JP2021007303A - Culturing and production methods of fish by using narirutin, edible part of fish produced thereby, and narirutin-containing mixed feed therefor - Google Patents
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Abstract
Description
本発明は、マグロ属、カツオ属またはスマ属に属する魚類の養殖方法、生産方法、当該養殖方法により生産された当該魚類の可食部およびマグロ属、カツオ属またはスマ属に属する魚類のナリルチン含有配合飼料に関する。 The present invention relates to a method for cultivating a fish belonging to the genus Tuna, bonito or mackerel tuna, a production method, an edible portion of the fish produced by the aquaculture method, and a nalyltin-containing fish belonging to the genus Tuna, bonito or mackerel tuna. Regarding compound feed.
ハマチに温州ミカン、伊予かん、柚子の搾汁を添加した飼料を給餌することにより、ハマチの切り身の褐変を抑制する技術が知られている(非特許文献1)。 A technique for suppressing browning of yellowtail fillets is known by feeding yellowtail with a feed containing squeezed juices of Satsuma mandarin, Iyokan, and Yuzu (Non-Patent Document 1).
また、要求量以上のビタミンEおよびビタミンCを含有させた飼料をブリまたはマダイに給餌させることにより、加工調理後24時間目の血合筋の経時的変色防止効果を高めた養殖魚用飼料の発明が知られている(特許文献1)。 In addition, the invention of a feed for farmed fish that enhances the effect of preventing discoloration of blood muscles over time 24 hours after processing and cooking by feeding yellowtail or red sea bream with a feed containing more than the required amount of vitamin E and vitamin C. Is known (Patent Document 1).
上記のブリの切り身の血合筋の褐変の原因は、ミオグロビンが酸化してメトミオグロビンを生成するいわゆるメト化が起きることが原因であることから、ヘスペリジン、ナリンギン、ビタミンC等の抗酸化剤に富んだ柚子の果汁および果皮を添加した飼料をブリに給餌することにより、ブリの切り身の褐変を抑制するとともに、柚子の香りが付いたブリの切り身を作る技術も知られている(非特許文献2)。 The cause of browning of the bloodline muscle of yellowtail fillet is rich in antioxidants such as hesperidin, naringin, and vitamin C because it causes so-called metmyogbin to oxidize and produce metmyoglobin. A technique for suppressing browning of yellowtail fillets and making yellowtail fillets with the scent of yellowtail is also known by feeding yellowtail with a feed containing naringin juice and skin (Non-Patent Document 2). ).
少なくとも1種の柑橘類の果実と、少なくとも1種のトウガラシを含む養殖魚用飼料を用いて、ブリの血合筋のメト化を抑制する技術が知られている(特許文献2)。 A technique for suppressing the methization of yellowtail bloodline muscles by using a feed for aquaculture fish containing at least one kind of citrus fruit and at least one kind of pepper is known (Patent Document 2).
じゃばらは、ミカン属の柑橘類の1種で、ユズや九年母などの自然交雑種である。独特な強い香りと強い酸味を持つ香酸柑橘の一種で果実にはフラボノイドの一種であるナリルチンが他の香酸柑橘類よりも多く含まれていることが知られている(非特許文献3)。 Bellows is a citrus species of the genus Citrus and is a natural hybrid of Yuzu and nine-year-old mothers. It is known that narirutin, which is a kind of citrus scent with a unique strong scent and strong acidity and is a kind of flavonoid, is contained in fruits more than other citrus scents (Non-Patent Document 3).
しかしながら、柚子にはマウスが摂取すると体重抑制効果があることが知られている(特許文献3)ことから、体重増加を期待するマグロ属、カツオ属またはスマ属に属する魚類に柚子等を給餌することで、体重増加が抑制される虞が懸念される。 However, since it is known that Yuzu has a weight-suppressing effect when ingested by mice (Patent Document 3), Yuzu and the like are fed to fish belonging to the genus Tuna, Skipjack or Mackerel tuna, which are expected to gain weight. Therefore, there is a concern that weight gain may be suppressed.
そこで、体重の増加が抑制されることなく、魚類の可食部の鮮やかな赤色を保持することが可能な魚類の生産方法、養殖方法、当該養殖方法により生産された当該魚類の可食部および当該生産方法に用いる配合飼料の開発が望まれている。 Therefore, a fish production method, aquaculture method, a fish edible portion produced by the aquaculture method, and a fish edible portion produced by the aquaculture method, which can maintain the bright red color of the edible portion of the fish without suppressing the weight gain. It is desired to develop a compound feed used for the production method.
本発明者は、鋭意検討を行った結果、マグロ属、カツオ属またはスマ属に属する魚類に対して、ナリルチン含有配合飼料を給餌すれば、体重の増加が抑制されることなく、可食部が鮮やかな赤色を保持した状態のマグロ属、カツオ属またはスマ属に属する魚類を提供できることを見出した。 As a result of diligent studies, the present inventor feeds fish belonging to the genus Tuna, Skipjack or Mackerel tuna with a naryltin-containing compound feed, and the edible portion is not suppressed in weight gain. It has been found that it is possible to provide fish belonging to the genus Tuna, Skipjack or Mackerel tuna while maintaining a bright red color.
具体的に、本発明は、
[態様1]
ナリルチン含有配合飼料をマグロ属、カツオ属またはスマ属に属する魚類に給餌することを特徴とする魚類の生産方法、
[態様2]
前記ナリルチン含有配合飼料が、ナリルチン含有柑橘類と配合飼料を混合したものであることを特徴とする態様1記載の魚類の生産方法、
[態様3]
前記ナリルチン含有柑橘類が、前記柑橘類の果皮であることを特徴とする態様2に記載の魚類の生産方法、
[態様4]
前記ナリルチン含有柑橘類が、乾物量として100mg当たり0.4mg以上のナリルチンを含むことを特徴とする態様2または態様3に記載の魚類の生産方法、
[態様5]
前記ナリルチン含有配合飼料が、1Kg当たりナリルチンを50mg以上含むことを特徴とする態様1から態様4のいずれかひとつに記載の魚類の生産方法、
[態様6]
前記ナリルチン含有柑橘類が、じゃばらであることを特徴とする態様2から態様5のいずれかひとつに記載の魚類の生産方法、
[態様7]
前記じゃばらがじゃばらの乾燥果皮粉末であり、前記じゃばらの乾燥果皮粉末を配合飼料に対して0.05〜3質量%含むことを特徴とする態様6に記載の魚類の生産方法、
[態様8]
前記ナリルチン含有配合飼料を、出荷時を基準としてその前1か月以上前記魚類に給餌することを特徴とする態様1から態様7のいずれかひとつに記載の魚類の生産方法、
[態様9]
前記ナリルチン含有配合飼料を、給餌期間中のマグロ1匹当たりの1日相当量として、20〜250g給餌することを特徴とする態様1から態様8いずれかひとつに記載のマグロ属の生産方法、
[態様10]
前記ナリルチン含有配合飼料を、給餌期間中のスマまたはカツオ1匹当たりの1日相当量として、0.4〜5g給餌することを特徴とする態様1から態様8いずれかひとつに記載のスマ属またはカツオ属の生産方法、
〔態様11〕
ナリルチンを配合飼料1kg当たり50mg以上含むことを特徴とするマグロ属、カツオ属またはスマ属に属する魚類のナリルチン含有配合飼料、
[態様12]
前記ナリルチンが、ナリルチン含有柑橘類由来である態様11に記載のナリルチン含有配合飼料、
[態様13]
前記ナリルチン含有柑橘類が、前記柑橘類の果皮であることを特徴とする態様12に記載のナリルチン含有配合飼料、
[態様14]
前記ナリルチン含有柑橘類が、前記ナリルチン含有柑橘類の乾物量100mg当たり前記ナリルチンを0.4mg以上含むことを特徴とする態様12または態様13に記載のナリルチン含有配合飼料、
[態様15]
前記ナリルチン含有柑橘類が、じゃばらであることを特徴とする態様12から態様14のいずれかひとつに記載のナリルチン含有配合飼料、
[態様16]
前記じゃばらが乾燥果皮粉末であり、前記じゃばらの乾燥粉末を0.05〜3質量%含むことを特徴とする態様15に記載のナリルチン含有配合飼料、
[態様17]
態様1から態様8のいずれかひとつに記載の方法により製造されたマグロ属、カツオ属またはスマ属に属する魚類の可食部、および
[態様18]
ナリルチン含有配合飼料をマグロ属、カツオ属またはスマ属に属する魚類に給餌することを特徴とする魚類の養殖方法に関する。
Specifically, the present invention
[Aspect 1]
A method for producing fish, which comprises feeding a fish belonging to the genus Tuna, Skipjack or Mackerel tuna with a narirutin-containing compound feed.
[Aspect 2]
The method for producing fish according to Aspect 1, wherein the narirutin-containing compound feed is a mixture of narirutin-containing citrus fruits and a compound feed.
[Aspect 3]
The method for producing fish according to the second aspect, wherein the narirutin-containing citrus fruit is the peel of the citrus fruit.
[Aspect 4]
The method for producing fish according to the second or third aspect, wherein the narirutin-containing citrus fruits contain 0.4 mg or more of narirutin per 100 mg of dry matter.
[Aspect 5]
The method for producing fish according to any one of aspects 1 to 4, wherein the narirutin-containing mixed feed contains 50 mg or more of narirutin per 1 kg.
[Aspect 6]
The method for producing fish according to any one of aspects 2 to 5, wherein the narirutin-containing citrus fruits are bellows.
[Aspect 7]
The method for producing fish according to aspect 6, wherein the bellows is a dried bellows skin powder, and the dried bellows skin powder is contained in an amount of 0.05 to 3% by mass with respect to the mixed feed.
[Aspect 8]
The method for producing fish according to any one of aspects 1 to 7, wherein the narirutin-containing mixed feed is fed to the fish for one month or more prior to the shipment.
[Aspect 9]
The method for producing the genus Tuna according to any one of Aspects 1 to 8, wherein the narirutin-containing compound feed is fed in an amount equivalent to 20 to 250 g per tuna per day during the feeding period.
[Aspect 10]
The genus Mackerel tuna or the genus Mackerel tuna according to any one of aspects 1 to 8, wherein 0.4 to 5 g of the narirutin-containing compound feed is fed as a daily equivalent amount per mackerel tuna or bonito during the feeding period. Production method of bonito,
[Aspect 11]
Narirutin-containing compound feed for fish belonging to the genus Tuna, Skipjack or Mackerel tuna, which is characterized by containing 50 mg or more of narirutin per 1 kg of compound feed.
[Aspect 12]
The narirutin-containing compound feed according to aspect 11, wherein the narirutin is derived from narirutin-containing citrus fruits.
[Aspect 13]
The narirutin-containing compound feed according to aspect 12, wherein the narirutin-containing citrus fruit is the peel of the citrus fruit.
[Aspect 14]
The narirutin-containing compound feed according to aspect 12 or 13, wherein the narirutin-containing citrus fruits contain 0.4 mg or more of the narirutin per 100 mg of the dry matter of the narirutin-containing citrus fruits.
[Aspect 15]
The narirutin-containing compound feed according to any one of aspects 12 to 14, wherein the narirutin-containing citrus fruits are bellows.
[Aspect 16]
The narirutin-containing compound feed according to aspect 15, wherein the bellows is a dried peel powder and contains 0.05 to 3% by mass of the dried bellows powder.
[Aspect 17]
An edible portion of a fish belonging to the genus Tuna, Skipjack or Mackerel tuna produced by the method according to any one of aspects 1 to 8, and [Aspect 18].
The present invention relates to a method for culturing fish, which comprises feeding a fish belonging to the genus Tuna, Skipjack or Mackerel tuna with a narirutin-containing compound feed.
本発明により、マグロ属、スマ属およびカツオ属に属する魚類において、魚類体重の増加が抑制されることなく、魚類の可食部の鮮やかな赤色を保持することが可能な魚類の生産方法、養殖方法、当該養殖方法により生産された当該魚類の可食部および給餌した魚類の可食部の鮮やかな赤色を保持することが可能なナリルチン含有配合飼料を提供することができる。 According to the present invention, in fish belonging to the genus Tuna, Suma and Skipjack, a method and aquaculture of fish capable of maintaining the bright red color of the edible portion of the fish without suppressing the increase in fish weight. It is possible to provide a naryltin-containing compound feed capable of maintaining the bright red color of the edible portion of the fish produced by the method and the aquaculture method and the edible portion of the fed fish.
さらに、本発明により、マグロ属、スマ属およびカツオ属に属する魚類において、魚体の身のしまりや口内で噛んだときの歯ごたえの指標となる硬度が高められた魚類や、保存後のドリップ率が低減した魚類の養殖方法およびかかる魚類を提供可能なナリルチン含有配合飼料を提供することができることが見出された。 Further, according to the present invention, in fish belonging to the genus Tuna, Mackerel tuna and Skipjack, the fish having increased hardness, which is an index of the tightness of the fish body and the chewy texture when chewed in the mouth, and the drip rate after storage are increased. It has been found that reduced fish farming methods and narirutin-containing compound feeds capable of providing such fish can be provided.
以下、本発明において係るマグロ属、カツオ属またはスマ属に属する魚類の生産方法について説明する。本発明のマグロ属、カツオ属またはスマ属に属する魚類の生産方法とは、ナリルチンを含む配合飼料をマグロ属、カツオ属またはスマ属に属する魚類に給餌することにより特定の性質を持ったマグロ属、カツオ属またはスマ属に属する魚類を生産するものである。換言すると、本願発明にかかるマグロ属、カツオ属またはスマ属に属する魚類の生産方法を用いることで、特定の性質を持ったマグロ属、カツオ属またはスマ属に属する魚類を養殖することが可能になる。本発明における養殖方法とは、自然界から稚魚を捕らえて育てる「蓄養」であっても、人工孵化の後に成魚に育てさらに成長させる「完全養殖」であってもどのような形態でも良く、これらの養殖手法による魚類の人工飼育の部分工程を行うものであっても良い。即ち、本発明はナリルチン含有配合飼料をマグロ属、カツオ属またはスマ属に属する魚類に給餌することを特徴とするマグロ属、カツオ属またはスマ属に属する魚類の飼育方法にも関係する。 Hereinafter, a method for producing fish belonging to the genus Tuna, Skipjack or Mackerel tuna according to the present invention will be described. The method for producing fish belonging to the genus Tuna, Skipjack or Mackerel tuna of the present invention is a method for producing a fish belonging to the genus Tuna, Skipjack or Mackerel tuna, which has specific properties by feeding a mixed feed containing naryltin to the fish belonging to the genus Tuna, Skipjack or Mackerel tuna. , Produces fish belonging to the genus Skipjack or the genus Mackerel tuna. In other words, by using the method for producing fish belonging to the genus Tuna, Skipjack or Mackerel tuna according to the present invention, it is possible to cultivate fish belonging to the genus Tuna, Skipjack or Mackerel tuna having specific properties. Become. The aquaculture method in the present invention may be any form, whether it is "aquaculture" in which fry are caught and raised from the natural world, or "complete aquaculture" in which fry are raised and further grown after artificial hatching. It may be a partial process of artificial breeding of fish by aquaculture method. That is, the present invention is also related to a method for breeding fish belonging to the genus Tuna, Skipjack or Mackerel tuna, which comprises feeding a fish belonging to the genus Tuna, Skipjack or Mackerel tuna with a naryltin-containing compound feed.
本発明におけるマグロ属、カツオ属またはスマ属に属する魚類とは、マグロ属に属する
クロマグロ、ミナミマグロ、キハダ、メバチ等、カツオ属に属するホンガツオ等、またはスマ属に属するスマガツオ等が挙げられ、好ましくはマグロ属に属する魚類、とりわけ好ましくはクロマグロが挙げられる。
Examples of fish belonging to the genus Tuna, bonito or mackerel tuna in the present invention include bluefin tuna belonging to the genus Tuna, yellowfin tuna, yellowfin tuna, bee and the like, bonito belonging to the genus Bonito, and mackerel tuna belonging to the genus Mackerel tuna. Fish belonging to the genus Tuna, particularly preferably bluefin tuna.
次に、ナリルチン含有配合飼料について説明する。本発明において、ナリルチン含有配合飼料とは、有効成分としてナリルチンを含有する配合飼料である。ナリルチン含有配合飼料は、例えば、配合飼料1Kg当たりナリルチンを50mg以上、好ましくは50〜200mg、とりわけ好ましくは100〜150mg含んでいる配合飼料である。 Next, the narirutin-containing compound feed will be described. In the present invention, the narirutin-containing compound feed is a compound feed containing narirutin as an active ingredient. The narirutin-containing mixed feed is, for example, a mixed feed containing 50 mg or more, preferably 50 to 200 mg, particularly preferably 100 to 150 mg of narirutin per 1 kg of the mixed feed.
ナリルチンとしては、天然物からの精製ナリルチンや、天然物中に未精製のまま含まれているナリルチン、例えばナリルチン含有柑橘類の乾燥物等中のナリルチン等、どのような加工形態のものを用いても良く、また、これらの代わりに微生物由来または化学的に合成されたナリルチンを用いても良い。 As the narirutin, any processed form such as purified narirutin from a natural product, narirutin contained in the natural product as unrefined, for example, narirutin in a dried product of citrus fruits containing narirutin, etc. can be used. Alternatively, microbially derived or chemically synthesized narirutin may be used instead.
好ましい実施形態においては、ナリルチン含有配合飼料中のナリルチンは、ナリルチン含有柑橘類中に含まれているナリルチンである。具体的には、本実施形態におけるナリルチン含有柑橘類とは、柑橘類の果皮、果実、果皮および果実の混合物等を意味する。なお、ナリルチンを含有する柑橘類の果皮、果実等は収穫されそのままのものであっても、乾燥されたものであっても良い。配合飼料中へ添加するためのナリルチン含有柑橘類の好ましい形状としては、特に限定されないが、例えば、細断物または粉末が挙げられる。 In a preferred embodiment, the narirutin in the narirutin-containing formula feed is narirutin contained in the narirutin-containing citrus fruits. Specifically, the narirutin-containing citrus fruits in the present embodiment mean citrus peels, fruits, and mixtures of peels and fruits. The peels and fruits of citrus fruits containing narirutin may be harvested as they are or dried. Preferred shapes of narirutin-containing citrus fruits to be added to the formula feed are not particularly limited, and examples thereof include shredded products and powders.
ナリルチン含有柑橘類とは、果実または果皮にナリルチンを含む柑橘類である。ナリルチン含有柑橘類とは、収穫後のナリルチン含有量として、乾物量としてナリルチン含有柑橘類組織100mg当たり0.4mg以上、好ましくは1〜10mg、とりわけ好ましくは2〜8mg含む柑橘類が挙げられる。具体的なナリルチン含有柑橘類としてはじゃばら、スダチ、カボス等が挙げられるが、特にナリルチン含有量の多いじゃばらを用いることが好ましい。ここで、じゃばらとは、ミカン属の柑橘類の1種で、ユズや九年母などの自然交雑種である。じゃばらは、独特な強い香りと強い酸味を持つ香酸柑橘の一種であり、果実にはフラボノイドの一種であるナリルチンが他の香酸柑橘類よりも多く含まれていることが知られている(非特許文献3)。 Narirutin-containing citrus fruits are citrus fruits containing narirutin in fruits or peels. Examples of the narirutin-containing citrus fruits include citrus fruits containing 0.4 mg or more, preferably 1 to 10 mg, and particularly preferably 2 to 8 mg of narirutin-containing citrus tissue as a dry matter content after harvesting. Specific examples of narirutin-containing citrus fruits include bellows, sudachi, and kabosu, but it is particularly preferable to use bellows having a high narirutin content. Here, bellows is one of the citrus species of the genus Citrus, and is a natural hybrid such as Yuzu and nine-year-old mother. Bellows is a type of citrus fragrance with a unique strong aroma and strong acidity, and it is known that the fruit contains more narirutin, a type of flavonoid, than other citrus fragrances (non-). Patent Document 3).
ナリルチン含有配合飼料に用いられる配合飼料とは、マグロ属、カツオ属またはスマ属に属する魚類の養殖に用いる配合飼料であれば特に限定されない。配合飼料としては、飼料工場で予め製造されたものを用いても良いし、また、給餌直前に陸上または船上において調整されるモイストペレットを用いても良い。 The compound feed used for the nalyltin-containing compound feed is not particularly limited as long as it is a compound feed used for aquaculture of fish belonging to the genus Tuna, Skipjack or Mackerel tuna. As the compound feed, those prepared in advance at a feed factory may be used, or moist pellets prepared on land or on board immediately before feeding may be used.
例えば、上記の配合飼料の原料としては、オキアミミール、魚粉、大豆油かす、コーングルテンミール、ゼラチン等のタンパク質、澱粉、小麦粉、グルテン等のデンプン質、アルギン酸ナトリウム、カルボキシメチルセルロースナトリウム(CMC)、グァガム等の粘結剤、アミノ酸、ビタミン、ミネラル、および脂肪酸等が挙げられ、これら原料を必要により適量加えなる配合飼料が用いられる。 For example, raw materials for the above-mentioned mixed feed include proteins such as okiamimeal, fish flour, soybean oil residue, corn gluten meal and gelatin, starches such as starch, wheat flour and gluten, sodium alginate, sodium carboxymethyl cellulose (CMC) and guagam. Examples thereof include gluten, amino acids, vitamins, minerals, fatty acids and the like, and a mixed feed in which an appropriate amount of these raw materials is added as necessary is used.
魚粉に用いる魚類としては、大西洋ニシン等のニシン類、マイワシ、カタクチイワシ、アンチョビー等のイワシ類、マサバ、ゴマサバ等のサバ類、マアジ、マルアジ等のアジ類が挙げられる。これらの魚粉は単に魚体を粉砕し常法により製造しただけのものでも良いし、必要により栄養の吸収が促進されるように酵素処理を行ったものであっても良い。前記酵素処理を行った魚粉を製造するために用いる酵素としては、特に限定されないが、好ましくは、ペプチダーゼまたはプロテアーゼ等の生物由来の酵素が用いられる。 Examples of fish used for fish meal include herrings such as Atlantic herring, sardines such as anchovy, anchovy and anchovy, mackerel such as chub mackerel and blue mackerel, and horse mackerel such as horse mackerel and horse mackerel. These fish meals may be simply crushed fish bodies and produced by a conventional method, or may be enzyme-treated so as to promote the absorption of nutrients, if necessary. The enzyme used for producing the enzyme-treated fish meal is not particularly limited, but a biological enzyme such as peptidase or protease is preferably used.
また、上記の配合飼料に必要により含まれるアミノ酸としては、リジン、メチオニン、トリプトファン、ヒスチジン、シスチン等の必須アミノ酸やアラニン、イノシン酸、グルタミン等の味覚用アミノ酸が挙げられる。 In addition, examples of amino acids required for the above-mentioned compound feed include essential amino acids such as lysine, methionine, tryptophan, histidine, and cystine, and taste amino acids such as alanine, inosinic acid, and glutamine.
また、前記ビタミン類としては、塩化コリン、ビタミンA、ビタミンD、ビタミンB群等が挙げられる。また、上記の配合飼料には、必要によりアスタキサンチン等が豊富なオキアミ油を加えても良い。 In addition, examples of the vitamins include choline chloride, vitamin A, vitamin D, and B vitamins. In addition, krill oil rich in astaxanthin and the like may be added to the above-mentioned mixed feed, if necessary.
また、前記ミネラルとしては、リン、カルシウム、セレン、亜鉛等が挙げられる。また、前記脂肪酸としては、魚由来のEPA,DHA等のオメガ3、オメガ6の不飽和脂肪酸が挙げられる。 In addition, examples of the mineral include phosphorus, calcium, selenium, zinc and the like. In addition, examples of the fatty acid include unsaturated fatty acids of omega 3 and omega 6 such as EPA and DHA derived from fish.
次に、ナリルチン含有配合飼料の製造方法の一実施形態について図5を用いて説明する。なお、本実施形態においては、一例として、ナリルチン含有柑橘類としてじゃばらを用いたナリルチン含有配合飼料の製造方法を説明する。 Next, an embodiment of a method for producing a narirutin-containing mixed feed will be described with reference to FIG. In this embodiment, as an example, a method for producing a narirutin-containing mixed feed using bellows as a narirutin-containing citrus fruit will be described.
始めに、ナリルチン含有柑橘類であるじゃばらの果皮および果実を乾燥し、細断、粉砕する(ステップ1)。 First, the peels and fruits of bellows, which are narirutin-containing citrus fruits, are dried, shredded and crushed (step 1).
本実施形態においては、ナリルチン含有柑橘類の加工方法として、じゃばらの果皮の乾燥粉末を用いているがこれに限られない。例えば、じゃばら果皮の代わりに、じゃばら果実等から抽出した果汁またはその濃縮果汁を配合飼料に添加しても良い。なお、じゃばらの果汁を用いる場合は、ナリルチン含有量が果皮の10〜15質量%程度であることを考慮して配合飼料に混合する。 In the present embodiment, dry powder of bellows peel is used as a method for processing narirutin-containing citrus fruits, but the present invention is not limited to this. For example, instead of the bellows peel, fruit juice extracted from bellows fruit or the like or a concentrated fruit juice thereof may be added to the mixed feed. When bellows juice is used, it is mixed with the mixed feed in consideration of the content of narirutin being about 10 to 15% by mass of the peel.
じゃばら乾燥果皮粉末の作製方法としては、じゃばらの果実からの搾汁により残渣として得られる果皮を、必要により冷凍保存およびその解凍操作を行い、果皮をスライスして、スライス片を少なくとも1回以上の乾燥工程により乾燥させ、得られた乾燥物を粉砕することによりじゃばら乾燥果皮粉末を得ることができる。乾燥工程に付す果皮は、厚さ5mm〜10mm、好ましくは8mmにスライスすると良い。乾燥工程は異なる温度で複数回乾燥させることも可能で、例えば60℃〜70℃好ましくは65℃の温度で、6時間〜8時間好ましくは7時間、45℃〜55℃好ましくは50℃の温度で5時間〜7時間好ましくは6時間、35℃〜45℃好ましくは40℃の温度で、4時間〜6時間好ましくは5時間、乾燥した後室温下で3〜5時間、好ましくは4時間送風乾燥すれば良い。得られたじゃばら果皮乾燥物の粉砕工程では1mm以下、好ましくは0.7mm以下に粉砕する。 As a method for producing the dried bellows peel powder, the peel obtained as a residue by squeezing the bellows fruit is stored frozen and thawed if necessary, and the peel is sliced to slice the sliced pieces at least once. Bellows dried pericarp powder can be obtained by drying in a drying step and crushing the obtained dried product. The peel to be subjected to the drying step is preferably sliced to a thickness of 5 mm to 10 mm, preferably 8 mm. The drying step can be performed multiple times at different temperatures, for example at a temperature of 60 ° C. to 70 ° C., preferably 65 ° C., 6 hours to 8 hours, preferably 7 hours, 45 ° C. to 55 ° C., preferably 50 ° C. 5 hours to 7 hours, preferably 6 hours, 35 ° C to 45 ° C, preferably 40 ° C, 4 hours to 6 hours, preferably 5 hours, dried and then blown at room temperature for 3 to 5 hours, preferably 4 hours. It should be dried. In the step of crushing the obtained dried bellows peel, it is crushed to 1 mm or less, preferably 0.7 mm or less.
次に、上述の配合飼料の原料に、上記じゃばら乾燥果皮粉末を加えて混合する(ステップ2)。配合飼料の原料の混合割合については特に限定されず、マグロ属、カツオ属またはスマ属に属する魚類の飼育状況に合わせて適宜調整可能である。 Next, the above-mentioned bellows dried peel powder is added to the above-mentioned raw material of the mixed feed and mixed (step 2). The mixing ratio of the raw materials of the mixed feed is not particularly limited, and can be appropriately adjusted according to the breeding situation of fish belonging to the genus Tuna, Skipjack or Mackerel tuna.
次に、じゃばら乾燥果皮粉末と配合飼料とを混合し、撹拌後、造粒装置により給餌用に適当な大きさのペレット状に成形する(ステップ3)。ここでペレットの成形方法については、特に限定されず、一般的な飼料用の造粒装置を用いることができる。具体的には、市販のマグロ属、カツオ属またはスマ属に属する魚類の飼料用ペレットに適した形状および大きさに成形される。 Next, the bellows dried peel powder and the mixed feed are mixed, stirred, and then molded into pellets of an appropriate size for feeding by a granulator (step 3). Here, the method for forming pellets is not particularly limited, and a general granulator for feed can be used. Specifically, it is molded into a shape and size suitable for feed pellets of commercially available fish belonging to the genus Tuna, Skipjack or Mackerel tuna.
その後、ステップ3において成形されたペレットを所望の水分含量となるまで乾燥させる(ステップ4)。以上の方法により、ナリルチン含有配合飼料を製造する(図5)。 Then, the pellet formed in step 3 is dried to a desired water content (step 4). A narirutin-containing compound feed is produced by the above method (Fig. 5).
配合飼料中のナリルチン含有柑橘類の配合量については、例えば、配合飼料1Kg当たりナリルチンを50mg以上、好ましくは50〜200mg、とりわけ好ましくは100〜150mg含むように調整される。 The blending amount of narirutin-containing citrus fruits in the formula feed is adjusted so as to contain, for example, 50 mg or more, preferably 50 to 200 mg, and particularly preferably 100 to 150 mg of narirutin per 1 kg of the formula feed.
例えば、ナリルチン含有柑橘類としてじゃばらを用いる場合には、じゃばら乾燥果皮粉末を配合飼料に対して0.05〜3質量%、好ましくは0.05〜1質量%、更に好ましくは0.1〜0.5質量%、とりわけ好ましくは0.15〜0.3質量%加えて製造する。また、じゃばら果汁を用いる場合は、配合飼料に対して0.5〜6質量%、好ましくは1〜3質量%程度のじゃばら果汁を配合飼料に加えて製造すると良い。 For example, when bellows are used as the narirutin-containing citrus fruits, the bellows dried peel powder is added to the compound feed in an amount of 0.05 to 3% by mass, preferably 0.05 to 1% by mass, and more preferably 0.1 to 0%. It is produced by adding 5% by mass, particularly preferably 0.15 to 0.3% by mass. When the bellows juice is used, it is preferable to add 0.5 to 6% by mass, preferably about 1 to 3% by mass of the bellows juice to the mixed feed.
なお、必要に応じて、配合飼料用に対して15〜35質量%、好ましくは20〜25質量%の魚油を加え、必要によりレシチン等の添加物や水を加え混合しても良い。 If necessary, 15 to 35% by mass, preferably 20 to 25% by mass of fish oil may be added to the mixed feed, and if necessary, additives such as lecithin and water may be added and mixed.
また、ナリルチン含有配合飼料の形態としては、通常の水産飼料用ペレットの形態に限定されず、必要によりコーラーゲン等の可食性フィルムでコーティングを行っても良いし、脂肪酸等親油性成分を乳化剤等でマイクロカプセル化したものであっても良く、飼育されている対象魚類により適宜調整することができる。 The form of the narirutin-containing mixed feed is not limited to the form of normal pellets for marine feed, and may be coated with an edible film such as colagen if necessary, or lipophilic components such as fatty acids may be coated with an emulsifier or the like. It may be microencapsulated and can be appropriately adjusted depending on the target fish being bred.
以下、マグロ属、カツオ属またはスマ属に属する魚類へのナリルチン含有配合飼料の給餌方法について説明する。 Hereinafter, a method for feeding a narirutin-containing compound feed to fish belonging to the genus Tuna, Skipjack or Mackerel tuna will be described.
ナリルチン含有配合飼料の上記魚類への給餌方法としては、給餌期間としては、1か月以上、好ましくは3か月以上行う。加えて、給餌時期としては、出荷時を基準としてその前1か月間以上、好ましくは出荷時を基準としてその前1〜6か月間、とりわけ好ましくは出荷時を基準としてその前1〜3か月間行う。なお、給餌期間は本発明と同等の効果が得られる限り日数の増減を許されるものとする。 As a method of feeding the above-mentioned fish with the narirutin-containing mixed feed, the feeding period is one month or longer, preferably three months or longer. In addition, the feeding time is one month or more before the time of shipment, preferably 1 to 6 months before the time of shipment, and particularly preferably 1 to 3 months before the time of shipment. Do. In addition, the feeding period may be increased or decreased in the number of days as long as the same effect as that of the present invention can be obtained.
ナリルチン含有配合飼料の給餌量としては給餌期間中、魚体1kgあたり1日相当量として0.4g以上、好ましくは0.9g〜5gを給餌する。給餌回数としては、毎日1回以上給餌することが好ましいが、飼育状況により例えば1週間のうち1回以上の給餌日を決め、併せて1週間の給餌相当量となる量を給餌すれば良い。 As for the feeding amount of the narirutin-containing compound feed, 0.4 g or more, preferably 0.9 g to 5 g, is fed as a daily equivalent amount per 1 kg of fish during the feeding period. As for the number of feedings, it is preferable to feed at least once a day, but depending on the breeding situation, for example, a feeding day at least once a week may be determined, and an amount equivalent to feeding for one week may be fed.
続いて、ナリルチン含有配合飼料を用いたマグロ属、カツオ属またはスマ属に属する魚類の生産方法について説明する。 Next, a method for producing fish belonging to the genus Tuna, Skipjack or Mackerel tuna using a narirutin-containing mixed feed will be described.
マグロ属、カツオ属またはスマ属に属する魚類は、海に設置された生簀または陸上に設置された生簀において飼育される。上記生簀に飼育されている出荷前1〜6か月のマグロ属、カツオ属またはスマ属に属する魚類に対して、上記ナリルチン含有配合飼料を給餌する。なお、当該ナリルチン含有配合飼料の給餌は出荷直前まで行われる。これにより、ナリルチン含有配合飼料を用いたマグロ属、カツオ属またはスマ属に属する魚類が生産される。 Fish belonging to the genus Tuna, Skipjack or Mackerel tuna are bred in sea cages or land cages. The above-mentioned narirutin-containing compound feed is fed to the fish belonging to the genus Tuna, Skipjack or Mackerel tuna 1 to 6 months before shipment, which are bred in the cage. The narirutin-containing compound feed is fed until just before shipment. As a result, fish belonging to the genus Tuna, Skipjack or Mackerel tuna are produced using the narirutin-containing compound feed.
ここで、給餌方法については、上記の通りであるため、詳細な説明は省略するが、特にマグロ属の養殖においては、例えば、ナリルチン含有配合飼料をマグロ1匹あたり1日、20〜250g、好ましくは45g〜180g給餌する。給餌回数としては、毎日1回以上給餌することが好ましい。また、給餌時期としては、出荷前の1か月以上、好ましく出荷前1〜6か月、とりわけ出荷前1〜3か月行うことが好ましい。 Here, since the feeding method is as described above, detailed description thereof will be omitted, but particularly in the cultivation of the genus Tuna, for example, 20 to 250 g of a narirutin-containing mixed feed per tuna per day is preferable. Feed 45g-180g. As for the number of feedings, it is preferable to feed at least once a day. The feeding time is preferably 1 month or more before shipment, preferably 1 to 6 months before shipment, and particularly preferably 1 to 3 months before shipment.
また、スマ属およびカツオ属の養殖においては、例えば、ナリルチン含有配合飼料をスマ1匹あたり1日、0.4g〜5g、好ましくは0.9g〜3.6g給餌する。給餌回数としては、毎日1回以上給餌することが好ましい。また、給餌時期としては、出荷時を基準としてその前1か月以上、好ましく出荷時を基準としてその前前1〜6か月、とりわけ好ましくは出荷時を基準としてその前1〜3か月行う。 In the cultivation of Mackerel tuna and Skipjack, for example, 0.4 g to 5 g, preferably 0.9 g to 3.6 g of a narirutin-containing compound feed is fed per mackerel tuna per day. As for the number of feedings, it is preferable to feed at least once a day. In addition, the feeding time is one month or more before that based on the time of shipment, preferably 1 to 6 months before that based on the time of shipment, and particularly preferably 1 to 3 months before that based on the time of shipment. ..
以下、クロマグロの実施例を用いて本発明の詳細を説明する。なお、本発明の範囲は、かかる実施例の範囲に限定されない。また、実施例において、マグロの可食部とは、マグロが水揚げされ、食用に供された場合の可食部を示す。例えば、マグロの可食部とは、魚肉、内蔵、眼球等が挙げられる。魚肉としては、筋肉であって加熱または非加熱で食する部分を示し、鮮魚店では赤身、中トロ、大トロ、ほほ肉、カマ・カマトロ、中落ち脂身、血合筋等の名称で販売されている部分を挙げることができ、赤身または脂身(トロ)であることが好ましい。加熱した可食部とは、加熱調理に付された可食部を意味し、上記マグロの部位を用いた煮物、焼き物、蒸し物、揚げ物、練り製品などを挙げることができる。 Hereinafter, the details of the present invention will be described with reference to examples of bluefin tuna. The scope of the present invention is not limited to the scope of such examples. Further, in the embodiment, the edible portion of the tuna means an edible portion when the tuna is landed and used for food. For example, the edible portion of tuna includes fish meat, internal organs, eyeballs and the like. As fish meat, it indicates the part of muscle that is eaten with or without heating, and is sold at fresh fish stores under the names of lean meat, medium fatty tuna, large fatty tuna, cheek meat, kama / camatro, medium-fall fat, and bloody muscle. It can be mentioned that it is lean or fat (toro). The heated edible portion means an edible portion that has been cooked, and examples thereof include simmered foods, roasted foods, steamed foods, fried foods, and paste products using the above-mentioned tuna parts.
〔実施例1〕
・対象魚:海に設置された生簀で飼育されている3年目のクロマグロ2681匹(平均体重38.92Kg)を対象魚とした。
・給餌飼料:ナリルチン含有配合飼料、マグロ用配合飼料および生餌を上記対象魚に給餌した。
[Example 1]
-Target fish: 2681 third-year-old bluefin tuna (average weight 38.92 kg) kept in cages installed in the sea were targeted.
-Feeding feed: Narirutin-containing compound feed, tuna compound feed and live food were fed to the above target fish.
なお、ナリルチン含有配合飼料としては、下記の通り製造したじゃばら乾燥果皮粉末12Kgを以下の表1に示す組成の配合飼料(商品名「ツナサプリ」、林兼産業株式会社製)5988Kgに混合し、造粒することにより製造された、ナリルチン含有配合飼料6000Kgを用いた。 As the narirutin-containing compound feed, 12 kg of dried bellows peel powder produced as shown below is mixed with 5988 kg of the compound feed (trade name "Tunasupuri", manufactured by Hayashikane Sangyo Co., Ltd.) having the composition shown in Table 1 below to granulate. A narirutin-containing compound feed of 6000 kg was used.
・じゃばら乾燥果皮粉末:じゃばら未熟柑(11月収穫)を搾汁し、その残渣(果皮およびじょうのう膜が主体)を−20℃以下で冷凍保存した。次いで、−1〜0℃で冷蔵庫で解凍、原料果皮を厚さ8mmにスライスし、65℃で7時間、50℃で6時間、40℃で5時間温風乾燥し、続いて室温下で4時間送風乾燥し、その乾燥物を0.7mm以下に粉砕して「じゃばら乾燥果皮粉末」を調製した。分析(一般社団法人和歌山県農産物加工研究所にての原子吸光法)の結果、ナリルチンを6000mg/100g含有していた。 -Dried bellows peel powder: Immature bellows (harvested in November) was squeezed, and the residue (mainly peel and sac) was frozen and stored at -20 ° C or lower. Then, thaw in a refrigerator at -1 to 0 ° C., slice the raw material peel to a thickness of 8 mm, dry with warm air at 65 ° C. for 7 hours, 50 ° C. for 6 hours, 40 ° C. for 5 hours, and then at room temperature 4 It was air-dried for an hour, and the dried product was pulverized to 0.7 mm or less to prepare "Bellows dried peel powder". As a result of analysis (atomic absorption method at Agricultural Products Processing Laboratory, Wakayama Prefecture), it contained 6000 mg / 100 g of narirutin.
なお本試験における乾物量とは、じゃばら果皮を厚さ8mmにスライスし、65℃で7時間、50℃で6時間、40℃で5時間温風乾燥し、続いて室温下で4時間送風乾燥したときのじゃばらの重量をいう。 The amount of dry matter in this test means that the bellows peel is sliced to a thickness of 8 mm, dried with warm air at 65 ° C for 7 hours, 50 ° C for 6 hours, 40 ° C for 5 hours, and then blown and dried at room temperature for 4 hours. The weight of the bellows when it is done.
・給餌期間および方法:8月25日〜11月7日を給餌期間とした。8月25日〜8月31日までの7日間は、ナリルチン含有配合飼料300Kg、マグロ用配合飼料1000Kg(ツナフード4号M 林兼産業株式会社製)および生餌9458Kg(乾物換算値)を毎日1回給餌した。また、9月1日〜9月30日の1か月間はナリルチン含有配合飼料3000Kg、マグロ用配合飼料7430Kg(ツナフード3号M 林兼産業株式会社製)および生餌35699Kg(乾物換算値)、更に、10月1日〜10月31日の1か月間はナリルチン含有配合飼料2700Kg、マグロ用配合飼料900Kg(ツナフード3号M 林兼産業株式会社製)および生餌40458Kg(乾物換算値)、11月1日〜11月7日の7日間はナリルチン含有配合飼料150Kgおよび生餌9204Kg(乾物換算値)を8月と同様の方法で給餌した。 -Feeding period and method: August 25 to November 7 was set as the feeding period. For 7 days from August 25th to August 31st, 300kg of mixed feed containing narirutin, 1000kg of mixed feed for tuna (manufactured by Tuna Food No. 4 M Hayashikane Sangyo Co., Ltd.) and 9458 kg of live food (dry matter conversion value) once daily. Feeded. In addition, for one month from September 1st to September 30th, 3000 kg of mixed feed containing naryltin, 7430 kg of mixed feed for tuna (manufactured by Tuna Food No. 3 M Hayashikane Sangyo Co., Ltd.) and 35699 kg of live food (dry matter conversion value), and further. For one month from October 1st to October 31st, 2700kg of mixed feed containing naryltin, 900kg of mixed feed for tuna (manufactured by Tuna Food No. 3 M Hayashikane Sangyo Co., Ltd.) and 40458 kg of live food (dry matter equivalent), November 1st For 7 days from November 7th, 150 kg of nalyltin-containing mixed feed and 9204 kg of live food (dry matter equivalent value) were fed in the same manner as in August.
・給餌期間後魚体重:クロマグロは2591匹、平均体重は49.69Kgであった。
・給餌期間中体重増加:平均魚体重として10.73Kg増加した。
-Fish weight after feeding period: 2591 bluefin tuna and average body weight 49.69 kg.
-Weight gain during feeding period: The average fish weight increased by 10.73 kg.
〔比較例1〕
・対象魚:海に設置した生簀で飼育されている3年目のクロマグロ2664匹(平均体重40.52Kg)を対象魚とした。
・給餌飼料:生餌
・給餌期間および方法:8月20日〜11月7日を給餌期間とした。8月20日〜8月31日までの12日間は、生餌9500Kg(乾物換算値)を毎日1回給餌した。更に9月1日〜9月30日の1か月間は生餌51596Kg(乾物換算値)、10月1日〜10月31日の1か月間は生餌61747Kg(乾物換算値)、11月1日〜11月7日の7日間は生餌10458Kg(乾物換算値)を8月と同様に毎日1回給餌した。
・給餌期間後魚体重:クロマグロは2497匹、平均体重は50.34Kgであった。
・給餌期間中体重増加:平均体重として9.82Kg増加した。
[Comparative Example 1]
-Target fish: 2664 bluefin tuna (average body weight 40.52 kg) of the third year kept in a cage installed in the sea were targeted.
-Feeding feed: Live food-Feeding period and method: The feeding period was from August 20 to November 7. For 12 days from August 20th to August 31st, 9500 kg of live food (dry matter equivalent value) was fed once a day. Furthermore, for the month from September 1st to September 30th, live food 51596Kg (dry matter conversion value), for the month from October 1st to October 31st, live food 61747Kg (dry matter conversion value), November 1st. For 7 days from Sunday to November 7, 10458 kg of live food (dry matter conversion value) was fed once a day as in August.
-Fish weight after feeding period: 2497 bluefin tuna and an average weight of 50.34 kg.
-Weight gain during the feeding period: An average weight gain of 9.82 kg.
〔比較例2〕
・対象魚:人工種苗により育成されている孵化4年目のマグロ2133匹(平均体重57.0Kg)を対象とした。
・給餌飼料:生餌
・給餌期間および方法:8月20日〜11月7日を給餌期間とした。8月20日〜8月31日までの12日間は、生餌11836Kg(乾物換算値)を毎日1回給餌した。更に9月1日〜9月30日の1か月間は生餌31051Kg(乾物換算値)、10月1日〜10月31日の1か月間は生餌26518Kg(乾物換算値)、11月1日〜11月7日の7日間は生餌1315Kg(乾物換算値)を8月と同様に毎日1回給餌した。
・給餌期間後魚体重:クロマグロは1200匹、平均体重は61.4Kgであった。
・給餌期間中体重増加:平均体重として4.4Kg増加した。
[Comparative Example 2]
-Target fish: 2133 tuna (average weight 57.0 kg) of 4 years old bred by artificial seedlings were targeted.
-Feeding feed: Live food-Feeding period and method: The feeding period was from August 20 to November 7. For 12 days from August 20th to August 31st, 11836 kg of live food (dry matter equivalent value) was fed once a day. Furthermore, for the month from September 1st to September 30th, live food 31051Kg (dry matter conversion value), for the month from October 1st to October 31st, live food 26518Kg (dry matter conversion value), November 1st. For 7 days from Sunday to November 7, 1315 kg of live food (dry matter conversion value) was fed once a day as in August.
-Fish weight after feeding period: 1200 bluefin tuna and average body weight 61.4 kg.
-Weight gain during the feeding period: An average weight gain of 4.4 kg.
〔試験例1〕
〔評価1〕
実施例1、比較例1および比較例2のクロマグロについて、図1に示す検査部位の魚肉片の断面における色差について評価を行った。実施例1、比較例1および比較例2のそれぞれの環境で飼育したクロマグロ各1匹(各個体番号828、938、141)から図1に示す部位の魚肉片をそれぞれ採取し、さらに図2に示す「5℃保存の色差測定部位」の魚肉片を切り出した。
[Test Example 1]
[Evaluation 1]
For the bluefin tuna of Example 1, Comparative Example 1 and Comparative Example 2, the color difference in the cross section of the fish meat piece at the inspection site shown in FIG. 1 was evaluated. Fish pieces of the part shown in FIG. 1 were collected from each bluefin tuna (each individual number 828, 938, 141) bred in each environment of Example 1, Comparative Example 1 and Comparative Example 2, and further shown in FIG. A piece of fish meat of the "color difference measurement site stored at 5 ° C." was cut out.
切り出した各魚肉片の、図3に示す(2)〜(5)の全4点の可食部位(図3に示す(1)の部分は血合いにつき、検討に含めなかった)について、当該魚肉片の切り出し直後および1日後、2日後、3日後、4日後、5日後に、a値(赤色の発色)およびb値(黄色の発色)を色彩色差計(コニカミノルタ社製CR−400)で測定した。さらに、各時間点における測定部位(2)〜(5)の各a値およびb値から、その平均a値および平均b値を求め、さらにこの値からa/b値を各魚肉片につき算出した。a/b値は、数値が大きいほど鮮やかな赤色を表し、数値が小さいほど枯れ草色に近づくことの指標である。a/b値を表2−1および表2−2に示した。 Regarding each of the cut fish pieces, all four edible parts (2) to (5) shown in FIG. 3 (the part (1) shown in FIG. 3 was bloody and was not included in the study). Immediately after cutting out the piece, and after 1 day, 2 days, 3 days, 4 days, and 5 days, the a value (red color) and b value (yellow color) are measured with a color difference meter (CR-400 manufactured by Konica Minolta). It was measured. Further, the average a value and the average b value were obtained from the a value and the b value of the measurement sites (2) to (5) at each time point, and the a / b value was calculated for each fish piece from this value. .. The larger the a / b value, the brighter the red color, and the smaller the value, the closer to the dead grass color. The a / b values are shown in Table 2-1 and Table 2-2.
表2−1および表2−2に示すように、実施例1のナリルチン含有配合飼料を給餌したクロマグロの方が、比較例1および比較例2に示すクロマグロに比べ全ての測定時間においてa/b値の値が高いことが示された。すなわち、実施例1のナリルチン含有配合飼料を給餌したクロマグロの魚肉片の方が、比較例1および比較例2に示すクロマグロの魚肉片に比べ鮮やかな赤色を長期間保持可能であることが示された。 As shown in Table 2-1 and Table 2-2, the bluefin tuna fed with the narirutin-containing compound feed of Example 1 a / b at all measurement times as compared with the bluefin tuna shown in Comparative Example 1 and Comparative Example 2. The value of the value was shown to be high. That is, it was shown that the bluefin tuna fish pieces fed with the narirutin-containing compound feed of Example 1 can retain a bright red color for a longer period of time than the bluefin tuna fish pieces shown in Comparative Example 1 and Comparative Example 2. It was.
更に言えば、表2−1に示すように、実施例1のクロマグロから採取された魚肉片は、切り出し時において、比較例1および比較例2のクロマグロから採取された魚肉片よりも鮮やかな赤色を呈している。切り出し時は仲買人の目視の評価時に相当することから、実施例1の魚肉片は、仲買人の目視の評価時において比較例1および比較例2の魚肉片よりも商品として高く評価されると考えられる。 Furthermore, as shown in Table 2-1, the fish pieces collected from the bluefin tuna of Example 1 have a brighter red color than the fish pieces collected from the bluefin tuna of Comparative Example 1 and Comparative Example 2 at the time of cutting. Is presenting. Since the cut-out corresponds to the visual evaluation of the middleman, it is considered that the fish piece of Example 1 is evaluated higher as a commercial product than the fish pieces of Comparative Example 1 and Comparative Example 2 at the time of visual evaluation of the middleman. ..
また、表2−2に示すように、実施例1のクロマグロから採取された肉片は、切り出しから5日経過したときにおいても、比較例1および比較例2のクロマグロから採取された魚肉片よりも鮮やかな赤色を呈していることから、実施例1の魚肉片は、最終消費者の目視の評価時においても、商品として高く評価されると考えられる。 Further, as shown in Table 2-2, the meat pieces collected from the bluefin tuna of Example 1 were more than the fish pieces collected from the bluefin tuna of Comparative Example 1 and Comparative Example 2 even when 5 days had passed from the cutting. Since it exhibits a bright red color, it is considered that the fish piece of Example 1 is highly evaluated as a commercial product even at the time of visual evaluation by the final consumer.
したがって、表2−1および表2−2に示すように、実施例1のクロマグロから採取された魚肉片は、切り出し時の仲買人の目視評価の段階から、1日後から5日後の最終消費者に提供されるまで、商業的価値の高い魚肉片を提供することができることが示された。 Therefore, as shown in Table 2-1 and Table 2-2, the fish pieces collected from the bluefin tuna of Example 1 were sent to the final consumer 1 to 5 days after the stage of visual evaluation of the middleman at the time of cutting. Until provided, it has been shown that fish pieces of high commercial value can be provided.
〔試験例2〕
〔評価2〕
実施例1、比較例1および比較例2のクロマグロについて、図1で示す部位における魚肉片のドリップ率および硬度について評価した。
[Test Example 2]
[Evaluation 2]
The bluefin tuna of Example 1, Comparative Example 1 and Comparative Example 2 were evaluated for the drip rate and hardness of fish pieces at the site shown in FIG.
・ドリップ率の評価について
実施例1、比較例1および比較例2の給餌クロマグロ各1匹から図1に示す部分の魚肉片をそれぞれ採取し、さらに図2に示す「25℃保存の色差・ドリップ、硬度、各種分析部位」の魚肉片を切り出した。
-Evaluation of drip rate Fish pieces of the part shown in FIG. 1 were collected from each of the fed bluefin tuna of Example 1, Comparative Example 1 and Comparative Example 2, and further, "color difference / drip stored at 25 ° C" shown in FIG. , Hardness, various analysis sites ”fish pieces were cut out.
切り出した各魚肉片について、図4に示す「d.25℃保存の色差・ドリップ測定部位」部分の魚肉片を採取し、初期重量と24時間後重量をそれぞれ計測し、その差分を減少量として算出した。さらに、ドリップ率(減少量(g)÷初期重量(g))を求めた。なお、魚肉片の保存温度は25℃に設定した。その結果を表3に示した。 For each piece of fish that was cut out, the piece of fish in the portion of "d. Color difference / drip measurement site stored at 25 ° C" shown in FIG. 4 was collected, the initial weight and the weight after 24 hours were measured, and the difference was used as the amount of reduction. Calculated. Further, the drip rate (decrease amount (g) ÷ initial weight (g)) was determined. The storage temperature of the fish pieces was set to 25 ° C. The results are shown in Table 3.
実施例1のナリルチン含有配合飼料を給餌したクロマグロの魚肉片の方が、比較例1および比較例2のクロマグロの魚肉片より24時間保存後のドリップ率が低いことが示された。 It was shown that the fish pieces of bluefin tuna fed with the narirutin-containing compound feed of Example 1 had a lower drip rate after storage for 24 hours than the fish pieces of bluefin tuna of Comparative Example 1 and Comparative Example 2.
・魚肉片の硬度の評価について
実施例1、比較例1および比較例2のクロマグロ各30匹から、図1に示す部分の魚肉片をそれぞれ採取し、さらに図2に示す「25℃保存の色差・ドリップ・硬度・各種分析部位」の魚肉片を切り出した。
-Evaluation of hardness of fish pieces From 30 bluefin tuna of Example 1, Comparative Example 1 and Comparative Example 2, fish pieces of the portion shown in FIG. 1 were collected, and further, "color difference stored at 25 ° C" shown in FIG.・ Drip, hardness, various analysis sites ”fish pieces were cut out.
切り出した魚肉片から、さらに図4に示す「c.硬度測定部位」の魚肉片を検体として切り出した。各30検体を、保存温度を5℃として5時間保存した後、硬度を計測した。硬度の計測には、先頭形状として直径3mm球形プランジャーを持った硬度計(製品名、デジタルフォースゲージGP−05,日本電産シンポ社製)を用いて、筋肉部厚約15mm厚、測定深度として接触点から約10mmの硬度を、硬度計下降時のピーク値で測定した。測定結果は、表4−1に示した。加えて、実施例1、比較例1および比較例2の各群からそれぞれ最小値を示す1検体および最大値を示す1検体を除いた全28検体に対し、有意差検定としてScheffe検定を行い、有意差を計算した(表4−2)。 From the cut out fish piece, the fish piece of "c. Hardness measurement site" shown in FIG. 4 was further cut out as a sample. Each of the 30 samples was stored for 5 hours at a storage temperature of 5 ° C., and then the hardness was measured. To measure the hardness, use a hardness tester (product name, Digital Force Gauge GP-05, manufactured by Nippon Densan Symposium) with a spherical plunger with a diameter of 3 mm as the leading shape, and the muscle thickness is about 15 mm, and the measurement depth. The hardness of about 10 mm from the contact point was measured at the peak value when the hardness meter was lowered. The measurement results are shown in Table 4-1. In addition, a Scheffe test was performed as a significant difference test on all 28 samples excluding one sample showing the minimum value and one sample showing the maximum value from each group of Example 1, Comparative Example 1 and Comparative Example 2, respectively. Significant differences were calculated (Table 4-2).
実施例1のナリルチン含有配合飼料を給餌したクロマグロの魚肉片の方が、比較例1および比較例2のクロマグロ魚肉片のより有意に硬度が高いことが示された。硬度は、魚体の身のしまりや口内で噛んだときの歯ごたえの指標となることから、高いほど新鮮さの印象を付与できる。 It was shown that the bluefin tuna fish pieces fed with the narirutin-containing compound feed of Example 1 had significantly higher hardness than the bluefin tuna fish pieces of Comparative Example 1 and Comparative Example 2. Since hardness is an index of the tightness of the fish body and the texture when chewed in the mouth, the higher the hardness, the more the impression of freshness can be given.
〔試験例3〕
〔評価3〕
じゃばら粉末による魚肉の品質保持効果が、公知のトウガラシ粉末とみかん粉末の混合物の添加よりも優れているかどうかをインビトロの試験により確認した。
[Test Example 3]
[Evaluation 3]
In vitro tests confirmed whether the quality-preserving effect of fish meat by bellows powder was superior to the addition of a mixture of known pepper powder and mandarin orange powder.
試験区をa.コントロールとしてリン酸緩衝生理食塩水(PBS)0.3重量%を加えるPBS区、b.トウガラシ抽出液0.3重量%を加えるトウガラシ区、c.みかん粉末0.3重量%を加えるみかん粉末区、d.トウガラシ抽出液とみかん粉末抽出液を合計0.3重量%加えるトウガラシ+みかん粉末区、e.じゃばら粉末抽出液を0.3重量%加えるじゃばら粉末区の5区に分けて試験を行った。 The test plot is a. PBS section, b. Add 0.3% by weight phosphate buffered saline (PBS) as a control. Pepper section to which 0.3% by weight of pepper extract is added, c. Mandarin orange powder group to which 0.3% by weight of mandarin orange powder is added, d. Add a total of 0.3% by weight of pepper extract and orange powder extract. Pepper + orange powder section, e. The test was carried out in 5 sections of the bellows powder section in which 0.3% by weight of the bellows powder extract was added.
各群において試験に用いるサンプルは以下のように調整した。
(1)じゃばら果皮粉末4gを計量し、これにPBS40mLを添加し、1時間4℃で撹拌抽出を行った。その後、遠心分離機で12500rpm、4℃で20分間遠心分離を行い、上清を回収し、じゃばら粉末抽出液を作製した。
(2)(1)のじゃばら果皮粉末の代わりにトウガラシ粉末を用いる以外は同様の方法により、トウガラシ抽出液を作製した。
(3)(1)のじゃばら果皮粉末の代わりにみかん粉末を用いる以外は同様の方法により、みかん粉末抽出液を作製した。
(4)(1)のじゃばら果皮粉末4gの代わりにトウガラシ粉末1gとみかん粉末3gの混合物を用いる以外は同様の方法により、トウガラシ+みかん粉末抽出液を作製した。
The samples used for the test in each group were prepared as follows.
(1) 4 g of bellows peel powder was weighed, 40 mL of PBS was added thereto, and stirring and extraction was performed at 4 ° C. for 1 hour. Then, the mixture was centrifuged at 12500 rpm at 4 ° C. for 20 minutes with a centrifuge, and the supernatant was collected to prepare a bellows powder extract.
(2) A pepper extract was prepared by the same method except that the capsicum powder was used instead of the bellows peel powder of (1).
(3) A mandarin orange powder extract was prepared by the same method except that mandarin orange powder was used instead of the bellows peel powder of (1).
(4) A mandarin orange + mandarin orange powder extract was prepared by the same method except that a mixture of 1 g of mandarin orange powder and 3 g of mandarin orange powder was used instead of 4 g of the potato skin powder of (1).
得られた各サンプルを用いて以下の試験を行った。
マグロ赤身肉200gをフードプロセッサー(品番MK−K60、松下電器産業製)でミンチにし、赤身ミンチとした。また、マグロ赤身肉50gおよび血合肉50gを混合し、フードプロセッサーでミンチにし、血合ミンチとした。
The following tests were performed using each of the obtained samples.
200 g of lean tuna meat was minced with a food processor (product number MK-K60, manufactured by Matsushita Electric Industrial Co., Ltd.) to make minced lean meat. Further, 50 g of lean tuna meat and 50 g of bloody meat were mixed and minced with a food processor to prepare minced bloody meat.
赤身ミンチを20gずつ、上記a、b、c、d、eの5つの各試験区用に計量し、これにPBSと前記手法で作製したトウガラシ抽出液、みかん粉末抽出液、トウガラシ抽出液とみかん粉末抽出液、じゃばら抽出液各60μLを添加し、混合した。各試験区毎に混合した赤身ミンチを白いプラスチックキャップ内に詰め、形状を統一した。なお、本実施例においては、白色のプラスチックキャップを用いているが、背景色・材質・光源を統一できれば、特に色を限定する必要はない。 20 g of minced lean meat was weighed for each of the five test plots a, b, c, d, and e described above, and the pepper extract, mandarin orange powder extract, mandarin orange extract, and mandarin orange prepared by PBS and the above method were weighed. 60 μL each of powder extract and jabara extract was added and mixed. The red minced meat mixed in each test plot was packed in a white plastic cap to unify the shape. In this embodiment, a white plastic cap is used, but if the background color, material, and light source can be unified, it is not necessary to limit the color in particular.
血合ミンチを10gずつ、合計5つの各試験区ように計量し、これにPBSと前記手法で作製したトウガラシ抽出液、みかん粉末抽出液、トウガラシ抽出液とみかん粉末抽出液、じゃばら抽出液各30μLを添加し、混合した。試験区毎に混合した血合ミンチを白いプラスチックキャップ内に詰め、形状を統一した。なお、本実施例においては、白色のプラスチックキャップを用いているが、背景色・材質・光源を統一できれば、特に色を限定する必要はない。 Weigh 10 g of minced blood in each of the five test plots, and add 30 μL each of PBS and the mandarin orange extract, mandarin orange powder extract, mandarin orange powder extract and mandarin orange powder extract prepared by the above method. Added and mixed. The minced blood mixed in each test plot was packed in a white plastic cap to unify the shape. In this embodiment, a white plastic cap is used, but if the background color, material, and light source can be unified, it is not necessary to limit the color in particular.
これらの検体におけるメトミオグロビンの割合を示すメト化率の変化を、測定開始時と4℃で24時間静置した時点における分光色差の測定により行った。なお測定には分光測色計(CM−700d、コニカミノルタ製)を用いて行った。結果を表5に示した。 The change in the metmyoglobin ratio in these samples was measured by measuring the spectral color difference between the start of measurement and the time when the sample was allowed to stand at 4 ° C. for 24 hours. The measurement was carried out using a spectrophotometer (CM-700d, manufactured by Konica Minolta). The results are shown in Table 5.
表5において0時間目から24時間目までのメト化率(%)の増加を比較すると、赤味ミンチにおいてはコントロールのPBS試験区で13.33%メト化率が増加し、トウガラシ区、みかん粉末区ではコントロールをやや上回る増加率であった。トウガラシ+みかん粉末区では増加率は12.49%とわずかに低下したが、じゃばら粉末区では10.8%と最も低い増加率であった。また同様の比較を血合ミンチで行うと、コントロールのPBS試験区で20.01%メト化率が増加したのに対して、トウガラシ区は15.1%、みかん粉末区では16.48%、トウガラシ+みかん粉末区では15.1%とコントロールに対して18〜25%のメト化抑制効果を示したが、じゃばら区では増加率は僅か11.25%でありコントロールに対して45%の抑制効果を示した。 Comparing the increase in the methization rate (%) from the 0th hour to the 24th hour in Table 5, in the reddish minced meat, the methization rate increased by 13.33% in the control PBS test group, and the pepper group and mandarin oranges. In the powder plot, the rate of increase was slightly higher than the control. In the pepper + mandarin orange powder group, the increase rate decreased slightly to 12.49%, but in the bellows powder group, it was the lowest increase rate of 10.8%. A similar comparison was made with minced blood, and the control PBS test plot increased the methization rate by 20.01%, while the capsicum plot increased by 15.1%, the mandarin orange powder plot by 16.48%, and capsicum. + In the mandarin orange powder group, 15.1%, which was 18 to 25% of the control effect, was shown, but in the bellows group, the increase rate was only 11.25%, which was 45% of the control effect. showed that.
評価3の試験によりじゃばらは魚体可食部におけるミオグロビンのメト化を抑制し、魚体可食部の品質保持機能を持つことが示された。 The test of evaluation 3 showed that bellows suppresses the methization of myoglobin in the edible part of the fish and has a function of maintaining the quality of the edible part of the fish.
上記結果より、本実施形態に係るマグロ属、カツオ属またはスマ属に属する魚類の生産方法を用いることにより、魚類体重の増加が抑制されることなく、魚類の可食部の鮮やかな赤色を保持するとともに、褐色化を抑えることが可能なマグロ属、カツオ属またはスマ属に属する魚類を提供することができる。 From the above results, by using the method for producing fish belonging to the genus Tuna, Skipjack or Mackerel tuna according to the present embodiment, the increase in fish weight is not suppressed and the bright red color of the edible part of the fish is maintained. At the same time, it is possible to provide fish belonging to the genus Tuna, Skipjack or Mackerel tuna, which can suppress browning.
具体的には、ナリルチン含有配合飼料をクロマグロに給餌することにより、切断面における魚肉片の赤色を、ナリルチンを含有しない配合飼料および生餌を与えられたクロマグロよりも、より鮮やかな赤色とすることができる。 Specifically, by feeding the bluefin tuna with a narirutin-containing compound feed, the red color of the fish meat pieces on the cut surface is made brighter red than that of the bluefin tuna fed with the narirutin-free compound feed and live food. Can be done.
さらにまた、ナリルチン含有配合飼料を給餌されたクロマグロの魚肉片は、ナリルチンを含有しない配合飼料および生餌を与えられたクロマグロの魚肉片よりも、より長時間に渡り鮮やかな赤色を保持することができる。 Furthermore, fish pieces of bluefin tuna fed a narirutin-containing diet can retain a brighter red color for longer periods of time than fish pieces of bluefin tuna fed a narirutin-free diet and live food. it can.
このため、流通段階において、魚肉片の切り出し時の赤色で肉の良し悪しを評価する仲買人から、最終消費者に提供されるまで、鮮やかな赤色を保持することができることから、より魚肉片の商品価値を高めることができる。 For this reason, in the distribution stage, the bright red color can be maintained from the middleman who evaluates the quality of the meat with the red color when the fish piece is cut out until it is provided to the final consumer. You can increase the value.
また、ナリルチン含有配合飼料を給餌されたクロマグロの魚肉片は、ドリップ率が少なく、硬度を高く保持することができたことから、ナリルチンを含有しない配合飼料および生餌を与えられたクロマグロの魚肉片よりも商品価値を高く保持することができる。 In addition, the fish pieces of bluefin tuna fed with the narirutin-containing compound feed had a low drip rate and could maintain high hardness. Therefore, the fish pieces of bluefin tuna fed with the narirutin-free compound feed and live food. It is possible to keep the commercial value higher than that.
なお、上記実施例および比較例では、クロマグロを用いた結果を示しているが、クロマグロと同様の赤身肉を有する他のマグロ属の魚類、カツオ属およびスマ属の魚類にも本発明を使用できることは言うまでもない。 Although the results using bluefin tuna are shown in the above Examples and Comparative Examples, the present invention can also be used for other tuna genus fish, bonito genus and mackerel tuna genus fish having the same lean meat as bluefin tuna. Needless to say.
このことから、本発明に係るマグロ属、カツオ属またはスマ属に属する魚類の生産方法およびナリルチン含有配合飼料は、より長い間、鮮やかな赤色で、ドリップが少なく適当な硬度を保持した商品価値の高いマグロ属、カツオ属またはスマ属に属する魚類の可食部を提供することができる。 From this, the method for producing fish belonging to the genus Tuna, Skipjack or Mackerel tuna and the diet containing naryltin according to the present invention have a commercial value of bright red color, less drip and appropriate hardness for a longer period of time. It is possible to provide edible parts of fish belonging to the genus Tuna, Skipjack or Mackerel tuna.
なお、本発明は上述の方法に限定されない。例えば、本実施形態においては、ナリルチン含有柑橘類の乾燥粉末等を配合飼料と混合したものを給餌しているが、これに限られない。すなわち、ナリルチン含有柑橘類の乾燥粉末を展着剤により生餌に貼付することにより給餌することも可能である。また、成形された配合飼料のペレットに展着剤によりナリルチン含有柑橘類の乾燥粉末等を着けて一体とした飼料を給餌することもできる。なお、市販の水産用飼料ペレットにナリルチンを展着させる方法はとくに制限はないが、例えば、ナリルチン果汁に市販の水産用ペレットを浸漬させる方法、市販の水産用ペレットにナリルチン果汁濃縮液をスプレー等を用いて噴霧する方法によりナリルチン含有配合飼料ペレットを製造する方法等が挙げられる。 The present invention is not limited to the above method. For example, in the present embodiment, a mixture of dry powder of narirutin-containing citrus fruits and the like mixed with a mixed feed is fed, but the present invention is not limited to this. That is, it is also possible to feed by attaching a dry powder of narirutin-containing citrus fruits to live food with a spreading agent. It is also possible to feed the pellets of the molded mixed feed with a dry powder of narirutin-containing citrus fruits or the like by a spreading agent to feed the integrated feed. The method of spreading narirutin on commercially available fish feed pellets is not particularly limited. For example, a method of immersing commercially available fish pellets in narirutin juice, spraying narirutin juice concentrate on commercially available fish pellets, etc. Examples thereof include a method of producing narirutin-containing compound feed pellets by a method of spraying using.
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