JP6389971B1 - 穀物由来熟成品の製造方法 - Google Patents
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Abstract
【解決手段】洗浄した穀物11aを所定時間水13に浸漬させる浸漬工程20と、水切り工程30と、必要に応じて炊き上げ工程40若しくは蒸し上げ工程若しくは焙煎工程と、必要に応じて粗熱除去工程50と、磨り潰し工程60と、練混工程70と、熟成工程80とから成り、洗浄した穀物11aを所定時間水13に浸漬させ、水切りした後に必要に応じて炊き上げ若しくは蒸し上げ若しくは煎り上げ且つ粗熱を取り除いた後に、磨り潰して塩12を混合して練り混ぜ、容器14詰めして常温下で所定期間寝かせて熟成させる手段を採用する米由来熟成品の製造方法10。
【選択図】図1
Description
水切りした穀物を磨り潰す磨り潰し工程と、磨り潰した穀物に塩を混合し練り混ぜる練混工程と、塩を練り混ぜた穀物を容器詰めして常温下で所定期間寝かせる熟成工程と、によって製造される手段を採る。
以下、本発明にかかる穀物由来熟成品の製造方法10の実施形態を、図面に基づき詳細に説明する。
本実施形態にかかる穀物由来熟成品の製造方法10は、浸漬工程20と、水切り工程30と、炊き上げ工程40と、粗熱除去工程50と、磨り潰し工程60と、練混工程70と、熟成工程80と、で構成される。
本実施形態にかかる穀物由来熟成品の製造方法10は、浸漬工程20と、水切り工程30と、蒸成工程42と、粗熱除去工程50と、磨り潰し工程60と、練混工程70と、熟成工程80と、によって構成されるもので、実施例1における炊き上げ工程40に代わって蒸成工程42を採用するものである。
本実施形態にかかる穀物由来熟成品の製造方法10は、浸漬工程20と、水切り工程30と、焙煎工程44と、粗熱除去工程50と、磨り潰し工程60と、練混工程70と、熟成工程80と、によって構成されるもので、実施例1における炊き上げ工程40に代わって焙煎工程44を採用するものである。
本実施形態にかかる穀物由来熟成品の製造方法10は、浸漬工程20と、水切り工程30と、磨り潰し工程60と、練混工程70と、熟成工程80と、によって構成されるもので、実施例1乃至3における炊き上げ工程40や蒸成工程42、焙煎工程44を省略し、且つ、それに伴う粗熱除去工程50を省略し、水切り工程30の後に即、磨り潰し工程60を採用するものである。
11 穀物由来熟成品
11a 穀物
12 塩
13 水
14 容器
20 浸漬工程
30 水切り工程
40 炊き上げ工程
42 蒸成工程
44 焙煎工程
50 粗熱除去工程
60 磨り潰し工程
70 練混工程
80 熟成工程
Claims (9)
- 洗浄した穀物を所定時間水に浸漬させる浸漬工程と、
浸漬させた穀物を水切りする水切り工程と、
水切りした穀物を常法により炊き上げる炊き上げ工程と、
炊き上げた穀物の粗熱を取り除く粗熱除去工程と、
粗熱を取り除いた穀物を磨り潰す磨り潰し工程と、
磨り潰した穀物に塩を混合し練り混ぜる練混工程と、
塩を練り混ぜた穀物を容器詰めして常温下で所定期間寝かせる熟成工程と、
によって製造されることを特徴とする穀物由来熟成品の製造方法。 - 洗浄した穀物を所定時間水に浸漬させる浸漬工程と、
浸漬させた穀物を水切りする水切り工程と、
水切りした穀物を所要時間蒸し上げる蒸成工程と、
蒸し上げた穀物の粗熱を取り除く粗熱除去工程と、
粗熱を取り除いた穀物を磨り潰す磨り潰し工程と、
磨り潰した穀物に塩を混合し練り混ぜる練混工程と、
塩を練り混ぜた穀物を容器詰めして常温下で所定期間寝かせる熟成工程と、
によって製造されることを特徴とする穀物由来熟成品の製造方法。 - 洗浄した穀物を所定時間水に浸漬させる浸漬工程と、
浸漬させた穀物を水切りする水切り工程と、
水切りした穀物を所要時間焙煎する焙煎工程と、
焙煎した穀物の粗熱を取り除く粗熱除去工程と、
粗熱を取り除いた穀物を磨り潰す磨り潰し工程と、
磨り潰した穀物に塩を混合し練り混ぜる練混工程と、
塩を練り混ぜた穀物を容器詰めして常温下で所定期間寝かせる熟成工程と、
によって製造されることを特徴とする穀物由来熟成品の製造方法。 - 洗浄した穀物を所定時間水に浸漬させる浸漬工程と、
浸漬させた穀物を水切りする水切り工程と、
水切りした穀物を磨り潰す磨り潰し工程と、
磨り潰した穀物に塩を混合し練り混ぜる練混工程と、
塩を練り混ぜた穀物を容器詰めして常温下で所定期間寝かせる熟成工程と、
によって製造されることを特徴とする穀物由来熟成品の製造方法。 - 前記浸漬工程において、浸漬する時間が1〜20時間の範囲内であることを特徴とする請求項1乃至請求項4のいずれか記載の穀物由来熟成品の製造方法。
- 前記磨り潰し工程において、穀物粒が6〜9割程度潰れる状態に磨り潰すことを特徴とする請求項1乃至請求項5のいずれか記載の穀物由来熟成品の製造方法。
- 前記練混工程において、磨り潰した穀物に対し重量比0.5〜1.5の割合で塩が混合されて成ることを特徴とする請求項1乃至請求項4のいずれか記載の穀物由来熟成品の製造方法。
- 前記熟成工程において、寝かせる期間が10〜14ヶ月の範囲内であることを特徴とする請求項1乃至請求項6のいずれか記載の穀物由来熟成品の製造方法。
- 前記穀物由来熟成品の製造方法に使用される穀物が、米、大麦、小麦、裸麦、トウモロコシの中から選択される何れか一種若しくは複数種を混合したものであることを特徴とする請求項1乃至請求項7のいずれか記載の穀物由来熟成品の製造方法。
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Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN110269179A (zh) * | 2019-06-05 | 2019-09-24 | 无锡市苏惠米业有限公司 | 一种与大米共煮同熟的谷物加工方法 |
Citations (5)
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---|---|---|---|---|
JPH02234645A (ja) * | 1989-03-08 | 1990-09-17 | Daikyo:Kk | うるち玄米を主成分とする餅類 |
JPH03244356A (ja) * | 1990-02-22 | 1991-10-31 | Okanemochi Honpo:Kk | もちの製造方法 |
JPH1084892A (ja) * | 1996-09-17 | 1998-04-07 | Nippon Business Kaihatsu Kk | 餅様食品の製造法 |
JP2004097155A (ja) * | 2002-09-12 | 2004-04-02 | S & B Foods Inc | 無菌玄米ごはんの製造法 |
JP2011512814A (ja) * | 2008-02-29 | 2011-04-28 | 株式會社アモーレパシフィック | 天然物の塩漬け発酵方法及びその発酵抽出物 |
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2018
- 2018-01-22 JP JP2018008228A patent/JP6389971B1/ja active Active
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