JP7296742B2

JP7296742B2 - Beverage with reduced bitterness derived from catechins

Info

Publication number: JP7296742B2
Application number: JP2019031084A
Authority: JP
Inventors: 智早川; 瑞穂本坊
Original assignee: Suntory Holdings Ltd
Current assignee: Suntory Holdings Ltd
Priority date: 2019-02-22
Filing date: 2019-02-22
Publication date: 2023-06-23
Anticipated expiration: 2039-02-22
Also published as: JP2020130110A

Description

本発明は、飲料に存在するカテキン類に由来する苦味を軽減することに関する。 The present invention relates to reducing bitterness derived from catechins present in beverages.

健康志向の高まりから、近年ポリフェノールの生理効果が注目され、ポリフェノールを豊富に含む飲料に対する需要が増大している。例えば、ポリフェノールの一種であるカテキン類は、コレステロール上昇抑制作用などを有することが知られているため、カテキン類を含む飲料に対するニーズが存在する。しかしながら、カテキン類は特有の苦味や渋味を有することから、飲料が飲みにくくなることがあった。例えば、より飲みやすい飲料を提供するために、アミノ酸やレバウディオサイドを用いて苦味や渋味を低減させる方法が知られている（特許文献１～２）。しかし、ｐＨが５以上の飲料一般に対して広く用いることができる技術は知られていない。 BACKGROUND ART In recent years, the physiological effects of polyphenols have attracted attention due to the growing health consciousness, and the demand for beverages rich in polyphenols is increasing. For example, catechins, which are a kind of polyphenols, are known to have a cholesterol-lowering effect and the like, so there is a need for beverages containing catechins. However, since catechins have a unique bitterness and astringency, it has sometimes become difficult to drink beverages. For example, methods of reducing bitterness and astringency using amino acids and rebaudioside are known to provide easier-to-drink beverages (Patent Documents 1 and 2). However, there is no known technology that can be widely used for general beverages with a pH of 5 or higher.

一方、香り成分によっても飲料の風味を改善し得る。フェネチルアルコールは、天然に広く存在し、バラ、カーネーション、ヒヤシンス、アレッポマツ、イランイラン、ゼラニウム、ネロリ、キンコウボクなどの精油に含まれる成分である。また、フェネチルアルコールは、清酒やワインなどの酒類にも含まれることが知られている。しかし、フェネチルアルコールによる苦味軽減効果は知られていない。 On the other hand, flavor components may also improve the flavor of the beverage. Phenethyl alcohol is widely present in nature and is a component contained in essential oils of rose, carnation, hyacinth, Aleppo pine, ylang-ylang, geranium, neroli, and rosewood. Phenethyl alcohol is also known to be contained in alcoholic beverages such as sake and wine. However, the bitterness-reducing effect of phenethyl alcohol is unknown.

特開２００６－０４２７２８号公報Japanese Patent Application Laid-Open No. 2006-042728 ＷＯ２０１７／１７０９８７WO2017/170987

ｐＨ５．０以上の飲料にカテキン類を含有させると、ｐＨが５．０未満の飲料と比較して、カテキン類由来の苦味が一層強く感じられることが本発明者により見いだされた。本発明は、カテキン類を含有するｐＨ５．０以上の飲料において、飲用時に感じられるカテキン類由来の刺激的な苦味を軽減することを目的とする。 The present inventors have found that when catechins are added to a beverage with a pH of 5.0 or higher, the bitterness derived from the catechins is perceived more strongly than in a beverage with a pH of less than 5.0. An object of the present invention is to reduce the stimulating bitterness derived from catechins that is felt when drinking a beverage containing catechins and having a pH of 5.0 or higher.

以上の事情に鑑み、本発明者は、飲料に関し、カテキン類の苦味の軽減に有効な成分を探索した。鋭意検討の結果、フェネチルアルコールが当該苦味の軽減に寄与し得ることを見出した。このような知見に基づいて、本発明を完成させた。
（１）（ａ）カテキン類を１～５００ｐｐｍ含有し、（ｂ）フェネチルアルコールを０．４ｐｐｂ以上含有し、（ｃ）ｐＨが５．０～８．０である、飲料。
（２）Ｂｒｉｘが１以下である、（１）に記載の飲料。
（３）茶抽出物を含有する、（１）又は（２）に記載の飲料。 In view of the above circumstances, the present inventor searched for a component that is effective in reducing the bitterness of catechins in beverages. As a result of intensive studies, the inventors have found that phenethyl alcohol can contribute to reducing the bitterness. Based on such knowledge, the present invention was completed.
(1) A beverage containing (a) 1 to 500 ppm of catechins, (b) 0.4 ppb or more of phenethyl alcohol, and (c) a pH of 5.0 to 8.0.
(2) The beverage according to (1), which has a Brix of 1 or less.
(3) The beverage according to (1) or (2), containing a tea extract.

本発明の飲料及び関連する方法について、以下に説明する。
特に断りがない限り、本明細書において用いられる「ｐｐｂ」及び「ｐｐｍ」は、重量／容量（ｗ／ｖ）のｐｐｂ及びｐｐｍをそれぞれ意味する。また、本明細書において下限値と上限値によって表されている数値範囲、即ち「下限値～上限値」は、それら下限値及び上限値を含む。例えば、「１～２」により表される範囲は、１及び２を含む。 The beverages of the present invention and related methods are described below.
Unless otherwise specified, the terms "ppb" and "ppm" as used herein refer to weight per volume (w/v) ppb and ppm respectively. Further, in this specification, the numerical range represented by the lower limit and the upper limit, that is, "lower limit to upper limit" includes the lower limit and the upper limit. For example, a range represented by "1-2" includes 1 and 2.

（カテキン類）
本発明の飲料は、カテキン類を含有する。
本明細書において、「カテキン類」とは、カテキン、エピカテキン、ガロカテキン、エピガロカテキン、カテキンガレート、エピカテキンガレート、ガロカテキンガレート及びエピガロカテキンガレートの総称を表す。従って、本発明の実施の形態では、カテキン類は、カテキン、エピカテキン、ガロカテキン、エピガロカテキン、カテキンガレート、エピカテキンガレート、ガロカテキンガレート及びエピガロカテキンガレートからなる群から選択される１以上を含んでいればよい。なお、確認のために記載するが、上記のカテキン類の含有量は、前記８種の各化合物の含有量の合計を意味するものとする。 (catechins)
The beverage of the present invention contains catechins.
As used herein, the term "catechins" collectively refers to catechin, epicatechin, gallocatechin, epigallocatechin, catechin gallate, epicatechin gallate, gallocatechin gallate and epigallocatechin gallate. Therefore, in an embodiment of the present invention, the catechins are one or more selected from the group consisting of catechin, epicatechin, gallocatechin, epigallocatechin, catechin gallate, epicatechin gallate, gallocatechin gallate and epigallocatechin gallate. should be included. For confirmation, the content of catechins mentioned above means the sum of the content of each of the above eight compounds.

本発明のカテキン類は、特に限定されないが、精製品の他、粗製品でも良く、カテキン類を含有する天然物もしくはその加工品、例えば茶抽出物やその濃縮物の形態であってもよい。カテキン類を含有する植物の抽出物又はその濃縮物は、紅茶、緑茶、烏龍茶、プーアル茶などのカメリア・シネンシスに属する茶葉類等を原料として用い、調製することができる。中でも、本発明の効果の側面から、紅茶葉より得られる抽出物を好適に用いることができる。 The catechins of the present invention are not particularly limited, but may be refined products, crude products, natural products containing catechins or processed products thereof, such as tea extracts or concentrates thereof. Plant extracts or concentrates thereof containing catechins can be prepared using tea leaves belonging to Camellia sinensis, such as black tea, green tea, oolong tea, and pu-erh tea, as raw materials. Among them, an extract obtained from black tea leaves can be preferably used from the aspect of the effects of the present invention.

本発明の飲料中のカテキン類の濃度は、１～５００ｐｐｍ、好ましくは５～１６５ｐｐｍであり、より好ましくは７～１２０ｐｐｍ、さらに好ましくは１０～１００ｐｐｍである。飲料中のカテキン類の濃度が５ｐｐｍ以上の場合、飲料における苦味が強く感じられるため、本発明による苦味の軽減効果を得る上で好ましい。また、飲料中のカテキン類の濃度が５００ｐｐｍを超える場合、本発明による苦味の軽減効果は得られるが、苦味が十分に軽減しないことがある。 The concentration of catechins in the beverage of the present invention is 1-500 ppm, preferably 5-165 ppm, more preferably 7-120 ppm, still more preferably 10-100 ppm. When the concentration of catechins in the beverage is 5 ppm or more, the bitterness of the beverage is perceived strongly, which is preferable for obtaining the bitterness-reducing effect of the present invention. Moreover, when the concentration of catechins in the beverage exceeds 500 ppm, the effect of reducing bitterness according to the present invention is obtained, but the bitterness may not be reduced sufficiently.

飲料中のカテキン類の濃度は、高速液体クロマトグラフィー（ＨＰＬＣ）を用いて、測定又は定量できる。測定条件は、例えば以下のように設定することができる。
・ＨＰＬＣ装置：ＴＯＳＯＨＨＰＬＣシステムＬＣ８０２０ｍｏｄｅｌＩ
・カラム：TSKgel ODS80T sQA（４．６ｍｍ×１５０ｍｍ）
・カラム温度：４０℃
・移動相Ａ：水－アセトニトリル－トリフルオロ酢酸（９０：１０：０．０５）
・移動相Ｂ：水－アセトニトリル－トリフルオロ酢酸（２０：８０：０．０５）
・検出：ＵＶ２７５ｎｍ
・注入量：２０μＬ
・流速：１．０ｍＬ／ｍｉｎ．
・グラジエントプログラム（体積％）：
時間（分）％Ａ％Ｂ
０１０００
５９２８
１１９０１０
２１９０１０
２２０１００
２９０１００
３０１０００
・標準物質：カテキン、エピカテキン、ガロカテキン、エピガロカテキン、カテキンガレート、エピカテキンガレート、ガロカテキンガレート及びエピガロカテキンガレート（栗田工業株式会社、高純度試薬）。 The concentration of catechins in beverages can be measured or quantified using high performance liquid chromatography (HPLC). Measurement conditions can be set, for example, as follows.
・ HPLC device: TOSOH HPLC system LC8020 model I
・Column: TSKgel ODS80T sQA (4.6 mm × 150 mm)
・Column temperature: 40°C
- Mobile phase A: water - acetonitrile - trifluoroacetic acid (90: 10: 0.05)
- Mobile phase B: water - acetonitrile - trifluoroacetic acid (20: 80: 0.05)
・Detection: UV275nm
・Injection volume: 20 μL
- Flow rate: 1.0 mL/min.
・Gradient program (% by volume):
Time (minutes) %A %B
0 100 0
5 92 8
11 90 10
21 90 10
22 0 100
29 0 100
30 100 0
- Standard substances: catechin, epicatechin, gallocatechin, epigallocatechin, catechin gallate, epicatechin gallate, gallocatechin gallate and epigallocatechin gallate (Kurita Water Industries Ltd., high purity reagent).

（フェネチルアルコール）
本発明の飲料は、フェネチルアルコールを特定量で含有する。これにより、カテキン類由来の苦味を軽減することができる。本発明の飲料中のフェネチルアルコールの含有量は、０．４ｐｐｂ以上であり、好ましくは０．４～５ｐｐｂ、好ましくは０．５～４ｐｐｂ、より好ましくは０．６～３ｐｐｂ、さらに好ましくは０．７～２ｐｐｂである。飲料中のフェネチルアルコールの含有量が０．４ｐｐｂより小さいとカテキン類由来の苦味の軽減効果が不十分になることがある。一方、飲料中のフェネチルアルコールの含有量が５ｐｐｂを超えるとフェネチルアルコールの風味が強くなりすぎて飲料自体の味が損なわれるおそれがある。 (phenethyl alcohol)
The beverage of the present invention contains phenethyl alcohol in a specified amount. Thereby, bitterness derived from catechins can be reduced. The content of phenethyl alcohol in the beverage of the present invention is 0.4 ppb or more, preferably 0.4 to 5 ppb, preferably 0.5 to 4 ppb, more preferably 0.6 to 3 ppb, still more preferably 0.6 ppb. 7 to 2 ppb. If the content of phenethyl alcohol in the beverage is less than 0.4 ppb, the effect of reducing bitterness derived from catechins may be insufficient. On the other hand, if the content of phenethyl alcohol in the beverage exceeds 5 ppb, the flavor of phenethyl alcohol becomes too strong, which may impair the taste of the beverage itself.

本発明の飲料においては、カテキン類含有量に対するフェネチルアルコール含有量の比率（フェネチルアルコール含有量／カテキン類含有量）は、特に限定されないが、例えば０．００００４以上であってよく、好ましくは０．００００７以上であってもよい。 In the beverage of the present invention, the ratio of the phenethyl alcohol content to the catechin content (phenethyl alcohol content/catechin content) is not particularly limited, but may be, for example, 0.00004 or more, preferably 0.000. It may be 00007 or more.

本発明の飲料中のフェネチルアルコールの含有量は、公知のＧＣ－ＭＳ法にて測定できる。ただし、本発明においては、カラムに高極性カラム（アジレントテクノロジーズ社製、ＤＢ－ＷａｘＵＩ）、抽出法に固相マイクロ抽出法（ＣＴＣアナリティクス社製、ＳＰＭＥ－ＡｒｒｏｗＣａｒｂｏｎＷＲ／ＰＤＭＳ）、検出器に高分解能質量分析装置（サーモフィッシャーサイエンティフィック社製、ＱＥｘａｃｔｉｖｅＧＣＯｒｂｉｔｒａｐ）を用いるのがよい。 The content of phenethyl alcohol in the beverage of the present invention can be measured by a known GC-MS method. However, in the present invention, the column is a high-polarity column (Agilent Technologies, DB-WaxUI), the extraction method is a solid-phase microextraction method (CTC Analytics, SPME-ArrowCarbon WR/PDMS), and the detector is high resolution. A mass spectrometer (Q Exactive GC Orbitrap manufactured by Thermo Fisher Scientific) is preferably used.

本発明で用いるフェネチルアルコールは、特に限定されないが、精製品の他、粗製品であってもよい。例えば、フェネチルアルコールを含有する天然物又はその加工品（植物抽出物、精油、植物の発酵物、これらの濃縮物等）であってもよい。より具体的な例として、フェネチルアルコールを含有する香料の他、果汁やエキス等を挙げることができる。飲料への添加が少量で済むことから、香料が好ましい一例である。 Phenethyl alcohol used in the present invention is not particularly limited, and may be a refined product or a crude product. For example, it may be a natural product containing phenethyl alcohol or its processed product (plant extract, essential oil, fermented plant product, concentrate thereof, etc.). More specific examples include perfumes containing phenethyl alcohol, as well as fruit juices and extracts. Flavoring agents are a preferred example because they can be added to beverages in small amounts.

（ｐＨ）
本発明の飲料のｐＨは５．０～８．０であり、好ましくは５．５～７．５である。飲料のｐＨが５．０未満である場合は、飲料中の酸味成分により、苦味がマスキングされることがある。しかし、飲料のｐＨが５．０以上である場合は、マスキング成分として作用する酸味成分が少ないために苦味が顕著に知覚され得るため、本発明による苦味の軽減効果を得る上で好ましい。飲料のｐＨ調整は、クエン酸ナトリウム、水酸化ナトリウム、重曹等のｐＨ調整剤を用いて適宜行うことができる。飲料のｐＨは市販のｐＨメーターを使用して容易に測定することができる。 (pH)
The pH of the beverage of the present invention is 5.0-8.0, preferably 5.5-7.5. If the pH of the beverage is less than 5.0, bitterness may be masked by sour components in the beverage. However, when the pH of the beverage is 5.0 or higher, bitterness can be perceived remarkably due to the small amount of the sour component acting as a masking component, which is preferable for obtaining the effect of reducing bitterness according to the present invention. The pH adjustment of the beverage can be appropriately carried out using a pH adjuster such as sodium citrate, sodium hydroxide, sodium bicarbonate and the like. Beverage pH can be easily measured using a commercially available pH meter.

（Ｂｒｉｘ）
本発明の飲料のＢｒｉｘ（ブリックス）は、特に限定されないが、１以下であることが好ましい。理論に拘束されないが、Ｂｒｉｘが１以下である場合、苦味のマスキング成分として作用する可溶性固形分が少ないために、カテキン類の苦味が顕著に感じられることが考えられるため、本発明による苦味の軽減効果を得る上で好ましい。Ｂｒｉｘは、糖度計や屈折計などを用いて得られるＢｒｉｘ値によって評価することができる。ブリックス値は、２０℃で測定された屈折率を、ＩＣＵＭＳＡ（国際砂糖分析統一委員会）の換算表に基づいてショ糖溶液の質量／質量パーセントに換算した値である。単位は「°Ｂｘ」、「％」または「度」で表示される。 (Brix)
Although the Brix of the beverage of the present invention is not particularly limited, it is preferably 1 or less. Although not bound by theory, when the Brix is 1 or less, the soluble solid content that acts as a bitterness masking component is small, so it is thought that the bitterness of catechins is felt remarkably. Therefore, the reduction of bitterness by the present invention It is preferable to obtain the effect. Brix can be evaluated by a Brix value obtained using a saccharimeter, a refractometer, or the like. The Brix value is a value obtained by converting the refractive index measured at 20° C. into mass/mass percent of the sucrose solution based on the conversion table of ICUMSA (International Commission for the Analysis of Sugar). The unit is "°Bx", "%" or "degree".

（その他原料）
本発明の飲料には、上記に示した各種成分に加えて、飲料に一般的に用いられる成分を配合することができる。例えば、限定されないが、香料、糖類、酸味料、栄養強化剤、酸化防止剤、乳化剤、保存料、エキス類、食物繊維、品質安定剤などを、本発明の効果を損なわない範囲で添加することができる。 (Other raw materials)
In addition to the various components shown above, the beverage of the present invention can contain ingredients commonly used in beverages. For example, but not limited to, flavoring agents, sugars, acidulants, nutritional enhancers, antioxidants, emulsifiers, preservatives, extracts, dietary fibers, quality stabilizers, etc. can be added within a range that does not impair the effects of the present invention. can be done.

（飲料）
本発明の飲料は、清涼飲料であれば特に限定されない。例えば、栄養飲料、機能性飲料、フレーバードウォーター（ニアウォーター）系飲料、茶系飲料（紅茶、ウーロン茶、緑茶等）、コーヒー飲料、炭酸飲料などいずれであってもよい。本発明の飲料は、一実施形態において、茶飲料であることが好ましい。ここで「茶飲料」とは、茶葉の抽出物や穀類の抽出物を主成分として含有する飲料であり、具体的には、緑茶、ほうじ茶、ブレンド茶、麦茶、マテ茶、ジャスミン茶、紅茶、ウーロン茶、杜仲茶などが挙げられる。本発明において特に好ましい茶飲料は、紅茶飲料である。 (drink)
The beverage of the present invention is not particularly limited as long as it is a soft drink. For example, nutritional beverages, functional beverages, flavored water (near water) beverages, tea beverages (black tea, oolong tea, green tea, etc.), coffee beverages, carbonated beverages, and the like may be used. The beverage of the present invention is preferably a tea beverage in one embodiment. Here, "tea beverage" is a beverage containing tea leaf extract or cereal extract as a main component, and specifically includes green tea, roasted tea, blended tea, barley tea, mate tea, jasmine tea, black tea, Examples include oolong tea and Tochu tea. A particularly preferred tea beverage in the present invention is a black tea beverage.

本発明の飲料は、加熱殺菌され、容器に詰められた状態の容器詰飲料であることが好ましい。飲料が加熱されることにより、カテキン類の苦味がより強くなる可能性があるからである。加熱殺菌の手段は特に限定されないが、例えばＵＨＴ殺菌及びレトルト殺菌等、公知のいずれの手段を用いることができる。飲料を充填する容器は、特に限定されないが、例えば、ＰＥＴボトル、アルミ缶、スチール缶、紙パック、チルドカップ、瓶などを用いることができる。手軽ないし利便性の側面からみれば、軽量で持ち運びが容易であり、かつ再栓が可能である容器、例えば、ＰＥＴボトルのような容器が好ましい。 The beverage of the present invention is preferably a packaged beverage that has been heat sterilized and packed in a container. This is because the bitterness of catechins may become stronger when the beverage is heated. The means of heat sterilization is not particularly limited, but any known means such as UHT sterilization and retort sterilization can be used. A container for filling the beverage is not particularly limited, and for example, a PET bottle, an aluminum can, a steel can, a paper pack, a chilled cup, a bottle, or the like can be used. From the standpoint of convenience or ease of use, containers such as PET bottles, which are lightweight, easy to carry, and reclosable, are preferred.

（発明の効果）
本発明によれば、カテキン類由来の苦味が軽減されたｐＨが５．０以上の飲料を提供することができる。本明細書において「苦味」というときは、飲用時に瞬間的に感じる、舌を刺すような刺激的な苦味を意味する。 (Effect of the invention)
According to the present invention, it is possible to provide a beverage with reduced bitterness derived from catechins and a pH of 5.0 or higher. As used herein, the term “bitterness” means a stimulating bitterness that stings the tongue and is instantly felt upon drinking.

以下、実験例を示して本発明の詳細を具体的に説明するが、本発明はこれに限定されるものではない。また、本明細書において、特に記載しない限り、数値範囲はその端点を含むものとして記載される。 EXAMPLES The present invention will be specifically described below with reference to experimental examples, but the present invention is not limited thereto. Also, in this specification, unless otherwise stated, numerical ranges are described as including their endpoints.

［実施例１］ｐＨの苦味に対する影響
カテキン類として、紅茶抽出物（サンフェノン９０ＬＢ－ＯＰ（太陽化学株式会社；カテキン類７０％）を用いた。飲料中のカテキン類濃度が５ｐｐｍとなるように水にチャ抽出物を添加し飲料を調製した。クエン酸又は水酸化ナトリウムを用いて飲料のｐHを表１に示すように調整した（サンプル１～５）。また、このように調製した飲料に、さらにフェネチルアルコールを１ｐｐｂとなるように添加した飲料も調製した。Ｂｒｉｘは全ての飲料で１以下であった。 [Example 1] Effect of pH on bitterness As catechins, black tea extract (Sunfenon 90LB-OP (Taiyo Kagaku Co., Ltd.; catechins 70%) was used. A tea extract was added to prepare a drink.The pH of the drink was adjusted using citric acid or sodium hydroxide as shown in Table 1 (samples 1 to 5).In addition, the drink thus prepared was Beverages containing 1 ppb of phenethyl alcohol were also prepared, and all the beverages had a Brix of 1 or less.

それぞれの飲料について、苦味に関する評価を行った。以下の基準に沿って、専門パネル３名が各自で苦味を評価した後、パネル全員で協議して最終的な評価を決定した。
○：苦味をほとんど感じない
△：苦味を少し感じる
×：苦味を強く感じる
結果を表１に示す。フェネチルアルコールを添加していない飲料の評価結果より、カテキン類由来の不快な苦味は、飲料のｐＨが５．０以上のときに知覚されることがわかった。これらの飲料にフェネチルアルコールを添加すると、不快な苦味が軽減されることが示された。 Each beverage was evaluated for bitterness. After each of the three expert panels evaluated the bitterness according to the following criteria, the final evaluation was determined through discussion among the panel members.
○: Little bitterness sensed △: Slightly bitterness sensed ×: Strong bitterness sensed Table 1 shows the results. From the evaluation results of beverages to which phenethyl alcohol was not added, it was found that an unpleasant bitterness derived from catechins was perceived when the pH of the beverage was 5.0 or higher. Addition of phenethyl alcohol to these beverages was shown to reduce the unpleasant bitterness.

一方、ｐＨ３．５の飲料では、カテキン類由来の不快な苦味はあまり問題にならないことがわかった。また、この飲料にフェネチルアルコールを添加しても苦味の強さは変わらないこともわかった。 On the other hand, it was found that unpleasant bitterness derived from catechins does not pose much of a problem in beverages with a pH of 3.5. It was also found that the addition of phenethyl alcohol to this beverage did not change the strength of the bitterness.

［実施例２］カテキン類とフェネチルアルコールの含有量の苦味に対する影響
水に紅茶抽出物とフェネチルアルコールを添加し、カテキン類とフェネチルアルコールの濃度を表２の濃度となるように調整し、各飲料を調製した。調製した飲料を５００ｍｌ容量のＰＥＴ容器に充填した。調製した飲料のｐHは５．９であった。Ｂｒｉｘは全ての飲料で１以下であった。 [Example 2] Effect of the content of catechins and phenethyl alcohol on bitterness Black tea extract and phenethyl alcohol were added to water, and the concentrations of catechins and phenethyl alcohol were adjusted to the concentrations shown in Table 2. was prepared. The prepared beverage was filled in a 500 ml PET container. The pH of the prepared beverage was 5.9. Brix was 1 or less for all beverages.

調製した飲料の苦味の強さに関して官能評価を行った。専門パネル３名が、カテキン類を１ｐｐｍ、フェネチルアルコールを添加していない飲料をコントロール（サンプル１）として、以下の基準に沿って評価を行った。３名の専門パネルの点数の平均を算出し、３．０点以下を合格とした。官能評価結果を表２に示した。
５点：コントロールと比較して苦味が強い。
４点：コントロールと同等の苦味がある。
３点：コントロールと比較して、苦味が少ない。
２点：コントロールと比較して、苦味がかなり少ない。
１点：苦味を感じない。 A sensory evaluation was performed on the intensity of bitterness of the prepared beverages. A panel of three experts evaluated the beverage according to the following criteria, using a beverage containing 1 ppm of catechins and no phenethyl alcohol as a control (Sample 1). The average score of the three expert panels was calculated, and a score of 3.0 or less was regarded as a pass. Table 2 shows the sensory evaluation results.
5 points: Stronger bitterness than the control.
4 points: Bitter taste equivalent to control.
3 points: Less bitterness than the control.
2 points: Much less bitterness compared to the control.
1 point: No bitterness is felt.

カテキン類を１～５００ｐｐｍ含有する飲料に対して、フェネチルアルコールを０．４ｐｐｂ以上、０．４～５ｐｐｂ添加すると、カテキン類に由来する不快な苦味が軽減され、飲みやすくなった。 When 0.4 ppb or more and 0.4 to 5 ppb of phenethyl alcohol was added to a beverage containing 1 to 500 ppm of catechins, the unpleasant bitterness derived from the catechins was reduced, making the drink easier to drink.

Claims

カテキン類を１～１２０ｐｐｍ、フェネチルアルコールを０．４ｐｐｂ以上含有し、ｐＨが５．０～８．０である、紅茶抽出物を含有する飲料。 A beverage containing a black tea extract containing 1 to 120 ppm of catechins, 0.4 ppb or more of phenethyl alcohol, and having a pH of 5.0 to 8.0.

Ｂｒｉｘが１以下である、請求項１に記載の飲料。 2. The beverage of claim 1, having a Brix of 1 or less.

前記飲料が、カテキン類の含有量が１００ｐｐｍ以下の容器詰飲料である、請求項１または２に記載の飲料。 The beverage according to claim 1 or 2, wherein the beverage is a packaged beverage having a catechin content of 100 ppm or less .

フェネチルアルコール含有量／カテキン類含有量が０．００００４以上である、請求項１～３のいずれかに記載の飲料。 The beverage according to any one of claims 1 to 3, wherein the phenethyl alcohol content/catechin content is 0.00004 or more.

カテキン類を１～１２０ｐｐｍ含有し、ｐＨが５．０～８．０である、紅茶抽出物を含有する飲料を製造する方法であって、フェネチルアルコールの含有量を０．４ｐｐｂ以上に調整することを含む、上記方法。 A method for producing a beverage containing black tea extract containing 1 to 120 ppm of catechins and having a pH of 5.0 to 8.0, wherein the content of phenethyl alcohol is adjusted to 0.4 ppb or more. The above method, including

カテキン類を１～１２０ｐｐｍ含有し、ｐＨが５．０～８．０である、紅茶抽出物を含有する飲料において、飲用時に感じられるカテキン類由来の苦味を軽減する方法であって、フェネチルアルコールの含有量を０．４ｐｐｂ以上に調整することを含む、上記方法。 A method for reducing the bitterness derived from catechins felt when drinking a beverage containing black tea extract containing 1 to 120 ppm of catechins and having a pH of 5.0 to 8.0, comprising the addition of phenethyl alcohol. The above method, including adjusting the content to 0.4 ppb or more.