JP6906589B2 - 卵焼成加工品の製造方法 - Google Patents
卵焼成加工品の製造方法 Download PDFInfo
- Publication number
- JP6906589B2 JP6906589B2 JP2019210479A JP2019210479A JP6906589B2 JP 6906589 B2 JP6906589 B2 JP 6906589B2 JP 2019210479 A JP2019210479 A JP 2019210479A JP 2019210479 A JP2019210479 A JP 2019210479A JP 6906589 B2 JP6906589 B2 JP 6906589B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- egg
- product
- processed
- baked
- processed egg
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 22
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 claims description 40
- 238000010304 firing Methods 0.000 claims description 37
- 239000005022 packaging material Substances 0.000 claims description 33
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims description 26
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 20
- 238000000926 separation method Methods 0.000 claims description 20
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims description 16
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 10
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 9
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 9
- 239000011261 inert gas Substances 0.000 claims description 7
- 239000007789 gas Substances 0.000 claims description 5
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 4
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 description 162
- 238000005345 coagulation Methods 0.000 description 22
- 230000015271 coagulation Effects 0.000 description 22
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 12
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 9
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 9
- 239000011259 mixed solution Substances 0.000 description 7
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 6
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 description 5
- 230000032258 transport Effects 0.000 description 5
- 238000009461 vacuum packaging Methods 0.000 description 5
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 4
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 4
- 230000006866 deterioration Effects 0.000 description 4
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 4
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 4
- 239000011347 resin Substances 0.000 description 4
- 229920005989 resin Polymers 0.000 description 4
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 4
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 4
- 101100279436 Caenorhabditis elegans egg-2 gene Proteins 0.000 description 3
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 description 3
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 description 3
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 3
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 3
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 3
- QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 5,5-dimethyl-2,4-dioxo-1,3-oxazolidine-3-carboxamide Chemical compound CC1(C)OC(=O)N(C(N)=O)C1=O QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N Carbon dioxide Chemical compound O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000004278 EU approved seasoning Substances 0.000 description 2
- 241000269851 Sarda sarda Species 0.000 description 2
- 230000007423 decrease Effects 0.000 description 2
- 235000014103 egg white Nutrition 0.000 description 2
- 210000000969 egg white Anatomy 0.000 description 2
- 210000002969 egg yolk Anatomy 0.000 description 2
- 230000005484 gravity Effects 0.000 description 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 2
- 235000013555 soy sauce Nutrition 0.000 description 2
- 238000012546 transfer Methods 0.000 description 2
- 241000512259 Ascophyllum nodosum Species 0.000 description 1
- IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N Atomic nitrogen Chemical compound N#N IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000013527 bean curd Nutrition 0.000 description 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 1
- 229910002092 carbon dioxide Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000001569 carbon dioxide Substances 0.000 description 1
- 230000001112 coagulating effect Effects 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 1
- 235000013345 egg yolk Nutrition 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 238000000465 moulding Methods 0.000 description 1
- JCXJVPUVTGWSNB-UHFFFAOYSA-N nitrogen dioxide Inorganic materials O=[N]=O JCXJVPUVTGWSNB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 1
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 1
- 238000012858 packaging process Methods 0.000 description 1
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 description 1
- 238000003825 pressing Methods 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- 230000035807 sensation Effects 0.000 description 1
- 235000019615 sensations Nutrition 0.000 description 1
- 238000002791 soaking Methods 0.000 description 1
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 description 1
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 1
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 1
- 238000003856 thermoforming Methods 0.000 description 1
- 235000021419 vinegar Nutrition 0.000 description 1
- 239000000052 vinegar Substances 0.000 description 1
Images
Landscapes
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Description
離水率[wt%]=(分離液の重量)/(焼成直後の試料の重量)×100
記号△:「水分量が多く、成形が困難。卵焼成品としては好ましくない。」
記号○:「だしが滲み出て見た目の手作り感が感じられる。程良い食感と卵の風味もあり好ましい。」
記号◎:「だしが滲み出て見た目の手作り感が感じられる。柔らかい食感で非常に好ましい。」
記号▽:「だしが滲み出ていない。卵の風味はあるがだしは感じられない。」
1a 上面、
1b 底面、
2 卵加工品、
2a 卵凝固片、
2b だし液、
10 包材、
11 容器部、
11a 収容部、
11b 鍔部、
11c 保持部、
11d テーパ部、
12 蓋部、
20 断裁装置、
21 搬送装置、
21a 第1ベルトコンベア、
21b 第2ベルトコンベア、
22 切断装置、
22a 刃、
22b 駆動装置22b。
Claims (2)
- だし液と所定の比率で混合した卵を焼成してなる卵加工品を包材内に密閉した卵焼成加工品の製造方法であって、
前記卵を加熱して前記卵加工品の元となるブロック形状の前記卵を焼成することにより焼成ブロックを作成する焼成工程と、
前記焼成工程の後に、前記焼成ブロックの粗熱を取ることなく、前記焼成ブロックを断裁して1つまたは複数の前記卵加工品を切り出す断裁工程と、
前記卵加工品の温度が下がらないように続けて、1つまたは複数の前記卵加工品と不活性ガスを前記包材内に密閉収容する包装工程と、
前記ガス置換包装工程の後に、前記卵加工品の中心温度が40℃を下回る前に、前記包材を加熱して、前記卵加工品の中心温度が60℃以上となる状態を3.5分以上維持する殺菌工程と、
を含み、
前記卵加工品は、卵が凝固した部分である卵凝固片と、当該卵凝固片から分離しただし液である分離液と、で構成され、
前記包材は、一方向に向かって開口する開口部と当該開口部に対向する底部とを有する凹形状を呈した、前記卵加工品を収容する収容部を備え、
前記収容部は、前記卵加工品における前記卵凝固片の少なくとも一部が深さ方向に嵌入された際に当該卵凝固片を保持する保持部と、当該保持部の側面から深さ方向に延設して形成された、前記開口部に向けて拡開するテーパー部と、を有し、
前記包装工程において前記卵加工品と前記不活性ガスとを前記包材内に密閉収容した後、前記収容部を前記開口部が鉛直下方に向かう方向に位置した際、前記テーパー部に前記分離液が貯留される
ことを特徴とする卵焼成加工品の製造方法。 - 前記所定の比率は、卵の重量比が50%以上75%以下である
ことを特徴とする請求項1に記載の卵焼成加工品の製造方法。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2019210479A JP6906589B2 (ja) | 2019-11-21 | 2019-11-21 | 卵焼成加工品の製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2019210479A JP6906589B2 (ja) | 2019-11-21 | 2019-11-21 | 卵焼成加工品の製造方法 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JP2021078455A JP2021078455A (ja) | 2021-05-27 |
JP6906589B2 true JP6906589B2 (ja) | 2021-07-21 |
Family
ID=75961609
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP2019210479A Active JP6906589B2 (ja) | 2019-11-21 | 2019-11-21 | 卵焼成加工品の製造方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
JP (1) | JP6906589B2 (ja) |
-
2019
- 2019-11-21 JP JP2019210479A patent/JP6906589B2/ja active Active
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
JP2021078455A (ja) | 2021-05-27 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
JP3130697B2 (ja) | 固形食品の殺菌充填方法 | |
JP2013202003A (ja) | 冷凍米飯食品及びその製造方法 | |
JP6906589B2 (ja) | 卵焼成加工品の製造方法 | |
JP4782178B2 (ja) | 電子レンジ調理用の容器入り即席食品 | |
JP3153752U (ja) | 魚類缶詰 | |
JP4000358B2 (ja) | 油揚げ味噌漬 | |
JP2011030536A (ja) | ケトルカレーの製造方法 | |
US4882191A (en) | Method of making long-term preservation cooked pasta products ready for consumption | |
JP2007259844A (ja) | 魚類缶詰の製造方法及びそれにより得られる缶詰 | |
JP2007189995A (ja) | 調理済み包装食品及びその製造方法 | |
JP4675353B2 (ja) | タマゴサラダの製造方法 | |
JP2013220039A (ja) | 食品包装体の製造方法 | |
JP2004267020A (ja) | 常温流通の可能なレトルト炊き込み御飯とその製造方法 | |
JP3117835U (ja) | 油揚げ味噌漬 | |
JPS60145065A (ja) | じやがいもを主材とする食品の製法 | |
JP2019193593A (ja) | 揚げ豆腐製品の製造方法 | |
JP6997136B2 (ja) | 玉子焼の製造方法 | |
JP7286182B2 (ja) | 乾燥食品および乾燥食品製造方法 | |
JPH0423434Y2 (ja) | ||
JP2004321054A (ja) | 食品素材と食品素材の製造方法 | |
JP2022160962A (ja) | 容器入り食品及び、容器入り食品の製造方法 | |
JPS63123350A (ja) | 調理済みパスタ類の製造方法 | |
JP2005137332A (ja) | 具材調味液用容器を備えた長期常温保存可能食品 | |
JP2014171430A (ja) | 電子レンジ加熱用容器詰めカット生野菜 | |
JP2013220040A (ja) | 食品の包装方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
A621 | Written request for application examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621 Effective date: 20191121 |
|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20191216 |
|
A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20201124 |
|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20210125 |
|
TRDD | Decision of grant or rejection written | ||
A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 Effective date: 20210608 |
|
A61 | First payment of annual fees (during grant procedure) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61 Effective date: 20210629 |
|
R150 | Certificate of patent or registration of utility model |
Ref document number: 6906589 Country of ref document: JP Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 |