JP7265846B2 - Red grape-flavored beverage, display method for transparent container packed beverage, masking agent for photo-deterioration odor of red grape-flavored beverage, method for masking photo-deterioration odor of red grape-flavored beverage - Google Patents
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Description
本発明は、赤ぶどう風味飲料、透明容器詰め飲料の陳列方法、赤ぶどう風味飲料の光劣化臭マスキング剤、赤ぶどう風味飲料の光劣化臭のマスキング方法に関する。 TECHNICAL FIELD The present invention relates to a red grape-flavored beverage, a display method for a beverage packed in a transparent container, a masking agent for the photodeterioration odor of a red grape-flavored beverage, and a method for masking the photodeterioration odor of a red grape-flavored beverage.
果物の果汁や果汁の香りを有する香料等を含む飲料（以下、「果汁飲料」という。）は、嗜好性の高い飲料のひとつとして、消費者に幅広く受け入れられている。しかし、果汁飲料の原料として用いる果物や香料等の種類によっては、果汁飲料の保存期間中に、果汁中の成分が光等によって変化し、その結果、飲料から不快な臭気が発生することがある。 BACKGROUND ART Beverages containing fruit juices and flavorings having the aroma of fruit juices (hereinafter referred to as “fruit juice beverages”) are widely accepted by consumers as one of highly palatable beverages. However, depending on the types of fruits and flavorings used as raw materials for fruit juice beverages, the ingredients in the fruit juice may change due to light or the like during the storage period of the fruit juice beverage, and as a result, the beverage may emit an unpleasant odor. .
光等による成分変化が生じ得る果汁としては、赤ぶどう果汁が挙げられる。例えば、店舗等に陳列された赤ぶどう果汁入り飲料は、光に照射されることによって、経時的に樹脂臭等の好ましくない臭気（以下、このような臭気を「光劣化臭」ともいう。）を生じ得る。このような飲料は、風味に劣り、商品価値が著しく低下してしまうという問題がある。同様の問題は、赤ぶどう果汁を含まないか、又は、赤ぶどう果汁の配合量が少ない、赤ぶどう果汁の香りを有する香料等を含む飲料においても生じ得る。なお、以下、赤ぶどう果汁入り飲料、及び、赤ぶどう果汁の香りを有する香料等を含む飲料をあわせて「赤ぶどう風味飲料」という。 Red grape juice is an example of fruit juice whose components may change due to light or the like. For example, red grape juice-containing beverages displayed in stores, etc., may develop undesirable odors such as resinous odors over time when exposed to light (such odors are hereinafter also referred to as "light deterioration odors"). can occur. Such beverages have a problem that their flavor is inferior and their commercial value is significantly lowered. A similar problem may also occur in beverages that do not contain red grape juice or that contain a small amount of red grape juice and that contain flavorings having the aroma of red grape juice. Hereinafter, a red grape juice-containing beverage and a beverage containing a red grape juice flavoring agent or the like are collectively referred to as a "red grape flavored beverage."
飲料における、このような風味劣化を抑制する方法として、酸化防止剤を飲料に配合することが知られている。また、特許文献１には、レモン等の柑橘系の果実フレーバーを含む透明飲料における果実フレーバー由来の異臭を、所定の香気成分を配合することでマスキングする方法が提案されている。 As a method for suppressing such flavor deterioration in beverages, it is known to add an antioxidant to the beverage. Further, Patent Document 1 proposes a method of masking offensive odors derived from fruit flavors in transparent beverages containing citrus fruit flavors such as lemon by blending a predetermined aroma component.
しかし、酸化防止剤を用いる方法には、（１）酸化防止剤に含まれる乳化剤成分と果汁由来の成分とが反応することで乳化破壊が生じ、液面に浮遊物が発生し得ること、（２）酸化防止剤に含まれる脂溶性成分に由来する濁りが発生し得ること、（３）酸化防止剤の使用は、通常高いコストがかかること、等の問題が懸念される。 However, in the method using an antioxidant, (1) the emulsifier component contained in the antioxidant reacts with the fruit juice-derived component to cause emulsification failure, which may cause floating matter to occur on the liquid surface; 2) turbidity derived from fat-soluble components contained in antioxidants may occur, and (3) the use of antioxidants is usually costly.
特許文献１には、レモン等の柑橘系の果実フレーバー由来の異臭をマスキングする方法について記載されているものの、異臭の原因（異臭成分等）は果実の種類ごとに異なるため、柑橘系以外の果実フレーバー由来の異臭への効果は全くの不明である。また、果実フレーバーとは、通常、果物中の特定の香気成分を単離したもの等を意味するところ、柑橘系の果実フレーバーと、その他の果実由来の果汁やその香気成分とは、含まれる成分の種類や量等が大きく異なる。そのため、特許文献１の方法が赤ぶどう果汁の異臭に対してどのような影響を及ぼすかは予測できない。 Patent Document 1 describes a method for masking offensive odors derived from citrus fruit flavors such as lemon. The effect on off-flavour-derived odors is completely unknown. In addition, fruit flavors usually mean isolated specific aromatic components in fruits, and citrus fruit flavors, other fruit-derived fruit juices and their aromatic components are the components contained The types and amounts of Therefore, it is not possible to predict how the method of Patent Document 1 will affect the odor of red grape juice.
したがって、従来は、酸化防止剤を配合する手段以外に、光劣化臭が少ない赤ぶどう風味飲料を製造できる手段が得られにくかった。 Therefore, conventionally, it has been difficult to obtain a means for producing a red grape-flavored beverage with little photodegradation odor, other than the means of adding an antioxidant.
さらに、本発明者らは、従来知られた蛍光灯を光源とする光よりも、ＬＥＤを光源とする光によって、より強い光劣化臭が生じ得ることを見出した。しかし、ＬＥＤ照射によって生じる光劣化臭を抑制する技術は知られていない。 Furthermore, the present inventors have found that the light emitted from an LED as a light source can produce a stronger photodegradation odor than the conventionally known light emitted from a fluorescent lamp. However, no technique is known for suppressing the photodegradation odor caused by LED irradiation.
本発明は、上記の状況に鑑みてなされたものであり、酸化防止剤を含まず、かつ、光劣化臭（特に、ＬＥＤ照射によって生じる光劣化臭）がマスキングされた赤ぶどう風味飲料を提供することを目的とする。 The present invention has been made in view of the above circumstances, and provides a red grape-flavored beverage that does not contain an antioxidant and in which the photodegradation odor (especially the photodegradation odor caused by LED irradiation) is masked. The purpose is to
本発明者らは、所定の香気成分を含む赤ぶどう風味飲料によれば上記課題を解決できることを見出し、本発明を完成するに至った。より具体的には、本発明は以下のものを提供する。 The present inventors have found that the above problems can be solved by a red grape-flavored beverage containing a predetermined aromatic component, and have completed the present invention. More specifically, the present invention provides the following.
（１） 赤ぶどう風味飲料に対して、炭素数３以上１２以下の脂肪酸と炭素数１以上２以下のアルコールとの脂肪酸エステル１０ｐｐｂ以上、及びモノテルペンアルコール１０ｐｐｂ以上からなる群から選択される１以上を含み、かつ、酸化防止剤を含まない、赤ぶどう風味飲料。 (1) 1 or more selected from the group consisting of 10 ppb or more fatty acid esters of fatty acids having 3 to 12 carbon atoms and alcohols having 1 to 2 carbon atoms and 10 ppb or more monoterpene alcohols for red grape-flavored beverages and no antioxidant.
（２） 前記脂肪酸エステルは、ヘキサン酸エチル、ヘプタン酸エチル、オクタン酸エチル、ノナン酸エチル、及びデカン酸エチルからなる群から選択される１以上を含む、（１）に記載の赤ぶどう風味飲料。 (2) The red grape-flavored beverage according to (1), wherein the fatty acid ester includes one or more selected from the group consisting of ethyl hexanoate, ethyl heptanoate, ethyl octanoate, ethyl nonanoate, and ethyl decanoate. .
（３） 前記モノテルペンアルコールは、β－シトロネロール、α－テルピネオール及びネロールからなる群より選択される１以上を含む、（１）又は（２）に記載の赤ぶどう風味飲料。 (3) The red grape flavored beverage according to (1) or (2), wherein the monoterpene alcohol contains one or more selected from the group consisting of β-citronellol, α-terpineol and nerol.
（４） 赤ぶどう果汁を含む、（１）から（３）のいずれかに記載の赤ぶどう風味飲料。 (4) The red grape-flavored beverage according to any one of (1) to (3), containing red grape juice.
（５） 透明容器詰め飲料である、（１）から（４）のいずれかに記載の赤ぶどう風味飲料。 (5) The red grape-flavored beverage according to any one of (1) to (4), which is packaged in a transparent container.
（６） （５）に記載の透明容器詰め飲料を、４℃以上４０℃以下で、積算照度２００００００ｌｘ・ｈ以上の光を照射して陳列する、透明容器詰め飲料の陳列方法。 (6) A method for displaying a beverage packed in a transparent container according to (5), wherein the beverage packed in a transparent container according to (5) is displayed by irradiating light with an integrated illuminance of 2,000,000 lx·h or more at 4° C. or higher and 40° C. or lower.
（７） 炭素数３以上１２以下の脂肪酸と炭素数１以上２以下のアルコールとの脂肪酸エステル、及びモノテルペンアルコールからなる群から選択される１以上を含む、赤ぶどう風味飲料の光劣化臭マスキング剤。 (7) Masking photodegradation odor of red grape-flavored beverages containing one or more selected from the group consisting of fatty acid esters of fatty acids having 3 to 12 carbon atoms and alcohols having 1 to 2 carbon atoms, and monoterpene alcohols. agent.
（８） 赤ぶどう風味飲料に、前記赤ぶどう風味飲料に対して、炭素数３以上１２以下の脂肪酸と炭素数１以上２以下のアルコールとの脂肪酸エステル１０ｐｐｂ以上、及びモノテルペンアルコール１０ｐｐｂ以上からなる群から選択される１以上を配合する工程を含む、赤ぶどう風味飲料の光劣化臭のマスキング方法。 (8) The red grape-flavored beverage consists of 10 ppb or more of a fatty acid ester of a fatty acid having 3 to 12 carbon atoms and an alcohol having 1 to 2 carbon atoms and 10 ppb or more of a monoterpene alcohol. A method for masking the photodegradation odor of red grape flavored beverages, comprising the step of blending one or more selected from the group.
本発明によれば、酸化防止剤を含まず、かつ、光劣化臭（特に、ＬＥＤ照射によって生じる光劣化臭）がマスキングされた赤ぶどう風味飲料を提供することができる。 According to the present invention, it is possible to provide a red grape-flavored beverage containing no antioxidant and in which the photodegradation odor (in particular, the photodegradation odor caused by LED irradiation) is masked.
以下、本発明の実施形態について詳細に説明する。なお、本発明は以下の実施形態に限定されない。 BEST MODE FOR CARRYING OUT THE INVENTION Hereinafter, embodiments of the present invention will be described in detail. In addition, this invention is not limited to the following embodiment.
＜赤ぶどう風味飲料＞
本発明の赤ぶどう風味飲料（以下、「本発明の飲料」ともいう。）は、赤ぶどう風味飲料に対して、炭素数３以上１２以下の脂肪酸と炭素数１以上２以下のアルコールとの脂肪酸エステル１０ｐｐｂ以上、及びモノテルペンアルコール１０ｐｐｂ以上からなる群から選択される１以上を含み、かつ、酸化防止剤を含まない。「炭素数３以上１２以下の脂肪酸と炭素数１以上２以下のアルコールとの脂肪酸エステル」を「本発明の脂肪酸エステル」ともいう。本発明の脂肪酸エステル、及びモノテルペンアルコールを「本発明の香気成分」ともいう。本発明の香気成分が赤ぶどう風味飲料に含まれることについては、報告が確認されていない。以下、本発明の飲料の構成について詳述する。
<Red grape flavored drink>
The red grape-flavored beverage of the present invention (hereinafter also referred to as "the beverage of the present invention") is a fatty acid of 3 to 12 carbon atoms and an alcohol of 1 to 2 carbon atoms, relative to the red grape-flavored beverage. It contains one or more selected from the group consisting of 10 ppb or more of an ester and 10 ppb or more of a monoterpene alcohol, and does not contain an antioxidant. A "fatty acid ester of a fatty acid having 3 or more and 12 or less carbon atoms and an alcohol having 1 or more and 2 or less carbon atoms" is also referred to as a "fatty acid ester of the present invention". The fatty acid ester and monoterpene alcohol of the present invention are also referred to as "the aroma component of the present invention". No reports have been confirmed regarding the inclusion of the aromatic component of the present invention in red grape-flavored beverages. Hereinafter, the composition of the beverage of the present invention will be described in detail.
（本発明の脂肪酸エステル）
本発明の脂肪酸エステルは、炭素数３以上１２以下の脂肪酸と炭素数１以上２以下のアルコールとの脂肪酸エステルである。本発明の脂肪酸エステルは、赤ぶどう風味飲料には通常含まれない。
(Fatty acid ester of the present invention)
The fatty acid ester of the present invention is a fatty acid ester of a fatty acid having 3 or more and 12 or less carbon atoms and an alcohol having 1 or more and 2 or less carbon atoms. The fatty acid esters of the present invention are not normally included in red grape flavored beverages.
本発明の脂肪酸エステルを構成する脂肪酸部分の炭素数の下限は、本発明の効果がより奏されやすいという観点から、好ましくは４以上、さらに好ましくは５以上、より好ましくは６以上である。脂肪酸エステルを構成する脂肪酸部分の炭素数の上限は好ましくは１０以下である。 The lower limit of the number of carbon atoms in the fatty acid portion constituting the fatty acid ester of the present invention is preferably 4 or more, more preferably 5 or more, and still more preferably 6 or more, from the viewpoint that the effects of the present invention are more likely to be exhibited. The upper limit of the number of carbon atoms in the fatty acid moiety constituting the fatty acid ester is preferably 10 or less.
本発明の脂肪酸エステルを構成する脂肪酸部分は、直鎖脂肪酸、分枝鎖脂肪酸、飽和脂肪鎖、不飽和脂肪酸のいずれであってもよい。本発明の効果がより奏されやすいという観点から、本発明の脂肪酸エステルを構成する脂肪酸部分は、直鎖飽和脂肪酸であることが好ましい。 The fatty acid portion constituting the fatty acid ester of the present invention may be any of straight chain fatty acid, branched chain fatty acid, saturated fatty chain and unsaturated fatty acid. From the viewpoint that the effects of the present invention are more likely to be exhibited, the fatty acid portion that constitutes the fatty acid ester of the present invention is preferably straight-chain saturated fatty acid.
本発明の脂肪酸エステルは、好ましくは直鎖状エステル（有機酸エチルエステル、有機酸メチルエステル等）である。 The fatty acid ester of the present invention is preferably a linear ester (organic acid ethyl ester, organic acid methyl ester, etc.).
本発明の脂肪酸エステルとしては、ヘキサン酸メチル、ヘプタン酸メチル、オクタン酸メチル、ノナン酸メチル、デカン酸メチル、ヘキサン酸エチル、ヘプタン酸エチル、オクタン酸エチル、ノナン酸エチル、デカン酸エチル等が挙げられる。これらのうち、本発明の効果が奏されやすいという観点から、ヘキサン酸エチル、ヘプタン酸エチル、オクタン酸エチル、ノナン酸エチル、デカン酸エチルが好ましく、ヘプタン酸エチル、オクタン酸エチルが特に好ましい。 Examples of the fatty acid ester of the present invention include methyl hexanoate, methyl heptanoate, methyl octanoate, methyl nonanoate, methyl decanoate, ethyl hexanoate, ethyl heptanoate, ethyl octanoate, ethyl nonanoate, and ethyl decanoate. be done. Among these, ethyl hexanoate, ethyl heptanoate, ethyl octanoate, ethyl nonanoate, and ethyl decanoate are preferred, and ethyl heptanoate and ethyl octanoate are particularly preferred, from the viewpoint that the effects of the present invention are likely to be exhibited.
本発明の脂肪酸エステルとしては、沸点が１５０～２５０℃（好ましくは１７５～２２５℃）である脂肪酸エステルを好ましく使用できる。炭素数３以上１２以下の脂肪酸と炭素数１以上２以下のアルコールとの脂肪酸エステルであり、かつ、沸点がかかる範囲にある脂肪酸エステルであれば、性質が類似する傾向にある。なお、上記で例示した本発明の脂肪酸エステルの沸点は、通常、下記の値である。
ヘキサン酸メチル 約１４９．５℃
ヘプタン酸メチル 約１７４．０℃
オクタン酸メチル 約１９２．９℃
ノナン酸メチル 約２１３．５℃
デカン酸メチル 約２２４．０℃
ヘキサン酸エチル 約１６７．０℃
ヘプタン酸エチル 約１８７．０℃
オクタン酸エチル 約２０８．５℃
ノナン酸エチル 約２２７．０℃
デカン酸エチル 約２４１．５℃
As the fatty acid ester of the present invention, a fatty acid ester having a boiling point of 150 to 250°C (preferably 175 to 225°C) can be preferably used. If the fatty acid ester is a fatty acid ester of a fatty acid having 3 or more and 12 or less carbon atoms and an alcohol having 1 or more and 2 or less carbon atoms and has a boiling point within the range, the properties tend to be similar. In addition, the boiling point of the fatty acid ester of this invention illustrated above is the following value normally.
Methyl hexanoate about 149.5°C
Methyl heptanoate about 174.0°C
Methyl octanoate about 192.9°C
Methyl nonanoate about 213.5°C
Methyl decanoate about 224.0°C
Ethyl hexanoate About 167.0°C
Ethyl heptanoate About 187.0°C
Ethyl octanoate about 208.5°C
Ethyl nonanoate about 227.0°C
Ethyl decanoate about 241.5°C
本発明の脂肪酸エステルの配合量の下限は、赤ぶどう風味飲料に対して、１０ｐｐｂ以上、好ましくは５０ｐｐｂ以上である。上限は、本発明の脂肪酸エステルの配合量が過度でなくとも本発明の効果が奏され得るため、さらに、飲料の赤ぶどうの香りを損なわず、不要なコストを抑える観点から、赤ぶどう風味飲料に対して、好ましくは５００００ｐｐｂ以下、より好ましくは１００００ｐｐｂ以下、さらに好ましくは１０００ｐｐｂ以下である。 The lower limit of the blending amount of the fatty acid ester of the present invention is 10 ppb or more, preferably 50 ppb or more, relative to the red grape flavored beverage. The upper limit is that the effect of the present invention can be achieved even if the amount of the fatty acid ester of the present invention is not excessive, and furthermore, from the viewpoint of suppressing unnecessary costs without impairing the red grape aroma of the beverage, the red grape-flavored beverage is preferably 50,000 ppb or less, more preferably 10,000 ppb or less, and even more preferably 1,000 ppb or less.
香気成分としてヘキサン酸エチルを配合する場合、その下限は、光劣化臭を抑制しやすいという観点から、赤ぶどう風味飲料に対して、好ましくは１０ｐｐｂ以上、より好ましくは５０ｐｐｂ以上である。上限は、ヘキサン酸エチルの配合量が過度でなくとも本発明の効果が奏され得るため、さらに、飲料の赤ぶどうの香りを損なわず、不要なコストを抑える観点から、赤ぶどう風味飲料に対して、好ましくは５００００ｐｐｂ以下、より好ましくは１００００ｐｐｂ以下、さらに好ましくは１０００ｐｐｂ以下である。 When ethyl hexanoate is blended as an aromatic component, the lower limit thereof is preferably 10 ppb or more, more preferably 50 ppb or more for red grape flavored beverages, from the viewpoint of easily suppressing photodegradation odor. The upper limit is for red grape-flavored beverages, since the effect of the present invention can be achieved even if the amount of ethyl hexanoate is not excessive, and from the viewpoint of reducing unnecessary costs without impairing the aroma of red grapes in the beverage. is preferably 50,000 ppb or less, more preferably 10,000 ppb or less, and even more preferably 1,000 ppb or less.
香気成分としてヘプタン酸エチルを配合する場合、その下限は、光劣化臭を抑制しやすいという観点から、赤ぶどう風味飲料に対して、好ましくは１０ｐｐｂ以上、より好ましくは５０ｐｐｂ以上である。上限は、ヘプタン酸エチルの配合量が過度でなくとも本発明の効果が奏され得るため、さらに、飲料の赤ぶどうの香りを損なわず、不要なコストを抑える観点から、赤ぶどう風味飲料に対して、好ましくは５００００ｐｐｂ以下、より好ましくは１００００ｐｐｂ以下、さらに好ましくは１０００ｐｐｂ以下である。 When ethyl heptanoate is blended as an aromatic component, the lower limit thereof is preferably 10 ppb or more, more preferably 50 ppb or more for red grape flavored beverages, from the viewpoint of easily suppressing photodegradation odor. The upper limit is for red grape-flavored beverages, since the effect of the present invention can be achieved even if the amount of ethyl heptanoate is not excessive, and from the viewpoint of suppressing unnecessary costs without impairing the red grape aroma of the beverage. is preferably 50,000 ppb or less, more preferably 10,000 ppb or less, and even more preferably 1,000 ppb or less.
香気成分としてオクタン酸エチルを配合する場合、その下限は、光劣化臭を抑制しやすいという観点から、赤ぶどう風味飲料に対して、好ましくは１０ｐｐｂ以上、より好ましくは５０ｐｐｂ以上である。上限は、オクタン酸エチルの配合量が過度でなくとも本発明の効果が奏され得るため、さらに、飲料の赤ぶどうの香りを損なわず、不要なコストを抑える観点から、赤ぶどう風味飲料に対して、好ましくは５００００ｐｐｂ以下、より好ましくは１００００ｐｐｂ以下、さらに好ましくは１０００ｐｐｂ以下である。 When ethyl octanoate is blended as an aromatic component, the lower limit thereof is preferably 10 ppb or more, more preferably 50 ppb or more, for red grape flavored beverages, from the viewpoint of easily suppressing photodeterioration odor. The upper limit is for red grape-flavored beverages, since the effect of the present invention can be achieved even if the amount of ethyl octanoate is not excessive, and from the viewpoint of reducing unnecessary costs without impairing the aroma of red grapes in the beverage. is preferably 50,000 ppb or less, more preferably 10,000 ppb or less, and even more preferably 1,000 ppb or less.
香気成分としてノナン酸エチルを配合する場合、その下限は、光劣化臭を抑制しやすいという観点から、赤ぶどう風味飲料に対して、好ましくは１０ｐｐｂ以上、より好ましくは５０ｐｐｂ以上である。上限は、ノナン酸エチルの配合量が過度でなくとも本発明の効果が奏され得るため、さらに、飲料の赤ぶどうの香りを損なわず、不要なコストを抑える観点から、赤ぶどう風味飲料に対して、好ましくは５００００ｐｐｂ以下、より好ましくは１００００ｐｐｂ以下、さらに好ましくは１０００ｐｐｂ以下である。 When ethyl nonanoate is blended as an aromatic component, the lower limit thereof is preferably 10 ppb or more, more preferably 50 ppb or more, for red grape-flavored beverages, from the viewpoint of easily suppressing photodegradation odor. The upper limit is for red grape-flavored beverages, since the effect of the present invention can be achieved even if the amount of ethyl nonanoate is not excessive, and from the viewpoint of reducing unnecessary costs without impairing the aroma of red grapes in the beverage. is preferably 50,000 ppb or less, more preferably 10,000 ppb or less, and even more preferably 1,000 ppb or less.
香気成分としてデカン酸エチルを配合する場合、その下限は、光劣化臭を抑制しやすいという観点から、赤ぶどう風味飲料に対して、好ましくは１０ｐｐｂ以上、より好ましくは５０ｐｐｂ以上である。上限は、デカン酸エチルの配合量が過度でなくとも本発明の効果が奏され得るため、さらに、飲料の赤ぶどうの香りを損なわず、不要なコストを抑える観点から、赤ぶどう風味飲料に対して、好ましくは５００００ｐｐｂ以下、より好ましくは１００００ｐｐｂ以下、さらに好ましくは１０００ｐｐｂ以下である。 When ethyl decanoate is blended as an aromatic component, the lower limit thereof is preferably 10 ppb or more, more preferably 50 ppb or more, for red grape-flavored beverages, from the viewpoint of easily suppressing photodegradation odor. The upper limit is for red grape-flavored beverages, since the effect of the present invention can be achieved even if the amount of ethyl decanoate is not excessive, and from the viewpoint of suppressing unnecessary costs without impairing the aroma of red grapes in the beverage. is preferably 50,000 ppb or less, more preferably 10,000 ppb or less, and even more preferably 1,000 ppb or less.
（モノテルペンアルコール）
モノテルペンアルコールは、飲料に配合できるものであれば特に限定されない。本発明において使用できるモノテルペンアルコールとしては、β－シトロネロール、α－テルピネオール及びネロール等が挙げられる。これらのうち、本発明の効果が奏されやすいという観点から、β－シトロネロールが好ましい。
(monoterpene alcohol)
Monoterpene alcohol is not particularly limited as long as it can be blended in a beverage. Monoterpene alcohols that can be used in the present invention include β-citronellol, α-terpineol and nerol. Among these, β-citronellol is preferable from the viewpoint that the effects of the present invention are likely to be exhibited.
モノテルペンアルコールの配合量の下限は、赤ぶどう風味飲料に対して、１０ｐｐｂ以上、好ましくは５０ｐｐｂ以上である。上限は、モノテルペンアルコールの配合量が過度でなくとも本発明の効果が奏され得るため、さらに、飲料の赤ぶどうの香りを損なわず、不要なコストを抑える観点から、赤ぶどう風味飲料に対して、好ましく５００００ｐｐｂ以下、より好ましくは１００００ｐｐｂ以下、さらに好ましくは１０００ｐｐｂ以下である。 The lower limit of the amount of monoterpene alcohol compounded is 10 ppb or more, preferably 50 ppb or more, relative to the red grape flavored beverage. The upper limit is that the effect of the present invention can be exhibited even if the amount of monoterpene alcohol is not excessive, and furthermore, from the viewpoint of suppressing unnecessary costs without impairing the aroma of red grapes in the beverage, red grape-flavored beverages is preferably 50,000 ppb or less, more preferably 10,000 ppb or less, and even more preferably 1,000 ppb or less.
モノテルペンアルコールとしてβ－シトロネロールを配合する場合、その下限は、赤ぶどう風味飲料に対して、１０ｐｐｂ以上、好ましくは５０ｐｐｂ以上である。上限は、β－シトロネロールの配合量が過度でなくとも本発明の効果が奏され得るため、さらに、飲料の赤ぶどうの香りを損なわず、不要なコストを抑える観点から、赤ぶどう風味飲料に対して、好ましくは５００００ｐｐｂ以下、より好ましくは１００００ｐｐｂ以下、さらに好ましくは１０００ｐｐｂ以下である。 When β-citronellol is blended as a monoterpene alcohol, the lower limit is 10 ppb or more, preferably 50 ppb or more, for red grape flavored beverages. The upper limit is for red grape-flavored beverages, since the effects of the present invention can be achieved even if the amount of β-citronellol is not excessive, and from the viewpoint of suppressing unnecessary costs without impairing the red grape aroma of the beverage. is preferably 50,000 ppb or less, more preferably 10,000 ppb or less, and even more preferably 1,000 ppb or less.
モノテルペンアルコールとしてα－テルピネオールを配合する場合、その下限は、赤ぶどう風味飲料に対して、１０ｐｐｂ以上、好ましくは５０ｐｐｂ以上である。上限は、α－テルピネオールの配合量が過度でなくとも本発明の効果が奏され得るため、さらに、飲料の赤ぶどうの香りを損なわず、不要なコストを抑える観点から、赤ぶどう風味飲料に対して、好ましくは５００００ｐｐｂ以下、より好ましくは１００００ｐｐｂ以下、さらに好ましくは１０００ｐｐｂ以下である。 When α-terpineol is blended as a monoterpene alcohol, the lower limit is 10 ppb or more, preferably 50 ppb or more for red grape flavored beverages. The upper limit is for red grape-flavored beverages, since the effects of the present invention can be achieved even if the amount of α-terpineol is not excessive, and from the viewpoint of suppressing unnecessary costs without impairing the red grape aroma of the beverage. is preferably 50,000 ppb or less, more preferably 10,000 ppb or less, and even more preferably 1,000 ppb or less.
モノテルペンアルコールとしてネロールを配合する場合、その下限は、赤ぶどう風味飲料に対して、１０ｐｐｂ以上、好ましくは５０ｐｐｂ以上である。上限は、ネロールの配合量が過度でなくとも本発明の効果が奏され得るため、さらに、飲料の赤ぶどうの香りを損なわず、不要なコストを抑える観点から、赤ぶどう風味飲料に対して、好ましくは５００００ｐｐｂ以下、より好ましくは１００００ｐｐｂ以下、さらに好ましくは１０００ｐｐｂ以下である。 When nerol is blended as a monoterpene alcohol, the lower limit is 10 ppb or more, preferably 50 ppb or more, relative to red grape flavored beverages. The upper limit is that the effect of the present invention can be achieved even if the amount of nerol is not excessive, and furthermore, from the viewpoint of suppressing unnecessary costs without impairing the aroma of red grapes in the beverage, for red grape-flavored beverages, It is preferably 50,000 ppb or less, more preferably 10,000 ppb or less, and still more preferably 1,000 ppb or less.
（本発明の香気成分の配合）
本発明の香気成分は、１種単独で用いてもよく、２種以上を組み合わせて用いてもよい。本発明の香気成分を２種以上組み合わせて使用する場合、各香気成分の含量が上記の範囲であればよい。
(Combination of Fragrant Components of the Present Invention)
The aroma component of the present invention may be used singly or in combination of two or more. When two or more of the aroma components of the present invention are used in combination, the content of each aroma component should be within the above range.
本発明の飲料中における、本発明の香気成分の含有量は、固相マイクロ抽出－質量分析計付きガスクロマトグラフィー（Ｓｏｌｉｄ Ｐｈａｓｅ ＭｉｃｒｏＥｘｔｒａｃｔｉｏｎ－Ｇａｓ Ｃｈｒｏｍａｔｏｇｒａｐｈｙ－Ｍａｓｓ Ｓｐｅｃｔｒｏｍｅｔｒｙ：ＳＰＭＥ－ＧＣ－ＭＳ）法により測定する。具体的な分析条件の例は以下のとおりである。
［香気成分含有量の分析条件］
分析対象である飲料を超純水で１０倍希釈して試料溶液を調製する。試料飲料１０ｍＬを、あらかじめ３．５ｇのＮａＣｌを入れた固相マイクロ抽出（ＳＰＭＥ）用バイアルに入れ、密栓する。各バイアルを７０℃で１０分間振盪した後、ＳＰＭＥ用ファイバー（例えば、ＤＶＢ／ＣＡＲ／ＰＤＭＳ，Ｓｔａｂｌｅｆｌｅｘ ２３Ｇａ（Ｇｒａｙ）５０／３０μｍ：ＳＩＧＭＡ－ＡＬＤＲＩＣＨ社製）をバイアル中のヘッドスペースに露出させる。７０℃で５分間、揮発性成分をファイバーに吸着させた後、注入口で５分間脱着させ、ＧＣ／ＭＳにより分析を行う。検量線は標準添加法にて作成する。
［ＧＣ／ＭＳの分析条件］
ＧＣ：Ａｇｉｌｅｎｔ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｉｅｓ社製 ７８９０Ｂ。ＭＳ：Ａｇｉｌｅｎｔ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｉｅｓ社製５９７７Ａ ＭＳＤ。カラム：Ａｇｉｌｅｎｔ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｉｅｓ社製 ＤＢ－ＷＡＸ ＵＩ ３０ｍ×０．２５ｍｍ、膜厚０．２５μｍ。流量：１．０ｍｌ／ｍｉｎ。注入法：スプリット注入（１００：１）。スプリット流量：１００ｍＬ／ｍｉｎ。キャリアガス：Ｈｅ。
注入口温度：２４０℃。トランスファーライン：２４０ ℃。オーブン温度：４０℃（５ｍｉｎ）→５℃／ｍｉｎ→２４０℃（０ｍｉｎ）、ポストラン２４０℃（５ｍｉｎ）。
ＭＳ条件：ＳＩＭ １２．４ｍｉｎ ヘキサン酸エチル ｍ／ｚ９９、１５．４ｍｉｎ ヘプタン酸エチル ｍ／ｚ１１３、１８．２ｍｉｎ オクタン酸エチル ｍ／ｚ１２７、２０．９ｍｉｎ ノナン酸エチル ｍ／ｚ１４１、２３．３ｍｉｎ デカン酸エチル ｍ／ｚ１０１、２６．３ｍｉｎ β－シトロネロール ｍ／ｚ６９。
The content of the aroma component of the present invention in the beverage of the present invention is measured by Solid Phase MicroExtraction-Gas Chromatography-Mass Spectrometry (SPME-GC-MS) method. . Examples of specific analysis conditions are as follows.
[Analysis conditions for aroma component content]
A sample solution is prepared by diluting a beverage to be analyzed 10-fold with ultrapure water. 10 mL of the sample beverage is placed in a solid phase microextraction (SPME) vial pre-filled with 3.5 g of NaCl and capped. After shaking each vial at 70° C. for 10 minutes, an SPME fiber (eg, DVB/CAR/PDMS, Stableflex 23Ga (Gray) 50/30 μm: SIGMA-ALDRICH) is exposed to the headspace in the vial. Volatile components are adsorbed on the fiber at 70° C. for 5 minutes, then desorbed at the injection port for 5 minutes, and analyzed by GC/MS. A calibration curve is prepared by the standard addition method.
[GC/MS analysis conditions]
GC: 7890B manufactured by Agilent Technologies. MS: 5977A MSD manufactured by Agilent Technologies. Column: DB-WAX UI 30 m×0.25 mm manufactured by Agilent Technologies, film thickness 0.25 μm. Flow rate: 1.0 ml/min. Injection method: split injection (100:1). Split flow rate: 100 mL/min. Carrier gas: He.
Inlet temperature: 240°C. Transfer line: 240°C. Oven temperature: 40°C (5 min) → 5°C/min → 240°C (0 min), post-run 240°C (5 min).
MS conditions: SIM 12.4 min ethyl hexanoate m/z 99, 15.4 min ethyl heptanoate m/z 113, 18.2 min ethyl octanoate m/z 127, 20.9 min ethyl nonanoate m/z 141, 23.3 min ethyl decanoate m/z 101, 26.3 min β-citronellol m/z 69.
（赤ぶどう果汁）
赤ぶどう果汁は、赤ぶどうの果実からの搾汁を用いて得られる。例えば、搾汁（ストレート果汁）をそのまま赤ぶどう果汁として用いてもよく、搾汁を加工したものを赤ぶどう果汁として用いてもよい。搾汁を加工したものとしては、搾汁液を濃縮した濃縮果汁、搾汁液の濃縮果汁を希釈した還元果汁等が挙げられる。
(red grape juice)
Red grape juice is obtained using squeezed juice from red grape fruits. For example, squeezed juice (straight juice) may be used as it is as red grape juice, or processed juice may be used as red grape juice. Examples of processed squeezed juice include concentrated fruit juice obtained by concentrating the squeezed juice, and reduced juice obtained by diluting the concentrated juice of the squeezed juice.
搾汁を加工する方法としては、酵素処理法、精密濾過法、限外濾過法等が挙げられる。 Methods for processing the squeezed juice include an enzyme treatment method, a microfiltration method, an ultrafiltration method, and the like.
搾汁は清澄処理した透明果汁でもよく、混濁果汁でもよい。 The juice may be clarified transparent fruit juice or cloudy fruit juice.
本発明の飲料に用いる赤ぶどうの品種は特に限定されない。例えば、コンコード、巨峰、紅マスカット、デラウェア、安芸クイーン、サニードルチェ、サニールージュ、ピオーネ、藤稔、ナガノパープル、カベルネ・ソーヴィニヨン、メルロー、ピノ・ノワール、シラーズ、キャンベル・アーリー、スチューベン等が挙げられる。これらのうち、本発明の香気成分を含まず、本発明の効果が特に奏されやすいという理由から、コンコードが好ましい。上記の赤ぶどうは１種単独で用いてもよく、２種以上を混合して用いてもよい。 The variety of red grape used for the beverage of the present invention is not particularly limited. Examples include Concord, Kyoho, Beni Muscat, Delaware, Aki Queen, Sunny Rouge, Sunny Rouge, Pione, Fuji Minoru, Nagano Purple, Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir, Shiraz, Campbell Early, and Steuben. Among these, concord is preferable because it does not contain the fragrant component of the present invention and the effect of the present invention is particularly likely to be exhibited. Said red grape may be used individually by 1 type, and may mix and use 2 or more types.
赤ぶどう果汁は、赤ぶどう以外の果実等から得られる果汁（例えば、オレンジ果汁、ミカン果汁、マンダリン果汁、グレープフルーツ果汁、レモン果汁、ライム果汁、赤ぶどう果汁、リンゴ果汁、モモ果汁、イチゴ果汁、バナナ果汁、マンゴー果汁等）と併用してもよい。このような果汁を赤ぶどう果汁とともに併用する場合、その配合量は得ようとする風味等に応じて適宜調整できるが、本発明の効果が奏されやすいという観点から、果汁の合計量の過半が赤ぶどう果汁であることが好ましい。 Red grape juice is juice obtained from fruits other than red grapes (e.g. orange juice, mandarin orange juice, mandarin juice, grapefruit juice, lemon juice, lime juice, red grape juice, apple juice, peach juice, strawberry juice, banana fruit juice, mango juice, etc.). When such fruit juice is used together with red grape juice, the blending amount can be appropriately adjusted according to the flavor etc. to be obtained. Red grape juice is preferred.
本発明の飲料における果汁含有率は特に限定されない。赤ぶどうの果汁含有率が高いほど本発明の効果が得られやすい。例えば、赤ぶどうの果汁含有率の下限は、赤ぶどう風味飲料に対して、好ましくは１．０重量％以上、より好ましくは３．０重量％以上、さらに好ましくは５．０重量％以上、さらに好ましくは１０重量％以上、さらに好ましくは２０重量％以上であってもよい。また、赤ぶどうの果汁含有率の上限は、赤ぶどう風味飲料に対して、好ましくは１００重量％以下、より好ましくは７０重量％以下、さらに好ましくは５０重量％以下、さらに好ましくは３０重量％以下であってもよい。 The fruit juice content in the beverage of the present invention is not particularly limited. The higher the fruit juice content of red grapes, the easier it is to obtain the effects of the present invention. For example, the lower limit of the red grape juice content is preferably 1.0% by weight or more, more preferably 3.0% by weight or more, still more preferably 5.0% by weight or more, and further It may be preferably 10% by weight or more, more preferably 20% by weight or more. In addition, the upper limit of the red grape juice content is preferably 100% by weight or less, more preferably 70% by weight or less, even more preferably 50% by weight or less, and still more preferably 30% by weight or less, relative to the red grape-flavored beverage. may be
なお、「果汁含有率」とは、果実を搾汁して得られるストレート果汁を１００％としたときの相対濃度であり、ＪＡＳ規格（果実飲料の日本農林規格）に示される糖用屈折計示度の基準（°Ｂｘ）に基づいて換算される。例えば、ぶどう果汁はＪＡＳ規格が１１°Ｂｘであるから、５５°Ｂｘの濃縮ぶどう果汁を飲料中１０重量％配合した場合、果汁含有率は５０％となる。ただし、果汁の果汁含有率をＪＡＳ規格の糖用屈折計示度に基づいて換算する際には、果汁に加えられた糖類、はちみつ等の糖用屈折計示度を除くものとする。また、通常果汁量は重量％（すなわち飲料１００ｇあたりの果汁量（ｇ）（ｗ／ｗ））で表される。 The "fruit juice content" is the relative concentration when the straight juice obtained by squeezing the fruit is taken as 100%, and is the sugar refractometer indicated in JAS standards (Japanese agricultural and forestry standards for fruit drinks). It is converted based on the degree standard (°Bx). For example, since the JAS standard for grape juice is 11°Bx, when 10% by weight of concentrated grape juice of 55°Bx is blended in a beverage, the juice content is 50%. However, when the fruit juice content of fruit juice is converted based on the JAS standard refractometer reading for sugar, the refractometer reading for sugar such as sugars and honey added to the fruit juice shall be excluded. In addition, the amount of fruit juice is usually represented by weight % (that is, the amount of fruit juice (g) (w/w) per 100 g of beverage).
本発明において用いられる赤ぶどう果汁は、「果実飲料の日本農林規格」の第２条の「濃縮果汁」の定義を満たすものであってもよい。 The red grape juice used in the present invention may meet the definition of "concentrated juice" in Article 2 of the "Japanese Agricultural Standards for Fruit Beverages".
本発明の飲料は、赤ぶどう果汁とともに、又は赤ぶどう果汁の代わりに赤ぶどう果汁の香りを有する香料等を含んでいてもよい。赤ぶどう果汁を含まないか、又は、赤ぶどう果汁の配合量が少なくても（例えば、赤ぶどう風味飲料に対して好ましくは３重量％以下、より好ましくは２重量％以下、さらにより好ましくは１重量％以下）、赤ぶどう果汁の香りを有する香料等を、飲用に適する溶媒（水等）に添加することで、赤ぶどう風味飲料が得られる。このような香料等としては、飲料や食品等に赤ぶどう果汁のような香りを付与できるものが挙げられる。具体的には、赤ぶどうの主要香気成分（メチルアンスラニレート、フェネチルアルコール、フラネオール、バニリン、ヘキサノール、シス－３－ヘキセノール、トランス－２－ヘキセノール、リナロール、ゲラニオール等）等が挙げられる。赤ぶどう果汁の香りを有する香料等の配合量は得ようとする風味の強さや質等に応じて適宜設定される。 The beverage of the present invention may contain, together with the red grape juice or instead of the red grape juice, a flavoring agent or the like having the aroma of the red grape juice. Even if it does not contain red grape juice or the amount of red grape juice is small (for example, preferably 3% by weight or less, more preferably 2% by weight or less, and even more preferably 1 % by weight or less), a red grape flavored beverage can be obtained by adding a red grape juice flavoring agent or the like to a solvent suitable for drinking (water or the like). Examples of such perfumes and the like include those capable of imparting red grape juice-like aroma to beverages, foods, and the like. Specific examples include major aromatic components of red grapes (methyl anthranilate, phenethyl alcohol, furaneol, vanillin, hexanol, cis-3-hexenol, trans-2-hexenol, linalool, geraniol, etc.). The amount of the flavoring agent having the aroma of red grape juice is appropriately set according to the strength and quality of the flavor to be obtained.
（その他の成分）
本発明の飲料には、本発明の効果を阻害しない範囲で、一般的な飲料に通常用いられる他の原材料や添加剤を適宜配合することができる。配合量は得ようとする効果に応じて適宜設定できる。
(other ingredients)
The beverage of the present invention can be appropriately blended with other raw materials and additives that are commonly used in general beverages as long as they do not impair the effects of the present invention. The blending amount can be appropriately set according to the effect to be obtained.
本発明の飲料に配合し得る成分としては、下記のものが挙げられる；糖類（砂糖、果糖、ぶどう糖、乳糖、麦芽糖等の単糖や二糖）、糖アルコール（オリゴ糖、エリスリトールやマルチトール等）、異性化糖（果糖ぶどう糖液糖等）、甘味料（ステビア、アスパルテーム、アセスルファムＫ、スクラロース等）、乳化剤（ショ糖脂肪酸エステル、レシチン等）、増粘安定剤（大豆多糖類、ペクチン、カラギーナン、ジェランガム、キサンタンガム、グアーガム等）、色素（カロチノイド色素、アントシアニン色素、カラメル色素、各種合成着色料等）、香料、保存料、防腐剤、防かび剤、ビタミン類（ビタミンＡ、ビタミンＢ１、ビタミンＢ２、ビタミンＢ６、ビタミンＢ１２、ビタミンＥ等）やミネラル類（カリウム、ナトリウム、カルシウム、マグネシウム等）、食物繊維等。 Ingredients that can be blended in the beverage of the present invention include the following; ), isomerized sugar (fructose-glucose liquid sugar, etc.), sweeteners (stevia, aspartame, acesulfame K, sucralose, etc.), emulsifiers (sucrose fatty acid esters, lecithin, etc.), thickeners (soybean polysaccharides, pectin, carrageenan) , gellan gum, xanthan gum, guar gum, etc.), pigments (carotenoid pigments, anthocyanin pigments, caramel pigments, various synthetic coloring agents, etc.), flavors, preservatives, preservatives, antifungal agents, vitamins (vitamin A, vitamin B1, vitamin B2) , vitamin B6, vitamin B12, vitamin E, etc.), minerals (potassium, sodium, calcium, magnesium, etc.), dietary fiber, etc.
本発明の飲料には酸化防止剤が含まれない。酸化防止剤とは、飲料中の成分の酸化を抑制できる任意の成分を意味し、例えば、トコフェロール、塩酸システイン等が挙げられる。本発明の飲料においては、酸化防止剤が含まれなくとも風味劣化や光劣化臭がマスキングされる。 The beverages of the present invention do not contain antioxidants. Antioxidant means any ingredient that can suppress the oxidation of ingredients in a beverage, and examples thereof include tocopherol, cysteine hydrochloride, and the like. In the beverage of the present invention, flavor deterioration and photo-deterioration odor are masked even if the antioxidant is not contained.
本発明の飲料は、水等の溶媒を含んでいてもよい。また、本発明の飲料の形態は特に限定されず、果汁をベースとしたソフトドリンク、炭酸を含む炭酸飲料、アルコールを含むアルコール飲料、ゲル化剤を含むゼリー飲料等であってもよいが、アルコールを含まない飲料が好ましい。 The beverage of the present invention may contain a solvent such as water. The form of the beverage of the present invention is not particularly limited, and may be a soft drink based on fruit juice, a carbonated beverage containing carbonic acid, an alcoholic beverage containing alcohol, a jelly beverage containing a gelling agent, or the like. Beverages that do not contain
（赤ぶどう風味飲料の性質）
本発明の飲料は、ＬＥＤ等によって光が照射されても、光劣化臭が生じにくい。これは、光照射によって生じる異臭成分の臭気を、本発明の香気成分がマスキングすることによると推察される。本発明における「光劣化臭」とは、光を原因とする成分変化の結果生じる臭気を意味し、樹脂やプラスチックのような異臭（樹脂臭）、カメムシのような異臭（カメムシ臭）とも称される臭気である。光劣化臭の有無は官能評価によって特定される。
(Properties of red grape-flavored beverage)
Even if the beverage of the present invention is irradiated with light from an LED or the like, it is less likely to produce a photodegradation odor. It is presumed that this is because the fragrance component of the present invention masks the odor of the off-flavour component caused by light irradiation. The term "photodegradation odor" as used in the present invention means an odor resulting from a component change caused by light, and is also referred to as a resin or plastic-like offensive odor (resin odor) or stinkbug-like offensive odor (stinkbug odor). It is a strong odor. The presence or absence of photodegradation odor is specified by sensory evaluation.
また、本発明の飲料は、光劣化臭が感じられにくいだけではなく、上記のとおり酸化防止剤を配合しなくともよいため、例えば、乳化剤成分を含む酸化防止剤の使用によって生じ得る浮遊物の発生等の外観の劣化を抑制しつつ、長期間保存（例えば常温で１８０～３６０日）できる。 In addition, the beverage of the present invention not only makes it difficult to perceive the odor of photodegradation, but also does not require the addition of an antioxidant as described above. It can be stored for a long period of time (for example, 180 to 360 days at room temperature) while suppressing appearance deterioration such as generation.
また、本発明の飲料には、本発明の香気成分が上記濃度配合されることで、赤ぶどう風味飲料に適度な異風味（赤ぶどうが本来有する風味とは異なる風味）を付与でき、より嗜好性が高い飲料が提供され得る。 In addition, the beverage of the present invention is blended with the aroma component of the present invention at the above concentration, so that the red grape-flavored beverage can be given an appropriate different flavor (flavor different from the original flavor of red grapes), making it more palatable. A beverage with high quality can be provided.
＜赤ぶどう風味飲料の製造方法＞
本発明の飲料は、赤ぶどう果汁に本発明の香気成分を配合する工程から得られ、通常の飲料の製造方法に用いられる装置や条件によって製造することができる。具体的な製造方法としては、例えば、赤ぶどう果汁（赤ぶどう搾汁液等）や赤ぶどう果汁の香りを有する香料等を含む溶液に、本発明の香気成分を添加し、容器に充填する前又は後に、適宜殺菌処理する方法が挙げられる。
<Method for producing red grape-flavored beverage>
The beverage of the present invention is obtained from the step of blending the aromatic component of the present invention with red grape juice, and can be produced using equipment and conditions that are used in conventional beverage production methods. As a specific production method, for example, the aromatic component of the present invention is added to a solution containing red grape juice (red grape juice, etc.) or a fragrance having the aroma of red grape juice, and before filling the container or Later, a method of appropriately sterilizing can be mentioned.
赤ぶどう果汁は、天然物に由来するため、酸度が赤ぶどうの品種や収穫後の経過時間（熟度）によって異なる。風味のよい飲料が得られやすいという観点から、赤ぶどう果汁はｐＨが２．５～４．５であるものが好ましい。赤ぶどう果汁のｐＨがこの数値範囲にない場合は、ｐＨ調整剤や赤ぶどう果汁以外の果汁を添加したり、複数種の赤ぶどう果汁の混合比を調整したりすることで調整することができる。 Since red grape juice is derived from natural products, its acidity varies depending on the variety of red grape and the elapsed time (degree of maturity) after harvesting. Red grape juice preferably has a pH of 2.5 to 4.5 from the standpoint of easily obtaining a flavorful beverage. If the pH of red grape juice is not within this numerical range, it can be adjusted by adding a pH adjuster or fruit juice other than red grape juice, or by adjusting the mixing ratio of multiple types of red grape juice. .
ｐＨ調整剤としては、酸味料として一般的に使用される有機若しくは無機の食用酸又はそれらの塩を用いることができる。有機酸としては、クエン酸、リンゴ酸、酒石酸、酢酸、フィチン酸、乳酸、フマル酸、コハク酸、グルコン酸等が挙げられる。無機酸としては、リン酸等が挙げられる。塩としては、ナトリウム塩、カルシウム塩、カリウム塩等が挙げられる。ｐＨ調整剤の使用量は、所望のｐＨとすることができ、かつ飲料の風味に大きな影響がない範囲であれば特に限定されない。 As a pH adjuster, an organic or inorganic food acid or a salt thereof that is commonly used as an acidulant can be used. Organic acids include citric acid, malic acid, tartaric acid, acetic acid, phytic acid, lactic acid, fumaric acid, succinic acid, gluconic acid and the like. Phosphoric acid etc. are mentioned as an inorganic acid. Salts include sodium salts, calcium salts, potassium salts and the like. The amount of the pH adjuster used is not particularly limited as long as the desired pH can be obtained and the flavor of the beverage is not greatly affected.
赤ぶどう果汁のｐＨ調整は、本発明の香気成分の添加前又は後のいずれのタイミングで行ってもよい。 The pH adjustment of the red grape juice may be performed either before or after adding the flavor component of the present invention.
本発明の香気成分を赤ぶどう果汁に配合する方法としては、本発明の香気成分を香料（果汁等の濃縮物、化学合成された化合物等）として赤ぶどう果汁に添加する方法、本発明の香気成分を含む食品素材（果汁、エキス等）を赤ぶどう果汁に添加する方法等が挙げられる。 As a method for blending the aromatic component of the present invention with red grape juice, there is a method of adding the aromatic component of the present invention as a flavor (fruit juice concentrate, chemically synthesized compound, etc.) to red grape juice, and the aroma of the present invention. A method of adding a food material (fruit juice, extract, etc.) containing the component to red grape juice.
本発明の飲料は、風味のよい飲料が得られやすいという観点から、ｐＨが２．５～４．５であるものが好ましい。本発明の飲料のｐＨがこの数値範囲にない場合は、上記のｐＨ調整剤等を用いることで調整できる。 The beverage of the present invention preferably has a pH of 2.5 to 4.5 from the viewpoint that a flavorful beverage can be easily obtained. If the pH of the beverage of the present invention is not within this numerical range, it can be adjusted by using the above-described pH adjuster or the like.
本発明の飲料を充填する容器の種類としては特に限定されないが、ポリエチレンテレフタレートを主成分とする成形容器（ＰＥＴボトル）、金属缶、金属箔やプラスチックフィルムと複合された紙容器、ガラス瓶等の密封容器が挙げられる。容器に入れた光劣化臭が生じやすく、本発明の効果が特に奏されやすいという観点から、本発明の飲料を充填する容器は透明容器であることが好ましい。 The type of container to be filled with the beverage of the present invention is not particularly limited, but sealed containers such as molded containers (PET bottles) containing polyethylene terephthalate as a main component (PET bottles), metal cans, paper containers combined with metal foil or plastic film, glass bottles, etc. container. It is preferable that the container into which the beverage of the present invention is filled is a transparent container from the viewpoint that the light-degraded odor of the container is likely to occur and the effects of the present invention are particularly likely to be exhibited.
殺菌処理の方法は特に限定されず、通常のプレート式殺菌、チューブラー式殺菌、レトルト殺菌、バッチ殺菌、オートクレーブ殺菌等が挙げられる。 The method of sterilization treatment is not particularly limited, and includes ordinary plate sterilization, tubular sterilization, retort sterilization, batch sterilization, autoclave sterilization, and the like.
＜透明容器詰め飲料及びその陳列方法＞
本発明の飲料を充填する容器として透明なもの（ＰＥＴボトル等）を用いることで、本発明の飲料を含む透明容器詰め飲料（以下、「本発明の透明容器詰め飲料」ともいう。）を得ることができる。
<Beverage packed in a transparent container and its display method>
By using a transparent container (such as a PET bottle) as a container for filling the beverage of the present invention, a beverage packed in a transparent container containing the beverage of the present invention (hereinafter also referred to as "the beverage packed in a transparent container of the present invention") is obtained. be able to.
通常、透明容器に充填された赤ぶどう風味飲料は、光に暴露されやすく、したがって、光劣化臭を生じやすい。しかし、本発明の透明容器詰め飲料においては、上記香気成分が配合されているため、光劣化臭がマスキングされている。なお、本発明において「マスキング」とは、光劣化臭等の異臭を、本発明の香気成分から生じる香気によって、感じにくくすることを意味する。 Usually, red grape flavored beverages packed in transparent containers are easily exposed to light and therefore tend to produce photodegradation odors. However, in the beverage packed in a transparent container of the present invention, the smell of photodegradation is masked because the above-described flavor component is blended. In the present invention, the term "masking" means making it difficult to perceive offensive odors such as photodegradation odors by means of the aroma produced from the aroma component of the present invention.
例えば、店舗や家庭の棚等において陳列された本発明の透明容器詰め飲料に対し、４℃以上４０℃以下で、該飲料に対して積算照度として２００００００ｌｘ・ｈ以上照射しても、光劣化臭の発生を好ましくマスキングできる。飲料と光源との距離は５ｃｍ以上１００ｃｍ以下であってもよい。光源の照度は５０００ｌｘ以上１０００００ｌｘ以下であってもよい。本発明の透明容器詰め飲料の陳列方法としては、本発明の透明容器詰め飲料における任意の部位に光を照射できる方法であれば特に限定されず、棚等に本発明の透明容器詰め飲料を１本のみ置いてもよいし、複数本を並べて置いてもよい。 For example, even if the beverage packed in a transparent container of the present invention displayed on a store or home shelf is irradiated at 4 ° C. or higher and 40 ° C. or lower as an integrated illuminance of 2000000 lx h or more, the light deterioration odor can preferably be masked. The distance between the beverage and the light source may be between 5 cm and 100 cm. The illuminance of the light source may be 5000 lx or more and 100000 lx or less. The display method of the beverage packed in the transparent container of the present invention is not particularly limited as long as it is a method that can irradiate any part of the beverage packed in the transparent container of the present invention with light. You may put only a book, and you may put several books side by side.
＜赤ぶどう風味飲料の光劣化臭マスキング剤＞
上記のとおり、本発明の香気成分は、光照射（特に、ＬＥＤ照射）によって生じる異臭成分の臭気をマスキングできるため、該香気成分は、赤ぶどう風味飲料の光劣化臭マスキング剤として使用できる。該光劣化臭マスキング剤は、本発明の香気成分を含んでいれば特に限定されないが、本発明の香気成分からなることが好ましい。該光劣化臭マスキング剤に本発明の香気成分以外の成分が含まれる場合、その種類及び含量は、得ようとする効果等に応じて適宜設定できる。
<Masking agent for photodegradation odor of red grape-flavored beverages>
As described above, the aroma component of the present invention can mask offensive odor components caused by light irradiation (in particular, LED irradiation), and therefore the aroma component can be used as a masking agent for photodeterioration odor of red grape flavored beverages. The photodegradation odor masking agent is not particularly limited as long as it contains the fragrance component of the present invention, but preferably comprises the fragrance component of the present invention. When the photodegradation odor masking agent contains a component other than the fragrance component of the present invention, the type and content thereof can be appropriately set according to the effect to be obtained.
＜赤ぶどう風味飲料の光劣化臭のマスキング方法＞
上記のとおり、赤ぶどう風味飲料に本発明の香気成分を配合することで赤ぶどう風味飲料の光劣化臭をマスキングできる。配合される本発明の香気成分の種類や量等の詳細は、上記＜赤ぶどう風味飲料＞で説明したとおりである。
<Method for masking photodegradation odor of red grape flavored beverage>
As described above, by adding the aroma component of the present invention to the red grape-flavored beverage, the photodegradation odor of the red grape-flavored beverage can be masked. Details such as the types and amounts of the flavor components of the present invention to be blended are as described in the above <Red grape-flavored beverage>.
以下、実施例を示し、本発明を具体的に説明するが、本発明はこれらの実施例に限定されるものではない。 EXAMPLES Hereinafter, the present invention will be specifically described with reference to Examples, but the present invention is not limited to these Examples.
＜赤ぶどう風味飲料（赤ぶどう果汁入り飲料）の製造及び評価＞
（１）赤ぶどう風味飲料の調製
３６ｇ／Ｌの６８°Ｂｘ赤ぶどう（品種：コンコード）透明果汁と、５ｇ／Ｌの５７°Ｂｘ赤ぶどう（品種：コンコード）混濁果汁と、１２０ｇ／Ｌの果糖ぶどう糖液糖（５５％異性化糖）と、２ｇ／Ｌの無水クエン酸と、を混合し、赤ぶどう果汁含有率が２０重量％となるように水で希釈した果汁希釈溶液を調製した。また、固相マイクロ抽出－質量分析計付きガスクロマトグラフィー法に基づき、得られた果汁希釈溶液には本発明の香気成分が含まれていないことを確認した。
<Production and evaluation of red grape-flavored beverage (red grape juice-containing beverage)>
(1) Preparation of red grape-flavored beverage 36 g/L of 68°B x red grape (variety: Concord) clear juice, 5 g/L of 57°B x red grape (variety: Concord) cloudy juice, and 120 g/L of fructose Glucose liquid sugar (55% isomerized sugar) and 2 g/L of anhydrous citric acid were mixed and diluted with water so that the content of red grape juice was 20% by weight to prepare a diluted fruit juice solution. Moreover, it was confirmed that the obtained diluted fruit juice solution did not contain the aromatic component of the present invention based on the solid-phase microextraction-mass spectrometer-equipped gas chromatography method.
得られた果汁希釈溶液に、各種香気成分（ヘキサン酸エチル、オクタン酸エチル、デカン酸エチル、β－シトロネロール、マルトール、ヘキサン酸エチル及びデカン酸エチル、並びに、オクタン酸エチル及びデカン酸エチル）を添加し、赤ぶどう果汁入り飲料を調製した。各飲料には、赤ぶどう果汁及び各種香気成分が、飲料に対して、下記表１～８に示す濃度となるように配合されている。得られた赤ぶどう果汁入り飲料は、ＰＥＴボトル（５００ｍｌ）に入れ、下記の光照射試験に供するまで遮光して冷蔵保管した。 Various aroma components (ethyl hexanoate, ethyl octanoate, ethyl decanoate, β-citronellol, maltol, ethyl hexanoate and ethyl decanoate, and ethyl octanoate and ethyl decanoate) are added to the diluted fruit juice solution obtained. and prepared a drink containing red grape juice. Red grape juice and various flavor components are blended in each beverage at concentrations shown in Tables 1 to 8 below. The resulting red grape juice-containing beverage was placed in a PET bottle (500 ml) and stored in a refrigerator while shielded from light until subjected to the following light irradiation test.
（２）赤ぶどう果汁入り飲料への光（ＬＥＤ）照射
各赤ぶどう果汁入り飲料に対して、ＬＥＤによる照射（２００００００ｌｘ・ｈ）を２０℃で行った。
(2) Light (LED) irradiation of red grape juice-containing beverage Each red grape juice-containing beverage was irradiated with LED (2,000,000 lx·h) at 20°C.
（３）官能評価
赤ぶどう果汁入り飲料への光照射後、各飲料について官能評価を行った。また、各飲料について、光照射を行なわずに遮光下で保存した点以外は上記光照射試験と同様の条件で保存した飲料についてもあわせて官能評価を行った。官能評価は習熟したパネル８名により、「風味劣化の程度」、「光劣化臭の程度」、「異風味の程度」について行った。各評価は、下記の採点基準に従って各パネルが付けた評価点数に基づき実施した。
(3) Sensory Evaluation After irradiating the beverage containing red grape juice with light, each beverage was subjected to a sensory evaluation. Sensory evaluation was also performed on the beverages stored under the same conditions as in the above light irradiation test, except that the beverages were stored under light shielding without irradiation with light. The sensory evaluation was carried out by eight experienced panelists on the "degree of flavor deterioration", "degree of photodegradation odor", and "degree of off-flavour". Each evaluation was carried out based on the score given by each panel according to the following scoring criteria.
（風味劣化の程度）
点数が高いほど（最高点：７点）、赤ぶどう果汁特有の香味の劣化が抑制されていることを示す。
７点：劣化が全く認められない
６点：劣化がわずかに認められる
５点：劣化が少し認められる
４点：劣化が比較的認められる
３点：劣化が認められるが、飲料としての品質は満たしている
２点：劣化がかなり認められ、消費者からの苦情が懸念される
１点：劣化が非常に認められ、消費者からの苦情が来る可能性が高い
(degree of flavor deterioration)
A higher score (maximum score: 7 points) indicates that deterioration of the flavor peculiar to red grape juice is suppressed.
7 points: No deterioration is observed 6 points: Slight deterioration is observed 5 points: A little deterioration is observed 4 points: Comparative deterioration is observed 3 points: Deterioration is observed, but the quality as a beverage is satisfied 2 points: Significant deterioration is observed, and consumer complaints are a concern 1 point: Significant deterioration is observed, and there is a high possibility of receiving consumer complaints
（光劣化臭の程度）
点数が高いほど（最高点：４点）、光劣化臭が認められなかったことを示す。
４点：光劣化臭が認められない
３点：光劣化臭がわずかに認められるが、飲料としての品質は満たしている
２点：光劣化臭が認められ、消費者からの苦情が懸念される
１点：光劣化臭が明らかに認められ、消費者からの苦情が来る可能性が高い
(Severity of photodegradation odor)
A higher score (maximum score: 4 points) indicates that no photodegradation odor was observed.
4 points: No photodegradation odor is observed 3 points: A slight photodegradation odor is observed, but the quality as a beverage is satisfied 2 points: A photodegradation odor is observed, and there is concern about complaints from consumers 1 point: Photodegradation odor is clearly recognized, and there is a high possibility of receiving complaints from consumers.
（異風味の程度）
点数が高いほど（最高点：４点）、赤ぶどうが本来有する風味とは異なる風味（異風味）が強いことを示す。ただし、異風味の強さは必ずしも飲料の品質に影響しない。
４点：異風味が大いにある
３点：異風味がある
２点：異風味が少しある
１点：異風味がない
(Degree of strange flavor)
A higher score (maximum score: 4 points) indicates a stronger flavor (unusual flavor) different from the original flavor of red grapes. However, the intensity of off-flavours does not necessarily affect the quality of the beverage.
4 points: There is a lot of strange flavor 3 points: There is a strange flavor 2 points: There is a little strange flavor 1 point: There is no strange flavor
（４）結果
上記の官能評価の結果を表１～８に示す。表中、「風味劣化」の欄には、「風味劣化の程度」の結果を、各パネルが付けた評価点数の平均値によって示した。「光劣化臭」の欄には、「光劣化臭の程度」の結果を、評価点数ごとのパネルの人数によって示した。「異風味」の欄には、「異風味の程度」の結果を、各パネルが付けた評価点数の平均値によって示した。
(4) Results The results of the above sensory evaluation are shown in Tables 1-8. In the table, in the column of "Flavor Deterioration", the result of "Degree of Flavor Deterioration" is shown by the average value of the evaluation points given by each panel. In the column of "photodegradation odor", the results of "degree of photodegradation odor" are shown by the number of panelists for each evaluation score. In the column of "off-flavor", the result of "degree of off-flavor" is shown by the average value of the evaluation points given by each panel.
各表から理解されるとおり、本発明の香気成分を赤ぶどう風味飲料（赤ぶどう果汁入り飲料）に配合すると、酸化防止剤を配合しなくとも、赤ぶどう果汁特有の香味の劣化を抑制しつつ、ＬＥＤ照射による光劣化臭がマスキングされた。 As can be seen from each table, when the aromatic component of the present invention is blended in a red grape-flavored beverage (red grape juice-containing beverage), even without blending an antioxidant, the deterioration of the red grape juice-specific flavor is suppressed. , The light deterioration odor due to LED irradiation was masked.
また、本発明の香気成分の濃度が高いほど、赤ぶどう風味飲料の光劣化臭のマスキング効果が高い傾向にあった。 Moreover, there was a tendency that the higher the concentration of the aromatic component of the present invention, the higher the effect of masking the light-degraded odor of the red grape-flavored beverage.
他方、表８から理解されるとおり、本発明の香気成分の代わりに、飲料等の香料として知られるマルトールを用いても、赤ぶどう風味飲料の光劣化臭のマスキング効果は十分に奏されなかった。 On the other hand, as can be seen from Table 8, even if maltol, which is known as a flavoring agent for beverages, is used in place of the aromatic component of the present invention, the effect of masking the photodegradation odor of red grape-flavored beverages was not sufficiently exhibited. .
各表の結果から、本発明の香気成分を１０ｐｐｂ以上配合すると、赤ぶどう風味飲料に適度な異風味を付与できることがわかった。特に、本発明の香気成分の濃度が１０～１０００ｐｐｂであると特に好ましい異風味を付与できた。 From the results in each table, it was found that when 10 ppb or more of the aromatic component of the present invention was blended, a moderate off-flavour could be imparted to the red grape-flavored beverage. In particular, when the concentration of the aromatic component of the present invention was 10 to 1000 ppb, a particularly favorable off-taste could be imparted.
＜参考：蛍光灯照射とＬＥＤ照射との比較試験＞
各種香気成分を添加しない点以外は上記＜赤ぶどう風味飲料（赤ぶどう果汁入り飲料）の製造及び評価＞と同様に赤ぶどう風味飲料を調製し、以下の条件で蛍光灯照射又はＬＥＤ照射を行い、官能評価を行った。その結果を表９に示す。
<Reference: Comparison test between fluorescent lamp irradiation and LED irradiation>
A red grape-flavored beverage is prepared in the same manner as in <Production and evaluation of red grape-flavored beverage (red grape juice-containing beverage)> except that various aromatic components are not added, and fluorescent lamp irradiation or LED irradiation is performed under the following conditions. , sensory evaluation was performed. Table 9 shows the results.
（１）赤ぶどう果汁入り飲料へのＬＥＤ照射
各赤ぶどう果汁入り飲料に対して、ＬＥＤによる照射（２００００００ｌｘ・ｈ）を２０℃で行った。
(1) LED irradiation of red grape juice-containing beverage Each red grape juice-containing beverage was irradiated with an LED (2000000 lx·h) at 20°C.
（２）赤ぶどう果汁入り飲料への蛍光灯照射
各赤ぶどう果汁入り飲料に対して、蛍光灯による照射（４０００００ｌｘ・ｈ）を２０℃で行った。
(2) Fluorescent Lamp Irradiation to Beverage Containing Red Grape Juice Each beverage containing red grape juice was irradiated with a fluorescent lamp (400000 lx·h) at 20°C.
表９に示されるとおり、蛍光灯照射と比較して、ＬＥＤ照射によって、光劣化や風味劣化がより顕著に生じていた。 As shown in Table 9, LED irradiation caused more significant photodegradation and flavor deterioration than fluorescent lamp irradiation.
Claims (7)
前記赤ぶどう風味飲料に対して、炭素数３以上１２以下の脂肪酸と炭素数１以上２以下のアルコールとの脂肪酸エステル、及びβ－シトロネロール１０ｐｐｂ以上１０００ｐｐｂ以下からなる群から選択される１以上を含み、
前記赤ぶどう風味飲料は、酸化防止剤を含まず、
前記脂肪酸エステルは、前記赤ぶどう風味飲料に対して、１５０ｐｐｂ以上１０００ｐｐｂ以下のヘキサン酸エチル、５０ｐｐｂ以上１０００ｐｐｂ以下のオクタン酸エチル、及び、５０ｐｐｂ以上１０００ｐｐｂ以下のデカン酸エチルからなる群から選択される１以上を含む、
赤ぶどう風味飲料（ただし、ビールテイスト飲料、赤ワイン、波長６６０ｎｍの吸光度が０．０６以下である容器詰め透明飲料、並びに、醸造、発酵、及び蒸留のいずれか無しに形成されるワイン風味を有する飲料を除く。）。 A red grape flavored beverage,
For the red grape-flavored beverage, one or more selected from the group consisting of fatty acid esters of fatty acids having 3 to 12 carbon atoms and alcohols having 1 to 2 carbon atoms, and β-citronellol 10 ppb to 1000 ppb ,
The red grape-flavored beverage does not contain an antioxidant,
The fatty acid ester is selected from the group consisting of 150 ppb or more and 1000 ppb or less of ethyl hexanoate, 50 ppb or more and 1000 ppb or less of ethyl octanoate, and 50 ppb or more and 1000 ppb or less of ethyl decanoate for the red grape flavored beverage. including
Red grape-flavored beverages (however, beer-taste beverages, red wine , packaged clear beverages with an absorbance at a wavelength of 660 nm of 0.06 or less , and wine-flavored beverages formed without any of brewing, fermentation, and distillation excluding beverages ).
前記赤ぶどう風味飲料に対して、炭素数３以上１２以下の脂肪酸と炭素数１以上２以下のアルコールとの脂肪酸エステル（ただし、オクタン酸エチルを除く。）、及びβ－シトロネロール１０ｐｐｂ以上１０００ｐｐｂ以下からなる群から選択される１以上を含み、
前記赤ぶどう風味飲料は、酸化防止剤を含まず、
前記脂肪酸エステルは、前記赤ぶどう風味飲料に対して、１５０ｐｐｂ以上１０００ｐｐｂ以下のヘキサン酸エチル、及び、５０ｐｐｂ以上１０００ｐｐｂ以下のデカン酸エチルからなる群から選択される１以上を含む、
赤ぶどう風味飲料（ただし、ビールテイスト飲料及び赤ワインを除く。）。 A red grape flavored beverage,
For the red grape-flavored beverage, a fatty acid ester of a fatty acid having 3 to 12 carbon atoms and an alcohol having 1 to 2 carbon atoms (excluding ethyl octanoate), and β-citronellol from 10 ppb to 1000 ppb including one or more selected from the group consisting of
The red grape-flavored beverage does not contain an antioxidant,
The fatty acid ester is selected from the group consisting of 150 ppb or more and 1000 ppb or less ethyl hexanoate and 50 ppb or more and 1000 ppb or less ethyl decanoate for the red grape flavored beverage.
Red grape-flavored beverages (excluding beer-flavored beverages and red wine).
炭素数３以上１２以下の脂肪酸と炭素数１以上２以下のアルコールとの脂肪酸エステル（ただし、オクタン酸エチルを除く。）、及びβ－シトロネロール１０ｐｐｂ以上１０００ｐｐｂ以下からなる群から選択される１以上を含み、
前記脂肪酸エステルは、前記赤ぶどう風味飲料に対して、１００ｐｐｂ以上１０００ｐｐｂ以下のヘキサン酸エチル、及び、１０ｐｐｂ以上１０００ｐｐｂ以下のデカン酸エチルからなる群から選択される１以上の量で配合される、
赤ぶどう風味飲料の光劣化臭マスキング剤。 A photodegradation odor masking agent for red grape flavored beverages,
One or more selected from the group consisting of fatty acid esters of fatty acids having 3 to 12 carbon atoms and alcohols having 1 to 2 carbon atoms (excluding ethyl octanoate), and β-citronellol 10 ppb to 1000 ppb including
The fatty acid ester is selected from the group consisting of 100 ppb or more and 1000 ppb or less ethyl hexanoate and 10 ppb or more and 1000 ppb or less ethyl decanoate for the red grape flavored beverage.
Photodegradation odor masking agent for red grape flavored beverages.
前記脂肪酸エステルは、前記赤ぶどう風味飲料に対して、１００ｐｐｂ以上１０００ｐｐｂ以下のヘキサン酸エチル、及び、１０ｐｐｂ以上１０００ｐｐｂ以下のデカン酸エチルからなる群から選択される１以上を含む、
赤ぶどう風味飲料の光劣化臭のマスキング方法。 For red grape-flavored beverages, fatty acid esters of fatty acids having 3 to 12 carbon atoms and alcohols having 1 to 2 carbon atoms (excluding ethyl octanoate), and β- A step of blending one or more selected from the group consisting of 10 ppb or more and 1000 ppb or less of citronellol,
The fatty acid ester is selected from the group consisting of 100 ppb or more and 1000 ppb or less ethyl hexanoate and 10 ppb or more and 1000 ppb or less ethyl decanoate for the red grape-flavored beverage.
A method for masking the photodegradation odor of a red grape flavored beverage.
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