JP6185905B2 - 調理方法 - Google Patents

Description

本発明は調理方法に関する。詳しくは、例えば揚げ物調理を行う調理方法に係るものである。

食材を天ぷらやフライなどの揚げ物に調理する場合、油槽に溜められた食用油に食材を浸し、そして、油槽を加熱する方法が一般的である。

しかし、揚げ物調理を行なうと揚げ滓が発生し、発生した揚げ滓が食用油内に残留すると、食用油の劣化を早める。
そこで、従来、揚げ滓を除去するために様々なフライヤーが提案されている。

例えば特許文献１には、図６に示すようなフライヤーが記載されている。すなわち、特許文献１に記載のフライヤー１００は、フライヤー本体１０１と、油濾過装置１２０とを備える。
また、フライヤー本体１０１は、揚げ油を貯留する油槽１０６と、揚げ油を加熱する加熱器１１２とを有する。

また、油槽１０６の平らな下端部１０７には、下方に突出して排油バルブ１０８が設けてある。
また、油濾過装置１２０は、油槽１０６の油を循環させる循環流路１２１と、油を流動させるポンプ１２４と、油を濾過する濾過部１２６とを有する。

また、循環流路１２１は、油槽１０６から油を導入する油導入路１２２と、油導入路１２２の油を油槽１０６に戻す油還流路１２３とで構成されている。
また、濾過部１２６は、油を濾過するフィルター１４０と、濾過用の空間を形成する箱体１３３とを有する。

特開２０１３−１８０２２４号公報

しかしながら、特許文献１に記載のフライヤーは、フィルターに揚げ滓が付着するのでフィルターの清掃または交換が必要であり、また、ポンプを駆動させるためのエネルギーが必要であった。
そこで、このような調理器具の清掃の手間を省くことができる工夫が求められていた。

本発明は、以上の点に鑑みて創案されたものであり、調理が原因の調理器具の汚れを抑えることができる調理方法を提供することを目的とする。

上記の目的を達成するために、本発明の調理方法は、調理器具の内部に、所定の大きさの網目が形成された布を配置する布配置工程と、前記布の、調理器具の内壁に向く面とは反対の面に、同布より重い部材である押さえ部材を配置する押さえ部材配置工程と、前記調理器具の内部に配置された前記布の、同調理器具の内壁に向いた面とは反対の面に囲まれた空間内で食材を調理する調理工程とを備える。

ここで、「所定の大きさ」とは、液状物は通すが固形物は通さない大きさである。
また、調理器具の内部に、所定の大きさの網目が形成された布を配置する布配置工程と、調理器具の内部に配置された布の、調理器具の内壁に向いた面とは反対の面に囲まれた空間内で食材を調理する調理工程とによって、調理中や調理後に発生する固形物を、布に囲まれた空間内に閉じ込めることができる。

また、布の、調理器具の内壁に向く面とは反対の面に、布より重い部材である押さえ部材を配置する押さえ部材配置工程によって、液状物に布を浸しても布の浮遊を抑制して布の位置を安定させることができる。

また、本発明の調理方法において、布は、生分解性を有する植物系再生繊維の不織布であり、かつ、布の耐熱温度が２６０℃〜３００℃であるものとすることができる。

この場合、生分解性を有する植物系再生繊維の不織布なので、調理後、布を廃棄しても、自然界に存在する微生物によって容易に分解され、廃棄時の環境負荷を低減できる。
また、この場合、布の耐熱温度が２６０℃〜３００℃なので、高温に加熱された液状物に溶けるおそれがなく、また、高温に加熱された液状物に浸されても燃えるおそれがない。

また、本発明の調理方法において、布配置工程は、布を調理器具の内部の形状に沿って配置し、押さえ部材配置工程は、押さえ部材で布を調理器具の内壁に押し当てるものとすることができる。

この場合、布に囲まれた空間内で調理しやすい。

また、上記の目的を達成するために、本発明の防汚具は、所定の大きさの網目が形成された、かつ、生分解性を有する植物系再生繊維で構成された、かつ、耐熱温度が２６０℃〜３００℃である布と、該布の一方の面に配置されて同一方の面に囲まれた空間を形成可能であり、かつ、同布より重い部材である押さえ部材とを備える。

ここで、「所定の大きさ」とは、液状物は通すが固形物は通さない大きさである。
また、生分解性を有する植物系再生繊維で構成された布によって、布を廃棄しても、自然界に存在する微生物によって容易に分解され、廃棄時の環境負荷を低減できる。
また、耐熱温度が２６０℃〜３００℃である布は、高温に加熱された液状物に溶けるおそれがなく、また、高温に加熱された液状物に浸されても燃えるおそれがない。

また、布の一方の面に配置されて、この一方の面に囲まれた空間を形成可能であり、かつ、布より重い部材である押さえ部材によって、液状物に布を浸しても布の浮遊を抑制して布の位置を安定させることができる。

また、このような押さえ部材と、所定の大きさの網目が形成された布とによって、布に囲まれた空間内での作業中や作業後に固形物が発生しても、固形物を布に囲まれた空間内に閉じ込めることができる。

また、本発明の防汚具において、植物系再生繊維はキュプラ長繊維であり、布は、不織布であるものとすることができる。

この場合、キュプラ長繊維なので布が水に濡れても強度が低下し難く、かつ、縮み難い。

本発明に係る調理方法は、調理が原因の調理器具の汚れを抑えることができる。

本発明を適用した防汚具の一例を示す概略分解図である。 図１に示す各部材を組み合わせた状態の本発明を適用した防汚具を示す概略図である。 本発明を適用した防汚具を使用して揚げ物調理を行っている状況の一例を示す概略断面図である。 本発明を適用した防汚具の他の例を示す概略分解図である。 図４に示す各部材を組み合わせた状態の本発明を適用した防汚具を示す概略図である。 従来のフライヤーを示す概略図である。

以下、本発明の実施の形態について図面を参照しながら説明し、本発明の理解に供する。
図１は、本発明を適用した防汚具の一例を示す概略分解図である。また、図２は、図１に示す各部材を組み合わせた状態の本発明を適用した防汚具を示す概略図である。

図１および図２に示す本発明の防汚具１は、ステンレス製の押さえ部材２と、押さえ部材２を収容可能な箱形状の不織布３とを備える。

ここで、箱形状の不織布は布の一例である。また、押さえ部材２はステンレス製なので、当然ながら不織布３よりも質量が重い。

また、押さえ部材２は、略Ｕ字型に形成された第１のフレーム２Ａと、第１のフレーム２Ａと交差して配置された、略Ｕ字型に形成された第２のフレーム２Ｂとを有する。

すなわち、第１のフレーム２Ａは、略鉛直方向に、かつ、互いに対して略平行に伸びた、２つの第１のフレーム対向部２ＡＡと、第１のフレーム対向部２ＡＡの間に架設された直線状の第１のフレーム架設部２ＡＢとで構成されている。

また、第２のフレーム２Ｂは、略鉛直方向に、かつ、互いに対して略平行に伸びた、２つの第２のフレーム対向部２ＢＡと、第２のフレーム対向部２ＢＡの間に架設された直線状の第２のフレーム架設部２ＢＢとで構成されている。
また、第１のフレーム２Ａの第１のフレーム架設部２ＡＢと、第２のフレーム２Ｂの第２のフレーム架設部２ＢＢとが交差している。

また、第１のフレーム架設部２ＡＢと第２のフレーム架設部２ＢＢとは、互いに単に交差して重ねられていたり、交点で固定されていたり、または、交点を中心として回転可能に連結されていたりすることができる。

特に、第１のフレーム架設部２ＡＢと第２のフレーム架設部２ＢＢとが交点を中心として回転可能に連結されていれば、第１のフレーム２Ａと第２のフレーム２Ｂとを略平行にしたり、略直交させたりすることができる。すなわち、押さえ部材を折りたたみ式にすることができる。

さらに、押さえ部材２は、一方の第１のフレーム対向部２ＡＡの端部と、一方の第２のフレーム対向部２ＢＡの端部とを着脱可能に連結可能な第１の連結フレーム２Ｃを有する。

すなわち、図１に示すように第１の連結フレーム２Ｃの端部から一定範囲の領域は、略直角に曲げられている。また、この領域の内部には空間が形成されている。
従って、図１に示すように、第２のフレーム対向部２ＢＡの端部が、第１の連結フレーム２Ｃの端部領域の内部に形成された空間内に挿入されている。

また、第１の連結フレーム２Ｃの他方の端部から一定範囲の領域も、略直角に曲げられて内部に空間が形成されており、第１のフレーム対向部２ＡＡの端部も同様に、この空間内に挿入されている。

また、第１の連結フレーム２Ｃの略中央部には、第１の留具２Ｅが回転可能に取付けられている。すなわち、第１の留具２Ｅは、第１の連結フレーム２Ｃを中心として回転可能である。

また、第１の留具２Ｅは、箱形状の不織布３が押さえ部材２から離れないように、箱形状の不織布３を第１の連結フレーム２Ｃに留めるためのものであり、湾曲している。

また、押さえ部材２は、他方の第１のフレーム対向部２ＡＡの端部と、他方の第２のフレーム対向部２ＢＡの端部とを着脱可能に連結可能な第２の連結フレーム２Ｄを有する。

すなわち、図１に示すように第２の連結フレーム２Ｄの端部から一定範囲の領域は、略直角に曲げられている。また、この領域の内部には空間が形成されている。
従って、図１に示すように、第２のフレーム対向部２ＢＡの端部が、第２の連結フレーム２Ｄの端部領域の内部に形成された空間内に挿入されている。

また、第２の連結フレーム２Ｄの略中央部には、第２の留具２Ｆが回転可能に取付けられている。すなわち、第２の留具２Ｆは、第２の連結フレーム２Ｄを中心として回転可能である。

また、第２の留具２Ｆは、箱形状の不織布３が押さえ部材２から離れないように、箱形状の不織布３を第２の連結フレーム２Ｄに留めるためのものであり、湾曲している。

ここで、必ずしも第１の留具や第２の留具は、それぞれ第１の連結フレームや第２の連結フレームに取付けられていなくてもよい。
また、不織布を第１の連結フレームや第２の連結フレームに留めることができるのであれば、第１の留具や第２の留具は第１の連結フレームや第２の連結フレームから完全に分離できるものでもよい。

また、箱形状の不織布３は、縫製した時に箱形状となるようシート状の不織布を裁断し、そして縫製して箱形状と成したものである。

また、不織布３には、所定の大きさの網目が形成されている。この網目の大きさは、水分や油分などの液状物は通すが、揚げ滓や、脂などの固形物は通さない大きさである。

また、不織布３は、生分解性を有するキュプラ長繊維で構成されている。また、不織布３の耐熱温度は２６０℃〜３００℃である。

また、図２に示すように、押さえ部材２を箱形状の不織布３の内側に収容させる、すなわち押さえ部材２を不織布３の内側の面に配置させる。
そして、図２に示すように、第１の留具２Ｅおよび第２の留具２Ｆをそれぞれ回転させて、第１の連結フレーム２Ｃおよび第２の連結フレーム２Ｄそれぞれに不織布３を留める。

なお、不織布３は箱形状と成されているが、柔らかいので不織布３単独では側壁が潰れるなどして、不織布３の内側の面に囲まれた空間を形成し難い。
従って、押さえ部材２を不織布３の内側の面に配置させ、第１の連結フレーム２Ｃおよび第２の連結フレーム２Ｄそれぞれに不織布３を留めて、不織布３の内側の面に囲まれた空間を形成する。

次に、このような本発明の防汚具を用いた本発明の調理方法を、図３を参照しながら説明する。
ここで、図３は、本発明を適用した防汚具を使用して揚げ物調理を行っている状況の一例を示す概略断面図である。

また、本発明の調理方法は、調理器具の内部に、所定の大きさの網目が形成された布を配置する布配置工程と、布の、調理器具の内壁に向く面とは反対の面に、布より重い部材である押さえ部材を配置する押さえ部材配置工程と、調理器具の内部に配置された布の、調理器具の内壁に向いた面とは反対の面に囲まれた空間内で食材を調理する調理工程とを備える。

具体的には例えば、揚げ油５で満たされた、圧力式フライヤーの油槽４に、図２に示す本発明の防汚具１を配置する。すなわち、揚げ油５に本発明の防汚具１を浸漬する。
ここで、圧力式フライヤーは調理器具の一例であり、調理器具として圧力式ではない通常のフライヤーも使用できることは勿論である。

このとき、本発明の防汚具１の押さえ部材２や箱形状の不織布３は、圧力式フライヤーの油槽４の寸法と略同じ寸法を有するので、不織布３を、圧力式フライヤーの油槽４の内部の形状に沿って配置し、押さえ部材２で不織布３を圧力式フライヤーの油槽４の内壁に押し当てることになる。
なお、図示の都合上、図３では油槽４の内壁と不織布３との間に隙間を示している。また、図３では、圧力式フライヤーの蓋を省略している。

この段階で、布配置工程と、押さえ部材配置工程とが行なわれたことになる。
また、不織布３より重いステンレス製の押さえ部材２を不織布３の内側の面に配置させているので、揚げ油５に本発明の防汚具１を浸漬しても、すなわち不織布３を揚げ油５に浸漬しても不織布３の浮遊が抑制され、不織布３の位置を安定させることができる。

そして、加熱器７で揚げ油５を加熱しながら、押さえ部材２が配置された空間内すなわち、不織布３の、圧力式フライヤーの油槽４の内壁に向いた面とは反対の面に囲まれた空間内で、鶏肉６の揚げ物調理を行なう。すなわち、調理工程を行なう。
このとき、加熱された揚げ油５の温度は、例えば１８０〜２００℃である。

また、圧力式フライヤーの油槽４に不織布３を配置した後に、押さえ部材２を箱形状の不織布３の内側に収容させる、すなわち押さえ部材２を不織布３の内側の面に配置させることもできる。

また、図４は、本発明を適用した防汚具の他の例を示す概略分解図である。また、図５は、図４に示す各部材を組み合わせた状態の本発明を適用した防汚具を示す概略図である。

図４および図５に示す本発明の防汚具１１は、ステンレス製の押さえ部材１２と、押さえ部材１２に取付けられるシート形状の不織布１３と、不織布１３を押さえ部材１２に取付けるための、着脱可能な第１の留金〜第４の留金（２Ｈ〜２Ｋ）とを備える。

また、図４および図５に示す押さえ部材１２は、図１および図２に示す押さえ部材２と同様に、略Ｕ字型に形成された第１のフレーム２Ａと、第１のフレーム２Ａと交差して配置された、略Ｕ字型に形成された第２のフレーム２Ｂとを有する。

また、図４および図５に示す押さえ部材１２は、図１および図２に示す押さえ部材２と異なり、第１の連結フレームおよび第２の連結フレームの代わりに、第１のフレーム２Ａおよび第２のフレーム２Ｂに着脱可能に取付けられた四辺形の上部フレーム２Ｇを有する。

ここで、上部フレーム２Ｇの角には、図４に示すように、略鉛直方向に、かつ、互いに対して略平行に、かつ、互いに同じ方向に突出した突出部２ＧＡが設けられている。

また、突出部２ＧＡの内部には空間が形成されている。
従って、図４に示すように、一方の第１のフレーム対向部２ＡＡの端部が、上部フレーム２Ｇの角に設けられた突出部２ＧＡの内部に形成された空間内に挿入されている。

また、図４に示すように、一方の第２のフレーム対向部２ＢＡの端部も同様に、突出部２ＧＡの内部に形成された空間内に挿入されている。

また、他方の第１のフレーム対向部２ＡＡの端部や、他方の第２のフレーム対向部２ＢＡの端部も同様に、突出部２ＧＡの内部に形成された空間内に挿入されている。

また、シート形状の不織布１３は、図１に示す不織布３と異なり、縫製した時に箱形状となるような裁断も、縫製もされていない。

また、不織布１３には、所定の大きさの網目が形成されている。この網目の大きさは、水分や油分などの液状物は通すが、揚げ滓や、脂などの固形物は通さない大きさである。

また、不織布１３は、生分解性を有するキュプラ長繊維で構成されている。また、不織布１３の耐熱温度は２６０℃〜３００℃である。

また、図５に示すように、押さえ部材１２の上部フレーム２Ｇに不織布１３を巻き付け、第１の留金２Ｈ、第２の留金２Ｉ、第３の留金２Ｊおよび第４の留金２Ｋで、不織布１３を上部フレーム２Ｇに留める。

また、第１の留金２Ｈ、第２の留金２Ｉ、第３の留金２Ｊおよび第４の留金２Ｋは、上部フレーム２Ｇに巻き付けられた不織布１３が上部フレーム２Ｇから離れないように、不織布１３を上部フレーム２Ｇに留めるためのものであり、湾曲している。

また、図４および図５に示す本発明の防汚具を用いて、図１および図２に示す本発明の防汚具を用いた場合と同様に、本発明の調理方法を実施することができる。

また、本発明で使用される布は、必ずしもキュプラ長繊維でなくてもよい。
しかし、キュプラ長繊維であれば、布が水に濡れても強度が低下し難く、かつ、縮み難いので好ましい。

また、本発明で使用される布は、必ずしも不織布でなくてもよい。

しかし、例えば布が織布である場合、不織布の場合よりも厚みが増すと共に、水分や油分などが通り難くなる。従って、本発明の防汚具を例えば揚げ物調理に使用した後、揚げ油から引き上げようとしたときに、布が破れてしまうおそれがある。
一方、不織布には、織布のような不具合はないので好ましい。

また、必ずしも布を調理器具の内部の形状に沿って配置し、押さえ部材で布を調理器具の内壁に押し当てなくてもよい。
例えば、布を、調理器具の内壁に接触させずに配置して調理することもできる。

なお、布を調理器具の内部の形状に沿って配置し、押さえ部材で布を調理器具の内壁に押し当てていれば、布に囲まれた空間内で調理しやすい。

［実施例１］
セルロース１００％のキュプラ繊維で構成された不織布（旭化成せんい株式会社製、商品名：ベンリーゼ（登録商標）、耐熱温度２６０℃）を、縫製した時に箱形状となるよう裁断し、そして縫製して、図１に示すような箱形状の不織布３を得た。

さらに、図１に示すようなステンレス製の押さえ部材２を箱形状の不織布３の内側に収容させ、第１の留具２Ｅおよび第２の留具２Ｆで第１の連結フレーム２Ｃおよび第２の連結フレーム２Ｄそれぞれに不織布３を留めた。
このようにして、図２に示すような本発明の防汚具１を組立てた。

次に、図３に示すように、揚げ油５で満たされた、圧力式フライヤーの油槽４に本発明の防汚具１を配置した。すなわち、揚げ油５に本発明の防汚具１を浸漬した。
ここで、揚げ油として植物油を用いた。また、２０リットルの揚げ油を油槽４に注いだ。

そして、図３に示すように加熱器７で揚げ油５を加熱しながら、不織布３の、圧力式フライヤーの油槽４の内壁に向いた面とは反対の面に囲まれた空間内で、鶏肉６の揚げ物調理を１５分間行なった。
加熱された揚げ油５の温度は、１９０℃であった。

揚げ物調理が終わった後、油で揚げられた鶏肉６を回収した。さらに、本発明の防汚具１を揚げ油５から引き上げた。

その結果、揚げ滓は不織布３に囲まれた空間内に残っていたが、揚げ油５には揚げ滓は残っていなかった。すなわち、油槽４の内壁は揚げ滓などで汚されることはなかった。

［実施例２］
実施例１と同様に、本発明の防汚具１を組立てた。
そして、揚げ油で満たされた、フライヤーの油槽に本発明の防汚具１を配置した。すなわち、揚げ油に本発明の防汚具１を浸漬した。
ここで、揚げ油として植物油を用いた。また、２０リットルの揚げ油を油槽に注いだ。

そして、揚げ油を加熱しながら、不織布３の、フライヤーの油槽の内壁に向いた面とは反対の面に囲まれた空間内で、鶏肉の揚げ物調理を１５分間行なった。
ここで、使用した鶏肉の量は、実施例１で使用した鶏肉の量の１．５倍であった。
また、加熱された揚げ油の温度は、２００℃であった。

揚げ物調理が終わった後、油で揚げられた鶏肉を回収した。さらに、本発明の防汚具１を揚げ油から引き上げた。

その結果、揚げ滓は不織布３に囲まれた空間内に残っていたが、揚げ油には揚げ滓は残っていなかった。すなわち、油槽の内壁は揚げ滓などで汚されることはなかった。

以上のように、本発明の調理方法は、調理器具の内部に、所定の大きさの網目が形成された布を配置する布配置工程と、調理器具の内部に配置された布の、調理器具の内壁に向いた面とは反対の面に囲まれた空間内で食材を調理する調理工程を備えているので、調理中や調理後に発生する固形物を、布に囲まれた空間内に閉じ込めることができる。

また、本発明の調理方法は、布の、調理器具の内壁に向く面とは反対の面に、布より重い部材である押さえ部材を配置する押さえ部材配置工程を備えているので、液状物に布を浸しても布の浮遊を抑制して布の位置を安定させることができる。

従って、本発明の調理方法は、例えば揚げ物調理中に発生する揚げ滓や、調理後に冷えて固形状になった脂を、布に囲まれた空間内に閉じ込めて、調理器具の内壁に付着しないようにできるので、調理が原因の調理器具の汚れを抑えることができる。

また、本発明の防汚具は、耐熱温度が２６０℃〜３００℃である布を備えているので、高温に加熱された液状物に溶けるおそれがなく、また、高温に加熱された液状物に浸されても燃えるおそれがない。

また、本発明の防汚具は、布の一方の面に配置されて、この一方の面に囲まれた空間を形成可能であり、かつ、布より重い部材である押さえ部材を備えているので、液状物に布を浸しても布の浮遊を抑制して布の位置を安定させることができる。

また、本発明の防汚具は、このような押さえ部材と、所定の大きさの網目が形成された布を備えているので、布に囲まれた空間内での作業中や作業後に固形物が発生しても、固形物を布に囲まれた空間内に閉じ込めることができる。

従って、本発明の防汚具を、例えば調理器具の内部に配置して、布に囲まれた空間内で揚げ物調理を行なえば、揚げ物調理中に発生する揚げ滓や、調理後に冷えて固形状になった脂を、布に囲まれた空間内に閉じ込めて、調理器具の内壁に付着しないようにできるので、本発明の防汚具は、調理が原因の調理器具の汚れを抑えることができる。

１ 防汚具
２ 押さえ部材
２Ａ 第１のフレーム
２ＡＡ 第１のフレーム対向部
２ＡＢ 第１のフレーム架設部
２Ｂ 第２のフレーム
２ＢＡ 第２のフレーム対向部
２ＢＢ 第２のフレーム架設部
２Ｃ 第１の連結フレーム
２Ｄ 第２の連結フレーム
２Ｅ 第１の留具
２Ｆ 第２の留具
２Ｇ 上部フレーム
２ＧＡ 突出部
２Ｈ 第１の留金
２Ｉ 第２の留金
２Ｊ 第３の留金
２Ｋ 第４の留金
３ 箱形状の不織布
４ 油槽
５ 揚げ油
６ 鶏肉
７ 加熱器
１１ 防汚具
１２ 押さえ部材
１３ シート形状の不織布

Claims (2)

1. 調理器具の内部に、所定の大きさの網目が形成された布を配置する布配置工程と、
   前記布の、調理器具の内壁に向く面とは反対の面に、同布より重い部材である押さえ部材を配置する押さえ部材配置工程と、
   前記調理器具の内部に配置された前記布の、同調理器具の内壁に向いた面とは反対の面に囲まれた空間内で食材を調理する調理工程とを備え、
   前記布配置工程は、前記布を前記調理器具の内部の形状に沿って配置し、
   前記押さえ部材配置工程は、前記押さえ部材で前記布を前記調理器具の内壁に押し当てる
   調理方法。
2. 前記布は、生分解性を有する植物系再生繊維の不織布であり、かつ、同布の耐熱温度が２６０℃〜３００℃である
   請求項１に記載の調理方法。

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