CN104351331A

CN104351331A - 一种猕猴桃天然保鲜剂及其制备方法及猕猴桃保鲜方法

Info

Publication number: CN104351331A
Application number: CN201410740583.1A
Authority: CN
Inventors: 张承; 王秋萍; 龙友华; 李明; 刘文涛; 尹显慧; 吴小毛; 胡安龙
Original assignee: Guizhou University
Current assignee: Guizhou University
Priority date: 2014-12-08
Filing date: 2014-12-08
Publication date: 2015-02-18

Abstract

本发明公开了一种猕猴桃天然保鲜剂及其制备方法及猕猴桃保鲜方法，它由以下质量百分比的组份制成：冰乙酸0.5～1.0%、壳聚糖0.5～2.5%、魔芋葡苷聚糖0.5～3.5%、淀粉0.5～2.5%，其余为水。制备时称取壳聚糖、魔芋葡苷聚糖、淀粉；用水溶解冰乙酸制成冰乙酸溶液；将冰乙酸溶液置于水浴中，不断搅拌下加入壳聚糖、魔芋葡苷聚糖和淀粉混合溶解成白色均匀相乳液然后密封保存即可。本发明的猕猴桃天然保鲜剂稳定性良好，对猕猴桃呼吸作用具有有效的抑制作用，能降低猕猴桃软化率、延长猕猴桃贮藏时间，较好地保持猕猴桃原有营养和风味品质。

Description

一种猕猴桃天然保鲜剂及其制备方法及猕猴桃保鲜方法

技术领域

本发明涉及水果储藏保鲜技术领域，具体涉及一种猕猴桃天然保鲜剂及其制备方法及猕猴桃保鲜方法。

背景技术

猕猴桃是猕猴桃科（Actinidiaceae）猕猴桃属（Actinidia）的多年生藤本落叶植物，富含抗坏血酸（Vc），具有很高的营养和保健价值，深受消费者的青睐。但由于猕猴桃货架期较短，人们大多数情况下是季节性地消费猕猴桃，因此猕猴桃的储藏和保鲜极为重要。

国内外研究者们一般从机械冷藏、气调贮藏、辐射处理、热处理和被膜等方面研究果蔬的贮藏保鲜技术。而目前我国猕猴桃常用贮藏方法主要有冷藏、气调贮藏、简易气调贮藏等，在欠发达地区，由于缺少完善的冷链运输及销售***，使得出库后的果实货架期大大缩短，增加了冷藏损失率；加之气调贮藏等投资大，成本高，使得果农收入大大降低。

如以天然物质作为猕猴桃贮藏保鲜剂，不仅节约资源且方便有效，可以满足人们对猕猴桃长时间的消费和增加果农经济效益。然而现有技术中对这类的猕猴桃天然保鲜剂的研究成果依然不够理想。

发明内容

本发明的目的在于为克服欠发达地区猕猴桃种植中面临的贮藏保鲜问题而提供一种能有效抑制猕猴桃呼吸作用、降低猕猴桃软化率、延长猕猴桃贮藏时间且能够较好保持猕猴桃品质的猕猴桃天然保鲜剂。本发明还提供这种猕猴桃天然保鲜剂的制备方法及使用这种天然保鲜剂进行猕猴桃保鲜的方法。

为实现本发明的目的，采用了以下技术方案：

本发明首先提出了一种猕猴桃天然保鲜剂，它由以下质量百分比的组份制成：冰乙酸0.5～1.0%、壳聚糖0.5～2.5%、魔芋葡苷聚糖0.5～3.5%、淀粉0.5～2.5%，其余为水。优选的，它由以下质量百分比的组份制成：冰乙酸1.0%、壳聚糖1.0%、魔芋葡苷聚糖1.5%、淀粉1.0%和95.5%水。采用该优选方案，比普通方案对猕猴桃的保鲜储藏时间大幅提高。

在上述方案中，冰乙酸用于溶解壳聚糖，选择低浓度的冰乙酸，优选浓度为0.5～1.5%的冰乙酸。

进一步的，冰乙酸为无水乙酸；壳聚糖为聚葡萄糖胺(1-4)-2-氨基-B-D葡萄糖；魔芋葡苷聚糖为天然高分子可溶性膳食纤维；淀粉可溶性淀粉，如玉米淀粉、小麦淀粉、薯类淀粉等中的一种或两种以上组合；水为蒸馏水、去离子水、高纯水中的一种或两种以上的组合。

本发明还提出了猕猴桃天然保鲜剂的制备方法，该方法包括如下步骤：

1）原料称量：按质量百分比称取壳聚糖、魔芋葡苷聚糖、淀粉；

2）冰乙酸溶解：按质量比称取冰乙酸，并用水溶解冰乙酸制成冰乙酸溶液；

3）溶解混匀：将冰乙酸溶液置于40～45℃的水浴中，在不断搅拌下依次加入所需质量百分比的壳聚糖、魔芋葡苷聚糖和淀粉充分混合溶解成白色均匀相乳液；

4）密封保存：用玻璃瓶或塑料瓶密封保存。

当采用本发明的这种猕猴桃保鲜剂进行猕猴桃保鲜时，按照以下方法进行：将猕猴桃置于猕猴桃天然保鲜剂中浸渍1～5分钟或使用该猕猴桃天然保鲜剂对猕猴桃进行涂抹，然后将猕猴桃取出自然晾干后收集放入容器（如盆）内，并用带孔保鲜膜将其封好于室温下贮藏；该猕猴桃天然保鲜剂由按质量百分比的冰乙酸0.5～1.0%、壳聚糖0.5～2.5%、魔芋葡苷聚糖0.5～3.5%、淀粉0.5～2.5%和水90.5～98.0%制成。

本发明与现有技术相比，本发明的猕猴桃天然保鲜剂稳定性良好，对猕猴桃呼吸作用具有有效的抑制作用，能降低猕猴桃软化率、延长猕猴桃贮藏时间，较好地保持猕猴桃原有营养和风味品质。是一种以天然物质为原料，且成膜稳定、抗菌防腐、无毒无害、环保友好、成本低廉的可食天然保鲜剂。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步的详细说明。

实施例1：

配方：猕猴桃天然保鲜剂由按质量分数1.0%冰乙酸、1.0%壳聚糖、1.0%淀粉和97.0%水制成。

制备方法：按质量百分配比比例称取10g壳聚糖和10g淀粉；取所需质量百分比的970ml水充分溶解所需质量百分比的10ml的冰乙酸；将冰乙酸溶液置于40～45℃水浴中，在不断搅拌下依次加入所需质量百分比的10g壳聚糖和10g淀粉充分溶解成白色均匀相乳液；用玻璃瓶或塑料瓶等密封保存；制备成1000ml的猕猴桃天然保鲜剂。

实施例2：

配方：猕猴桃天然保鲜剂由按质量分数1.0%冰乙酸、1.0%壳聚糖、1.5%魔芋葡苷聚糖、1.0%淀粉和95.5%水制成。

制备方法：按质量百分配比比例称取10g壳聚糖、15g魔芋葡苷聚糖、和10g淀粉；取所需质量百分比的955ml水充分溶解所需质量百分比的10ml的冰乙酸；将冰乙酸溶液置于40～45℃水浴中，在不断搅拌下依次加入所需质量百分比的10g壳聚糖、15g魔芋葡苷聚糖、和10g淀粉充分溶解成白色均匀相乳液；用玻璃瓶或塑料瓶等密封保存；制备成1000ml的猕猴桃天然保鲜剂。

实施例3：

配方：猕猴桃天然保鲜剂由1.5%魔芋葡苷聚糖、1.0%淀粉和97.5%水制成。

制备方法：按质量百分配比比例称取15g魔芋葡苷聚糖、和10g淀粉；将所称魔芋葡苷聚糖和淀粉充分混合；取所需质量百分比的975ml水充分溶解前述混合物成白色透明相液体；用玻璃瓶或塑料瓶等密封保存；制备成1000ml的猕猴桃天然保鲜剂。

以贵长猕猴桃作为测试品种，将采摘回来的猕猴桃随机分组，每25个为一组，每个处理设置4个重复。将猕猴桃分别置于上述3个实施例的猕猴桃天然保鲜剂中浸渍2分钟或使用猕猴桃天然保鲜剂对猕猴桃进行涂抹，然后将猕猴桃取出自然晾干后收集放入容器内，并用带孔保鲜膜将其封好于室温下贮藏。对3个实施例的技术方案的使用效果进行测定，并将不使用保鲜剂对猕猴桃进行常温储藏的方案作为对照组。共4个处理，16个重复。

果品品质测定方法：可溶性总糖含量用蒽酮比色法测定；还原糖含量用直接滴定法测定；维生素C含量用2,6-二氯靛酚法测定；可滴定酸含量用酸碱滴定法测定。果实软化率测定：在室温下贮藏，每隔8天统计猕猴桃软化个数，统计完后将软化猕猴桃取出，以免软化猕猴桃产生的乙烯气体影响未软化的猕猴桃；软化率=（猕猴桃软化个数/猕猴桃总个数）×100%。

测定结果如表1—表5所示。

从表1和表5可以得出，与对照组比较，三个实施例的猕猴桃天然保鲜剂处理猕猴桃果实总糖含量、还原糖含量峰值出现时间延迟了10～20天，实施例2的猕猴桃天然保鲜剂总糖含量、还原糖含量峰值出现较实施例1和实施例3两个保鲜剂晚；三个实施例的猕猴桃天然保鲜剂处理猕猴桃果实总酸含量下降速度较对照组缓慢，其中，实施例2的猕猴桃天然保鲜剂下降速度最慢；三个实施例的猕猴桃天然保鲜剂处理猕猴桃果实维生素C损失速率较对照组慢，对保持猕猴桃在贮藏期内品质具有良好效果，其中实施例2的猕猴桃天然保鲜剂处理猕猴桃果实维生素C下降速度最慢；对猕猴桃软化率影响中，40天后对照组软化率已达64%，而三个实施例中保鲜剂处理软化率分别为32%、20%、28%，其中最低的为实施例2的猕猴桃天然保鲜剂。

综上所述，实施例2的技术方案为最优方案，它表明壳聚糖、魔芋葡苷聚糖和淀粉复合组成的天然保鲜剂在猕猴桃贮藏保鲜方面具有显著的作用，能有效抑制猕猴桃呼吸作用、降低猕猴桃软化率、延长猕猴桃贮藏时间，保持猕猴桃原有的营养和风味品质；是一种成膜稳定、抗菌防腐、无毒无害、环保友好、成本低廉的可食天然保鲜剂。

当然，以上只是发明的具体应用范例，本发明还有其他的实施方式，凡采用等同替换或等效变换形成的技术方案，均落在本发明所要求的保护范围之内。

Claims

1.一种猕猴桃天然保鲜剂，其特征在于：它由以下质量百分比的组份制成：冰乙酸0.5～1.0%、壳聚糖0.5～2.5%、魔芋葡苷聚糖0.5～3.5%、淀粉0.5～2.5%，其余为水。

2.根据权利要求1所述的猕猴桃天然保鲜剂，其特征在于：它由以下质量百分比的组份制成：冰乙酸1.0%、壳聚糖1.0%、魔芋葡苷聚糖1.5%、淀粉1.0%和95.5%水。

3.根据权利要求1或2所述的猕猴桃天然保鲜剂，其特征在于：所述冰乙酸用于溶解壳聚糖。

4.根据权利要求1或2所述的猕猴桃天然保鲜剂，其特征在于：所述冰乙酸为无水乙酸；所述壳聚糖为聚葡萄糖胺(1-4)-2-氨基-B-D葡萄糖；所述魔芋葡苷聚糖为可溶性膳食纤维；所述淀粉可溶性淀粉；所述水为蒸馏水、去离子水、高纯水中的一种或两种以上的组合。

5.一种如上述任意一项权利要求所述的猕猴桃天然保鲜剂的制备方法，其特征在于该方法包括如下步骤：

4）密封保存：用玻璃瓶或塑料瓶密封保存。

6.一种猕猴桃保鲜方法，其特征在于：将猕猴桃置于猕猴桃天然保鲜剂中浸渍1～5分钟或使用该猕猴桃天然保鲜剂对猕猴桃进行涂抹，然后将猕猴桃取出自然晾干后收集放入容器内，并用带孔保鲜膜将其封好于室温下贮藏；所述猕猴桃天然保鲜剂由按质量百分比的冰乙酸0.5～1.0%、壳聚糖0.5～2.5%、魔芋葡苷聚糖0.5～3.5%、淀粉0.5～2.5%和水90.5～98.0%制成。