JP7237479B2 - ゼラチン含有組成物 - Google Patents
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Description
(I-1)アスパラギン酸塩を含有することを特徴とするゼラチン含有組成物。
(I-2)ゼラチン100質量部に対してアスパラギン酸塩を3質量部以上の割合で含有する(I-1)に記載するゼラチン含有組成物。
(I-3)前記アスパラギン酸塩がアスパラギン酸ナトリウムである(I-1)または(I-2)に記載するゼラチン含有組成物。
(II-1)ゼラチンを含む組成物にアスパラギン酸塩を配合する工程を有することを特徴とする、ゼラチン臭が抑制されたゼラチン含有組成物を製造する方法。
(II-2)ゼラチン100質量部に対してアスパラギン酸塩を3質量部以上の割合で配合する(II-1)に記載する製造方法。
(II-3)前記アスパラギン酸塩がアスパラギン酸ナトリウムである(II-1)または(II-2)に記載する製造方法。
(III-1)ゼラチン含有組成物にアスパラギン酸塩を配合することを特徴とする、ゼラチン含有組成物のゼラチン臭抑制方法。
(III-2)ゼラチン100質量部に対してアスパラギン酸塩を3質量部以上の割合で配合する(III-1)に記載するゼラチン臭抑制方法。
(III-3)前記アスパラギン酸塩がアスパラギン酸ナトリウムである(III-1)または(III-2)に記載するゼラチン臭抑制方法。
本発明のゼラチン含有組成物(以下、単に「本発明の組成物」とも称する)は、ゼラチンに加えてアスパラギン酸塩を含有することを特徴とする。
本発明は、ゼラチンを含有する組成物について、そのゼラチン臭を抑制する方法である。当該方法は、前記ゼラチン含有組成物の製造に際して、配合成分として、ゼラチンに加えて、アスパラギン酸塩を配合することで実施することができる。斯くしてゼラチン含有組成物中にゼラチンとアスパラギン酸塩の共存状態が形成される。つまり、ゼラチンを含有する組成物の製造に際して、アスパラギン酸塩を配合することで、ゼラチンを含有する組成物が有するゼラチン臭を抑制することができる。
アスパラギン酸ナトリウム:L-アスパラギン酸ナトリウム協和(協和発酵バイオ(株))
グルタミン酸ナトリウム:L-グルタミン酸ナトリウム協和(同上)
アルギニン:L-アルギニン協和(同上)
トレオニン:L-トレオニン(同上)
高甘味度甘味料:ミラスィー(登録商標)200(DSP&五協フード&ケミカル株式会社)
メントール:薄荷脳(長岡実業株式会社)
各種のアミノ酸またはアミノ酸塩、香料または甘味料を用いて、ゼラチン含有組成物(試験サンプル)のゼラチン臭に対する抑制効果を評価した。
(1-1)試験サンプルの調製
表2に記載する組成成分及び含量に従って、下記の手順でゼラチン含有組成物(実施例1-1~1-3、比較例1-1~1-5)を調製した。
(1)ガラス瓶に10gのゼラチンをそれぞれ量りとる。
(2)別途、水とアミノ酸類、甘味料または香料を表2~4記載の割合でそれぞれ混合し、(1)で量りとったゼラチンに添加する。
(3)ゼラチンが膨潤するまで約10分間静置する。
(4)これを80℃で約30分間加温し、撹拌してゼラチンを完全に溶解させる。
(5)溶解した後、80℃の状態で30分間静置して脱泡する。
(6)脱泡後、5gを蓋付きガラス製のバイアル瓶に移して、蓋を閉め、蓋を閉めた状態で常温に戻るまで静置する。
においについてよく訓練した5名のパネラーに、蓋付きバイアル瓶に入った各ゼラチン含有組成物(実施例1-1~1-3、比較例1-1~1-5)のにおいを嗅いでもらった。具体的には、鼻先でバイアル瓶の蓋を開けてもらい、バイアル瓶の中に籠もったゼラチンのにおいを嗅いでもらい、下記の基準に従ってスコア付けをしてもらった。なお、基準対照とする試験サンプルとして、蓋付きバイアル瓶入りゼラチン10%水溶液(基準試料1)及び蓋付きバイアル瓶入りとゼラチン30%水溶液(基準試料2)を上記と同様の方法で調製し、これらのゼラチン臭との比較で、ゼラチン含有組成物のゼラチン臭を評価してもらった。
6:ゼラチン臭はほぼ感知できない。
5:基準試料1のゼラチン臭よりも弱いが、わずかにゼラチン臭を感知する。
4:基準試料1のゼラチン臭と同程度の弱いゼラチン臭がする。
3:基準試料1のゼラチン臭よりも強いが基準試料2よりも弱いゼラチン臭がする。
2:基準試料2のゼラチン臭と同程度のやや強いゼラチン臭がする。
1:基準試料2のゼラチン臭よりも強いゼラチン臭がする。
◎:平均スコアが4.5以上で、パネラー5名のうち4名以上が4以上の評価、
○:平均スコアが3.5以上で、パネラー5名のうち3名以上が4以上の評価、
△:平均スコアが2.5以上で、パネラー5名のうち4名以上が3以下の評価
×:平均スコアが2.5未満で、パネラー5名のうち3名以上が2以下の評価
表3に記載するように、ゼラチンとして、実験例1で用いた豚由来のもの(KKSC)に代えて牛由来、及び魚由来のものを用いて、実施例1-1~1-2及び比較例1-1と同様の組成のゼラチン含有組成物(実施例2-1~2-4、比較例2-1~2-2)を調製し、実験例1と同様にして各ゼラチン含有組成物のゼラチン臭に対する抑制効果を評価した。
表4に記載するように、ゼラチンとして、実験例1で用いたゲル強度250~280gのもの(KKSC)に代えて、ゲル強度が80~270gにある種々のゼラチン(豚由来)を用いて、実施例1-1~1-2及び比較例1-1と同様の組成のゼラチン含有組成物(実施例3-1~3-4、比較例3-1~3-4)を調製し、実験例1と同様にして各ゼラチン含有組成物のゼラチン臭に対する抑制効果を評価した。
Claims (5)
- ゼラチン100質量部に対してアスパラギン酸塩を3~50質量部の割合で含有することを特徴とするゼラチン含有口腔内又は経口用組成物:
但し、アレルゲンとゼラチンとアスパラギン酸塩を含有する組成物を除く。 - 前記アスパラギン酸塩がアスパラギン酸ナトリウムである請求項1に記載するゼラチン含有口腔内又は経口用組成物。
- ゼラチンを含む口腔内又は経口用組成物に、ゼラチン100質量部に対してアスパラギン酸塩を3~50質量部の割合で配合する工程を有することを特徴とする、ゼラチン臭が抑制されたゼラチン含有口腔内又は経口用組成物を製造する方法:
但し、前記ゼラチン含有口腔内又は経口用組成物はアレルゲンとゼラチンとアスパラギン酸塩を含有する組成物を除く。 - ゼラチン含有組成物にアスパラギン酸塩を配合することを特徴とする、ゼラチン含有組成物のゼラチン臭抑制方法。
- ゼラチン100質量部に対してアスパラギン酸塩を4質量部以上の割合で配合する請求項4に記載するゼラチン臭抑制方法。
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