JP6778017B2

JP6778017B2 - 加熱調理器

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Publication number: JP6778017B2
Application number: JP2016103547A
Authority: JP
Inventors: 卓士岸本
Original assignee: Sharp Corp
Current assignee: Sharp Corp
Priority date: 2016-05-24
Filing date: 2016-05-24
Publication date: 2020-10-28
Anticipated expiration: 2036-05-24
Also published as: JP2017211119A

Description

この発明は、加熱調理器に関する。

従来、加熱調理器としては、被加熱物である食品の温度を検出する赤外線センサを備え、マイクロ波による加熱開始時に赤外線センサにより検出された食品の温度に基づいて、冷凍食品、冷蔵食品、常温食品の判別を行うものがある(例えば、特開２０１３−１１３４８９号公報(特許文献１)参照)。

上記加熱調理器では、赤外線センサにより検出された食品の温度が設定温度に到達した時点において、加熱開始からの経過時間に、冷凍食品、冷蔵食品、常温食品のそれぞれで異なる係数を乗じて算出された時間の追加加熱を行うことによって、最適な温度に加熱調理することができる。

特開２０１３−１１３４８９号公報

しかしながら、上記加熱調理器では、マイクロ波により加熱される冷凍食品の内部温度と表面温度との温度差が大きくなるため、赤外線センサにより検出された食品温度すなわち食品の表面温度に基づいて終了判定を行うと、食品内部が未加熱になるという問題がある。

そこで、この発明の課題は、被加熱物の初期温度に関わらず良好な調理仕上がりが実現できる加熱調理器を提供することにある。

上記課題を解決するため、この発明の加熱調理器は、
被加熱物が収容される加熱庫と、
上記加熱庫内の上記被加熱物を加熱するためのマイクロ波を発生するマイクロ波発生部と、
上記マイクロ波発生部を制御して、上記マイクロ波発生部からのマイクロ波により上記被加熱物を加熱する加熱調理を行う加熱制御部と、
上記加熱庫内の温度を検出する赤外線センサと、
上記加熱調理の開始時、上記赤外線センサにより検出された上記被加熱物の初期温度が判定温度よりも低いか否かを判定する初期温度判定部と、
上記初期温度判定部の判定結果に基づいて、上記加熱制御部による上記加熱調理の終了条件を設定する終了条件設定部と
を備え、
上記加熱庫内の湿度を検出する湿度センサを備え、
上記終了条件設定部は、
上記赤外線センサにより検出された上記被加熱物の温度が終了温度以上になったときに上記加熱調理を終了する第１終了条件と、
上記湿度センサにより検出された上記加熱庫内の湿度が終了湿度以上になったときに上記加熱調理を終了する第２終了条件と
を有し、
上記初期温度判定部が、上記赤外線センサにより検出された上記被加熱物の初期温度が上記判定温度以上であると判定したとき、上記第１終了条件で上記加熱調理を終了する一方、
上記初期温度判定部が、上記赤外線センサにより検出された上記被加熱物の初期温度が上記判定温度よりも低いと判定したとき、上記第２終了条件で上記加熱調理を終了することを特徴とする。

また、一実施形態の加熱調理器では、
上記赤外線センサは、上記加熱庫内の複数の領域毎の温度を検出すると共に、
上記初期温度判定部は、上記赤外線センサにより検出された上記加熱庫内の複数の領域のうちの少なくとも１つの領域の初期温度が上記判定温度よりも低いとき、上記赤外線センサにより検出された上記被加熱物の初期温度が上記判定温度よりも低いと判定する。

以上より明らかなように、この発明によれば、加熱調理の開始時に被加熱物の初期温度が判定温度よりも低いか否かの判定結果に基づいて、加熱調理の終了条件を設定することによって、被加熱物の初期温度に関わらず良好な調理仕上がりを実現することができる。

図１はこの発明の第１実施形態の加熱調理器の扉閉鎖時の概略正面図である。図２は上記加熱調理器の扉開放時の概略正面図である。図３は上記加熱調理器の主要部の構成を説明するための模式図である。図４Ａは上記加熱調理器の給気ユニットを含む要部の構成を説明するための模式図である。図４Ｂ上記加熱調理器の排気ユニットを含む要部の構成を説明するための模式図である。図５は上記加熱調理器の本体ケーシングの一部を取り外した状態の斜視図である。図６Ａは上記加熱調理器の赤外線センサの動作を説明するための模式図である。図６Ｂは上記加熱調理器の赤外線センサの動作を説明するための模式図である。図６Ｃは上記加熱調理器の赤外線センサの動作を説明するための模式図である。図６Ｄは上記加熱調理器の赤外線センサの動作を説明するための模式図である。図７は上記加熱調理器の制御ブロック図である。図８は上記加熱調理器の制御装置の動作を説明するフローチャートである。図９はこの発明の第２実施形態の加熱調理器の制御装置の動作を説明するフローチャートである。

以下、この発明の加熱調理器を図示の実施の形態により詳細に説明する。

〔第１実施形態〕
図１はこの発明の第１実施形態の加熱調理器の扉閉鎖時の概略正面図を示し、図２は上記加熱調理器の扉開放時の概略正面図を示している。

この第１実施形態の加熱調理器は、図１,図２に示すように、直方体形状の本体ケーシング１と、この本体ケーシング１内に設けられ、前側に開口２ａを有する加熱庫２と、加熱庫２の開口２ａを開閉する扉３とを備えている。

上記本体ケーシング１の上側かつ後側に、吹出口５ａを有する排気ダクト５を設けている。また、本体ケーシング１の前面の下部に露受容器６を着脱可能に取り付けている。この露受容器６は、扉３の下側に位置し、扉３の後面(加熱庫２側の表面)や本体ケーシング１の前板５５からの水滴を受けることができるようになっている。また、本体ケーシング１の前面の下部には、給水タンク２６も着脱可能に取り付けられている。

上記扉３は、本体ケーシング１の前面側に下側の辺を軸に回動可能に取り付けられている。この扉３の前面(加熱庫２とは反対側の表面)には、耐熱性を有する透明な外ガラス７が設けられている。また、扉３は、外ガラス７の上側に位置するハンドル８と、外ガラス７の右側に設けられた操作パネル９とを有している。

上記操作パネル９は、カラー液晶表示部１０およびボタン群１１を有している。このボタン群１１は、途中で加熱を止めるときなどに押す取り消しキー１２と、加熱を開始するときに押すあたためスタートキー１３とを含んでいる。また、操作パネル９には、スマートフォンなどからの赤外線を受ける赤外線受光部１４が設けられている。

上記加熱庫２内には被加熱物１５が収容される。また、加熱庫２内への金属製の調理トレイ９１,９２(図３に示す)の出し入れが可能になっている。加熱庫２の左側部２ｂ,右側部２ｃの内面には、調理トレイ９１を支持する上棚受け１６Ａ,１６Ｂが設けられている。また、加熱庫２の右側部２ｃ,左側部２ｂの内面には、上棚受け１６Ａ,１６Ｂよりも下側に位置するように、調理トレイ９２を支持する下棚受け１７Ａ,１７Ｂが設けられている。

図３は、上記加熱調理器の主要部の構成を説明するための模式図である。この図３では、加熱庫２を左側から見た状態が示されている。なお、図３において、図１,図２と同一の構成部には、同一参照番号を付している。

上記加熱調理器は、循環ダクト１８と、循環ファン１９と、上ヒータ２０と、中ヒータ２１と、下ヒータ２２と、循環ダンパ２３と、チューブポンプ２５と、給水タンク２６および蒸気発生装置７０を備えている。この循環ダクト１８は、循環通路の一例であり、循環ファン１９は、加熱庫２内を撹拌するファンの一例である。また、上ヒータ２０、中ヒータ２１および下ヒータ２２は、それぞれ、例えばシーズヒータから成っている。なお、チューブポンプ２５は、駆動方向によって給水動作と排水動作とを切り替え可能なポンプであればよい。

なお、加熱庫２内を撹拌するファンは、循環ファン１９と別に設けてもよい。

上記加熱庫２の上部２ｅは、水平方向に対して傾斜する傾斜部２ｆを介して加熱庫２の後部２ｄと連なっている。この傾斜部２ｆに、循環ファン１９と対向するように複数の吸込口２７を設けている(図２参照)。また、加熱庫２の上部２ｅに上吹出口２８を複数設けている。また、加熱庫２の後部２ｄに、第１後吹出口２９、第２後吹出口３０および第３後吹出口３１を、それぞれ、複数設けている(図２参照)。なお、図３では、複数の吸込口２７のうちの１個だけを示している。また、図３では、第１後吹出口２９、第２後吹出口３０および第３後吹出口３１は各１個だけを示している。

上記循環ダクト１８は、吸込口２７、上吹出口２８および第１〜第３後吹出口２９〜３１を介して加熱庫２内と連通している。この循環ダクト１８は、加熱庫２の上側から後側に亘って設けられて、逆Ｌ字形状を呈するように延在している。また、循環ダクト１８の左右方向の幅は、加熱庫２の左右方向の幅より狭く設定されている。

上記循環ファン１９は、遠心ファンであって、循環ファン用モータ５６によって駆動される。この循環ファン用モータ５６が循環ファン１９を駆動すると、加熱庫２内の空気や飽和蒸気(以下、「空気など」と言う)は、複数の吸込口２７から循環ダクト１８内に吸い込まれ、循環ファン１９の径方向外側に吹き出す。より詳しくは、循環ファン１９の上側では、空気などは、循環ファン１９から斜め上方に流れた後、後方から前方に向かって流れる。一方、循環ファン１９の下側では、空気などは、循環ファン１９から斜め下方に流れた後、上方から下方に向かって流れる。なお、上記空気などは熱媒体の一例である。

上記循環ダクト１８内かつ循環ファン１９の外側近傍に庫内温度センサ７６(図７に示す)を配置している。この庫内温度センサ７６により、加熱庫２内から吸込口２７を介して吸い込まれた熱媒体の温度すなわち庫内温度を検出する。

上記上ヒータ２０は、循環ダクト１８内に配置され、加熱庫２の上部２ｅに対向している。この上ヒータ２０は、上吹出口２８へ流れる空気などを加熱する。

上記中ヒータ２１は、環状に形成され、循環ファン１９を取り囲んでいる。この中ヒータ２１は、循環ファン１９から上ヒータ２０に向かう空気などを加熱したり、循環ファン１９から下ヒータ２２に向かう空気などを加熱したりする。

上記下ヒータ２２は、循環ダクト１８内に配置され、加熱庫２の後部２ｄに対向している。この下ヒータ２２は、第２,第３後吹出口３０,３１へ流れる空気などを加熱する。

上記循環ダンパ２３は、循環ダクト１８内かつ中ヒータ２１と下ヒータ２２との間に回動可能に設けられている。この循環ダンパ２３の回動は循環ダンパ用モータ(図示せず)によって行われる。

また、蒸気発生装置７０は、上側開口を有する金属製の蒸気発生容器７１と、その蒸気発生容器７１の上側開口を覆う耐熱性樹脂(例えばＰＰＳ(ポリフェニレンサルファイド)樹脂)からなる蓋部７２と、蒸気発生容器７１の底部７１aに鋳込まれたシーズヒータから成る蒸気発生用ヒータ７３とを有する。この蒸気発生容器７１の底部７１a上には給水タンク２６からの水が溜まり、蒸気発生用ヒータ７３が蒸気発生容器７１を介して上記水を加熱する。そして、蒸気発生用ヒータ７３による加熱で発生した飽和蒸気は、樹脂製の蒸気チューブ３５と金属製の蒸気管３６とを流れて、複数の蒸気供給口３７を介して加熱庫２内に供給される(図２参照)。なお、図３では、複数の蒸気供給口３７のうちの１個だけを示している。

また、上記加熱庫２内の飽和蒸気は、循環ファン１９により上ヒータ２０、中ヒータ２１および下ヒータ２２に送られ、上ヒータ２０、中ヒータ２１および下ヒータ２２で加熱することにより、１００℃以上の過熱蒸気となる。

また、上記蓋部７２には、一対の電極棒７５a,７５bから成る水位センサ７５が取り付けられている。この電極棒７５a,７５bの間が導通状態になったか否かに基づいて、蒸気発生容器７１の底部７１a上の水位が所定水位になったか否かが判定される。

上記チューブポンプ２５は、シリコンゴム等からなる弾性変形可能な給排水チューブ４０をローラ(図示せず)でしごいて、そのローラの駆動方向によって、給水タンク２６内の水を蒸気発生装置７０に流したり、蒸気発生装置７０内の水を給水タンク２６に流したりする。

上記給水タンク２６は、給水タンク本体４１および連通管４２を有する。この連通管４２の一端部が給水タンク本体４１内に位置する一方、連通管４２の他端部が給水タンク２６外に位置する。給水タンク２６がタンクカバー４３内に収容されると、連通管４２の他端部がタンクジョイント部４４を介して給排水チューブ４０に接続される。すなわち、給水タンク本体４１内が連通管４２などを介して蒸気発生装置７０内と連通する。

上記チューブポンプ２５と給水タンク２６と給排水チューブ４０とタンクカバー４３とタンクジョイント部４４で給水装置を構成している。

図４Ａは上記加熱調理器の給気ユニット１００を含む構成を説明するための模式図を示している。この図４Ａでも、図３と同様に、加熱庫２を左側方から見た状態が示されている。なお、図４Ａにおいて、図３と同一の構成部には、同一参照番号を付している。

また、上記加熱庫２の傾斜部２ｆに、給気ダンパ５１で開閉される複数の給気口５０を設けている(図２参照)。この複数の給気口５０と給気ファン５４を給気通路１０１を介して接続している。また、給気通路１０１の給気口５０近傍から分岐する第１冷却通路１０２に冷却ダンパ５２を設けている。例えば、給気ファン５４はシロッコファンからなる。

また、上記加熱庫２の上部２ｅに設けられた凹部１１０に赤外線センサユニット３００を配置している。

上記給気ファン５４は、循環ファン用モータ５６(図３に示す)と赤外線センサユニット３００を冷却するための冷却ファンを兼ねている。

図４Ａの下側の円部分に赤外線センサユニット３００の構成を示す模式図を示している。上記赤外線センサユニット３００は、図４Ａに示すように、加熱庫２の上部２ｅに設けられた凹部１１０に軸方向が前後方向かつ水平方向に取り付けられた筒状の保持部材３０１と、その保持部材３０１内に回転可能に支持された略円筒状の可動部材３０２と、保持部材３０１の前面側の一端に取り付けられ、可動部材３０２を駆動する赤外線センサ用モータ３０４とを有する。上記可動部材３０２は、赤外線センサ３０３を有する。

この実施形態では、赤外線センサ３０３は、縦８×横８の６４領域の温度を検出するエリアセンサを用いたが、赤外線センサはこれに限らず、センサ部が直線状に並んだラインセンサでもよい。

この赤外線センサユニット３００は、赤外線センサ用モータ３０４により略円筒状の可動部材３０２を回動させることにより、加熱庫２内に向かって赤外線センサ３０３の検出面(図示せず)を向けると共に、赤外線センサ３０３の検出面に垂直な軸を、本体ケーシング１の左右方向かつ垂直平面に沿って所定の角度範囲(例えば２０度)内で回動させる(図６Ａ〜図６Ｄ参照)。また、加熱庫２の上部２ｅに設けられた凹部１１０に、センサ窓部１２０を設けている。このセンサ窓部１２０を介して赤外線センサ３０３は、加熱庫２内の温度を検出する。

図４Ａでは、給気ダンパ５１が開いた状態で給気ファン５４からの空気が複数の給気口５０を介して加熱庫２内に供給される。このとき、冷却ダンパ５２により第１冷却通路１０２を閉じている。また、加熱庫２内の余剰な空気などが、自然に、自然排気口４５から第４風通路２０４へ流れ出る。

次に、給気ダンパ５１が閉じて複数の給気口５０が閉鎖され、冷却ダンパ５２により第１冷却通路１０２を開くと、給気ファン５４からの空気の一部が、給気通路１０１と第１冷却通路１０２を介して循環ファン用モータ５６(図３に示す)に供給される。

さらに、給気ダンパ５１を閉じることにより、給気ダンパ５１近傍に設けられた第２冷却通路１０３が開いて、給気ファン５４からの空気の残りが天面側に配置された赤外線センサユニット３００に供給される。上記給気通路１０１と第１冷却通路１０２および第２冷却通路１０３で、循環ファン用モータ５６(図３に示す)と赤外線センサ３０３を冷却するための冷却通路を構成している。

また、図４Ｂは、上記加熱調理器の排気ユニット２００を含む構成を説明するための模式図を示している。この図４Ｂでも、図３と同様に、加熱庫２を右側方から見た状態が示されている。なお、図４Ｂにおいて、２０１は第１風通路、２０２は第２風通路、２０３は第３風通路、２０７は希釈エリア部である。

上記加熱庫２の後部２ｄの下端部に自然排気口４５を設けている(図２参照)。この自然排気口４５は、排気ユニット２００の第４風通路２０４などを介して排気ダクト５に連通している。加熱庫２内の空気などが余剰になると、その余剰な空気などが、自然排気口４５から第４風通路２０４へ自然に流れ出る。また、排気ファン４７からの吹出空気の一部を、第３風通路２０３を介して本体ケーシング１(図１に示す)内の前面側に供給する。

また、上記加熱庫２の傾斜部２ｆに、排気ダンパ４９で開閉される複数の強制排気口４８を設けている(図２参照)。この強制排気口４８は、排気ユニット２００を介して排気ダクト５に連通している。

また、上記排気ユニット２００に湿度センサ５３を取り付けている。この湿度センサ５３は、第２風通路２０２を流れる排気に含まれる蒸気の量を示す信号を制御装置８０(図７に示す)へ送出する。

なお、蒸し調理の場合は、赤外線センサユニット３００の赤外線センサ３０３を加熱庫２とは反対の方向に向くように、１８０度反転させることによって、加熱庫２からの湿気の対策をしている。

図５は本体ケーシング１(図１に示す)の上面と両側面を覆う上面板１ａと後面板(図示せず)を取り外した加熱調理器を後方かつ斜め上方から見た斜視図を示している。図５において、図１〜図４と同一の構成部には、同一参照番号を付している。

図５に示すように、加熱庫２の後側かつ左側(図５では右側)に給気ユニット１００を設けている。この給気ユニット１００は、下側に配置された給気ファン５４と、その給気ファン５４から上方に向かって延在する給気通路１０１と、給気通路１０１の上側から分岐して、加熱庫２の後側上部の中央に位置する循環ファン用モータ５６に向かって延在する第１冷却通路１０２を有している。詳しくは、給気ユニット１００は、給気ファン５４から上方に逆Ｌ字形状を呈するように延在している。

また、加熱庫２の後側かつ右側(図５では左側)に排気ユニット２００を設けている。この排気ユニット２００は、排気ユニット用カバー２２０を含むハウジング２１０と、ハウジング２１０の下側に配置された排気ファン４７とを有する。

上記排気ユニット２００の上部の右側方(図５では左側)に排気ダンパ用モータ６０を配置している。この排気ダンパ用モータ６０により、排気ユニット２００内の上部に設けられた排気ダンパ４９(図４Ｂ)を開閉する。

上記加熱庫２の上部２ｅに、仕切板１１１を前後方向に立設している。この仕切板１１１によって、給気ダンパ５１(図４Ａに示す)近傍に設けられた第２冷却通路１０３(図４Ａに示す)から赤外線センサユニット３００の領域に流れる冷却風が本体ケーシング１内の左側面に流れないように遮っている。

また、図６Ａ〜図６Ｄは上記加熱調理器の赤外線センサ３０３の動作を説明するための模式図を示している。

図６Ａ,図６Ｂは上段に載置された調理トレイ９１上の被加熱物の温度を検出するときの赤外線センサユニット３００の赤外線センサ３０３(図４Ａに示す)による温度検出範囲を示している。図６Ａに示す温度検出範囲は、正面視において調理トレイ９１上の左側領域であり、図６Ｂに示す温度検出範囲は、正面視において調理トレイ９１上の右側領域である。赤外線センサ用モータ３０４により赤外線センサ３０３を有する円筒状の可動部材３０２を回動させて、赤外線センサ３０３の検出面(図示せず)を左右方向に振る。なお、この実施形態では、赤外線センサ３０３の温度検出範囲は、図６Ａに示す左側領域と、図６Ｂに示す右側領域と、左側領域と右側領域との間の中央領域の３つの領域に分けられているが、４以上の複数の領域に分けてもよい。

また、図６Ｃ,図６Ｄは加熱庫２の底面上の被加熱物の温度を検出するときの赤外線センサユニット３００の赤外線センサ３０３(図４Ａに示す)による温度検出範囲を示している。図６Ｃに示す温度検出範囲は、正面視において加熱庫２の底面上の左側領域であり、図６Ｄに示す温度検出範囲は、正面視において加熱庫２の底面上の右側領域である。なお、この実施形態では、図６Ａ,図６Ｂと同様に、赤外線センサ３０３の温度検出範囲は、図６Ｃに示す左側領域と、図６Ｄに示す右側領域と、左側領域と右側領域との間の中央領域の３つの領域に分けられているが、４以上の複数の領域に分けてもよい。

図７は上記加熱調理器の制御ブロック図を示している。

上記加熱調理器は、図７に示すように、マイクロコンピュータと入出力回路などからなる制御装置８０を備えている。この制御装置８０には、上ヒータ２０,中ヒータ２１,下ヒータ２２,蒸気発生用ヒータ７３,循環ファン用モータ５６,排気ファン用モータ５７,給気ファン用モータ５８,循環ダンパ用モータ５９,排気ダンパ用モータ６０,給気ダンパ用モータ６１,冷却ダンパ用モータ６２,操作パネル９,湿度センサ５３,庫内温度センサ７６,水位センサ７５,チューブポンプ２５,マグネトロン４,赤外線センサ３０３,赤外線センサ用モータ３０４などが接続されている。このマグネトロン４は、加熱庫２内の被加熱物を加熱するためのマイクロ波を発生するマイクロ波発生部の一例である。

上記制御装置８０は、操作パネル９,湿度センサ５３,庫内温度センサ７６,水位センサ７５,赤外線センサ３０３などからの信号に基づいて、上ヒータ２０,中ヒータ２１,下ヒータ２２,蒸気発生用ヒータ７３,循環ファン用モータ５６,排気ファン用モータ５７,給気ファン用モータ５８,循環ダンパ用モータ５９,排気ダンパ用モータ６０,給気ダンパ用モータ６１,冷却ダンパ用モータ６２,チューブポンプ２５,マグネトロン４,赤外線センサ用モータ３０４などを制御する。

また、上記制御装置８０は、上ヒータ２０,中ヒータ２１,下ヒータ２２,蒸気発生用ヒータ７３,マグネトロン４などを制御して加熱調理を行う加熱制御部８０ａと、被加熱物の初期温度を判定する初期温度判定部８０ｂと、加熱調理の終了条件を設定する終了条件設定部８０ｃを有する。ここで、上記被加熱物の初期温度は、加熱運転前の被加熱物の温度でもよいし、加熱運転開始後の被加熱物の温度でもよい。

上記構成の加熱調理器において、マグネトロン４から加熱室２内に供給されるマイクロ波を用いた加熱調理のときは、排気ダンパ４９により第２風通路２０２を開くことによって、加熱室２内からの排気が第２風通路２０２を介して第１風通路２０１に流入して、排気ファン４７からの吹出空気により希釈される。一方、加熱室２内に飽和蒸気または過熱蒸気を供給して加熱するときは、排気ダンパ４９により第２風通路２０２を閉じることによって、加熱室２内からの排気が第２風通路２０２に流れ出ない。これにより、加熱調理方法などに応じて排気ダンパ４９を開閉して、庫内排気を制御できる。

上記加熱調理器によれば、マグネトロン７０(マイクロ波発生部)からのマイクロ波を加熱庫２内に供給することによって加熱庫２内の被加熱物を加熱するとき、センサ窓部１２０を介して赤外線センサ３０３の検出面を加熱庫２内に向ける。

次に、図８に示すフローチャートに従って制御装置８０の動作を説明する。

まず、加熱庫２内に食品を入れてマイクロ波による加熱調理をスタートすると、図８に示すように、ステップＳ１で加熱制御部８０ａにより終了温度ｔ_ｅｎｄを設定する。この終了温度ｔ_ｅｎｄは、ユーザーが操作パネル９(図１,図７に示す)を操作して設定してもよいし、加熱する食品が選択される場合は、その食品の種類に応じて自動的に設定してもよい。

次に、ステップＳ２に進み、加熱庫２内の食品の初期温度ｔ_０を赤外線センサ３０３により検出する。

次に、ステップＳ３に進み、初期温度ｔ_０が判定温度ｔ_ｓ以上であると判定すると、ステップＳ５に進む一方、初期温度ｔ_０が判定温度ｔ_ｓ未満であると判定すると、制御装置８０は、加熱庫２内の食品が冷凍食品であると判断してステップＳ４に進む。

そして、ステップＳ４で終了温度ｔ_ｅｎｄに所定温度△ｔを加算して、終了温度ｔ_ｅｎｄを高くする。

次に、ステップＳ５に進み、加熱制御部８０ａによりマグネトロン４を制御してマイクロ波加熱を開始する。

次に、ステップＳ６に進み、加熱庫２内の食品の温度ｔ_ｋを赤外線センサ３０３により検出する。

次に、ステップＳ７で食品の温度ｔ_ｋが終了温度ｔ_ｅｎｄ以上であると判定すると、ステップＳ８に進み、マイクロ波加熱を終了してこの処理を終わる。

一方、ステップＳ７で食品の温度ｔ_ｋが終了温度ｔ_ｅｎｄ未満であると判定すると、ステップＳ６に戻り、マイクロ波加熱を継続する。

このように、マイクロ波による加熱調理の開始時、赤外線センサ３０３により検出された被加熱物の初期温度ｔ_０が判定温度ｔ_ｓよりも低いか否かを初期温度判定部８０ｂにより判定して、その判定結果に基づいて、加熱制御部８０ａによる加熱調理の終了条件を終了条件設定部８０ｃにより変更する。

この実施の形態では、例えば、初期温度判定部８０ｂの判定温度ｔ_ｓを１０℃とし、被加熱物の初期温度ｔ_０が判定温度ｔ_ｓよりも低いときは、被加熱物が冷凍食品であるとする一方、被加熱物の初期温度ｔ_０が判定温度ｔ_ｓ以上のときは、被加熱物が冷蔵食品または常温食品であるとする。このようにして、被加熱物が冷凍食品であるときは、マイクロ波加熱において内部温度と表面温度との温度差が大きくなるので、終了条件設定部８０ｃによって、その温度差を考慮した終了条件を設定する一方、冷蔵食品または常温食品であるときは、内部温度と表面温度との温度差が小さいものとして加熱調理の終了条件を設定する。

詳しくは、初期温度判定部８０ｂが、赤外線センサ３０３により検出された被加熱物の初期温度ｔ_０が判定温度ｔ_ｓよりも低いと判定したとき、終了条件設定部８０ｃにより上記終了温度ｔ_ｅｎｄを所定温度△ｔ高い終了温度ｔ_ｅｎｄに変更する。例えば、赤外線センサ３０３により検出された被加熱物の初期温度ｔ_０が１０℃(判定温度ｔ_ｓ)以上であるときの終了温度ｔ_ｅｎｄを７０℃とした場合、初期温度ｔ_０が１０℃(判定温度ｔ_ｓ)よりも低いときの終了温度ｔ_ｅｎｄを９０℃とする。

これによって、マイクロ波加熱において内部温度と表面温度との温度差が大きくなる冷凍食品に対して、内部が十分に加熱されるので、冷凍食品などの調理仕上がりを良好にできる。

このように、上記加熱調理器によれば、被加熱物の初期温度ｔ_０に関わらず良好な調理仕上がりを実現することができる。

なお、上記第１実施形態において、赤外線センサ３０３を用いて被加熱物の初期温度ｔ_０の検出方法は、赤外線センサや加熱庫の構成などに応じた適切な検出方法で行うようにすればよい。

また、上記第１実施形態では、赤外線センサ３０３により検出された被加熱物の初期温度ｔ_０が判定温度ｔ_ｓよりも低いとき、例えば冷凍食品をマイクロ波で加熱するときの終了温度ｔ_ｅｎｄを高くしたが、カレールーなどのマイクロ波加熱により発生する対流が少ない食品(内部温度と表面温度との温度差が大きい食品)に対して終了温度ｔ_ｅｎｄを高くしてもよい。

〔第２実施形態〕
図９はこの発明の第２実施形態の加熱調理器の制御装置の動作を説明するフローチャートを示している。この発明の第２実施形態の加熱調理器は、終了条件設定部８０ｃの動作を除いて第１実施形態の加熱調理器と同一の構成をしており、図１〜図７を援用する。

まず、加熱庫２内に食品を入れてマイクロ波による加熱調理をスタートすると、図９に示すように、ステップＳ１１で加熱庫２内の食品の初期温度ｔ_０を赤外線センサ３０３により検出する。

次に、ステップＳ１２に進み、初期温度ｔ_０が判定温度ｔ_ｓ以上であると判定すると、ステップＳ１３に進む一方、初期温度ｔ_０が判定温度ｔ_ｓ未満であると判定すると、制御装置８０は、加熱庫２内の食品が冷凍食品であると判断してステップＳ１８に進む。

そして、ステップＳ１３で加熱制御部８０ａにより終了温度ｔ_ｅｎｄを設定する。

次に、ステップＳ１４に進み、加熱制御部８０ａによりマグネトロン４を制御してマイクロ波加熱を開始する。

次に、ステップＳ１５に進み、加熱庫２内の食品の温度ｔ_ｋを赤外線センサ３０３により検出する。

次に、ステップＳ７で食品の温度ｔ_ｋが終了温度ｔ_ｅｎｄ以上であると判定すると、ステップＳ１７に進み、マイクロ波加熱を終了してこの処理を終わる。

一方、ステップＳ１６で食品の温度ｔ_ｋが終了温度ｔ_ｅｎｄ未満であると判定すると、ステップＳ１５に戻り、マイクロ波加熱を継続する。

また、ステップＳ１８では、加熱制御部８０ａにより終了湿度ｈ_ｅｎｄを設定する。

次に、ステップＳ１９に進み、加熱制御部８０ａによりマグネトロン４を制御してマイクロ波加熱を開始する。

次に、ステップＳ２０に進み、加熱庫２内の湿度ｈ_ｋを湿度センサ５３により検出する。

次に、ステップＳ２１で湿度ｈ_ｋが終了湿度ｈ_ｅｎｄ以上であると判定すると、ステップＳ１７に進み、マイクロ波加熱を終了してこの処理を終わる。

一方、ステップＳ２１で湿度ｈ_ｋが終了湿度ｈ_ｅｎｄ未満であると判定すると、ステップＳ２０に戻り、マイクロ波加熱を継続する。

このように、上記構成の加熱調理器では、終了条件設定部８０ｃによって、初期温度判定部８０ｂが、赤外線センサ３０３により検出された被加熱物の初期温度ｔ_０が判定温度ｔ_ｓ以上であると判定したとき、第１終了条件で加熱調理を終了する一方、初期温度判定部８０ｂが、赤外線センサ３０３により検出された被加熱物の初期温度ｔ_０が判定温度ｔ_ｓよりも低いと判定したとき、第２終了条件で加熱調理を終了する。上記第１終了条件では、赤外線センサ３０３により検出された被加熱物の温度が終了温度ｔ_ｅｎｄ以上になったときに加熱調理を終了する。一方、上記第２終了条件では、湿度センサ５３により検出された加熱庫２内の湿度が終了湿度以上になったときに加熱調理を終了する。

マイクロ波加熱において内部温度と表面温度との温度差が大きくなる冷凍食品であっても、内部から発生する蒸気も含めた全体として発生する蒸気量は仕上がり状態を反映する。したがって、このような冷凍食品に対して、上記第２終了条件で加熱調理を終了するので、内部が十分に加熱されたことを加熱庫２内の湿度変化で検知することができる。

これにより、終了条件設定部８０ｃは、赤外線センサ３０３を加熱調理の終了判定に用いずに湿度センサ５３を加熱調理の終了判定に用いることによって、冷凍食品などの調理仕上がりを良好にできる。

また、マイクロ波加熱において排気ダンパ４９を開いて排気することにより、加熱室２内からの排気の湿度を正確に検出することができる。これにより、制御装置８０は、マイクロ波を用いた加熱調理において、加熱室２内からの排気の湿度に基づく第２終了条件で、加熱調理の終了判定を正確に行うことができる。

〔第３実施形態〕
この発明の第３実施形態の加熱調理器は、初期温度判定部８０ｂの動作を除いて第１実施形態の加熱調理器と同一の構成をしており、図１〜図７を援用する。

上記構成の加熱調理器では、赤外線センサ３０３により検出された加熱庫２内の複数の領域のうちの少なくとも１つの領域の初期温度ｔ_０が判定温度ｔ_ｓよりも低いとき、初期温度判定部８０ｂによって、赤外線センサ３０３により検出された被加熱物の初期温度ｔ_０が判定温度ｔ_ｓよりも低いと判定する。

これによって、加熱庫２内の複数の領域のうちの少なくとも１つの領域の初期温度ｔ_０が判定温度ｔ_ｓよりも低いとき、表面温度が部分的にしか低温でないような被加熱物であっても、被加熱物が冷凍食品であることを確実に判定することができる。

上記第１〜第３実施形態では、縦８×横８の６４領域の温度を検出する赤外線センサ３０３を備えた加熱調理器について説明したが、直線状に並ぶ複数の領域の温度を検出するラインセンサである赤外線センサや、単一領域の温度を検出する赤外線センサを用いた加熱調理器にこの発明を適用してもよい。

また、上記第１〜第３実施形態では、オーブンレンジについて説明したが、電子レンジなどにこの発明を適用してもよい。

この発明の具体的な実施の形態について説明したが、この発明は上記第１〜第３実施形態に限定されるものではなく、この発明の範囲内で種々変更して実施することができる。例えば、上記第１〜第３実施形態で記載した内容を適宜組み合わせたものを、この発明の一実施形態としてもよい。

この発明および実施形態をまとめると、次のようになる。

この発明の加熱調理器は、
被加熱物が収容される加熱庫２と、
上記加熱庫２内の上記被加熱物を加熱するためのマイクロ波を発生するマイクロ波発生部４と、
上記マイクロ波発生部４を制御して、上記マイクロ波発生部４からのマイクロ波により上記被加熱物を加熱する加熱調理を行う加熱制御部８０ａと、
上記加熱庫２内の温度を検出する赤外線センサ３０３と、
上記加熱調理の開始時、上記赤外線センサ３０３により検出された上記被加熱物の初期温度が判定温度よりも低いか否かを判定する初期温度判定部８０ｂと、
上記初期温度判定部８０ｂの判定結果に基づいて、上記加熱制御部８０ａによる上記加熱調理の終了条件を設定する終了条件設定部８０ｃと
を備えたことを特徴とする。

上記構成によれば、マイクロ波による加熱調理の開始時、赤外線センサ３０３により検出された被加熱物の初期温度が判定温度よりも低いか否かを初期温度判定部８０ｂにより判定して、その判定結果に基づいて、加熱制御部８０ａによる加熱調理の終了条件を終了条件設定部８０ｃにより設定する。例えば、判定温度を１０℃とし、被加熱物の初期温度が判定温度１０℃よりも低いときは、被加熱物が冷凍食品であるとする一方、被加熱物の初期温度が判定温度１０℃以上のときは、被加熱物が冷蔵食品または常温食品であるとする。このようにして、被加熱物が冷凍食品であるときは、マイクロ波加熱において内部温度と表面温度との温度差が大きくなるので、終了条件設定部８０ｃによって、その温度差を考慮した終了条件を設定する一方、冷蔵食品または常温食品であるときは、内部温度と表面温度との温度差が小さいものとして加熱調理の終了条件を設定する。

これにより、被加熱物の初期温度に関わらず良好な調理仕上がりを実現することができる。

また、一実施形態の加熱調理器では、
上記加熱制御部８０ａは、上記赤外線センサ３０３により検出された上記被加熱物の温度が終了温度以上になったときに上記加熱調理を終了し、
上記終了条件設定部８０ｃは、上記初期温度判定部８０ｂが、上記赤外線センサ３０３により検出された上記被加熱物の初期温度が上記判定温度よりも低いと判定したとき、上記終了温度を所定温度高い終了温度に変更する。

上記実施形態によれば、初期温度判定部８０ｂが、赤外線センサ３０３により検出された被加熱物の初期温度が判定温度よりも低いと判定したとき、上記終了温度を所定温度高い終了温度に変更することによって、マイクロ波加熱において内部温度と表面温度との温度差が大きくなる冷凍食品に対して、内部が十分に加熱されるので、冷凍食品などの調理仕上がりを良好にできる。

また、一実施形態の加熱調理器では、
上記加熱庫２内の湿度を検出する湿度センサ５３を備え、
上記終了条件設定部８０ｃは、
上記赤外線センサ３０３により検出された上記被加熱物の温度が終了温度以上になったときに上記加熱調理を終了する第１終了条件と、
上記湿度センサ５３により検出された上記加熱庫２内の湿度が終了湿度以上になったときに上記加熱調理を終了する第２終了条件と
を有し、
上記初期温度判定部８０ｂが、上記赤外線センサ３０３により検出された上記被加熱物の初期温度が上記判定温度以上であると判定したとき、上記第１終了条件で上記加熱調理を終了する一方、
上記初期温度判定部８０ｂが、上記赤外線センサ３０３により検出された上記被加熱物の初期温度が上記判定温度よりも低いと判定したとき、上記第２終了条件で上記加熱調理を終了する。

上記実施形態によれば、初期温度判定部８０ｂが、赤外線センサ３０３により検出された被加熱物の初期温度が判定温度以上であると判定したとき、第１終了条件で加熱調理を終了する一方、初期温度判定部８０ｂが、赤外線センサ３０３により検出された被加熱物の初期温度が判定温度よりも低いと判定したとき、第２終了条件で加熱調理を終了する。このように、初期温度判定部８０ｂの判定結果に基づいて、終了条件設定部８０ｃが第１終了条件または第２終了条件に変更するので、マイクロ波加熱において内部温度と表面温度との温度差が大きくなる冷凍食品に対して、内部が十分に加熱されたことを加熱庫２内の湿度変化で検知できる。これにより、終了条件設定部８０ｃは、赤外線センサ３０３を加熱調理の終了判定に用いずに湿度センサ５３を加熱調理の終了判定に用いて、冷凍食品などの調理仕上がりを良好にできる。

また、一実施形態の加熱調理器では、
上記赤外線センサ３０３は、上記加熱庫２内の複数の領域毎の温度を検出すると共に、
上記初期温度判定部８０ｂは、上記赤外線センサ３０３により検出された上記加熱庫２内の複数の領域のうちの少なくとも１つの領域の初期温度が上記判定温度よりも低いとき、上記赤外線センサ３０３により検出された上記被加熱物の初期温度が上記判定温度よりも低いと判定する。

上記実施形態によれば、赤外線センサ３０３により検出された加熱庫２内の複数の領域のうちの少なくとも１つの領域の初期温度が判定温度よりも低いとき、初期温度判定部８０ｂによって、赤外線センサ３０３により検出された被加熱物の初期温度が判定温度よりも低いと判定する。これによって、加熱庫２内の複数の領域のうちの少なくとも１つの領域の初期温度が判定温度よりも低いとき、被加熱物の表面温度が部分的にした低温でないように被加熱物であっても、被加熱物が冷凍食品であることを確実に判定できる。

１…本体ケーシング
２…加熱庫
２ａ…開口
３…扉
４…マグネトロン(マイクロ波発生部)
５…排気ダクト
６…露受容器
７…外ガラス
８…ハンドル
９…操作パネル
１０…カラー液晶表示部
１１…ボタン群
１２…キー
１３…スタートキー
１４…赤外線受光部
１５…被加熱物
１８…循環ダクト
１９…循環ファン
２０…上ヒータ
２１…中ヒータ
２２…下ヒータ
２３…循環ダンパ
２５…チューブポンプ
２６…給水タンク
２７…吸込口
２８…上吹出口
２９…第１後吹出口
３０…第２後吹出口
３１…第３後吹出口
３５…蒸気チューブ
３６…蒸気管
３７…蒸気供給口
４０…給排水チューブ
４１…給水タンク本体
４２…連通管
４３…タンクカバー
４４…タンクジョイント部
４５…自然排気口
４６…排気経路
４７…排気ファン
４８…強制排気口
４９…排気ダンパ
５０…給気口
５１…給気ダンパ
５２…冷却ダンパ
５３…湿度センサ
５４…給気ファン
５５…前板
５６…循環ファン用モータ
５７…排気ファン用モータ
５８…給気ファン用モータ
５９…循環ダンパ用モータ
６０…排気ダンパ用モータ
６１…給気ダンパ用モータ
６２…冷却ダンパ用モータ
７０…蒸気発生装置
７１…蒸気発生容器
７２…蓋部
７３…蒸気発生用ヒータ
７５…水位センサ
７６…庫内温度センサ
８０…制御装置
８０ａ…加熱制御部
８０ｂ…初期温度判定部
８０ｃ…終了条件設定部
９１…調理トレイ
９２…調理トレイ
１００…給気ユニット
１０１…給気通路
１０２…第１冷却通路
１０３…第２冷却通路
１１０…凹部
１１１…仕切板
１２０…センサ窓部
２００…排気ユニット
２０１…第１風通路
２０２…第２風通路
２０３…第３風通路
２０４…第４風通路
２１０…ハウジング
２２０…排気ユニット用カバー
３００…赤外線センサユニット
３０１…保持部材
３０２…可動部材
３０３…赤外線センサ
３０４…赤外線センサ用モータ

Claims

被加熱物が収容される加熱庫と、
上記加熱庫内の上記被加熱物を加熱するためのマイクロ波を発生するマイクロ波発生部と、
上記マイクロ波発生部を制御して、上記マイクロ波発生部からのマイクロ波により上記被加熱物を加熱する加熱調理を行う加熱制御部と、
上記加熱庫内の温度を検出する赤外線センサと、
上記加熱調理の開始時、上記赤外線センサにより検出された上記被加熱物の初期温度が判定温度よりも低いか否かを判定する初期温度判定部と、
上記初期温度判定部の判定結果に基づいて、上記加熱制御部による上記加熱調理の終了条件を設定する終了条件設定部と
を備え、
上記加熱庫内の湿度を検出する湿度センサを備え、
上記終了条件設定部は、
上記赤外線センサにより検出された上記被加熱物の温度が終了温度以上になったときに上記加熱調理を終了する第１終了条件と、
上記湿度センサにより検出された上記加熱庫内の湿度が終了湿度以上になったときに上記加熱調理を終了する第２終了条件と
を有し、
上記初期温度判定部が、上記赤外線センサにより検出された上記被加熱物の初期温度が上記判定温度以上であると判定したとき、上記第１終了条件で上記加熱調理を終了する一方、
上記初期温度判定部が、上記赤外線センサにより検出された上記被加熱物の初期温度が上記判定温度よりも低いと判定したとき、上記第２終了条件で上記加熱調理を終了することを特徴とする加熱調理器。
請求項１に記載の加熱調理器において、
上記赤外線センサは、上記加熱庫内の複数の領域毎の温度を検出すると共に、
上記初期温度判定部は、上記赤外線センサにより検出された上記加熱庫内の複数の領域のうちの少なくとも１つの領域の初期温度が上記判定温度よりも低いとき、上記赤外線センサにより検出された上記被加熱物の初期温度が上記判定温度よりも低いと判定することを特徴とする加熱調理器。