JP6733082B2 - Edible processed tea leaves and method for producing the same - Google Patents
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Description
本発明は、原料茶葉を用いて複合的で風味豊かな旨みを持つ食用の茶葉加工品およびその製造方法に関する。特に、原料茶葉を粉末状茶葉としたものに味付け加工を施して、複合的な旨みを濃く引き出すことができる食用の茶葉加工品およびその製造方法に関する。 TECHNICAL FIELD The present invention relates to an edible processed tea leaf product having a complex and rich flavor using raw tea leaves and a method for producing the same. In particular, the present invention relates to an edible processed tea leaf product and a method for producing the same, in which powdered tea leaves are used as raw material tea leaves and which is subjected to a seasoning process so that a complex flavor can be brought out.
茶葉には、カテキン、ビタミンＣやビタミンＥやカロチン等のビタミン群、各種ミネラル等々の、健康に有用な成分が多量に含まれていることが、従来から良く知られている。
このように茶葉は健康によい嗜好品として従来から愛用されているが、主に茶葉は、湯を注いで得られる茶葉抽出液である「お茶」を飲用するものであった。
なお、お茶漬けとしてご飯にお茶を注いで食べるという習慣はあるが、それも、茶葉に湯を注いで得られる茶葉抽出液である「お茶」を飲用するものと変わりはない。
また、茶葉は蒸した後に細かい細粒とした抹茶として粉末状の加工品として、食材に混ぜたり、和菓子にまぶしたりして食用することはある。
このように、茶を嗜好飲料として飲用したり、抹茶として食用したりすることで健康維持に有用な成分を吸収できる。
It has been well known that tea leaves contain a large amount of components useful for health such as catechin, vitamins such as vitamin C and vitamin E and carotene, and various minerals.
As described above, tea leaves have been conventionally favored as a healthy favorite product, but the tea leaves were mainly drunk from "tea" which is a tea leaf extract obtained by pouring hot water.
In addition, there is a custom of pouring tea into rice to eat as Ochazuke, but that is no different from drinking tea, which is a tea leaf extract obtained by pouring hot water over tea leaves.
In addition, tea leaves are sometimes used as powdered processed products as finely-divided matcha after steaming, mixed with foodstuffs or sprinkled on Japanese sweets for consumption.
Thus, by drinking tea as a favorite beverage or edible as matcha, it is possible to absorb components useful for maintaining health.
しかし、茶葉成分の摂取において、茶葉をお湯で抽出した飲用のお茶では、脂溶性成分が摂取できないという問題がある。
つまり、カロチンとかビタミンＥ等は脂溶性で湯水に溶けないため、飲料としての茶からは吸収できない。
そのため、脂溶性成分を摂取するためには、茶葉そのものを食用しなければならない。
However, in the intake of tea leaf components, there is a problem that the fat-soluble components cannot be taken in drinking tea obtained by extracting tea leaves with hot water.
In other words, carotene, vitamin E, etc. are fat-soluble and insoluble in hot and cold water, so they cannot be absorbed from tea as a drink.
Therefore, in order to take the fat-soluble component, the tea leaf itself must be eaten.
そこで、従来技術において、茶葉を湯で抽出せず、そのまま食する食用茶葉として以下のものが知られている。
第１は、抹茶である。
抹茶は、原料茶葉を細粒化して粉末にしている
次に、特許文献１に示した加工方法で製造する茶葉加工品が知られている。特許文献１に示された茶葉加工品は、原料茶葉を−１５℃以下に急速凍結して冷凍茶葉として提供する方法である。ビタミンＣが製品１ｇ中に１ｍｇ以上含まれるように工夫をしている。
Therefore, in the prior art, the following are known as edible tea leaves that are eaten as they are without extracting tea leaves with hot water.
The first is matcha.
In the case of matcha, raw tea leaves are finely granulated into powder. Next, a processed tea leaf product produced by the processing method disclosed in Patent Document 1 is known. The processed tea leaf product disclosed in Patent Document 1 is a method in which raw tea leaves are rapidly frozen to −15° C. or lower and provided as frozen tea leaves. The product is devised so that 1g or more of vitamin C is contained in 1g of the product.
特許文献２の加工方法で製造する茶葉加工品が知られている。特許文献２に示された茶葉加工品は、図９に示すように、原料茶葉を荒茶生産ラインで蒸熱、冷却、粗揉または粗揉後揉捻して重量比４０〜５０まで乾燥させる予備乾燥工程と、予備乾燥茶葉をマイクロ波減圧撹拌乾燥機で重量比２０〜３０まで乾燥させる一次乾燥工程と、一次乾燥茶葉を計量、プレスして厚さ５〜１０ｍｍのシート状に加工する計量・プレス工程と、シート状の一次乾燥茶葉をマイクロ波減圧乾燥機で重量比５〜７まで乾燥させる二次乾燥工程と、シート状の二次乾燥茶葉を切断してカット幅５〜１０ｍｍのキューブ状の茶葉乾燥食品Ｃにする切断工程を備え、乾燥茶葉としたものである。 A processed tea leaf product manufactured by the processing method of Patent Document 2 is known. As shown in FIG. 9, the processed tea leaves shown in Patent Document 2 are pre-dried by steaming, cooling, rough kneading or kneading after rough kneading raw tea leaves to a weight ratio of 40 to 50 in a rough tea production line as shown in FIG. Steps, primary drying step of drying pre-dried tea leaves to a weight ratio of 20 to 30 with a microwave vacuum stirring dryer, and weighing and pressing of primary dry tea leaves into a sheet having a thickness of 5 to 10 mm Step and secondary drying step of drying the sheet-shaped primary dried tea leaves to a weight ratio of 5 to 7 with a microwave vacuum dryer, and cutting the sheet-shaped secondary dried tea leaves to a cube shape with a cut width of 5 to 10 mm This is a dried tea leaf, which is provided with a cutting process for producing a dried tea leaf food C.
上記のように、従来技術において、茶葉を湯で抽出せず、そのまま食する食用茶葉が知られているが、以下に示す問題がある。
まず、抹茶であれば、抹茶を利用した菓子、アイスクリーム、料理等を食べれば、これらの脂溶性成分を吸収できることになる。
しかし、抹茶として食する場合は、苦みと食用量の問題がある。
抹茶は本来の味は、かなり苦みや渋みがあり、たくさん食することが難しい。また、甘みを加えるために糖質などを混ぜ合わせる場合があるが、カロリーなどが高くなってしまい、かえって健康を損なう場合もあり得る。
このように、もともと原料茶葉には渋み成分や苦味成分が多く含まれており、これらの渋み成分や苦味成分を如何に低く抑え、尚且つ緑茶の有する風味や色味、香りをどれだけ残せるかが課題になってくる。
As described above, in the related art, edible tea leaves that are eaten as they are without extracting the tea leaves with hot water are known, but have the following problems.
First, in the case of matcha, if you eat sweets, ice cream, dishes, etc. that use matcha, these fat-soluble components can be absorbed.
However, when eating as matcha, there are problems of bitterness and food dose.
The original taste of matcha is quite bitter and astringent, making it difficult to eat a lot. In addition, sugar and the like may be mixed in order to add sweetness, but calories and the like become high, which may adversely affect health.
In this way, the raw tea leaves originally contain a lot of astringency and bitterness components, and how low these astringency and bitterness components can be kept, and how much flavor, color and aroma of green tea can be left. Becomes an issue.
特許文献１に示した加工方法で製造した乾燥茶葉は、原料茶葉を急速凍結して原料茶葉の本来有する成分の劣化を抑える技術である。
茶葉の有用成分は、時間が経つにつれて酸化したり発酵変性したりすることで劣化してゆく。新茶は自然に放置しているだけで発酵し易く有用成分が変質しやすい。そこで、特許文献１に示した加工方法は、そのような酸化や発酵変性による劣化を抑制するために急速凍結する技術である。
そのため、特許文献１に示した加工方法で製造した乾燥茶葉は、抹茶と同様、かなり苦みや渋みがあり、たくさん食することが難しい。つまり、もともと原料茶葉には渋み成分や苦味成分が多く含まれており、特許文献１の技術では急速凍結の過程を経てもそれらの渋み成分や苦味成分も維持されてしまい、凍結茶葉の持つ苦みや渋みはそのままであり、たくさん食することが難しい。
The dried tea leaves produced by the processing method disclosed in Patent Document 1 is a technique for rapidly freezing the raw tea leaves to suppress deterioration of the components originally contained in the raw tea leaves.
The useful components of tea leaves deteriorate over time due to oxidation and fermentation denaturation. New tea is easily fermented and its useful ingredients are easily altered when it is left alone. Therefore, the processing method shown in Patent Document 1 is a technique of rapidly freezing in order to suppress such deterioration due to oxidation or fermentation denaturation.
Therefore, the dried tea leaves produced by the processing method described in Patent Document 1 have bitterness and astringency as well as matcha, and it is difficult to eat a lot. In other words, the raw tea leaves originally contain a lot of astringency components and bitterness components, and the technique of Patent Document 1 maintains the astringency components and bitterness components even after the process of rapid freezing, and the bitterness of frozen tea leaves. The astringency remains the same and it is difficult to eat a lot.
特許文献２に示した加工方法で製造した乾燥茶葉は、乾燥してキューブ状の茶葉乾燥食品としたもので、扱いやすくなり、料理中に添加したりしやすくなっている。
しかし、特許文献２に示した加工方法も、粉砕と乾燥を中心としたもので、もともと原料茶葉に多く含まれている渋み成分や苦味成分はそのままであり、特許文献２の乾燥工程の過程を経てもそれらの渋み成分や苦味成分も維持されてしまい、凍結茶葉の持つ苦みや渋みはそのままである。なお、特許文献２の中では、マイクロ波減圧乾燥工程という特殊な乾燥工程を必須の工程としており、そのマイクロ波減圧乾燥工程の中で、フレーバー（香料）を添加することが開示されている。このフレーバー（香料）の添加により、出来上がりの製品においてフレーバー付けはされているものの、いわゆるハーブティーのように、お茶の香りを引き立てるものであり、渋み成分や苦味成分を少し抑える効果があったとしても、食用に合うように味が大きく異なるものではない。
The dried tea leaves produced by the processing method disclosed in Patent Document 2 are dried into cube-shaped dried tea leaf foods, which are easy to handle and easy to add to a dish.
However, the processing method shown in Patent Document 2 also focuses on crushing and drying, and the astringency component and bitterness component originally contained in the raw tea leaves in large amounts remain unchanged. Even after a while, those astringency and bitterness components are maintained, and the bitterness and astringency of frozen tea leaves are retained. Note that Patent Document 2 discloses that a special drying step called a microwave reduced pressure drying step is an essential step, and it is disclosed that a flavor (fragrance) is added in the microwave reduced pressure drying step. By adding this flavor (flavor), although it is added to the flavor of the finished product, it enhances the scent of tea like so-called herbal tea and has the effect of slightly suppressing the astringency and bitterness components. However, the taste is not so different that it is edible.
そこで、上記問題に鑑み、本発明は、原料茶葉をお湯で抽出するものではなく、原料茶葉そのものを含有しつつも、茶葉に含まれる渋み成分や苦味成分を抑え、食が進む味付けに調整された茶葉加工品を提供することを目的とする。 Therefore, in view of the above problems, the present invention does not extract the raw tea leaves with hot water, while containing the raw tea leaves themselves, while suppressing the astringent components and bitterness components contained in the tea leaves, the food is adjusted to a seasoning that advances. The purpose is to provide processed tea leaves.
上記目的を達成するため、本発明の茶葉加工品の製造方法は、原料茶葉を粉砕した粉末状茶葉に、液体だし、粉末だし、調味料のいずれかまたはその組み合わせの味付け材を混合して撹拌し、ペースト状にする味付けペースト加工工程と、前記味付けペースト加工工程により生成されたペースト加工物をドラム式乾燥機の乾燥温度、ドラム圧力、ドラム回転速度を制御して粒径を調整した乾燥体を生成するドラム式乾燥工程を備えた、食用の茶葉加工品の製造方法である。
上記のドラム式乾燥工程において、ペースト加工物の時間当たりの投入量、ドラム式乾燥機の乾燥温度、ドラム圧力、ドラム回転速度を調整し、乾燥体がフレーク状生成物となるようにすれば、食用の味付き茶葉フレークとして提供できる。
また、上記のドラム式乾燥工程において、ペースト加工物の時間当たりの投入量、ドラム式乾燥機の乾燥温度、ドラム圧力、ドラム回転速度を調整し、乾燥体がシート状生成物となるようにすれば、食用の味付き茶葉シート材として提供できる。
In order to achieve the above object, the method for producing a processed tea leaf product of the present invention is a powdered tea leaf obtained by crushing raw tea leaves, liquid soup, powder soup, seasoning mixture of any one or a combination of seasonings and stirred. And a paste-shaped seasoning paste processing step, and a dried product in which the paste processed product produced by the seasoning paste processing step is adjusted in particle diameter by controlling the drying temperature, drum pressure, and drum rotation speed of a drum dryer. A method for producing an edible processed tea leaf product, comprising a drum-type drying step for producing
In the above-mentioned drum type drying step, if the amount of paste processed product per hour, the drying temperature of the drum type dryer, the drum pressure and the drum rotation speed are adjusted so that the dried body becomes a flaky product, It can be provided as edible flavored tea leaf flakes.
Further, in the above-mentioned drum-type drying step, the amount of paste processed product charged per hour, the drying temperature of the drum-type dryer, the drum pressure, and the drum rotation speed are adjusted so that the dried product becomes a sheet-like product. Thus, it can be provided as an edible flavored tea leaf sheet material.
味付け材として、昆布などの海草系のエキス、鰹節などの魚節貝類系のエキス、シイタケなどのキノコ系エキス、その他薬膳植物系エキスなど、様々なエキスを混合することも可能であり、メインの茶葉が供するカテキンやビタミンＣに加えて多種多様な有用成分を簡単に添加することができる。
また、例えば、味付け材が味付け材をチャーハンの素となる材料であれば、茶入りチャーハンの素として提供できる。
また、味付け材がお茶漬けまたはお吸い物の素となる材料であれば、お茶漬けまたはお吸い物の素として提供できる。
また、味付け材が洋食または中華の素となる材料であれば、洋食または中華の素として提供できる。
また、味付け材が洋菓子または和菓子の素となる材料であれば、洋菓子または和菓子のトッピング材料として提供できる。
このように味付け次第で多様なものが、フレーク状加工物やシート状加工物として提供できる。
It is also possible to mix various extracts such as seaweed extracts such as kelp, fish and shellfish extracts such as bonito flakes, mushroom extracts such as shiitake mushrooms, and other medicinal plant extracts as seasoning materials. In addition to the catechins and vitamin C provided by the tea leaves, various useful ingredients can be easily added.
Further, for example, if the seasoning material is a material that serves as a base for fried rice, it can be provided as a base for fried rice with tea.
Further, if the seasoning material is a material that serves as a base material for Ochazuke or a soy sauce, it can be provided as a base material for Ochazuke or a soy sauce.
Further, if the seasoning material is a material that serves as Western food or Chinese food, it can be provided as Western food or Chinese food.
In addition, if the seasoning material is a material that serves as a base of Western confectionery or Japanese confectionery, it can be provided as a topping material for Western confectionery or Japanese confectionery.
As described above, various products can be provided as flakes and sheets, depending on the seasoning.
本発明の食用の茶葉加工品によれば、従来には、このように茶葉が主原料となっている味付けのペースト加工物を食用として提供したフレーク状加工物やシート状加工物といったものが存在した例はなく、新たな食品素材を提供するものである。
原料茶葉に含まれるカテキンやビタミンＣなどの有用成分のほか、だしエキスに含まれる有用なアミノ酸やタンパク質なども同時に摂取することができ、かつ、味付けが、いわゆるふりかけのような食の進む味付けとすることもでき、健康増進食材として優れている。
また、ペースト加工物を乾燥させたものであるので、口内で簡単に溶けて味が染み出す。また、料理に加えても、即座に茶葉成分やだし成分が溶け出す。
味付け材として、昆布などの海草系のエキス、鰹節などの魚節貝類系のエキス、シイタケなどのキノコ系エキス、その他薬膳植物系エキスなど、様々なエキスを混合することも可能であり、メインの茶葉が供するカテキンやビタミンＣに加えて多種多様な有用成分を簡単に添加することができる。利用者が煮出しする際、ベースとなるだしとして、異系統または異種素材から新たに供給されるだし成分が追加されるため重層化された旨みと風味が醸し出されることとなる。
According to the edible tea leaf processed product of the present invention, conventionally, there is a flake-shaped processed product or a sheet-shaped processed product provided with an edible seasoned paste processed product in which tea leaves are the main raw material. There is no such example, and it provides a new food material.
In addition to useful ingredients such as catechins and vitamin C contained in the raw tea leaves, useful amino acids and proteins contained in the dashi extract can be taken at the same time, and the seasoning is a so-called sprinkle-like seasoning. It is also an excellent health-promoting ingredient.
Also, since the paste processed product is dried, it melts easily in the mouth and the taste exudes. In addition, even when added to the dish, the tea leaf and dashi ingredients immediately melt.
It is also possible to mix various extracts such as seaweed extracts such as kelp, fish and shellfish extracts such as bonito flakes, mushroom extracts such as shiitake mushrooms, and other medicinal plant extracts as seasoning materials. In addition to the catechins and vitamin C provided by the tea leaves, various useful ingredients can be easily added. When the user simmers the broth, as a base stock, a broth ingredient newly supplied from different strains or different materials is added, so that the multilayered taste and flavor are produced.
以下、図面を参照しつつ、本発明の複合粉末だし取り用調味料の実施形態を説明する。ただし、本発明の技術的範囲は以下の実施形態に示した具体的な用途や形状・寸法などには限定されない。 Hereinafter, embodiments of the seasoning for taking out the composite powder of the present invention will be described with reference to the drawings. However, the technical scope of the present invention is not limited to the specific applications, shapes and dimensions shown in the following embodiments.
実施例１は、本発明の茶葉加工品およびその製造工程を示す実施例である。
図１は本発明の茶葉加工品１００の製造工程を簡単に示すフローチャートである。
図１に示すように、本発明の茶葉加工品１００の製造工程は、第１工程（Ｓ１０１）、第２工程（Ｓ１０２）、第３の工程（Ｓ１０３）の３つの工程を備えている。
なお、第１工程から第３の工程まで一気通貫に行っても良いし、第１工程（Ｓ１０１）から第２工程（Ｓ１０２）まで行って保存しておき、必要に応じて第３工程（Ｓ１０３）を随時行うことも可能である。
Example 1 is an example showing the processed tea leaves of the present invention and the manufacturing process thereof.
FIG. 1 is a flow chart briefly showing a manufacturing process of a processed tea leaf product 100 of the present invention.
As shown in FIG. 1, the manufacturing process of the processed tea leaf product 100 of the present invention includes three steps of a first step (S101), a second step (S102), and a third step (S103).
It should be noted that the first step to the third step may be performed all at once, or the first step (S101) to the second step (S102) may be performed and stored, and if necessary, the third step ( It is also possible to perform S103) at any time.
第１工程（Ｓ１０１）を説明する。
第１工程（Ｓ１０１）は、味付けペースト加工工程である。
あらかじめ原料茶葉を粉砕した粉末状茶葉を用意しておく。
粉末状茶葉の粒径は限定されないが、２０〜１００メッシュ程度で良く、例えば、６０メッシュとする。
この粉末状茶葉に対して、用意した液体だし、粉末だし、調味料のいずれかまたはその組み合わせの味付け材を混合して撹拌し、ペースト状にする。
The first step (S101) will be described.
The first step (S101) is a seasoning paste processing step.
Prepare powdered tea leaves by crushing raw tea leaves in advance.
The particle size of the powdery tea leaves is not limited, but may be about 20 to 100 mesh, for example, 60 mesh.
The powdered tea leaves are mixed with a prepared liquid stock, powder stock, seasoning material of any one of the seasonings or a combination thereof, and stirred to form a paste.
液体だし、粉末だしは、あらかじめ用意しておく。
この液体だし、粉末だし、調味料の内容によって、味付けが変わってくる。
ここでは、目的とする味や成分を得るために取り揃えた素材から、素材の系統、抽出方法の別に分けてだしを取り、液体のまま調達しても良く、粉末化したものを調達しても良い。海草系の素材、魚節貝類系の素材、キノコ系の素材、その他薬膳植物系の素材など多様なものから選択したり組み合わせたりすることも可能である。
Prepare liquid soup and powder soup in advance.
Depending on the contents of the liquid, the powder, and the seasoning, the seasoning changes.
Here, from the materials that are prepared to obtain the desired taste and ingredients, stock is separated according to the type of material and extraction method, and it can be procured as a liquid or as a powder. good. It is possible to select and combine various materials such as seaweed-based materials, fish and shellfish-based materials, mushroom-based materials, and other medicinal and vegetable-based materials.
海草系の素材としては昆布がある。昆布類としては、例えば、真昆布、利尻昆布、日高昆布、ラウス昆布、三石昆布などがあげられる。上記のものは単独で使用してもよいし、２種以上の混合物として用いてもよい。その他の海草類を加えて良く、本発明は昆布以外の海草を排除するものではない。
魚節貝類系の素材としては、まず、鰹節、宗田鰹節、さらに、配合によっては鯖節（サバ）、鮪節（マグロ）、室節（アジ）、うるめ節（ウルメいわし）などの節類、また、いわし（いりこ）、あごなどの煮干しなどもある。
また、貝類として、ホタテ貝柱、さらに、ホタテ干しヒモ（外套膜）、あさり、しじみ、はまぐり、牡蠣などの干し貝肉などがある。
キノコ系の素材としては、干し椎茸、さらに、えのき、しめじ、舞茸、平茸、なめこ、松茸、きくらげなどがあげられる。
薬膳植物系素材としては、甘草、はと麦、ドクダミなどの薬膳類、人参、牛蒡、ほうれん草、玉ねぎなどの野菜類、リンゴ、ナツメなどの果実類、さらに、いわゆる漢方薬の素材などもあり得る。
上記は例示であり、海草系、魚節貝類系、キノコ系、薬膳植物系には他にも様々な素材を採用し得る。
取り揃えた素材を素材の系統や抽出方法の別に分け、これら素材からだしをとって味付け材を用意する。味付け材として液体だしのまま用いても良く、粉末化したものを用いても良い。
There is kelp as a seaweed material. Examples of kelp include true kelp, Rishiri kelp, Hidaka kelp, Rous kelp, Mitsuishi kelp, and the like. The above may be used alone or as a mixture of two or more. Other seaweeds may be added, and the present invention does not exclude seaweeds other than kelp.
As the raw materials of the fish and shellfish system, first, katsuobushi, soda katsuobushi, and, depending on the composition, mackerel (mackerel), tuna (tuna), murobun (horse mackerel), Urumebushi, etc. There are also dried sardines and chin.
In addition, examples of shellfish include scallop scallops, scallop dried string (mantle), dried clams, clams, clams, dried oyster meat such as oysters.
Examples of mushroom-based materials include dried shiitake mushrooms, as well as enoki mushrooms, shimeji mushrooms, maitake mushrooms, flat mushrooms, nameko mushrooms, matsutake mushrooms, and mushrooms.
Medicinal botanicals include licorice, dove, medicinal herbs, vegetables such as carrots, burdock roots, spinach, onions, fruits such as apples and jujube, and so-called Chinese herbs. obtain.
The above is an example, and various other materials can be adopted for the seaweed system, the scallop system, the mushroom system, and the medicinal plant system.
Divide the stocked materials according to the system and extraction method of the materials and prepare the seasonings by taking out the stock from these materials. The seasoning material may be used as it is as a liquid, or may be powdered.
粉末化した粉末状茶葉に対して、適度な配合量でこれら味付け材を混合して撹拌し、ペースト状にする。
図２は、試作した味付けペースト加工物を示す図である。
図２に示した試作の味付けペースト加工物は、以下の材料を混合して撹拌してペースト状にしたものである。
この試作品は、ご飯ふりかけの茶葉加工品を製造するための味付けペースト加工物である。
原材料は、粉末状茶葉３３０ｇに対して、液体だし５００ｃｃと粉末だし３ｇと調味料として魚醤１３０ｇを用いた。
なお、液体だしは、昆布、カツオ、しいたけ、貝柱、人参、玉ねぎ、魚醤から抽出して生成したものである。
粉末だしは、昆布だし粉末とカツオだし粉末の混合である。
粉末状茶葉の割合が多いので、図２に示すように、味付けペースト加工物は全体として深い緑色をしている。
These seasoning materials are mixed in an appropriate blending amount with powdered powdered tea leaves and stirred to form a paste.
FIG. 2 is a view showing a prototype seasoning paste processed product.
The prototype seasoning paste processed product shown in FIG. 2 is prepared by mixing the following materials and stirring to form a paste.
This prototype is a seasoning paste processed product for producing a tea leaf processed product sprinkled with rice.
As the raw materials, 500 cc of liquid stock, 3 g of powder stock, and 130 g of fish sauce as a seasoning were used for 330 g of powdered tea leaves.
The liquid soup is produced by extracting from kelp, bonito, shiitake mushroom, scallop, carrot, onion, and fish sauce.
Dashi stock is a mixture of konbu dashi powder and bonito dashi powder.
Since the proportion of powdered tea leaves is high, the seasoning paste processed product has a deep green color as a whole, as shown in FIG.
第２工程（Ｓ１０２）および第３工程を説明する。
第２工程（Ｓ１０２）は、ドラム式乾燥工程である。
第１工程の味付けペースト加工工程により生成されたペースト加工物を、ドラム式乾燥機に投入してゆき、乾燥体を生成する。
なお、ドラム式乾燥機の乾燥温度、ドラム圧力、ドラム回転速度を制御することにより、乾燥体に含まれる茶葉の粉状体の粒径、乾燥体の含水率を調整することができる。
このドラム式乾燥工程（Ｓ１０２）の乾燥の方法によって、フレーク状の生成物としたり、シート状の生成物としたりすることができる。
The second step (S102) and the third step will be described.
The second step (S102) is a drum type drying step.
The paste processed product generated by the seasoning paste processing step of the first step is put into a drum type dryer to generate a dried body.
By controlling the drying temperature, drum pressure, and drum rotation speed of the drum dryer, the particle size of the powdery material of the tea leaves contained in the dried product and the water content of the dried product can be adjusted.
By the drying method of the drum type drying step (S102), a flaky product or a sheet product can be obtained.
一例として、フレーク状の生成物を得る工程を説明する（Ｓ１０２−１）。
フレーク状の生成物を得る場合、乾燥体がフレーク状生成物となるように、ペースト加工物の時間当たりの投入量、ドラム式乾燥機の乾燥温度、ドラム圧力、ドラム回転速度を調整できる。なお、具体的な乾燥温度、ドラム圧力、ドラム回転速度は、ペースト加工物に含有される茶葉粉状体の量、粉粒径の違い、混合した液体だしの量、成分、粉末だしの量、成分、調味料の量、成分などによって変化するため、内容物に応じてフレーク状になるように調整すれば良い。一般論としては、乾燥温度は高め、ドラム圧力は強め、ドラム回転速度は中速度でフレーク状に仕上がりやすい。
As an example, the step of obtaining a flaky product will be described (S102-1).
When a flaky product is obtained, the amount of the paste processed product charged per hour, the drying temperature of the drum dryer, the drum pressure, and the drum rotation speed can be adjusted so that the dried product becomes the flaky product. Incidentally, the specific drying temperature, drum pressure, drum rotation speed, the amount of tea leaf powder contained in the paste processed product, the difference in powder particle size, the amount of mixed liquid dashi, components, the amount of powder dashi, Since it changes depending on the ingredients, the amount of seasoning, the ingredients, etc., it may be adjusted so as to form flakes depending on the contents. As a general theory, the drying temperature is high, the drum pressure is high, and the drum rotation speed is medium speed, so that the flakes can be easily finished.
第３の工程（Ｓ１０３−１）は、調整工程である。
第３の工程では、第２工程（Ｓ１０２−１）のドラム式乾燥工程を経て得られた生成物を取り出して温度を下げ、自然乾燥を行い、適度な大きさのフレーク状の生成物となるよう形を整えるなど調整し、食用の味付き茶葉フレークを得る。
図３は、試作品にかかるドラム式乾燥工程における乾燥時の様子を示す図である。
上図は、ペースト加工物がドラム式乾燥工程におけるドラム式乾燥機に投入され通過している状態を示す図である。
下図は、ドラム式乾燥機を通過した生成物である。この例では、シート状の生成物となっている。このシート状の生成物は、いわゆる結着材（つなぎ）が混入されていないので、割れやすく、フレーク状に調整しやすいものである。
The third step (S103-1) is an adjusting step.
In the third step, the product obtained through the drum-type drying step of the second step (S102-1) is taken out, the temperature is lowered, and natural drying is performed to obtain a flaky product having an appropriate size. Adjust the shape and so on to obtain edible flavored tea leaf flakes.
FIG. 3 is a diagram showing a state at the time of drying in the drum type drying process according to the prototype.
The above figure is a diagram showing a state in which the paste processed product is put into the drum type dryer in the drum type drying step and is passing therethrough.
Below is the product that has passed through the drum dryer. In this example, it is a sheet-shaped product. Since this so-called product does not contain a so-called binder (binder), it is easily broken and easily adjusted into a flake form.
図４は、試作されたフレーク状の生成物の例を示す図である。
この例では、緑色中心では見栄えが良くないので、桜の花びらを散らして入れて見栄えを良くしたものとなっている。
緑色のフレーク状のものは、ペースト加工物が乾燥してフレーク状になったものである。
FIG. 4 is a diagram showing an example of a flake-shaped product that has been experimentally manufactured.
In this example, because the green color does not look good, the petals of cherry blossoms are scattered and put in a good appearance.
The green flakes are formed by drying the processed paste into flakes.
次に、他の例として、シート状の生成物を得る工程を説明する（Ｓ１０２−２）。
シート状の生成物を得る場合、乾燥体がシート状生成物となるように、ペースト加工物に結着材となるようなものを混合しておいた方がシート状生成物の仕上がりが良い。
第２の工程としては、ペースト加工物の時間当たりの投入量、ドラム式乾燥機の乾燥温度、ドラム圧力、ドラム回転速度を調整できる。なお、具体的な乾燥温度、ドラム圧力、ドラム回転速度は、ペースト加工物に含有される茶葉粉状体の量、粉粒径の違い、混合した液体だしの量、成分、粉末だしの量、成分、調味料の量、成分などによって変化するため、内容物に応じてシート状になるように調整すれば良い。一般論としては、乾燥温度は高め、ドラム圧力は強め、ドラム回転速度は中速度でシート状に仕上がりやすい。
Next, as another example, a process of obtaining a sheet-shaped product will be described (S102-2).
When a sheet-shaped product is obtained, it is better to mix the paste processed product with a binder so that the dried product becomes a sheet-shaped product.
In the second step, the input amount of the paste processed product per hour, the drying temperature of the drum dryer, the drum pressure, and the drum rotation speed can be adjusted. Incidentally, the specific drying temperature, drum pressure, drum rotation speed, the amount of tea leaf powder contained in the paste processed product, the difference in powder particle size, the amount of mixed liquid dashi, components, the amount of powder dashi, Since it changes depending on the ingredients, the amount of seasoning, the ingredients, etc., it may be adjusted so as to form a sheet according to the contents. As a general theory, the drying temperature is high, the drum pressure is high, and the drum rotation speed is medium speed, and the sheet is easily finished.
第３の工程（Ｓ１０３−２）は、調整工程である。
第２工程（Ｓ１０２−２）のドラム式乾燥工程を経て得られたシート状の生成物を取り出して温度を下げ、自然乾燥を行い、形の悪いシート状の生成物が含まれていれば、形を整えるなど調整し、食用の味付き茶葉シートを得る。
図３の下図は、シート状生成物となっているが、結着材（つなぎ）が混合されていないので、乾燥後は割れやすくなっている。結着材（つなぎ）が混合されていればシート状の状態を保ちやすく仕上がることは理解されよう。
The third step (S103-2) is an adjusting step.
If the sheet-shaped product obtained through the drum-type drying step of the second step (S102-2) is taken out, the temperature is lowered, and natural drying is performed, and if a poorly-shaped sheet-shaped product is contained, Adjust the shape, etc. to obtain edible seasoned tea leaf sheet.
The lower diagram of FIG. 3 shows a sheet-shaped product, but since the binder (binder) is not mixed, it is easily cracked after drying. It will be understood that if the binder (binder) is mixed, the sheet-like state is easily maintained and the finish is completed.
次に、茶葉加工品において、第１の味付けペースト加工工程において混入する味付け材を選択することにより、茶葉加工品の用途を多様なものとすることができる。
例えば、味付け材が、チャーハンの素となる材料であれば、茶入りチャーハンの素として提供できる。
味付け材が、お茶漬けまたはお吸い物の素となる材料であれば、お茶漬けまたはお吸い物の素として提供できる。
味付け材が、洋食または中華の素となる材料であれば、洋食または中華の素として提供できる。
味付け材が、洋菓子または和菓子の素となる材料であれば、洋菓子または和菓子のトッピング材料として提供できる。
Next, in the processed tea leaves, by selecting a seasoning material to be mixed in the first seasoning paste processing step, the usage of the processed tea leaves can be made various.
For example, if the seasoning material is a material that serves as a base for fried rice, it can be provided as a base for fried rice with tea.
If the seasoning material is a material that is a base material for Ochazuke or soup, it can be provided as a source for Ochazuke or soup.
If the seasoning material is a material that serves as Western food or Chinese food, it can be provided as Western food or Chinese food.
As long as the seasoning material is a material that is the basis of Western confectionery or Japanese confectionery, it can be provided as a topping material for Western confectionery or Japanese confectionery.
以下、味付け材のものとなる、液体だし、粉末だしの製造方法について述べておく。これら液体だし、粉末だし、別途調達する調味料などの組み合わせによって多様な味付け材が得られることが理解されよう。
グルーピングされた各々の素材のグループに対して、当該グループごとの素材に適しただし取り製法でだしを取り、だしエキスを得る。
様々なレシピがあり得る。本発明ではこのだし取り製法のレシピを限定するものではない。製造者が適していると判断するレシピを用いれば良い。
以下は一例であり、レシピのバリエーションはあり得る。
Hereinafter, a method for producing a liquid dashi stock or a dashi stock, which is used as a seasoning material, will be described. It will be understood that a variety of seasoning materials can be obtained by combining these liquid soups, powdery soups, and seasonings separately procured.
For each group of materials that are grouped, the stock is suitable for the materials of the group, but the stock is taken out to obtain the stock extract.
There can be various recipes. The present invention does not limit the recipe of the stock production method. It is sufficient to use a recipe that the manufacturer determines is suitable.
The following is an example, and there may be variations in the recipe.
［海草系グループの素材のだし取り方法］
以下、海草系グループの素材のだし取り工程の一例である。
図５は、海草系グループの素材のだし取り工程のフローチャートである。
（ステップＡ１０１）
昆布を適量、鍋の水に入れて半日から一日程度漬け込む。
（ステップＡ１０２）
昆布を漬け込んだ鍋をそのまま煮炊きする。中の昆布ガラを取り出し、昆布ガラと煮汁を得る。
（ステップＡ１０３）
煮汁に対して適量の鰹節を入れて半日から一日程度漬け込む。
このステップＡ１０３で、昆布の煮汁とガラに取り分けられる。
（ステップＡ１０４）
昆布ガラを破砕してペースト状に加工する。
（ステップＡ１０５）
次に、当該昆布ガラペーストを煮汁に対して入れ、昆布ガラペーストと煮汁の混合により全体がペースト状になるまで昆布ガラペーストを投入して撹拌する。
（ステップＡ１０６）
ガラペーストと煮汁混合物を半日から一日寝かせ、その後、乾燥機を用いて低温（６０℃程度）で乾燥し、粉砕機で適度な粒度となるよう粉砕して粉末を得る。
[How to remove material from seaweed group]
The following is an example of the stock removal process of the seaweed group material.
FIG. 5 is a flowchart of the stock removal process of the seaweed group material.
(Step A101)
Put an appropriate amount of kelp in water in a pot and let it soak for about half a day to one day.
(Step A102)
Boil the pan in which the kelp is dipped. Take out the kelp and the kelp and broth.
(Step A103)
Add an appropriate amount of bonito flakes to the broth and soak for about half a day to about a day.
In this step A103, kelp broth and gala are separated.
(Step A104)
Crush kelp and process into paste.
(Step A105)
Next, the kelp gala paste is put into a broth, and the kelp gala paste is added and stirred until a whole paste is formed by mixing the kelp gala paste and the broth.
(Step A106)
The glass paste and the broth mixture are allowed to stand for half a day to one day, then dried at a low temperature (about 60° C.) using a dryer, and pulverized by a pulverizer to obtain an appropriate particle size to obtain a powder.
［魚節貝類系グループの素材のだし取り方法］
以下、魚節貝類系グループの素材のだし取り工程の一例である。
図６は、魚節貝類系グループの素材のだし取り工程のフローチャートである。
この例では、だし取り素材は鰹節、煮干とし、異系統異種素材は昆布や椎茸とした例となっている。
（ステップＢ１０１）
先に鍋の水を沸騰させ、その中に適量の鰹節などの魚節やあご等の煮干し、さらに干し貝柱やあさりの干し貝肉などを投入し、だしを抽出しながら半日から一日程度漬け込む。
（ステップＢ１０２）
漬け込みが終了すると、だしの抽出液と魚節貝類のガラが得られる。
（ステップＢ１０３）
なお、適宜、抽出汁に対してはさらに適量の鰹節を追加しても良い。
（ステップＢ１０４）
魚節貝類ガラから加工したガラペースト、さらに、昆布や椎茸を加工した非ガラペーストを加工しておく。
（ステップＢ１０５）
抽出汁に対して全体がペースト状になるまでガラペースト、非ガラペーストを投入して撹拌する。必要に応じて魚醤などの天然調味料を添加することもあり得る。
（ステップＢ１０６）
ペースト混合物を半日から一日寝かせ、その後、乾燥機を用いて低温（６０℃程度）で乾燥し、粉砕機で適度な粒度となるよう粉砕して粉末を得る。
[How to stock the raw materials of the group of fish and shellfish]
The following is an example of the stock removal process of the raw materials of the fish and shellfish group.
FIG. 6 is a flowchart of the stock removal process of the raw materials of the fish and shellfish group.
In this example, bonito flakes and dried sardines are used as the stock material, and kelp and shiitake are used as the heterogeneous materials.
(Step B101)
First, boil water in a pot, boil an appropriate amount of dried fish such as bonito flakes and chin, and add dried scallops and dried clams of clams, and extract soup stock for about half a day to about a day Pickle.
(Step B102)
When the pickling is completed, the dashi extract and the conch shells are obtained.
(Step B103)
Incidentally, an appropriate amount of bonito flakes may be added to the extracted juice as appropriate.
(Step B104)
Gala paste processed from scallop shells and non-gala paste processed from kelp and shiitake are processed beforehand.
(Step B105)
Add the paste and the non-paste paste to the extracted juice until the whole becomes a paste and stir. If necessary, natural seasonings such as fish sauce may be added.
(Step B106)
The paste mixture is aged for half a day to one day, then dried at a low temperature (about 60° C.) using a dryer, and pulverized by a pulverizer to give an appropriate particle size to obtain a powder.
［キノコ系グループの素材の素材のだし取り方法］
以下、キノコ系グループの素材のだし取り工程の一例である。
図７は、キノコ系グループの素材のだし取り工程のフローチャートである。
この例では、だし取り用素材は、乾燥椎茸、乾燥しめじ、乾燥えのき、乾燥舞茸などの乾燥キノコ類であり、異種素材は、魚節貝類系の鰹節とする。
（ステップＣ１０１）
乾燥椎茸、乾燥しめじ、乾燥えのき、乾燥舞茸などの乾燥キノコ類を適量、鍋の水に入れて半日から一日程度漬け込む。
（ステップＣ１０２）
乾燥キノコ類を漬け込んだ鍋をそのまま一時間程度煮炊きする。
（ステップＣ１０３）
中のキノコガラを取り出し、煮汁をさらに二時間程度、中火で煮炊きを続け、煮汁を濃縮する。
キノコ濃縮煮汁とキノコガラに取り分けられる。
（ステップＣ１０４）
キノコガラを破砕してペースト状にする。
（ステップＣ１０５）
当該キノコガラペーストをキノコ濃縮煮汁に対して入れ、さらに鰹節粉末を加え、全体がペースト状になるまでキノコガラペーストを投入して撹拌する。
（ステップＣ１０６）
ステップＣ１０６で生成したペーストを半日から一日寝かせ、その後、乾燥機を用いて低温（６０℃程度）で乾燥し、粉砕機で適度な粒度となるよう粉砕して粉末を得る。
[How to remove the material from the mushroom group]
The following is an example of the stock removal process of the mushroom group material.
FIG. 7 is a flowchart of the stock removal process of the material of the mushroom group.
In this example, the material for soup stock is dried mushrooms such as dried shiitake mushrooms, dried shimeji mushrooms, dried enoki mushrooms, and dried maitake mushrooms, and the different material is fish and shellfish-based bonito flakes.
(Step C101)
Put an appropriate amount of dried mushrooms such as dried shiitake mushrooms, dried shimeji mushrooms, dried enoki mushrooms, and dried maitake mushrooms in the pot water and soak for about half a day to about one day.
(Step C102)
Boil the pan with the dried mushrooms for about an hour.
(Step C103)
Take out the mushrooms inside and continue to boil the broth over medium heat for another two hours to concentrate the broth.
It is divided into concentrated mushroom soup and mushroom husk.
(Step C104)
Crush mushrooms into a paste.
(Step C105)
The mushroom rattle paste is added to the mushroom concentrated boiling liquid, bonito flakes powder is further added, and the mushroom rattle paste is added and stirred until the whole becomes paste-like.
(Step C106)
The paste generated in Step C106 is aged for half a day to one day, then dried at a low temperature (about 60° C.) using a dryer, and pulverized by a pulverizer to obtain an appropriate particle size to obtain a powder.
［薬膳植物系グループの素材のだし取り方法］
以下、薬膳植物系グループ素材のだし取り工程の一例である。
図８は、薬膳植物系グループ素材のだし取り工程のフローチャートである。
この例では、だし取り用素材は、甘草、はと麦、ドクダミの薬膳であり、異種素材は、野菜系の人参、牛蒡、ほうれん草とする。
（ステップＤ１０１）
あらかじめ、人参、牛蒡、ほうれん草などの野菜をペースト状にすりつぶし、野菜ペーストを中火で約１時間程度炒める。
（ステップＤ１０２）
甘草、はと麦、ドクダミなどの薬膳類を煎じて薬膳煎汁を抽出する。
（ステップＤ１０３）
薬膳ガラと薬膳煎汁とに取り分ける。
（ステップＤ１０４）
次に、薬膳ガラを破砕してペースト状にし、当該薬膳ガラペーストを得る。
（ステップＤ１０５）
薬膳煎汁に対して、野菜ペースト、薬膳ガラペーストを加え、撹拌して全体を馴染ませる。
（ステップＤ１０６）
魚醤などの天然調味料で味を整え、中火で沸騰直前まで煮た後火を止め、半日から一日寝かせて熟成させる。
（ステップＤ１０７）
乾燥機を用いて生成ペーストを低温（６０℃程度）で乾燥し、粉砕機で適度な粒度となるよう粉砕して粉末を得る。
[How to take out the ingredients of the medicinal plant group]
The following is an example of the stock removal process of the medicinal plant group material.
FIG. 8 is a flowchart of the stock removal process of the medicinal plant group material.
In this example, the stock material for broth is licorice, dove, and dokudami medicinal herbs, and the different materials are vegetable-based carrots, burdock roots, and spinach.
(Step D101)
In advance, crush vegetables such as carrots, burdock root, and spinach into a paste, and fry the vegetable paste over medium heat for about 1 hour.
(Step D102)
The medicinal broth, such as licorice, pigeon barley and Dokudami, is decocted to extract medicinal broth.
(Step D103)
Divide into Yakuzen Gala and Yakuzen Soup.
(Step D104)
Next, the medicine set glass is crushed into a paste to obtain the medicine set glass paste.
(Step D105)
Add vegetable paste and Yakuzen gala paste to Yakuzen broth and stir to blend the whole.
(Step D106)
Adjust the taste with a natural seasoning such as fish sauce, boil on medium heat until just before boiling, turn off the heat, and let it aged for half a day to one day.
(Step D107)
The produced paste is dried at a low temperature (about 60° C.) using a drier, and pulverized by a pulverizer to obtain a powder, to obtain a powder.
上記の工程で製造された各々のグループのだしエキス混合粒を所定割合で混合して味付け材を製造する。
目的とする味や成分のだしとなるよう、各だし取り加工で得られた液体だし、粉末だし、さらに別途調達した調味料などを所定割合で混合・配合し、味付け材を製造する。
また、さらに、味付け材の一部として、海草類素材、魚節貝類素材、キノコ類素材、薬膳植物素材のいずれかまたはその組み合わせを混合しておくことも可能である。例えば、牡蠣、鰹節、椎茸など乾燥させた素材の小片や粉末を加えておくと、味に重層性が生じることも期待できる。
The soup extract mixed grains of each group produced in the above process are mixed at a predetermined ratio to produce a seasoning material.
To obtain the desired taste and ingredients, the liquid soup obtained by each soup process, the powder soup, and the separately procured seasoning and the like are mixed and mixed at a predetermined ratio to produce a seasoning material.
Furthermore, as a part of the seasoning material, it is also possible to mix any of seaweed material, fish and shellfish material, mushroom material, medicinal plant material, or a combination thereof. For example, adding small pieces or powder of dried materials such as oysters, bonito flakes, and shiitake mushrooms can be expected to give multi-layered taste.
以上、本発明の机における好ましい実施例を図示して説明してきたが、本発明の技術的範囲を逸脱することなく種々の変更が可能であることは理解されるであろう。 Although the preferred embodiment of the desk of the present invention has been illustrated and described above, it will be understood that various modifications can be made without departing from the technical scope of the present invention.
本発明は、原料茶葉を用いた茶葉加工品として広く利用可能である。
INDUSTRIAL APPLICABILITY The present invention can be widely used as a processed tea leaf product using raw tea leaves.
Claims (10)
前記味付けペースト加工物が、原料茶葉を粉砕した粉末状茶葉に、液体だし、粉末だし、調味料のいずれかまたはそれらの組み合わせの味付け材を混合して撹拌し、ペースト状にした、茶入りの味付けペースト加工物であって、前記味付け材がチャーハンの素となる材料であり茶入りチャーハンの素として提供されるものである食用の茶葉加工品の製造方法。 Powdered tea leaves obtained by crushing raw tea leaves are mixed with a liquid, powder, and seasoning material of any of seasonings or a combination thereof and stirred to form a paste, and a seasoning paste processing step and the seasoning paste processing step. An edible tea leaf processed product, which is provided with a drum-type drying step of controlling the drying temperature, drum pressure, and drum rotation speed of a drum-type dryer to produce a dried product with a particle size adjusted. The manufacturing method of
The above-mentioned seasoning paste processed product is powdered tea leaves obtained by crushing raw tea leaves, liquid, powdered, mixed with seasoning material of any of seasonings or a combination thereof, stirred, and made into a paste, containing tea. A process for producing an edible tea leaf product, which is a seasoning paste processed product, wherein the seasoning material is a material that serves as a base for fried rice and is provided as a base for fried rice with tea.
前記味付けペースト加工物が、原料茶葉を粉砕した粉末状茶葉に、液体だし、粉末だしまたはそれらの組み合わせの味付け材を混合して撹拌し、ペースト状にした、茶入りの味付けペースト加工物であって、前記味付け材が洋食または中華の素となる材料であり洋食または中華の素として提供される、または、前記味付け材が洋菓子または和菓子の素となる材料であり洋菓子または和菓子のトッピング材料として提供されるものである食用の茶葉加工品の製造方法。 Powdered tea leaves obtained by crushing raw tea leaves are mixed with a liquid seasoning, powdered seasoning or a combination of seasoning materials to mix and stir to form a paste, and a seasoning paste processing step, and a seasoning paste generated by the seasoning paste processing step. A method for producing an edible tea leaf processed product, comprising a drum-type drying step of controlling a drying temperature of a drum dryer, a drum pressure, and a drum rotation speed to produce a dried body having a particle size adjusted. ,
The above-mentioned seasoning paste processed product is a seasoning paste processed product containing tea, which is prepared by mixing powdered tea leaves obtained by pulverizing raw tea leaves with seasoning materials such as liquid stock, powder stock or a combination thereof, and stirring to form a paste. And the seasoning material is a material serving as a Western food or Chinese food and is provided as Western food or Chinese food, or the seasoning material is a material serving as a base for Western sweets or Japanese sweets and is provided as a topping material for Western sweets or Japanese sweets A method for producing a processed edible tea leaf product that is produced.
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