-QWBHMCJMSA-N 0.000 description 1
- 230000001771 impaired effect Effects 0.000 description 1
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 1
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000008101 lactose Substances 0.000 description 1
- 229930007744 linalool Natural products 0.000 description 1
- 229910001629 magnesium chloride Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000011147 magnesium chloride Nutrition 0.000 description 1
- 229910052943 magnesium sulfate Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000019341 magnesium sulphate Nutrition 0.000 description 1
- BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N malic acid Chemical compound OC(=O)C(O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019691 monocalcium phosphate Nutrition 0.000 description 1
- 235000019412 neotame Nutrition 0.000 description 1
- HLIAVLHNDJUHFG-HOTGVXAUSA-N neotame Chemical compound CC(C)(C)CCN[C@@H](CC(O)=O)C(=O)N[C@H](C(=O)OC)CC1=CC=CC=C1 HLIAVLHNDJUHFG-HOTGVXAUSA-N 0.000 description 1
- 108010070257 neotame Proteins 0.000 description 1
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 description 1
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 description 1
- GNSKLFRGEWLPPA-UHFFFAOYSA-M potassium dihydrogen phosphate Chemical compound [K+].OP(O)([O-])=O GNSKLFRGEWLPPA-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 239000004224 potassium gluconate Substances 0.000 description 1
- 235000013926 potassium gluconate Nutrition 0.000 description 1
- 229960003189 potassium gluconate Drugs 0.000 description 1
- RWPGFSMJFRPDDP-UHFFFAOYSA-L potassium metabisulfite Chemical compound [K+].[K+].[O-]S(=O)S([O-])(=O)=O RWPGFSMJFRPDDP-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 229940043349 potassium metabisulfite Drugs 0.000 description 1
- 235000010263 potassium metabisulphite Nutrition 0.000 description 1
- 239000004323 potassium nitrate Substances 0.000 description 1
- 235000010333 potassium nitrate Nutrition 0.000 description 1
- 230000001376 precipitating effect Effects 0.000 description 1
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 1
- 235000013772 propylene glycol Nutrition 0.000 description 1
- HELXLJCILKEWJH-NCGAPWICSA-N rebaudioside A Chemical compound O([C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]([C@@H]1O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)O[C@]12C(=C)C[C@@]3(C1)CC[C@@H]1[C@@](C)(CCC[C@]1([C@@H]3CC2)C)C(=O)O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O HELXLJCILKEWJH-NCGAPWICSA-N 0.000 description 1
- 235000019204 saccharin Nutrition 0.000 description 1
- 229940081974 saccharin Drugs 0.000 description 1
- 239000000901 saccharin and its Na,K and Ca salt Substances 0.000 description 1
- 238000004904 shortening Methods 0.000 description 1
- 235000019265 sodium DL-malate Nutrition 0.000 description 1
- 239000001632 sodium acetate Substances 0.000 description 1
- 235000017281 sodium acetate Nutrition 0.000 description 1
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 1
- 239000001509 sodium citrate Substances 0.000 description 1
- 239000000176 sodium gluconate Substances 0.000 description 1
- 235000012207 sodium gluconate Nutrition 0.000 description 1
- 229940005574 sodium gluconate Drugs 0.000 description 1
- 239000001540 sodium lactate Substances 0.000 description 1
- 235000011088 sodium lactate Nutrition 0.000 description 1
- 229940005581 sodium lactate Drugs 0.000 description 1
- WPUMTJGUQUYPIV-UHFFFAOYSA-L sodium malate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C(=O)C(O)CC([O-])=O WPUMTJGUQUYPIV-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 238000010561 standard procedure Methods 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000010959 steel Substances 0.000 description 1
- 238000012859 sterile filling Methods 0.000 description 1
- 235000019408 sucralose Nutrition 0.000 description 1
- BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N sucralose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](Cl)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@]1(CCl)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CCl)O1 BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N 0.000 description 1
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 1
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 1
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 1
- 239000000892 thaumatin Substances 0.000 description 1
- 235000010436 thaumatin Nutrition 0.000 description 1
- VZCYOOQTPOCHFL-UHFFFAOYSA-N trans-butenedioic acid Natural products OC(=O)C=CC(O)=O VZCYOOQTPOCHFL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- HRXKRNGNAMMEHJ-UHFFFAOYSA-K trisodium citrate Chemical compound [Na+].[Na+].[Na+].[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O HRXKRNGNAMMEHJ-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 1
- 229940038773 trisodium citrate Drugs 0.000 description 1
- 235000019263 trisodium citrate Nutrition 0.000 description 1
- 235000019583 umami taste Nutrition 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 230000000007 visual effect Effects 0.000 description 1
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 1
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 1
- 235000019165 vitamin E Nutrition 0.000 description 1
- 229940046009 vitamin E Drugs 0.000 description 1
- 239000011709 vitamin E Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Description
本発明は、ビールテイスト飲料に関する。 The present invention relates to a beer-flavored beverage.
近年、アルコール含有量が１ｖ／ｖ％未満であるビールテイスト飲料（ビールテイストノンアルコール飲料）の市場が拡大している。また、ビールテイスト飲料らしい香味特徴を有するビールテイストノンアルコール飲料の製造方法が種々開示されている。例えば、特許文献１には、ビール及び／又は発泡酒を希釈してアルコール濃度を１ｖ／ｖ％未満とするとともに視覚的及び香味的にビール様の特徴を付与する添加物を配合することを特徴とする低アルコールビール様飲料の製造方法が開示されている。また、例えば、特許文献２には、風味改善しようとする麦芽飲料中のリナロールの濃度とアセトアルデヒドの濃度とを調整することによって、飲料に発酵風味を付与または増強することを特徴とする、未発酵のビール風味麦芽飲料の製造方法が開示されている。 In recent years, the market for beer-flavored beverages (beer-flavored non-alcoholic beverages) with an alcohol content of less than 1 v/v% has expanded. Various methods for producing beer-flavored non-alcoholic beverages with flavor characteristics characteristic of beer-flavored beverages have also been disclosed. For example, Patent Document 1 discloses a method for producing a low-alcohol beer-like beverage, which is characterized by diluting beer and/or happoshu to an alcohol concentration of less than 1 v/v% and blending additives that impart visual and flavor characteristics similar to beer. In addition, for example, Patent Document 2 discloses a method for producing an unfermented beer-flavored malt beverage, which is characterized by imparting or enhancing a fermented flavor to the beverage by adjusting the concentration of linalool and the concentration of acetaldehyde in the malt beverage whose flavor is to be improved.
しかしながら、微量のエタノールとアセトアルデヒドを組み合わせることによるビールテイスト飲料の香味への影響はこれまで知られていなかった。 However, the effect of combining trace amounts of ethanol and acetaldehyde on the flavor of beer-flavored beverages was previously unknown.
本発明は、刺激臭及び雑味が抑えられると共に、ビールテイスト飲料らしい飲みごたえが優れるビールテイスト飲料（ビールテイストノンアルコール飲料）の提供を目的とする。 The present invention aims to provide a beer-flavored beverage (non-alcoholic beer-flavored beverage) that has a reduced irritating odor and unpleasant flavor and has a satisfying taste that is characteristic of a beer-flavored beverage.
本発明者らは、特定量のアセトアルデヒド、及び特定量のエタノールを含有させたビールテイストノンアルコール飲料は、刺激臭及び雑味が抑えられると共に、ビールテイスト飲料らしい飲みごたえが向上することを見出した。本発明は、この新規な知見に基づくものである。 The inventors have discovered that a beer-flavored non-alcoholic beverage containing a specific amount of acetaldehyde and a specific amount of ethanol has reduced irritating odors and unpleasant flavors, and also has an improved drinking experience befitting a beer-flavored beverage. The present invention is based on this novel finding.
本発明は、アセトアルデヒド及びエタノールを含有し、上記アセトアルデヒドの含有量が、１ｍｇ／Ｌ以上９ｍｇ／Ｌ以下であり、上記エタノールの含有量が、０．０３ｖ／ｖ％以上０．７５ｖ／ｖ％以下である、ビールテイスト飲料に関する。 The present invention relates to a beer-taste beverage that contains acetaldehyde and ethanol, in which the acetaldehyde content is from 1 mg/L to 9 mg/L, and the ethanol content is from 0.03 v/v% to 0.75 v/v%.
本発明に係るビールテイスト飲料は、特定量のアセトアルデヒド、及び特定量のエタノールを組み合わせて含有しているため、刺激臭及び雑味が抑えられると共に、ビールテイスト飲料らしい飲みごたえに優れる。 The beer-flavored beverage of the present invention contains a combination of a specific amount of acetaldehyde and a specific amount of ethanol, which reduces irritating odors and unpleasant flavors and provides a satisfying taste befitting a beer-flavored beverage.
上記ビールテイスト飲料は、プロピレングリコールの含有量が、０ｍｇ／Ｌ以上９０００ｍｇ／Ｌ以下であってよい。これにより、本発明による効果がより一層発揮される。 The beer-taste beverage may have a propylene glycol content of 0 mg/L or more and 9000 mg/L or less. This will further enhance the effects of the present invention.
上記ビールテイスト飲料は、プロピレングリコールの含有量が０ｍｇ／Ｌ超９０００ｍｇ／Ｌ以下である、又はグリセリンの含有量が０ｍｇ／Ｌ超９０００ｍｇ／Ｌ以下であるものであってよく、プロピレングリコールの含有量が０ｍｇ／Ｌ超９０００ｍｇ／Ｌ以下である、又はグリセリンの含有量が０ｍｇ／Ｌ超９０００ｍｇ／Ｌ以下であるものであってよい。これにより、刺激臭及び雑味が顕著に抑えられると共に、ビールテイスト飲料らしい飲みごたえが顕著に優れ、更にビールテイスト飲料らしいキレも優れたものになる。 The beer-taste beverage may have a propylene glycol content of more than 0 mg/L and not more than 9000 mg/L, or a glycerin content of more than 0 mg/L and not more than 9000 mg/L, or may have a propylene glycol content of more than 0 mg/L and not more than 9000 mg/L, or a glycerin content of more than 0 mg/L and not more than 9000 mg/L. This significantly reduces irritating odors and unpleasant flavors, and also results in a significantly more satisfying taste that is characteristic of a beer-taste beverage, as well as an excellent sharpness that is characteristic of a beer-taste beverage.
上記ビールテイスト飲料において、上記エタノールの含有量は、０．５０ｖ／ｖ％未満であってよい。 In the beer-taste beverage, the ethanol content may be less than 0.50 v/v%.
本発明はまた、ビールテイスト飲料に、アセトアルデヒドを１ｍｇ／Ｌ以上９ｍｇ／Ｌ以下含有させること、及びエタノールを０．０４ｖ／ｖ％以上０．７５ｖ／ｖ％以下含有させること、を含む、ビールテイスト飲料の刺激臭及び雑味を低減させ、かつ飲みごたえを向上させる方法にも関する。 The present invention also relates to a method for reducing the pungent odor and unpleasant flavor of a beer-taste beverage and improving its drinkability, which comprises adding acetaldehyde in an amount of 1 mg/L or more and 9 mg/L or less, and adding ethanol in an amount of 0.04 v/v% or more and 0.75 v/v% or less.
本発明によれば、刺激臭及び雑味が抑えられると共に、ビールテイスト飲料らしい飲みごたえが優れるビールテイスト飲料（ビールテイストノンアルコール飲料）を提供することができる。本発明によればまた、ビールテイスト飲料の刺激臭及び雑味を低減させ、かつ飲みごたえを向上させる方法を提供することができる。 According to the present invention, it is possible to provide a beer-taste beverage (beer-taste non-alcoholic beverage) that has a reduced pungent odor and unpleasant flavor and has an excellent drinking experience befitting a beer-taste beverage. The present invention also provides a method for reducing the pungent odor and unpleasant flavor of a beer-taste beverage and improving its drinking experience.
以下、本発明を実施するための形態について詳細に説明する。なお、本発明は、以下の実施形態に限定されるものではない。 The following describes in detail the embodiments of the present invention. Note that the present invention is not limited to the following embodiments.
〔ビールテイスト飲料〕
本実施形態に係るビールテイスト飲料は、アセトアルデヒド及びエタノールを含有し、アセトアルデヒドの含有量が、１ｍｇ／Ｌ以上９ｍｇ／Ｌ以下であり、エタノールの含有量が、０．０３ｖ／ｖ％以上０．７５ｖ／ｖ％以下である。本実施形態に係るビールテイスト飲料は、特定量のアセトアルデヒド、及び特定量のエタノールを組み合わせて含有しているため、刺激臭及び雑味が抑えられると共に、ビールテイスト飲料らしい飲みごたえに優れる。
[Beer-flavored beverages]
The beer-taste beverage according to this embodiment contains acetaldehyde and ethanol, with the acetaldehyde content being between 1 mg/L and 9 mg/L and the ethanol content being between 0.03 v/v% and 0.75 v/v%. Because the beer-taste beverage according to this embodiment contains a combination of a specific amount of acetaldehyde and a specific amount of ethanol, it has a reduced irritating odor and unpleasant flavor, and is satisfyingly satisfying, as beer-taste beverages should be.
本明細書において「ビールテイスト飲料」とは、ビール様の香味を有する飲料を意味する。本実施形態に係るビールテイスト飲料は、アルコール度数が１ｖ／ｖ％未満であるノンアルコール飲料（ビールテイストノンアルコール飲料）である。なお、本明細書においてアルコールとは、特に言及しない限りエタノールを意味する。 In this specification, the term "beer-taste beverage" refers to a beverage that has a beer-like flavor. The beer-taste beverage according to this embodiment is a non-alcoholic beverage (beer-taste non-alcoholic beverage) with an alcohol content of less than 1 v/v%. In this specification, alcohol refers to ethanol unless otherwise specified.
本実施形態に係るビールテイスト飲料のアセトアルデヒド含有量は、１ｍｇ／Ｌ以上９ｍｇ／Ｌ以下であればよい。刺激臭及び雑味がより低減されると共に、ビールテイスト飲料らしい飲みごたえがより一層向上するという観点から、本実施形態に係るビールテイスト飲料のアセトアルデヒド含有量は、１．５ｍｇ／Ｌ以上、２ｍｇ／Ｌ以上、２．５ｍｇ／Ｌ以上、３ｍｇ／Ｌ以上、又は３．５ｍｇ／Ｌ以上であってよい。同様の観点から、本実施形態に係るビールテイスト飲料のアセトアルデヒド含有量は、８．５ｍｇ／Ｌ以下、８ｍｇ／Ｌ以下、７．５ｍｇ／Ｌ以下、７ｍｇ／Ｌ以下、６．５ｍｇ／Ｌ以下、６ｍｇ／Ｌ以下、又は５．５ｍｇ／Ｌ以下であってよい。 The acetaldehyde content of the beer-taste beverage according to this embodiment may be 1 mg/L or more and 9 mg/L or less. From the viewpoint of further reducing irritating odors and unpleasant flavors and further improving the drinkability characteristic of a beer-taste beverage, the acetaldehyde content of the beer-taste beverage according to this embodiment may be 1.5 mg/L or more, 2 mg/L or more, 2.5 mg/L or more, 3 mg/L or more, or 3.5 mg/L or more. From the same viewpoint, the acetaldehyde content of the beer-taste beverage according to this embodiment may be 8.5 mg/L or less, 8 mg/L or less, 7.5 mg/L or less, 7 mg/L or less, 6.5 mg/L or less, 6 mg/L or less, or 5.5 mg/L or less.
本実施形態に係るビールテイスト飲料のアセトアルデヒド含有量は、例えば、３ｍｇ／Ｌ以上８ｍｇ／Ｌ以下であってもよい。アセトアルデヒド含有量がこの範囲内にあると、刺激臭及び雑味がより低減されると共に、ビールテイスト飲料らしい飲みごたえがより一層向上する。同様の観点から、本実施形態に係るビールテイスト飲料のアセトアルデヒド含有量は、例えば、３．５ｍｇ／Ｌ以上６ｍｇ／Ｌ以下であってよく、３．５ｍｇ／Ｌ以上５．５ｍｇ／Ｌ以下であってよく、４ｍｇ／Ｌ以上５ｍｇ／Ｌ以下であってよい。 The acetaldehyde content of the beer-flavored beverage according to this embodiment may be, for example, 3 mg/L or more and 8 mg/L or less. If the acetaldehyde content is within this range, the irritating odor and unpleasant flavor are further reduced, and the drinkability characteristic of a beer-flavored beverage is further improved. From a similar perspective, the acetaldehyde content of the beer-flavored beverage according to this embodiment may be, for example, 3.5 mg/L or more and 6 mg/L or less, 3.5 mg/L or more and 5.5 mg/L or less, or 4 mg/L or more and 5 mg/L or less.
ビールテイスト飲料のアセトアルデヒド含有量は、例えば、改訂ＢＣＯＪビール分析法（公益財団法人日本醸造協会発行、ビール酒造組合国際技術委員会〔分析委員会〕編集、２０１３年増補改訂）の「８．２２ 低沸点香気成分」に記載の方法によって測定することができる。 The acetaldehyde content of a beer-taste beverage can be measured, for example, by the method described in "8.22 Low-boiling point aroma components" of the Revised BCOJ Beer Analysis Methods (published by the Brewing Society of Japan, edited by the International Technical Committee (Analysis Committee) of the Brewers Association of Japan, revised and expanded in 2013).
本実施形態に係るビールテイスト飲料のアセトアルデヒド含有量は、例えば、常法によりビールテイスト飲料を製造する際、含有量が上記範囲になるようにアセトアルデヒドを添加する方法、アセトアルデヒドの含有量が高くなる、又は低くなるような原料種類を適宜選択する方法、醸造条件の制御（例えば、発酵温度等）によりアセトアルデヒドの生成量を制御する方法、及びこれらを任意に組み合わせた方法により調整することができる。アセトアルデヒドを添加する方法において、アセトアルデヒドの添加は、例えば、アセトアルデヒドそのものを添加してもよく、アセトアルデヒドを含有する香料組成物等を添加してもよい。 The acetaldehyde content of the beer-taste beverage according to this embodiment can be adjusted, for example, by adding acetaldehyde so that the content falls within the above range when producing a beer-taste beverage by a conventional method, by appropriately selecting the type of raw material that increases or decreases the acetaldehyde content, by controlling the brewing conditions (e.g., fermentation temperature, etc.) to control the amount of acetaldehyde produced, or by any combination of these methods. In the method of adding acetaldehyde, for example, acetaldehyde itself may be added, or a flavoring composition containing acetaldehyde may be added.
本実施形態に係るビールテイスト飲料のエタノール含有量（アルコール度数）は、０．０３ｖ／ｖ％以上０．７５ｖ／ｖ％以下であればよい。刺激臭及び雑味がより低減されると共に、ビールテイスト飲料らしい飲みごたえがより一層向上するという観点から、本実施形態に係るビールテイスト飲料のエタノール含有量は、０．０４ｖ／ｖ％以上、０．０５ｖ／ｖ％以上、０．０６ｖ／ｖ％以上、０．０７ｖ／ｖ％以上、０．０８ｖ／ｖ％以上、０．０９ｖ／ｖ％以上、又は０．１０ｖ／ｖ％以上であってよい。同様の観点から、本実施形態に係るビールテイスト飲料のエタノール含有量は、０．７０ｖ／ｖ％以下、０．６０ｖ／ｖ％以下、０．５０ｖ／ｖ％以下、０．５０ｖ／ｖ％未満、０．４０ｖ／ｖ％以下、又は０．３０ｖ／ｖ％以下であってよい。 The ethanol content (alcohol content) of the beer-taste beverage according to this embodiment may be 0.03 v/v% or more and 0.75 v/v% or less. From the viewpoint of further reducing irritating odors and unpleasant flavors and further improving the drinkability characteristic of a beer-taste beverage, the ethanol content of the beer-taste beverage according to this embodiment may be 0.04 v/v% or more, 0.05 v/v% or more, 0.06 v/v% or more, 0.07 v/v% or more, 0.08 v/v% or more, 0.09 v/v% or more, or 0.10 v/v% or more. From the same viewpoint, the ethanol content of the beer-taste beverage according to this embodiment may be 0.70 v/v% or less, 0.60 v/v% or less, 0.50 v/v% or less, less than 0.50 v/v%, 0.40 v/v% or less, or 0.30 v/v% or less.
本実施形態に係るビールテイスト飲料のエタノール含有量は、例えば、０．０３ｖ／ｖ％以上０．５０ｖ／ｖ％未満であってよい。エタノール含有量がこの範囲内にあると、本発明による効果がより一層奏される。同様の観点から、本実施形態に係るビールテイスト飲料のエタノール含有量は、０．０６ｖ／ｖ％以上０．５０ｖ／ｖ％未満であってよく、０．０８ｖ／ｖ％以上０．４０ｖ／ｖ％以下であってよく、０．１０ｖ／ｖ％以上０．３０ｖ／ｖ％以下であってよい。 The ethanol content of the beer-taste beverage according to this embodiment may be, for example, 0.03 v/v% or more and less than 0.50 v/v%. When the ethanol content is within this range, the effects of the present invention are more pronounced. From a similar perspective, the ethanol content of the beer-taste beverage according to this embodiment may be 0.06 v/v% or more and less than 0.50 v/v%, 0.08 v/v% or more and 0.40 v/v% or less, or 0.10 v/v% or more and 0.30 v/v% or less.
ビールテイスト飲料のエタノール含有量（アルコール度数）は、例えば、国税庁所定分析法（訓令）「３清酒 ３－４アルコール分」に記載されている振動式密度計法に基づいて測定することができる。 The ethanol content (alcohol content) of beer-taste beverages can be measured, for example, using the vibration density meter method described in the National Tax Agency's prescribed analytical method (instruction) "3 Sake 3-4 Alcohol content."
本実施形態に係るビールテイスト飲料のエタノール含有量は、例えば、アルコールの添加により上記範囲内に調整してもよく、醸造により得られた発酵液からアルコールを除去して上記範囲内に調整してもよく、これらを併用して上記範囲内に調整してもよい。添加するアルコールに特に制限はなく、例えば、蒸留アルコール（例えば、原料用アルコール、スピリッツ、ウォッカ）であってもよく、醸造により得られた発酵液であってもよい。醸造により得られた発酵液からアルコールを除去する方法に特に制限はなく、例えば、蒸留、透析等の常法に従って実施することができる。 The ethanol content of the beer-taste beverage according to this embodiment may be adjusted to within the above range, for example, by adding alcohol, or by removing alcohol from the fermented liquid obtained by brewing, or by using a combination of these. There is no particular restriction on the alcohol added, and it may be, for example, distilled alcohol (e.g., raw material alcohol, spirits, vodka), or a fermented liquid obtained by brewing. There is no particular restriction on the method for removing alcohol from the fermented liquid obtained by brewing, and it may be carried out according to conventional methods such as distillation or dialysis.
本実施形態に係るビールテイスト飲料は、プロピレングリコールを含有していてもよく、含有していなくてもよい。本実施形態に係るビールテイスト飲料がプロピレングリコールを含有する場合は、プロピレングリコール含有量は、０ｍｇ／Ｌ超９０００ｍｇ／Ｌ以下であることが好ましい。プロピレングリコール含有量がこの範囲内にあると、刺激臭及び雑味が顕著に低減されると共に、ビールテイスト飲料らしい飲みごたえが顕著に優れ、更にビールテイスト飲料らしいキレにも優れる。同様の観点から、プロピレングリコール含有量は、１０ｍｇ／Ｌ以上、２０ｍｇ／Ｌ以上、３０ｍｇ／Ｌ以上、４０ｍｇ／Ｌ以上、５０ｍｇ／Ｌ以上、６０ｍｇ／Ｌ以上、７０ｍｇ／Ｌ以上、８０ｍｇ／Ｌ以上、９０ｍｇ／Ｌ以上、又は１００ｍｇ／Ｌ以上であってよく、８０００ｍｇ／Ｌ以下、７０００ｍｇ／Ｌ以下、６０００ｍｇ／Ｌ以下、５０００ｍｇ／Ｌ以下、４０００ｍｇ／Ｌ以下、３０００ｍｇ／Ｌ以下、又は２０００ｍｇ／Ｌ以下であってよい。 The beer-taste beverage of this embodiment may or may not contain propylene glycol. When the beer-taste beverage of this embodiment contains propylene glycol, the propylene glycol content is preferably more than 0 mg/L and not more than 9000 mg/L. When the propylene glycol content is within this range, the irritating odor and unpleasant flavor are significantly reduced, and the beverage has a significantly excellent drinkability characteristic of a beer-taste beverage, and also has an excellent sharpness characteristic of a beer-taste beverage. From a similar viewpoint, the propylene glycol content may be 10 mg/L or more, 20 mg/L or more, 30 mg/L or more, 40 mg/L or more, 50 mg/L or more, 60 mg/L or more, 70 mg/L or more, 80 mg/L or more, 90 mg/L or more, or 100 mg/L or more, and may be 8000 mg/L or less, 7000 mg/L or less, 6000 mg/L or less, 5000 mg/L or less, 4000 mg/L or less, 3000 mg/L or less, or 2000 mg/L or less.
ビールテイスト飲料のプロピレングリコール含有量は、例えば、ＧＣ－ＭＳ法により測定することができる。 The propylene glycol content of a beer-taste beverage can be measured, for example, by GC-MS.
本実施形態に係るビールテイスト飲料のプロピレングリコール含有量は、例えば、プロピレングリコールの添加により調整することができる。添加するプロピレングリコールは、プロピレングリコールそのものであってもよく、プロピレングリコールを含有する香料組成物、食品添加物等であってもよい。 The propylene glycol content of the beer-taste beverage according to this embodiment can be adjusted, for example, by adding propylene glycol. The propylene glycol added may be propylene glycol itself, or it may be a flavoring composition, food additive, etc. that contains propylene glycol.
本実施形態に係るビールテイスト飲料は、グリセリンを含有していてもよく、含有していなくてもよい。本実施形態に係るビールテイスト飲料がグリセリンを含有する場合は、グリセリン含有量は、０ｍｇ／Ｌ超９０００ｍｇ／Ｌ以下であることが好ましい。グリセリン含有量がこの範囲内にあると、刺激臭及び雑味が顕著に低減されると共に、ビールテイスト飲料らしい飲みごたえが顕著に優れ、更にビールテイスト飲料らしいキレにも優れる。同様の観点から、グリセリン含有量は、１０ｍｇ／Ｌ以上、２０ｍｇ／Ｌ以上、３０ｍｇ／Ｌ以上、４０ｍｇ／Ｌ以上、５０ｍｇ／Ｌ以上、６０ｍｇ／Ｌ以上、７０ｍｇ／Ｌ以上、８０ｍｇ／Ｌ以上、９０ｍｇ／Ｌ以上、又は１００ｍｇ／Ｌ以上であってよく、８０００ｍｇ／Ｌ以下、７０００ｍｇ／Ｌ以下、６０００ｍｇ／Ｌ以下、５０００ｍｇ／Ｌ以下、４０００ｍｇ／Ｌ以下、３０００ｍｇ／Ｌ以下、又は２０００ｍｇ／Ｌ以下であってよい。 The beer-taste beverage of this embodiment may or may not contain glycerin. When the beer-taste beverage of this embodiment contains glycerin, the glycerin content is preferably more than 0 mg/L and not more than 9000 mg/L. When the glycerin content is within this range, the irritating odor and unpleasant flavor are significantly reduced, the drinkability characteristic of a beer-taste beverage is significantly excellent, and the drink also has an excellent sharpness characteristic of a beer-taste beverage. From a similar viewpoint, the glycerin content may be 10 mg/L or more, 20 mg/L or more, 30 mg/L or more, 40 mg/L or more, 50 mg/L or more, 60 mg/L or more, 70 mg/L or more, 80 mg/L or more, 90 mg/L or more, or 100 mg/L or more, and may be 8000 mg/L or less, 7000 mg/L or less, 6000 mg/L or less, 5000 mg/L or less, 4000 mg/L or less, 3000 mg/L or less, or 2000 mg/L or less.
ビールテイスト飲料のグリセリン含有量は、例えば、ＧＣ－ＭＳ法により測定することができる。 The glycerin content of a beer-taste beverage can be measured, for example, by GC-MS.
本実施形態に係るビールテイスト飲料のグリセリン含有量は、例えば、グリセリンの添加により調整することができる。添加するグリセリンは、グリセリンそのものであってもよく、グリセリンを含有する香料組成物、食品添加物等であってもよい。 The glycerin content of the beer-taste beverage according to this embodiment can be adjusted, for example, by adding glycerin. The glycerin added may be glycerin itself, or a flavoring composition, food additive, etc., that contains glycerin.
本実施形態に係るビールテイスト飲料が、プロピレングリコール及びグリセリンから選択される少なくとも１種を含有する場合は、プロピレングリコール及びグリセリンの総含有量（いずれか一方のみを含有する場合は、その含有量）が０ｍｇ／Ｌ超９０００ｍｇ／Ｌ以下であることが好ましい。プロピレングリコール及びグリセリンの総含有量（いずれか一方のみを含有する場合は、その含有量）は、１０ｍｇ／Ｌ以上、２０ｍｇ／Ｌ以上、３０ｍｇ／Ｌ以上、４０ｍｇ／Ｌ以上、５０ｍｇ／Ｌ以上、６０ｍｇ／Ｌ以上、７０ｍｇ／Ｌ以上、８０ｍｇ／Ｌ以上、９０ｍｇ／Ｌ以上、又は１００ｍｇ／Ｌ以上であってよく、８０００ｍｇ／Ｌ以下、７０００ｍｇ／Ｌ以下、６０００ｍｇ／Ｌ以下、５０００ｍｇ／Ｌ以下、４０００ｍｇ／Ｌ以下、３０００ｍｇ／Ｌ以下、又は２０００ｍｇ／Ｌ以下であってよい。 When the beer-taste beverage according to this embodiment contains at least one selected from propylene glycol and glycerin, it is preferable that the total content of propylene glycol and glycerin (when only one of them is contained, the content) is more than 0 mg/L and not more than 9000 mg/L. The total content of propylene glycol and glycerin (when only one of them is contained, the content) may be 10 mg/L or more, 20 mg/L or more, 30 mg/L or more, 40 mg/L or more, 50 mg/L or more, 60 mg/L or more, 70 mg/L or more, 80 mg/L or more, 90 mg/L or more, or 100 mg/L or more, and may be 8000 mg/L or less, 7000 mg/L or less, 6000 mg/L or less, 5000 mg/L or less, 4000 mg/L or less, 3000 mg/L or less, or 2000 mg/L or less.
本実施形態に係るビールテイスト飲料は、原料として麦原料を含有していてもよく、原料として麦原料を含有していなくてもよい。本明細書において麦原料とは、麦又は麦加工物をいう。麦としては、例えば、大麦、小麦、ライ麦、カラス麦、オート麦、ハト麦、エン麦が挙げられる。麦加工物としては、例えば、麦エキス、麦芽、モルトエキスが挙げられる。麦エキスは、麦から糖分及び窒素分を含む麦エキス分を抽出することにより得られる。麦芽は麦を発芽させることにより得られる。モルトエキスは、麦芽から糖分及び窒素分を含むエキス分を抽出することにより得られる。 The beer-taste beverage according to this embodiment may or may not contain a barley raw material as a raw material. In this specification, the barley raw material refers to barley or a processed barley product. Examples of barley include barley, wheat, rye, oats, oats, pearl barley, and oats. Examples of processed barley include barley extract, malt, and malt extract. Barley extract is obtained by extracting barley extract components containing sugar and nitrogen from barley. Malt is obtained by germinating barley. Malt extract is obtained by extracting extract components containing sugar and nitrogen from malt.
本実施形態に係るビールテイスト飲料は、原料としてホップを含有していてもよく、原料としてホップを含有していなくてもよい。ホップには、乾燥ホップ、ホップペレット、ホップエキスが含まれ、ローホップ、ヘキサホップ、テトラホップ、イソ化ホップエキス等のホップ加工品も含まれる。 The beer-flavored beverage according to this embodiment may or may not contain hops as an ingredient. Hops include dried hops, hop pellets, and hop extract, as well as processed hop products such as low hops, hexahops, tetrahops, and iso-hop extract.
本実施形態に係るビールテイスト飲料は、麦芽比率（水及びホップ以外の原料に占める麦芽の割合）が０重量％以上１００重量％以下であってよい。麦芽比率は、１０重量％以上、２０重量％以上、３０重量％以上、４０重量％以上、５０重量％以上、６０重量％以上、６５重量％以上、６６重量％以上、６７重量％以上、７０重量％以上、８０重量％以上、９０重量％以上、９５重量％以上、９９重量％以上、又は１００重量％であってよい。また、麦芽比率は、１００重量％未満、９０重量％以下、９５重量％以下、９０重量％以下、８０重量％以下、７０重量％以下、６０重量％以下、又は５０重量％以下であってよい。 The beer-taste beverage according to this embodiment may have a malt ratio (the proportion of malt in ingredients other than water and hops) of 0% by weight or more and 100% by weight or less. The malt ratio may be 10% by weight or more, 20% by weight or more, 30% by weight or more, 40% by weight or more, 50% by weight or more, 60% by weight or more, 65% by weight or more, 66% by weight or more, 67% by weight or more, 70% by weight or more, 80% by weight or more, 90% by weight or more, 95% by weight or more, 99% by weight or more, or 100% by weight. The malt ratio may also be less than 100% by weight, 90% by weight or less, 95% by weight or less, 90% by weight or less, 80% by weight or less, 70% by weight or less, 60% by weight or less, or 50% by weight or less.
本実施形態に係るビールテイスト飲料は、本発明の効果を損なわない範囲で、飲料に通常配合される着色料、甘味料、高甘味度甘味料、酸化防止剤、酸味料、香料、塩類等を含んでいてもよい。着色料としては、例えば、カラメル色素、クチナシ色素、果汁色素、野菜色素、合成色素を挙げることができる。甘味料としては、例えば、果糖ぶどう糖液糖、グルコース、ガラクトース、マンノース、フルクトース、ラクトース、スクロース、マルトース、グリコーゲン、デンプンを挙げることができる。高甘味度甘味料としては、例えば、ネオテーム、アセスルファムＫ、スクラロース、サッカリン、サッカリンナトリウム、グリチルリチン酸二ナトリウム、チクロ、ズルチン、ステビア、グリチルリチン、ソーマチン、モネリン、アスパルテーム、アリテームを挙げることができる。酸化防止剤としては、例えば、ビタミンＣ、ビタミンＥ、ポリフェノールを挙げることができる。酸味料としては、例えば、リン酸、乳酸、ＤＬ－リンゴ酸、クエン酸、アジピン酸、クエン酸三ナトリウム、グルコノデルタラクトン、グルコン酸、グルコン酸カリウム、グルコン酸ナトリウム、コハク酸、コハク酸一ナトリウム、コハク酸二ナトリウム、酢酸ナトリウム、ＤＬ－酒石酸、Ｌ－酒石酸、ＤＬ－酒石酸ナトリウム、Ｌ－酒石酸ナトリウム、乳酸ナトリウム、氷酢酸、フマル酸、フマル酸一ナトリウム、ＤＬ－リンゴ酸ナトリウムを挙げることができる。塩類としては、例えば、食塩、酸性りん酸カリウム、酸性りん酸カルシウム、りん酸アンモニウム、硫酸マグネシウム、硫酸カルシウム、メタ重亜硫酸カリウム、塩化カルシウム、塩化マグネシウム、硝酸カリウム、硫酸アンモニウムを挙げることができる。 The beer-flavored beverage according to this embodiment may contain colorants, sweeteners, high-intensity sweeteners, antioxidants, acidulants, flavorings, salts, and the like that are typically blended into beverages, provided that the effects of the present invention are not impaired. Examples of colorants include caramel color, gardenia color, fruit juice color, vegetable color, and synthetic color. Examples of sweeteners include high-fructose glucose liquid sugar, glucose, galactose, mannose, fructose, lactose, sucrose, maltose, glycogen, and starch. Examples of high-intensity sweeteners include neotame, acesulfame K, sucralose, saccharin, sodium saccharin, disodium glycyrrhizinate, cyclamate, dulcin, stevia, glycyrrhizin, thaumatin, monellin, aspartame, and alitame. Examples of antioxidants include vitamin C, vitamin E, and polyphenols. Examples of acidulants include phosphoric acid, lactic acid, DL-malic acid, citric acid, adipic acid, trisodium citrate, glucono-delta-lactone, gluconic acid, potassium gluconate, sodium gluconate, succinic acid, monosodium succinate, disodium succinate, sodium acetate, DL-tartaric acid, L-tartaric acid, sodium DL-tartrate, sodium L-tartrate, sodium lactate, glacial acetic acid, fumaric acid, monosodium fumarate, and sodium DL-malate. Examples of salts include table salt, potassium acid phosphate, calcium acid phosphate, ammonium phosphate, magnesium sulfate, calcium sulfate, potassium metabisulfite, calcium chloride, magnesium chloride, potassium nitrate, and ammonium sulfate.
本実施形態に係るビールテイスト飲料の苦味価（ＢＵ）は、例えば、０．０以上５０．０以下であってよい。本実施形態に係るビールテイスト飲料のＢＵは、例えば、４０．０以下、３０．０以下、２０．０以下，又は１５．０以下であってよく、１．０以上、２．０以上、３．０以上、４．０以上、５．０以上、又は１０．０以上であってよい。本実施形態に係るビールテイスト飲料の苦味価は、改訂ＢＣＯＪビール分析法（公益財団法人日本醸造協会発行、ビール酒造組合国際技術委員会〔分析委員会〕編集、２０１３年増補改訂）の「８．１５ 苦味価」に記載されている方法によって測定することができる。苦味価は、例えば、原料の種類及び使用量を調整することにより、上記範囲で適宜設定することができる。 The bitterness value (BU) of the beer-taste beverage according to this embodiment may be, for example, 0.0 or more and 50.0 or less. The BU of the beer-taste beverage according to this embodiment may be, for example, 40.0 or less, 30.0 or less, 20.0 or less, or 15.0 or less, or 1.0 or more, 2.0 or more, 3.0 or more, 4.0 or more, 5.0 or more, or 10.0 or more. The bitterness value of the beer-taste beverage according to this embodiment can be measured by the method described in "8.15 Bitterness Value" of the Revised BCOJ Beer Analysis Method (published by the Brewing Society of Japan, edited by the International Technical Committee of the Brewers Association of Japan (Analysis Committee), revised and expanded in 2013). The bitterness value can be set appropriately within the above range, for example, by adjusting the type and amount of raw materials used.
本実施形態に係るビールテイスト飲料は、非発泡性であってもよく、発泡性であってもよい。ここで、非発泡性とは、２０℃におけるガス圧が０．０４９ＭＰａ（０．５ｋｇ／ｃｍ２）未満であることをいい、発泡性とは、２０℃におけるガス圧が０．０４９ＭＰａ（０．５ｋｇ／ｃｍ２）以上であることをいう。発泡性とする場合、ガス圧の上限は０．２９４ＭＰａ（３．０ｋｇ／ｃｍ２）程度としてもよい。 The beer-taste beverage according to this embodiment may be either non-sparkling or sparkling. Here, non-sparkling means that the gas pressure at 20° C. is less than 0.049 MPa (0.5 kg/cm 2 ), and sparkling means that the gas pressure at 20° C. is 0.049 MPa (0.5 kg/cm 2 ) or more. If the beer-taste beverage is sparkling, the upper limit of the gas pressure may be about 0.294 MPa (3.0 kg/cm 2 ).
本実施形態に係るビールテイスト飲料は、容器に入れて提供することができる。容器は密閉できるものであればよく、金属製（アルミニウム製又はスチール製など）のいわゆる缶容器・樽容器を適用することができる。また、容器は、ガラス容器、ペットボトル容器、紙容器、パウチ容器等を適用することもできる。容器の容量は特に限定されるものではなく、現在流通しているどのようなものも適用することができる。なお、気体、水分及び光線を完全に遮断し、長期間常温で安定した品質を保つことが可能な点から、金属製の容器を適用することが好ましい。 The beer-taste beverage according to this embodiment can be provided in a container. Any container that can be sealed can be used, and so-called canned or barrel containers made of metal (such as aluminum or steel). Glass containers, PET bottle containers, paper containers, pouch containers, etc. can also be used as the container. There is no particular limit to the capacity of the container, and any container currently in circulation can be used. It is preferable to use a metal container, as it completely blocks gas, moisture, and light and can maintain stable quality at room temperature for a long period of time.
本実施形態に係るビールテイスト飲料は、例えば、原料を混合して製造してもよく（調合による方法）、酵母等による発酵を経て製造してもよい。 The beer-taste beverage according to this embodiment may be produced, for example, by mixing ingredients (a blending method) or through fermentation using yeast or the like.
一実施形態に係る製造方法は、例えば、水と、アセトアルデヒドと、アルコール（例えば、原料用アルコール、スピリッツ及びウォッカ等の蒸留アルコール、醸造により得られた発酵液）と、必要に応じて、プロピレングリコール、グリセリン及び／又は各種添加剤（例えば、着色料、甘味料、高甘味度甘味料、酸化防止剤、酸味料、香料、塩類等）と、を原料タンクに配合する配合工程を含む。配合工程は、アセトアルデヒド及びエタノール、並びに必要に応じてプロピレングリコール及びグリセリンの含有量を上記範囲内に調整することの他は、常法に従って実施することができる。アセトアルデヒドは、アセトアルデヒドそのものを配合してもよく、アセトアルデヒドを含む香料組成物等として配合してもよい。 The manufacturing method according to one embodiment includes, for example, a blending step of blending water, acetaldehyde, alcohol (e.g., raw material alcohol, distilled alcohol such as spirits and vodka, fermented liquid obtained by brewing), and, as necessary, propylene glycol, glycerin, and/or various additives (e.g., colorants, sweeteners, high-intensity sweeteners, antioxidants, acidulants, flavorings, salts, etc.) in a raw material tank. The blending step can be carried out according to a conventional method, except that the contents of acetaldehyde and ethanol, and, as necessary, propylene glycol and glycerin are adjusted to fall within the above ranges. Acetaldehyde may be blended as it is, or may be blended as a flavoring composition containing acetaldehyde, etc.
本実施形態に係る製造方法は、配合工程において各成分を混合して得た混合液をろ過するろ過工程と、ろ過工程でろ過したろ過液を殺菌する第一の殺菌工程と、第一の殺菌工程で殺菌した殺菌済みのろ過液をビン、缶、ペットボトル等の容器に充填する充填工程と、充填工程で容器に充填されたろ過液を容器ごと殺菌する第二の殺菌工程と、を更に含んでいてもよい。 The manufacturing method according to this embodiment may further include a filtration step of filtering the mixed liquid obtained by mixing the components in the blending step, a first sterilization step of sterilizing the filtrate filtered in the filtration step, a filling step of filling a container such as a bottle, a can, or a plastic bottle with the sterilized filtrate sterilized in the first sterilization step, and a second sterilization step of sterilizing the container together with the filtrate filled in the filling step.
配合工程は、各成分がよく混ざるよう、撹拌機等により撹拌しながら混合してもよい。また、ろ過工程は、例えば、一般的なフィルター又はストレーナーによって行うことができる。第一の殺菌工程は、処理速度等の観点から、プレート殺菌によって行ってもよく、同様の処理を行うことができるのであれば、これに限定されることなく適用可能である。充填工程は、飲料品の製造において通常行われる程度にクリーン度を保ったクリーンルームにて充填してもよい。第二の殺菌工程は、所定の温度及び所定の時間でろ過液を容器ごと加熱することにより行うことができる。第一又は第二の殺菌工程は、非加熱の殺菌工程としてもよい。非加熱の殺菌工程としては、紫外線（ＵＶ）殺菌等が挙げられる。殺菌工程を行わない無殺菌充填を行うことも可能である。 In the blending step, the ingredients may be mixed while being stirred with a stirrer or the like so that they are thoroughly mixed. The filtration step may be performed, for example, with a general filter or strainer. The first sterilization step may be performed by plate sterilization from the viewpoint of processing speed, etc., and is not limited to this, and may be applied as long as a similar process can be performed. The filling step may be performed in a clean room that maintains a degree of cleanliness that is usually performed in the manufacture of beverages. The second sterilization step may be performed by heating the filtrate together with the container at a predetermined temperature and for a predetermined time. The first or second sterilization step may be a non-heating sterilization step. Examples of non-heating sterilization steps include ultraviolet (UV) sterilization. It is also possible to perform non-sterile filling without performing a sterilization step.
他の実施形態における製造方法は、例えば、仕込工程、発酵工程、及びアルコール度数調整工程を備える。 In another embodiment, the manufacturing method includes, for example, a brewing process, a fermentation process, and an alcohol content adjustment process.
仕込工程では、原料及び仕込水（仕込工程で使用される水）を用いて、発酵前液を得る。つまり、仕込工程は、発酵に用いられる発酵前液を調製する工程である。仕込工程は、糖含有液を煮沸する煮沸工程、原料液中の固形分を除去する除去工程、原料液を冷却する冷却工程をこの順に含んでいてよい。 In the brewing process, a pre-fermentation liquid is obtained using raw materials and brewing water (water used in the brewing process). In other words, the brewing process is a process for preparing a pre-fermentation liquid to be used in fermentation. The brewing process may include, in this order, a boiling process for boiling the sugar-containing liquid, a removal process for removing solids from the raw material liquid, and a cooling process for cooling the raw material liquid.
煮沸工程では、糖含有液を煮沸して煮沸後液（煮沸後の糖含有液）を得る。糖含有液とは、酵母によるアルコール発酵が可能な成分を含有するものである。糖含有液としては、例えば、麦汁、シロップが挙げられる。麦汁とは、上述の麦原料の糖化を経て得られる液であり、未発酵のものである。麦汁は、例えば、上述の麦原料等の原料と水とを混合する工程、原料と水とを含む液を常法により糖化して糖化液を得る工程、及び糖化液をろ過する工程を経て得ることができる。 In the boiling process, the sugar-containing liquid is boiled to obtain a boiled liquid (sugar-containing liquid after boiling). A sugar-containing liquid is one that contains components that can be fermented into alcohol by yeast. Examples of sugar-containing liquids include wort and syrup. Wort is an unfermented liquid obtained through the saccharification of the above-mentioned barley raw material. Wort can be obtained, for example, through a process of mixing raw materials such as the above-mentioned barley raw material with water, a process of saccharifying the liquid containing the raw materials and water by a conventional method to obtain a saccharified liquid, and a process of filtering the saccharified liquid.
煮沸工程では、原料液にホップを添加してよい。添加するホップとしては、例えば、乾燥ホップ、ホップペレット、ホップエキスを用いることができる。ホップは、ローホップ、ヘキサホップ、テトラホップ、イソ化ホップエキス等のホップ加工品であってもよい。 In the boiling process, hops may be added to the raw material liquid. Examples of hops that can be added include dried hops, hop pellets, and hop extract. The hops may be processed hop products such as low hops, hexahops, tetrahops, and iso-hop extracts.
除去工程では、煮沸後液中の固形分を除去して精製液を得る。除去工程は、例えば、煮沸後液に含まれる不溶性の固形分を沈殿させることにより行うことができる。固形分としては、煮沸工程により生じた熱凝固物、煮沸工程でホップを添加した場合には、ホップのかす等が挙げられる。除去工程は、ワールプール中で実施してよい。冷却工程では、酵母による発酵が可能な温度まで精製液を冷却して発酵前液を得る。 In the removal step, the solids in the post-boiling liquid are removed to obtain a refined liquid. The removal step can be carried out, for example, by precipitating the insoluble solids contained in the post-boiling liquid. Examples of solids include thermal coagulations produced in the boiling step, and hop residues if hops are added in the boiling step. The removal step may be carried out in a whirlpool. In the cooling step, the refined liquid is cooled to a temperature at which fermentation by yeast is possible to obtain a pre-fermentation liquid.
発酵工程では、発酵前液を酵母により発酵させて発酵後液を得る。発酵工程では、酵母を添加してアルコール発酵が行われる。より具体的には、発酵前液に酵母を接種して発酵させ、酵母により生成するアルコールを含む発酵後液を得る。 In the fermentation process, the pre-fermentation liquid is fermented with yeast to obtain a post-fermentation liquid. In the fermentation process, yeast is added to carry out alcoholic fermentation. More specifically, yeast is inoculated into the pre-fermentation liquid and fermented to obtain a post-fermentation liquid containing alcohol produced by the yeast.
アルコール度数調整工程は、エタノール含有量を上記範囲内に調整する工程である。本実施形態に係るビールテイスト飲料は、アルコール度数が低いため、例えば、発酵工程において、発酵期間を短くする等してアルコールの生成を抑えることによって、アルコール度数を調整してもよく、発酵工程において、通常のビール等のビールテイスト飲料と同様に発酵を行ってアルコールを生成させた後に、アルコールを除去又は低減させることによって、アルコール度数を調整してもよい。アルコールを除去又は低減させる方法に特に制限はなく、例えば、蒸留、透析等の常法に従って実施することができる。 The alcohol content adjustment process is a process for adjusting the ethanol content within the above range. Since the beer-taste beverage according to this embodiment has a low alcohol content, the alcohol content may be adjusted, for example, by shortening the fermentation period in the fermentation process to suppress the production of alcohol, or the alcohol content may be adjusted by removing or reducing the alcohol after fermentation is performed in the same manner as in the case of ordinary beer or other beer-taste beverages in the fermentation process. There are no particular limitations on the method for removing or reducing the alcohol, and it may be carried out according to standard methods such as distillation or dialysis.
本実施形態に係る製造方法では、発酵工程後の発酵後工程として、発酵後液をろ過する工程を備えていてもよい。ろ過工程を実施することにより、発酵後液から不溶性の固形分、酵母等を除去することができる。 The manufacturing method according to this embodiment may include a step of filtering the post-fermentation liquid as a post-fermentation step following the fermentation step. By carrying out the filtration step, insoluble solids, yeast, etc. can be removed from the post-fermentation liquid.
本実施形態に係る製造方法では、他の発酵後工程として、発酵後液（又はろ過工程後の発酵後液）に対して加熱（殺菌）、各種添加剤（例えば、着色料、甘味料、高甘味度甘味料、酸化防止剤、酸味料、香料、塩類）の添加等を行ってもよい。 In the manufacturing method according to this embodiment, other post-fermentation processes may include heating (sterilization) the post-fermentation liquid (or the post-fermentation liquid after the filtration process) and adding various additives (e.g., colorants, sweeteners, high-intensity sweeteners, antioxidants, acidulants, flavorings, salts).
アセトアルデヒドの含有量の調整は、例えば、アセトアルデヒドを原料液に添加することにより実施することができる。本明細書において、原料液とは、ビールテイスト飲料のもととなる液を意味する。原料液には、各工程で使用又は製造される液（例えば、糖含有液、煮沸後液、精製液、発酵前液、発酵後液）が含まれる。また、アセトアルデヒドの含有量が高くなる、又は低くなるような原料種類を適宜選択する方法、醸造条件の制御（例えば、発酵温度等）によりアセトアルデヒドの生成量を制御する方法によって、アセトアルデヒドの含有量の調整を行ってもよい。 The acetaldehyde content can be adjusted, for example, by adding acetaldehyde to the raw material liquid. In this specification, raw material liquid means the liquid that is the base for the beer-taste beverage. Raw material liquid includes liquids used or produced in each process (e.g., sugar-containing liquid, boiled liquid, refined liquid, pre-fermentation liquid, and post-fermentation liquid). The acetaldehyde content may also be adjusted by a method of appropriately selecting the type of raw material that increases or decreases the acetaldehyde content, or a method of controlling the amount of acetaldehyde produced by controlling the brewing conditions (e.g., fermentation temperature, etc.).
本実施形態に係る製造方法において、アルコール度数調整工程を通常のビール等のビールテイスト飲料と同様に発酵を行ってアルコールを生成させた後に、アルコールを除去又は低減させることによって実施する場合、アセトアルデヒドの含有量の調整は、アルコール度数調整後に実施するのが好ましい。例えば、アルコールを除去又は低減させた原料液にアセトアルデヒドを添加することで、アセトアルデヒドの含有量を調整してよい。 In the production method according to this embodiment, when the alcohol content adjustment step is carried out by removing or reducing the alcohol content after fermentation to produce alcohol in the same manner as in the production of ordinary beer or other beer-flavored beverages, it is preferable to adjust the acetaldehyde content after the alcohol content adjustment. For example, the acetaldehyde content may be adjusted by adding acetaldehyde to the raw material liquid from which the alcohol has been removed or reduced.
原料液に添加するアセトアルデヒドは、アセトアルデヒドそのものであってもよく、アセトアルデヒドを含む香料組成物等であってもよい。 The acetaldehyde added to the raw material liquid may be acetaldehyde itself, or may be a flavoring composition containing acetaldehyde, etc.
〔ビールテイスト飲料の刺激臭及び雑味を低減させ、かつ飲みごたえを向上させる方法〕
本実施形態に係るビールテイスト飲料は、刺激臭及び雑味が低減され、かつビールテイスト飲料らしい飲みごたえが向上するという効果を奏する。したがって、本発明の一実施形態として、ビールテイスト飲料に、アセトアルデヒドを１ｍｇ／Ｌ以上９ｍｇ／Ｌ以下含有させること、及びエタノールを０．０４ｖ／ｖ％以上０．７５ｖ／ｖ％以下含有させること、を含む、ビールテイスト飲料の刺激臭及び雑味を低減させ、かつ飲みごたえ（ビールテイスト飲料らしい飲みごたえ）を向上させる方法が提供される。本実施形態に係る方法における具体的な態様等は、上述したビールテイスト飲料における具体的な態様等を制限なく適用できる。
[Method for reducing the irritating odor and unpleasant flavor of a beer-taste beverage and improving its drinkability]
The beer-taste beverage according to this embodiment has the effect of reducing the pungent odor and unpleasant flavor, and improving the drinkability characteristic of a beer-taste beverage. Thus, one embodiment of the present invention provides a method for reducing the pungent odor and unpleasant flavor of a beer-taste beverage and improving the drinkability (the drinkability characteristic of a beer-taste beverage), which comprises causing the beer-taste beverage to contain 1 mg/L or more and 9 mg/L or less of acetaldehyde, and 0.04 v/v % or more and 0.75 v/v % or less of ethanol. Specific aspects of the method according to this embodiment can be applied without limitation to the specific aspects of the beer-taste beverage described above.
以下、実施例に基づいて本発明をより具体的に説明する。ただし、本発明は、以下の実施例により限定されるものではない。 The present invention will be described in more detail below with reference to examples. However, the present invention is not limited to the following examples.
［試験例１］
〔ビールテイスト飲料の調製〕
アセトアルデヒド、プロピレングリコール、グリセリン、スピリッツ（アルコール度数：６５．５度）及び水を表１～３に示す組成となるように混合し、容器に充填して試験例１－１～１－５、試験例２－１～２－５、及び試験例３－１～３－６のビールテイスト飲料（ビールテイストノンアルコール飲料）を調製した。
[Test Example 1]
[Preparation of beer-taste beverages]
Acetaldehyde, propylene glycol, glycerin, spirits (alcohol content: 65.5%) and water were mixed to the compositions shown in Tables 1 to 3 and filled into containers to prepare the beer-taste beverages (beer-taste non-alcoholic beverages) of Test Examples 1-1 to 1-5, Test Examples 2-1 to 2-5, and Test Examples 3-1 to 3-6.
〔官能評価〕
調製したビールテイスト飲料に対して、「ビールテイスト飲料らしい飲みごたえ（以下、単に「飲みごたえ」ともいう。）」、「刺激臭」及び「雑味」の評価項目について官能評価を実施した。また、試験例３－１～３－６のビールテイスト飲料に対しては、「ビールテイスト飲料らしいキレ（以下、単に「キレ」ともいう。）」の評価項目についても官能評価を実施した。官能評価は、選抜された識別能力のあるパネル５名により実施した。いずれの評価項目も評点１～５の５段階で評価し、その平均値を評価スコアとした。
〔sensory evaluation〕
The prepared beer-taste beverages were subjected to a sensory evaluation for the evaluation items of "drinkability typical of a beer-taste beverage (hereinafter simply referred to as "drinkability"),""pungentodor," and "off-flavors." Additionally, the beer-taste beverages of Test Examples 3-1 to 3-6 were also subjected to a sensory evaluation for the evaluation item of "sharpness typical of a beer-taste beverage (hereinafter simply referred to as "sharpness")." The sensory evaluation was carried out by a panel of five selected members with discriminating abilities. All evaluation items were rated on a five-point scale from 1 to 5, and the average of the scores was used as the evaluation score.
「ビールテイスト飲料らしい飲みごたえ」は、口に含んだ時に香味にボリューム、厚みを覚える感覚であり、評点が高いほどこれを強く感じることを示す。「刺激臭」は、鼻にツンとくるような不快な感覚であり、評点が高いほどこれを強く感じることを示す。すなわち、「刺激臭」は、評点が低いほど好ましいことを意味する。「雑味」は、ビールらしい旨味を損なう過度な渋味、苦味、酸味などの不純な味覚が後残りする感覚であり、評点が高いほどこれを強く感じることを示す。すなわち、「雑味」は、評点が低いほど好ましいことを意味する。「ビールテイスト飲料らしいキレ」は、爽快感や清涼感を感じさせるとともに雑味などの後味が口の中に残らない感覚であり、評点が高いほどこれを強く感じることを示す。結果を表１～３に示す。 "A beer-flavored beverage with a rich, full-bodied flavor and aroma when held in the mouth; the higher the rating, the stronger this sensation is felt. "Pungent odor" is an unpleasant, stinging sensation in the nose; the higher the rating, the stronger this sensation is felt. In other words, the lower the rating, the more preferable the "pungent odor." "Off-flavor" is the sensation of lingering impure tastes such as excessive astringency, bitterness, and sourness that detract from the beer-like umami flavor; the higher the rating, the stronger this sensation is felt. In other words, the lower the rating, the more preferable the "off-flavor." "A beer-flavored beverage with a crisp, refreshing flavor" is the sensation of a refreshing, cool sensation with no aftertaste such as off-flavors remaining in the mouth; the higher the rating, the stronger this sensation is felt. The results are shown in Tables 1 to 3.
なお、「飲みごたえ」、「刺激臭」及び「雑味」については、試験例１－１のビールテイスト飲料の評点をそれぞれ１点、３点及び３点として固定し、これらを基準として他のビールテイスト飲料を評価した。「キレ」については、試験例３－１のビールテイスト飲料の評点を３点として固定し、これを基準として他のビールテイスト飲料を評価した。「飲みごたえ」は、評価スコアが２．０以上のビールテイスト飲料を合格とした。「刺激臭」は、評価スコアが３．０未満のビールテイスト飲料を合格とした。「雑味」は、評価スコアが３．０未満のビールテイスト飲料を合格とした。 For "drinkability," "pungent odor," and "off-flavors," the scores for the beer-taste beverage of Test Example 1-1 were fixed at 1 point, 3 points, and 3 points, respectively, and other beer-taste beverages were evaluated based on these. For "sharpness," the score for the beer-taste beverage of Test Example 3-1 was fixed at 3 points, and other beer-taste beverages were evaluated based on this. For "drinkability," beer-taste beverages with an evaluation score of 2.0 or higher were rated as passing. For "pungent odor," beer-taste beverages with an evaluation score of less than 3.0 were rated as passing. For "off-flavors," beer-taste beverages with an evaluation score of less than 3.0 were rated as passing.
表１及び表２に示すとおり、アセトアルデヒドの含有量が、１ｍｇ／Ｌ以上９ｍｇ／Ｌ以下であり、エタノールの含有量が、０．０３ｖ／ｖ％以上０．７５ｖ／ｖ％以下である、試験例１－２～１－４及び試験例２－２～２－４のビールテイスト飲料は、刺激臭及び雑味が低減されると共に、ビールテイスト飲料らしい飲みごたえに優れていた。 As shown in Tables 1 and 2, the beer-flavored beverages of Test Examples 1-2 to 1-4 and Test Examples 2-2 to 2-4, which have an acetaldehyde content of 1 mg/L or more and 9 mg/L or less and an ethanol content of 0.03 v/v% or more and 0.75 v/v% or less, had reduced irritating odors and unpleasant flavors, and had an excellent drinkability typical of beer-flavored beverages.
表３に示すとおり、アセトアルデヒド及びエタノールに加えて、プロピレングリコール又はグリセリンを更に含有し、その含有量が９０００ｍｇ／Ｌ以下である、試験例３－２～３－５のビールテイスト飲料は、刺激臭及び雑味が顕著に低減されると共に、ビールテイスト飲料らしい飲みごたえが顕著に優れ、更に「キレ」の評価スコアが３．０以上であり、ビールテイスト飲料らしいキレが優れていた。 As shown in Table 3, the beer-taste beverages of Test Examples 3-2 to 3-5, which contained propylene glycol or glycerin in addition to acetaldehyde and ethanol and had a content of 9,000 mg/L or less, had significantly reduced irritating odors and unpleasant flavors, and had a significantly better drinkability typical of beer-taste beverages. Furthermore, they had an evaluation score of 3.0 or more for "sharpness," indicating a sharpness typical of beer-taste beverages.
［試験例２］
〔ビールテイスト飲料の調製〕
アセトアルデヒド、スピリッツ（アルコール度数：６５．５度）、果糖ブドウ糖液糖、酸味料、苦味量、カラメル色素及び水を表４に示す組成となるように混合し、炭酸水でガス圧を２．３ｋｇ／ｃｍ２に調整し、容器に充填して試験例４－１～４－２のビールテイスト飲料（ビールテイストノンアルコール飲料）を調製した。
[Test Example 2]
[Preparation of beer-taste beverages]
Acetaldehyde, spirits (alcohol content: 65.5%), fructose glucose liquid sugar, acidulant, bitterness level, caramel color, and water were mixed to obtain the composition shown in Table 4, and the gas pressure was adjusted to 2.3 kg/ cm2 with carbonated water. The mixture was then filled into containers to prepare the beer-flavored beverages (beer-flavored non-alcoholic beverages) of Test Examples 4-1 and 4-2.
調製したビールテイスト飲料に対して、試験例１と同様にして、官能評価を実施した。なお、「飲みごたえ」、「刺激臭」及び「雑味」について、試験例１－１のビールテイスト飲料の評点をそれぞれ１点、３点及び３点として固定し、これらを基準として他のビールテイスト飲料を評価した。結果を表４に示す。 A sensory evaluation was conducted on the prepared beer-taste beverage in the same manner as in Test Example 1. The scores for "drinkability," "pungent odor," and "off-flavors" of the beer-taste beverage in Test Example 1-1 were fixed at 1 point, 3 points, and 3 points, respectively, and the other beer-taste beverages were evaluated based on these scores. The results are shown in Table 4.
表４に示すとおり、アセトアルデヒドの含有量が、１ｍｇ／Ｌ以上９ｍｇ／Ｌ以下であり、エタノールの含有量が、０．０３ｖ／ｖ％以上０．７５ｖ／ｖ％以下である、試験例４－１のビールテイスト飲料は、各種添加剤を含む場合であっても、刺激臭及び雑味が低減されると共に、ビールテイスト飲料らしい飲みごたえに優れていた。 As shown in Table 4, the beer-flavored beverage of Test Example 4-1, which has an acetaldehyde content of 1 mg/L or more and 9 mg/L or less and an ethanol content of 0.03 v/v% or more and 0.75 v/v% or less, had a reduced irritating odor and unpleasant flavor, and was excellent in the drinkability characteristic of a beer-flavored beverage, even when it contained various additives.
Claims (5)
前記アセトアルデヒドの含有量が、１ｍｇ／Ｌ以上９ｍｇ／Ｌ以下であり、
前記プロピレングリコールの含有量が、０ｍｇ／Ｌ超９０００ｍｇ／Ｌ以下であり、
前記エタノールの含有量が、０．０３ｖ／ｖ％以上０．７５ｖ／ｖ％以下である、ビールテイスト飲料。 Contains acetaldehyde , propylene glycol and ethanol,
The content of acetaldehyde is 1 mg/L or more and 9 mg/L or less,
The content of propylene glycol is more than 0 mg/L and not more than 9000 mg/L,
A beer-taste beverage having an ethanol content of 0.03 v/v% or more and 0.75 v/v% or less.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2020012858A JP7493343B2 (en) | 2020-01-29 | 2020-01-29 | Beer-flavored beverages |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2020012858A JP7493343B2 (en) | 2020-01-29 | 2020-01-29 | Beer-flavored beverages |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JP2021114980A JP2021114980A (en) | 2021-08-10 |
| JP7493343B2 true JP7493343B2 (en) | 2024-05-31 |
Family
ID=77173316
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP2020012858A Active JP7493343B2 (en) | 2020-01-29 | 2020-01-29 | Beer-flavored beverages |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP7493343B2 (en) |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPWO2023037771A1 (en) * | 2021-09-07 | 2023-03-16 |
Citations (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2010079778A1 (en) | 2009-01-08 | 2010-07-15 | 麒麟麦酒株式会社 | Improvement of flavor of unfermented beer-flavored malt beverage |
| JP2012016307A (en) | 2010-07-07 | 2012-01-26 | Kirin Brewery Co Ltd | Non-alcoholic beverage to which drinking feeling of alcoholic beverage is given, and production method for the same |
| JP2014094004A (en) | 2012-10-09 | 2014-05-22 | Kao Corp | Beer taste drink |
| JP2015122970A (en) | 2013-12-25 | 2015-07-06 | 花王株式会社 | Beer-taste beverage |
| WO2016084240A1 (en) | 2014-11-28 | 2016-06-02 | 花王株式会社 | Malt extract-containing beverage |
| JP2017528144A (en) | 2014-09-16 | 2017-09-28 | アルトリア クライアント サービシーズ エルエルシー | Beverage precursor and method for producing a beverage |
| WO2020055236A1 (en) | 2018-09-10 | 2020-03-19 | Heineken Supply Chain B.V. | Low-alcohol beer |
-
2020
- 2020-01-29 JP JP2020012858A patent/JP7493343B2/en active Active
Patent Citations (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2010079778A1 (en) | 2009-01-08 | 2010-07-15 | 麒麟麦酒株式会社 | Improvement of flavor of unfermented beer-flavored malt beverage |
| JP2012016307A (en) | 2010-07-07 | 2012-01-26 | Kirin Brewery Co Ltd | Non-alcoholic beverage to which drinking feeling of alcoholic beverage is given, and production method for the same |
| JP2014094004A (en) | 2012-10-09 | 2014-05-22 | Kao Corp | Beer taste drink |
| JP2015122970A (en) | 2013-12-25 | 2015-07-06 | 花王株式会社 | Beer-taste beverage |
| JP2017528144A (en) | 2014-09-16 | 2017-09-28 | アルトリア クライアント サービシーズ エルエルシー | Beverage precursor and method for producing a beverage |
| WO2016084240A1 (en) | 2014-11-28 | 2016-06-02 | 花王株式会社 | Malt extract-containing beverage |
| WO2020055236A1 (en) | 2018-09-10 | 2020-03-19 | Heineken Supply Chain B.V. | Low-alcohol beer |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| KonstantinBellut et al.，Screening and Application of Cyberlindnera Yeasts to Produce a Fruity, Non-Alcoholic Beer，Fermentation，2019年12月17日，5，103 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JP2021114980A (en) | 2021-08-10 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JP2020096560A (en) | Beer-taste beverage and method for producing the same | |
| JP7493344B2 (en) | Beer-flavored beverages | |
| JP7493343B2 (en) | Beer-flavored beverages | |
| JP7217117B2 (en) | Beer-taste beverage and method for producing beer-taste beverage | |
| JP6917488B2 (en) | Beer taste beverage | |
| JP7223541B2 (en) | Beer-taste beverage and method for producing the same | |
| JP7217120B2 (en) | Beer-taste beverage and method for producing the same | |
| JP7477979B2 (en) | Beer-flavored beverages | |
| JP7488052B2 (en) | Beer-flavored beverages | |
| JP7340469B2 (en) | beer taste drinks | |
| JP7372420B1 (en) | beer taste drinks | |
| JP7477971B2 (en) | Beer-flavored beverages | |
| JP7328746B2 (en) | Beer-taste beverage and method for producing the same | |
| JP7454373B2 (en) | beer taste drinks | |
| JP7454365B2 (en) | Beer-taste beverage and its manufacturing method | |
| JP7454374B2 (en) | beer taste drinks | |
| JP7452983B2 (en) | Beer-taste beverage and its manufacturing method | |
| JP7194540B2 (en) | Beer-taste beverage and method for producing beer-taste beverage | |
| JP2024089331A (en) | Non-alcoholic beer-flavored beverage | |
| JP2024052499A (en) | Beer-flavored beverages | |
| JP2024089332A (en) | Beverage, its manufacturing method, and method for improving the aroma richness of beverage | |
| JP2021153501A (en) | High alcohol beer taste beverage | |
| JP2024079198A (en) | Beer-flavored beverages | |
| JP2023034034A (en) | Beer-taste beverage and method for producing the same | |
| JP2024052504A (en) | Beer-flavored beverages |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A621 | Written request for application examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621 Effective date: 20230123 |
|
| A977 | Report on retrieval |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A971007 Effective date: 20231227 |
|
| A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20240109 |
|
| A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20240229 |
|
| TRDD | Decision of grant or rejection written | ||
| A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 Effective date: 20240514 |
|
| A61 | First payment of annual fees (during grant procedure) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61 Effective date: 20240521 |
|
| R150 | Certificate of patent or registration of utility model |
Ref document number: 7493343 Country of ref document: JP Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 |