JP6265382B2 - 調理器具 - Google Patents
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Description
少なくとも1つの食材、又は決定したレシピの複数の材料を受け入れるよう構成された調理チャンバー、
調理チャンバーの加熱要素、
を備え、
この制御装置は、
調理時間及び/又は調理温度のような決定した調理パラメータの組み合わせを少なくとも含む、調理サイクルを規定するよう構成された加熱要素の制御ユニット、
調理器具の調理チャンバーに導入されるよう意図される、決定した食材、及び/又は複数の決定した材料を含む決定したレシピの第1グループ、及び
この第1グループの、少なくとも1つの決定した食材、及び/又は前記レシピの複数の決定した材料についての記述パラメータの第2グループ
を含むデータベース、
を備える。
調理器具の調理チャンバーに導入されるよう意図された、決定した食品及び/又は複数の決定した材料を含む決定したレシピを含む第1グループと、
第1グループの決定した食品及び/又は決定したレシピの複数の材料のうちの少なくとも1つの材料の少なくとも1つの単位要素の記述パラメータを含む第2グループと、
を含むデータベースと、
データベースの第1グループにおける決定した食品又は決定したレシピの第1選択手段と、
第1グループから選択された、選択され決定した食品又は決定したレシピの複数の材料のうちの少なくとも1つの材料の、前記データベースの第2グループにおける記述パラメータの第2選択手段と、
を備えるユーザインタフェースと、
を備える。
前記第1グループの決定した食品又は決定したレシピ、
前記第2グループの決定した食品又は決定したレシピの複数の材料のうちの少なくとも1つの材料の少なくとも1つの単位要素の記述パラメータ、
前記第3グループの嗜好
と関連付けられ、
前記制御ユニットによる調理サイクルの決定は、
前記第1グループにおける決定した食品又は決定したレシピ、
前記第1グループにおいて選択された、選択され決定した食品又は決定したレシピの複数の材料のうちの少なくとも1つの材料の少なくとも1つの単位要素のデータベースの第2グループにおける記述パラメータ、
前記第3グループにおいて選択された嗜好
のユーザ選択に従って前記第4グループの調理サイクルを選択することを含む。
(a)第1選択手段を用いて、データベースの第1グループにおいて決定した食品又は決定したレシピ(Ri)を選択すること、
(b)前記第1グループから選択された決定した食品又は決定したレシピの複数の材料のうちの少なくとも1つの材料の少なくとも1つの単位要素の記述パラメータを、データベースの第2グループから、第2選択手段を用いて選択すること、
(c)上述の方法のステップを実行すること
を含む。
(d)決定した調理パラメータの組み合わせの一連のシーケンスを備える決定した調理サイクルを開始すること、
(e)前記選択された記述パラメータに基づいて、調理チャンバーに導入されるべき選択されたレシピの第1材料又は第1材料群を表示すること、
(f)前記選択された記述パラメータに基づいて、調理チャンバーに選択されたレシピの第1材料又は第1材料群を導入すること、
(g)第1材料又は第1材料群の下ごしらえを行うために、決定した調理サイクル内で調理パラメータの決定した組み合わせの一連のシーケンスの第1シーケンスを適用すること
をさらに含む。
(h)選択された記述パラメータに基づいて、調理チャンバー内に導入されるべき選択されたレシピの1つの材料又は他の材料群を順次的に表示すること、
(i)前記選択された記述パラメータに基づいて、調理チャンバー内に選択されたレシピの表示された材料又は他の表示された材料群を導入すること、
(j)既に調理チャンバーにある材料(群)、及び他の材料群の調理を行うために、調理サイクル内で調理パラメータの決定した組み合わせの一連のシーケンスの他のシーケンスを適用すること、
(k)レシピの全ての食品を導入し、かつ決定した調理サイクルの調理パラメータの決定した組み合わせの一連のシーケンスの最後のシーケンスが完了するまで、選択された記述パラメータに基づいて、調理チャンバー内に導入されるべき選択されたレシピの1つの材料又は他の材料群を順次的に表示するステップを再び開始すること
をさらに含む。
Ci={(t1, T1); (t2, T2); ... ; (tn, Tn)}
の形であり、ここでそれぞれのペアは、調理パラメータti, Tiの決定した組み合わせciのシーケンス(sequence)を表し、ここでnは、調理サイクルCiのシーケンスの個数を表す。
Q. = -K.AnxdT/dx
であり、ここでQは熱流(「Qドット」と読む)であり、ワット(W)で表される。Kは、その材料の熱伝導度であり、実験的に決定され(W.m-1.K -1)、この変数はこの決定した食品Ai(肉の種類、野菜の種類、…)に依存する。Anxは、熱流に垂直な表面積(考慮されている軸xに直角)であり、この変数は、比表面積に直接的に連動する(単位要素が小さいほど、食品の同じ質量当たりではAnxは大きくなる)。Tは温度(ケルビン)である。xは考慮されている軸である。
φ = hS(TS - T∞)
によって与えられ、ここでφは熱流(W)であり、hは熱伝達係数(W.m-2.K-1)であり、
h = ΔQ / (A.ΔT.Δt)
であり、ここでΔQは、伝達されたエネルギー(J⇔W.s⇔kg.m2.s-2)であり、Aは、交換表面積(m2)であり、ΔTは、交換表面積の両側の温度差(K又は℃)であり、Δtは、時間間隔(s)であり、Sは、考慮されるべき食品の表面積(m2)であり、Tsは、2つの媒体の間の境界における食品の表面温度(K又は℃)であり、T∞は、考慮されている食品の中心における温度(K又は℃)である。
調理チャンバー2に導入された決定した食品Aiの総量。これも調理器具1のユーザによって指定された記述パラメータXの一部である。
Claims (16)
- 調理器具(1)の制御装置(10)であって、
前記調理器具(1)の調理チャンバー(2)に導入される、所定のレシピ(Ri)の複数の材料のうちの少なくとも1つの材料の少なくとも比表面積に従って、調理時間及び調理温度を含む所定の調理パラメータ(ti, Ti)の少なくとも1つの組み合わせ(ci)を決定するよう構成された制御ユニット(13)を備え、
前記比表面積は、前記レシピ(Ri)の複数の材料のうちの少なくとも1つの材料の、形状、サイズ、状態、及び量のうちの少なくとも1つを含む記述パラメータ(X)から推定される制御装置。 - 前記制御ユニットは、前記調理パラメータ(ti, Ti)の組み合わせ(ci)の一連のシーケンスを備える調理サイクル(Ci)を規定するよう構成される、請求項1に記載の装置(10)。
- 前記制御ユニット(13)は、所定のレシピの複数の材料のうちの少なくとも1つの材料のタイプを考慮に入れて、前記調理パラメータの少なくとも1つの組み合わせを決定するよう構成される、請求項1〜2のいずれか1項に記載の装置(10)。
- 前記制御装置(10)は、
前記調理器具(1)の調理チャンバー(2)に導入されるよう意図された、複数の所定の材料(Ai)を含む所定のレシピ(Ri)を含む第1グループ(G1)と、
前記第1グループ(G1)のレシピ(Ri)の複数の所定の材料のうちの少なくとも1つの材料の記述パラメータ(X)を含む第2グループ(G2)と、
を含むデータベース(15)と、
前記データベース(15)の第1グループ(G1)における所定のレシピ(Ri)を選択する第1選択手段(11)と、
第1グループ(G1)から選択された、前記レシピ(Ri)の複数の材料のうちの少なくとも1つの材料の、前記データベース(15)の第2グループ(G2)における記述パラメータ(X)の第2選択手段(12)と、
を備えるユーザインタフェース(14)と、
を備える請求項1〜3のいずれか1項に記載の装置(10)。 - 前記ユーザインタフェース(14)は、マトリクススクリーンを持つグラフィックタイプのディスプレイ手段(16)を備え、前記第1選択手段(11)及び/又は前記第2選択手段(12)は、ロータリー選択ノブ(17)を備える
請求項4に記載の装置(10)。 - 前記所定のレシピ(Ri)の複数の材料のうちの少なくとも1つの材料の記述パラメータ(X)は、前記材料の形状及び/又はサイズを含む
請求項1〜5のいずれか1項に記載の装置(10)。 - 前記所定のレシピ(Ri)の複数の材料のうちの少なくとも1つの材料の記述パラメータ(X)は、材料の量、特にそれらの総重量を含む
請求項1〜6のいずれか1項に記載の装置(10)。 - 前記所定のレシピ(Ri)の複数の材料のうちの少なくとも1つの材料の記述パラメータ(X)は、前記少なくとも1つの材料の状態、特に冷凍状態又は生の状態を含む
請求項1〜7のいずれか1項に記載の装置(10)。 - ユーザインタフェース(14)は、データベース(15)の第3グループ(G3)におけるユーザの嗜好(Pref)の第3選択手段(18)を備え、
特に前記嗜好は、調理のモード、例えばスチーム調理、浸漬調理、焦げ目が付くように焼く調理、及び調理のレベル、例えばレア、ミディアム、バリバリした食感、ソフトな食感を含み、
前記制御ユニット(13)は、ユーザによって選択された前記嗜好(Pref)にも従って前記調理パラメータ(ti, Ti)の組み合わせ(ci)の決定を行うよう構成される
請求項4に従属する場合における、請求項4〜8のいずれか1項に記載の装置(10)。 - データベース(15)は、前記調理パラメータ(ti, Ti)の所定の組み合わせ(ci)の一連のシーケンスを備える調理サイクル(Ci)の第4グループ(G4)を備え、調理パラメータのシーケンスのそれぞれの所定の組み合わせ(ci)は、
第1グループ(G1)の所定のレシピ(Ri)、
第2グループ(G2)の所定のレシピ(Ri)の複数の材料のうちの少なくとも1つの材料の記述パラメータ(X)、
第3グループ(G3)の嗜好(Pref)
と関連付けられ、
前記制御ユニット(13)による調理サイクル(Ci)の決定は、
前記第1グループ(G1)からの所定のレシピ(Ri)、
前記第1グループ(G1)から選択された所定のレシピ(Ri)の複数の材料のうちの少なくとも1つの材料のデータベース(15)の第2グループ(G2)における記述パラメータ(X)、
前記第3グループ(G3)から選択された嗜好(Pref)
のユーザ選択に従って前記第4グループ(G4)の調理サイクル(Ci)を選択することを含む、
請求項9に記載の装置(10)。 - 所定のレシピ(Ri)の複数の材料を受け入れるよう意図された調理チャンバー(2)、
前記調理チャンバー(2)の加熱要素(3)、及び
請求項1〜10のいずれか1項に記載の制御装置(10)
を備える調理器具(1)。 - 所定のレシピ(Ri)の複数の材料を受け入れるよう意図された調理チャンバー(2)、
前記調理チャンバー(2)の加熱要素(3)、及び
第1通信手段(21)
を備える調理器具(1)と、
請求項1〜10のいずれか1項に記載の制御装置(10)と
を備えるシステム(100)であって、
前記制御装置(10)は、前記調理器具(1)の前記第1通信手段と通信するよう構成された第2通信手段(22)をさらに備える
システム(100)。 - 請求項11に記載の調理器具(1)において所定のレシピ(Ri)の複数の材料(Ai)のうちの少なくとも1つの材料の調理方法であって、
前記調理器具(1)の調理チャンバー(2)に導入される、所定のレシピ(Ri)の複数の材料のうちの少なくとも1つの材料の比表面積に従って、前記調理パラメータ(ti, Ti)の少なくとも1つの組み合わせ(ci)を決定するステップを含み、
前記比表面積は、所定のレシピ(Ri)の複数の材料のうちの少なくとも1つの材料の記述パラメータ(X)から推定される調理方法。 - (a)第1選択手段(11)を用いて、データベース(15)の第1グループ(G1)において所定のレシピ(Ri)を選択すること、
(b)前記第1グループ(G1)から選択された所定のレシピ(Ri)の複数の材料のうちの少なくとも1つの材料の記述パラメータ(X)を、データベース(15)の第2グループ(G2)から、第2選択手段(12)を用いて選択すること、
(c)請求項4に従属する場合における、請求項13に記載の調理方法のステップを実行すること
を含む調理方法。 - (d)前記調理パラメータ(ti, Ti)の組み合わせ(ci)の一連のシーケンスを備える所定の調理サイクル(Ci)を開始すること、
(e)前記選択された記述パラメータ(X)に基づいて、調理チャンバー(2)に導入されるべき選択されたレシピ(Ri)の第1材料又は第1材料群(Ai)を表示すること、
(f)前記選択された記述パラメータ(X)に基づいて、調理チャンバー(2)に選択されたレシピ(Ri)の第1材料又は第1材料群(Ai)を導入すること、
(g)第1材料又は第1材料群(Ai)の下ごしらえを行うために、所定の調理サイクル内で前記調理パラメータ(ti, Ti)の前記組み合わせ(ci)の一連のシーケンスの第1シーケンスを適用すること
をさらに含む、請求項14に記載のレシピの複数の材料(Ai)の調理方法。 - (h)選択された記述パラメータ(X)に基づいて、調理チャンバー(2)内に導入されるべき選択されたレシピ(Ri)の1つの材料又は他の材料群を順次的に表示すること、
(i)前記選択された記述パラメータ(X)に基づいて、調理チャンバー(2)内に選択されたレシピ(Ri)の表示された材料又は他の表示された材料群(Ai)を導入すること、
(j)既に調理チャンバー(2)にある材料(群)(Ai)、及び他の材料群(Ai)の調理を行うために、調理サイクル(Ci)内で前記調理パラメータ(ti, Ti)の所定の組み合わせ(ci)の一連のシーケンスの他のシーケンスを適用すること、
(k)レシピ(Ri)の全ての材料を導入し、かつ前記調理サイクル(Ci)の前記調理パラメータ(ti, Ti)の前記組み合わせ(ci)の一連のシーケンスの最後のシーケンスが完了するまで、選択された記述パラメータ(X)に基づいて、調理チャンバー(2)内に導入されるべき選択されたレシピ(Ri)の1つの材料又は他の材料群を順次的に表示するステップ(h)を再び開始すること
をさらに含む請求項15に記載の調理方法。
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