JP6499394B2 - ゲル状食品およびその製造方法 - Google Patents
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Description
本発明のゲル状食品用プレミックスは、液状成分に溶解させた後に冷却することにより、ゲル状食品を調製したときに、当該ゲル状食品を2〜3gにおいてスプーンですくい、当該スプーンを水平面に対して40°に傾けたときのゲル状食品が落ちるまでの時間が10秒以上である、ゲル状食品を調製するためのプレミックスである。本発明のゲル状食品用プレミックスは、ゲル化させるための有効成分として、増粘剤およびゲル化剤を含む。
また、本発明は、上述したゲル状食品用プレミックスを液状成分に溶解させた後に冷却することにより調製したゲル状食品をも包含する。すなわち、本発明のゲル状食品は、2〜3gをスプーンですくい、当該スプーンを水平面に対して40°に傾けたときのゲル状食品が落ちるまでの時間が10秒以上である組成物である。
本発明は、上述したゲル状食品を用いた乳幼児のスプーン食べの練習(訓練)方法をも包含する。本発明の練習方法は、上述したゲル状食品をスプーンですくう過程(プロセス)を含む。また、本発明の練習方法は、上記スプーンですくう過程(プロセス)の前に、ゲル状食品を調製する工程をさらに含んでもよい。本発明におけるゲル状食品を調製する工程は、上述したゲル状食品用プレミックスを液状成分に溶解させた後に冷却することにより、ゲル状食品を調製する工程である。
本発明は、ゲル状食品用プレミックスの製造方法をも包含する。本発明の製造方法は、ゲル状食品用プレミックスの他の原材料に対し、増粘剤およびゲル化剤を添加(配合)する工程を有する。
本発明は、ゲル状食品の製造方法をも包含する。この製造方法は、ゲル状食品の他の原材料に対し、増粘剤およびゲル化剤を添加(配合)する工程を有する。
本発明は、ゲル状食品(たとえば、ゲル状食品の全体重量に対して83重量%の水を含ませた当該ゲル状食品)の2〜3gをスプーンですくい、当該スプーンを水平面に対して40°に傾けたときの上記ゲル状食品が落ちるまでの時間が10秒以上となるように、ゲル状食品をスプーン上に保持するための保持剤をも包含する。本発明の保持剤は、増粘剤およびゲル化剤を含む。
本発明は、ゲル状食品(たとえば、ゲル状食品の全体重量に対して83重量%の水を含む当該ゲル状食品)の2〜3gをスプーンですくい、当該スプーンを水平面に対して40°に傾けたときの上記ゲル状食品が落ちるまでの時間が10秒以上となるように、ゲル状食品をスプーン上に保持する方法をも包含する。本発明の方法は、増粘剤およびゲル化剤を添加(配合)する工程を有する。
[1] 増粘剤とゲル化剤を添加(配合)してなる、ゲル状食品。
[2] 増粘剤が加工デンプン0.5〜3重量%、キサンタンガム0.05〜0.5重量%、グアガム0.05〜0.5重量%、タマリンドガム0.1〜1重量%のいずれか1種または2種以上であることを特徴とする、前記[1]記載のゲル状食品。
[3] ゲル化剤が寒天0.3〜1重量%であることを特徴とする、前記[1]〜[2]の何れか1項記載のゲル状食品。
[4] 前記[1]〜[3]の何れか1項記載のゲル状食品の製造方法。
[5] ゲル状食品の2〜3gをスプーンですくい、スプーンを40°に傾けて、ゲル状食品が落ちるまでの時間を測定することを特徴とする、スプーンから落ちにくいゲル状食品の評価方法。
乳糖30g、砂糖20g、α化加工デンプン11.66g、脱脂粉乳35.12g、速溶性寒天2.62g、乾燥卵黄0.29g、食塩0.29g、ピロリン酸第二鉄0.02gを混合し、ゲルプリンプレミックス100gを調製した。
乳糖30g、砂糖25.83g、α化加工デンプン5.83g、脱脂粉乳35.12g、速溶性寒天2.62g、乾燥卵黄0.29g、食塩0.29g、ピロリン酸第二鉄0.02gを混合し、ゲルプリンプレミックス100gを調製した。
乳糖30g、砂糖22.62g、加工デンプン11.66g、脱脂粉乳35.12g、速溶性寒天2.62g、乾燥卵黄0.29g、食塩0.29g、ピロリン酸第二鉄0.02gを混合し、ゲルプリンプレミックス100gを調製した。
乳糖30g、砂糖31g、キサンタンガム1.2g、脱脂粉乳35.12g、速溶性寒天2.62g、乾燥卵黄0.29g、食塩0.29g、ピロリン酸第二鉄0.02gを混合し、ゲルプリンプレミックス100gを調製した。
乳糖30g、砂糖31g、グアガム1.2g、脱脂粉乳35.12g、速溶性寒天2.62g、乾燥卵黄0.29g、食塩0.29g、ピロリン酸第二鉄0.02gを混合し、ゲルプリンプレミックス100gを調製した。
乳糖30g、砂糖30g、タマリンドガム2.4g、脱脂粉乳35.12g、速溶性寒天2.62g、乾燥卵黄0.29g、食塩0.29g、ピロリン酸第二鉄0.02gを混合し、ゲルプリンプレミックス100gを調製した。
乳糖20g、砂糖30g、α化加工デンプン11.66g、脱脂粉乳35.12g、加熱溶解寒天1.83g、乾燥卵黄0.29g、食塩0.29g、ピロリン酸第二鉄0.02gを混合し、ゲルプリンプレミックス100gを調製した。
乳糖30g、砂糖21.32g、α化加工デンプン11.66g、脱脂粉乳35.12g、速溶性寒天1.3g、乾燥卵黄0.29g、食塩0.29g、ピロリン酸第二鉄0.02gを混合し、ゲルプリンプレミックス100gを調製した。
乳糖30g、砂糖31.66g、脱脂粉乳35.12g、速溶性寒天2.62g、乾燥卵黄0.29g、食塩0.29g、ピロリン酸第二鉄0.02gを混合し、ゲルプリンプレミックス100gを調製した。
乳糖30g、砂糖22.62g、α化加工デンプン11.66g、脱脂粉乳35.12g、乾燥卵黄0.29g、食塩0.29g、ピロリン酸第二鉄0.02gを混合し、ゲルプリンプレミックス100gを調製した。
実施例1〜7、比較例1〜3、および市販品1(チルドプリン(商品名「プッチンプリン」、グリコ乳業社製))の物性を評価した。
Claims (6)
- 増粘剤およびゲル化剤を含むゲル状食品用プレミックスであって、
前記増粘剤が、加工デンプン、キサンタンガム、グアガムおよびタマリンドガムからなる群より選択される1種または2種以上であり、
前記ゲル化剤が寒天であり、
前記ゲル化剤の含有量を1とした場合に、前記増粘剤の含有量が6以下であり、
前記ゲル状食品用プレミックスに対して4〜6倍の重量の液状成分に溶解させて、乳幼児のスプーン食べ用ゲル状食品を調製するための、
ゲル状食品用プレミックス。 - 前記増粘剤が、前記ゲル状食品用プレミックス全体に対して、加工デンプン5重量%以上、キサンタンガム1重量%以上、グアガム1重量%以上およびタマリンドガム2重量%以上からなる群より選択される1種または2種以上である、請求項1に記載のゲル状食品用プレミックス。
- 前記ゲル状食品用プレミックス全体に対して、前記ゲル化剤の含有量が2重量%以上である、請求項1または2に記載のゲル状食品用プレミックス。
- 請求項1〜3のいずれか1項に記載のゲル状食品用プレミックスと、前記ゲル状食品用プレミックスに対して4〜6倍の重量の液状成分とを含む、乳幼児のスプーン食べ用ゲル状食品。
- 請求項1〜3のいずれか1項に記載のゲル状食品用プレミックスを、前記ゲル状食品用プレミックスに対して4〜6倍の重量の液状成分に溶解させる工程を有する、乳幼児のスプーン食べ用ゲル状食品の製造方法。
- ゲル状食品をスプーン上に保持するための保持剤であって、
増粘剤およびゲル化剤を含み、
前記増粘剤が、加工デンプン、キサンタンガム、グアガムおよびタマリンドガムからなる群より選択される1種または2種以上であり、
前記ゲル化剤が寒天であり、
前記ゲル化剤の含有量を1とした場合に、前記増粘剤の含有量が6以下である、
保持剤。
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