JP7269256B2 - 果実のコーティング - Google Patents
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Description
A)ポリマー又はポリマーの混合物であって、
A1)75~100%の加水分解度を有するビニルアルコールの線状ホモポリマー若しくはコポリマー又はそれらの組み合わせであって、ビニルアルコールの前記ポリマーは、分散したポリマー物質の総重量の少なくとも50重量%を構成する、前記ビニルアルコールの線状ホモポリマー若しくはコポリマー又はそれらの組み合わせ;又は
A2)75~100%の加水分解度を有するビニルアルコールの線状ホモポリマー若しくはコポリマー又はそれらの組み合わせ、並びにモノマーの酢酸ビニル及びエチレン、及び任意で高度に分岐したカルボン酸のビニルエステルから生成されるポリマー;
を含む、前記ポリマー又はポリマーの混合物;並びに
B)スペーシング剤であって、前記スペーシング剤は、組成物中のポリマーの重量に基づいて0.001~1.0重量%の量で存在する、前記スペーシング剤を含む、組成物に関する。
A)ポリマー又はポリマーの混合物であって、
A1)75~100%の加水分解度を有するビニルアルコールの線状ホモポリマー若しくはコポリマー又はそれらの組み合わせであって、ビニルアルコールの前記ポリマーは、分散したポリマー物質の総重量の少なくとも50重量%を構成する、前記ビニルアルコールの線状ホモポリマー若しくはコポリマー又はそれらの組み合わせ;又は
A2)75~100%の加水分解度を有するビニルアルコールの線状ホモポリマー若しくはコポリマー又はそれらの組み合わせ、並びにモノマーの酢酸ビニル及びエチレン、及び任意で高度に分岐したカルボン酸のビニルエステルから生成されるポリマー;
を含む、前記ポリマー又はポリマーの混合物;並びに
B)スペーシング剤であって、前記スペーシング剤は、組成物中のポリマーの重量に基づいて0.001~1.0重量%の量で存在する、前記スペーシング剤を含む、方法に関する。
A)ポリマー又はポリマーの混合物であって、
A1)75~100%の加水分解度を有するビニルアルコールの線状ホモポリマー若しくはコポリマー又はそれらの組み合わせであって、ビニルアルコールの前記ポリマーは、分散したポリマー物質の総重量の少なくとも50重量%を構成する、前記ビニルアルコールの線状ホモポリマー若しくはコポリマー又はそれらの組み合わせ;又は
A2)75~100%の加水分解度を有するビニルアルコールの線状ホモポリマー若しくはコポリマー又はそれらの組み合わせ、並びにモノマーの酢酸ビニル及びエチレン、及び任意で高度に分岐したカルボン酸のビニルエステルから生成されるポリマー;
である、前記ポリマー又はポリマーの混合物;並びに
B)スペーシング剤であって、前記スペーシング剤は、組成物中のポリマーの重量に基づいて0.001~1.0重量%の量で存在する、前記スペーシング剤
を含み、前記組成物でコーティングされていない果実品目と比較して前記組成物でコーティングされた場合に光沢が向上し、及び/又は前記組成物でコーティングされていない果実品目と比較して重量減少が遅い、収穫後の果実品目の調製のための、組成物の使用に関する。
A1)75~100%の加水分解度を有するビニルアルコールの線状ホモポリマー若しくはコポリマー又はそれらの組み合わせであって、前記ビニルアルコールのポリマーは、分散したポリマー物質の総重量の少なくとも50重量%を構成する、前記ビニルアルコールの線状ホモポリマー若しくはコポリマー又はそれらの組み合わせ;及び
B)スペーシング剤であって、前記スペーシング剤は、組成物中のポリマーの重量に基づいて0.001~1.0重量%の量で存在する、前記スペーシング剤を含む。
A2)75~100%の加水分解度を有するビニルアルコールの線形ホモポリマー若しくはコポリマー又はそれらの組み合わせ、並びにモノマーの酢酸ビニル及びエチレン及び任意で高度に分岐したカルボン酸のビニルエステルから生成されるポリマー;及び
B)スペーシング剤であって、前記スペーシング剤は、組成物内のポリマーの重量に基づいて、0.001~1.0重量%の量で存在する、前記スペーシング剤を含む。
本発明による様々な組成物を用いた収穫後のオレンジのコーティングの効果を試験するために、果実を以下の組成物でコーティングした:
1)ポリマーの重量に基づいてグリセロールが0.01、0.1、及び1重量%の濃度で添加されたエチレンと酢酸ビニルのコポリマー(VAE)の体積に対して5重量%の溶液。これらの組成物は、以下の表1~4に、VAE、0.01%グリセロール、VAE、0.1%グリセロール、VAE、1%グリセロールとして示されている。
2)ポリマーの重量に基づいて、グリセロールが0.01、0.1、1重量%の濃度で添加されたポリビニルアルコール(PVOH)ホモポリマーの体積に対して7.5重量%の溶液。これらの組成物は、以下の表1~4において、PVOH、0.01%グリセロール、PVOH、0.1%グリセロール、PVOH、1%グリセロールとして示されている。
3)組成物中のポリマーの重量に基づいて、グリセロールが0.01、0.1、及び1重量%の濃度で添加された、ポリビニルアルコール(PVOH)ホモポリマーの体積に対して3.75重量%、及びエチレンと酢酸ビニルのコポリマー(VAE)の体積に対して2.5重量%の溶液。これらの組成物は、以下の表1~4において、PVOH、0.01%グリセロール、PVOH、0.1%グリセロール、PVOH、1%グリセロールとして示されている。この例では、クラレのPOVAL 6-88((POVAL(登録商標))、粘度~6、加水分解度~88モル%)をPVOHとして使用した。コーティングは、上記の組成物の1つに既知の重量のオレンジを浸漬することにより塗布し、5~7.5ミクロンの層厚を生じた。対照のオレンジはコーティングしなかった。
実施例1に記載された試験をマンゴーに対しても行い、実施例1に記載された上記の組成物の1つに既知の重量のマンゴーを浸漬することにより、5~7.5ミクロンの層厚を生じた。対照のマンゴーはコーティングしなかった。明示された場合を除いて、実施例1と同じ条件を用いた。
実施例1に記載された試験をパパイヤに対しても行い、実施例1に記載された上記の組成物の1つに既知の重量のパパイヤを浸漬することにより、5~7.5ミクロンの層厚を生じた。対照のパパイヤはコーティングしなかった。明示された場合を除いて、実施例1と同じ条件を用いた。
実施例1に記載された試験をアボカドに対しても行い、実施例1に記載された上記の組成物の1つに既知の重量のアボカドを浸漬することにより、5~7.5ミクロンの層厚を生じた。対照のアボカドはコーティングしなかった。明示された場合を除いて、実施例1と同じ条件を用いた。
果実はまた、BRIX試験にも供した。BRIXスケールは、果実の糖度の測定値である。これは、砂糖、有用なミネラル、微量のミネラルを含む樹液中の固形物の量を反映する。BRIXが高いほど、風味と栄養価が高いことを示す。BRIX値は、屈折計で測定した。
表5に列挙されているポリマーを使用して、マンゴーの重量減少に対する粘度と加水分解度の影響を試験した。粘度は、DIN 53015/JIS K 6726に従って、20℃のポリマー4%水溶液について測定した粘度を示す。ポリマー(POVAL(登録商標))はクラレから入手した。
本発明による様々な組成物を用いて収穫後のマンゴーをコーティングする効果を試験するために、マンゴーを、表7に列挙されるエチレンビニルアルコール(EVOH)コポリマーをベースとする組成物でコーティングした。粘度は、DIN 53015 / JIS K 6726に従って20℃のポリマー4%水溶液について測定した粘度を示す。ポリマー(EXCEVAL(商標))はクラレから入手した。
本発明による様々な組成物で収穫後のオレンジをコーティングする効果を試験するために、果実を実施例7に記載された組成物D、E及びFでコーティングした。オレンジを実施例1に記載された方法に従ってコーティングし、室温での21日間のインキュベーション後に、重量減少を測定した。コーティングされていないマンゴーを対照とした。室温での21日間のインキュベーション後に、試験条件ごとに9個のマンゴーの平均体重減少を測定した。インキュベーション初日のマンゴーの平均重量を参考とした。結果を表9に示す。
マンゴーの重量減少の影響について、いくつかのスペーシング剤を試験した。この目的のために、組成物は、組成物の重量に基づいて3.5重量%の濃度のPVOH(クラレのPOVAL6-88(POVAL(登録商標))、粘度~6、加水分解度~88モル%)で調製した。スペーシング剤は、組成物中のポリマーの重量に基づいて、0.01重量%及び0.1重量%の濃度で用いた。対照として、スペーシング剤が添加されていない組成物の重量に基づいて3.5重量%のPOVAL6-88を含む組成物を用いた。マンゴーは、実施例1に記載された方法に従ってコーティングし、室温での9日間のインキュベーション後に、試験条件当たり7個のマンゴーの平均重量減少のパーセンテージを決定した。結果として、7個のマンゴーの平均重量に基づく、9日間のインキュベーション後の重量減少のパーセンテージを、下の表10に示す。
Claims (17)
- 分散剤として水を含む分散液の形態で、かつ、複数の分散物質を含む、食用果実をコーティングするための組成物であって、
A)ポリマー又はポリマーの混合物であって、
A1)75~100%の加水分解度を有するビニルアルコールの線状ホモポリマー若しくはコポリマー又はそれらの組み合わせであって、ビニルアルコールの前記ポリマーは、分散したポリマー物質の総重量の少なくとも50重量%を構成する、前記ビニルアルコールの線状ホモポリマー若しくはコポリマー又はそれらの組み合わせ;又は
A2)75~100%の加水分解度を有するビニルアルコールの線状ホモポリマー若しくはコポリマー又はそれらの組み合わせ、並びにモノマーの酢酸ビニル及びエチレン、並びに任意で高度に分岐したカルボン酸のビニルエステルから生成されるポリマー;
を含む、前記ポリマー又はポリマーの混合物;並びに
B)スペーシング剤であって、前記スペーシング剤は、組成物中のポリマーの重量に基づいて0.001~0.9重量%の量で存在し、かつ、前記スペーシング剤はポリオールである、前記スペーシング剤
を含む、組成物。 - ビニルアルコールのポリマーが、ポリビニルアルコールホモポリマー、エチレンビニルアルコールコポリマー又はそれらの組み合わせである、請求項1に記載の組成物。
- ビニルアルコールのポリマーがポリビニルアルコールホモポリマーである、請求項1に記載の組成物。
- 前記ビニルアルコールのホモポリマー及び/又はコポリマーが、85%から100%の間の加水分解度を有する、請求項1から3のいずれか1項に記載の組成物。
- ポリビニルアルコールホモポリマーは、11.5mPasより低い粘度と95~100%の加水分解度を有し、かつ/又は
エチレンビニルアルコールコポリマーは、30mPasより低い粘度と95~100%の加水分解度を有する、請求項1から4のいずれか1項に記載の組成物。 - 前記スペーシング剤が、組成物中のポリマーの重量に基づいて、0.1~0.5重量%の量で組成物中に存在する、請求項1から5のいずれか1項に記載の組成物。
- 前記スペーシング剤が、グリセロール、ソルビトール、プロピレングリコール、ポリエチレングリコール又はそれらの混合物の群から選択されるポリオールである、請求項1から6のいずれか1項に記載の組成物。
- 前記ビニルアルコールのポリマーが、分散したポリマー物質の総重量に基づいて、少なくとも50重量%を構成する、請求項1から7のいずれか1項に記載の組成物。
- 分散したポリマー物質の総重量の少なくとも55重量%の割合でビニルアルコールポリマーを含む、請求項8に記載の組成物。
- 組成物が、A1)及びA2)で定義されたポリマー以外の更なるポリマーを、組成物中のポリマーとして1重量%未満含む、請求項1から9のいずれか1項に記載の組成物。
- 組成物の体積に基づいて、10重量%未満の更なる分散物質を含む、請求項1から10のいずれか1項に記載の組成物。
- 組成物が、ポリビニルアルコールホモポリマー及びグリセロールの分散物であり、水中の更なる分散物質が10重量%未満である、請求項1から11のいずれか1項に記載の組成物。
- 収穫後の食用果実に、分散剤として水を含む分散液の形態で、かつ、複数の分散物質を含む組成物を塗布する、前記果実をコーティングする方法であって、前記組成物は、
A)ポリマー又はポリマーの混合物であって、
A1)75~100%の加水分解度を有するビニルアルコールの線状ホモポリマー若しくはコポリマー又はそれらの組み合わせであって、ビニルアルコールの前記ポリマーは、分散したポリマー物質の総重量の少なくとも50重量%を構成する、前記ビニルアルコールの線状ホモポリマー若しくはコポリマー又はそれらの組み合わせ;又は
A2)75~100%の加水分解度を有するビニルアルコールの線状ホモポリマー若しくはコポリマー又はそれらの組み合わせ、並びにモノマーの酢酸ビニル及びエチレン、並びに任意で高度に分岐したカルボン酸のビニルエステルから生成されるポリマー;
を含む、前記ポリマー又はポリマーの混合物;並びに
B)スペーシング剤であって、前記スペーシング剤は、組成物中のポリマーの重量に基づいて0.001~1.0重量%の量で存在し、かつ、前記スペーシング剤はポリオールである、前記スペーシング剤
を含む、方法。 - 食用果実品目の果実の皮にコーティングを有する食用果実品目であって、
前記コーティングが、
A)ポリマー又はポリマーの混合物であって、
A1)75~100%の加水分解度を有するビニルアルコールの線状ホモポリマー若しくはコポリマー又はそれらの組み合わせであって、ビニルアルコールの前記ポリマーは、分散したポリマー物質の総重量の少なくとも50重量%を構成する、前記ビニルアルコールの線状ホモポリマー若しくはコポリマー又はそれらの組み合わせ;又は
A2)75~100%の加水分解度を有するビニルアルコールの線状ホモポリマー若しくはコポリマー又はそれらの組み合わせ、並びにモノマーの酢酸ビニル及びエチレン、並びに任意で高度に分岐したカルボン酸のビニルエステルから生成されるポリマー;
を含む、前記ポリマー又はポリマーの混合物;並びに
B)スペーシング剤であって、前記スペーシング剤は、組成物中のポリマーの重量に基づいて0.001~1.0重量%の量で存在し、かつ、前記スペーシング剤はポリオールである、前記スペーシング剤
を含む、食用果実品目。 - 分散剤として水を含む分散液の形態で、かつ、複数の分散物質を含む組成物の使用であって、前記組成物は、
A)ポリマー又はポリマーの混合物であって、
A1)75~100%の加水分解度を有するビニルアルコールの線状ホモポリマー若しくはコポリマー又はそれらの組み合わせであって、ビニルアルコールの前記ポリマーは、分散したポリマー物質の総重量の少なくとも50重量%を構成する、前記ビニルアルコールの線状ホモポリマー若しくはコポリマー又はそれらの組み合わせ;又は
A2)75~100%の加水分解度を有するビニルアルコールの線状ホモポリマー若しくはコポリマー又はそれらの組み合わせ、並びにモノマーの酢酸ビニル及びエチレン、並びに任意で高度に分岐したカルボン酸のビニルエステルから生成されるポリマー;
を含む、前記ポリマー又はポリマーの混合物;並びに
B)スペーシング剤であって、前記スペーシング剤は、組成物中のポリマーの重量に基づいて0.001~1.0重量%の量で存在し、かつ、前記スペーシング剤はポリオールである、前記スペーシング剤
を含み、前記組成物でコーティングされていない果実品目と比較して前記組成物でコーティングされた場合に光沢が向上し、及び/又は前記組成物でコーティングされていない果実品目と比較して重量減少が遅い、収穫後の食用果実品目の調製のための、組成物の使用。 - 前記組成物でコーティングされていない果実品目と比較して、光沢が向上し、かつ、重量減少が遅いという特徴の組み合わせを有する、収穫後の食用果実品目の調製のための、請求項15に記載の使用。
- 前記組成物は、請求項2から12のいずれか1項に定義された組成物である、請求項13に記載の方法又は請求項15若しくは16に記載の使用。
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