JP7300847B2 - Beverage with reduced bitterness derived from gallated catechins - Google Patents

Description

本発明は、飲料に存在するガレート型カテキンに由来する苦味を軽減することに関する。 The present invention relates to reducing bitterness resulting from gallated catechins present in beverages.

健康志向の高まりから、近年ポリフェノールの生理効果が注目され、ポリフェノールを豊富に含む飲料の需要が増大している。例えば、ポリフェノールの一種であるカテキン類は、コレステロール上昇抑制作用などの機能を有することが知られている。特にガレート型カテキンは、ヒトインフルエンザウイルスの不活化や、ＬＤＬの酸化抑制などにおいて高い生理活性を示すことが知られている。従って、ガレート型カテキンを手軽に摂取する手段として、ガレート型カテキンを含む飲料に対するニーズが存在する。しかし、ガレート型カテキンを含む飲料は、ガレート型カテキン特有の瞬間的で刺激的な苦味が強すぎて、不快感を伴うことがある。このような問題に対処するため、例えば、ガレート型カテキンを含む飲料に平均分子量２０，０００以上のコラーゲンペプチド及び／又はゼラチン、並びに増粘安定剤を含有させること（特許文献１）などが知られている。 BACKGROUND ART In recent years, the physiological effects of polyphenols have attracted attention due to the growing health consciousness, and the demand for beverages rich in polyphenols is increasing. For example, catechins, which are a kind of polyphenols, are known to have functions such as a cholesterol-lowering effect. In particular, gallate-type catechins are known to exhibit high physiological activity in inactivating human influenza viruses, suppressing oxidation of LDL, and the like. Therefore, there is a need for beverages containing gallated catechins as means for easily ingesting gallated catechins. Beverages containing gallated catechins, however, have an excessively strong instantaneous and stimulating bitterness peculiar to gallated catechins, and are sometimes accompanied by discomfort. In order to deal with such problems, for example, it is known to add a collagen peptide and/or gelatin having an average molecular weight of 20,000 or more and a thickening stabilizer to a beverage containing gallated catechin (Patent Document 1). ing.

一方、香り成分によっても飲料の風味を改善し得る。フェネチルアルコールは、天然に広く存在し、バラ、カーネーション、ヒヤシンス、アレッポマツ、イランイラン、ゼラニウム、ネロリ、キンコウボクなどの精油に含まれる成分である。また、フェネチルアルコールは、清酒やワインなどの酒類にも含まれることが知られている。しかし、フェネチルアルコールによる苦味軽減効果は知られていない。 On the other hand, flavor components may also improve the flavor of the beverage. Phenethyl alcohol is widely present in nature and is a component contained in essential oils of rose, carnation, hyacinth, Aleppo pine, ylang-ylang, geranium, neroli, and rosewood. Phenethyl alcohol is also known to be contained in alcoholic beverages such as sake and wine. However, the bitterness-reducing effect of phenethyl alcohol is unknown.

特開２０１３－９４０８１号公報JP 2013-94081 A

ｐＨ５．０以上の飲料にガレート型カテキンを含有させると、ｐＨが５．０未満の飲料と比較して、ガレート型カテキン由来の苦味が一層強く感じられることが本発明者により見いだされた。本発明は、ガレート型カテキンを含有するｐＨ５．０以上の飲料において、飲用時に感じられるガレート型カテキン由来の刺激的な苦味を軽減することを目的とする。 The present inventors have found that when gallate-type catechins are contained in a beverage with a pH of 5.0 or higher, the bitterness derived from the gallate-type catechins is perceived more strongly than in beverages with a pH of less than 5.0. An object of the present invention is to reduce the irritating bitterness of gallate-type catechin-derived beverages that are felt at the time of drinking in beverages containing gallate-type catechins and having a pH of 5.0 or higher.

以上の事情に鑑み、本発明者は、飲料に関し、ガレート型カテキン由来の苦味の軽減に有効な成分を探索した。鋭意検討の結果、フェネチルアルコールが当該苦味の軽減に寄与し得ることを見出した。このような知見に基づいて、本発明を完成させた。 In view of the above circumstances, the present inventor searched for a component that is effective in reducing the bitterness derived from gallate-type catechins in beverages. As a result of intensive studies, the inventors have found that phenethyl alcohol can contribute to reducing the bitterness. Based on such knowledge, the present invention was completed.

本発明により、以下が提供される。但し、本発明の範囲はこれに限定されない。
（１）（ａ）ガレート型カテキンを１～２５０ｐｐｍ含有し、（ｂ）フェネチルアルコールを０．４ｐｐｂ以上含有し、（ｃ）ｐＨが５．０～８．０である、飲料。
（２）Ｂｒｉｘが１以下である、（１）の飲料。
（３）茶抽出物を含有する、（１）又は（２）の飲料。 The present invention provides the following. However, the scope of the present invention is not limited to this.
(1) A beverage containing (a) 1 to 250 ppm of gallated catechin, (b) 0.4 ppb or more of phenethyl alcohol, and (c) a pH of 5.0 to 8.0.
(2) The beverage of (1) having a Brix of 1 or less.
(3) The beverage of (1) or (2) containing tea extract.

本発明の飲料及び関連する方法について、以下に説明する。
特に断りがない限り、本明細書において用いられる「ｐｐｂ」及び「ｐｐｍ」は、重量／容量（ｗ／ｖ）のｐｐｂ及びｐｐｍをそれぞれ意味する。また、本明細書において下限値と上限値によって表されている数値範囲、即ち「下限値～上限値」は、それら下限値及び上限値を包含するものとする。例えば、「１～２」により表される範囲は、１及び２を含む。 The beverages of the present invention and related methods are described below.
Unless otherwise specified, the terms "ppb" and "ppm" as used herein refer to weight per volume (w/v) ppb and ppm respectively. Further, in this specification, the numerical range represented by the lower limit and the upper limit, ie, "lower limit to upper limit", shall include the lower limit and the upper limit. For example, a range represented by "1-2" includes 1 and 2.

（ガレート型カテキン）
本発明の飲料は、ガレート型カテキンを含有する。本明細書において、「ガレート型カテキン」とは、エピガロカテキンガレート、ガロカテキンガレート、エピカテキンガレート及びカテキンガレートの総称を表す。従って、本発明の実施の形態では、ガレート型カテキンは、エピカテキンガレート、ガロカテキンガレート、エピガロカテキンガレート及びカテキンガレートからなる群から選択される１以上を含んでいればよい。なお、確認のために記載するが、ガレート型カテキンの含有量とは、前記４種の化合物の含有量の合計を意味するものとする。 (Gallated catechin)
The beverage of the present invention contains gallated catechins. As used herein, "gallated catechin" is a generic term for epigallocatechin gallate, gallocatechin gallate, epicatechin gallate and catechin gallate. Therefore, in an embodiment of the present invention, the gallated catechin may contain one or more selected from the group consisting of epicatechin gallate, gallocatechin gallate, epigallocatechin gallate and catechin gallate. For confirmation, the content of gallate-type catechins means the total content of the above four compounds.

本発明で用いるガレート型カテキンは、特に限定されないが、精製品の他、粗製品であっても良く、ガレート型カテキンを含有する天然物もしくはその加工品、例えば植物の抽出物やその濃縮物であってもよい。ガレート型カテキンを含有する植物の抽出物又はその濃縮物は、紅茶、緑茶、烏龍茶、プーアル茶などのカメリア・シネンシスに属する茶葉類等を原料として用い、調製することができる。中でも、本発明の効果の側面から、紅茶葉より得られる抽出物を好適に用いることができる。 The gallated catechins used in the present invention are not particularly limited, but may be refined products or crude products, natural products containing gallated catechins or processed products thereof, such as plant extracts or concentrates thereof. There may be. Plant extracts containing gallate-type catechins or concentrates thereof can be prepared using tea leaves belonging to Camellia sinensis, such as black tea, green tea, oolong tea, and pu-erh tea, as raw materials. Among them, an extract obtained from black tea leaves can be preferably used from the aspect of the effects of the present invention.

本発明の飲料中のガレート型カテキンの濃度は、１～２５０ｐｐｍであり、好ましくは１～１５０ｐｐｍ、より好ましくは３～６５ｐｐｍ、さらに好ましくは５～３０ｐｐｍである。飲料中のガレート型カテキンの濃度が１ｐｐｍ以上の場合、飲料における苦味が強く感じられるため、本発明による苦味の軽減効果を得る上で好ましい。また、飲料中のガレート型カテキンの濃度が２５０ｐｐｍを超える場合、本発明による苦味の軽減効果は得られるが、苦味が十分に軽減しないことがある。 The concentration of gallated catechins in the beverage of the present invention is 1-250 ppm, preferably 1-150 ppm, more preferably 3-65 ppm, and even more preferably 5-30 ppm. When the concentration of gallate-type catechins in the beverage is 1 ppm or more, the bitterness of the beverage is perceived strongly, which is preferable for obtaining the bitterness-reducing effect of the present invention. When the concentration of gallate-type catechins in the beverage exceeds 250 ppm, the effect of reducing bitterness according to the present invention is obtained, but the bitterness may not be reduced sufficiently.

飲料中のガレート型カテキンの濃度は、高速液体クロマトグラフィー（ＨＰＬＣ）を用いて測定することができる。測定条件は、例えば以下のように設定することができる。
・ＨＰＬＣ装置：ＴＯＳＯＨ ＨＰＬＣシステム ＬＣ８０２０ ｍｏｄｅｌ Ｉ
・カラム：ＴＳＫｇｅｌ ＯＤＳ８０Ｔ ｓＱＡ（４．６ｍｍ×１５０ｍｍ）
・カラム温度：４０℃
・移動相Ａ：水－アセトニトリル－トリフルオロ酢酸（９０：１０：０．０５）
・移動相Ｂ：水－アセトニトリル－トリフルオロ酢酸（２０：８０：０．０５）
・検出：ＵＶ２７５ｎｍ
・注入量：２０μＬ
・流速：１．０ｍＬ／ｍｉｎ．
・グラジエントプログラム（体積％）：
時間（分） ％Ａ ％Ｂ
０ １００ ０
５ ９２ ８
１１ ９０ １０
２１ ９０ １０
２２ ０ １００
２９ ０ １００
３０ １００ ０
・標準物質：カテキンガレート、エピカテキンガレート、ガロカテキンガレートおよびエピガロカテキンガレート（栗田工業株式会社、高純度試薬）。 The concentration of gallated catechins in beverages can be measured using high performance liquid chromatography (HPLC). Measurement conditions can be set, for example, as follows.
・ HPLC device: TOSOH HPLC system LC8020 model I
・Column: TSKgel ODS80T sQA (4.6 mm × 150 mm)
・Column temperature: 40°C
- Mobile phase A: water - acetonitrile - trifluoroacetic acid (90: 10: 0.05)
- Mobile phase B: water - acetonitrile - trifluoroacetic acid (20: 80: 0.05)
・Detection: UV275nm
・Injection volume: 20 μL
- Flow rate: 1.0 mL/min.
・Gradient program (% by volume):
Time (minutes) %A %B
0 100 0
5 92 8
11 90 10
21 90 10
22 0 100
29 0 100
30 100 0
- Standard substances: catechin gallate, epicatechin gallate, gallocatechin gallate and epigallocatechin gallate (Kurita Water Industries Ltd., high-purity reagents).

（フェネチルアルコール）
本発明の飲料は、2-Phenylethanol（以下、本明細書では「フェネチルアルコール」という）を特定量で含有する。これにより、ガレート型カテキン由来の苦味を軽減することができる。本発明の飲料中のフェネチルアルコールの含有量は、０．４ｐｐｂ以上であり、好ましくは０．４～５ｐｐｂ、好ましくは０．５～４ｐｐｂ、より好ましくは０．６～３ｐｐｂ、さらに好ましくは０．７～２ｐｐｂである。飲料中のフェネチルアルコールの含有量が０．４ｐｐｂより小さいとガレート型カテキン由来の苦味の軽減効果が不十分になることがある。一方、飲料中のフェネチルアルコールの含有量が５ｐｐｂを超えるとフェネチルアルコールの風味が強くなりすぎて飲料自体の味が損なわれるおそれがある。 (phenethyl alcohol)
The beverage of the present invention contains a specific amount of 2-Phenylethanol (hereinafter referred to as "phenethyl alcohol" in this specification). Thereby, the bitterness derived from the gallate-type catechin can be reduced. The content of phenethyl alcohol in the beverage of the present invention is 0.4 ppb or more, preferably 0.4 to 5 ppb, preferably 0.5 to 4 ppb, more preferably 0.6 to 3 ppb, still more preferably 0.6 ppb. 7 to 2 ppb. If the content of phenethyl alcohol in the beverage is less than 0.4 ppb, the effect of reducing bitterness derived from gallate-type catechins may be insufficient. On the other hand, if the content of phenethyl alcohol in the beverage exceeds 5 ppb, the flavor of phenethyl alcohol becomes too strong, which may impair the taste of the beverage itself.

本発明の飲料においては、ガレート型カテキン含有量に対するフェネチルアルコール含有量の比率（フェネチルアルコール含有量／ガレート型カテキン含有量）は、特に限定されないが、例えば０．００００８以上であってよく、好ましくは０．０００１４以上であってもよい。 In the beverage of the present invention, the ratio of phenethyl alcohol content to gallated catechin content (phenethyl alcohol content/gallated catechin content) is not particularly limited, but may be, for example, 0.00008 or more, preferably It may be 0.00014 or more.

本発明の飲料中のフェネチルアルコールの含有量は、公知のＧＣ－ＭＳ法にて測定できる。ただし、本発明においては、カラムに高極性カラム（アジレントテクノロジーズ社製、ＤＢ－ＷａｘＵＩ）、抽出法に固相マイクロ抽出法（ＣＴＣアナリティクス社製、ＳＰＭＥ－ＡｒｒｏｗＣａｒｂｏｎ ＷＲ／ＰＤＭＳ）、検出器に高分解能質量分析装置（サーモフィッシャーサイエンティフィック社製、Ｑ Ｅｘａｃｔｉｖｅ ＧＣ Ｏｒｂｉｔｒａｐ）を用いるのがよい。 The content of phenethyl alcohol in the beverage of the present invention can be measured by a known GC-MS method. However, in the present invention, the column is a high-polarity column (Agilent Technologies, DB-WaxUI), the extraction method is a solid-phase microextraction method (CTC Analytics, SPME-ArrowCarbon WR/PDMS), and the detector is high resolution. A mass spectrometer (Q Exactive GC Orbitrap manufactured by Thermo Fisher Scientific) is preferably used.

本発明で用いるフェネチルアルコールは、特に限定されないが、精製品の他、粗製品であってもよい。例えば、フェネチルアルコールを含有する天然物又はその加工品（植物抽出物、精油、植物の発酵物、これらの濃縮物等）であってもよい。より具体的な例として、フェネチルアルコールを含有する香料の他、果汁やエキス等を挙げることができる。飲料への添加が少量で済むことから、香料が好ましい一例である。 Phenethyl alcohol used in the present invention is not particularly limited, and may be a refined product or a crude product. For example, it may be a natural product containing phenethyl alcohol or its processed product (plant extract, essential oil, fermented plant product, concentrate thereof, etc.). More specific examples include perfumes containing phenethyl alcohol, as well as fruit juices and extracts. Flavoring agents are a preferred example because they can be added to beverages in small amounts.

（ｐＨ）
本発明の飲料のｐＨは５．０～８．０であり、好ましくは５．５～７．５である。飲料のｐＨが５．０未満である場合は、飲料中の酸味成分により、苦味がマスキングされることがある。しかし、飲料のｐＨが５．０以上である場合は、マスキング成分として作用する酸味成分が少ないために苦味が顕著に知覚され得るため、本発明による苦味の軽減効果を得る上で好ましい。飲料のｐＨ調整は、クエン酸ナトリウム、水酸化ナトリウム、重曹等のｐＨ調整剤を用いて適宜行うことができる。飲料のｐＨは市販のｐＨメーターを使用して容易に測定することができる。 (pH)
The pH of the beverage of the present invention is 5.0-8.0, preferably 5.5-7.5. If the pH of the beverage is less than 5.0, bitterness may be masked by sour components in the beverage. However, when the pH of the beverage is 5.0 or higher, bitterness can be perceived remarkably due to the small amount of the sour component acting as a masking component, which is preferable for obtaining the effect of reducing bitterness according to the present invention. The pH adjustment of the beverage can be appropriately carried out using a pH adjuster such as sodium citrate, sodium hydroxide, sodium bicarbonate and the like. Beverage pH can be easily measured using a commercially available pH meter.

（Ｂｒｉｘ）
本発明の飲料のＢｒｉｘ（ブリックス）は、特に限定されないが、１以下であることが好ましい。理論に拘束されないが、Ｂｒｉｘが１以下である場合、苦味のマスキング成分として作用する可溶性固形分が少ないために、ガレート型カテキンの苦味が顕著に感じられることが考えられるため、本発明による苦味の軽減効果を得る上で好ましい。Ｂｒｉｘは、糖度計や屈折計などを用いて得られるＢｒｉｘ値によって評価することができる。ブリックス値は、２０℃で測定された屈折率を、ＩＣＵＭＳＡ（国際砂糖分析統一委員会）の換算表に基づいてショ糖溶液の質量／質量パーセントに換算した値である。単位は「°Ｂｘ」、「％」または「度」で表示される。 (Brix)
Although the Brix of the beverage of the present invention is not particularly limited, it is preferably 1 or less. Although not bound by theory, when the Brix is 1 or less, the bitterness of gallate-type catechins is considered to be felt remarkably because the soluble solid content that acts as a bitterness masking component is small. It is preferable to obtain a mitigation effect. Brix can be evaluated by a Brix value obtained using a saccharimeter, a refractometer, or the like. The Brix value is a value obtained by converting the refractive index measured at 20° C. into mass/mass percent of the sucrose solution based on the conversion table of ICUMSA (International Commission for the Analysis of Sugar). The unit is "°Bx", "%" or "degree".

（その他原料）
本発明の飲料には、上記に示した各種成分に加えて、飲料に一般的に用いられる成分を配合することができる。例えば、限定されないが、香料、糖類、酸味料、栄養強化剤、酸化防止剤、乳化剤、保存料、エキス類、食物繊維、品質安定剤などを、本発明の効果を損なわない範囲で添加することができる。 (Other raw materials)
In addition to the various components shown above, the beverage of the present invention can contain ingredients commonly used in beverages. For example, but not limited to, flavoring agents, sugars, acidulants, nutritional enhancers, antioxidants, emulsifiers, preservatives, extracts, dietary fibers, quality stabilizers, etc. can be added within a range that does not impair the effects of the present invention. can be done.

（飲料）
本発明の飲料は、清涼飲料であれば特に限定されない。例えば、栄養飲料、機能性飲料、フレーバードウォーター（ニアウォーター）系飲料、茶系飲料（紅茶、ウーロン茶、緑茶等）、コーヒー飲料、炭酸飲料などいずれであってもよい。本発明の飲料は、一実施形態において、茶飲料であることが好ましい。ここで「茶飲料」とは、茶葉の抽出物や穀類の抽出物を主成分として含有する飲料であり、具体的には、緑茶、ほうじ茶、ブレンド茶、麦茶、マテ茶、ジャスミン茶、紅茶、ウーロン茶、杜仲茶などが挙げられる。本発明において特に好ましい茶飲料は、紅茶飲料である。 (drink)
The beverage of the present invention is not particularly limited as long as it is a soft drink. For example, nutritional beverages, functional beverages, flavored water (near water) beverages, tea beverages (black tea, oolong tea, green tea, etc.), coffee beverages, carbonated beverages, and the like may be used. The beverage of the present invention is preferably a tea beverage in one embodiment. Here, "tea beverage" is a beverage containing tea leaf extract or cereal extract as a main component, and specifically includes green tea, roasted tea, blended tea, barley tea, mate tea, jasmine tea, black tea, Examples include oolong tea and Tochu tea. A particularly preferred tea beverage in the present invention is a black tea beverage.

本発明の飲料は、加熱殺菌され、容器に詰められた状態の容器詰飲料であることが好ましい。飲料が加熱されることにより、ガレート型カテキンの苦味がより強くなる可能性があるからである。加熱殺菌の手段は特に限定されないが、例えばＵＨＴ殺菌及びレトルト殺菌等、公知のいずれの手段を用いることができる。飲料を充填する容器は、特に限定されないが、例えば、ＰＥＴボトル、アルミ缶、スチール缶、紙パック、チルドカップ、瓶などを用いることができる。手軽ないし利便性の側面からみれば、軽量で持ち運びが容易であり、かつ再栓が可能である容器、例えば、ＰＥＴボトルのような容器が好ましい。 The beverage of the present invention is preferably a packaged beverage that has been heat sterilized and packed in a container. This is because the bitterness of gallate-type catechins may become stronger when the beverage is heated. The means of heat sterilization is not particularly limited, but any known means such as UHT sterilization and retort sterilization can be used. A container for filling the beverage is not particularly limited, and for example, a PET bottle, an aluminum can, a steel can, a paper pack, a chilled cup, a bottle, or the like can be used. From the standpoint of convenience or ease of use, containers such as PET bottles, which are lightweight, easy to carry, and reclosable, are preferred.

（発明の効果）
本発明によれば、ガレート型カテキン由来の苦味が軽減されたｐＨが５．０以上の飲料を提供することができる。本明細書において「苦味」というときは、飲用時に瞬間的に感じる、舌を刺すような刺激的な苦味を意味する。 (Effect of the invention)
According to the present invention, it is possible to provide a beverage with reduced bitterness derived from gallated catechins and a pH of 5.0 or higher. As used herein, the term “bitterness” means a stimulating bitterness that stings the tongue and is instantly felt upon drinking.

以下、実験例を示して本発明の詳細を具体的に説明するが、本発明はこれに限定されるものではない。また、本明細書においては、特に記載しない限り、数値範囲はその端点を含むものとして記載される。 EXAMPLES The present invention will be specifically described below with reference to experimental examples, but the present invention is not limited thereto. Also, in this specification, unless otherwise stated, numerical ranges are described as including their endpoints.

［実施例１］ｐＨの苦味に対する影響
ガレート型カテキンとして、チャ抽出物（サンフェノンＥＧＣ－ＯＰ；太陽化学株式会社；ガレート型カテキン含有量９４％）を用いた。飲料中のガレート型カテキン濃度が５ｐｐｍとなるように水にチャ抽出物を添加し飲料を調製した。クエン酸又は水酸化ナトリウムを用いて飲料のｐＨを表１に示すように調整した（サンプル１～５）。また、このように調製した飲料に、さらにフェネチルアルコールを１ｐｐｂとなるように添加した飲料も調製した。Ｂｒｉｘは全ての飲料で１以下であった。 [Example 1] Effect of pH on Bitter Taste Tea extract (Sunphenon EGC-OP; Taiyo Kagaku Co., Ltd.; gallated catechin content: 94%) was used as gallated catechin. A beverage was prepared by adding the tea extract to water so that the gallated catechin concentration in the beverage was 5 ppm. Citric acid or sodium hydroxide was used to adjust the pH of the beverages as shown in Table 1 (Samples 1-5). A beverage was also prepared by adding 1 ppb of phenethyl alcohol to the beverage thus prepared. Brix was 1 or less for all beverages.

それぞれの飲料について、苦味の評価を行った。以下の基準に沿って、専門パネル３名が各自で苦味を評価した後、パネル全員で協議して最終的な評価を決定した。
○：苦味をほとんど感じない
△：苦味を少し感じる
×：苦味を強く感じる
結果を表１に示す。フェネチルアルコールを添加していない飲料の評価結果より、ガレート型カテキン由来の不快な苦味は、飲料のｐＨが５．０以上のときに知覚されることがわかった。これらの飲料にフェネチルアルコールを添加すると、不快な苦味が軽減されることが示された。 Each beverage was evaluated for bitterness. After each of the three expert panels evaluated the bitterness according to the following criteria, the final evaluation was determined through discussion among the panel members.
○: Little bitterness sensed △: Slightly bitterness sensed ×: Strong bitterness sensed Table 1 shows the results. From the evaluation results of beverages to which no phenethyl alcohol was added, it was found that an unpleasant bitterness derived from gallated catechins was perceived when the pH of the beverage was 5.0 or higher. Addition of phenethyl alcohol to these beverages was shown to reduce the unpleasant bitterness.

一方、ｐＨ３．５の飲料では、ガレート型カテキン由来の不快な苦味はあまり問題にならないことがわかった。また、この飲料にフェネチルアルコールを添加しても苦味の強さは変わらないこともわかった。 On the other hand, it was found that the unpleasant bitterness derived from gallate-type catechins does not pose much of a problem in beverages with a pH of 3.5. It was also found that the addition of phenethyl alcohol to this beverage did not change the strength of the bitterness.

［実施例２］ガレート型カテキンとフェネチルアルコールの含有量の苦味に対する影響
水にチャ抽出物とフェネチルアルコールを添加し、ガレート型カテキンとフェネチルアルコールの濃度を表２の濃度となるように調整し、各飲料を調製した。調製した飲料を５００ｍｌ容量のＰＥＴ容器に充填した。調製した飲料のｐＨは５．９であった。Ｂｒｉｘは全ての飲料で１以下であった。 [Example 2] Effect of contents of gallated catechins and phenethyl alcohol on bitterness Each beverage was prepared. The prepared beverage was filled in a 500 ml PET container. The pH of the prepared beverage was 5.9. Brix was 1 or less for all beverages.

調製した飲料の苦味の強さに関して官能評価を行った。専門パネル３名が、ガレート型カテキンを１ｐｐｍ、フェネチルアルコールを添加していない飲料をコントロール（サンプル１）として、以下の基準に沿って評価を行った。３名の専門パネルの点数の平均を算出し、３．０点以下を合格とした。官能評価結果を表２に示した。
５点：コントロールと比較して苦味が強い。
４点：コントロールと同等の苦味がある。
３点：コントロールと比較して、苦味が少ない。
２点：コントロールと比較して、苦味がかなり少ない。
１点：苦味を感じない。 A sensory evaluation was performed on the intensity of bitterness of the prepared beverages. A panel of three experts evaluated the beverage according to the following criteria, using a beverage containing 1 ppm gallated catechin and no phenethyl alcohol as a control (sample 1). The average score of the three expert panels was calculated, and a score of 3.0 or less was regarded as a pass. Table 2 shows the sensory evaluation results.
5 points: Stronger bitterness than the control.
4 points: Bitter taste equivalent to control.
3 points: Less bitterness than the control.
2 points: Much less bitterness compared to the control.
1 point: No bitterness is felt.

ガレート型カテキンを１～２５０ｐｐｍ含有する飲料に対して、フェネチルアルコールを０．４ｐｐｂ以上、０．４～５ｐｐｂ添加すると、ガレート型カテキンに由来する不快な苦味が軽減され、飲みやすくなった。 When 0.4 ppb or more and 0.4 to 5 ppb of phenethyl alcohol was added to a beverage containing 1 to 250 ppm of gallated catechins, the unpleasant bitterness derived from the gallated catechins was reduced, making the drink easier to drink.

［実施例３］
紅茶抽出液に、フェネチルアルコールを飲料中の濃度が０．１ｐｐｂ及び１．０ｐｐｂとなるように添加し、紅茶飲料を調製した。これを加熱殺菌した後、５００ｍｌ容量のＰＥＴ容器に充填した。得られた紅茶飲料は、ガレート型カテキンの濃度が５ｐｐｍ、フェネチルアルコールの濃度が０．１ｐｐｂ又は１．０ｐｐｂ、ｐＨが６．０、Ｂｒｉｘが０．３であった。 [Example 3]
Phenethyl alcohol was added to the black tea extract so that the concentration in the beverage was 0.1 ppb and 1.0 ppb to prepare black tea beverages. After heat sterilization, it was filled in a 500 ml PET container. The resulting black tea beverage had a gallated catechin concentration of 5 ppm, a phenethyl alcohol concentration of 0.1 ppb or 1.0 ppb, a pH of 6.0, and a Brix of 0.3.

これら飲料の苦味を、実施例２に記載の方法に従って官能で評価した。フェネチルアルコールの濃度が０．１ｐｐｂである飲料は、評価が４．３点（専門パネルの平均）であり、苦味が強く飲みにくかった。一方、フェネチルアルコールの濃度が１．０ｐｐｂである飲料は、苦味がほとんど感じられず飲みやすいことが示された。
The bitterness of these beverages was evaluated sensory according to the method described in Example 2. The beverage with a phenethyl alcohol concentration of 0.1 ppb had an evaluation of 4.3 points (average of the expert panel) and was bitter and difficult to drink. On the other hand, the beverage with a phenethyl alcohol concentration of 1.0 ppb was shown to be easy to drink with almost no bitterness.

Claims (6)

ガレート型カテキンを１～１５０ｐｐｍ、フェネチルアルコールを０．４ｐｐｂ以上含有し、ｐＨが５．０～８．０である飲料。 A beverage containing 1 to 150 ppm of gallated catechin and 0.4 ppb or more of phenethyl alcohol and having a pH of 5.0 to 8.0. Ｂｒｉｘが１以下である、請求項１に記載の飲料。 2. The beverage of claim 1, having a Brix of 1 or less. 茶抽出物を含有する容器詰飲料である、請求項１または２に記載の飲料。 3. The beverage according to claim 1 or 2, which is a packaged beverage containing a tea extract. ガレート型カテキンの含有量が６５ｐｐｍ以下である、請求項１～３のいずれかに記載の飲料。 The beverage according to any one of claims 1 to 3, wherein the content of gallated catechins is 65 ppm or less. ガレート型カテキンを１～１５０ｐｐｍ含有し、ｐＨが５．０～８．０である飲料を製造する方法であって、フェネチルアルコールの含有量を０．４ｐｐｂ以上に調整することを含む、上記方法。 A method for producing a beverage containing 1 to 150 ppm of gallated catechin and having a pH of 5.0 to 8.0, comprising adjusting the content of phenethyl alcohol to 0.4 ppb or more. ガレート型カテキンを１～１５０ｐｐｍ含有し、ｐＨが５．０～８．０である飲料において、ガレート型カテキンに由来する苦味を軽減する方法であって、フェネチルアルコールの含有量を０．４ｐｐｂ以上に調整することを含む、上記方法。 A method for reducing bitterness derived from gallated catechins in a beverage containing 1 to 150 ppm of gallated catechins and having a pH of 5.0 to 8.0, comprising increasing the content of phenethyl alcohol to 0.4 ppb or more. The above method, including adjusting.