JP6592870B1 - 良食感ナッツ類及び良食感ナッツ類の製造方法 - Google Patents
良食感ナッツ類及び良食感ナッツ類の製造方法 Download PDFInfo
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Abstract
Description
焙煎後のアーモンド(油脂の本来含油率が54重量%)を破砕し、その破砕後の小片アーモンドを60度〜80度の範囲内のココナッツオイルに2日〜5日間浸漬させて、小片アーモンドの内部にココナッツオイルを吸収させた。次に、ココナッツオイルを吸収した小片アーモンドの表面の全部にココナッツオイルの粉末を吹き付けて、小片アーモンドの表面の全部にココナッツオイルの粉末層を形成させた。そして、粉末層を形成させた小片アーモンドを乾燥させて、この小片アーモンドを良食感ナッツとし、実施例1とした。
実施例1において、ココナッツオイルをパーム油に代えたこと以外は、実施例1と同様にして良食感ナッツを製造し、その良食感ナッツを実施例2とした。
実施例1において、アーモンドをピスタチオ(油脂の本来含油率が56重量%)に代えたこと以外は、実施例1と同様にして良食感ナッツを製造し、その良食感ナッツを実施例3とした。
実施例1において、アーモンドをカシューナッツ(油脂の本来含油率が48重量%)に代えたこと以外は、実施例1と同様にして良食感ナッツを製造し、その良食感ナッツを実施例4とした。
実施例1において、アーモンドをラッカセイ(油脂の本来含油率が49重量%)に代えたこと以外は、実施例1と同様にして良食感ナッツを製造し、その良食感ナッツを実施例5とした。
実施例1において、破砕後の小片アーモンドそのものを比較例1とした。
実施例3において、破砕後の小片ピスタチオそのものを比較例2とした。
実施例4において、破砕後の小片カシューナッツそのものを比較例3とした。
実施例5において、破砕後の小片ラッカセイそのものを比較例4とした。
含有濃度C(重量%)は、下記のように測定した。先ず、植物性油脂を含有させる前のナッツ類の初期重量W0(g)と、植物性油脂を含有させたナッツ類の実重量W1(g)を測定し、実重量W1(g)から初期重量W0(g)を減算した減算値dW(g)を算出し、植物性油脂の含有量dW(g)を実重量W1(g)で除算した除算値C(重量%)を植物性油脂の含有濃度C(重量%)として算出した。
×:ナッツ類の特有のカリカリ感がない。
図3は、実施例1と比較例1に係る小片アーモンドの外観写真と断面写真である。図3に示すように、比較例1に係る小片アーモンドの断面には、アーモンド特有の仁の色が均一に現れているが、実施例1に係る小片アーモンドの断面には、アーモンド特有の仁の色が濃くなっており、小片アーモンドの内部までココナッツオイルが浸透していることが理解される。又、小片アーモンドの表面には、1mm程度の厚さのココナッツオイルの粉末層が形成されていることが理解される。
Claims (2)
- 融点が常温よりも高い植物性油脂であって、ココナッツオイル又はパーム油の植物性油脂を、本ナッツ類の全体に対して5重量%〜30重量%の範囲内で含有したナッツ類と、
前記ナッツ類の表面の全部に形成され、前記植物性油脂と同一の植物性油脂の粉末で構成された粉末層と、
を備えた良食感ナッツ類であって、
酸価は、1.0以下である
良食感ナッツ類。 - 融点が常温よりも高い植物性油脂であって、ココナッツオイル又はパーム油の植物性油脂を、前記植物性油脂の融点以上で、且つ、前記植物性油脂の沸点以下の範囲内の所定の加熱温度で加熱する加熱ステップと、
ナッツ類を、前記加熱温度で加熱された植物性油脂の液体内に所定の浸漬期間だけ浸漬させることで、当該ナッツ類の内部に前記植物性油脂を吸収させる浸漬ステップと、
前記植物性油脂を吸収させたナッツ類を前記植物性油脂の液体から取り出して、前記ナッツ類の表面の全部に前記植物性油脂と同一の植物性油脂の粉末を吹き付けて、前記ナッツ類の表面の全部に、前記植物性油脂の粉末で構成された粉末層を形成させる形成ステップと、
前記粉末層を形成させたナッツ類を乾燥させる乾燥ステップと、
を備え、
前記植物性油脂は、前記ナッツ類の全体に対して5重量%〜30重量%の範囲内で含有した、
良食感ナッツ類の製造方法。
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