JP7022922B1 - 香味抽出物の製造方法 - Google Patents
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Abstract
Description
[1]原料に油脂を加え加熱抽出をした後、さらにエタノールを加えて抽出することを特徴とした香味抽出物の製造方法において、エタノールの度数により香味抽出物の香気成分と呈味成分の回収バランスを調整することを特徴とする香味抽出物の製造方法。
[2]度数が50~70容量%のエタノールを使用することで、より呈味に優れた香味抽出物を得ることを特徴とする[1]に記載の製造方法。
[3]度数が70~95容量%のエタノールを使用することで、より香気に優れた香味抽出物を得ることを特徴とする[1]に記載の製造方法。
又は2種以上を使用することができる。
市販カレーパウダー20gにMCTオイル(日清オイリオグループ株式会社登録商標、中鎖脂肪酸油、以下同様)100gを加え、抽出釜の中で掻き取り式の攪拌プロペラを使って十分に攪拌しながら加熱昇温し、140℃で30分間温抽出を行った。抽出終了後、抽出釜の外部に冷却水を通し、40℃まで冷却した後、95容量%のエタノール2000gを加え、室温にて30分攪拌した後冷却し、固形分を濾別して香味抽出物2050gを得た。得られた香味抽出物はパウダー化した。
市販カレーパウダー20gにMCTオイル100gを加え、抽出釜の中で掻き取り式の攪拌プロペラを使って十分に攪拌しながら加熱昇温し、140℃で30分間温抽出を行った。抽出終了後、抽出釜の外部に冷却水を通し、40℃まで冷却した後、70容量%のエタノール2000gを加え、室温にて30分攪拌した後冷却し、固形分を濾別して香味抽出物2050gを得た。得られた香味抽出物はパウダー化した。
市販カレーパウダー20gにMCTオイル100gを加え、抽出釜の中で掻き取り式の攪拌プロペラを使って十分に攪拌しながら加熱昇温し、140℃で30分間温抽出を行った。抽出終了後、抽出釜の外部に冷却水を通し、40℃まで冷却した後、50容量%のエタノール2000gを加え、室温にて30分攪拌した後冷却し、固形分を濾別して香味抽出物2050gを得た。得られた香味抽出物はパウダー化した。
市販カレーパウダー20gにMCTオイル100gを加え、抽出釜の中で掻き取り式の攪拌プロペラを使って十分に攪拌しながら加熱昇温し、140℃で30分間温抽出を行った。抽出終了後、抽出釜の外部に冷却水を通し、40℃まで冷却した後、40容量%のエタノール2000gを加え、室温にて30分攪拌した後冷却し、固形分を濾別して抽出物2050gを得た。得られた抽出物はパウダー化した。
市販カレーパウダー20gにMCTオイル100gを加え、抽出釜の中で掻き取り式の攪拌プロペラを使って十分に攪拌しながら加熱昇温し、140℃で30分間温抽出を行った。抽出終了後、抽出釜の外部に冷却水を通し、40℃まで冷却した後、20容量%のエタノール2000gを加え、室温にて30分攪拌した後冷却し、固形分を濾別して抽出物2050gを得た。得られた抽出物はパウダー化した。
市販カレーパウダー20gにMCTオイル100gを加え、抽出釜の中で掻き取り式の攪拌プロペラを使って十分に攪拌しながら加熱昇温し、140℃で30分間温抽出を行った。抽出終了後、抽出釜の外部に冷却水を通し、40℃まで冷却した後、固形分を濾別して抽出物70gを得た。得られた抽出物はパウダー化した。
市販のカレールー150gに水850gを加えて調製したカレーベース100gに対し、実施例1~3及び比較例1~3で得られた香味抽出物0.03gを添加し、121℃で20分間レトルト殺菌を行うことにより得られたカレーサンプルにつき、よく訓練されたパネル7名で官能評価を行った。評価は、香味抽出物無添加のカレーベースと比較したときのカレーの味(呈味)と香り(香気)について、表1に記載の5段階評価で行った。評価結果を表2に示す。
市販のカカオマス30gにMCTオイル100gを加え、抽出釜の中で掻き取り式の攪拌プロペラを使って十分に攪拌しながら加熱昇温し、140℃で30分間温抽出を行った。抽出終了後、抽出釜の外部に冷却水を通し、40℃まで冷却した後、95容量%のエタノール2000gを加え、室温にて30分攪拌した後冷却し、固形分を濾別して香味抽出物2050gを得た。得られた香味抽出物はパウダー化した。
市販のカカオマス30gにMCTオイル100gを加え、抽出釜の中で掻き取り式の攪拌プロペラを使って十分に攪拌しながら加熱昇温し、140℃で30分間温抽出を行った。抽出終了後、抽出釜の外部に冷却水を通し、40℃まで冷却した後、70容量%のエタノール2000gを加え、室温にて30分攪拌した後冷却し、固形分を濾別して香味抽出物2050gを得た。得られた香味抽出物はパウダー化した。
市販のカカオマス30gにMCTオイル100gを加え、抽出釜の中で掻き取り式の攪拌プロペラを使って十分に攪拌しながら加熱昇温し、140℃で30分間温抽出を行った。抽出終了後、抽出釜の外部に冷却水を通し、40℃まで冷却した後、50容量%のエタノール2000gを加え、室温にて30分攪拌した後冷却し、固形分を濾別して香味抽出物2050gを得た。得られた香味抽出物はパウダー化した。
市販カカオマス30gにMCTオイル100gを加え、抽出釜の中で掻き取り式の攪拌プロペラを使って十分に攪拌しながら加熱昇温し、140℃で30分間温抽出を行った。抽出終了後、抽出釜の外部に冷却水を通し、40℃まで冷却した後、40容量%のエタノール2000gを加え、室温にて30分攪拌した後冷却し、固形分を濾別して抽出物2050gを得た。得られた抽出物はパウダー化した。
市販のカカオマス30gにMCTオイル100gを加え、抽出釜の中で掻き取り式の攪拌プロペラを使って十分に攪拌しながら加熱昇温し、140℃で30分間温抽出を行った。抽出終了後、抽出釜の外部に冷却水を通し、40℃まで冷却した後、20容量%のエタノール2000gを加え、室温にて30分攪拌した後冷却し、固形分を濾別して抽出物2050gを得た。得られた抽出物はパウダー化した。
市販のカカオマス30gにMCTオイル100gを加え、抽出釜の中で掻き取り式の攪拌プロペラを使って十分に攪拌しながら加熱昇温し、80℃で90分間抽出を行った。抽出終了後、抽出釜のジャケットに冷却水を通し、40℃まで冷却した後、固形分を濾別して抽出物70gを得た。得られた抽出物はパウダー化した。
市販のコーヒー飲料又はココア飲料に対し、実施例4~6及び比較例4~6で得られた香味抽出物0.5gを添加してそれぞれ得られた飲料サンプルにつき、よく訓練されたパネル7名で官能評価を行った。評価は、香味抽出物無添加のコーヒー飲料又はココア飲料と比較したときの味(呈味)と香り(香気)について、表1に記載の5段階評価で行った。評価結果を表3に示す。
Claims (1)
- 原料に油脂を加え加熱抽出をした後、さらにエタノールを加えて抽出することを特徴とした香味抽出物の製造方法において、度数が50~70容量%のエタノールを使用することで、より呈味に優れた香味抽出物を得ることを特徴とする香味抽出物の製造方法。
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