JP7026081B2 - Fish farming method, production method, edible part of fish and feed containing narirutin of fish using narirutin - Google Patents
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Description
特許法第３０条第２項適用 〔刊行物による公開〕 ・刊行物名 ：じゃばら通信 ２０１８年冬号 発行日 ：平成３０年１０月１５日 発行人 ：和歌山県東牟婁郡北山村 ・刊行物名 ：朝日新聞 第二面 発行日 ：平成３０年１２月２６日 発行人 ：株式会社朝日新聞社 〔店舗への販売〕 ・販売先 ：串本食品株式会社 販売日 ：平成３０年１０月２９日 ・販売先 ：生活協同組合コープさっぽろ 販売日 ：平成３１年３月２日 〔ウェブサイトによる公開〕 ・電気通信回線発表：平成３０年１０月１７日 掲載アドレス：ｈｔｔｐ：／／ｗｗｗ．ｋｉｔａｙａｍａｍｕｒａ．ｃｏｍ／ ｈｔｔｐ：／／ｉｔｅｍ．ｒａｋｕｔｅｎ．ｃｏ．ｊｐ／ｆ３９２４７－ｋｉｔａｙａｍａ／ｎｋｓ１１０／ ｈｔｔｐ：／／ｗｗｗ．ｆｕｒｕｓａｔｏ－ｔａｘ．ｊｐ／ｐｒｏｄｕｃｔ／ｄｅｔａｉｌ／３０４２７／４５２８５２３Application of Article 30,
本発明は、マグロ属、カツオ属またはスマ属に属する魚類の養殖方法、生産方法、当該養殖方法により生産された当該魚類の可食部およびマグロ属、カツオ属またはスマ属に属する魚類のナリルチン含有配合飼料に関する。 The present invention relates to a method for cultivating and producing fish belonging to the genus Tuna, bonito or mackerel tuna, an edible portion of the fish produced by the cultivating method, and containing naryltin in fish belonging to the genus Tuna, bonito or mackerel tuna. Regarding compound feed.
ハマチに温州ミカン、伊予かん、柚子の搾汁を添加した飼料を給餌することにより、ハマチの切り身の褐変を抑制する技術が知られている（非特許文献１）。 A technique for suppressing browning of yellowtail fillets is known by feeding yellowtail with a feed containing squeezed oranges, Iyokan, and yuzu (Non-Patent Document 1).
また、要求量以上のビタミンＥおよびビタミンＣを含有させた飼料をブリまたはマダイに給餌させることにより、加工調理後２４時間目の血合筋の経時的変色防止効果を高めた養殖魚用飼料の発明が知られている（特許文献１）。 In addition, the invention of a feed for cultured fish that enhances the effect of preventing discoloration of blood muscles over time 24 hours after processing and cooking by feeding yellowtail or red sea bream with a feed containing more than the required amount of vitamin E and vitamin C. Is known (Patent Document 1).
上記のブリの切り身の血合筋の褐変の原因は、ミオグロビンが酸化してメトミオグロビンを生成するいわゆるメト化が起きることが原因であることから、ヘスペリジン、ナリンギン、ビタミンＣ等の抗酸化剤に富んだ柚子の果汁および果皮を添加した飼料をブリに給餌することにより、ブリの切り身の褐変を抑制するとともに、柚子の香りが付いたブリの切り身を作る技術も知られている（非特許文献２）。 The cause of browning of the bloodline muscle of the above-mentioned yellowtail fillet is rich in antioxidants such as hesperidin, naringin, and vitamin C because the cause is the so-called metmyoglobin that oxidizes myoglobin to produce metmyoglobin. A technique for suppressing browning of yellowtail fillets and making yellowtail fillets with the scent of yellowtail is also known by feeding yellowtail with a feed containing the juice and skin of naringin (Non-Patent Document 2). ).
少なくとも１種の柑橘類の果実と、少なくとも１種のトウガラシを含む養殖魚用飼料を用いて、ブリの血合筋のメト化を抑制する技術が知られている（特許文献２）。 A technique for suppressing the methization of yellowtail blood muscles by using a feed for aquaculture fish containing at least one kind of citrus fruit and at least one kind of capsicum is known (Patent Document 2).
じゃばらは、ミカン属の柑橘類の１種で、ユズや九年母などの自然交雑種である。独特な強い香りと強い酸味を持つ香酸柑橘の一種で果実にはフラボノイドの一種であるナリルチンが他の香酸柑橘類よりも多く含まれていることが知られている（非特許文献３）。 Bellows is a citrus species of the citrus genus and is a natural hybrid of Yuzu and nine-year-old mothers. It is known that the fruit contains narirutin, which is a kind of flavonoid, which is a kind of citrus scent with a unique strong aroma and strong acidity, more than other citrus scents (Non-Patent Document 3).
しかしながら、柚子にはマウスが摂取すると体重抑制効果があることが知られている（特許文献３）ことから、体重増加を期待するマグロ属、カツオ属またはスマ属に属する魚類に柚子等を給餌することで、体重増加が抑制される虞が懸念される。 However, since it is known that Yuzu has a weight-suppressing effect when ingested by mice (Patent Document 3), Yuzu and the like are fed to fish belonging to the genus Tuna, Skipjack or Mackerel tuna, which are expected to gain weight. Therefore, there is a concern that weight gain may be suppressed.
そこで、体重の増加が抑制されることなく、魚類の可食部の鮮やかな赤色を保持することが可能な魚類の生産方法、養殖方法、当該養殖方法により生産された当該魚類の可食部および当該生産方法に用いる配合飼料の開発が望まれている。 Therefore, a fish production method, aquaculture method, a fish edible portion produced by the aquaculture method, and a fish edible portion that can maintain the bright red color of the edible portion of the fish without suppressing the increase in weight. It is desired to develop a compound feed used for the production method.
本発明者は、鋭意検討を行った結果、マグロ属、カツオ属またはスマ属に属する魚類に対して、ナリルチン含有配合飼料を給餌すれば、体重の増加が抑制されることなく、可食部が鮮やかな赤色を保持した状態のマグロ属、カツオ属またはスマ属に属する魚類を提供できることを見出した。 As a result of diligent studies, the present inventor feeds fish belonging to the genus Tuna, Skipjack or Mackerel tuna with a naryltin-containing compound feed so that the edible portion does not suppress the increase in body weight. It has been found that it is possible to provide fish belonging to the genus Tuna, Skipjack or Mackerel tuna while maintaining a bright red color.
具体的に、本発明は、
［態様１］
ナリルチン含有配合飼料をマグロ属、カツオ属またはスマ属に属する魚類に給餌することを特徴とする魚類の生産方法、
［態様２］
前記ナリルチン含有配合飼料が、ナリルチン含有柑橘類と配合飼料を混合したものであることを特徴とする態様１記載の魚類の生産方法、
［態様３］
前記ナリルチン含有柑橘類が、前記柑橘類の果皮であることを特徴とする態様２に記載の魚類の生産方法、
［態様４］
前記ナリルチン含有柑橘類が、乾物量として１００ｍｇ当たり０．４ｍｇ以上のナリルチンを含むことを特徴とする態様２または態様３に記載の魚類の生産方法、
［態様５］
前記ナリルチン含有配合飼料が、１Ｋｇ当たりナリルチンを５０ｍｇ以上含むことを特徴とする態様１から態様４のいずれかひとつに記載の魚類の生産方法、
［態様６］
前記ナリルチン含有柑橘類が、じゃばらであることを特徴とする態様２から態様５のいずれかひとつに記載の魚類の生産方法、
［態様７］
前記じゃばらがじゃばらの乾燥果皮粉末であり、前記じゃばらの乾燥果皮粉末を配合飼料に対して０．０５～３質量％含むことを特徴とする態様６に記載の魚類の生産方法、
［態様８］
前記ナリルチン含有配合飼料を、出荷時を基準としてその前１か月以上前記魚類に給餌することを特徴とする態様１から態様７のいずれかひとつに記載の魚類の生産方法、
［態様９］
前記ナリルチン含有配合飼料を、給餌期間中のマグロ１匹当たりの１日相当量として、２０～２５０ｇ給餌することを特徴とする態様１から態様８いずれかひとつに記載のマグロ属の生産方法、
［態様１０］
前記ナリルチン含有配合飼料を、給餌期間中のスマまたはカツオ１匹当たりの１日相当量として、０．４～５ｇ給餌することを特徴とする態様１から態様８いずれかひとつに記載のスマ属またはカツオ属の生産方法、
〔態様１１〕
ナリルチンを配合飼料１ｋｇ当たり５０ｍｇ以上含むことを特徴とするマグロ属、カツオ属またはスマ属に属する魚類のナリルチン含有配合飼料、
［態様１２］
前記ナリルチンが、ナリルチン含有柑橘類由来である態様１１に記載のナリルチン含有配合飼料、
［態様１３］
前記ナリルチン含有柑橘類が、前記柑橘類の果皮であることを特徴とする態様１２に記載のナリルチン含有配合飼料、
［態様１４］
前記ナリルチン含有柑橘類が、前記ナリルチン含有柑橘類の乾物量１００ｍｇ当たり前記ナリルチンを０．４ｍｇ以上含むことを特徴とする態様１２または態様１３に記載のナリルチン含有配合飼料、
［態様１５］
前記ナリルチン含有柑橘類が、じゃばらであることを特徴とする態様１２から態様１４のいずれかひとつに記載のナリルチン含有配合飼料、
［態様１６］
前記じゃばらが乾燥果皮粉末であり、前記じゃばらの乾燥粉末を０．０５～３質量％含むことを特徴とする態様１５に記載のナリルチン含有配合飼料、
［態様１７］
態様１から態様８のいずれかひとつに記載の方法により製造されたマグロ属、カツオ属またはスマ属に属する魚類の可食部、および
［態様１８］
ナリルチン含有配合飼料をマグロ属、カツオ属またはスマ属に属する魚類に給餌することを特徴とする魚類の養殖方法に関する。
Specifically, the present invention
[Aspect 1]
A method for producing fish, which comprises feeding a fish belonging to the genus Tuna, Skipjack or Mackerel tuna with a narirutin-containing compound feed.
[Aspect 2]
The method for producing fish according to
[Aspect 3]
The method for producing fish according to
[Aspect 4]
The method for producing fish according to
[Aspect 5]
The method for producing fish according to any one of
[Aspect 6]
The method for producing fish according to any one of
[Aspect 7]
The method for producing fish according to
[Aspect 8]
The method for producing fish according to any one of
[Aspect 9]
The method for producing tuna according to any one of
[Aspect 10]
The genus Mackerel tuna according to any one of
[Aspect 11]
Narirutin-containing compound feed of fish belonging to the genus Tuna, Skipjack or Mackerel tuna, which is characterized by containing 50 mg or more of narirutin per 1 kg of the compound feed.
[Aspect 12]
The narirutin-containing compound feed according to aspect 11, wherein the narirutin is derived from narirutin-containing citrus fruits.
[Aspect 13]
The narirutin-containing compound feed according to aspect 12, wherein the narirutin-containing citrus fruits are the peels of the citrus fruits.
[Aspect 14]
The narirutin-containing compound feed according to aspect 12 or 13, wherein the narirutin-containing citrus fruits contain 0.4 mg or more of the narirutin per 100 mg of the dry matter of the narirutin-containing citrus fruits.
[Aspect 15]
The narirutin-containing compound feed according to any one of aspects 12 to 14, wherein the narirutin-containing citrus fruits are bellows.
[Aspect 16]
The narirutin-containing compound feed according to aspect 15, wherein the bellows is a dried peel powder and contains 0.05 to 3% by mass of the dried bellows powder.
[Aspect 17]
An edible portion of a fish belonging to the genus Tuna, Skipjack or Mackerel tuna produced by the method according to any one of
The present invention relates to a method for culturing fish, which comprises feeding a fish belonging to the genus Tuna, Skipjack or Mackerel tuna with a narirutin-containing compound feed.
本発明により、マグロ属、スマ属およびカツオ属に属する魚類において、魚類体重の増加が抑制されることなく、魚類の可食部の鮮やかな赤色を保持することが可能な魚類の生産方法、養殖方法、当該養殖方法により生産された当該魚類の可食部および給餌した魚類の可食部の鮮やかな赤色を保持することが可能なナリルチン含有配合飼料を提供することができる。 INDUSTRIAL APPLICABILITY According to the present invention, in fish belonging to the genus Tuna, Mackerel tuna and Skipjack, a fish production method and aquaculture capable of maintaining the bright red color of the edible portion of the fish without suppressing the increase in fish weight. It is possible to provide a naryltin-containing compound feed capable of retaining the bright red color of the edible portion of the fish produced by the method and the aquaculture method and the edible portion of the fed fish.
さらに、本発明により、マグロ属、スマ属およびカツオ属に属する魚類において、魚体の身のしまりや口内で噛んだときの歯ごたえの指標となる硬度が高められた魚類や、保存後のドリップ率が低減した魚類の養殖方法およびかかる魚類を提供可能なナリルチン含有配合飼料を提供することができることが見出された。 Further, according to the present invention, in the fish belonging to the genus Tuna, Mackerel tuna and Skipjack, the fish having increased hardness, which is an index of the tightness of the fish body and the chewy texture when chewed in the mouth, and the drip rate after storage are increased. It has been found that reduced fish farming methods and the ability to provide nalyltin-containing compound feeds capable of providing such fish can be provided.
以下、本発明において係るマグロ属、カツオ属またはスマ属に属する魚類の生産方法について説明する。本発明のマグロ属、カツオ属またはスマ属に属する魚類の生産方法とは、ナリルチンを含む配合飼料をマグロ属、カツオ属またはスマ属に属する魚類に給餌することにより特定の性質を持ったマグロ属、カツオ属またはスマ属に属する魚類を生産するものである。換言すると、本願発明にかかるマグロ属、カツオ属またはスマ属に属する魚類の生産方法を用いることで、特定の性質を持ったマグロ属、カツオ属またはスマ属に属する魚類を養殖することが可能になる。本発明における養殖方法とは、自然界から稚魚を捕らえて育てる「蓄養」であっても、人工孵化の後に成魚に育てさらに成長させる「完全養殖」であってもどのような形態でも良く、これらの養殖手法による魚類の人工飼育の部分工程を行うものであっても良い。即ち、本発明はナリルチン含有配合飼料をマグロ属、カツオ属またはスマ属に属する魚類に給餌することを特徴とするマグロ属、カツオ属またはスマ属に属する魚類の飼育方法にも関係する。 Hereinafter, a method for producing fish belonging to the genus Tuna, Skipjack or Mackerel tuna according to the present invention will be described. The method for producing fish belonging to the genus Tuna, Skipjack or Mackerel tuna of the present invention is a method for producing a fish belonging to the genus Tuna, Skipjack or Mackerel tuna, which has specific properties by feeding a mixed feed containing naryltin to the fish belonging to the genus Tuna, Skipjack or Mackerel tuna. It produces fish belonging to the genus Skipjack or the genus Mackerel tuna. In other words, by using the method for producing fish belonging to the genus Tuna, Skipjack or Mackerel tuna according to the present invention, it is possible to cultivate fish belonging to the genus Tuna, Skipjack or Mackerel tuna having specific properties. Become. The aquaculture method in the present invention may be any form, whether it is "aquaculture" in which fry are caught and raised from the natural world, or "complete aquaculture" in which fry are raised and further grown after artificial hatching. It may be a partial process of artificial breeding of fish by aquaculture method. That is, the present invention is also related to a method for breeding fish belonging to the genus Tuna, Skipjack or Mackerel tuna, which comprises feeding a fish belonging to the genus Tuna, Skipjack or Mackerel tuna with a narirutin-containing compound feed.
本発明におけるマグロ属、カツオ属またはスマ属に属する魚類とは、マグロ属に属する
クロマグロ、ミナミマグロ、キハダ、メバチ等、カツオ属に属するホンガツオ等、またはスマ属に属するスマガツオ等が挙げられ、好ましくはマグロ属に属する魚類、とりわけ好ましくはクロマグロが挙げられる。
Examples of the fish belonging to the genus Tuna, the genus Bonito or the genus Mackerel tuna in the present invention include bluefin tuna belonging to the genus Tuna, yellowfin tuna, yellowfin tuna, yellowfin tuna, etc. Fish belonging to the genus Tuna, particularly preferably bluefin tuna.
次に、ナリルチン含有配合飼料について説明する。本発明において、ナリルチン含有配合飼料とは、有効成分としてナリルチンを含有する配合飼料である。ナリルチン含有配合飼料は、例えば、配合飼料１Ｋｇ当たりナリルチンを５０ｍｇ以上、好ましくは５０～２００ｍｇ、とりわけ好ましくは１００～１５０ｍｇ含んでいる配合飼料である。 Next, the narirutin-containing compound feed will be described. In the present invention, the narirutin-containing compound feed is a compound feed containing narirutin as an active ingredient. The narirutin-containing compound feed is, for example, a compound feed containing 50 mg or more, preferably 50 to 200 mg, and particularly preferably 100 to 150 mg of narirutin per 1 kg of the compound feed.
ナリルチンとしては、天然物からの精製ナリルチンや、天然物中に未精製のまま含まれているナリルチン、例えばナリルチン含有柑橘類の乾燥物等中のナリルチン等、どのような加工形態のものを用いても良く、また、これらの代わりに微生物由来または化学的に合成されたナリルチンを用いても良い。 As the narirutin, any processed form such as purified narirutin from a natural product, narirutin contained in the natural product in an unrefined state, for example, narirutin in a dried product of citrus fruits containing narirutin, etc. may be used. Alternatively, citrus-derived or chemically synthesized narirutin may be used instead of these.
好ましい実施形態においては、ナリルチン含有配合飼料中のナリルチンは、ナリルチン含有柑橘類中に含まれているナリルチンである。具体的には、本実施形態におけるナリルチン含有柑橘類とは、柑橘類の果皮、果実、果皮および果実の混合物等を意味する。なお、ナリルチンを含有する柑橘類の果皮、果実等は収穫されそのままのものであっても、乾燥されたものであっても良い。配合飼料中へ添加するためのナリルチン含有柑橘類の好ましい形状としては、特に限定されないが、例えば、細断物または粉末が挙げられる。 In a preferred embodiment, the narirutin in the narirutin-containing compound feed is narirutin contained in the narirutin-containing citrus fruits. Specifically, the narirutin-containing citrus fruits in the present embodiment mean the peels, fruits, peels and mixtures of fruits of the citrus fruits. The peels, fruits and the like of citrus fruits containing narirutin may be harvested as they are or dried. Preferred forms of narirutin-containing citrus fruits to be added to the compound feed are not particularly limited, and examples thereof include shredded products or powders.
ナリルチン含有柑橘類とは、果実または果皮にナリルチンを含む柑橘類である。ナリルチン含有柑橘類とは、収穫後のナリルチン含有量として、乾物量としてナリルチン含有柑橘類組織１００ｍｇ当たり０．４ｍｇ以上、好ましくは１～１０ｍｇ、とりわけ好ましくは２～８ｍｇ含む柑橘類が挙げられる。具体的なナリルチン含有柑橘類としてはじゃばら、スダチ、カボス等が挙げられるが、特にナリルチン含有量の多いじゃばらを用いることが好ましい。ここで、じゃばらとは、ミカン属の柑橘類の１種で、ユズや九年母などの自然交雑種である。じゃばらは、独特な強い香りと強い酸味を持つ香酸柑橘の一種であり、果実にはフラボノイドの一種であるナリルチンが他の香酸柑橘類よりも多く含まれていることが知られている（非特許文献３）。 Narirutin-containing citrus fruits are citrus fruits containing narirutin in the fruit or pericarp. Examples of the narirutin-containing citrus fruits include citrus fruits containing 0.4 mg or more, preferably 1 to 10 mg, particularly preferably 2 to 8 mg, as the amount of dry matter per 100 mg of narirutin-containing citrus tissue after harvesting. Specific examples of narirutin-containing citrus fruits include bellows, sudachi, and kabosu, but it is particularly preferable to use bellows having a high narirutin content. Here, bellows is one of the citrus species of the citrus genus, and is a natural hybrid such as Yuzu and nine-year-old mother. Bellows is a type of citrus fragrance with a unique strong aroma and strong acidity, and it is known that the fruit contains more narirutin, a type of flavonoid, than other citrus fragrances (non-). Patent Document 3).
ナリルチン含有配合飼料に用いられる配合飼料とは、マグロ属、カツオ属またはスマ属に属する魚類の養殖に用いる配合飼料であれば特に限定されない。配合飼料としては、飼料工場で予め製造されたものを用いても良いし、また、給餌直前に陸上または船上において調整されるモイストペレットを用いても良い。 The compound feed used for the narirutin-containing compound feed is not particularly limited as long as it is a compound feed used for cultivating fish belonging to the genus Tuna, Skipjack or Mackerel tuna. As the compound feed, one prepared in advance at a feed factory may be used, or moist pellets prepared on land or on board immediately before feeding may be used.
例えば、上記の配合飼料の原料としては、オキアミミール、魚粉、大豆油かす、コーングルテンミール、ゼラチン等のタンパク質、澱粉、小麦粉、グルテン等のデンプン質、アルギン酸ナトリウム、カルボキシメチルセルロースナトリウム（ＣＭＣ）、グァガム等の粘結剤、アミノ酸、ビタミン、ミネラル、および脂肪酸等が挙げられ、これら原料を必要により適量加えなる配合飼料が用いられる。 For example, as raw materials for the above-mentioned compound feed, proteins such as okiamimeal, fish flour, soybean oil residue, corn gluten meal and gelatin, starchy substances such as starch, wheat flour and gluten, sodium alginate, sodium carboxymethyl cellulose (CMC) and guagam Examples thereof include gluten, amino acids, vitamins, minerals, fatty acids and the like, and a compound feed in which an appropriate amount of these raw materials is added as necessary is used.
魚粉に用いる魚類としては、大西洋ニシン等のニシン類、マイワシ、カタクチイワシ、アンチョビー等のイワシ類、マサバ、ゴマサバ等のサバ類、マアジ、マルアジ等のアジ類が挙げられる。これらの魚粉は単に魚体を粉砕し常法により製造しただけのものでも良いし、必要により栄養の吸収が促進されるように酵素処理を行ったものであっても良い。前記酵素処理を行った魚粉を製造するために用いる酵素としては、特に限定されないが、好ましくは、ペプチダーゼまたはプロテアーゼ等の生物由来の酵素が用いられる。 Examples of fish used for fish flour include herrings such as Atlantic herring, sardines such as sardines, anchovy and anchovy, mackerels such as chub mackerel and blue mackerel, and horse mackerel such as horse mackerel and horse mackerel. These fish meals may be simply crushed fish bodies and produced by a conventional method, or may be enzyme-treated so as to promote the absorption of nutrients, if necessary. The enzyme used for producing the enzyme-treated fish meal is not particularly limited, but a biological enzyme such as peptidase or protease is preferably used.
また、上記の配合飼料に必要により含まれるアミノ酸としては、リジン、メチオニン、トリプトファン、ヒスチジン、シスチン等の必須アミノ酸やアラニン、イノシン酸、グルタミン等の味覚用アミノ酸が挙げられる。 Examples of amino acids required for the above-mentioned compound feed include essential amino acids such as lysine, methionine, tryptophan, histidine, and cystine, and taste amino acids such as alanine, inosinic acid, and glutamine.
また、前記ビタミン類としては、塩化コリン、ビタミンＡ、ビタミンＤ、ビタミンＢ群等が挙げられる。また、上記の配合飼料には、必要によりアスタキサンチン等が豊富なオキアミ油を加えても良い。 In addition, examples of the vitamins include choline chloride, vitamin A, vitamin D, vitamin B group and the like. Further, krill oil rich in astaxanthin or the like may be added to the above-mentioned compound feed, if necessary.
また、前記ミネラルとしては、リン、カルシウム、セレン、亜鉛等が挙げられる。また、前記脂肪酸としては、魚由来のＥＰＡ，ＤＨＡ等のオメガ３、オメガ６の不飽和脂肪酸が挙げられる。
Examples of the mineral include phosphorus, calcium, selenium, zinc and the like. Examples of the fatty acid include unsaturated fatty acids of
次に、ナリルチン含有配合飼料の製造方法の一実施形態について図５を用いて説明する。なお、本実施形態においては、一例として、ナリルチン含有柑橘類としてじゃばらを用いたナリルチン含有配合飼料の製造方法を説明する。 Next, an embodiment of a method for producing a narirutin-containing compound feed will be described with reference to FIG. In this embodiment, as an example, a method for producing a narirutin-containing compound feed using bellows as a narirutin-containing citrus fruit will be described.
始めに、ナリルチン含有柑橘類であるじゃばらの果皮および果実を乾燥し、細断、粉砕する（ステップ１）。 First, the peels and fruits of bellows, which are narirutin-containing citrus fruits, are dried, shredded and crushed (step 1).
本実施形態においては、ナリルチン含有柑橘類の加工方法として、じゃばらの果皮の乾燥粉末を用いているがこれに限られない。例えば、じゃばら果皮の代わりに、じゃばら果実等から抽出した果汁またはその濃縮果汁を配合飼料に添加しても良い。なお、じゃばらの果汁を用いる場合は、ナリルチン含有量が果皮の１０～１５質量％程度であることを考慮して配合飼料に混合する。 In the present embodiment, dry powder of bellows peel is used as a method for processing narirutin-containing citrus fruits, but the present invention is not limited to this. For example, instead of the bellows peel, fruit juice extracted from bellows fruit or the like or concentrated fruit juice thereof may be added to the compound feed. When bellows juice is used, it is mixed with the compound feed in consideration of the content of narirutin being about 10 to 15% by mass of the peel.
じゃばら乾燥果皮粉末の作製方法としては、じゃばらの果実からの搾汁により残渣として得られる果皮を、必要により冷凍保存およびその解凍操作を行い、果皮をスライスして、スライス片を少なくとも１回以上の乾燥工程により乾燥させ、得られた乾燥物を粉砕することによりじゃばら乾燥果皮粉末を得ることができる。乾燥工程に付す果皮は、厚さ５ｍｍ～１０ｍｍ、好ましくは８ｍｍにスライスすると良い。乾燥工程は異なる温度で複数回乾燥させることも可能で、例えば６０℃～７０℃好ましくは６５℃の温度で、６時間～８時間好ましくは７時間、４５℃～５５℃好ましくは５０℃の温度で５時間～７時間好ましくは６時間、３５℃～４５℃好ましくは４０℃の温度で、４時間～６時間好ましくは５時間、乾燥した後室温下で３～５時間、好ましくは４時間送風乾燥すれば良い。得られたじゃばら果皮乾燥物の粉砕工程では１ｍｍ以下、好ましくは０．７ｍｍ以下に粉砕する。 As a method for producing the dried bellows peel powder, the peel obtained as a residue by squeezing the bellows fruit is stored frozen and thawed if necessary, the peel is sliced, and the sliced pieces are sliced at least once. Bellows dried pericarp powder can be obtained by drying in a drying step and crushing the obtained dried product. The pericarp to be subjected to the drying step may be sliced to a thickness of 5 mm to 10 mm, preferably 8 mm. The drying step can be performed multiple times at different temperatures, for example at a temperature of 60 ° C to 70 ° C, preferably 65 ° C, 6 hours to 8 hours, preferably 7 hours, 45 ° C to 55 ° C, preferably 50 ° C. 5 hours to 7 hours, preferably 6 hours, 35 ° C to 45 ° C, preferably 40 ° C, 4 hours to 6 hours, preferably 5 hours, and after drying, blown at room temperature for 3 to 5 hours, preferably 4 hours. It should be dried. In the step of crushing the obtained dried bellows peel, it is crushed to 1 mm or less, preferably 0.7 mm or less.
次に、上述の配合飼料の原料に、上記じゃばら乾燥果皮粉末を加えて混合する（ステップ２）。配合飼料の原料の混合割合については特に限定されず、マグロ属、カツオ属またはスマ属に属する魚類の飼育状況に合わせて適宜調整可能である。 Next, the above-mentioned bellows dried peel powder is added to the above-mentioned raw material of the compound feed and mixed (step 2). The mixing ratio of the raw materials of the compound feed is not particularly limited, and can be appropriately adjusted according to the breeding situation of fish belonging to the genus Tuna, Skipjack or Mackerel tuna.
次に、じゃばら乾燥果皮粉末と配合飼料とを混合し、撹拌後、造粒装置により給餌用に適当な大きさのペレット状に成形する（ステップ３）。ここでペレットの成形方法については、特に限定されず、一般的な飼料用の造粒装置を用いることができる。具体的には、市販のマグロ属、カツオ属またはスマ属に属する魚類の飼料用ペレットに適した形状および大きさに成形される。 Next, the bellows dried peel powder and the compound feed are mixed, stirred, and then molded into pellets having a size suitable for feeding by a granulator (step 3). Here, the method for forming pellets is not particularly limited, and a general granulation device for feed can be used. Specifically, it is molded into a shape and size suitable for feed pellets of commercially available fish belonging to the genus Tuna, Skipjack or Mackerel tuna.
その後、ステップ３において成形されたペレットを所望の水分含量となるまで乾燥させる（ステップ４）。以上の方法により、ナリルチン含有配合飼料を製造する（図５）。
Then, the pellet formed in
配合飼料中のナリルチン含有柑橘類の配合量については、例えば、配合飼料１Ｋｇ当たりナリルチンを５０ｍｇ以上、好ましくは５０～２００ｍｇ、とりわけ好ましくは１００～１５０ｍｇ含むように調整される。 The blending amount of narirutin-containing citrus fruits in the compound feed is adjusted so as to contain, for example, 50 mg or more, preferably 50 to 200 mg, and particularly preferably 100 to 150 mg of narirutin per 1 kg of the compound feed.
例えば、ナリルチン含有柑橘類としてじゃばらを用いる場合には、じゃばら乾燥果皮粉末を配合飼料に対して０．０５～３質量％、好ましくは０．０５～１質量％、更に好ましくは０．１～０．５質量％、とりわけ好ましくは０．１５～０．３質量％加えて製造する。また、じゃばら果汁を用いる場合は、配合飼料に対して０．５～６質量％、好ましくは１～３質量％程度のじゃばら果汁を配合飼料に加えて製造すると良い。 For example, when bellows are used as narirutin-containing citrus fruits, the bellows dried peel powder is added in an amount of 0.05 to 3% by mass, preferably 0.05 to 1% by mass, more preferably 0.1 to 0% by mass based on the compounded feed. It is produced by adding 5% by mass, particularly preferably 0.15 to 0.3% by mass. When the bellows juice is used, it is preferable to add 0.5 to 6% by mass, preferably about 1 to 3% by mass of the bellows juice to the compound feed.
なお、必要に応じて、配合飼料用に対して１５～３５質量％、好ましくは２０～２５質量％の魚油を加え、必要によりレシチン等の添加物や水を加え混合しても良い。 If necessary, 15 to 35% by mass, preferably 20 to 25% by mass of fish oil may be added to the compound feed, and if necessary, an additive such as lecithin or water may be added and mixed.
また、ナリルチン含有配合飼料の形態としては、通常の水産飼料用ペレットの形態に限定されず、必要によりコーラーゲン等の可食性フィルムでコーティングを行っても良いし、脂肪酸等親油性成分を乳化剤等でマイクロカプセル化したものであっても良く、飼育されている対象魚類により適宜調整することができる。 The form of the narirutin-containing compound feed is not limited to the form of normal pellets for marine feed, and may be coated with an edible film such as colagen if necessary, and lipophilic components such as fatty acids may be coated with an emulsifier or the like. It may be microencapsulated and can be appropriately adjusted depending on the target fish being bred.
以下、マグロ属、カツオ属またはスマ属に属する魚類へのナリルチン含有配合飼料の給餌方法について説明する。 Hereinafter, a method for feeding a narirutin-containing compound feed to fish belonging to the genus Tuna, Skipjack or Mackerel tuna will be described.
ナリルチン含有配合飼料の上記魚類への給餌方法としては、給餌期間としては、１か月以上、好ましくは３か月以上行う。加えて、給餌時期としては、出荷時を基準としてその前１か月間以上、好ましくは出荷時を基準としてその前１～６か月間、とりわけ好ましくは出荷時を基準としてその前１～３か月間行う。なお、給餌期間は本発明と同等の効果が得られる限り日数の増減を許されるものとする。 As a method of feeding the above-mentioned fish with the narirutin-containing compound feed, the feeding period is one month or longer, preferably three months or longer. In addition, the feeding time is one month or more before the time of shipment, preferably 1 to 6 months before the time of shipment, and particularly preferably 1 to 3 months before the time of shipment. conduct. The feeding period may be increased or decreased by the number of days as long as the same effect as that of the present invention can be obtained.
ナリルチン含有配合飼料の給餌量としては給餌期間中、魚体１ｋｇあたり１日相当量として０．４ｇ以上、好ましくは０．９ｇ～５ｇを給餌する。給餌回数としては、毎日１回以上給餌することが好ましいが、飼育状況により例えば１週間のうち１回以上の給餌日を決め、併せて１週間の給餌相当量となる量を給餌すれば良い。 As for the feeding amount of the narirutin-containing compound feed, 0.4 g or more, preferably 0.9 g to 5 g, is fed as a daily equivalent amount per 1 kg of fish during the feeding period. As for the number of feedings, it is preferable to feed at least once a day, but depending on the breeding situation, for example, a feeding day at least once in a week may be determined, and an amount equivalent to feeding in a week may be fed.
続いて、ナリルチン含有配合飼料を用いたマグロ属、カツオ属またはスマ属に属する魚類の生産方法について説明する。 Next, a method for producing fish belonging to the genus Tuna, Skipjack or Mackerel tuna using a narirutin-containing compound feed will be described.
マグロ属、カツオ属またはスマ属に属する魚類は、海に設置された生簀または陸上に設置された生簀において飼育される。上記生簀に飼育されている出荷前１～６か月のマグロ属、カツオ属またはスマ属に属する魚類に対して、上記ナリルチン含有配合飼料を給餌する。なお、当該ナリルチン含有配合飼料の給餌は出荷直前まで行われる。これにより、ナリルチン含有配合飼料を用いたマグロ属、カツオ属またはスマ属に属する魚類が生産される。
Fish belonging to the genus Tuna, Skipjack or Mackerel tuna are bred in cages installed in the sea or cages installed on land. The above-mentioned narirutin-containing compound feed is fed to the fish belonging to the genus Tuna, Skipjack or
ここで、給餌方法については、上記の通りであるため、詳細な説明は省略するが、特にマグロ属の養殖においては、例えば、ナリルチン含有配合飼料をマグロ１匹あたり１日、２０～２５０ｇ、好ましくは４５ｇ～１８０ｇ給餌する。給餌回数としては、毎日１回以上給餌することが好ましい。また、給餌時期としては、出荷前の１か月以上、好ましく出荷前１～６か月、とりわけ出荷前１～３か月行うことが好ましい。 Here, since the feeding method is as described above, detailed description thereof will be omitted, but particularly in the cultivation of the genus Tuna, for example, a narirutin-containing compound feed is preferably 20 to 250 g per tuna per day. Feed 45g-180g. As for the number of feedings, it is preferable to feed at least once a day. The feeding time is preferably 1 month or more before shipment, preferably 1 to 6 months before shipment, and particularly preferably 1 to 3 months before shipment.
また、スマ属およびカツオ属の養殖においては、例えば、ナリルチン含有配合飼料をスマ１匹あたり１日、０．４ｇ～５ｇ、好ましくは０．９ｇ～３．６ｇ給餌する。給餌回数としては、毎日１回以上給餌することが好ましい。また、給餌時期としては、出荷時を基準としてその前１か月以上、好ましく出荷時を基準としてその前前１～６か月、とりわけ好ましくは出荷時を基準としてその前１～３か月行う。 In the cultivation of mackerel tuna and bonito, for example, 0.4 g to 5 g, preferably 0.9 g to 3.6 g of a narirutin-containing compound feed is fed per mackerel tuna per day. As for the number of feedings, it is preferable to feed at least once a day. The feeding time is 1 month or more before the time of shipment, preferably 1 to 6 months before the time of shipment, and particularly preferably 1 to 3 months before the time of shipment. ..
以下、クロマグロの実施例を用いて本発明の詳細を説明する。なお、本発明の範囲は、かかる実施例の範囲に限定されない。また、実施例において、マグロの可食部とは、マグロが水揚げされ、食用に供された場合の可食部を示す。例えば、マグロの可食部とは、魚肉、内蔵、眼球等が挙げられる。魚肉としては、筋肉であって加熱または非加熱で食する部分を示し、鮮魚店では赤身、中トロ、大トロ、ほほ肉、カマ・カマトロ、中落ち脂身、血合筋等の名称で販売されている部分を挙げることができ、赤身または脂身（トロ）であることが好ましい。加熱した可食部とは、加熱調理に付された可食部を意味し、上記マグロの部位を用いた煮物、焼き物、蒸し物、揚げ物、練り製品などを挙げることができる。 Hereinafter, the details of the present invention will be described with reference to examples of bluefin tuna. The scope of the present invention is not limited to the scope of such examples. Further, in the embodiment, the edible portion of the tuna means an edible portion when the tuna is landed and used for food. For example, the edible portion of tuna includes fish meat, internal organs, eyeballs and the like. Fish meat refers to the part of muscle that is eaten with or without heating, and is sold at fresh fish stores under the names of lean meat, medium fatty tuna, large fatty tuna, cheek meat, kama / camatro, medium-fall fat, and bloody muscle. The portion that is present can be mentioned, and it is preferably lean or fat (toro). The heated edible portion means an edible portion that has been cooked, and examples thereof include simmered foods, grilled foods, steamed foods, fried foods, and paste products using the above-mentioned tuna parts.
〔実施例１〕
・対象魚：海に設置された生簀で飼育されている３年目のクロマグロ２６８１匹（平均体重３８．９２Ｋｇ）を対象魚とした。
・給餌飼料：ナリルチン含有配合飼料、マグロ用配合飼料および生餌を上記対象魚に給餌した。
[Example 1]
-Target fish: 2681 third-year-old bluefin tuna (average weight 38.92 kg) bred in cages installed in the sea were targeted.
-Feeding feed: Narirutin-containing compound feed, tuna compound feed and live food were fed to the above target fish.
なお、ナリルチン含有配合飼料としては、下記の通り製造したじゃばら乾燥果皮粉末１２Ｋｇを以下の表１に示す組成の配合飼料（商品名「ツナサプリ」、林兼産業株式会社製）５９８８Ｋｇに混合し、造粒することにより製造された、ナリルチン含有配合飼料６０００Ｋｇを用いた。 As the narirutin-containing compound feed, 12 kg of dried potato skin powder produced as shown below is mixed with 5988 kg of the compound feed (trade name "Tunasupuri", manufactured by Hayashikane Sangyo Co., Ltd.) having the composition shown in Table 1 below to granulate. As a result, 6000 kg of a narirutin-containing compound feed was used.
・じゃばら乾燥果皮粉末：じゃばら未熟柑（１１月収穫）を搾汁し、その残渣（果皮およびじょうのう膜が主体）を－２０℃以下で冷凍保存した。次いで、－１～０℃で冷蔵庫で解凍、原料果皮を厚さ８ｍｍにスライスし、６５℃で７時間、５０℃で６時間、４０℃で５時間温風乾燥し、続いて室温下で４時間送風乾燥し、その乾燥物を０．７ｍｍ以下に粉砕して「じゃばら乾燥果皮粉末」を調製した。分析（一般社団法人和歌山県農産物加工研究所にての原子吸光法）の結果、ナリルチンを６０００ｍｇ／１００ｇ含有していた。
-Bellows dried pericarp powder: Immature bellows (harvested in November) was squeezed, and the residue (mainly pericarp and tunangerine) was frozen and stored at -20 ° C or lower. Then, thaw in a refrigerator at -1 to 0 ° C., slice the raw peel to a thickness of 8 mm, dry with warm air at 65 ° C. for 7 hours, 50 ° C. for 6 hours, 40 ° C. for 5 hours, and then at
なお本試験における乾物量とは、じゃばら果皮を厚さ８ｍｍにスライスし、６５℃で７時間、５０℃で６時間、４０℃で５時間温風乾燥し、続いて室温下で４時間送風乾燥したときのじゃばらの重量をいう。 The amount of dried matter in this test is that the bellows peel is sliced to a thickness of 8 mm, dried with warm air at 65 ° C for 7 hours, at 50 ° C for 6 hours, and at 40 ° C for 5 hours, and then dried by blowing air at room temperature for 4 hours. The weight of the bellows when it is done.
・給餌期間および方法：８月２５日～１１月７日を給餌期間とした。８月２５日～８月３１日までの７日間は、ナリルチン含有配合飼料３００Ｋｇ、マグロ用配合飼料１０００Ｋｇ（ツナフード４号Ｍ 林兼産業株式会社製）および生餌９４５８Ｋｇ（乾物換算値）を毎日１回給餌した。また、９月１日～９月３０日の１か月間はナリルチン含有配合飼料３０００Ｋｇ、マグロ用配合飼料７４３０Ｋｇ（ツナフード３号Ｍ 林兼産業株式会社製）および生餌３５６９９Ｋｇ（乾物換算値）、更に、１０月１日～１０月３１日の１か月間はナリルチン含有配合飼料２７００Ｋｇ、マグロ用配合飼料９００Ｋｇ（ツナフード３号Ｍ 林兼産業株式会社製）および生餌４０４５８Ｋｇ（乾物換算値）、１１月１日～１１月７日の７日間はナリルチン含有配合飼料１５０Ｋｇおよび生餌９２０４Ｋｇ（乾物換算値）を８月と同様の方法で給餌した。 -Feeding period and method: August 25-November 7 was set as the feeding period. For 7 days from August 25th to August 31st, 300 kg of narirutin-containing compound feed, 1000 kg of tuna compound feed (manufactured by Tuna Food No. 4 M Hayashikane Sangyo Co., Ltd.) and 9458 kg of live food (dry matter equivalent) once daily. Feeded. In addition, for one month from September 1st to September 30th, 3000 kg of compound feed containing naryltin, 7430 kg of compound feed for tuna (manufactured by Tuna Food No. 3 M Hayashikane Sangyo Co., Ltd.) and 35699 kg of raw feed (dry matter conversion value), and further. For one month from October 1st to October 31st, 2700kg of compound feed containing naryltin, 900kg of compound feed for tuna (manufactured by Tuna Food No. 3 M Hayashikane Sangyo Co., Ltd.) and 40458kg of raw feed (dry matter equivalent), November 1st. For 7 days from November 7th, 150 kg of nalyltin-containing compound feed and 9204 kg of raw feed (dry matter equivalent value) were fed in the same manner as in August.
・給餌期間後魚体重：クロマグロは２５９１匹、平均体重は４９．６９Ｋｇであった。
・給餌期間中体重増加：平均魚体重として１０．７３Ｋｇ増加した。
-Fish weight after feeding period: 2591 bluefin tuna and average weight was 49.69 kg.
-Weight gain during feeding period: The average fish weight increased by 10.73 kg.
〔比較例１〕
・対象魚：海に設置した生簀で飼育されている３年目のクロマグロ２６６４匹（平均体重４０．５２Ｋｇ）を対象魚とした。
・給餌飼料：生餌
・給餌期間および方法：８月２０日～１１月７日を給餌期間とした。８月２０日～８月３１日までの１２日間は、生餌９５００Ｋｇ（乾物換算値）を毎日１回給餌した。更に９月１日～９月３０日の１か月間は生餌５１５９６Ｋｇ（乾物換算値）、１０月１日～１０月３１日の１か月間は生餌６１７４７Ｋｇ（乾物換算値）、１１月１日～１１月７日の７日間は生餌１０４５８Ｋｇ（乾物換算値）を８月と同様に毎日１回給餌した。
・給餌期間後魚体重：クロマグロは２４９７匹、平均体重は５０．３４Ｋｇであった。
・給餌期間中体重増加：平均体重として９．８２Ｋｇ増加した。
[Comparative Example 1]
-Target fish: 2664 bluefin tuna (average weight 40.52 kg) of the third year raised in a cage installed in the sea were targeted.
-Feeding feed: Live food-Feeding period and method: August 20-November 7 was set as the feeding period. For 12 days from August 20th to August 31st, 9500 kg of live food (dry matter equivalent value) was fed once a day. Furthermore, for one month from September 1st to September 30th, live food 51596Kg (dry matter equivalent value), for one month from October 1st to October 31st, live food 61747Kg (dry matter conversion value), November 1st. For 7 days from Sunday to November 7, 10458 kg of live food (dry matter equivalent value) was fed once a day as in August.
-Fish weight after feeding period: 2497 bluefin tuna and an average weight of 50.34 kg.
-Weight gain during feeding: An average weight gain of 9.82 kg.
〔比較例２〕
・対象魚：人工種苗により育成されている孵化４年目のマグロ２１３３匹（平均体重５７．０Ｋｇ）を対象とした。
・給餌飼料：生餌
・給餌期間および方法：８月２０日～１１月７日を給餌期間とした。８月２０日～８月３１日までの１２日間は、生餌１１８３６Ｋｇ（乾物換算値）を毎日１回給餌した。更に９月１日～９月３０日の１か月間は生餌３１０５１Ｋｇ（乾物換算値）、１０月１日～１０月３１日の１か月間は生餌２６５１８Ｋｇ（乾物換算値）、１１月１日～１１月７日の７日間は生餌１３１５Ｋｇ（乾物換算値）を８月と同様に毎日１回給餌した。
・給餌期間後魚体重：クロマグロは１２００匹、平均体重は６１．４Ｋｇであった。
・給餌期間中体重増加：平均体重として４．４Ｋｇ増加した。
[Comparative Example 2]
-Target fish: 2133 tuna (average weight 57.0 kg) of the 4th year of hatching raised by artificial seedlings were targeted.
-Feeding feed: Live food-Feeding period and method: August 20-November 7 was set as the feeding period. For 12 days from August 20th to August 31st, 11836 kg of live food (dry matter equivalent value) was fed once a day. Furthermore, for the month from September 1st to September 30th, live food 31051Kg (dry matter equivalent value), and for the month from October 1st to October 31st, live food 26518Kg (dry matter conversion value), November 1st. For 7 days from Sunday to November 7, 1315 kg of live food (dry matter equivalent value) was fed once a day as in August.
-Fish weight after feeding period: 1200 bluefin tuna and average body weight 61.4 kg.
-Weight gain during feeding: An average weight gain of 4.4 kg.
〔試験例１〕
〔評価１〕
実施例１、比較例１および比較例２のクロマグロについて、図１に示す検査部位の魚肉片の断面における色差について評価を行った。実施例１、比較例１および比較例２のそれぞれの環境で飼育したクロマグロ各１匹（各個体番号８２８、９３８、１４１）から図１に示す部位の魚肉片をそれぞれ採取し、さらに図２に示す「５℃保存の色差測定部位」の魚肉片を切り出した。
[Test Example 1]
[Evaluation 1]
For the bluefin tuna of Example 1, Comparative Example 1 and Comparative Example 2, the color difference in the cross section of the fish meat piece at the inspection site shown in FIG. 1 was evaluated. Pieces of fish from the parts shown in FIG. 1 were collected from each of the bluefin tuna (each individual number 828, 938, 141) bred in each of the environments of Example 1, Comparative Example 1 and Comparative Example 2, and further shown in FIG. A piece of fish from the "color difference measurement site stored at 5 ° C" shown was cut out.
切り出した各魚肉片の、図３に示す（２）～（５）の全４点の可食部位（図３に示す（１）の部分は血合いにつき、検討に含めなかった）について、当該魚肉片の切り出し直後および１日後、２日後、３日後、４日後、５日後に、ａ値（赤色の発色）およびｂ値（黄色の発色）を色彩色差計（コニカミノルタ社製ＣＲ－４００）で測定した。さらに、各時間点における測定部位（２）～（５）の各ａ値およびｂ値から、その平均ａ値および平均ｂ値を求め、さらにこの値からａ／ｂ値を各魚肉片につき算出した。ａ／ｂ値は、数値が大きいほど鮮やかな赤色を表し、数値が小さいほど枯れ草色に近づくことの指標である。ａ／ｂ値を表２－１および表２－２に示した。 For each of the cut fish pieces, all four edible parts (2) to (5) shown in FIG. 3 (the part (1) shown in FIG. 3 was bloody and was not included in the study). Immediately after cutting out a piece, and after 1 day, 2 days, 3 days, 4 days, and 5 days, a value (red color) and b value (yellow color) are measured with a color difference meter (CR-400 manufactured by Konica Minolta). It was measured. Further, the average a value and the average b value were obtained from the a value and the b value of the measurement sites (2) to (5) at each time point, and the a / b value was calculated for each piece of fish from this value. .. The larger the value of the a / b value, the brighter the red color, and the smaller the value, the closer to the withered grass color. The a / b values are shown in Table 2-1 and Table 2-2.
表２－１および表２－２に示すように、実施例１のナリルチン含有配合飼料を給餌したクロマグロの方が、比較例１および比較例２に示すクロマグロに比べ全ての測定時間においてａ／ｂ値の値が高いことが示された。すなわち、実施例１のナリルチン含有配合飼料を給餌したクロマグロの魚肉片の方が、比較例１および比較例２に示すクロマグロの魚肉片に比べ鮮やかな赤色を長期間保持可能であることが示された。 As shown in Table 2-1 and Table 2-2, the bluefin tuna fed with the narirutin-containing compound feed of Example 1 a / b at all measurement times as compared with the bluefin tuna shown in Comparative Example 1 and Comparative Example 2. The value of the value was shown to be high. That is, it was shown that the bluefin tuna fish pieces fed with the narirutin-containing compound feed of Example 1 can retain a bright red color for a long period of time as compared with the bluefin tuna fish pieces shown in Comparative Example 1 and Comparative Example 2. rice field.
更に言えば、表２－１に示すように、実施例１のクロマグロから採取された魚肉片は、切り出し時において、比較例１および比較例２のクロマグロから採取された魚肉片よりも鮮やかな赤色を呈している。切り出し時は仲買人の目視の評価時に相当することから、実施例１の魚肉片は、仲買人の目視の評価時において比較例１および比較例２の魚肉片よりも商品として高く評価されると考えられる。 Furthermore, as shown in Table 2-1 the fish pieces collected from the bluefin tuna of Example 1 have a brighter red color than the fish pieces collected from the bluefin tuna of Comparative Example 1 and Comparative Example 2 at the time of cutting. Is presented. Since the cut-out corresponds to the visual evaluation of the middleman, it is considered that the fish piece of Example 1 is evaluated higher as a commercial product than the fish pieces of Comparative Example 1 and Comparative Example 2 at the time of visual evaluation of the middleman. ..
また、表２－２に示すように、実施例１のクロマグロから採取された肉片は、切り出しから５日経過したときにおいても、比較例１および比較例２のクロマグロから採取された魚肉片よりも鮮やかな赤色を呈していることから、実施例１の魚肉片は、最終消費者の目視の評価時においても、商品として高く評価されると考えられる。 Further, as shown in Table 2-2, the meat pieces collected from the bluefin tuna of Example 1 were more than the fish pieces collected from the bluefin tuna of Comparative Example 1 and Comparative Example 2 even when 5 days had passed from the cutting. Since it exhibits a bright red color, it is considered that the fish piece of Example 1 is highly evaluated as a commercial product even at the time of visual evaluation by the final consumer.
したがって、表２－１および表２－２に示すように、実施例１のクロマグロから採取された魚肉片は、切り出し時の仲買人の目視評価の段階から、１日後から５日後の最終消費者に提供されるまで、商業的価値の高い魚肉片を提供することができることが示された。
Therefore, as shown in Table 2-1 and Table 2-2, the fish pieces collected from the bluefin tuna of Example 1 are sent to the
〔試験例２〕
〔評価２〕
実施例１、比較例１および比較例２のクロマグロについて、図１で示す部位における魚肉片のドリップ率および硬度について評価した。
[Test Example 2]
[Evaluation 2]
For the bluefin tuna of Example 1, Comparative Example 1 and Comparative Example 2, the drip rate and hardness of the fish meat pieces at the site shown in FIG. 1 were evaluated.
・ドリップ率の評価について
実施例１、比較例１および比較例２の給餌クロマグロ各１匹から図１に示す部分の魚肉片をそれぞれ採取し、さらに図２に示す「２５℃保存の色差・ドリップ、硬度、各種分析部位」の魚肉片を切り出した。
-Evaluation of drip rate Fish pieces of the part shown in FIG. 1 were collected from each of the fed bluefin tuna of Example 1, Comparative Example 1 and Comparative Example 2, and further, "color difference / drip stored at 25 ° C" shown in FIG. , Hardness, various analysis sites ”fish pieces were cut out.
切り出した各魚肉片について、図４に示す「ｄ．２５℃保存の色差・ドリップ測定部位」部分の魚肉片を採取し、初期重量と２４時間後重量をそれぞれ計測し、その差分を減少量として算出した。さらに、ドリップ率（減少量（ｇ）÷初期重量（ｇ））を求めた。なお、魚肉片の保存温度は２５℃に設定した。その結果を表３に示した。 For each piece of fish that was cut out, the piece of fish at the "d. Calculated. Further, the drip rate (decrease amount (g) ÷ initial weight (g)) was determined. The storage temperature of the fish pieces was set to 25 ° C. The results are shown in Table 3.
実施例１のナリルチン含有配合飼料を給餌したクロマグロの魚肉片の方が、比較例１および比較例２のクロマグロの魚肉片より２４時間保存後のドリップ率が低いことが示された。 It was shown that the fish pieces of bluefin tuna fed with the narirutin-containing compound feed of Example 1 had a lower drip rate after storage for 24 hours than the fish pieces of bluefin tuna of Comparative Example 1 and Comparative Example 2.
・魚肉片の硬度の評価について
実施例１、比較例１および比較例２のクロマグロ各３０匹から、図１に示す部分の魚肉片をそれぞれ採取し、さらに図２に示す「２５℃保存の色差・ドリップ・硬度・各種分析部位」の魚肉片を切り出した。
-Evaluation of hardness of fish pieces From 30 bluefin tuna of Example 1, Comparative Example 1 and Comparative Example 2, the fish pieces shown in FIG. 1 were collected, and the "color difference stored at 25 ° C" shown in FIG. 2 was obtained.・ Drip, hardness, various analysis sites ”fish pieces were cut out.
切り出した魚肉片から、さらに図４に示す「ｃ．硬度測定部位」の魚肉片を検体として切り出した。各３０検体を、保存温度を５℃として５時間保存した後、硬度を計測した。硬度の計測には、先頭形状として直径３ｍｍ球形プランジャーを持った硬度計（製品名、デジタルフォースゲージＧＰ－０５，日本電産シンポ社製）を用いて、筋肉部厚約１５ｍｍ厚、測定深度として接触点から約１０ｍｍの硬度を、硬度計下降時のピーク値で測定した。測定結果は、表４－１に示した。加えて、実施例１、比較例１および比較例２の各群からそれぞれ最小値を示す１検体および最大値を示す１検体を除いた全２８検体に対し、有意差検定としてScheffe検定を行い、有意差を計算した（表４－２）。 From the cut out fish piece, the fish piece of "c. Hardness measurement site" shown in FIG. 4 was further cut out as a sample. Each of the 30 samples was stored for 5 hours at a storage temperature of 5 ° C., and then the hardness was measured. To measure the hardness, use a hardness tester (product name, Digital Force Gauge GP-05, manufactured by Nippon Densan Sympo Co., Ltd.) with a spherical plunger with a diameter of 3 mm as the leading shape, and the muscle thickness is about 15 mm, and the measurement depth. The hardness of about 10 mm from the contact point was measured at the peak value when the hardness meter descended. The measurement results are shown in Table 4-1. In addition, a Scheffe test was performed as a significant difference test on all 28 samples excluding one sample showing the minimum value and one sample showing the maximum value from each group of Example 1, Comparative Example 1 and Comparative Example 2, respectively. Significant differences were calculated (Table 4-2).
実施例１のナリルチン含有配合飼料を給餌したクロマグロの魚肉片の方が、比較例１および比較例２のクロマグロ魚肉片のより有意に硬度が高いことが示された。硬度は、魚体の身のしまりや口内で噛んだときの歯ごたえの指標となることから、高いほど新鮮さの印象を付与できる。 It was shown that the bluefin tuna fish pieces fed with the narirutin-containing compound feed of Example 1 had significantly higher hardness than the bluefin tuna fish pieces of Comparative Example 1 and Comparative Example 2. Since hardness is an index of the tightness of the fish body and the texture when chewed in the mouth, the higher the hardness, the more the impression of freshness can be given.
〔試験例３〕
〔評価３〕
じゃばら粉末による魚肉の品質保持効果が、公知のトウガラシ粉末とみかん粉末の混合物の添加よりも優れているかどうかをインビトロの試験により確認した。
[Test Example 3]
[Evaluation 3]
In vitro tests confirmed whether the quality-preserving effect of fish meat by bellows powder was superior to the addition of a known mixture of capsicum powder and mandarin orange powder.
試験区をａ．コントロールとしてリン酸緩衝生理食塩水（ＰＢＳ）０．３重量％を加えるＰＢＳ区、ｂ．トウガラシ抽出液０．３重量％を加えるトウガラシ区、ｃ．みかん粉末０．３重量％を加えるみかん粉末区、ｄ．トウガラシ抽出液とみかん粉末抽出液を合計０．３重量％加えるトウガラシ＋みかん粉末区、ｅ．じゃばら粉末抽出液を０．３重量％加えるじゃばら粉末区の５区に分けて試験を行った。 The test plot is a. PBS group, b. Add 0.3% by weight phosphate buffered saline (PBS) as a control. Capsicum plot to which 0.3% by weight of capsicum extract is added, c. Mandarin orange powder group to which 0.3% by weight of mandarin orange powder is added, d. Add 0.3% by weight of pepper extract and orange powder extract in total. Pepper + orange powder section, e. The test was conducted by dividing into 5 sections of the bellows powder section in which 0.3% by weight of the bellows powder extract was added.
各群において試験に用いるサンプルは以下のように調整した。
（１）じゃばら果皮粉末４ｇを計量し、これにＰＢＳ４０ｍＬを添加し、1時間４℃で撹拌抽出を行った。その後、遠心分離機で１２５００ｒｐｍ、４℃で２０分間遠心分離を行い、上清を回収し、じゃばら粉末抽出液を作製した。
（２）（１）のじゃばら果皮粉末の代わりにトウガラシ粉末を用いる以外は同様の方法により、トウガラシ抽出液を作製した。
（３）（１）のじゃばら果皮粉末の代わりにみかん粉末を用いる以外は同様の方法により、みかん粉末抽出液を作製した。
（４）（１）のじゃばら果皮粉末４ｇの代わりにトウガラシ粉末１ｇとみかん粉末３ｇの混合物を用いる以外は同様の方法により、トウガラシ＋みかん粉末抽出液を作製した。
The samples used for the test in each group were prepared as follows.
(1) 4 g of bellows peel powder was weighed, 40 mL of PBS was added thereto, and stirring and extraction were performed at 4 ° C. for 1 hour. Then, the mixture was centrifuged at 12500 rpm at 4 ° C. for 20 minutes with a centrifuge, and the supernatant was collected to prepare a bellows powder extract.
(2) A capsicum extract was prepared by the same method except that the capsicum powder was used instead of the bellows peel powder of (1).
(3) A mandarin orange powder extract was prepared by the same method except that mandarin orange powder was used instead of the bellows peel powder of (1).
(4) A capsicum + capsicum powder extract was prepared by the same method except that a mixture of 1 g of capsicum powder and 3 g of capsicum powder was used instead of 4 g of bellows peel powder of (1).
得られた各サンプルを用いて以下の試験を行った。
マグロ赤身肉２００ｇをフードプロセッサー（品番ＭＫ－Ｋ６０、松下電器産業製）でミンチにし、赤身ミンチとした。また、マグロ赤身肉５０ｇおよび血合肉５０ｇを混合し、フードプロセッサーでミンチにし、血合ミンチとした。
The following tests were performed using each of the obtained samples.
200 g of lean tuna meat was minced with a food processor (product number MK-K60, manufactured by Matsushita Electric Industrial Co., Ltd.) to make minced lean meat. Further, 50 g of lean tuna meat and 50 g of bloody meat were mixed and minced with a food processor to obtain minced bloody meat.
赤身ミンチを２０ｇずつ、上記ａ、ｂ、ｃ、ｄ、ｅの５つの各試験区用に計量し、これにＰＢＳと前記手法で作製したトウガラシ抽出液、みかん粉末抽出液、トウガラシ抽出液とみかん粉末抽出液、じゃばら抽出液各６０μＬを添加し、混合した。各試験区毎に混合した赤身ミンチを白いプラスチックキャップ内に詰め、形状を統一した。なお、本実施例においては、白色のプラスチックキャップを用いているが、背景色・材質・光源を統一できれば、特に色を限定する必要はない。 20 g of minced lean meat was weighed for each of the above five test plots a, b, c, d, and e, and PBS and pepper extract, orange powder extract, and pepper extract and oranges prepared by the above method were weighed. 60 μL each of powder extract and capsicum extract was added and mixed. The minced lean meat mixed in each test plot was packed in a white plastic cap to unify the shape. Although a white plastic cap is used in this embodiment, it is not necessary to limit the color as long as the background color, material, and light source can be unified.
血合ミンチを１０ｇずつ、合計５つの各試験区ように計量し、これにＰＢＳと前記手法で作製したトウガラシ抽出液、みかん粉末抽出液、トウガラシ抽出液とみかん粉末抽出液、じゃばら抽出液各３０μＬを添加し、混合した。試験区毎に混合した血合ミンチを白いプラスチックキャップ内に詰め、形状を統一した。なお、本実施例においては、白色のプラスチックキャップを用いているが、背景色・材質・光源を統一できれば、特に色を限定する必要はない。 Weigh 10 g of minced blood in each of 5 test plots, and add 30 μL each of PBS and pepper extract, orange powder extract, pepper extract and orange powder extract, and jabara extract prepared by the above method. Added and mixed. Minced blood mixed in each test plot was packed in a white plastic cap to unify the shape. Although a white plastic cap is used in this embodiment, it is not necessary to limit the color as long as the background color, material, and light source can be unified.
これらの検体におけるメトミオグロビンの割合を示すメト化率の変化を、測定開始時と４℃で２４時間静置した時点における分光色差の測定により行った。なお測定には分光測色計（ＣＭ－７００ｄ、コニカミノルタ製）を用いて行った。結果を表５に示した。 The change in the metmyoglobin ratio in these samples was measured by measuring the spectral color difference between the start of the measurement and the time when the sample was allowed to stand at 4 ° C. for 24 hours. The measurement was performed using a spectrocolorimeter (CM-700d, manufactured by Konica Minolta). The results are shown in Table 5.
表５において０時間目から２４時間目までのメト化率（％）の増加を比較すると、赤味ミンチにおいてはコントロールのＰＢＳ試験区で１３．３３％メト化率が増加し、トウガラシ区、みかん粉末区ではコントロールをやや上回る増加率であった。トウガラシ＋みかん粉末区では増加率は１２．４９％とわずかに低下したが、じゃばら粉末区では１０．８％と最も低い増加率であった。また同様の比較を血合ミンチで行うと、コントロールのＰＢＳ試験区で２０．０１％メト化率が増加したのに対して、トウガラシ区は１５．１％、みかん粉末区では１６．４８％、トウガラシ＋みかん粉末区では１５．１％とコントロールに対して１８～２５％のメト化抑制効果を示したが、じゃばら区では増加率は僅か１１．２５％でありコントロールに対して４５％の抑制効果を示した。 Comparing the increase in the methization rate (%) from the 0th hour to the 24th hour in Table 5, in the reddish minced meat, the methization rate increased by 13.33% in the control PBS test group, and the red pepper group and mandarin oranges. In the powder plot, the rate of increase was slightly higher than the control. In the capsicum + mandarin orange powder group, the increase rate decreased slightly to 12.49%, but in the bellows powder group, it was the lowest increase rate of 10.8%. A similar comparison was made with minced blood, and the control PBS test plot increased the methization rate by 20.01%, while the capsicum plot was 15.1%, the tangerine powder plot was 16.48%, and the capsicum. + In the mandarin orange powder group, 15.1%, which was 18 to 25% of the control effect, was shown, but in the bellows group, the increase rate was only 11.25%, and the control effect was 45%. showed that.
評価３の試験によりじゃばらは魚体可食部におけるミオグロビンのメト化を抑制し、魚体可食部の品質保持機能を持つことが示された。
The test of
上記結果より、本実施形態に係るマグロ属、カツオ属またはスマ属に属する魚類の生産方法を用いることにより、魚類体重の増加が抑制されることなく、魚類の可食部の鮮やかな赤色を保持するとともに、褐色化を抑えることが可能なマグロ属、カツオ属またはスマ属に属する魚類を提供することができる。 From the above results, by using the method for producing fish belonging to the genus Tuna, Skipjack or Mackerel tuna according to the present embodiment, the increase in fish weight is not suppressed and the bright red color of the edible part of the fish is maintained. At the same time, it is possible to provide fish belonging to the genus Tuna, Skipjack or Mackerel tuna, which can suppress browning.
具体的には、ナリルチン含有配合飼料をクロマグロに給餌することにより、切断面における魚肉片の赤色を、ナリルチンを含有しない配合飼料および生餌を与えられたクロマグロよりも、より鮮やかな赤色とすることができる。 Specifically, by feeding the bluefin tuna with the narirutin-containing compound feed, the red color of the fish pieces on the cut surface is made brighter than that of the bluefin tuna fed with the narirutin-free compound feed and live food. Can be done.
さらにまた、ナリルチン含有配合飼料を給餌されたクロマグロの魚肉片は、ナリルチンを含有しない配合飼料および生餌を与えられたクロマグロの魚肉片よりも、より長時間に渡り鮮やかな赤色を保持することができる。 Furthermore, fish pieces of bluefin tuna fed a narirutin-containing compound feed may retain a brighter red color for a longer period of time than fish pieces of bluefin tuna fed a narirutin-free compound feed and live food. can.
このため、流通段階において、魚肉片の切り出し時の赤色で肉の良し悪しを評価する仲買人から、最終消費者に提供されるまで、鮮やかな赤色を保持することができることから、より魚肉片の商品価値を高めることができる。 For this reason, at the distribution stage, the bright red color can be maintained from the middleman who evaluates the quality of the meat with the red color when the fish piece is cut out until it is provided to the final consumer. It can increase the value.
また、ナリルチン含有配合飼料を給餌されたクロマグロの魚肉片は、ドリップ率が少なく、硬度を高く保持することができたことから、ナリルチンを含有しない配合飼料および生餌を与えられたクロマグロの魚肉片よりも商品価値を高く保持することができる。 In addition, since the bluefin tuna fish pieces fed with the nalyltin-containing compound feed had a low drip rate and could maintain high hardness, the bluefin tuna fish pieces fed with the nalyltin-free compound feed and live food. It is possible to keep the commercial value higher than that.
なお、上記実施例および比較例では、クロマグロを用いた結果を示しているが、クロマグロと同様の赤身肉を有する他のマグロ属の魚類、カツオ属およびスマ属の魚類にも本発明を使用できることは言うまでもない。 Although the results using bluefin tuna are shown in the above Examples and Comparative Examples, the present invention can also be used for other tuna genus fish, bonito genus and mackerel tuna genus fish having the same lean meat as bluefin tuna. Needless to say.
このことから、本発明に係るマグロ属、カツオ属またはスマ属に属する魚類の生産方法およびナリルチン含有配合飼料は、より長い間、鮮やかな赤色で、ドリップが少なく適当な硬度を保持した商品価値の高いマグロ属、カツオ属またはスマ属に属する魚類の可食部を提供することができる。 From this, the method for producing fish belonging to the genus Tuna, Skipjack or Mackerel tuna and the diet containing naryltin according to the present invention have a commercial value of bright red color, less drip and appropriate hardness for a longer period of time. It is possible to provide edible parts of fish belonging to the genus Tuna, Skipjack or Mackerel tuna.
なお、本発明は上述の方法に限定されない。例えば、本実施形態においては、ナリルチン含有柑橘類の乾燥粉末等を配合飼料と混合したものを給餌しているが、これに限られない。すなわち、ナリルチン含有柑橘類の乾燥粉末を展着剤により生餌に貼付することにより給餌することも可能である。また、成形された配合飼料のペレットに展着剤によりナリルチン含有柑橘類の乾燥粉末等を着けて一体とした飼料を給餌することもできる。なお、市販の水産用飼料ペレットにナリルチンを展着させる方法はとくに制限はないが、例えば、ナリルチン果汁に市販の水産用ペレットを浸漬させる方法、市販の水産用ペレットにナリルチン果汁濃縮液をスプレー等を用いて噴霧する方法によりナリルチン含有配合飼料ペレットを製造する方法等が挙げられる。 The present invention is not limited to the above method. For example, in the present embodiment, a mixture of dry powder of narirutin-containing citrus fruits and the like with a compound feed is fed, but the present invention is not limited to this. That is, it is also possible to feed by attaching a dry powder of narirutin-containing citrus fruits to live food with a spreading agent. Further, it is also possible to feed the integrated feed by attaching a dry powder of narirutin-containing citrus fruits or the like to the pellets of the molded compound feed with a spreading agent. The method of spreading narirutin on commercially available feed pellets for marine products is not particularly limited. For example, a method of immersing commercially available marine pellets in narirutin juice, spraying narirutin juice concentrate on commercially available marine pellets, or the like. Examples thereof include a method of producing narirutin-containing compound feed pellets by a method of spraying using.
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