JP7449196B2 - ベーカリー食品用セット - Google Patents

Description

本発明は、ベーカリー生地用ミックスと、該ミックスを用いたベーカリー生地の調製に使用される容器とを含む、ベーカリー食品用セットに関する。

ケーキ、パンケーキ、たこ焼き、お好み焼き、チヂミ等のベーカリー食品は、通常、小麦粉、砂糖、澱粉等の固形原料に水を加えて混練して調製した生地を焼成することで製造され、該生地に含まれる気泡が焼成による熱で膨張し、それに伴って膨張した該生地が冷却されて固まり多孔質構造となることで、好ましいふんわりとした食感となる。ベーカリー食品には、例えば、ケーキ用ミックス、お好み焼き用ミックスのように、各種原材料の配合が特定のベーカリー食品の製造に最適化された原材料の混合物（ミックス）が市販されているものもあり、そのような市販のミックスを使用することで、食味食感の良好なベーカリー食品を家庭で手軽に製造することができる。

しかしながら、市販のミックスを使用することで、ミックス調製の手間を省くことはできるものの、ミックスを用いた生地調製の手間、典型的には、生地調製に使用する容器や攪拌具などの各種道具を用意し、ミックスを計量して別途計量された水を加えるなどの手間を省くことはできず、生地調製の手間が煩雑であることが原因で、家庭でのベーカリー食品の製造が敬遠される場合が少なくない。特に近年は、少子化や高齢化のような人口動態の変化により、家庭内では個食化が進んでおり、少人数分のベーカリー食品を製造するために各種道具を用意するなどの手間がかかる作業は敬遠されがちである。そのため、家庭でより簡便にベーカリー食品を製造し得る技術が要望されている。

特許文献１には、粉末状ケーキミックスと有底円筒形状スポンジケーキ焼き型とが組み合わされてなるスポンジケーキ製造キットが記載されている。特許文献２には、お好み焼きの生地粉パック、ふりかけ及び液体調味料を１セット中に収めてなるお好み焼きセットが記載されている。特許文献３には、お好み焼き用パウダーが収納されたパウダー包装体と、液体調味料が収納された液体包装体と、ソースが収納されたソース包装体とを備えたお好み焼き用セットが記載されている。

登録実用新案公報第３０１３０８５号公報 特開平３－２１６１７１号公報 登録実用新案公報第３２１９９５１号公報

特許文献１に記載の技術は、製造時にスポンジケーキが焼き型に付着する、焼き上ったスポンジケーキを焼き型から外す際にスポンジケーキの型崩れや部分的な損傷が発生する、といった生地調製後の焼成に関わる課題の解決を図ったものであり、生地調製の手間を軽減するものではない。また、特許文献２及び３に記載の技術は、生地調製の際の計量の手間を軽減できるが、生地を好ましい状態に調製する点では改善の余地がある。家庭などでベーカリー食品を簡便に製造するためには、その製造工程の中でも特に手間が煩雑な生地調製の簡便化を図ることが有効であるが、それを優先した結果、生地を好ましい状態に調製することがおろそかになっては意味がない。ここでいう、「好ましい状態の生地」とは、起泡性の良好な生地を指す。起泡性の良好な生地を焼成することで、好ましい多孔質構造のベーカリー食品が得られる。起泡性の良好な生地を得るためには、適切な分量の原材料を用意し、それらを適切なタイミングで混合・攪拌する必要があるが、これを簡便に行うことができる技術は未だ提供されていない。

本発明の課題は、起泡性の良好な高品質のベーカリー生地を簡便に調製することができるベーカリー食品用セットを提供することにある。

本発明は、ベーカリー生地用ミックスと、該ミックスを用いたベーカリー生地の調製に使用される容器とを含む、ベーカリー食品用セットであって、前記容器は、底壁部と、該底壁部の周縁部から上方に向かって突出した周壁部と、該底壁部及び該周壁部によって形成される内容物の収容空間の上端を開口する上部開口とを有し、前記収容空間に面する、前記底壁部の内面及び前記周壁部の底部側の内面のうちの少なくとも一方に、溝部が形成されており、前記溝部に、前記内容物を攪拌する際に使用する攪拌具の先端部を挿入した状態で、該溝部に沿って該攪拌具を動かすことで、該内容物を攪拌可能になされている、ベーカリー食品用セットである。

本発明によれば、起泡性の良好な高品質のベーカリー生地を簡便に調製することができるベーカリー食品用セットが提供される。

図１（ａ）は、本発明のベーカリー食品用セットに含まれる容器の一実施形態を上部開口側から見た場合の模式的な斜視図、図１（ｂ）は、図１（ａ）に示す容器の模式的な上面図、図１（ｃ）は、図１（ａ）に示す容器の模式的な側面図である。 図２（ａ）は、本発明のベーカリー食品用セットに含まれる容器の他の実施形態を上部開口側から見た場合の模式的な斜視図、図２（ｂ）は、図２（ａ）に示す容器の模式的な上面図、図２（ｃ）は、図２（ａ）に示す容器の模式的な側面図である。 図３（ａ）は、本発明のベーカリー食品用セットに含まれる容器の更に他の実施形態を上部開口側から見た場合の模式的な斜視図、図３（ｂ）は、図３（ａ）に示す容器の模式的な上面図、図３（ｃ）は、図３（ａ）に示す容器の模式的な側面図である。 図４（ａ）は、本発明のベーカリー食品用セットに含まれる容器の更に他の実施形態を上部開口側から見た場合の模式的な斜視図、図４（ｂ）は、図４（ａ）に示す容器の模式的な上面図、図４（ｃ）は、図４（ａ）に示す容器の模式的な側面図である。 図５（ａ）は、比較例のベーカリー食品用セットに含まれる容器を上部開口側から見た場合の模式的な斜視図、図５（ｂ）は、図５（ａ）に示す容器の模式的な上面図である。

本発明でいう「ベーカリー食品」とは、生地原料を水分の存在下で攪拌する工程を経て調製された発酵又は非発酵生地を、加熱して得られる食品を指す。生地の加熱方法は特に制限されず、典型的には、焼成であるが、ベーカリー食品の種類等に応じて公知の加熱方法から適切なものを選択することができ、例えば、電子レンジ等の加熱調理器具を用いた加熱等でもよい。ベーカリー食品の具体例として、パン類；ピザ類；ケーキ類；ワッフル、シュー、ビスケット、焼き饅頭等の和洋焼き菓子；ドーナツ等の揚げ菓子等；たこ焼き、お好み焼き、チヂミ等が挙げられる。パン類としては、食パン（例えばロールパン、白パン、黒パン、フランスパン、乾パン、コッペパン、クロワッサン等）、調理パン、菓子パン等が挙げられる。ケーキ類としては、スポンジケーキ、バターケーキ、ロールケーキ、ホットケーキ、ブッセ、バームクーヘン、パウンドケーキ、チーズケーキ、スナックケーキ、マフィン、バー、クッキー、パンケーキ、クレープ等が挙げられる。本発明は、これらのベーカリー食品の製造に適用可能である。

本発明のベーカリー食品用セットは、ベーカリー食品の製造、より具体的には、ベーカリー食品の製造中間品であるベーカリー生地の調製に使用するもので、生地原料であるベーカリー生地用ミックスと、該ミックスを用いたベーカリー生地の調製に使用される容器とを含む。

以下、本発明のベーカリー食品用セットに含まれるベーカリー生地用ミックスについて説明する。
ベーカリー生地用ミックスは、典型的には、水性液体を添加して攪拌することで、常温常圧で流動性を有するベーカリー生地（流動物）となる組成物である。ベーカリー生地用ミックスの常温常圧下での形態は、特に制限されず、典型的には、粉末、顆粒状などの固体であるが、液体、半固体（ペースト）等であり得る。

ベーカリー生地用ミックスは、典型的には、少なくとも穀粉類を含有する。穀粉類としては、穀粉及び澱粉が挙げられ、製造するベーカリー食品の種類等に応じて、これらの１種を単独で又は２種以上を組み合わせて用いることができる。穀粉としては、例えば、小麦粉（薄力粉、中力粉、強力粉、小麦全粒粉、デュラムセモリナ等）、ライ麦粉、米粉、コーンフラワー、コーングリッツ等が挙げられる。澱粉としては、例えば、コーンスターチ、ワキシーコーンスターチ、タピオカ澱粉、馬鈴薯澱粉、小麦澱粉、米澱粉等の未加工澱粉；該未加工澱粉に油脂加工、α化、エーテル化、エステル化、架橋、酸化等の処理の１つ以上を施した加工澱粉が挙げられる。

ベーカリー生地用ミックスにおける穀粉類の含有量は、製造するベーカリー食品の種類等に応じて、適宜調整すればよく特に制限されないが、典型的には、該ミックスの全質量に対して、好ましくは２０～９９質量％、より好ましくは４０～９５質量％である。

ベーカリー生地用ミックスは、穀粉類以外の他の成分を含有し得る。穀粉類以外の他の成分としては、ベーカリー食品の製造に使用可能なものを特に制限無く用いることができ、例えば、炭酸水素ナトリウム（重曹）、ベーキングパウダー、炭酸アンモニウム、炭酸水素アンモニウム、塩化アンモニウム等の膨張剤又はイースト；全卵、卵白、卵黄等の卵類；牛乳、脱脂粉乳、バター等の乳製品；食塩等の塩類；ナッツ、レーズン等の固形具材；果汁等のエキス類；糖類、油脂類、乳化剤、増粘剤、調味料、香料、香辛料、着色料、水等が挙げられ、製造するベーカリー食品の種類等に応じて、これらの１種を単独で又は２種以上を組み合わせて用いることができる。

次に、本発明のベーカリー食品用セットに含まれる容器について説明する。図１には、本発明に係る容器の一実施形態である容器１Ａが示されている。容器１Ａは、底壁部２と、底壁部２の周縁部から上方に向かって突出した周壁部３と、底壁部２及び周壁部３によって形成される内容物の収容空間４の上端を開口する上部開口とを有している。

容器１Ａでは、底壁部２は、平面視で円形形状を有し、また、周壁部３が連接された周縁部を除き、水平である。本発明では、底壁部２の形状は、後述する溝部６を用いた内容物の攪拌操作に支障をきたさないことを条件に、特に限定されず、底壁部２の平面視形状としては、円形形状の他に、例えば、楕円形形状、三角形形状、四角形形状、五角形形状以上の多角形形状等が挙げられる。また底壁部２は水平でなくてもよく、例えば、上部開口５側又はその反対側に凸状に湾曲していてもよい。

収容空間４は、前述した本発明に係るベーカリー生地用ミックスを用いたベーカリー生地の調製に使用される部分であり、ベーカリー生地の前駆体とも言える、該ミックスを含む流動物を収容し攪拌するのに使用される。収容空間４の容積は、特に制限されないが、ベーカリー生地用ミックスを含む流動物の攪拌操作を容易にして起泡性の良好な高品質の生地を得る観点から、収容空間４における攪拌操作によって最終的に調製されるベーカリー生地の体積１００体積％に対して、好ましくは１５０～５００体積％、より好ましくは１７０～４００体積％ある。

収容空間４の形状は、特に制限されないが、容器１Ａのように、収容空間４の水平方向の差し渡し長さＷ（図１（ｃ）参照）が、底壁部２側から上部開口５に向かうに従って漸次増大する形状であると、内容物の攪拌操作が容易になるため好ましい。収容空間４がこのような好ましい形状である容器の具体例として、ボウル形状、椀形状の容器を例示できる。図示の容器１Ａは、ボウル形状又は椀形状である。

容器１Ａの素材は特に制限されないが、収容空間４で実施される内容物の攪拌操作に耐え得る物理的強度、水性液体に対する耐久性、内容物（ベーカリー生地）の保存性等を考慮すると、容器１Ａの好ましい素材として、金属、プラスチック、撥水処理などのコーティング加工が施された紙などが挙げられる。

容器１Ａのサイズは特に制限されないが、収容空間４の容積が前述した好ましい範囲にあり、且つベーカリー生地用ミックスを含む流動物の攪拌操作時に該流動物が散逸したりこぼれたりしないサイズであることが好ましい。
具体的には例えば、容器１Ａが１人分のベーカリー食品を製造するためのものである場合、ボウル形状又は椀形状の容器１Ａは、図１を参照して、底壁部２の内径（底壁部２の内面の最大差し渡し長さ）Ｌ１が４～１２ｃｍ、上部開口５の直径（最大差し渡し長さ）Ｌ２が１４～２５ｃｍ、高さ（容器１Ａの最下点と最上点との離間距離）Ｈが７～１２ｃｍであることが好ましい。
なお、本発明に係る容器の形状及び寸法はこれに制限されず、任意に設定可能であり、例えば、底壁部２が平面視で１辺が６～１２ｃｍの正方形形状を有し、上部開口５が平面視で１辺が１７～２５ｃｍの正方形形状を有する場合があり得る。

容器１Ａの収容空間４は、典型的には、容器１Ａとともにベーカリー食品用セットを構成する未使用のベーカリー生地用ミックスの収容場所としても使用される。この場合、ベーカリー生地用ミックスを包装せずに収容空間４に直接収容してもよいが、ミックスの散逸の防止、ミックスの保存性の向上等の観点から、ベーカリー生地用ミックスを収容空間４に収容可能な包装容器（図示せず）に収容し、該包装容器を収容空間４に収容することが好ましい。

前記包装容器の形態は特に制限されず、袋状の包装容器でもよく、あるいは容器１Ａの如き、底壁部及び周壁部を有する箱状の包装容器でもよい。
前記包装容器は、収容空間４に収容されているときに転動しないように、収容空間４を画成する底壁部２の内面及び／又は周壁部３の内面と係合可能に構成されていてもよい。斯かる構成の具体例として、前記包装容器の外面に係合部材（例えば係合突起）が設けられ、底壁部２の内面及び／又は周壁部３の内面における該包装容器の外面と接触し得る部分に、該係合部材と係合可能な別の係合部材（例えば係合孔等の係合受け部）が設けられた形態が挙げられる。

前記包装容器は、内容物としてのベーカリー生地用ミックスを含む流動物を調製する際に該ミックスに加えられる液体の計量機能を有していてもよい。これにより、斯かる液体の計量の手間が簡便化され、延いては、ベーカリー生地の調製の手間が簡便化される。
前記の計量機能を有する包装容器の一例として、包装容器の外面及び／又は内面に、該包装容器に収容されているベーカリー生地用ミックスを含む流動物を調製する際に該ミックスに加えるべき液体の量に対応した液体の量を示す、計量線が付されたものが挙げられる。このような計量線が付された包装容器に収容されたベーカリー生地用ミックスを用い収容空間４にてベーカリー生地を調製する場合には、先ず、該包装容器を開封して内部に収容されているミックスを収容空間４に投入し、次に、空になった該包装容器に該計量線まで水などの液体を入れた後、該包装容器の液体を収容空間４に投入すればよい。これにより、収容空間４に適切な量のベーカリー生地用ミックス及び液体が投入されるので、後は後述する溝部６を用いた攪拌操作を行うだけで、起泡性の良好な高品質のベーカリー生地を調製することが可能となる。

なお、ベーカリー生地用ミックスを含む流動物を調製する際に該ミックスに加えられる液体は、典型的には、水又は水を主体とする水性液体であり、後者の水性液体には、水の他に例えば、油、調味料、卵液、牛乳等の１種以上が含有される。

本発明のベーカリー食品用セットに含まれる容器は、図１に示すように、収容空間４に面する、底壁部２の内面及び周壁部３の底部側の内面のうちの少なくとも一方に、溝部６が形成されている点で特徴付けられる。ここでいう「周壁部３の底部側」とは、周壁部３を鉛直方向（図１（ｃ）の上下方向）に３等分した場合の底壁部２に最も近接する１／３の部分を指す。

溝部６は、攪拌具（図示せず）を用いて収容空間４の内容物を攪拌する場合に、該攪拌具の先端部が挿入される部分であり、攪拌操作時の該攪拌具の移動を案内するガイドとして機能する。すなわち容器１Ａは、溝部６に、内容物（ベーカリー生地用ミックスを含む流動物）を攪拌する際に使用する攪拌具の先端部を挿入した状態で、溝部６に沿って該攪拌具を動かすことで、該内容物を攪拌可能になされている。

攪拌具としては、収容空間４の流動物の攪拌に使用可能なもので且つ溝部６に挿入可能な先端部を有するものであればよく、特に制限されない。攪拌具としては、例えば、スプーン、へら、箸のような棒状物等が挙げられる。なお攪拌具は、本発明のベーカリー食品用セットの必須の構成部材ではない。

容器１Ａでは、図１に示すように、溝部６は底壁部２の内面にのみ形成され、周壁部３の底部側の内面には形成されていない。
容器１Ａの底壁部２の内面には、図１（ｂ）に示す如き平面視において一方向に延びる直線状の溝部６が、その長手方向と直交する方向（幅方向）に所定間隔を置いて複数（具体的には２本）形成されている。容器１Ａでは、底壁部２の内面の中心を通って該内面を二等分する中心線ＣＬを挟んで一方側及び他方側の双方に溝部６が形成されており、更に、該一方側の溝部６と該他方側の溝部６とは対称に形成されている。溝部６の長手方向の両端は、平面視で溝部６の長手方向の外方に向かって凸に湾曲している。
また容器１Ａでは、図１（ｃ）に示すように、底壁部２の外面（収容空間４に面する面とは反対側の面）における溝部６に対応する部分が、周辺部よりも外方（下方）に突出している。なお本発明では、底壁部２の外面における溝部６に対応する部分は、図示の如くに外方に突出していなくてもよい。例えば、底壁部２の厚みが溝部６の深さよりも大きい場合は、底壁部２の外面における溝部６に対応する部分が外方に突出しない形態となり得、本発明には斯かる形態が包含される。

溝部６の各部の寸法等は特に制限されないが、溝部６の幅方向の長さ（幅）が攪拌具の先端部の幅に対して長すぎる、又は溝部６の深さが短すぎると、溝部６とこれに挿入された攪拌具の先端部との係合が不十分となって、攪拌具の溝部６に沿った移動がスムーズに行えない、攪拌操作中に攪拌具が溝部６から外れやすくなる等の不都合が生じやすくなり、その結果、攪拌対象であるベーカリー生地用ミックスを含む流動物に空気が絡みにくく、起泡性の良好な高品質のベーカリー生地が得られ難くなるおそれがある。一方、溝部６の幅が攪拌具の先端部の幅に対して短すぎると、攪拌具の先端部を溝部６に挿入することが困難になる他、収容空間４に液体とともに投入されたベーカリー生地用ミックスが溝部６内で該液体に溶解せずに塊（いわゆるダマ）となって滞留してしまうおそれがある。溝部６の深さが短すぎる場合も、同様に溝部６内にミックスのダマが生じることが懸念される。これらを考慮すると、溝部６の各部の寸法は以下のように設定することが好ましい。
溝部６の幅６Ｗ（図１（ｂ）参照）は、好ましくは５～４５ｍｍ、より好ましくは１０～４０ｍｍである。（溝部６の開口部における短手方向に沿う長さ）
溝部６の深さは、好ましくは３～１２ｍｍ、より好ましくは５～１０ｍｍである。

溝部６の深さ方向に沿う断面視形状は、特に制限されないが、溝部６とこれに挿入された攪拌具の先端部とが係合し得る形状が好ましく、例えば、半円形形状、三角形形状、四角形形状（長方形形状、正方形形状）、あるいはこれらの形状の２種以上の組み合わせであり得る。溝部６は典型的には、１）溝部６の深さ方向の全長にわたって幅が一定であるか、又は２）溝部６の開口部側は深さ方向の全長にわたって幅が一定、溝部６の底部側は該開口部から遠ざかるに従って幅が漸次減少する。

溝部６の長手方向長さ（溝部６の幅方向中央を通って該溝部６を幅方向に二等分する仮想線の長さ）及び平面視形状は、溝部６に案内される攪拌具の攪拌動作と密接に関連し、したがって、攪拌具で攪拌されることで調製されるベーカリー生地の起泡性にも少なからず影響する。
この点、容器１Ａでは、溝部６は底壁部２の内面にのみ形成され、且つ溝部６は平面視で一方向に延びる直線状であるので、容器１Ａにおける溝部６を用いた攪拌具の攪拌動作は、水平方向における非回転の一方向での往復動作となる。溝部６を用いた攪拌具の攪拌動作がこのような往復動作となる場合、溝部６の長手方向長さは、好ましくは４～１５ｃｍ、より好ましくは６～１０ｃｍである。

図２～図４は、本発明に係る容器の他の実施形態の図１相当図である。後述する他の実施形態については、前述した容器１Ａと異なる構成を主に説明し、同様の構成は同一の符号を付して説明を省略する。後述する実施形態において特に説明しない構成は、前述の容器１Ａについての説明が適宜適用される。

図２に示す容器１Ｂでは、溝部６は平面視で弧線状である。容器１Ｂでは、図２（ｂ）に示す如き平面視において弧線状の溝部６が、平面視円形形状の底壁部２の内面の周方向に所定間隔を置いて複数（具体的には２本）形成されている。容器１Ｂでは、底壁部２の内面の中心を通って該内面を二等分する中心線ＣＬを挟んで一方側及び他方側の双方に溝部６が形成されており、更に、該一方側の溝部６と該他方側の溝部６とは対称に形成されている。

容器１Ｂでは、溝部６は底壁部２の内面にのみ形成され、且つ溝部６は平面視で一方向に延びる弧線状であるので、容器１Ｂにおける溝部６を用いた攪拌具の攪拌動作は、容器１Ａにおけるそれと同様に、水平方向における非回転の一方向での往復動作となる。したがって、容器１Ｂにおける弧線状の溝部６の長手方向長さは、前述した容器１Ａのそれと同じであることが好ましい。

図３に示す容器１Ｃでは、溝部６は周壁部３の底部側の内面にのみ形成され、底壁部２の内面には形成されていない。
容器１Ｃの周壁部３の底部側の内面には、周壁部３の内面の全周にわたって、弧線状が水平に連続する環状（円環状）の溝部６が１本形成されている。
また容器１Ｃでは、図３（ｃ）に示すように、周壁部３の外面（収容空間４に面する面とは反対側の面）における溝部６に対応する部分が、周辺部よりも外方（側方）に突出している。なお本発明では、周壁部３の外面における溝部６に対応する部分は、図示の如くに外方に突出していなくてもよい。例えば、周壁部３の厚みが溝部６の深さよりも大きい場合は、周壁部３の外面における溝部６に対応する部分が外方に突出しない形態となり得、本発明には斯かる形態が包含される。

容器１Ｃでは、溝部６は周壁部３の底部側の内面にのみ形成され、且つ溝部６は周壁部３の内面の全周にわたって水平に連続する環状であるので、容器１Ｃにおける溝部６を用いた攪拌具の攪拌動作は、水平方向における回転動作となる。溝部６を用いた攪拌具の攪拌動作がこのような水平方向における回転動作となる場合、溝部６の長手方向長さ（周壁部３の周方向に沿う長さ）は、好ましくは８～７５ｃｍ、より好ましくは２０～４０ｃｍである。又は、容器１Ｂの場合と同様に、溝部６の円環状を構成する一部の弧線状部分に沿った往復動作であってもよい。
容器１Ｃでは、溝部６は図３（ｂ）に示す如き平面視において円形形状であるが、例えばこれが楕円形形状である場合も、溝部６を用いた攪拌具の攪拌動作は水平方向における回転動作となるので、溝部６の長手方向長さは前記範囲にあることが好ましい。

図４に示す容器１Ｄでは、溝部６は底壁部２と周壁部３とに跨って形成されている。すなわち容器１Ｄでは、底壁部２の内面から周壁部３の底部側の内面にわたって連続している。より具体的には、容器１Ｄの溝部６は、その長手方向の一端部側が底壁部２の内面に位置し、他端部側が周壁部３の内面に位置している。また容器１Ｄでは、底壁部２の内面の中心を通って該内面を二等分する中心線ＣＬを挟んで一方側及び他方側それぞれに、該中心線ＣＬに沿って延びる平面視直線状の溝部６が１本形成されており、更に、該一方側の溝部６における周壁部３に位置する部分と、該他方側の溝部６における周壁部３に位置する部分とが、対向している。
また容器１Ｄでは、図４（ｃ）に示すように、底壁部２及び周壁部３それぞれの外面における溝部６に対応する部分が、周辺部よりも外方に突出している。なお本発明では、底壁部２及び周壁部３それぞれの外面における溝部６に対応する部分は、図示の如くに外方に突出していなくてもよい。

容器１Ｄでは、溝部６は水平な底壁部２と該底壁部２に交差する周壁部３とに跨って形成され、且つ溝部６は平面視で一方向に延びる直線状であるので、容器１Ｄにおける溝部６を用いた攪拌具の攪拌動作は、水平方向及び鉛直方向の双方における非回転の一方向での往復動作（振り子動作）となる。溝部６を用いた攪拌具の攪拌動作がこのような振り子動作となる場合、溝部６の長手方向長さは、好ましくは７～２５ｃｍ、より好ましくは５～１５ｃｍである。

前述した構成を有する本発明のベーカリー食品用セットを使用する場合には、先ず、該セットを構成する容器（例えば前記の容器１Ａ～１Ｄ）の上部開口５から、該セットを構成するベーカリー生地用ミックスを、規定量の液体とともに投入することで、収容空間４にて該ミックスを含む流動物を調製し、次に、スプーンなどの適当な攪拌具の先端部を、収容空間４に面して形成された溝部６に挿入し、溝部６に沿って該攪拌具を移動させる。この溝部６に沿った攪拌具の移動による、前記流動物（収容空間４の内容物）の攪拌動作を所定時間続けることで、起泡性の良好な高品質のベーカリー生地を調製することができる。なお、容器１Ａ，１Ｂ，１Ｄのように、容器に溝部６が複数形成されている場合、内容物の攪拌には、その複数の溝部６のうちの一部のみを用いてもよく、全部を用いてもよい。後者の場合、１つの攪拌具を複数の溝部６に順次挿入して用いてもよく、あるいは複数の溝部６と同数の攪拌具を用意し、複数の溝部６それぞれに攪拌具を挿入し、それら複数の攪拌具を溝部６に沿って同時に動かしてもよい。
こうして調製されたベーカリー生地を、必要に応じ常法に従って発酵させた後、焼成などの加熱処理に供することで、ベーカリー食品が得られる。

溝部６を用いた内容物の攪拌操作を容易にして、起泡性の良好な高品質のベーカリー生地を確実に調製する観点から、攪拌対象である「ベーカリー生地用ミックスを含む流動物」は、攪拌操作の開始時点でゾル状（バッター生地）であり、且つ攪拌操作の終了時点でもゾル状（バッター生地）であることが好ましい。つまり、攪拌対象である「ベーカリー生地用ミックスを含む流動物」、及び該流動物を攪拌して調製されたベーカリー生地は、比較的粘性の低いバッター生地であることが好ましい。攪拌対象である「ベーカリー生地用ミックスを含む流動物」が、攪拌によって粘度が増大する特性を有し、攪拌操作前にゾル状（バッター生地）でも攪拌操作後により粘性の高いゲル状（ドウ生地）に変化するようなものであると、溝部６を用いた内容物の攪拌操作がスムーズになされず、起泡性の良好な高品質のベーカリー生地の調製が困難になるおそれがある。
前記バッター生地の粘度は、攪拌操作の終了直後に、該バッター生地を目開き１ｍｍの篩に通して固形物を除去し、該バッター生地の品温２５℃で回転型粘度計を用いて測定した場合に、好ましくは３００～１００００ｃｐ、より好ましくは６００～６０００ｃｐである。

したがって、前述したように、「ベーカリー生地用ミックスが、容器１Ａ～１Ｄの如き容器の収容空間４に収容可能な包装容器に収容され、該包装容器が、該ミックスを含む流動物を調製する際に該ミックスに加えられる液体の計量機能を有している」場合、該包装容器が有する該計量機能により計量される液体の量は、該流動物の攪拌によって調製されたベーカリー生地の品温２５℃での粘度が前記の好ましい範囲となるような量であることが好ましい。

以下、実施例により本発明をさらに詳細に説明するが、本発明は以下の実施例に制限されるものではない。なお、実施例５、９、１０及び１４は参考例である。

〔実施例１～１５、比較例１〕
前述した容器１Ａ～１Ｄと同様の構成のポリスチレン製容器を各実施例の容器とした。また、図５に示すポリスチレン製容器１Ｅを比較例１の容器とした。容器１Ｅは、溝部が形成されていない点以外は、容器１Ａと同様に構成されている。各実施例及び比較例の１Ａ～１Ｅは何れも、石膏で作製した型に、加熱により柔らかくしたポリスチレン製の板（厚み１．５ｍｍ）を密着させて成形体を得、該成形体の冷却後に不要部分を切除することにより製造した。
そして、各実施例及び比較例の容器の収容空間に、ベーカリー生地用ミックスとしての市販のホットケーキミックス（日清フーズ株式会社製）１００ｇを包装せずに直接収容した後、容器の上部開口をラップフィルムで封止して、容器と、該容器の内部に収容されたベーカリー生地用ミックス（ホットケーキミックス）とを含む、ベーカリー食品（ホットケーキ）用セットを製造した

〔試験例〕
各実施例及び比較例のベーカリー食品用セットを用いて、ベーカリー生地（ホットケーキ生地）を調製した。具体的には、各セットにおける容器の上部開口を封止するラップフィルムを取り外し、該上部開口から水１００ｍＬを投入した後、通常の大さじを攪拌具として用いて、容器の収容空間の内容物（ホットケーキミックスと水との混合物）を攪拌した。この内容物の攪拌操作の際、各実施例の容器１Ａ～１Ｄでは、大さじ（攪拌具）の先端部を、前述した溝部６に挿入した状態で、溝部６に沿って大さじを移動させることで攪拌操作を行った。一方比較例１の容器１Ｅでは、溝部６の如き攪拌具が挿入される溝部が無いため、大さじを把持する腕をなるべく固定し、手首から先を返すようにして、大さじが容器１Ｅに接しないように、攪拌操作を行った。各容器１Ａ～１Ｅにおける内容物の攪拌操作は、何れも訓練されたパネラーに行ってもらい、その際、攪拌の１動作を０．５秒（２回の攪拌に１秒）となるようにしてもらい、各１００回の攪拌を行った。
ここでいう「攪拌の１動作」とは、溝部６を有する容器１Ａ～１Ｄについては、攪拌開始時点の攪拌具の先端部（溝部６に挿入される部分）の位置を原点として、該先端部を該原点から溝部６に沿って移動させる場合に、該先端部が溝部６の長手方向の全長にわたる移動を終えて最初に該原点に戻るまでの一連の移動に関わる攪拌動作を指す。具体的には例えば、容器１Ａ、１Ｂ、１Ｄの場合、すなわち溝部６の平面視形状が長手方向端を有する線状の場合（環状でない場合）において、攪拌具の先端部を、その線状の溝部６の長手方向の一端から他端へ移動させ、更に該他端から該一端へ移動させた場合、つまり溝部６に沿って一往復させた場合、その攪拌具の溝部６に沿った一往復の移動が「攪拌の１動作」である。また容器１Ｃの場合、すなわち溝部６の平面視形状が環状の場合において、攪拌具の先端部をその環状の溝部６に沿って一周させた場合、その攪拌具の周回移動が「攪拌の１動作」である。一方、溝部６を有さない容器１Ｅについては、攪拌具を把持する腕の手首の一方向（例えば、縦方向又は横方向）における一方側への移動及びその後の反対側への移動、すなわち手首の一方向における一往復の移動が「攪拌の１動作」である。
調製したホットケーキ生地を、常法によりフライパンで焼成し、ホットケーキを製造した。このホットケーキを１０名の専門パネラーに食してもらい、その際の食感を下記評価基準により評価してもらった。１０名の評価点の平均値を表１に示す。

＜ホットケーキの食感の評価基準＞
５点：気泡が非常に多くふんわりとし、ダマが全く無く、非常に良好。
４点：気泡が多くふんわりとし、ダマが少なく、良好。
３点：ややダマがあるが、ふんわり感があり、やや良好。
２点：ねちゃつき感があり、ダマもあり、不良。
１点：ねちゃつき感が強く、ダマが非常に多く、極めて不良。

なお、前記評価基準で「２点」のホットケーキは、製菓用のボウルに前記ホットケーキミックス１００ｇと水１００ｍＬとを投入し、該ボウルの内容物を、大さじを用いて比較例１（容器１Ｅ）と同様の攪拌操作で攪拌して調製した生地を用いたホットケーキの食感に相当する。
また、前記評価基準で「４点」のホットケーキは、大さじに代えて泡だて器を用いて攪拌操作を行った以外は、前記評価基準で「２点」のホットケーキの製造方法と同様の方法で調製した生地を用いたホットケーキの食感に相当する。
また、前記評価基準で「５点」のホットケーキは、大さじに代えて電動ホイッパーを用いて攪拌操作を行った以外は、前記評価基準で「２点」のホットケーキの製造方法と同様の方法で調製した生地を用いたホットケーキの食感に相当する。

１Ａ，１Ｂ，１Ｃ，１Ｄ，１Ｅ 容器
２ 底壁部
３ 周壁部
４ 収容空間
５ 上部開口
６ 溝部

Claims (5)

1. ベーカリー生地用ミックスと、該ミックスを用いたベーカリー生地の調製に使用される容器とを含む、ベーカリー食品用セットであって、
   前記容器は、底壁部と、該底壁部の周縁部から上方に向かって突出した周壁部と、該底壁部及び該周壁部によって形成される内容物の収容空間の上端を開口する上部開口とを有し、
   前記収容空間に面する、前記底壁部の内面及び前記周壁部の底部側の内面のうちの少なくとも一方に、溝部が形成されており、
   前記溝部の深さが３～１２ｍｍ、前記溝部の幅が５～４５ｍｍであり、
   前記溝部に、前記内容物を攪拌する際に使用する攪拌具の先端部を挿入した状態で、該溝部に沿って該攪拌具を動かすことで、該内容物を攪拌可能になされている、ベーカリー食品用セット。
2. 前記溝部は、平面視で直線状又は弧線状である、請求項１に記載のベーカリー食品用セット。
3. 前記溝部の幅が１５～４０ｍｍである、請求項１又は２に記載のベーカリー食品用セット。
4. 前記溝部は、前記底壁部と前記周壁部とに跨って形成されている、請求項１～３のいずれか１項に記載のベーカリー食品用セット。
5. 前記ベーカリー生地用ミックスは、前記収容空間に収容可能な包装容器に収容されており、該包装容器は、前記内容物としての該ミックスを含む流動物を調製する際に該ミックスに加えられる液体の計量機能を有している、請求項１～４のいずれか１項に記載のベーカリー食品用セット。
   

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