JP6232217B2 - 春巻皮の製造方法 - Google Patents
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Description
また本発明は、5%以上の空隙率を有する春巻皮を提供する。
また本発明は、上記春巻皮を用いて製造された春巻を提供する。
市販の縦軸ミキサー(愛工舎製、商品名「卓上KENMIX」)に、表1に示す原料を全て投入し、低速で30秒間、続いて中速で1分間混合して流動状生地を調製した。必要に応じてさらに水を加えて、全ての生地が同等の粘度(約13000Pa・s)になるように調整した。次いで、得られた流動状生地を、ドラム型焼成機を用いてそのドラム面上で焼成し、厚さ0.5〜0.55mmの帯状の春巻皮を製造した。
5点:硬く、パリパリとした食感が充分にあり、非常に良好。
4点:硬く、パリパリとした食感があり、良好。
3点:パリパリ感とした食感が多少ある。
2点:ややパリパリとした食感に欠け、やや不良。
1点:パリパリ感とした食感がなく、不良。
5点:歯切れが非常に良好。
4点:歯切れが良好。
3点:歯切れがある程度ある。
2点:歯切れがやや不良。
1点:歯切れが不良。
5点:食感が程よく軽く、非常に良好。
4点:食感が軽く、良好。
3点:食感がやや軽い。
2点:食感がやや重い。
1点:食感が重い。
Claims (4)
- 1〜7ガスボリュームを有する炭酸水と水を40:60〜100:0の質量比で粉原料に添加混合して焼成前の生地にガスを含有させ、該ガスを含有させた生地を130〜160℃で焼成して5%以上の空隙率を有する春巻皮を得ることを特徴とする春巻皮の製造方法。
- 前記空隙率が7%以上である、請求項1記載の製造方法。
- 5%以上の空隙率を有する春巻皮。
- 前記空隙率が7%以上である、請求項3記載の春巻皮。
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