JP6115165B2 - インスタントライスの製造方法、及びその製造方法で使用する装置 - Google Patents
インスタントライスの製造方法、及びその製造方法で使用する装置 Download PDFInfo
- Publication number
- JP6115165B2 JP6115165B2 JP2013021369A JP2013021369A JP6115165B2 JP 6115165 B2 JP6115165 B2 JP 6115165B2 JP 2013021369 A JP2013021369 A JP 2013021369A JP 2013021369 A JP2013021369 A JP 2013021369A JP 6115165 B2 JP6115165 B2 JP 6115165B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- drum
- rice
- raw rice
- raw
- pressure
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired - Fee Related
Links
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 title claims description 225
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 title claims description 225
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 61
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 title 1
- 241000209094 Oryza Species 0.000 claims description 224
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 66
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 36
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 34
- 238000010025 steaming Methods 0.000 claims description 34
- 230000036571 hydration Effects 0.000 claims description 33
- 238000006703 hydration reaction Methods 0.000 claims description 33
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 25
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 20
- 230000002093 peripheral effect Effects 0.000 claims description 16
- 238000005496 tempering Methods 0.000 claims description 15
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims description 13
- 238000003801 milling Methods 0.000 claims description 7
- 230000001007 puffing effect Effects 0.000 claims description 6
- 230000000887 hydrating effect Effects 0.000 claims description 3
- 238000003825 pressing Methods 0.000 claims description 3
- 150000004677 hydrates Chemical class 0.000 claims description 2
- 238000005498 polishing Methods 0.000 claims description 2
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 claims 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims 1
- 230000007062 hydrolysis Effects 0.000 claims 1
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 claims 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 53
- 238000011282 treatment Methods 0.000 description 10
- 239000010410 layer Substances 0.000 description 8
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 7
- 238000004891 communication Methods 0.000 description 4
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 3
- 239000003638 chemical reducing agent Substances 0.000 description 3
- 238000004065 wastewater treatment Methods 0.000 description 3
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 2
- 235000021329 brown rice Nutrition 0.000 description 2
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- 238000007654 immersion Methods 0.000 description 2
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 2
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 2
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 2
- 230000002159 abnormal effect Effects 0.000 description 1
- 230000006835 compression Effects 0.000 description 1
- 238000007906 compression Methods 0.000 description 1
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 1
- 238000005507 spraying Methods 0.000 description 1
- 239000008400 supply water Substances 0.000 description 1
- 239000002344 surface layer Substances 0.000 description 1
- 230000008961 swelling Effects 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/196—Products in which the original granular shape is maintained, e.g. parboiled rice
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A47—FURNITURE; DOMESTIC ARTICLES OR APPLIANCES; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; SUCTION CLEANERS IN GENERAL
- A47J—KITCHEN EQUIPMENT; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; APPARATUS FOR MAKING BEVERAGES
- A47J27/00—Cooking-vessels
- A47J27/02—Cooking-vessels with enlarged heating surfaces
- A47J27/026—Cooking-vessels with enlarged heating surfaces with conduits through the vessel for circulating heating gases
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A47—FURNITURE; DOMESTIC ARTICLES OR APPLIANCES; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; SUCTION CLEANERS IN GENERAL
- A47J—KITCHEN EQUIPMENT; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; APPARATUS FOR MAKING BEVERAGES
- A47J27/00—Cooking-vessels
- A47J27/04—Cooking-vessels for cooking food in steam; Devices for extracting fruit juice by means of steam ; Vacuum cooking vessels
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A47—FURNITURE; DOMESTIC ARTICLES OR APPLIANCES; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; SUCTION CLEANERS IN GENERAL
- A47J—KITCHEN EQUIPMENT; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; APPARATUS FOR MAKING BEVERAGES
- A47J27/00—Cooking-vessels
- A47J27/08—Pressure-cookers; Lids or locking devices specially adapted therefor
- A47J27/0817—Large-capacity pressure cookers; Pressure fryers
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A47—FURNITURE; DOMESTIC ARTICLES OR APPLIANCES; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; SUCTION CLEANERS IN GENERAL
- A47J—KITCHEN EQUIPMENT; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; APPARATUS FOR MAKING BEVERAGES
- A47J27/00—Cooking-vessels
- A47J27/08—Pressure-cookers; Lids or locking devices specially adapted therefor
- A47J27/086—Pressure-cookers; Lids or locking devices specially adapted therefor with built-in heating means
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A47—FURNITURE; DOMESTIC ARTICLES OR APPLIANCES; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; SUCTION CLEANERS IN GENERAL
- A47J—KITCHEN EQUIPMENT; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; APPARATUS FOR MAKING BEVERAGES
- A47J27/00—Cooking-vessels
- A47J27/08—Pressure-cookers; Lids or locking devices specially adapted therefor
- A47J27/09—Safety devices
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A47—FURNITURE; DOMESTIC ARTICLES OR APPLIANCES; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; SUCTION CLEANERS IN GENERAL
- A47J—KITCHEN EQUIPMENT; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; APPARATUS FOR MAKING BEVERAGES
- A47J36/00—Parts, details or accessories of cooking-vessels
- A47J36/34—Supports for cooking-vessels
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A47—FURNITURE; DOMESTIC ARTICLES OR APPLIANCES; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; SUCTION CLEANERS IN GENERAL
- A47J—KITCHEN EQUIPMENT; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; APPARATUS FOR MAKING BEVERAGES
- A47J37/00—Baking; Roasting; Grilling; Frying
- A47J37/04—Roasting apparatus with movably-mounted food supports or with movable heating implements; Spits
- A47J37/042—Roasting apparatus with movably-mounted food supports or with movable heating implements; Spits with food supports arranged on wheels or spiders rotating about a horizontal axis
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Cereal-Derived Products (AREA)
Description
原料米を撹拌しつつ加圧蒸煮し、該原料米表面にアルファ化層を形成する一次加圧蒸煮工程と、
前記表面にアルファ化層が形成された原料米に加水する加水工程と、
前記加水された原料米の水分量を均一化するテンパリング工程と、
前記加水された原料米を撹拌しつつ加圧蒸煮し、該原料米の中心部までアルファ化する二次加圧蒸煮工程と、
前記中心部までアルファ化された原料米を乾燥する乾燥工程と、
前記乾燥した後の原料米を膨化する膨化工程と、
を備え、
周面に原料ハッチが設けられるとともに水平な軸心回りに回転可能に配設されるドラムと、
前記ドラム内に配設され、該ドラムの回転に伴い、前記原料ハッチから該ドラム内に投入された原料米を撹拌する撹拌手段と、
前記ドラム内に蒸気を供給する蒸気供給手段と、
前記ドラム内を外気と連通可能とする弁を有し、原料米を加圧蒸煮するに際し前記弁を閉じることで、前記ドラム内を前記蒸気供給手段から供給される蒸気により加圧可能とする圧力調整手段と、
前記ドラム内に配設され、前記ドラム内において原料米に加水する加水手段と、
前記ドラム内を減圧することにより原料米を乾燥させる乾燥手段と、
を備える装置を使用し、
前記ドラム内において、前記原料米を撹拌しつつ前記一次加圧蒸煮工程、前記加水工程、前記テンパリング工程、前記二次加圧蒸煮工程及び前記乾燥工程を実施する。
前記一次加圧蒸煮工程が、0.05〜0.2MPaの加圧状態で2〜5分間、原料米を加圧蒸煮し、
前記加水工程が、25〜35%の水分量となるよう原料米に加水し、
前記テンパリング工程が、50〜80℃の雰囲気下で20〜30分間、原料米をテンパリングし、
前記二次加圧蒸煮工程が、0.1〜0.2MPaの加圧状態で5〜10分間、原料米を加圧蒸煮し、
前記乾燥工程が、20〜22%の水分量となるよう、−0.08〜−0.09MPaの減圧状態で120〜240分間、原料米を減圧乾燥することが好ましい。
前記乾燥した後の原料米を精米する精米工程と、
前記精米した後の原料米を圧扁する圧扁工程と、
をさらに備え、
前記膨化工程が、6〜8%の水分量となるよう、前記圧扁した後の原料米を200〜250℃の温度により乾燥して膨化することが好ましい。
上記一次加圧蒸煮工程、加水工程、テンパリング工程、二次加圧蒸煮工程及び乾燥工程を実施する装置であって、
周面に原料ハッチが設けられるとともに水平な軸心回りに回転可能に配設されるドラムと、
前記ドラム内に配設され、該ドラムの回転に伴い、前記原料ハッチから該ドラム内に投入された原料米を撹拌する撹拌手段と、
前記ドラム内に蒸気を供給する蒸気供給手段と、
前記ドラム内を外気と連通可能とする弁を有し、原料米を加圧蒸煮するに際し前記弁を閉じることで、前記ドラム内を前記蒸気供給手段から供給される蒸気により加圧可能とする圧力調整手段と、
前記ドラム内に配設され、前記ドラム内において原料米に加水する加水手段と、
前記ドラム内を減圧することにより原料米を乾燥させる乾燥手段と、
を備えることを特徴とする。
前記加水手段が、前記ドラム内に配設される加水パイプであって、前記一次加圧蒸煮工程で表面にアルファ化層が形成された後の原料米に、前記加水パイプを利用して加水し、
前記乾燥手段が、前記ドラム内に連通可能とされる真空ポンプを有し、前記二次加圧蒸煮工程で中心部までアルファ化された後の原料米を、前記真空ポンプを利用して前記ドラム内を減圧することにより乾燥させることが好ましい。
前記蒸気供給手段が、前記ドラムの第一の端面中央に形成される開口を介して該ドラム内に蒸気を供給し、
前記圧力調整手段が、前記ドラムの第二の端面中央に形成される開口を介して該ドラム内を外気と連通可能とすることが好ましい。
前記ドラムの内周面における前記第一の端面側には、前記蒸気供給手段から供給される蒸気を該ドラム内に均一に分散させるスクリーンが配設されることが好ましい。
また、本発明におけるインスタントライスの製造方法は、二次加圧蒸煮工程において、原料米を撹拌しつつ加圧蒸煮するため、当該工程において原料米同士が結着することがなく、全ての原料米の中心部まで万遍なくアルファ化される。
したがって、本発明のインスタントライスの製造方法によれば、全ての原料米を完全にアルファ化できるため、湯水を注ぐだけで喫食可能な米飯に復元できるインスタントライスを製造することができる。
また、本発明におけるインスタントライスの製造方法は、テンパリング工程において、原料米を撹拌しつつ水分量を均一化することとすれば、各原料米の内部において水分のムラがなくなり、また、原料米同士の水分量も均一化される。
したがって、本発明のインスタントライスの製造方法によれば、湯水を注ぐだけで喫食可能な米飯に復元できるインスタントライスをムラなく高品質に製造することができる。
したがって、本発明のインスタントライスの製造方法で使用する装置によれば、ムラのない高品質なインスタントライスを効率よく製造することができる。
また、本発明のインスタントライスの製造方法で使用する装置によれば、原料米に吸水を施し、該吸水を施した原料米を加圧蒸煮処理し、該加圧蒸煮処理した原料米を乾燥させるまでの一連の処理を同一のドラム内で行うことができるため、製造ラインが簡素となり、設備コストが大幅に低減できる。
したがって、本発明のインスタントライスの製造方法で使用する装置によれば、外観品位の良好なインスタントライスを効率よく製造することができる。
図1は、本発明の実施の形態におけるインスタントライスの製造工程のフロー図を示す。
本発明のインスタントライスは、一次加圧蒸煮工程(S1)、定量加水工程(S2)、テンパリング工程(S3)、二次加圧蒸煮工程(S4)、除圧工程(S5)、乾燥工程(S6)、精米工程(S7)、圧扁工程(S8)、乾燥工程(S9)、膨化工程(S10)、放冷(S11)の各工程を経て製造される。
前記加温パイプ51には、加温用蒸気供給弁52及び加温用蒸気排出弁53の開放により、図示しないドラム外の加温用蒸気供給源から前記第二の円筒状部25内を介して加温用蒸気が供給される。そして、該加温用蒸気は、前記ドラム2内において前記加温パイプ51内を流動し、該ドラム2内を加温した後、前記第二の円筒状部25内を介して、ドラム外に排出される。
前記撹拌羽根54,55には、直径の異なる二種類の羽根部材を設けてなり、第一の撹拌羽根54は前記ドラム2の内周面に固定され、第二の撹拌羽根55は前記加温パイプ51に固定される。これにより、該撹拌羽根54,55は、前記ドラム2と一体となって回転する。前記撹拌羽根54,55として、前記二種類の羽根部材を配設することで、原料の撹拌力及び移送力を高めることができる。
前記加水パイプ56には、水供給弁58の開放により、図示しないドラム外の水供給源から前記第一の円筒状部24内を介して水が供給される。そして、該水は、前記ドラム2内において前記加水パイプ56に設けられる複数の加水ノズル57から噴霧又はシャワーにより原料に加水される。
また、前記ドラム2には、前記一方の端面の側であって前記スクリーン62よりも端面側の位置に、図示しない安全弁が設けられる。前記ドラム2は、該ドラム2内の圧力が異常と判断される設定値を超えた場合、該ドラム2内の蒸気が前記安全弁から放出されることで、該ドラム2内の圧力を自動的に所定の設定値以下の値まで降下させることができる。
前記蒸気供給源から前記ドラム2内に蒸気が供給される際、前記ドラム開放弁64を開放しておけば、前記蒸気を供給する側とは反対側に位置する他方の端面から該ドラム2内の空気を排出することができる。そのため、前記ドラム2内の空気を効率よく蒸気に置き換えることができる。
また、前記ドラム2内に蒸気が供給される際に前記ドラム開放弁64を閉鎖することで、該ドラム2内を加圧状態とすることができる。
前記真空ポンプを利用して前記ドラム2内を減圧することで、該ドラム2内の原料を乾燥させることができる。
図4に示すように、前記第一の円筒状部24には、第一の配管72が軸受71を介して相対的に回転可能に接続される。
該第一の配管72には、前記蒸気供給源に連通する蒸気供給管73と、前記真空ポンプに連通する吸引管74が接続される。ここで、前記第一の配管72、前記蒸気供給管73、及び前記吸引管74は、一体に形成されるものでもよく、別体に形成されるものでもよい。
そして、前記第一の配管72及び第一の円筒状部24の各内周面と前記加水配管75の外周面との間には、前記蒸気供給管73及び前記吸引管74と前記ドラム2内とを連通する通路が形成される。
該第二の配管81には、前記加温用蒸気供給源に連通する加温用蒸気供給管82と、前記加温パイプ51から前記加温用蒸気を排出する加温用蒸気排出管83が接続される。ここで、前記第二の配管81、前記加温用蒸気供給管82、及び前記加温用蒸気排出管83は、一体に形成されるものでもよく、別体に形成されるものでもよい。
さらに、前記円筒状壁84の内部には、前述のとおり、前記ドラム開放弁64の開放により前記ドラム2内を外気と連通可能とする外気連通パイプ63が、前記ドラム2とともに回転しないよう配設される。
そして、前記円筒状壁84の内周面と前記外気連通パイプ63の外周面との間には、前記加温用蒸気供給管82と前記加温パイプ51とを連通する通路が形成される。また、前記第二の円筒状部25及び前記第二の配管81の各内周面と前記円筒状壁84の外周面との間には、前記加温パイプ51と前記加温用蒸気排出管83とを連通する通路が形成される。
なお、ここでは、玄米又は分搗米を原料米として用いる。
そして、上方に向けられた前記原料ハッチ21から前記加温されたドラム2内に原料米を投入し、該ドラム2を回転させて前記撹拌羽根54,55により原料米の撹拌を開始する。ドラム2内の加温及び該ドラム2の回転による原料米の撹拌は、前記乾燥工程(S6)が終了するまで継続して行われる。
前記蒸気供給弁61を開放し、前記蒸気供給源から連続して蒸気を供給する。この時、前記吸引弁65を閉鎖し、前記蒸気を供給する側と反対側の端面に位置する前記ドラム開放弁64を開放することで、前記ドラム2内の空気が前記蒸気に押されるように前記ドラム開放弁64から排出され、前記ドラム2内の空気が効率よく蒸気に置き換わる。
前記ドラム2内の空気が前記蒸気に置き換わったら、前記ドラム2内への蒸気の供給は継続しつつ前記ドラム開放弁64を閉鎖し、該ドラム内2が0.05〜0.2MPaの所定圧力となるまで前記蒸気により加圧する。
そして、該ドラム2内が所定圧力に到達した時点から原料米の澱粉が表面部のみアルファ化されるまで2〜5分間、前記蒸気供給弁61の開閉度を制御することで、前記ドラム2内の圧力を一定に維持しつつ、前記原料米を加圧蒸煮処理する。
前記所定時間が経過した後は、前記蒸気供給弁61を閉鎖するとともに、前記ドラム開放弁64を開放し、前記ドラム2内を0MPa、即ち大気圧へと除圧する。
前記ドラム開放弁64を閉鎖するとともに前記水供給弁58を開放し、図示しない前記水供給源から前記加水パイプ56に水を供給し、該加水パイプ56に設けられた複数の加水ノズル57から噴霧又はシャワーにより、前記ドラム2内に余剰水が生じないペースで、原料米が25〜35%、好ましくは25〜32%の所定の水分量となるよう加水を行う。ここで、前記ドラム2内の圧力は0MPaに維持されている。
この時、前記ドラム2内が前記加温パイプ51により加温されているから、前記原料米の吸水は短時間で終了する。また、前記ドラム2の回転は継続され、該ドラム2内において原料米が撹拌されているため、原料米同士が結着することがなく、全ての原料米は表面全体から万遍なく給水する。
また、前記一次加圧蒸煮処理が施された原料は、熱により非常に吸水しやすい状態となっているが、前記ドラム2内の加温により前記原料米が非常に吸水しやすい状態を維持したまま加水することとなるため、より短時間で吸水を施すことが可能となり、また、排水が出ないよう加水量をコントロールすることも可能となる。
前記水供給弁58を閉鎖し、50〜80℃の雰囲気下において20〜30分間テンパリングを行う。ここで、前記ドラム2内の圧力は0MPaに維持されている。また、前記原料米の水分量は25〜35%に維持されている。
この時、前記ドラム2の回転は継続され、該ドラム2内において原料米が撹拌されているため、各原料米の内部において水分のムラがなくなり、また、原料米同士の水分量も均一化される。
また、本工程では、十分な時間をかけてテンパリングを行うため、ミネラル等の機能性成分を富化することができる。
前記蒸気供給弁61を開放し、前記蒸気供給源から再び蒸気を供給する。この時、前記吸引弁65は閉鎖状態を維持し、前記ドラム開放弁64を開放することで、前記ドラム2内の空気が前記蒸気に押されるように前記ドラム開放弁64から排出され、前記ドラム2内の空気が効率よく蒸気に置き換わる。
そして、該ドラム2内が所定圧力に到達した時点から原料の澱粉が中心部までアルファ化されるまで5〜10分間、前記蒸気供給弁61の開閉度を制御することで、前記ドラム2内の圧力を一定に維持しつつ、前記原料米を加圧蒸煮処理する。
この時、前記ドラム2の回転は継続され、該ドラム2内において原料米が撹拌されているため、当該工程において原料米同士が結着することがなく、全ての原料米の中心部まで万遍なくアルファ化される。
前記所定時間が経過した後は、前記蒸気供給弁61を閉鎖するとともに、前記ドラム開放弁64を開放し、前記ドラム2内を0MPa、即ち大気圧へと除圧する。この時、蒸気の排出に伴い、原料米表面の粗熱が取り除かれる。
前記ドラム開放弁64を閉鎖するとともに前記吸引弁65を開放し、前記真空ポンプを作動させて前記ドラム2内を減圧する。その際、前記ドラム2内を120〜240分間、−0.08〜−0.09MPaの負圧の状態に維持することで、該ドラム2内の原料米を効率よく乾燥させることができる。
また、前記ドラム2内は、加温パイプ51により加温されているから、前記乾燥が短時間で終了する。
乾燥終了後は、前記原料ハッチ21を上向きにして前記ドラム2の回転を停止させるとともに、前記加温用蒸気供給弁52及び加温用蒸気排出弁53を閉鎖し、前記加温用蒸気供給源から前記加温パイプ51への加温用蒸気の供給を停止する。また、前記真空ポンプの作動を停止させるとともに、前記吸引弁65を閉鎖する。さらに、前記ドラム開放弁64を開放し、前記ドラム2内の圧力を大気圧へと戻す。
この時、前記一連の処理の間、前記ドラム2の回転による撹拌羽根の作用により原料米は中央部へ移動されており、ドラム2外へ容易に排出することができる。
次に、前記ドラム2から排出された原料米を、公知の縦型研削式精米機等を用いて精米し白米に仕上げる。ドラム2から排出された原料米は水分量が多く弾力があるため、これを精米(wet milling)しても砕粒が発生しにくく歩留まりが向上する。
公知の圧扁機を用い、前記白米をロール間隙0.25〜0.4mmの一対のロール間に通過させて圧扁処理を行う。当該圧扁処理により、原料米の細胞同士の結合を緩めることができ、後述する膨化を容易とすることができる。
公知の乾燥機を用い、前記圧扁処理した原料米を温風により乾燥し、該原料米の水分量を12〜16%に調整する。
特許文献1に記載された「膨化乾燥処理装置」などの公知の装置を用い、前記水分量を調整した原料米を200〜250℃の高温により水分量が6〜8%となるよう膨化処理する。当該膨化処理により、原料米が膨らみ内部に空洞が形成されて吸水性が向上し、湯水で短時間に復元できるインスタントライスに仕上げることができる。
膨化処理した原料米を常温風により冷却する。当該冷却された原料米は、包装等の工程を経て製品化される。
2 ドラム
3 モータ
4 減速機
11 支持ローラ
12 支柱
13 軸受
21 原料ハッチ
22 従動ギヤ
23 突状部
24 第一筒状部
25 第二筒状部
41 駆動ギヤ
51 加温パイプ
52 加温用蒸気供給弁
53 加温用蒸気排出弁
54,55 撹拌羽根
56 加水パイプ
57 加水ノズル
58 水供給弁
61 蒸気供給弁
62 スクリーン
63 外気連通パイプ
64 ドラム開放弁
65 吸引弁
71 軸受
72 第一の配管
73 蒸気供給管
74 吸引管
75 加水配管
81 第二の配管
82 加温用蒸気供給管
83 加温用蒸気排出管
84 円筒状壁
Claims (7)
- 原料米を撹拌しつつ加圧蒸煮し、該原料米表面にアルファ化層を形成する一次加圧蒸煮工程と、
前記表面にアルファ化層が形成された原料米に加水する加水工程と、
前記加水された原料米の水分量を均一化するテンパリング工程と、
前記加水された原料米を撹拌しつつ加圧蒸煮し、該原料米の中心部までアルファ化する二次加圧蒸煮工程と、
前記中心部までアルファ化された原料米を乾燥する乾燥工程と、
前記乾燥した後の原料米を膨化する膨化工程と、
を備えるインスタントライスの製造方法であって、
周面に原料ハッチが設けられるとともに水平な軸心回りに回転可能に配設されるドラムと、
前記ドラム内に配設され、該ドラムの回転に伴い、前記原料ハッチから該ドラム内に投入された原料米を撹拌する撹拌手段と、
前記ドラム内に蒸気を供給する蒸気供給手段と、
前記ドラム内を外気と連通可能とする弁を有し、原料米を加圧蒸煮するに際し前記弁を閉じることで、前記ドラム内を前記蒸気供給手段から供給される蒸気により加圧可能とする圧力調整手段と、
前記ドラム内に配設され、前記ドラム内において原料米に加水する加水手段と、
前記ドラム内を減圧することにより原料米を乾燥させる乾燥手段と、
を備える装置を使用し、
前記ドラム内において、前記原料米を撹拌しつつ前記一次加圧蒸煮工程、前記加水工程、前記テンパリング工程、前記二次加圧蒸煮工程及び前記乾燥工程を実施するインスタントライスの製造方法。 - 前記一次加圧蒸煮工程は、0.05〜0.2MPaの加圧状態で2〜5分間、原料米を加圧蒸煮し、
前記加水工程は、25〜35%の水分量となるよう原料米に加水し、
前記テンパリング工程は、50〜80℃の雰囲気下で20〜30分間、原料米をテンパリングし、
前記二次加圧蒸煮工程は、0.1〜0.2MPaの加圧状態で5〜10分間、原料米を加圧蒸煮し、
前記乾燥工程は、20〜22%の水分量となるよう、−0.08〜−0.09MPaの減圧状態で120〜240分間、原料米を減圧乾燥する請求項1記載のインスタントライスの製造方法。 - 前記乾燥した後の原料米を精米する精米工程と、
前記精米した後の原料米を圧扁する圧扁工程と、
をさらに備え、
前記膨化工程は、6〜8%の水分量となるよう、前記圧扁した後の原料米を200〜250℃の温度により乾燥して膨化する請求項1又は2記載のインスタントライスの製造方法。 - 原料米を撹拌しつつ加圧蒸煮し、該原料米表面にアルファ化層を形成する一次加圧蒸煮工程と、
前記表面にアルファ化層が形成された原料米に加水する加水工程と、
前記加水された原料米の水分量を均一化するテンパリング工程と、
前記加水された原料米を撹拌しつつ加圧蒸煮し、該原料米の中心部までアルファ化する二次加圧蒸煮工程と、
前記中心部までアルファ化された原料米を乾燥する乾燥工程と、
前記乾燥した後の原料米を膨化する膨化工程と、
を備えるインスタントライスの製造方法における、
前記一次加圧蒸煮工程、前記加水工程、前記テンパリング工程、前記二次加圧蒸煮工程及び前記乾燥工程を実施する装置であって、
周面に原料ハッチが設けられるとともに水平な軸心回りに回転可能に配設されるドラムと、
前記ドラム内に配設され、該ドラムの回転に伴い、前記原料ハッチから該ドラム内に投入された原料米を撹拌する撹拌手段と、
前記ドラム内に蒸気を供給する蒸気供給手段と、
前記ドラム内を外気と連通可能とする弁を有し、原料米を加圧蒸煮するに際し前記弁を閉じることで、前記ドラム内を前記蒸気供給手段から供給される蒸気により加圧可能とする圧力調整手段と、
前記ドラム内に配設され、前記ドラム内において原料米に加水する加水手段と、
前記ドラム内を減圧することにより原料米を乾燥させる乾燥手段と、
を備えることを特徴とするインスタントライスの製造方法で使用する装置。 - 前記加水手段は、前記ドラム内に配設される加水パイプであって、前記一次加圧蒸煮工程で表面にアルファ化層が形成された後の原料米に、前記加水パイプを利用して加水し、
前記乾燥手段は、前記ドラム内に連通可能とされる真空ポンプを有し、前記二次加圧蒸煮工程で中心部までアルファ化された後の原料米を、前記真空ポンプを利用して前記ドラム内を減圧することにより乾燥させる請求項4記載の装置。 - 前記蒸気供給手段は、前記ドラムの第一の端面中央に形成される開口を介して該ドラム内に蒸気を供給し、
前記圧力調整手段は、前記ドラムの第二の端面中央に形成される開口を介して該ドラム内を外気と連通可能とする請求項4又は5記載の装置。 - 前記ドラムの内周面における前記第一の端面側には、前記蒸気供給手段から供給される蒸気を該ドラム内に均一に分散させるスクリーンが配設される請求項6記載の装置。
Priority Applications (4)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2013021369A JP6115165B2 (ja) | 2013-02-06 | 2013-02-06 | インスタントライスの製造方法、及びその製造方法で使用する装置 |
PCT/JP2014/050342 WO2014122948A1 (ja) | 2013-02-06 | 2014-01-10 | インスタントライスの製造方法、そのインスタントライスの製造方法により得られるインスタントライス及びそのインスタントライスの製造方法で使用する装置 |
US14/765,337 US9693575B2 (en) | 2013-02-06 | 2014-01-10 | Manufacturing method of instant rice, instant rice obtained by the manufacturing method of instant rice, and device used in the manufacturing method of instant rice |
ES201590079A ES2549363B1 (es) | 2013-02-06 | 2014-01-10 | Método de fabricación de arroz instantáneo, arroz instantáneo obtenido mediante el método de fabricación de arroz instantáneo, y dispositivo utilizado en el método de fabricación de arroz instantáneo |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2013021369A JP6115165B2 (ja) | 2013-02-06 | 2013-02-06 | インスタントライスの製造方法、及びその製造方法で使用する装置 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JP2014150741A JP2014150741A (ja) | 2014-08-25 |
JP6115165B2 true JP6115165B2 (ja) | 2017-04-19 |
Family
ID=51299547
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP2013021369A Expired - Fee Related JP6115165B2 (ja) | 2013-02-06 | 2013-02-06 | インスタントライスの製造方法、及びその製造方法で使用する装置 |
Country Status (4)
Country | Link |
---|---|
US (1) | US9693575B2 (ja) |
JP (1) | JP6115165B2 (ja) |
ES (1) | ES2549363B1 (ja) |
WO (1) | WO2014122948A1 (ja) |
Families Citing this family (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
WO2016115557A1 (en) * | 2015-01-16 | 2016-07-21 | CocoTerra Company | Chocolate processing system and method |
TWI626895B (zh) * | 2016-09-22 | 2018-06-21 | 財團法人食品工業發展研究所 | 作為速食產品的膨發乾燥米飯的製備方法 |
CN109419369A (zh) * | 2017-09-01 | 2019-03-05 | 南宁市黑晶信息技术有限公司 | 一种圆底锅用蒸鱼盘 |
JP6496859B1 (ja) * | 2018-03-26 | 2019-04-10 | 龍一 野辺 | 加工米の製造方法 |
US11470853B2 (en) | 2019-03-15 | 2022-10-18 | CocoTerra Company | Interface and application for designing a chocolate-making experience |
Family Cites Families (18)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US3189462A (en) * | 1964-09-01 | 1965-06-15 | River Brand Rice Mills Inc | Process for the preparation of precooked rice |
SE422399B (sv) | 1974-09-05 | 1982-03-08 | Ando Momofuku | Sett att framstella snabbkokande ris |
JPS5246298B2 (ja) * | 1974-09-05 | 1977-11-24 | ||
JPS5635021Y2 (ja) * | 1977-03-08 | 1981-08-18 | ||
JPS5635022Y2 (ja) * | 1977-03-08 | 1981-08-18 | ||
JPS6083550A (ja) * | 1983-10-13 | 1985-05-11 | Ryoko Kitahara | インスタントライス |
JPH03108459A (ja) * | 1989-09-22 | 1991-05-08 | Satake Eng Co Ltd | 無洗米加工方法 |
JPH03258221A (ja) * | 1990-03-06 | 1991-11-18 | Ueda Tekko Kk | 穀物の高圧蒸煮装置 |
JPH07255392A (ja) * | 1994-03-25 | 1995-10-09 | Koresawa Tekkosho:Kk | 炊飯用米の品質改良方法とその装置 |
KR100240498B1 (ko) * | 1997-09-11 | 2000-01-15 | 전학주 | 연화현미및그제조방법 |
JP4608396B2 (ja) * | 2005-08-26 | 2011-01-12 | 株式会社ヨシカワ | 穀類の回転蒸煮機 |
JP2008220221A (ja) * | 2007-03-09 | 2008-09-25 | Satake Corp | パーボイル米の製造方法及びその製造方法によって製造されたパーボイル米 |
JP3142166U (ja) * | 2008-03-24 | 2008-06-05 | エースシステム株式会社 | 炊飯された穀類を均一に調味、撹拌する装置 |
ES2367965B2 (es) | 2009-06-18 | 2012-06-07 | Satake Corporation | Método para producir arroz de cocción rápida y arroz de cocción rápida producido por el método. |
JP5454886B2 (ja) * | 2009-10-13 | 2014-03-26 | 株式会社サタケ | インスタントライスの製造方法 |
JP5754620B2 (ja) | 2011-02-03 | 2015-07-29 | 株式会社サタケ | α化米の製造方法 |
JP5790334B2 (ja) | 2011-09-01 | 2015-10-07 | 株式会社サタケ | インスタントライスの製造方法 |
JP5954950B2 (ja) * | 2011-09-01 | 2016-07-20 | 小橋工業株式会社 | 耕耘爪 |
-
2013
- 2013-02-06 JP JP2013021369A patent/JP6115165B2/ja not_active Expired - Fee Related
-
2014
- 2014-01-10 ES ES201590079A patent/ES2549363B1/es active Active
- 2014-01-10 US US14/765,337 patent/US9693575B2/en active Active
- 2014-01-10 WO PCT/JP2014/050342 patent/WO2014122948A1/ja active Application Filing
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
ES2549363R1 (es) | 2015-12-01 |
ES2549363A2 (es) | 2015-10-27 |
JP2014150741A (ja) | 2014-08-25 |
US9693575B2 (en) | 2017-07-04 |
ES2549363B1 (es) | 2016-11-14 |
US20160007638A1 (en) | 2016-01-14 |
WO2014122948A1 (ja) | 2014-08-14 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
WO2013061372A1 (ja) | パーボイル米の製造装置 | |
JP6115165B2 (ja) | インスタントライスの製造方法、及びその製造方法で使用する装置 | |
CN107322800A (zh) | 一种桥梁施工用混凝土浆料搅拌加工设备 | |
CN201349477Y (zh) | 一种粉浆自熟挤丝机 | |
CN204911619U (zh) | 一种双电机物料粉碎处理装置 | |
KR100947743B1 (ko) | 압출성형 떡 제조장치 및 그 장치를 이용한 압출성형 떡 제조방법 | |
JP2011000056A (ja) | パーボイル米の製造方法及びその製造方法によって製造されたパーボイル米 | |
JP2008220221A (ja) | パーボイル米の製造方法及びその製造方法によって製造されたパーボイル米 | |
CN208536623U (zh) | 节能型水泥生产用预热器 | |
JP2015092836A (ja) | インスタントパスタの製造方法、その製造方法により得られるインスタントパスタ及びその製造方法で使用する装置 | |
CN206260699U (zh) | 一种高效可控的全自动化豆制品生产线 | |
CN205853539U (zh) | 平板复合机 | |
CN108547178A (zh) | 一种抗菌包装纸的加工方法 | |
CN105196392B (zh) | 多色毛条自动浸胶装置 | |
CN109452400A (zh) | 一种茶叶捻揉装置及茶叶加工方法 | |
CN205413238U (zh) | 葛粉烘干粉碎一体机 | |
JP3142166U (ja) | 炊飯された穀類を均一に調味、撹拌する装置 | |
CN113057231B (zh) | 一种茶叶制备用的多功能处理机 | |
CN214950413U (zh) | 化纤生产设备 | |
JPS6345779B2 (ja) | ||
CN220304107U (zh) | 大米加工用烘干设备 | |
CN216088703U (zh) | 一种骨汤浓缩调料用智能蒸煮装置 | |
CN217446536U (zh) | 一种乳酸链球菌素生产用干燥灭菌装置 | |
CN217556144U (zh) | 一种芝麻原料水分调节设备 | |
CN209546786U (zh) | 一种茶叶捻揉装置 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
A621 | Written request for application examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621 Effective date: 20151217 |
|
A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20160920 |
|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20161102 |
|
TRDD | Decision of grant or rejection written | ||
A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 Effective date: 20170221 |
|
A61 | First payment of annual fees (during grant procedure) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61 Effective date: 20170306 |
|
R150 | Certificate of patent or registration of utility model |
Ref document number: 6115165 Country of ref document: JP Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
LAPS | Cancellation because of no payment of annual fees |