JP7141568B1 - 清酒 - Google Patents
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Abstract
Description
(1)米、米こうじ及び水を原料として発酵させて、こしたもの。
(2)米、米こうじ、水及び清酒かすその他政令で定める物品を原料として発酵させて、こしたもの。但し、その原料中当該政令で定める物品の重量の合計が米(こうじ米を含む)の重量の100分の50を超えないものに限る。
(3)清酒に清酒かすを加えて、こしたもの。
A:しぼりたての清酒のような、豊かなフレッシュさを顕著に感じられる
B:しぼりたての清酒に似たフレッシュさを感じられる
C:吟醸香は感じられるが、フレッシュさを伴ったものではない、もしくはオフフレーバーがある
A:しぼりたての清酒のような、豊かなフレッシュさを顕著に感じられる
B:しぼりたての清酒に似たフレッシュさを感じられる
C:吟醸香は感じられるが、フレッシュさを伴ったものではない、もしくはオフフレーバーがある
A:しぼりたての清酒のような、豊かなフレッシュさを顕著に感じられる
B:しぼりたての清酒に似たフレッシュさを感じられる
C:吟醸香は感じられるが、フレッシュさを伴ったものではない、もしくはオフフレーバーがある
その結果、実験例4-1と比較して、試験区A3はよりフレッシュ感が際立った、良好な酒質であるとの評価であった。したがって、酢酸イソアミル、カプロン酸エチル、酢酸エチルの各濃度が同等である場合、発泡性清酒よりも非発泡性清酒の方がより顕著にフレッシュさを感じられることが示された。
市販されている5種の清酒について、酢酸イソアミル、カプロン酸エチル、及び酢酸エチルの濃度を測定した。各成分の濃度をアルコール濃度15v/v%に換算した値を表5に示す。実験例5-1の結果も併せて示す。すなわち、5種の市販品の中には、酢酸イソアミル含量が15mg/L以上23mg/L以下、カプロン酸エチル含量が0.5mg/L以上2.2mg/L以下、かつ酢酸エチル含量が75mg/L以上160mg/L以下となるものはなかった。
Claims (6)
- 酢酸イソアミル含量がアルコール濃度15v/v%換算で15mg/L以上23mg/L以下であり、
カプロン酸エチル含量がアルコール濃度15v/v%換算で0.5mg/L以上2.2mg/L以下であり、
酢酸エチル含量がアルコール濃度15v/v%換算で75mg/L以上160mg/L以下であることを特徴とする清酒。 - 前記酢酸イソアミル含量がアルコール濃度15v/v%換算で16mg/L以上22mg/L以下であることを特徴とする請求項1に記載の清酒。
- 前記カプロン酸エチル含量がアルコール濃度15v/v%換算で1.0mg/L以上2.0mg/L以下であることを特徴とする請求項1又は2に記載の清酒。
- 前記酢酸エチル含量がアルコール濃度15v/v%換算で100mg/L以上140mg/L以下であることを特徴とする請求項1~3のいずれかに記載の清酒。
- 前記酢酸イソアミル含量がアルコール濃度15v/v%換算で16mg/L以上22mg/L以下であり、
前記カプロン酸エチル含量がアルコール濃度15v/v%換算で1.0mg/L以上2.0mg/L以下であり、
前記酢酸エチル含量がアルコール濃度15v/v%換算で100mg/L以上140mg/L以下であることを特徴とする請求項1に記載の清酒。 - 非発泡性であることを特徴とする請求項1~5のいずれかに記載の清酒。
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