JP6292574B2 - 冷温蔵装置 - Google Patents
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Description
より具体的には、カートは、開閉扉を備えた断熱箱製のカート本体内が断熱性の仕切壁を挟んで温蔵室と冷蔵室とに左右に分けられ、温食と冷食とを分けて盛り付けたトレイが仕切壁を貫通して温蔵室と冷蔵室とに亘る形態で複数段に収納されるようになっている。
ステーションの天井部には、冷却部、加熱部及び循環ファンを装備した第1熱交換室と、冷却部と循環ファンを装備した第2熱交換室とが左右に並んで区画形成されている。そして、カートがステーション内に収納されると、第1熱交換室と温蔵室の間、並びに第2熱交換室と冷蔵室の間に、個別に空気の循環路が個別に形成されるようになっている。
温食の内部温度(芯温)は、加熱運転と蒸らし運転の両方に亘って上昇し、したがって、加熱運転と蒸らし運転からなる再加熱モードの時間は、蒸らし運転の終了時に温食の芯温の上昇が終了するように設定されている。
本発明の冷温蔵装置は上記のような事情に基づいて完成されたものであって、その目的は、再加熱モードの終了時に当該装置における所定の対象部を速やかに降温するところにある。
上記構成によれば、再加熱モードの終了後に、当該装置における所定の対象部を速やかに降温することができる。
(1)前記対象部が前記温蔵室であって、前記降温手段は、前記再加熱モードが終了したことを検知する終了検知部と、タイマと、前記終了検知部により再加熱モードの終了が検知された場合に前記第1熱交換室の前記冷却部と前記循環ファンとを前記タイマに設定された所定時間作動させる作動制御部と、を備えて構成されている。
再加熱モードの終了後に冷凍回路を用いた降温モードが実行されて、温蔵室が短時間で降温される。そのため、トレイにおける温蔵室側に収納された部分を短時間で適温まで下げることができ、トレイを取り出して配膳する作業をスムーズに行うことができるとともに、降温モードは短時間に留められることから、温食、冷食共に芯温が変化することが抑制される。
再加熱モードの終了後に冷凍回路を用いた降温モードが実行されて、温蔵室が短時間で降温される。そのため、トレイにおける温蔵室側に収納された部分を短時間で適温まで下げることができ、トレイを取り出して配膳する作業をスムーズに行うことができるとともに、降温モードは短時間に留められることから、温食、冷食共に芯温が変化することが抑制される。特に、トレイの温度を確実に適温まで下げることができる。
降温モードの実行時に温食の芯温が下がり過ぎることが規制される。
再加熱モードが終了すると温蔵室の開閉扉が開放され、温蔵室内の暖気が庫外に逃がされることで、温蔵室が降温される。
開閉扉が開放されることと併せて循環ファンが駆動され、温蔵室の暖気の排気がより促されて、温蔵室の降温がより有効に行われる。
再加熱モードが終了すると第1熱交換室の排気窓が開放されることによって、温蔵室の暖気が第1熱交換室を通って排気窓から庫外に逃げ、温蔵室が降温される。
排気窓が開放されることと併せて循環ファンが駆動され、温蔵室の暖気の排気がより促されて、温蔵室の降温がより有効に行われる。
再加熱モードの終了後に配膳のためにカートが出庫されると、第1熱交換室の降温動作が実施される。そのため、比較的短時間を経て、次の給食の準備のためにカートが入れられて冷蔵モードが開始される際に、温蔵室でも早期に所定の冷蔵温度に冷やすことが可能となる。
本発明の実施形態1を図1ないし図6によって説明する。本実施形態の冷温蔵装置の全体構造を、図1及び図2によって説明する。冷温蔵装置は、トレイXを収納するカート10と、同カート10を出し入れ可能に格納するステーション30とを備えている。
カート10はさらに、断熱箱からなるカート本体11と、トレイXを収納するフレームカート20とから構成されている。カート本体11は前後両面が開放され、その開口部11Aにはそれぞれ観音開き式の断熱扉12が装着されている。カート本体11の底面にはキャスタ13が設けられている。
フレームカート20がカート本体11内に収納した状態では、図2に示すように、カート本体11の内部が仕切壁24によって左右に仕切られ、仕切壁24の左側に温蔵室25Hが、右側に冷蔵室25Cが形成されるようになっている。
両冷却器33は、ステーション30の機械室36に装備された圧縮機38等を含む冷凍装置37と、開閉弁を介して並列接続されている。
なお、温蔵室25Hで再加熱モードが実行される場合は、図4に示すように、加熱運転と蒸らし運転とが連続して行われ、加熱運転では、温蔵室25Hを設定温度(例えば110℃)まで上昇させて所定時間(1時間5分)だけ同設定温度に保ち、蒸らし運転では、ヒータ34が切られて循環ファン35Hのみが駆動されることよる暖気の循環のみが、所定時間(11分)だけ行われるようになっている。
そこで本実施形態では、再加熱モードが終了した時点で、温蔵室25Hの温度を下げる降温モードが実行され、そののち配膳が行われるようになっている。
制御系統には、マイクロコンピュータを備えて所定のプログラムが実行可能な降温制御部50が設けられている。
降温制御部50の入力側には、再加熱モードが終了した場合にこれを検知する再加熱モード終了検知部51と、降温モードの実行時間を設定する時間設定部52とが接続されている。
出力側には、第1熱交換室31の冷却器33と循環ファン35Hの作動と非作動とを同期して切り替える冷却器、循環ファン作動切替部53が接続されている。なお、冷却器33を作動するに当たっては、冷凍装置37(圧縮機38)の駆動と、同冷却器33側の開閉弁の開放動作を伴う。
再加熱モードにおいて、温蔵室25H側では加熱運転と蒸らし運転とが行われ、蒸らし運転が終了し、すなわち再加熱モードが終了したことが検知されると(ステップS10が「Yes」)、ステップS11において作動指令が出されて、第1熱交換室31側の冷却器33と循環ファン35Hとが作動され、すなわち降温モードが開始され、それとともにステップS12においてタイマ56の計時が開始される。降温モードの実行に伴い、温蔵室25H内に冷気が循環供給されることで温蔵室25H内が降温され、ひいてはトレイX、食器等が冷却される。
降温モードは、比較的短時間(17分)に留められるから、温食、冷食共に芯温が変化することが抑制される。
次に、本発明の実施形態2を図7及び図8によって説明する。この実施形態2では、実施形態1に示した降温制御に対して、降温モードの停止指令を行う手段に変更が加えられている。
以下では、実施形態1との相違点を主に説明し、実施形態1と同じ機能を有する部分については、同一符号を付すことで説明を省略しまたは簡略化する。
降温制御部50Aでは、タイマ(56)が割愛されているとともに、停止指令部57Aは、停止モードが開始されたのち、温度センサ60で検知されたトレイXの温度と、同トレイXの設定温度Tを比較して、検知温度が設定温度Tまで降下したところで、作動切替部53に停止指令を出すように機能する。
再加熱モードにおいて、温蔵室25H側では加熱運転と蒸らし運転とが行われ、蒸らし運転が終了し、すなわち再加熱モードが終了したことが検知されると(ステップS20が「Yes」)、ステップS21において作動指令が出されて、第1熱交換室31側の冷却器33と循環ファン35Hとが作動され、すなわち降温モードが開始される。それに伴い、温蔵室25H内に冷気が循環供給されることで温蔵室25H内が降温され、ひいてはトレイX、食器等が冷却される。
本発明の実施形態3を図9及び図10によって説明する。この実施形態3は、上記の実施形態2の降温制御に対し、降温モードの実行時に温食の芯温が下がり過ぎるのを規制する機能を付加したものである。
実施形態3の制御系統では、降温制御部50Bの入力側に、温蔵室25Hに収納された温食の芯温を検知する芯温センサ65が接続されている。また、温度設定部61Aでは、温食の芯温の下限適温(設定温度Ts:温食の種類によって個別に設定)を併せて設定し得るようになっている。
降温制御部50Bには、降温モードが開始されたのち、芯温センサ65で検知された温食の芯温と、芯温の設定温度Tsとを比較して、検知温度が設定温度Tsまで降下したら、作動切替部53に停止指令(中断指令)を出す中断指令部66が付加されている。
降温モードの実行時に温食の芯温が下がり過ぎるのが規制される。
本発明の実施形態4を図11及び図12によって説明する。上記実施形態1ないし実施形態3では、温蔵室25Hを降温するのに冷凍回路を適用した場合を例示したが、この実施形態4では、機械的手段を用いて温蔵室25Hを降温するようになっている。
当冷温蔵装置において、カート本体11の開口部11Aに装備された観音開き式の断熱扉12は、図11に示すように、断熱扉12の上縁に設けられた被ラッチ部15を、開口部11Aの上縁に設けられたラッチ部16に係止することで、閉扉状態に保持されるようになっている。
一方、図12に示すように降温制御部70が設けられ、同降温制御部70は、再加熱モード終了検知部51により再加熱モードが終了したことが検知されると、シリンダ駆動部71に対して駆動信号を送出するようになっている。
なお、断熱扉12のラッチ解除と併せ、第1熱交換室31の循環ファン35Hの駆動を制御する循環ファン駆動部72に駆動信号を送って、同循環ファン35Hを駆動すると、温蔵室25Hの暖気の排気がより促され、温蔵室25Hの降温がより有効に行われる。
本発明の実施形態5を図13及び図14によって説明する。この実施形態5も、機械的手段を用いて温蔵室25Hを降温するようになっている。
降温手段としては、図13に示すように、ステーション30に設けられた第1熱交換室31の奥面に、窓孔81に対して窓板82を揺動開閉可能に装着した排気窓80が設けられるとともに、同排気窓80を開閉可能な窓開閉部84が設けられている。
なお、上記実施形態4と同様に、排気窓80の開放と同期して第1熱交換室31の循環ファン35H(図2参照)を駆動すると、温蔵室25Hの暖気の排気がより促され、温蔵室25Hの降温がより有効に行われる。
本発明の実施形態6を図15及び図16によって説明する。
当該冷温蔵装置の一般的な使用形態は、既述のように、盛付け工程後に、冷蔵モードと再加熱モードとを行い、再加熱モードの終了後に配膳を行うようになっている。再加熱モードの終了時には、第1熱交換室31は未だ高温状態にあるという事情がある。
ここで、夕食配膳後に直ぐに朝食用の準備をして帰宅するような場合には、第1熱交換室31の温度が高いままに、冷蔵モードが実行されることになるから、温蔵室25H内が所定の冷蔵温度に冷えるまでに時間が掛かる。
第1熱交換室31の降温制御を行うために、図15に示すような制御系統が構築されている。
制御系統には、マイクロコンピュータを備えて所定のプログラムが実行可能な降温制御部90が設けられている。
降温制御部90の入力側には、再加熱モードが終了した場合にこれを検知する再加熱モード終了検知部51と、再加熱モードの終了後にカート10が出庫されたことを検知する出庫検知部91と、第1熱交換室31の温度を検知する温度センサ43H(図2参照)と、第1熱交換室31の降温時の適温を設定する温度設定部92と、が接続されている。
出力側には、第1熱交換室31に装備された循環ファン35Hが接続されている。
ファン駆動指令部96は詳細には、検知温度が上限設定温度Tuよりも高い場合には循環ファン35Hに対して駆動指令を出し、検知温度が下限設定温度Tdよりも低い場合には循環ファン35Hに停止指令を出すように機能する。
再加熱モードが終了し(ステップS40が「YES」)、かつカート10がステーション30から出される、すなわち出庫されたことが検知されたら(ステップS41が「YES」)、ステップS42において、タイマ93による計時が開始された上で、ステップS43で、第1熱交換室31の検知温度が設定温度と比較される。
図17に示すように、再加熱モードに続いて保温モードを実行するようにしてもよい。
保温モードでは、温蔵室25Hが70℃程度、冷蔵室25Cが5℃程度に維持される。再加熱モードでは、温食の芯温が75℃程度まで上昇するのに対して、保温モードでは温食の芯温が、食するのに適した65℃程度に維持される。
再加熱モードが終了してから、配膳までの間に時間が空くような場合に適用して有効である。
なお、盛付け後に、保温モードのみを実行するような使い方をすることも可能である。
本発明は上記記述及び図面によって説明した実施形態に限定されるものではなく、例えば次のような実施形態も本発明の技術的範囲に含まれる。
(1)実施形態2において、トレイの温度を検知する温度センサは、トレイに載せられた食器の温度を検知するようにしてもよい。
(2)実施形態3で採用した、温食の芯温が所定値まで下がったところで降温モードを停止(中断)する制御は、実施形態1の降温制御に適用してもよい。
(3)上記各実施形態の降温制御に例示された各種設定温度や各種設定時間は、あくまでも一例であって、それぞれの目的を逸脱しない範囲で任意に選択することができる。
(4)本発明は、フレームカートを備えることなくカート本体内が直接に温蔵室と冷蔵室とに仕切られた形式のカートを使用した冷温蔵装置にも、同様に適用することが可能である。
Claims (7)
- 開閉扉付きの出入口を備えた断熱箱製のカート本体と、同カート本体内を温蔵室と冷蔵室とに仕切る断熱性の仕切壁と、を備え、温食と冷食とを分けて盛り付けたトレイが前記仕切壁を貫通して前記温蔵室と前記冷蔵室とに亘る形態で複数段に収納されるカートと、
前記カートが出し入れ可能に格納され、冷却部、加熱部及び循環ファンを装備した第1熱交換室と、冷却部と循環ファンを装備した第2熱交換室とが並んで区画形成されたステーションと、
前記カートが前記ステーション内に格納された場合に、前記第1熱交換室と前記温蔵室の間と、前記第2熱交換室と前記冷蔵室の間とに個別に形成される空気循環路と、
前記冷却部、前記加熱部及び前記循環ファンの作動を制御する作動制御手段と、が設けられ、
前記両熱交換室で共に前記冷却部が作動され、前記温蔵室と前記冷蔵室とに共に冷気が循環供給されることで、トレイ上の温食と冷食とが共に冷蔵保存される冷蔵モードと、
前記第1熱交換室において前記冷却部から前記加熱部の作動に切り替わる一方、前記第2熱交換室では引き続き前記冷却部が作動状態とされ、前記温蔵室内には暖気が循環されることで温食が再加熱される一方、前記冷蔵室側では冷食が引き続き冷蔵保存される再加熱モードと、が実行可能な冷温蔵装置であって、
前記再加熱モードの終了時に当該装置における所定の対象部の温度を下げる降温手段が設けられており、
前記対象部が前記温蔵室であって、
前記降温手段は、前記再加熱モードが終了したことを検知する終了検知部と、タイマと、前記終了検知部により前記再加熱モードの終了が検知された場合に前記第1熱交換室の前記冷却部と前記循環ファンとを前記タイマに設定された所定時間作動させる作動制御部と、を備えて構成されており、
前記降温手段には、前記トレイに載せられた温食の芯温を検知する芯温センサが付設されるとともに、前記芯温センサの検知温度が予め定められた設定温度以下となった場合に、前記冷却部と前記循環ファンとを強制的に非作動とする降温中断部が付設されていることを特徴とする冷温蔵装置。 - 開閉扉付きの出入口を備えた断熱箱製のカート本体と、同カート本体内を温蔵室と冷蔵室とに仕切る断熱性の仕切壁と、を備え、温食と冷食とを分けて盛り付けたトレイが前記仕切壁を貫通して前記温蔵室と前記冷蔵室とに亘る形態で複数段に収納されるカートと、
前記カートが出し入れ可能に格納され、冷却部、加熱部及び循環ファンを装備した第1熱交換室と、冷却部と循環ファンを装備した第2熱交換室とが並んで区画形成されたステーションと、
前記カートが前記ステーション内に格納された場合に、前記第1熱交換室と前記温蔵室の間と、前記第2熱交換室と前記冷蔵室の間とに個別に形成される空気循環路と、
前記冷却部、前記加熱部及び前記循環ファンの作動を制御する作動制御手段と、が設けられ、
前記両熱交換室で共に前記冷却部が作動され、前記温蔵室と前記冷蔵室とに共に冷気が循環供給されることで、トレイ上の温食と冷食とが共に冷蔵保存される冷蔵モードと、
前記第1熱交換室において前記冷却部から前記加熱部の作動に切り替わる一方、前記第2熱交換室では引き続き前記冷却部が作動状態とされ、前記温蔵室内には暖気が循環されることで温食が再加熱される一方、前記冷蔵室側では冷食が引き続き冷蔵保存される再加熱モードと、が実行可能な冷温蔵装置であって、
前記再加熱モードの終了時に当該装置における所定の対象部の温度を下げる降温手段が設けられており、
前記対象部が前記温蔵室であって、
前記降温手段は、前記再加熱モードが終了したことを検知する終了検知部と、前記温蔵室に収納された前記トレイの温度を検知する温度センサと、前記終了検知部により前記再加熱モードの終了が検知された場合に前記第1熱交換室の前記冷却部と前記循環ファンとを作動させ、前記温度センサの検知温度が予め定められた設定温度に降下したときに前記冷却部と前記循環ファンとを非作動とする作動制御部と、を備えて構成されていることを特徴とする冷温蔵装置。 - 前記降温手段には、前記トレイに載せられた温食の芯温を検知する芯温センサが付設されるとともに、前記芯温センサの検知温度が予め定められた設定温度以下となった場合に、前記冷却部と前記循環ファンとを強制的に非作動とする降温中断部が付設されていることを特徴とする請求項2に記載の冷温蔵装置。
- 開閉扉付きの出入口を備えた断熱箱製のカート本体と、同カート本体内を温蔵室と冷蔵室とに仕切る断熱性の仕切壁と、を備え、温食と冷食とを分けて盛り付けたトレイが前記仕切壁を貫通して前記温蔵室と前記冷蔵室とに亘る形態で複数段に収納されるカートと、
前記カートが出し入れ可能に格納され、冷却部、加熱部及び循環ファンを装備した第1熱交換室と、冷却部と循環ファンを装備した第2熱交換室とが並んで区画形成されたステーションと、
前記カートが前記ステーション内に格納された場合に、前記第1熱交換室と前記温蔵室の間と、前記第2熱交換室と前記冷蔵室の間とに個別に形成される空気循環路と、
前記冷却部、前記加熱部及び前記循環ファンの作動を制御する作動制御手段と、が設けられ、
前記両熱交換室で共に前記冷却部が作動され、前記温蔵室と前記冷蔵室とに共に冷気が循環供給されることで、トレイ上の温食と冷食とが共に冷蔵保存される冷蔵モードと、
前記第1熱交換室において前記冷却部から前記加熱部の作動に切り替わる一方、前記第2熱交換室では引き続き前記冷却部が作動状態とされ、前記温蔵室内には暖気が循環されることで温食が再加熱される一方、前記冷蔵室側では冷食が引き続き冷蔵保存される再加熱モードと、が実行可能な冷温蔵装置であって、
前記再加熱モードの終了時に当該装置における所定の対象部の温度を下げる降温手段が設けられており、
前記対象部が前記温蔵室であって、
前記降温手段は、前記温蔵室の前記開閉扉を強制開放可能な扉開放手段と、前記再加熱モードが終了したことを検知する終了検知部と、前記終了検知部により前記再加熱モードの終了が検知された場合に前記扉開放手段を駆動する降温制御部と、を備えて構成されていることを特徴とする冷温蔵装置。 - 前記降温制御部には、前記扉開放手段が駆動された場合に、前記第1熱交換室に設けられた前記循環ファンを駆動するファン駆動部が付設されていることを特徴とする請求項4に記載の冷温蔵装置。
- 開閉扉付きの出入口を備えた断熱箱製のカート本体と、同カート本体内を温蔵室と冷蔵室とに仕切る断熱性の仕切壁と、を備え、温食と冷食とを分けて盛り付けたトレイが前記仕切壁を貫通して前記温蔵室と前記冷蔵室とに亘る形態で複数段に収納されるカートと、
前記カートが出し入れ可能に格納され、冷却部、加熱部及び循環ファンを装備した第1熱交換室と、冷却部と循環ファンを装備した第2熱交換室とが並んで区画形成されたステーションと、
前記カートが前記ステーション内に格納された場合に、前記第1熱交換室と前記温蔵室の間と、前記第2熱交換室と前記冷蔵室の間とに個別に形成される空気循環路と、
前記冷却部、前記加熱部及び前記循環ファンの作動を制御する作動制御手段と、が設けられ、
前記両熱交換室で共に前記冷却部が作動され、前記温蔵室と前記冷蔵室とに共に冷気が循環供給されることで、トレイ上の温食と冷食とが共に冷蔵保存される冷蔵モードと、
前記第1熱交換室において前記冷却部から前記加熱部の作動に切り替わる一方、前記第2熱交換室では引き続き前記冷却部が作動状態とされ、前記温蔵室内には暖気が循環されることで温食が再加熱される一方、前記冷蔵室側では冷食が引き続き冷蔵保存される再加熱モードと、が実行可能な冷温蔵装置であって、
前記再加熱モードの終了時に当該装置における所定の対象部の温度を下げる降温手段が設けられており、
前記対象部が前記温蔵室であって、
前記降温手段は、前記第1熱交換室に開閉可能に設けられた排気窓を強制開放可能な窓開放手段と、前記再加熱モードが終了したことを検知する終了検知部と、前記終了検知部により前記再加熱モードの終了が検知された場合に前記窓開放手段を駆動する降温制御部と、を備えて構成されていることを特徴とする冷温蔵装置。 - 前記降温制御部には、前記窓開放手段が駆動された場合に、前記第1熱交換室に設けられた前記循環ファンを駆動するファン駆動部が付設されていることを特徴とする請求項6に記載の冷温蔵装置。
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