JP6967234B2 - How to make rice balls and rice balls - Google Patents
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Description
本発明は、おにぎりの製造方法およびおにぎりに関する。 The present invention relates to a method for producing rice balls and rice balls.
従来から、常温、チルドまたは冷凍の生の餃子をフライパンなどで焼いた焼き餃子がある。例えば、下記特許文献１には、コンビニエンスストアなどで販売する弁当において美観を向上させるために、焼成板と餃子との間に紙を介在させて焼成することで焦げカスの発生を抑えて美観を向上させることができる餃子の焼成方法が開示されている。 Traditionally, there are grilled dumplings made by baking raw dumplings at room temperature, chilled or frozen in a frying pan. For example, in Patent Document 1 below, in order to improve the aesthetic appearance of bento boxes sold at convenience stores and the like, paper is interposed between the baking plate and dumplings and fired to suppress the generation of burnt residue and improve the aesthetic appearance. A method of baking dumplings that can be improved is disclosed.
しかしながら、上記特許文献１に記載された餃子の焼成方法を含む従来の餃子の製造方法で製造した餃子をおにぎりの具材として用いる場合には、おにぎりの大きさが大きくなり過ぎるとともに、おにぎりをジューシーな味わいにすることができなかった。 However, when dumplings produced by a conventional method for producing dumplings including the method for baking dumplings described in Patent Document 1 are used as ingredients for rice balls, the size of the rice balls becomes too large and the rice balls are juicy. I couldn't make it taste good.
本発明は上記問題に対処するためなされたもので、その目的は、おにぎりの大きさが大きくなり過ぎることを防止できるとともに、分割した餃子から具材（餃子の餡）の液汁が流出することでおにぎりをジューシーな味わいにすることができるおにぎりの製造方法およびおにぎりを提供することにある。 The present invention has been made to deal with the above problems, and an object thereof is to prevent the size of rice balls from becoming too large and to allow the juice of the ingredients (bean paste) to flow out from the divided dumplings. It is an object of the present invention to provide a method for producing rice balls and a rice ball that can make the rice balls have a juicy taste.
上記目的を達成するため、本発明の特徴は、餃子を製造する餃子製造工程と、餃子製造工程で製造した餃子を２つ以上に分割する餃子分割工程と、餃子分割工程で分割した餃子を具材としておにぎりを成形するおにぎり成形工程とを含むことにある。 In order to achieve the above object, the features of the present invention include a dumpling manufacturing process for producing dumplings, a dumpling dividing step for dividing the dumplings produced in the dumpling manufacturing process into two or more, and dumplings divided in the dumpling dividing step. It includes a rice dumpling molding process of molding dumplings as a material.
このように構成した本発明の特徴によれば、おにぎりの製造方法は、おにぎりの大きさが大きくなり過ぎることを防止できるとともに、分割した餃子から具材（餃子の餡）の液汁が流出することでおにぎりをジューシーな味わいにすることができる。 According to the characteristics of the present invention configured as described above, the method for producing rice balls can prevent the size of the rice balls from becoming too large, and the juice of the ingredients (bean paste of dumplings) flows out from the divided dumplings. You can make the onigiri taste juicy.
また、本発明の他の特徴は、前記おにぎりの製造方法において、餃子分割工程は、餃子製造工程で製造した餃子を長手方向に直交する方向に半分に分割するものであり、おにぎり成形工程は、半分に分割した餃子の切り口を上方に向けた姿勢でおにぎりを成形することにある。 Further, another feature of the present invention is that in the method for producing dumplings, the dumpling dividing step divides the dumplings produced in the dumpling manufacturing process into halves in the direction orthogonal to the longitudinal direction, and the dumpling forming step is The purpose is to mold the dumplings with the cut end of the dumplings divided in half facing upward.
このように構成した本発明の他の特徴によれば、おにぎりの製造方法は、半分に分割した餃子の切り口がおにぎり内において上方に向いているため、分割した餃子から具材（餃子の餡）の液汁が直ちに漏出しておにぎりの美観および形状を損なうことを防止することができる。 According to another feature of the present invention configured in this way, in the method of producing rice balls, since the cut end of the dumplings divided in half faces upward in the rice balls, the ingredients (bean paste of dumplings) are used from the divided dumplings. It is possible to prevent the juice from leaking immediately and spoiling the aesthetics and shape of the rice balls.
また、本発明の他の特徴は、前記おにぎりの製造方法において、おにぎりの成形工程は、半分に分割した餃子の切り口を正面視で略三角形に形成するおにぎりの頂点に向けた姿勢で配置しておにぎりを成形することにある。このように構成した本発明の他の特徴によれば、おにぎりの製造方法は、分割した餃子から具材の液汁が直ちに漏出しておにぎりの美観および形状を損なうことを防止することができる。 Another feature of the present invention is that in the method for producing rice balls, in the rice ball forming process, the cut ends of the dumplings divided in half are arranged in a posture toward the apex of the rice balls to form a substantially triangular shape in front view. It is to mold rice balls. According to another feature of the present invention configured in this way, the method for producing rice balls can prevent the juice of the ingredients from immediately leaking from the divided dumplings and spoiling the aesthetics and shape of the rice balls.
また、本発明の他の特徴は、前記おにぎりの製造方法において、おにぎりの成形工程は、おにぎりにおける餃子の下方の外表面に海苔を貼り付けることにある。このように構成した本発明の他の特徴によれば、おにぎりの製造方法は、餃子の下方に海苔を配置することで餃子から漏出した液汁によっておにぎりの美観や形状が崩れることを抑制することができる。 Another feature of the present invention is that in the method for producing rice balls, the rice ball molding step is to attach seaweed to the lower outer surface of the dumplings in the rice balls. According to another feature of the present invention configured as described above, in the method of producing rice balls, by arranging seaweed under the dumplings, it is possible to prevent the aesthetics and shape of the rice balls from being distorted by the juice leaked from the dumplings. can.
また、本発明の他の特徴は、前記おにぎりの製造方法において、おにぎり成形工程は、コチュジャンまたは味噌を付けた餃子を具材としておにぎりを成形することにある。 Another feature of the present invention is that in the method for producing rice balls, the rice ball forming step is to form rice balls using gochujang or dumplings with miso as an ingredient.
また、前記餃子製造工程は、餃子を油で揚げて揚げ餃子を得る揚げ工程と、揚げ餃子を１００℃以上かつ１７０℃以下の雰囲気中に曝すことで乾燥させて乾燥揚げ餃子を得る乾燥工程と、乾燥揚げ餃子を冷却する冷却工程とを含むことができる。この餃子の製造方法によれば、油で揚げた揚げ餃子を１００℃以上かつ１７０℃以下の比較的低温の雰囲気中に曝して揚げ餃子中の水分および油分を除去することで揚げ餃子としての食味、食感および美観を減少させつつ餃子がふやけることを抑制して焼き餃子の食味、食感および美観を長時間に亘って維持することができる。すなわち、本発明に係る餃子の製造方法は、揚げ工程および乾燥工程によって品質を長時間維持できる焼き餃子を再現するものである。 Further, the dumpling manufacturing process includes a frying step of frying dumplings in oil to obtain fried dumplings and a drying step of drying the fried dumplings by exposing them to an atmosphere of 100 ° C. or higher and 170 ° C. or lower to obtain dried fried dumplings. , Can include a cooling step of cooling the dried fried dumplings. According to this method of producing dumplings, the fried dumplings fried in oil are exposed to a relatively low temperature atmosphere of 100 ° C or higher and 170 ° C or lower to remove water and oil in the fried dumplings, thereby taste as fried dumplings. It is possible to maintain the taste, texture and aesthetics of the grilled dumplings for a long period of time by suppressing the swelling of the dumplings while reducing the texture and aesthetics. That is, the method for producing dumplings according to the present invention reproduces grilled dumplings whose quality can be maintained for a long time by the frying step and the drying step.
また、前記餃子の製造方法において、さらに、常温、チルドまたは冷凍の生の餃子を焼いて表面に焼き目を形成する焼き目形成工程を有し、揚げ工程は、焼き目を形成した餃子を油で揚げて揚げ餃子を得ることもできる。これによれば、餃子の製造方法は、常温、チルドまたは冷凍の生の餃子を焼いて同餃子の表面に焼き目を形成した餃子を油で揚げて揚げ餃子としているため、完成した餃子に焼き目が形成されて焼き餃子としての食味、食感および美観を向上させることができる。また、この餃子の製造方法によれば、生の餃子が焼き目形成工程によって硬化するため、揚げ工程において餃子の形が変形することを抑えることもできる。 Further, in the method for producing dumplings, there is further a grilled grain forming step of baking raw dumplings at room temperature, chilled or frozen to form a grilled grain on the surface, and a deep-fried step is to oil the dumplings forming the grilled grain. You can also get fried dumplings by fried in. According to this, the method of producing dumplings is to bake raw dumplings at room temperature, chilled or frozen, and fried dumplings with grilled texture on the surface of the dumplings to make fried dumplings. Eyes can be formed to improve the taste, texture and aesthetics of grilled dumplings. Further, according to this method for producing dumplings, since the raw dumplings are hardened by the roasting step, it is possible to prevent the shape of the dumplings from being deformed in the frying step.
なお、生の餃子とは、未だ加熱処理がなされていない餃子であり、冷凍の餃子を排除するものではない。また、焼き目形成工程は、餃子の表面に付けた焼いた跡である焼き目を形成する工程であり、餃子に完全に火を通してもよいし、火の通しが不完全であってもよい。 The raw dumplings are dumplings that have not been heat-treated yet, and do not exclude frozen dumplings. Further, the grilled grain forming step is a step of forming a grilled grain which is a burnt mark on the surface of the dumplings, and the dumplings may be completely cooked or may be incompletely cooked.
また、前記餃子の製造方法において、乾燥工程は、揚げ餃子を１５０℃以下の雰囲気中に曝すことで乾燥させて乾燥揚げ餃子を得ることもできる。これによれば、餃子の製造方法は、乾燥工程で揚げ餃子を１５０℃以下の比較的低温の雰囲気に曝すことで焼成が進むことを抑えて焼き餃子の食味、食感および美観をより再現することができる。この場合、本発明者の実験によれば、乾燥工程における雰囲気温度は１００℃以上かつ１３０℃以下が好適である。 Further, in the method for producing dumplings, in the drying step, the fried dumplings can be dried by exposing them to an atmosphere of 150 ° C. or lower to obtain dried fried dumplings. According to this, the method for producing dumplings suppresses the progress of firing by exposing the fried dumplings to a relatively low temperature atmosphere of 150 ° C. or lower in the drying process, and more reproduces the taste, texture and aesthetics of the grilled dumplings. be able to. In this case, according to the experiment of the present inventor, the atmospheric temperature in the drying step is preferably 100 ° C. or higher and 130 ° C. or lower.
また、前記餃子の製造方法において、さらに、揚げ工程よりも前に、餃子の表面に澱粉を付着させる澱粉付着工程を有し、揚げ工程は、澱粉が付着した餃子を油で揚げて揚げ餃子を得ることもできる。これによれば、餃子の製造方法は、餃子の表面に澱粉を付着させた餃子を油で揚げて揚げ餃子を得ているため、完成した餃子の皮にパリパリとした焼き餃子の食感を向上させることができる。 Further, in the method for producing dumplings, there is a starch adhering step of adhering starch to the surface of the dumplings before the frying step, and in the frying step, the dumplings to which the starch is attached are fried in oil to produce the fried dumplings. You can also get it. According to this, the method of producing dumplings is to obtain fried dumplings by frying dumplings with starch attached to the surface of the dumplings in oil, so that the texture of the crispy grilled dumplings is improved on the skin of the finished dumplings. Can be made to.
また、本発明の他の特徴は、餃子の製造方法において、澱粉付着工程は、米粉を水に分散させた米粉水を餃子に付着させることもできる。これによれば、餃子の製造方法は、澱粉付着工程において米粉を水に分散させた米粉水を餃子の表面に付着させているため、本発明者による実験によれば餃子の皮を焼き餃子の皮のパリパリとした食感に小麦粉や片栗粉よりも近づけることができることを確認した。この場合、餃子は、米粉水に浸漬することで米粉水を付着させてもよいし、霧吹きや刷毛によって米粉水を付着させてもよい。 Another feature of the present invention is that in the method for producing dumplings, in the starch adhering step, rice flour water in which rice flour is dispersed in water can be adhered to the dumplings. According to this, in the method of producing dumplings, rice flour water in which rice flour is dispersed in water is adhered to the surface of dumplings in the starch adhesion step. Therefore, according to the experiment by the present inventor, the skin of dumplings is baked. It was confirmed that the crispy texture of the skin can be brought closer than that of wheat flour or potato starch. In this case, the dumplings may be soaked in rice flour water to adhere the rice flour water, or may be sprayed or brushed to adhere the rice flour water.
また、おにぎりの製造方法は、上記した餃子の製造方法で餃子を製造する餃子製造工程と、餃子製造工程で製造した餃子を具材としておにぎりを成形するおにぎり成形工程とを含むとよい。これによれば、おにぎりの製造方法は、ふやけることが抑制された餃子によっておにぎり内において焼き餃子の食味、食感および美観を長時間に亘って維持することができる。なお、このおにぎり成形工程においては、餃子を完全におにぎり内に収容してもよいし、餃子の一部がおにぎりの外表面に露出させるように配置してもよい。 Further, the method for producing dumplings may include a dumpling manufacturing step for producing dumplings by the above-mentioned dumpling manufacturing method and a dumpling molding step for molding dumplings using the dumplings produced in the dumpling manufacturing process as ingredients. According to this, in the method of producing rice balls, the taste, texture and aesthetics of the roasted dumplings can be maintained for a long time in the rice balls by the dumplings whose soaking is suppressed. In this rice ball forming step, the dumplings may be completely contained in the rice balls, or a part of the dumplings may be arranged so as to be exposed on the outer surface of the rice balls.
また、本発明は、おにぎりの発明としても実施することができる。具体的には、おにぎりは、１つの餃子を２つ以上に分割した餃子を具材として備えるとよい。この場合、前記おにぎりにおいて、２つ以上に分割した餃子は、１つの餃子を長手方向に直交する方向に半分に分割したものであり、かつ、半分に分割した餃子の切り口を上方に向けた姿勢で設けられているとよい。また、この場合、おにぎりにおいて、半分に分割した餃子は、切り口が正面視で略三角形に形成されたおにぎりにおける略三角形の頂点に向けられた姿勢で設けられているとよい。また、これらの場合、おにぎりにおいて、おにぎりにおける２つ以上に分割した餃子の下方の外表面に海苔が配置されているとよい。また、これらの場合、おにぎりは、２つ以上に分割した餃子にはコチュジャンまたは味噌が付けられているとよい。 The present invention can also be implemented as an invention of rice balls. Specifically, the rice ball may be provided with dumplings obtained by dividing one dumpling into two or more as an ingredient. In this case, in the rice ball, the dumplings divided into two or more are one dumplings divided in half in the direction orthogonal to the longitudinal direction, and the posture in which the cut end of the dumplings divided in half faces upward. It is good if it is provided in. Further, in this case, it is preferable that the dumplings divided in half in the rice ball are provided in a posture toward the apex of the substantially triangular shape in the rice ball whose cut end is formed into a substantially triangular shape in the front view. Further, in these cases, it is preferable that the seaweed is arranged on the outer surface below the dumplings divided into two or more in the rice ball. In these cases, the rice balls may be divided into two or more dumplings with gochujang or miso.
以下、本発明に係る餃子の製造方法の一実施形態について図面を参照しながら説明する。図１は、本発明に係る餃子の製造方法の主要な工程の流れを示すフローチャートである。 Hereinafter, an embodiment of the method for producing dumplings according to the present invention will be described with reference to the drawings. FIG. 1 is a flowchart showing a flow of a main process of the dumpling manufacturing method according to the present invention.
（餃子の製造工程）
まず、作業者は、第１工程として、生の餃子を用意する餃子用意工程を行う。ここで、餃子とは、混捏した具材を薄皮状の皮で包んで加熱処理した食品として広く一般に知られている食品である。この場合、具材（餃子の餡）は、一般的な餃子の具材として用いられる食材を適宜用いることができる。具体的には、具材は、例えば、牛肉、豚肉、鶏肉、魚肉などの肉類、ニラ、タマネギ、キャベツ、ショウガ、ニンニクなどの野菜類、塩、胡椒、砂糖、酒などの調味料、ラード、大豆油、菜種油、胡麻油などの油脂類などがある。
(Gyoza manufacturing process)
First, as the first step, the worker performs a dumpling preparation step of preparing raw dumplings. Here, dumplings are foods that are widely known as foods in which mixed ingredients are wrapped in a thin-skinned skin and heat-treated. In this case, as the ingredient (gyoza bean paste), the ingredients used as the ingredient of general dumplings can be appropriately used. Specifically, the ingredients include, for example, meat such as beef, pork, chicken, and fish, vegetables such as garlic, onion, cabbage, ginger, and garlic, seasonings such as salt, pepper, sugar, and liquor, lard, and so on. There are fats and oils such as soybean oil, rapeseed oil, and sesame oil.
また、餃子の皮は、具材を包むことができるシート状に形成されており、一般的には、小麦粉を主成分とする原料に水および塩を添加して混捏し、得られた生地に対して圧延と熟成を繰り返して薄いシート状（例えば、０．５ｍｍ〜２ｍｍ程度）にした後、所定の形状（例えば、円形）に成形することにより製造される。なお、皮は、小麦粉以外の穀物粉、例えば、米粉またはそば粉を用いて作ることもできる。また、生の餃子とは、焼くこと、油で揚げること、お湯で茹でることまたは蒸気で蒸すことなどの加熱処理を行っていない常温、チルドまたは冷凍された餃子である。 In addition, the gyoza skin is formed in the form of a sheet that can wrap the ingredients, and in general, water and salt are added to the raw material containing wheat flour and kneaded to obtain the dough. On the other hand, it is manufactured by repeating rolling and aging to form a thin sheet (for example, about 0.5 mm to 2 mm) and then forming it into a predetermined shape (for example, a circle). The skin can also be made using grain flour other than wheat flour, for example, rice flour or buckwheat flour. Raw dumplings are room temperature, chilled or frozen dumplings that have not been heat-treated, such as roasted, fried in oil, boiled in hot water or steamed with steam.
したがって、作業者は、上記食材を用いて具材および皮をそれぞれ作った後、この皮で具材を包んで生の餃子を製造する。なお、作業者は、自らが生の餃子を製造しなくても市販の生の餃子を入手してもよいことは当然である。また、これ以降、生の餃子を「生餃子」と称することがある。 Therefore, the worker makes the ingredients and the skin using the above-mentioned ingredients, and then wraps the ingredients with the skin to produce raw dumplings. It goes without saying that the worker may obtain commercially available raw dumplings without producing the raw dumplings himself. In addition, from this point onward, raw dumplings may be referred to as "raw dumplings".
次に、作業者は、第２工程として、焼き目形成工程を行う。この焼き目形成工程は、生餃子の表面に焼いた跡である焼き目を形成する工程である。具体的には、作業者は、加熱したフライパンなどの鉄板上に生餃子を配置して生餃子の表面に焼き目が形成されるまで加熱する。この場合、作業者は、生餃子における少なくとも具材を包んで膨らんでいる部分の全部または一部に焼き目を形成するように加熱する。つまり、作業者は、生餃子における皮と皮との接合部分については焼き目を形成してもよいが、形成しない方が完成した餃子を焼き餃子の外観に近づけることができる。 Next, the worker performs a burnt grain forming step as the second step. This roasting step is a step of forming roasting marks on the surface of raw dumplings. Specifically, the worker arranges the raw dumplings on an iron plate such as a heated frying pan and heats the raw dumplings until a burnt grain is formed on the surface of the raw dumplings. In this case, the worker heats the raw dumplings so as to form a burnt grain on at least all or a part of the bulging portion wrapping the ingredients. That is, the worker may form a roasted grain on the joint portion between the skins of the raw dumplings, but the one without the formation can bring the finished dumplings closer to the appearance of the roasted dumplings.
また、作業者は、生餃子の具材まで完全に火が通るまで加熱してもよいが、皮の表面に焼き目が形成されればよい。本実施形態においては、生餃子の具材に完全に火が通っていない所謂半生の状態で皮の表面に焼き目が形成される。そして、作業者は、生餃子の表面に焼き目が形成された場合には、鉄板上から生餃子を回収する。なお、作業者は、生餃子の表面に対して直接火炎を当てて焼き目を形成することもできる。 Further, the worker may heat the ingredients of the raw dumplings until they are completely cooked, but it is sufficient that the surface of the skin is burnt. In the present embodiment, burnt eyes are formed on the surface of the skin in a so-called half-lived state in which the ingredients of the raw dumplings are not completely cooked. Then, when the grilled texture is formed on the surface of the raw dumplings, the worker collects the raw dumplings from the iron plate. The worker can also directly apply a flame to the surface of the raw dumplings to form a roasted grain.
次に、作業者は、第３工程として、澱粉付着工程を行う。この澱粉付着工程は、後述する揚げ工程で用いられる餃子の表面に澱粉を付着させる工程である。まず、作業者は、米粉水を作る。ここで、米粉水は、米粉を水内に投入して分散させた液体である。この場合、米粉の濃度は、水に対して１０％以上かつ５０％以下、より好適には２０％以上かつ４０％以下がよい。本実施形態においては、米粉水は、水１００ｇに対して３０ｇの米粉を分散させて構成されている。 Next, the worker performs a starch adhering step as a third step. This starch adhering step is a step of adhering starch to the surface of dumplings used in the frying step described later. First, the worker makes rice flour water. Here, the rice flour water is a liquid in which rice flour is put into water and dispersed. In this case, the concentration of rice flour is preferably 10% or more and 50% or less, more preferably 20% or more and 40% or less with respect to water. In the present embodiment, the rice flour water is composed of 30 g of rice flour dispersed in 100 g of water.
したがって、作業者は、第２工程にて焼き目を形成した生餃子を米粉水に浸漬することで生餃子の表面全体に米粉水を付着させることができる。この生餃子の表面全体に米粉水を付着させる作業は、てんぷらやトンカツなどの衣の厚い揚げ物とは異なり、生餃子の表面が完全に見えなくなる程度に覆う状態で付着させるものではなく、生餃子の表面が視認できる程度または生餃子の表面の一部が露出する程度に生餃子の表面に薄く付着させるものである。 Therefore, the worker can attach the rice flour water to the entire surface of the raw dumplings by immersing the raw dumplings formed in the second step in the rice flour water. Unlike thick fried foods such as tempura and pork cutlet, the work of adhering rice flour water to the entire surface of the raw dumplings does not cover the surface of the raw dumplings to the extent that they are completely invisible. It is thinly adhered to the surface of the raw dumplings so that the surface of the dumplings can be visually recognized or a part of the surface of the raw dumplings is exposed.
なお、作業者は、生餃子を米粉水に浸漬することに代えて、米粉水を霧吹きや刷毛で生餃子の表面に付着させることもできる。また、米粉水は、生餃子の表面の一部に付着させてもよいが、表面全体に付着させることが望ましい。また、この澱粉付着工程においては、膨張剤を使用すると餃子の表面が膨らんで餃子が完成した際に焼き餃子の外観を損なうため使用しない方がよい。 Instead of immersing the raw dumplings in the rice flour water, the worker can also apply the rice flour water to the surface of the raw dumplings by spraying or brushing. Further, the rice flour water may be attached to a part of the surface of the raw dumplings, but it is desirable to attach it to the entire surface. Further, in this starch adhering step, it is better not to use a leavening agent because the surface of the dumplings swells and the appearance of the roasted dumplings is spoiled when the dumplings are completed.
次に、作業者は、第４工程として、揚げ工程を行う。この揚げ工程は、米粉水を付着させた生餃子を油で揚げる工程である。作業者は、前記第３工程で米粉水を付着させた生餃子を加熱した油中に投入して揚げる。この場合、生餃子を揚げる油は、植物油を１５０℃以上かつ１８０℃以下の温度に熱して用いるとよい。また、生餃子を揚げる時間は、２分以上かつ５分以内が好適である。また、この揚げ工程では、生餃子の具材まで完全に火が通るまで揚げることが好ましいが、具材に完全に火が通らない程度に揚げてもよい。本実施形態においては、作業者は、生餃子を１７０℃の温度の油中で３分３０秒程度揚げて完全に火を通した後、油中から取り出す。 Next, the worker performs a frying step as a fourth step. This frying step is a step of frying raw dumplings to which rice flour water is attached in oil. The worker puts the raw dumplings to which the rice flour water is attached in the third step into the heated oil and fries them. In this case, the oil for frying raw dumplings may be used by heating vegetable oil to a temperature of 150 ° C. or higher and 180 ° C. or lower. The time for frying raw dumplings is preferably 2 minutes or more and 5 minutes or less. Further, in this frying step, it is preferable to fry until the ingredients of the raw dumplings are completely cooked, but the ingredients may be fried to the extent that the ingredients are not completely cooked. In the present embodiment, the worker fries the raw dumplings in oil at a temperature of 170 ° C. for about 3 minutes and 30 seconds, cooks them completely, and then removes them from the oil.
なお、この第４工程における揚げ工程は、第２工程にて焼き目を形成した生餃子の形状が崩れる前に行うとよい。すなわち、第２工程にて焼き目を形成した生餃子は、焼成によって表面が硬化して焼き餃子に近い外観となるため、この外観が経時的に崩れる前（硬化した状態が維持されている間）に第４工程における揚げ工程を実行するとよい。この第４工程における揚げ工程は、第２工程における焼き目形成工程後、１時間以内、より好ましくは３０分以内に行うとよい。 The frying step in the fourth step should be performed before the shape of the raw dumplings having the grilled texture formed in the second step collapses. That is, since the surface of the raw dumplings having the grilled texture formed in the second step is hardened by firing and the appearance is similar to that of the grilled dumplings, before the appearance collapses over time (while the cured state is maintained). ), It is advisable to carry out the frying step in the fourth step. The frying step in the fourth step may be performed within 1 hour, more preferably within 30 minutes after the burnt grain forming step in the second step.
次に、作業者は、第５工程として、乾燥工程を行う。この乾燥工程は、油で揚げた揚げ餃子の水分および油分の一部を除去する工程である。具体的には、作業者は、揚げ餃子を１００℃以上かつ１７０℃以下の雰囲気中に所定時間曝して加熱する。この場合、揚げ餃子の加熱時間は５分以上かつ１５分以内が好適である。本実施形態においては、作業者は、１２０℃に加熱したオーブンの庫内に揚げ餃子を配置して１０分程度加熱した後、庫内から揚げ餃子を取り出す。これにより、作業者は、揚げ餃子に含まれる水分および油分を減少させた乾燥揚げ餃子を得ることができ、揚げ餃子の食味、食感および外観を減じることができる。 Next, the worker performs a drying step as the fifth step. This drying step is a step of removing a part of water and oil content of fried dumplings fried in oil. Specifically, the worker heats the fried dumplings by exposing them to an atmosphere of 100 ° C. or higher and 170 ° C. or lower for a predetermined time. In this case, the heating time of the fried dumplings is preferably 5 minutes or more and 15 minutes or less. In the present embodiment, the worker places the fried dumplings in the oven heated to 120 ° C., heats them for about 10 minutes, and then takes out the fried dumplings from the oven. As a result, the worker can obtain the dried fried dumplings in which the water content and the oil content of the fried dumplings are reduced, and the taste, texture and appearance of the fried dumplings can be reduced.
なお、この第５工程における乾燥工程においては、第４工程の揚げ工程において餃子の具材に完全に火を通さなかった場合には、この乾燥工程で具材に完全に火を通すようにすればよい。また、第５工程における乾燥工程は、熱風または赤外線を揚げ餃子に当てるように構成されていればオーブン以外の機器を用いることができることは当然である。 In the drying step of the fifth step, if the ingredients of the dumplings were not completely cooked in the frying step of the fourth step, the ingredients should be completely cooked in this drying step. Just do it. Further, in the drying step in the fifth step, it is natural that equipment other than the oven can be used as long as it is configured to apply hot air or infrared rays to the fried dumplings.
次に、作業者は、第６工程として、冷却工程を行う。この冷却工程は、加熱された乾燥揚げ餃子を迅速に冷却させる工程である。作業者は、第５工程の乾燥工程で加熱された乾燥揚げ餃子を常温またはそれ以下の温度まで冷却する。この場合、乾燥揚げ餃子の冷却温度は、０℃以上かつ２５℃以下がよいが、好ましくは０℃以上かつ１０℃以下、より好ましくは０℃以上かつ５℃以下がよい。また、乾燥揚げ餃子を冷却する時間は、第５工程の乾燥工程後３０分以内に冷却を開始するとともに、冷却開始後３０分以内に冷却を完了するとよい。 Next, the worker performs a cooling step as the sixth step. This cooling step is a step of rapidly cooling the heated dried fried dumplings. The worker cools the dried fried dumplings heated in the drying step of the fifth step to a temperature of room temperature or lower. In this case, the cooling temperature of the dried fried dumplings is preferably 0 ° C. or higher and 25 ° C. or lower, preferably 0 ° C. or higher and 10 ° C. or lower, and more preferably 0 ° C. or higher and 5 ° C. or lower. Further, as for the time for cooling the dried fried dumplings, it is preferable that the cooling is started within 30 minutes after the drying step of the fifth step and the cooling is completed within 30 minutes after the start of cooling.
本実施形態においては、作業者は、第５工程の乾燥工程で加熱した乾燥揚げ餃子を直ちにブラストチラー内に収納して２０分で５℃まで冷却した後、冷却した餃子をブラストチラーから取り出す。これにより、作業者は、完成した餃子の腐敗を遅らせることができるとともに水分および油分の過剰な蒸発を防止することができる。 In the present embodiment, the worker immediately stores the dried fried dumplings heated in the drying step of the fifth step in the blast chiller, cools them to 5 ° C. in 20 minutes, and then removes the cooled dumplings from the blast chiller. This allows the worker to delay the spoilage of the finished dumplings and prevent excessive evaporation of water and oil.
以上により、作業者は、図２に示すように、焼き餃子の食味、食感および美観を有した餃子Ｇを完成させることができる。なお、作業者は、餃子を長期保存する場合には、第５工程の乾燥工程を行った餃子をこの第６工程で冷凍するようにしてもよい。なお、作業者は、第５工程の乾燥工程で加熱した乾燥揚げ餃子を強制冷却することなく自然冷却してもよいことは当然である。 As described above, as shown in FIG. 2, the worker can complete the dumpling G having the taste, texture and aesthetics of the roasted dumplings. When the dumplings are stored for a long period of time, the worker may freeze the dumplings subjected to the drying step of the fifth step in the sixth step. It is natural that the worker may naturally cool the dried fried dumplings heated in the drying step of the fifth step without forcibly cooling them.
完成した餃子Ｇは、そのまま直ちに食してもよいが、弁当などの容器に詰めて食されるまでの間保存される。この場合、餃子Ｇは、常温または冷蔵にて保存することができる。本発明者の実験によれば、完成した餃子Ｇは概ね４時間程度の間焼き餃子の食味、食感および美観をそれぞれ維持することができる。 The finished dumpling G may be eaten immediately as it is, but it is packed in a container such as a lunch box and stored until it is eaten. In this case, the dumpling G can be stored at room temperature or refrigerated. According to the experiment of the present inventor, the completed dumpling G can maintain the taste, texture and aesthetics of the roasted dumplings for about 4 hours.
上記作動説明からも理解できるように、上記実施形態によれば、餃子の製造方法は、油で揚げた揚げ餃子を１２０℃の比較的低温の雰囲気中に曝して揚げ餃子中の水分および油分を除去することで揚げ餃子としての食味、食感および美観を減少させつつ餃子がふやけることを抑制して焼き餃子の食味、食感および美観を長時間に亘って維持することができる。 As can be understood from the above operation description, according to the above embodiment, in the method of producing dumplings, the fried dumplings fried in oil are exposed to a relatively low temperature atmosphere of 120 ° C. to remove the water content and oil content in the fried dumplings. By removing the dumplings, the taste, texture and aesthetics of the fried dumplings can be reduced while the swelling of the dumplings can be suppressed and the taste, texture and aesthetics of the grilled dumplings can be maintained for a long period of time.
さらに、本発明の実施にあたっては、上記実施形態に限定されるものではなく、本発明の目的を逸脱しない限りにおいて種々の変更が可能である。 Further, the implementation of the present invention is not limited to the above embodiment, and various changes can be made as long as the object of the present invention is not deviated.
例えば、上記実施形態においては、第５工程の乾燥工程において、１２０℃の雰囲気中に揚げ餃子を配置した。しかし、乾燥工程における雰囲気の温度は、１００℃以上かつ１７０℃以下の範囲で適宜設定すればよい。この場合、本発明者の実験によれば、揚げ餃子を１５０℃以下の比較的低温の雰囲気に曝すことで焼成が進むことを抑えて焼き餃子の食味、食感および美観をより再現することができ、１００℃以上かつ１３０℃以下の雰囲気がより好適である。これらの場合、乾燥工程は、揚げ工程における揚げ温度よりも低い温度の雰囲気中に曝すとよい。 For example, in the above embodiment, the fried dumplings were placed in an atmosphere of 120 ° C. in the drying step of the fifth step. However, the temperature of the atmosphere in the drying step may be appropriately set in the range of 100 ° C. or higher and 170 ° C. or lower. In this case, according to the experiment of the present inventor, it is possible to suppress the progress of baking by exposing the fried dumplings to a relatively low temperature atmosphere of 150 ° C. or lower, and to more reproduce the taste, texture and aesthetics of the baked dumplings. It is possible, and an atmosphere of 100 ° C. or higher and 130 ° C. or lower is more preferable. In these cases, the drying step may be exposed to an atmosphere at a temperature lower than the frying temperature in the frying step.
また、上記実施形態においては、作業者は、第２工程で生餃子の表面に焼き目を形成する焼き目形成工程を行った。これにより、作業者は、完成した餃子Ｇに焼き餃子の食味、食感および美観をより向上させることができる。しかし、本発明に係る餃子の製造方法においては、第２工程における焼き目形成工程を省略することもできる。この場合、作業者は、第１工程で生餃子を用意した後、この焼き目が形成されていない生餃子を澱粉付着工程を介してまたは介することなく揚げ工程で揚げるようにすればよい。 Further, in the above embodiment, the worker performed a burnt grain forming step of forming a burnt grain on the surface of the raw dumplings in the second step. As a result, the worker can further improve the taste, texture and aesthetics of the roasted dumplings on the finished dumplings G. However, in the method for producing dumplings according to the present invention, the roasting grain forming step in the second step can be omitted. In this case, the worker may prepare the raw dumplings in the first step, and then fry the raw dumplings having no grilled texture in the frying step with or without the starch adhering step.
また、上記実施形態においては、作業者は、第３工程において生餃子に米粉水を付着させる澱粉付着工程を行った。これにより、作業者は、完成した餃子Ｇの皮にパリパリとした焼き餃子の食感を向上させることができる。しかし、この澱粉付着工程においては、米粉を直接生餃子に付着させてもよいし、米粉以外の澱粉、例えば、小麦粉または片栗粉を直接または水に分散させた小麦粉水または片栗粉水を用いてもよい。この場合、本発明者の実験によれば、米粉を水に分散した米粉水を付着させることで完成した餃子Ｇを最も焼き餃子に近づけることができることを確認した。 Further, in the above embodiment, the worker performed a starch adhering step of adhering rice flour water to the raw dumplings in the third step. As a result, the worker can improve the texture of the baked dumplings that are crispy on the skin of the finished dumplings G. However, in this starch attachment step, rice flour may be directly attached to raw dumplings, or starch other than rice flour, for example, wheat flour or potato starch water in which wheat flour or potato starch is dispersed directly or in water may be used. .. In this case, according to the experiment of the present inventor, it was confirmed that the finished dumpling G can be brought closest to the grilled dumplings by adhering the rice flour water in which the rice flour is dispersed in water.
また、上記実施形態においては、作業者は、第３工程において生餃子に米粉水を付着させる澱粉付着工程を行った。しかし、本発明に係る餃子の製造方法においては、澱粉付着工程を省略することもできる。この場合、作業者は、澱粉が付着していない生餃子を揚げ工程で揚げるようにすればよい。 Further, in the above embodiment, the worker performed a starch adhering step of adhering rice flour water to the raw dumplings in the third step. However, in the method for producing dumplings according to the present invention, the starch adhering step can be omitted. In this case, the worker may fry the raw dumplings to which the starch is not attached in the frying step.
また、上記実施形態においては、作業者は、第４工程の揚げ工程において生餃子を油で揚げるように構成した。しかし、本発明に係る餃子の製造方法においては、揚げ工程において生餃子以外の餃子、すなわち、生餃子に完全に火が通るまで焼いた焼き餃子に対して行うこともできる。 Further, in the above embodiment, the worker is configured to fry the raw dumplings in oil in the frying step of the fourth step. However, in the method for producing dumplings according to the present invention, it is also possible to perform dumplings other than raw dumplings in the frying step, that is, grilled dumplings baked until the raw dumplings are completely cooked.
（おにぎりの製造方法）
また、上記実施形態においては、餃子の製造方法について説明した。しかし、この餃子の製造方法によって製造された餃子を用いておにぎりを製造することもできる。具体的には、作業者は、図３に示すように、まず、第１工程として、餃子製造工程を実行する。この餃子製造工程は、上記実施形態および各変形例で説明した餃子の製造方法によって餃子Ｇを製造するものである。
(Manufacturing method of rice balls)
Further, in the above embodiment, a method for producing dumplings has been described. However, rice balls can also be produced using the dumplings produced by this method of producing dumplings. Specifically, as shown in FIG. 3, the worker first executes the dumpling manufacturing process as the first step. In this dumpling manufacturing process, dumpling G is manufactured by the dumpling manufacturing method described in the above embodiment and each modification.
次に、作業者は、第２工程として、餃子分割工程を実行する。具体的には、作業者は、図４に示すように、前記餃子製造工程で製造した餃子Ｇを半分に分割する。この場合、作業者は、餃子Ｇを餃子Ｇの長手方向に分割することもできるが、長手方向に直交する方向（餃子Ｇの高さ方向）（長手方向に交わる方向を含む）の分割線Ｌで餃子Ｇを２等分する。 Next, the worker executes the dumpling division step as the second step. Specifically, as shown in FIG. 4, the worker divides the dumpling G produced in the dumpling manufacturing process in half. In this case, the worker can divide the dumpling G in the longitudinal direction of the dumpling G, but the dividing line L in the direction orthogonal to the longitudinal direction (height direction of the dumpling G) (including the direction intersecting the longitudinal direction). Divide the dumpling G into two equal parts.
次に、作業者は、第３工程として、おにぎり成形工程を実行する。具体的には、作業者は、前記餃子分割工程で分割した餃子Ｇｈをご飯で覆っておにぎりの形に成形する。この場合、作業者は、図５に示すように、分割した餃子Ｇｈの切り口Ｃを上方に向けた姿勢でおにぎりＯ内に収容する。すなわち、作業者は、正面視で略三角形状のおにぎりＯの底辺Ｂに対向する頂点Ｔに餃子Ｇｈの切り口Ｃが向く姿勢でおにぎりＯを成形する。これにより、作業者は、半分に分割した餃子Ｇｈから具材の液汁が直ちに漏出しておにぎりＯの美観および形状を損なうことを防止することができる。なお、この第３工程においては、コチュジャン、味噌、醤油またはラー油などの調味料を餃子Ｇｈに付けておにぎりＯを成形することができる。 Next, the worker executes the rice ball forming step as the third step. Specifically, the worker covers the dumpling Gh divided in the dumpling division step with rice and forms it into a rice ball shape. In this case, as shown in FIG. 5, the worker accommodates the cut portion C of the divided dumplings Gh in the rice ball O in a posture facing upward. That is, the worker forms the rice ball O in a posture in which the cut end C of the dumpling Gh faces the apex T facing the bottom B of the rice ball O having a substantially triangular shape when viewed from the front. As a result, the worker can prevent the liquid juice of the ingredients from immediately leaking from the dumplings Gh divided in half and spoiling the aesthetics and shape of the rice ball O. In this third step, seasonings such as gochujang, miso, soy sauce, and chili oil can be added to dumpling Gh to form rice ball O.
次に、作業者は、おにぎりＯの外表面に海苔Ｎを貼り付けておにぎりＯを完成させる。この場合、作業者は、餃子Ｇｈの下方に海苔Ｎを配置することで餃子Ｇｈから漏出した液汁によっておにぎりＯの美観や形状が崩れることを抑制することができる。なお、海苔Ｎの貼り付けは、好みに応じて行われるものであり、海苔Ｎを貼り付けない構成のおにぎりＯであってもよいことは当然である。この完成したおにぎりＯは、そのまま食してもよいが、弁当などに詰められ、または個別包装されて食されるまでの間保存される。 Next, the worker attaches seaweed N to the outer surface of the rice ball O to complete the rice ball O. In this case, by arranging the seaweed N below the dumpling Gh, the worker can prevent the onigiri O from losing its aesthetic appearance and shape due to the liquid juice leaking from the dumpling Gh. It should be noted that the pasting of the seaweed N is performed according to preference, and it is natural that the rice ball O may have a structure in which the seaweed N is not pasted. The finished rice ball O may be eaten as it is, but it is packed in a lunch box or individually wrapped and stored until it is eaten.
このように構成した。おにぎりの製造方法によれば、ふやけることが抑制された餃子ＧｈによっておにぎりＯ内において焼き餃子の食味、食感および美観を長時間に亘って維持することができる。また、分割した餃子Ｇｈから具材（餃子の餡）の液汁が流出することでおにぎりＯをジューシーな味わいにすることができる。 It was configured like this. According to the method for producing rice balls, the taste, texture and aesthetics of the roasted dumplings can be maintained in the rice balls O for a long period of time by the dumplings Gh in which the soaking is suppressed. In addition, the onigiri O can be made to have a juicy taste by the outflow of the juice of the ingredients (gyoza dumplings) from the divided dumplings Gh.
なお、このおにぎりの製造方法においては、おにぎりＯを三角形以外の形状、例えば、俵型または正面視で円形などに形成してもよいことは当然である。また、このおにぎりの製造方法においては、餃子Ｇを３つ以上に分割するとともに、分割した餃子Ｇｈを少なくとも１つを収容しておにぎりＯを成形してもよいことは当然である。また、このおにぎりの製造方法においては、餃子Ｇを分割せずに、すなわち、餃子分割工程を省略しておにぎりＯを成形してもよいことは当然である。 In this method of manufacturing rice balls, it is natural that the rice balls O may be formed in a shape other than a triangle, for example, a bale shape or a circular shape when viewed from the front. Further, in this method for producing rice balls, it is natural that the dumpling G may be divided into three or more, and at least one of the divided dumpling Gh may be accommodated to form the rice ball O. Further, in this method for producing rice balls, it is natural that the rice balls O may be formed without dividing the dumplings G, that is, by omitting the dumpling division step.
また、このおにぎりの製造方法においては、餃子Ｇまたは餃子Ｇｈを任意の向き（例えば、縦向きのほか横向き、切り口Ｃが下向きなど）でおにぎりＯ内に配置してもよいことは当然である。また、このおにぎりの製造方法においては、餃子Ｇまたは餃子Ｇｈを完全におにぎりＯ内に収容してもよいが、餃子Ｇまたは餃子Ｇｈの一部がおにぎりＯの外表面から露出した状態で配置してもよいことは当然である。また、分割した餃子ＧｈをおにぎりＯ内に配置する構成および餃子Ｇｈの切り口Ｃを上方に向けておにぎりＯ内に配置する構成は、本発明に係る餃子の製造方法によらない餃子であっても適用することができる。 Further, in this method of producing rice balls, it is natural that the dumplings G or dumplings Gh may be arranged in the rice balls O in any direction (for example, vertical direction as well as horizontal direction, cut end C facing downward, etc.). Further, in this method of producing rice balls, dumplings G or dumplings Gh may be completely contained in the rice balls O, but the dumplings G or a part of the dumplings Gh is arranged so as to be exposed from the outer surface of the rice balls O. Of course, it's okay. Further, the configuration in which the divided dumpling Gh is arranged in the rice ball O and the configuration in which the cut end C of the dumpling Gh is arranged in the rice ball O with the cut end C facing upward may be a dumpling not according to the method for producing dumplings according to the present invention. Can be applied.
Ｇ…餃子、Ｇｈ…分割した餃子、Ｃ…分割した餃子の切り口、
Ｌ…分割線、
Ｏ…おにぎり、Ｎ…海苔、Ｂ…三角形に形成したおにぎりの底辺、Ｔ…三角形に形成したおにぎりの頂点。
G ... Gyoza, Gh ... Divided dumplings, C ... Divided dumpling cuts,
L ... dividing line,
O ... rice ball, N ... seaweed, B ... the bottom of the rice ball formed in a triangle, T ... the apex of the rice ball formed in a triangle.
Claims (10)
前記餃子製造工程で製造した前記餃子を２つ以上に分割する餃子分割工程と、
前記餃子分割工程で分割した餃子を具材としておにぎりを成形するおにぎり成形工程とを含み、
前記餃子製造工程は、
前記餃子を油で揚げて揚げ餃子を得る揚げ工程と、
前記揚げ餃子を１００℃以上かつ１５０℃以下の雰囲気中に曝すことで乾燥させて乾燥揚げ餃子を得る乾燥工程と、
前記乾燥揚げ餃子を冷却する冷却工程とを含むことを特徴とするおにぎりの製造方法。 The dumpling manufacturing process that manufactures dumplings,
A dumpling division step of dividing the dumplings produced in the dumpling manufacturing process into two or more, and a dumpling division step.
Including a rice ball forming step of forming a rice ball using the dumplings divided in the dumpling dividing step as an ingredient.
The dumpling manufacturing process is
The frying process of frying the dumplings in oil to obtain the fried dumplings,
A drying step of drying the fried dumplings by exposing them to an atmosphere of 100 ° C. or higher and 150 ° C. or lower to obtain dried fried dumplings.
A method for producing rice balls, which comprises a cooling step of cooling the dried fried dumplings.
前記餃子製造工程は、
常温、チルドまたは冷凍の生の餃子を焼いて表面に焼き目を形成する焼き目形成工程を有し、
前記揚げ工程は、
前記焼き目を形成した前記餃子を油で揚げて前記揚げ餃子を得ることを特徴とするおにぎりの製造方法。 In the method for producing rice balls according to claim 1, further
The dumpling manufacturing process is
It has a grain forming step of baking chilled or frozen raw dumplings at room temperature to form a grain on the surface.
The frying step is
A method for producing rice balls, which comprises frying the dumplings having a roasted texture in oil to obtain the fried dumplings.
前記揚げ工程よりも前に、前記餃子の表面に澱粉を付着させる澱粉付着工程を有し、
前記揚げ工程は、
前記澱粉が付着した前記餃子を油で揚げて前記揚げ餃子を得ることを特徴とするおにぎりの製造方法。 In the method for producing rice balls according to claim 1 or 2, further
Prior to the frying step, there is a starch adhering step of adhering starch to the surface of the dumplings.
The frying step is
A method for producing rice balls, which comprises frying the dumplings to which the starch is attached in oil to obtain the fried dumplings.
前記餃子分割工程は、
前記餃子製造工程で製造した前記餃子を長手方向に直交する方向に半分に分割するものであり、
前記おにぎり成形工程は、
前記半分に分割した餃子の切り口を上方に向けた姿勢でおにぎりを成形することを特徴とするおにぎりの製造方法。 In the method for manufacturing rice balls according to any one of claims 1 to 3.
The dumpling division step is
The dumplings manufactured in the dumpling manufacturing process are divided in half in the direction orthogonal to the longitudinal direction.
The rice ball molding process is
A method for producing rice balls, which comprises molding rice balls with the cut end of the dumplings divided in half facing upward.
前記おにぎりの成形工程は、
前記半分に分割した餃子の前記切り口を正面視で略三角形に形成する前記おにぎりの頂点に向けた姿勢で配置して前記おにぎりを成形することを特徴とするおにぎりの製造方法。 In the method for producing rice balls according to claim 4,
The rice ball molding process is
A method for producing a rice ball, which comprises forming the cut end of the dumplings divided into halves into a substantially triangular shape in a front view and arranging the rice balls in a posture toward the apex of the rice balls.
前記おにぎりの成形工程は、
前記おにぎりにおける前記餃子の下方の外表面に海苔を配置することを特徴とするおにぎりの製造方法。 In the method for producing rice balls according to any one of claims 1 to 5.
The rice ball molding process is
A method for producing rice balls, which comprises arranging seaweed on the outer surface below the dumplings in the rice balls.
前記おにぎり成形工程は、
コチュジャンまたは味噌を付けた前記餃子を具材としておにぎりを成形することを特徴とするおにぎりの製造方法。 In the method for producing rice balls according to any one of claims 1 to 6.
The rice ball molding process is
A method for producing rice balls, which comprises molding rice balls using the dumplings with gochujang or miso as an ingredient.
請求項１ないし請求項７のうちのいずれか１つに記載した製法で製造したことを特徴とするおにぎり。 It is a rice ball with dumplings that are made by dividing one dumpling into two or more.
A rice ball produced by the manufacturing method according to any one of claims 1 to 7.
前記おにぎりにおける前記２つ以上に分割した餃子の下方の外表面に海苔が配置されていることを特徴とするおにぎり。 In the rice ball according to claim 8,
A rice ball characterized in that seaweed is arranged on the lower outer surface of the dumplings divided into two or more in the rice ball.
前記２つ以上に分割した餃子にはコチュジャンまたは味噌が付けられていることを特徴とするおにぎり。 In the rice ball according to claim 8 or 9.
A rice ball characterized by having gochujang or miso attached to the dumplings divided into two or more.
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