JP7357460B2 - Food precoating agents and foods - Google Patents

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Description

本発明は、食品用プレコート剤及び食品用プレコート剤を含む食品に関する。 The present invention relates to a food precoat agent and a food product containing the food precoat agent.

近年のガム、キャンディ、タブレットなどの市場においては、食感にこだわった商品が開発されており、様々な食感のものについて保形性、経時安定性などの観点から表面に糖衣処理を施す技術が普及している。しかし、このような糖衣処理では、糖衣が被覆されているセンター材が軟らかく保形性が悪い場合、糖衣がひび割れたり、角が欠けたりしてしまい、製造後に問題が発生して製造不良となるという問題があった。
そこで、糖衣のひび割れを防ぐために、糖衣処理を施す前のセンター材にプレコート剤を被覆する技術が知られている。例えば、特許文献１には、糖及びアラビアガムを含むプレコート剤が記載されている。
しかし、アラビアガムを含むプレコート剤では、効果が十分ではないという問題があった。また、センター材の可食物が、水分含量が高く軟らかい場合、時間経過とともに糖衣がひび割れやすくなるという問題があった。 In recent years, in the gum, candy, tablet, and other markets, products with particular attention to texture have been developed, and technology has been developed to apply sugar coating to the surface of products with various textures from the viewpoint of shape retention and stability over time. is widespread. However, in this sugar coating process, if the center material coated with sugar coating is soft and has poor shape retention, the sugar coating may crack or the corners may be chipped, causing problems after production and resulting in manufacturing defects. There was a problem.
Therefore, in order to prevent cracks in the sugar coating, a technique is known in which the center material is coated with a pre-coating agent before being sugar coated. For example, Patent Document 1 describes a precoat agent containing sugar and gum arabic.
However, the precoat agent containing gum arabic has a problem in that it is not sufficiently effective. Further, when the edible material of the center material has a high moisture content and is soft, there is a problem in that the sugar coating tends to crack over time.

特許第５０８０１０５号公報Patent No. 5080105

本発明は上記に鑑みてなされたものであり、センター材の可食物が柔らかい場合でも、時間経過とともに糖衣層にひび割れを起こしにくく、かつ歯に付きにくい糖衣物を得られる食品用プレコート剤を提供する。 The present invention has been made in view of the above, and provides a food precoat agent that is less likely to cause cracks in the sugar coating layer over time and that is less likely to stick to teeth even when the edible center material is soft. do.

本発明の一態様によれば、糖質と、皮膜性を有するゲル化剤と、からなる食品用プレコート剤が提供される。 According to one aspect of the present invention, there is provided a food precoat agent comprising a carbohydrate and a gelling agent having film properties.

本発明の他の態様によれば、糖質が、糖アルコールであることを特徴とする上記に記載のプレコート剤が提供される。 According to another aspect of the present invention, there is provided the above-mentioned precoat agent, wherein the carbohydrate is a sugar alcohol.

本発明の他の態様によれば、糖アルコールが、マルチトールであることを特徴とする上記に記載のプレコート剤が提供される。 According to another aspect of the present invention, there is provided the above-mentioned precoat agent, wherein the sugar alcohol is maltitol.

本発明の他の態様によれば、皮膜性を有するゲル化剤が、カルボキシメチルセルロース、ヒドロキシプロピルメチルセルロース、ゼラチン、及びプルランから選択されることを特徴とする上記に記載のプレコート剤が提供される。 According to another aspect of the present invention, there is provided the above-mentioned precoat agent, wherein the gelling agent having film properties is selected from carboxymethylcellulose, hydroxypropylmethylcellulose, gelatin, and pullulan.

本発明の他の態様によれば、皮膜性を有するゲル化剤が、カルボキシメチルセルロースであることを特徴とする上記に記載のプレコート剤が提供される。 According to another aspect of the present invention, there is provided the above-mentioned precoat agent, wherein the gelling agent having film properties is carboxymethyl cellulose.

本発明の他の態様によれば、糖質と皮膜性を有するゲル化剤との比が、９９：１～１０：９０の範囲であることを特徴とする上記に記載のプレコート剤が提供される。 According to another aspect of the present invention, there is provided the above-mentioned precoat agent, wherein the ratio of the carbohydrate to the gelling agent having film properties is in the range of 99:1 to 10:90. Ru.

本発明の他の態様によれば、可食性のセンター材と、センター材の表面を被覆する糖衣層と、センター材と糖衣層との間にプレコート層と、を有し、プレコート層が、上記に記載のプレコート剤を含むことを特徴とする食品が提供される。 According to another aspect of the present invention, the present invention includes an edible center material, a sugar coating layer that coats the surface of the center material, and a precoat layer between the center material and the sugar coating layer, and the precoat layer includes the above-mentioned Provided is a food product characterized by containing the precoat agent described in .

本発明の他の態様によれば、食品中のプレコート剤の含有率が、全体の重量に対して５重量％～１５重量％の範囲であることを特徴とする上記に記載の食品が提供される。 According to another aspect of the present invention, there is provided the food described above, wherein the content of the precoating agent in the food is in the range of 5% to 15% by weight based on the total weight. Ru.

本発明の他の態様によれば、センター材が、ソフトキャンディ、グミキャンディ又はチューインガムであることを特徴とする上記に記載の食品が提供される。 According to another aspect of the present invention, there is provided the above-mentioned food product, wherein the center material is soft candy, gummy candy, or chewing gum.

本発明の食品用プレコート剤によれば、センター材の可食物が柔らかい場合でも、時間経過とともに糖衣層にひび割れを起こしにくく、かつ歯に付きにくい糖衣物を得ることができるという効果を奏する。 According to the food precoating agent of the present invention, even when the edible center material is soft, it is possible to obtain a sugar coating that is less likely to cause cracks in the sugar coating layer over time and less likely to stick to teeth.

（食品用プレコート剤）
以下、本発明の食品用プレコート剤（以下、単にプレコート剤と記載する場合がある。）について説明する。本発明のプレコート剤は、糖質と、皮膜性を有するゲル化剤と、からなる。本発明のプレコート剤は、糖衣物のセンター材に糖衣処理を施す前のプレコート処理に用いることができる。本発明のプレコート剤を用いてプレコート処理した糖衣により、「ひび割れ抑止効果」を持たせながら「歯につきにくい」糖衣物が得られる。 (Pre-coat agent for food)
Hereinafter, the food precoat agent (hereinafter sometimes simply referred to as precoat agent) of the present invention will be explained. The precoat agent of the present invention consists of a carbohydrate and a gelling agent having film properties. The precoating agent of the present invention can be used for precoating treatment before sugar coating the center material of sugar coating. By precoating the sugar coating using the precoating agent of the present invention, it is possible to obtain a sugar coating that is "hard to stick to teeth" while having a "cracking inhibiting effect."

「糖質」
本発明のプレコート剤における糖質としては、特に限定されるものではないが、例えば、ショ糖、マルチトール、キシリトール、還元パラチノース、エリスリトール、マンニトールなどが挙げられる。中でも、糖アルコールが好ましく、マルチトールがより好ましい。 "Carbohydrate"
The carbohydrate in the precoat agent of the present invention is not particularly limited, and examples thereof include sucrose, maltitol, xylitol, reduced palatinose, erythritol, mannitol, and the like. Among these, sugar alcohols are preferred, and maltitol is more preferred.

また、糖質の形状としては、微粉であることが好ましい。糖質の形状が微粉であることにより、センター材の表面に粉体として分散させることができ、糖衣層を均一に形成することができる。微粉の大きさとしては、２００μｍ以下、より好ましくは５０μｍ以下の範囲であることが好ましい。微粉の大きさが上記の範囲であることにより、粉体として分散させやすく、糖衣層を均一に形成する効果が高まる。 Furthermore, the shape of the carbohydrate is preferably a fine powder. Since the carbohydrate is in the form of a fine powder, it can be dispersed as a powder on the surface of the center material, and a sugar coating layer can be formed uniformly. The size of the fine powder is preferably 200 μm or less, more preferably 50 μm or less. When the size of the fine powder is within the above range, it can be easily dispersed as a powder, and the effect of uniformly forming a sugar coating layer is enhanced.

「ゲル化剤」
本発明のプレコート剤におけるゲル化剤は皮膜性を有するものである。ゲル化剤が皮膜性を有することにより、プレコート剤と糖衣用シロップをセンター材に掛けると、シロップの水分をゲル化剤が吸収して、センター材の表面に薄く膜を形成させることができる。その膜があることによって、センター材が多少変形してもその衝撃を吸収することができる。 "Geling agent"
The gelling agent in the precoat agent of the present invention has film properties. Since the gelling agent has a film property, when the precoat agent and syrup for sugar coating are applied to the center material, the gelling agent absorbs the water content of the syrup and can form a thin film on the surface of the center material. Due to the presence of this film, even if the center material is slightly deformed, the impact can be absorbed.

皮膜性を有するゲル化剤としては、特に限定されるものではないが、例えば、カルボキシメチルセルロース（ＣＭＣ）、ヒドロキシプロピルメチルセルロース（ＨＰＭＣ）、メチルセルロース（ＭＣ）、エチルセルロース（ＥＣ）、ヒドロキシエチルセルロース（ＨＥＣ）、ヒドロキシプロピルセルロース（ＨＰＣ）、ゼラチン、プルランなどが挙げられる。中でも、カルボキシメチルセルロース、ヒドロキシプロピルメチルセルロース、ゼラチン、及びプルランが好ましく、カルボキシメチルセルロースがより好ましい。 The gelling agent having film properties is not particularly limited, but includes, for example, carboxymethylcellulose (CMC), hydroxypropylmethylcellulose (HPMC), methylcellulose (MC), ethylcellulose (EC), hydroxyethylcellulose (HEC), Examples include hydroxypropylcellulose (HPC), gelatin, pullulan, and the like. Among these, carboxymethylcellulose, hydroxypropylmethylcellulose, gelatin, and pullulan are preferred, and carboxymethylcellulose is more preferred.

本発明のプレコート剤に配合される糖質と皮膜性を有するゲル化剤との比は、特に限定されるものではないが、糖質：ゲル化剤の比が９９：１～１０：９０の範囲であることが好ましく、９７：３～９０：１０の範囲であることがより好ましく、９５：５～９０：１０の範囲であることがさらに好ましい。プレコート剤の配合が上記の範囲であることにより、糖衣がひび割れしにくく、かつ歯に付きにくいという効果が得られ、糖衣物の食感が良くなる。 The ratio of the carbohydrate to the gelling agent having film properties that is blended into the precoat agent of the present invention is not particularly limited, but the ratio of carbohydrate to gelling agent is 99:1 to 10:90. It is preferably in the range of 97:3 to 90:10, and even more preferably in the range of 95:5 to 90:10. When the precoating agent is blended within the above range, the sugar coating is less likely to crack and stick to the teeth, and the texture of the sugar coating is improved.

本発明のプレコート剤は、糖衣菓子などの一般的な糖衣物の他、様々な食品、医薬品及び医薬部外品に適用することができる。 The precoat agent of the present invention can be applied to various foods, pharmaceuticals, and quasi-drugs in addition to general sugar-coated products such as sugar-coated confections.

（食品）
本発明の食品は、可食性のセンター材、センター材の表面を被覆する糖衣層、及びセンター材と糖衣層との間にプレコート層を有し、プレコート層は、上記に記載のプレコート剤を含む。 (Food)
The food product of the present invention has an edible center material, a sugar coating layer covering the surface of the center material, and a precoat layer between the center material and the sugar coating layer, and the precoat layer contains the precoating agent described above. .

食品中のプレコート剤の含有率が、食品全体の重量に対して５重量％～１５重量％の範囲であることが好ましい。プレコート剤の含有率が食品全体の重量に対して５重量％未満の場合、ひび割れを防止することが難しい。プレコート剤の含有率が食品全体の重量に対して１５重量％を超える場合、歯への付着の度合が強くなる。 The content of the precoating agent in the food is preferably in the range of 5% to 15% by weight based on the weight of the entire food. When the content of the precoating agent is less than 5% by weight based on the weight of the entire food, it is difficult to prevent cracking. When the content of the precoating agent exceeds 15% by weight based on the weight of the whole food, the degree of adhesion to teeth becomes strong.

「センター材」
本発明において、センター材は可食性のものであれば特に限定されるものではないが、例えば、ソフトキャンディ、グミキャンディ、錠菓、ゼリー、マシュマロ、チョコレート及びチューインガムなどの菓子や、ドラジェ・ボンボンなどの糖衣菓子に用いられる一般的なセンター材の他、キシリトール被覆菓子などの吸湿性の食品、マロングラッセ、ラスク、パイ、タルト、マドレーヌ、ミルフィーユ、エクレア、ドーナツ、ケーキ、クッキー、ビスケットなどの洋菓子全般、カステラなどの和生菓子、羊羹、餡類などの和半生菓子、かりんとう、おこし、あられ、おかき、せんべいなどの和干菓子、各種飴類、豆類、芋類、ナッツ類、シリアル、果実、ドライフルーツ、ドライベジタブル、ハーブ、茶、コーヒー、乳製品などの食品、及びサプリメントなどの健康食品が挙げられる。中でも、ソフトキャンディ、グミキャンディ及びチューインガムが好ましい。 "Center material"
In the present invention, the center material is not particularly limited as long as it is edible, but examples include sweets such as soft candy, gummy candy, candy tablets, jelly, marshmallows, chocolate, and chewing gum, dragee bonbons, etc. In addition to general center materials used for sugar-coated confections, hygroscopic foods such as xylitol-coated confections, general Western confectionery such as marron glacée, rusks, pies, tarts, madeleines, mille-feuille, eclairs, donuts, cakes, cookies, and biscuits. , Japanese sweets such as castella, Japanese half-baked sweets such as yokan and bean paste, Japanese dried sweets such as karinto, okoshi, arare, rice crackers, rice crackers, various candies, beans, potatoes, nuts, cereals, fruits, dried fruits, Examples include foods such as dry vegetables, herbs, tea, coffee, and dairy products, and health foods such as supplements. Among these, soft candy, gummy candy and chewing gum are preferred.

なお、ソフトキャンディ、グミキャンディ及びチューインガムの一般的な水分量はそれぞれ、ソフトキャンディが５～８重量％、グミキャンディが１５～１８重量％、チューインガムが１～３重量％である。 Note that the general water content of soft candy, gummy candy, and chewing gum is 5 to 8% by weight for soft candy, 15 to 18% by weight for gummy candy, and 1 to 3% by weight for chewing gum.

また、本発明のプレコート剤は医薬品及び医薬部外品に適用することも可能であり、例えば、錠剤・丸剤、ドロップ剤などの医薬品及び医薬部外品をセンター材とすることもできる。 Furthermore, the precoat agent of the present invention can be applied to pharmaceuticals and quasi-drugs, and for example, pharmaceuticals and quasi-drugs such as tablets, pills, and drops can be used as the center material.

「配合例」
本発明のプレコート剤をセンター材に被覆させた後に施される糖衣としては、特に限定されるものではないが、シロップであることが好ましい。また、糖衣には、アラビアガム、着色料、香料、光沢剤、その他任意の食品素材などを適宜配合することができる。
以下に配合例を示す。 "Combination example"
The sugar coating applied after coating the center material with the precoat agent of the present invention is not particularly limited, but syrup is preferably used. In addition, gum arabic, colorants, fragrances, brighteners, and other arbitrary food materials can be appropriately added to the sugar coating.
A formulation example is shown below.

センター材がソフトキャンディである場合の配合の一例を表１に示す。 Table 1 shows an example of the formulation when the center material is soft candy.

Figure 0007357460000001
Figure 0007357460000001

センター材がグミキャンディである場合の配合の一例を表２に示す。 Table 2 shows an example of the formulation when the center material is gummy candy.

Figure 0007357460000002
Figure 0007357460000002

センター材がチューインガムである場合の配合の一例を表３に示す。 Table 3 shows an example of the formulation when the center material is chewing gum.

Figure 0007357460000003
Figure 0007357460000003

プレコート層の製造においては、センター材に対し、プレコート剤と、プレコート剤に使用する任意の糖質を用いた糖質シロップを用い、センター材をコーティングする。 In the production of the precoat layer, the center material is coated with a precoat agent and a carbohydrate syrup containing an arbitrary carbohydrate used in the precoat agent.

プレコート剤の配合割合としては、例えば、マルチトール９０重量％に対して被膜性を有するゲル化剤・増粘剤を１０重量％配合する。 As for the blending ratio of the precoat agent, for example, 10% by weight of a gelling agent/thickener having film properties is blended to 90% by weight of maltitol.

センター材とハード糖衣の製法については、それぞれ常法に従う。 The center material and hard sugar coating are manufactured according to conventional methods.

以下、本発明を実施例に基づき具体的に説明する。 Hereinafter, the present invention will be specifically explained based on Examples.

（実施例１～４、比較例１～５）
実施例１～４及び比較例１～５におけるプレコート剤の配合割合は、マルチトール９０重量％に対して各ゲル化剤・増粘剤を１０重量％配合した。表４に示す配合のプレコート剤を、糖衣物のセンター材に糖衣処理を施す前のプレコート処理に用い、得られた糖衣物に対してひび割れ試験を行った。なお、センター材はソフトキャンディとした。 (Examples 1 to 4, Comparative Examples 1 to 5)
The blending ratio of the precoating agent in Examples 1 to 4 and Comparative Examples 1 to 5 was 10% by weight of each gelling agent/thickener to 90% by weight of maltitol. A pre-coating agent having a composition shown in Table 4 was used for pre-coating treatment before sugar-coating the center material of the sugar-coating, and a cracking test was conducted on the resulting sugar-coating. Note that the center material was soft candy.

「被膜性の有無」
被膜性の有無は、プレコート剤に含まれるゲル化剤・増粘剤の被膜性の有無のことであり、以下の基準により示す。
〇：被膜性有
×：被膜性無 “Presence or absence of filminess”
The presence or absence of film properties refers to the presence or absence of film properties of the gelling agent/thickener contained in the precoat agent, and is indicated based on the following criteria.
〇: Film property ×: Film property not present

「プレコート処理」
以下の（１）～（４）の工程によりプレコート処理を行った。
（１）マルチトールベースのシロップを作成した。
（２）センター材を形成する可食物を糖衣釜に投入した。
（３）（１）で作成したシロップとプレコート剤を糖衣釜に投入し、糖衣釜を回した。
（４）（３）をプレコート層が目標の重量になるまで繰り返した。 "Pre-coat treatment"
Precoat treatment was performed through the following steps (1) to (4).
(1) A maltitol-based syrup was created.
(2) The edible material forming the center material was placed in a sugar coating pot.
(3) The syrup and precoat agent prepared in (1) were put into a sugar coating pot, and the sugar coating pot was turned.
(4) Steps (3) were repeated until the precoat layer reached the target weight.

センター材とハード糖衣層の製法については、それぞれ常法に従った。 The center material and the hard sugar coating layer were manufactured according to conventional methods.

「ひび割れ試験」
検体２００粒をシャーレに入れオープンの状態で、各条件で乾燥***試験を行った。１６時間後、ひび割れが確認できる数をカウントし、全検体数に占めるひび割れが生じた検体数を百分率（％）で示した。 "Crack test"
A dry abuse test was conducted under various conditions with 200 specimens placed in a petri dish in an open state. After 16 hours, the number of specimens with confirmed cracks was counted, and the number of specimens with cracks relative to the total number of specimens was expressed as a percentage (%).

「判定」
皮膜性及びひび割れ試験の結果から、以下の基準により判定した。
〇：製品として問題なし
△：製品としてやや問題有りも許容範囲
×：製品として許容不可
結果を表４に示す。 "judgement"
Judgments were made based on the results of film properties and cracking tests based on the following criteria.
○: No problem as a product △: Slight problem as a product but acceptable range ×: Not acceptable as a product The results are shown in Table 4.

Figure 0007357460000004
Figure 0007357460000004

（実施例５～１２、比較例６～８）
次にセンター材をソフトキャンディとし、プレコート剤における、糖質であるマルチトールと、被膜性のあるゲル化剤であるカルボキシメチルセルロース（ＣＭＣ）の比率を変更した実施例５～１２及び比較例６～８を作製し、ひび割れ試験を行い、歯への付着性を調べた。 (Examples 5 to 12, Comparative Examples 6 to 8)
Next, Examples 5 to 12 and Comparative Examples 6 to 12 used soft candy as the center material and changed the ratio of maltitol, which is a carbohydrate, and carboxymethyl cellulose (CMC), which is a gelling agent with film properties, in the precoat agent. No. 8 was prepared, a crack test was conducted, and the adhesion to teeth was examined.

「ひび割れ試験」
検体２００粒をシャーレに入れオープンの状態で、各条件で乾燥***試験を行った。１６時間後、ひび割れが確認できる数をカウントし、全検体数に占めるひび割れが生じた検体数を百分率（％）で示した。 "Crack test"
A dry abuse test was conducted under various conditions with 200 specimens placed in a petri dish in an open state. After 16 hours, the number of specimens with confirmed cracks was counted, and the number of specimens with cracks relative to the total number of specimens was expressed as a percentage (%).

「歯への付着」
菓子の評価に精通する専門パネラー５名それぞれの評価結果を示す。
◎：歯につかない
○：ほとんど歯につかない
△：やや歯につくも製品として許容範囲
×：歯につく、製品として許容不可
結果を表５に示す。 "Adhesion to teeth"
The evaluation results of five expert panelists who are familiar with the evaluation of confectionery are shown below.
◎: Does not stick to teeth ○: Hardly sticks to teeth △: Slightly sticks to teeth, but acceptable as a product ×: Sticks to teeth, not acceptable as a product The results are shown in Table 5.

Figure 0007357460000005
Figure 0007357460000005

（実施例１３）
センター材がグミキャンディである実施例１３を作製し、実施例５～１２と同様に、ひび割れ試験を行い、歯への付着性を調べた。結果を表６に示す。

Figure 0007357460000006
(Example 13)
Example 13, in which the center material was gummy candy, was prepared and subjected to a cracking test in the same manner as Examples 5 to 12 to examine its adhesion to teeth. The results are shown in Table 6.
Figure 0007357460000006

（実施例１４）
センター材がチューインガムである実施例１４を作製し、実施例５～１３と同様に、ひび割れ試験を行い、歯への付着性を調べた。結果を表７に示す。

Figure 0007357460000007
(Example 14)
Example 14, in which the center material was chewing gum, was prepared and subjected to a cracking test in the same manner as Examples 5 to 13 to examine its adhesion to teeth. The results are shown in Table 7.
Figure 0007357460000007

上記の結果から、以下のことが判明した。
表４に示したように、常温常湿下、常温乾燥状態におけるひび割れ試験の結果から、充分な皮膜性を有し、プレコート剤として適切なゲル化剤・増粘剤は、ゼラチン、プルラン、カルボキシメチルセルロース、ヒドロキシプロピルメチルセルロースであることがわかった。
表５に示したように、常温常湿下、常温乾燥状態におけるひび割れ試験と、歯への付着性試験の結果から、プレコート剤における、糖質と皮膜性のあるゲル化剤の適切な構成比は、９９：１～１０：９０の範囲であり、より好ましくは、９７：３～９０：１０の範囲であることがわかった。また、糖質の構成比が９９を超えると、特に乾燥状態においてひび割れが生じやすくなり、ゲル化剤の構成比が９０を超えると、歯への付着性が強くなってしまうことがわかった。
表６及び表７に示したように、センター材をソフトキャンディに代えてグミキャンディやチューインガムとした場合においても、実施例５～１２と同様に、ひび割れ防止効果や歯への付着性低減効果が得られることがわかった。 From the above results, the following was found.
As shown in Table 4, gelling agents and thickeners that have sufficient film properties and are suitable as pre-coating agents are gelatin, pullulan, carboxylic It turned out to be methylcellulose and hydroxypropylmethylcellulose.
As shown in Table 5, from the results of cracking tests at room temperature and humidity, dry conditions at room temperature, and tooth adhesion tests, the appropriate composition ratio of carbohydrates and film-forming gelling agent in the precoat agent was determined. was found to be in the range of 99:1 to 10:90, more preferably in the range of 97:3 to 90:10. It was also found that when the composition ratio of carbohydrates exceeds 99, cracks are likely to occur, especially in a dry state, and when the composition ratio of gelling agent exceeds 90, the adhesiveness to teeth becomes strong.
As shown in Tables 6 and 7, even when gummy candy or chewing gum is used instead of soft candy as the center material, the effect of preventing cracks and reducing the adhesion to teeth is still the same as in Examples 5 to 12. I found out that I can get it.

本願発明は、実施例にて示した内容に限定されず、特許請求の範囲に示される範囲の中で様々な設計変更が可能である。 The present invention is not limited to the contents shown in the embodiments, and various design changes are possible within the scope of the claims.

Claims (6)

糖質と、皮膜性を有するゲル化剤と、からなる、粉末状態でプレコート処理に使用するための食品用プレコート剤であって、
該糖質が、糖アルコールであり、
該皮膜性を有するゲル化剤が、カルボキシメチルセルロース又はヒドロキシプロピルメチルセルロースである
ことを特徴とする食品用プレコート剤。 A food pre-coating agent for use in pre-coating processing in a powder state, comprising a carbohydrate and a gelling agent having film properties ,
the carbohydrate is a sugar alcohol,
The gelling agent having film properties is carboxymethyl cellulose or hydroxypropyl methyl cellulose.
A food precoating agent characterized by : 前記糖アルコールが、マルチトールであることを特徴とする請求項１に記載の食品用プレコート剤。 The food precoat agent according to claim 1 , wherein the sugar alcohol is maltitol. 前記糖質と前記皮膜性を有するゲル化剤との比が、９９：１～１０：９０の範囲であることを特徴とする請求項１又は２に記載の食品用プレコート剤。 The food precoat agent according to claim 1 or 2 , wherein the ratio of the carbohydrate to the gelling agent having film properties is in the range of 99:1 to 10:90. 可食性のセンター材と、
該センター材の表面を被覆する糖衣層と、
前記センター材と前記糖衣層との間にプレコート層と、を有し、
該プレコート層が、請求項１～３のいずれか一項に記載の食品用プレコート剤を含むことを特徴とする食品。 edible center material;
a sugar coating layer covering the surface of the center material;
a precoat layer between the center material and the sugar coating layer,
A food product characterized in that the precoat layer contains the food precoat agent according to any one of claims 1 to 3 . 前記食品中の前記食品用プレコート剤の含有率が、全体の重量に対して５重量％～１５重量％の範囲であることを特徴とする請求項４に記載の食品。 The food according to claim 4 , wherein the content of the food precoating agent in the food is in the range of 5% to 15% by weight based on the total weight. 前記センター材が、ソフトキャンディ、グミキャンディ又はチューインガムであることを特徴とする請求項４又は５に記載の食品。 6. The food product according to claim 4 , wherein the center material is soft candy, gummy candy, or chewing gum.
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