JP6061118B1 - チョコレート様食品 - Google Patents
チョコレート様食品 Download PDFInfo
- Publication number
- JP6061118B1 JP6061118B1 JP2016520102A JP2016520102A JP6061118B1 JP 6061118 B1 JP6061118 B1 JP 6061118B1 JP 2016520102 A JP2016520102 A JP 2016520102A JP 2016520102 A JP2016520102 A JP 2016520102A JP 6061118 B1 JP6061118 B1 JP 6061118B1
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- chocolate
- food
- soy protein
- protein material
- protein
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/32—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G1/44—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing peptides or proteins
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L11/00—Pulses, i.e. fruits of leguminous plants, for production of food; Products from legumes; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
- A23J3/00—Working-up of proteins for foodstuffs
- A23J3/14—Vegetable proteins
- A23J3/16—Vegetable proteins from soybean
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L11/00—Pulses, i.e. fruits of leguminous plants, for production of food; Products from legumes; Preparation or treatment thereof
- A23L11/30—Removing undesirable substances, e.g. bitter substances
- A23L11/34—Removing undesirable substances, e.g. bitter substances using chemical treatment, adsorption or absorption
- A23L11/35—Removing undesirable substances, e.g. bitter substances using chemical treatment, adsorption or absorption combined with heat treatment
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Agronomy & Crop Science (AREA)
- Botany (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Physics & Mathematics (AREA)
- Thermal Sciences (AREA)
- Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Confectionery (AREA)
Abstract
Description
チョコレート様食品に大豆蛋白質素材を使用する出願としては、例えば特許文献1、特許文献2、特許文献3が存在する。
特許文献4は分離蛋白質の製法に関する出願であり、窒素溶解指数(NSI)が約20以下の大豆蛋白質分離物の製法について記載されている。ここでは、pH約4.5〜5.8において加熱する工程について言及されている。このような蛋白質素材の用途として、非水性クリームフィリングが記載されている。
また特許文献5には、大豆蛋白スラリー等を酸性下で加熱後中和することを特徴とする大豆蛋白の製造法について記載されている。このような製造法を採用する目的は、大豆臭を低減することである旨記載されている。
各種食品の蛋白質含有量の向上を目的とした検討において、まずターゲットとしてチョコレート様食品を置いた。これは、チョコレート様食品は世界的にも広く嗜好される食品であって、食す際にそれほど咀嚼を必要とせず、咀嚼力の衰えた高齢者でも、容易に食することができる食品であると考えたからである。
特許文献2は粒度を特定の値とすることで、悪食感を改善した油性食品を製造することに関する出願である。しかし、1mmの粒径を示す可食物を含む場合は、いわゆるサクサクした食感を示す食品となり、口中で融解する、いわゆるチョコレート様食品とは相違する食感を示す食品である。
特許文献3は原料に熱凝固性たんぱくを含むものであるが、焼成工程を含むチョコレート菓子の製造法に関するものであり、通常のチョコレートの食感とは相違するものである。
そうしたところ、大豆蛋白質素材の調製時における加熱殺菌から乾燥工程において、pHを適宜調整することで、チョコレート様食品に使用した場合に口中への張り付き感が低減できることを見出し、本発明を完成させた。
(1)大豆蛋白質を含む懸濁液を、pH2.0〜4.0で100〜150℃、4〜20秒間の加熱処理を行った後に、アルカリ添加によりpH6.0〜7.5に調整し、乾燥して粉末化すること、さらに加熱処理工程後から乾燥工程前までの温度は80℃以下であることを特徴とする、大豆蛋白質素材の製造方法、
(2)大豆蛋白質を含む懸濁液を、pH2.5〜3.5で110〜130℃、5〜9秒間の加熱処理を行った後に、アルカリ添加によりpH6.0〜6.5に調整し、乾燥して粉末化する、(1)記載の大豆蛋白質素材の製造方法、
(3)アルカリ添加によるpH調整がインラインでの連続調整であることを特徴とする、(2)に記載の大豆蛋白質素材の製造方法、
(4)(1)記載の方法で調製される大豆蛋白質素材を5〜20重量%含有することを特徴とする、チョコレート様食品の製造法、
(5)(2)記載の方法で調製される大豆蛋白質素材を5〜20重量%含有することを特徴とする、チョコレート様食品の製造法、
(6)(3)記載の方法で調製される大豆蛋白質素材を5〜20重量%含有することを特徴とする、チョコレート様食品の製造法、
(7)(1)記載の方法で調製した大豆蛋白質素材の使用による、大豆蛋白質含有チョコレート様食品の食感改良方法、
(8)(2)記載の方法で調製した大豆蛋白質素材の使用による、大豆蛋白質含有チョコレート様食品の食感改良方法、
(9)(3)記載の方法で調製した大豆蛋白質素材の使用による、大豆蛋白質含有チョコレート様食品の食感改良方法、
に関するものである。
また換言すれば、
(10)以下の順次工程を含む方法で調製される大豆蛋白質素材を5〜20重量%含有することを特徴とする、チョコレート様食品、
1.pH2〜4の大豆蛋白質を含む懸濁液を、100〜150℃、4〜20秒の蒸気吹込み式加熱を行う工程、
2.pHを6〜7.5に調整する工程、
3.乾燥する工程、
なお、上記工程2以降、乾燥前までの温度は0〜80℃である、
(11)該工程2のpH調整がインラインでの連続調整である、(10)に記載のチョコレート様食品、
(12)以下の工程を順次含む方法で調製される大豆蛋白質素材を5〜20重量%含有することを特徴とする、チョコレート様食品の製造法、
1.pH2.8〜3.3の大豆蛋白質を含む懸濁液を、100〜150℃、4〜20秒の蒸気吹込み式加熱を行う工程、
2.pHを6〜7.5に調整する工程、
3.乾燥する工程、
なお、上記工程2以降、乾燥前までの温度は0〜80℃である、
(13)該工程2のpH調整がインラインでの連続調整である、(12)に記載のチョコレート様食品の製造法、
に関するものであり、更に、
(14)大豆蛋白質を含む懸濁液を、pH2.0〜4.0で100〜150℃、4〜20秒間の加熱処理を行った後に、アルカリ添加によりpH6.0〜7.5に調整し、乾燥して粉末化すること、さらに加熱処理工程から乾燥工程までの温度は80℃以下であることを特徴とする、大豆蛋白質素材の製造方法、
(15)アルカリ添加によるpH調整がインラインでの連続調製であることを特徴とする、(14)に記載の大豆蛋白質素材の製造方法、
(16)(14)または(15)に記載の方法で調製した大豆蛋白質素材のチョコレートへの使用、
(17)(14)または(15)に記載の方法で調製した大豆蛋白質素材の使用による、大豆蛋白質含有チョコレート様食品の品質改良方法、
に関するものである。
特許文献4に係るような分離蛋白質は、ざらつきが感じられ不適であった。
また、特許文献5においては、蛋白質素材のチョコレート様食品への使用については何ら開示がなかった。そして、実施例を見ると、酸性下での加熱の後中和し、さらに加熱殺菌を行った後に噴霧乾燥を行っている。
中和工程を経た後は、菌汚染の恐れがあることから、乾燥工程の前に加熱殺菌を行うことが一般的ではあるが、このような、2回の100℃を超える加熱殺菌を行うと、本発明におけるチョコレート様食品に使用した場合は、口中への張り付き感が生じるものであった。
なお、チョコレート類の風味は、カカオ原料、粉乳類、糖類が主成分であるスイートチョコレート類、ミルクチョコレート類、ホワイトチョコレート類に限らず、コーヒー風味、キャラメル風味、抹茶風味、果実風味、野菜風味、塩味系風味などの風味バラエティー品も、当然その範囲に入る。
本発明において使用する大豆蛋白質素材の調製においては、まず大豆由来原料に加水し、大豆蛋白質を水抽出する工程から始まる。以下、大豆由来原料として脱脂大豆を用いた場合を例に説明する。
脱脂大豆への加水後、概ね30分間攪拌することで、大豆蛋白質はその多くが抽出される。
次に、不溶性成分を除去した後の上清に対し、酸を加え、pHを4.2〜4.7に調整する。このような範囲のpHとすることで、大豆蛋白質は酸沈殿する。その後、酸沈殿した大豆蛋白質を遠心分離機等で分離する。なお、ここで分離された大豆蛋白質を、単にカードと呼ぶことがある。このようなカードの調製までの工程は、通常の分離大豆蛋白質の調製工程と同様である。
なお、上記のような範囲のpHにおいては、大豆蛋白質はほとんど溶解しておらず、懸濁液の状態である。
ここでのpH調整はインライン方式による連続的pH調整とすることが望ましい。インライン方式による連続的pH調整とすることにより、雑菌による汚染を防ぐことができる。
このような装置自体は公知なものであるが、大豆蛋白質素材の調製において、本発明に係るような使用態様は知られていないものである。
本発明においては、pHを6〜7.5に調整した後、乾燥する工程までの温度は0〜80℃である必要がある。温度は、より望ましくは20〜80℃であり、さらに望ましくは30〜80℃である。
pHを6〜7.5に調整した後、乾燥する工程までの温度を上記の適当な温度とすることで、チョコレート様食品に使用した場合に、口中への張り付き感が改善されることとなる。
このため、インライン方式によるpH調整を行うことで、好適に本発明を実現することができる。
乾燥工程を経て、本発明の大豆蛋白質素材を得ることができる。
試料2.0gに100mlの水を加え、40℃にて60分攪拌抽出し、1,400×gにて10分間遠心分離し、上清1を得る。残った沈殿に再度100mlの水を加え、40℃にて60分攪拌抽出し、1,400×gにて10分遠心分離し、上清2を得る。上清1および上清2を合わせ、さらに水を加えて250mlとする。No.5Aろ紙にてろ過したのち、ろ液の窒素含量をケルダール法にて測定する。同時に試料中の窒素含量をケルダール法にて測定し、ろ液として回収された窒素(水溶性窒素)の試料中の全窒素に対する割合を重量%として表したものをNSIとする。
本発明に係る大豆蛋白質素材においては、NSIの幅は比較的広いのが特徴であり、特に、低いNSIであってもざらつき等が生じず、課題の解決に供することができるのが特徴である。
なお、本発明に係る方法以外で調製される大豆蛋白質素材においては、NSIを低くすると、ざらつきが感じられたり、また粉砕が困難となる場合が多いが、本発明においてはそのような性質を示さない点でも特徴的である。
チョコレート様食品の調製は、基本的には従前の方法を採用することが出来る。すなわち、砂糖、粉乳、カカオマスなどの原材料を混合した後、ローラー等により微細化する。大豆蛋白質素材も他の原材料と混合し、あわせてローラー等により微細化することが望ましい。その後加温して練り上げることで、チョコレート様食品を調製することができる。
以下、実施例により本発明の実施形態をより具体的に記載する。
(試験例1)
1.脱脂大豆(不二製油株式会社製)1kgへ12kgの40℃温水を加え、1N NaOHにてpH7.0へ調整した。
2.ホモミキサー(特殊機化工業社製)を用い、5000rpmで1時間攪拌して蛋白質を抽出した。
3.遠心分離(1500G、10分)でオカラ成分を除去して脱脂豆乳を得た。
4.1N HClにてpH4.5へ調整し、蛋白カードを沈殿させて遠心分離機にて回収し大豆蛋白質カードを得た。
実施検討例1〜8、比較検討例1〜4
表1の各条件及び「大豆蛋白質素材の調製法」に従い、大豆蛋白質素材を調製した。
得られた大豆蛋白質素材について、水分、灰分、粗蛋白量(CP)、NSIを測定した。
水分は常圧加熱乾燥法(105℃、4時間)で、灰分は直接灰化法(600℃、4時間、十分に灰化しない場合はさらに加熱する)で、粗蛋白質量はケルダール法で、NSIは、明細書記載の方法でそれぞれ測定した。灰分及び粗蛋白質量(CP)は、乾燥重量当たりに換算した。
測定値もあわせて表1に示した。
1.試験例1で得た大豆蛋白質カードに加水して固形分10重量%の懸濁液とした。
2.酸(1N塩酸)又はアルカリ(1N水酸化ナトリウム)を加え、表1に記載の各pHへ調整した。(このpHを「加熱時pH」と称した)
3.表1に記載の条件で蒸気吹込み式加熱を行った。
4.表1に記載のpHへ調整した。(このpHを「調整後pH」と称した)
5.噴霧乾燥器へ供し、粉末化した。
・比較検討例1は、「大豆蛋白質素材の調製法」中の4のpH調整工程を行っていない。
・比較検討例2は、「大豆蛋白質素材の調製法」中の3の加熱工程を行っていない。
・表中「pH調整後の温度」とは「pHを6〜7.5に調整した後、乾燥する前までの工程の温度」のことである。
・比較検討例4のみ、pHを6〜7.5に調整した後に140℃での蒸気吹込み式加熱を行った。
実施例1〜8、比較例1〜4
「○大豆蛋白質素材の調製」において調製したサンプルを用い、表2の配合によりチョコレート様食品を調製した。チョコレート様食品の調製法は「○チョコレート様食品の調製法」に従った。
得られたチョコレート様食品は、「○チョコレート様食品の官能評価法」に従い官能評価し、結果を表3に記載した。
・ロールフレークの作製
1.表2の配合に従い融解したカカオマス、砂糖、ココアバターの一部、バニリンを配合した。
2.ミキサー(愛工舎株式会社製AM30)にてドウ状になる程度(8〜10分)に撹拌してロールリファイナー投入生地を作製した。
3.ロールリファイナー投入生地をロールリファイナー(BUHLER社株式会社製「Three−roll mill SDY−300」)により微細化し、ロールフレークを得た。ロールフレークの粒度は21μmであった。
・コンチング
4.得られたロールフレークをコンチングマシン(株式会社品川工業所製)にて60℃で180分間ドライコンチングを行った。
5.残りのココアバターを追油し、レシチンを添加したのち、リキッドコンチングを60分行った。
6.テンパリングを行い、モールドに流し、5℃で固化させた。
7.20〜22℃の室内に1〜3時間放置した。
コントロールとの対比において、パネラー5名により盲検にて評価し、合議により、口中への張り付き感、風味、食感の各項目について以下の基準で点数付けを行った。
3点以上を合格とした。
5点 コントロールよりも勝るもの。
4点 コントロールと同等のもの。
3点 コントロールよりわずかながら劣るが、差はごくわずかと判断されるもの。
2点 コントロールより明確に劣るもの。
1点 コントロールよりもかなり劣るもの。
・パネラー全員による合議において、実施例6が最も好ましいと判断された。
・比較例2は菌数が多く合否判定は行わなかった。
・比較例4は口中への張り付き感があり、不合格と判断された。
・本願発明に係る条件にて加熱調製した大豆蛋白質素材を使用した場合には、官能評価及び菌数の両面で合格となるチョコレート様食品を得ることができた。
実施検討例9〜12、実施例9〜12
実施検討例6の各条件で、ただし「大豆蛋白質素材の調製法」のうち工程2で使用する酸をリン酸、クエン酸、リンゴ酸に変更して、大豆蛋白質素材を調製した(実施検討例9〜11)。ただし、クエン酸、リンゴ酸に関しては、懸濁液固形分の1.5%分となるように添加した後、pH3.2まで塩酸を使用して調製した。
同様に、工程4で使用するアルカリを水酸化カリウムに変更して、大豆蛋白質素材を調整した(実施検討例12)。
Claims (4)
- 大豆蛋白質を含む懸濁液を、pH2.0〜3.2で125〜150℃、4〜20秒間の加熱処理を行った後に、アルカリ添加によりpH6.0〜7.5に調整し、乾燥して粉末化すること、さらに加熱処理工程後から乾燥工程前までの温度は80℃以下であることを特徴とする、大豆蛋白質素材の製造方法で調製される大豆蛋白質素材を5〜20重量%含有することを特徴とする、チョコレート様食品の製造法。
- アルカリ添加によるpH調整がインラインでの連続調整であることを特徴とする、請求項1に記載の大豆蛋白質素材の製造方法で調製される大豆蛋白質素材を5〜20重量%含有することを特徴とする、チョコレート様食品の製造法。
- 大豆蛋白質を含む懸濁液を、pH2.0〜3.2で125〜150℃、4〜20秒間の加熱処理を行った後に、アルカリ添加によりpH6.0〜7.5に調整し、乾燥して粉末化すること、さらに加熱処理工程後から乾燥工程前までの温度は80℃以下であることを特徴とする、大豆蛋白質素材の製造方法で調製した大豆蛋白質素材の使用による、大豆蛋白質含有チョコレート様食品の食感改良方法。
- アルカリ添加によるpH調整がインラインでの連続調整であることを特徴とする、請求項3に記載の大豆蛋白質含有チョコレート様食品の食感改良方法。
Applications Claiming Priority (5)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2015054388 | 2015-03-18 | ||
JP2015054388 | 2015-03-18 | ||
JP2015253633 | 2015-12-25 | ||
JP2015253633 | 2015-12-25 | ||
PCT/JP2016/053829 WO2016147754A1 (ja) | 2015-03-18 | 2016-02-09 | チョコレート様食品 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JP6061118B1 true JP6061118B1 (ja) | 2017-01-18 |
JPWO2016147754A1 JPWO2016147754A1 (ja) | 2017-04-27 |
Family
ID=56919039
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP2016520102A Active JP6061118B1 (ja) | 2015-03-18 | 2016-02-09 | チョコレート様食品 |
Country Status (4)
Country | Link |
---|---|
EP (1) | EP3272223B1 (ja) |
JP (1) | JP6061118B1 (ja) |
CN (1) | CN107404897B (ja) |
WO (1) | WO2016147754A1 (ja) |
Families Citing this family (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP7517153B2 (ja) | 2018-12-05 | 2024-07-17 | 不二製油株式会社 | 植物性蛋白質高含有チョコレート様食品およびその製造法 |
JP6947325B2 (ja) * | 2019-10-29 | 2021-10-13 | 不二製油株式会社 | ココア代替物 |
JP7516030B2 (ja) * | 2019-11-15 | 2024-07-16 | 森永製菓株式会社 | 高タンパク含有油性成形食品 |
TW202145900A (zh) * | 2020-03-04 | 2021-12-16 | 日商不二製油集團控股股份有限公司 | 組合用油性食品原材料及其製造方法、冷凍點心組合食品的製造方法 |
WO2024111492A1 (ja) * | 2022-11-22 | 2024-05-30 | 不二製油グループ本社株式会社 | 油性食品 |
Citations (16)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPS4962674A (ja) * | 1972-10-12 | 1974-06-18 | ||
US4054679A (en) * | 1975-10-15 | 1977-10-18 | The Griffith Laboratories, Inc. | Steam injection and flash heat treatment of isoelectric soy slurries |
JPS5668356A (en) * | 1979-11-02 | 1981-06-09 | Ajinomoto Co Inc | Preparation of food material consisting essentially of protein |
JPS58134963A (ja) * | 1982-02-03 | 1983-08-11 | Masuda Teruo | 大豆食品の製造法 |
JPS59166038A (ja) * | 1983-03-10 | 1984-09-19 | N I Food Kk | チヨコレ−ト |
US5100679A (en) * | 1990-10-03 | 1992-03-31 | Cargill B.V. | Method of making a modified proteinaceous product and composition thereof |
JPH10323155A (ja) * | 1997-05-26 | 1998-12-08 | Fuji Oil Co Ltd | チョコレート菓子およびその製造法 |
JP2000069914A (ja) * | 1998-09-01 | 2000-03-07 | Fuji Oil Co Ltd | 風味及びゲル物性に優れた大豆蛋白の製造法 |
WO2002017733A1 (fr) * | 2000-09-01 | 2002-03-07 | Fuji Oil Company, Limited | Procede de production de toffu |
JP2002233321A (ja) * | 2001-02-09 | 2002-08-20 | Suzuyo Kogyo Co Ltd | 豆乳のインライン凝固装置 |
JP2004236501A (ja) * | 2002-12-11 | 2004-08-26 | Nisshin Oillio Ltd | 大豆微粉末を含有する菓子 |
JP2007082510A (ja) * | 2005-09-26 | 2007-04-05 | Fuji Oil Co Ltd | 大豆食品の製造法 |
US20080008816A1 (en) * | 2006-06-21 | 2008-01-10 | Navpreet Singh | Bland tasting soy protein isolate and processes for making same |
JP2011167145A (ja) * | 2010-02-19 | 2011-09-01 | Takai Seisakusho:Kk | 豆乳凝固熟成方法及び豆乳凝固熟成装置 |
JP2011172553A (ja) * | 2010-02-24 | 2011-09-08 | Shimadaya Corp | 低カロリー麺類の製造方法 |
US20140356510A1 (en) * | 2013-05-30 | 2014-12-04 | Martin Schweizer | Production of pulse protein products with reduced astringency |
Family Cites Families (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US20040170743A1 (en) * | 2000-11-30 | 2004-09-02 | Kraft Foods Holdings, Inc. | Method of deflavoring soy-derived materials confectionary type products |
US7094439B2 (en) * | 2000-11-30 | 2006-08-22 | Kraft Foods Holdings, Inc. | Method of deflavoring whey protein |
US20040161512A1 (en) * | 2000-11-30 | 2004-08-19 | Kraft Foods Holdings, Inc. | Method of deflavoring soy-derived materials for use in dough-based and baked products |
JP2009142222A (ja) * | 2007-12-17 | 2009-07-02 | Rohto Pharmaceut Co Ltd | ダイズペプチド含有チョコレート類 |
-
2016
- 2016-02-09 WO PCT/JP2016/053829 patent/WO2016147754A1/ja active Application Filing
- 2016-02-09 CN CN201680011878.2A patent/CN107404897B/zh active Active
- 2016-02-09 JP JP2016520102A patent/JP6061118B1/ja active Active
- 2016-02-09 EP EP16764585.2A patent/EP3272223B1/en active Active
Patent Citations (16)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPS4962674A (ja) * | 1972-10-12 | 1974-06-18 | ||
US4054679A (en) * | 1975-10-15 | 1977-10-18 | The Griffith Laboratories, Inc. | Steam injection and flash heat treatment of isoelectric soy slurries |
JPS5668356A (en) * | 1979-11-02 | 1981-06-09 | Ajinomoto Co Inc | Preparation of food material consisting essentially of protein |
JPS58134963A (ja) * | 1982-02-03 | 1983-08-11 | Masuda Teruo | 大豆食品の製造法 |
JPS59166038A (ja) * | 1983-03-10 | 1984-09-19 | N I Food Kk | チヨコレ−ト |
US5100679A (en) * | 1990-10-03 | 1992-03-31 | Cargill B.V. | Method of making a modified proteinaceous product and composition thereof |
JPH10323155A (ja) * | 1997-05-26 | 1998-12-08 | Fuji Oil Co Ltd | チョコレート菓子およびその製造法 |
JP2000069914A (ja) * | 1998-09-01 | 2000-03-07 | Fuji Oil Co Ltd | 風味及びゲル物性に優れた大豆蛋白の製造法 |
WO2002017733A1 (fr) * | 2000-09-01 | 2002-03-07 | Fuji Oil Company, Limited | Procede de production de toffu |
JP2002233321A (ja) * | 2001-02-09 | 2002-08-20 | Suzuyo Kogyo Co Ltd | 豆乳のインライン凝固装置 |
JP2004236501A (ja) * | 2002-12-11 | 2004-08-26 | Nisshin Oillio Ltd | 大豆微粉末を含有する菓子 |
JP2007082510A (ja) * | 2005-09-26 | 2007-04-05 | Fuji Oil Co Ltd | 大豆食品の製造法 |
US20080008816A1 (en) * | 2006-06-21 | 2008-01-10 | Navpreet Singh | Bland tasting soy protein isolate and processes for making same |
JP2011167145A (ja) * | 2010-02-19 | 2011-09-01 | Takai Seisakusho:Kk | 豆乳凝固熟成方法及び豆乳凝固熟成装置 |
JP2011172553A (ja) * | 2010-02-24 | 2011-09-08 | Shimadaya Corp | 低カロリー麺類の製造方法 |
US20140356510A1 (en) * | 2013-05-30 | 2014-12-04 | Martin Schweizer | Production of pulse protein products with reduced astringency |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
EP3272223A4 (en) | 2018-10-24 |
CN107404897B (zh) | 2021-10-22 |
EP3272223B1 (en) | 2021-06-16 |
JPWO2016147754A1 (ja) | 2017-04-27 |
CN107404897A (zh) | 2017-11-28 |
WO2016147754A1 (ja) | 2016-09-22 |
EP3272223A1 (en) | 2018-01-24 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
JP6061118B1 (ja) | チョコレート様食品 | |
CA3056340A1 (en) | Non-dairy confectionery product | |
WO2021200875A1 (ja) | 油性食品 | |
JP7517153B2 (ja) | 植物性蛋白質高含有チョコレート様食品およびその製造法 | |
JP2009065899A (ja) | 渋味成分含有果実食品の脱渋及び製造方法 | |
JP2015154756A (ja) | 食品の蛋白質強化用大豆蛋白質素材 | |
JP2009296953A (ja) | タンパク質粉末とデンプン粉末からなる粉末素材を用いた焼き菓子およびその製造方法 | |
JP6519585B2 (ja) | 食品の蛋白質強化用大豆蛋白質素材 | |
JP2011024600A (ja) | 渋味成分含有果実食品の脱渋及び製造方法 | |
JPWO2021085489A1 (ja) | ココア代替物 | |
JP2000050839A (ja) | 大豆胚軸加工品を用いる食品 | |
RU2341968C2 (ru) | Способ изготовления соесодержащих кондитерских продуктов | |
JP7526241B2 (ja) | チョコレート菓子、チョコレート菓子の製造方法、及びチョコレート菓子に含まれる種実類の種子の香ばしさの向上方法 | |
JP2021132580A (ja) | 餅菓子 | |
JP2002191291A (ja) | 大豆蛋白含有チョコレート類 | |
BE1029592B1 (nl) | Chocolade zonder of met een laag gehalte aan zuivelbestanddelen | |
JP7234442B1 (ja) | チョコレートクラムの製造法 | |
JP5807367B2 (ja) | チョコレート様食品の製造方法 | |
JP2006345734A (ja) | 米菓の製造方法 | |
WO2024111492A1 (ja) | 油性食品 | |
JP2024066024A (ja) | チョコレート菓子、チョコレート菓子の製造方法、及びチョコレート菓子に含まれる種実類の種子の香ばしさの向上方法 | |
JP2021016348A (ja) | シート状蛋白質含有食品の製造方法 | |
JP2014113119A (ja) | 含水チョコレート様食品 | |
KR20170126197A (ko) | 두부 크림치즈 케이크의 제조방법 | |
RO133598A1 (ro) | Compoziţii pentru produse zaharoase optimizate nutriţional |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20161018 |
|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20161021 |
|
TRDD | Decision of grant or rejection written | ||
A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 Effective date: 20161116 |
|
A61 | First payment of annual fees (during grant procedure) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61 Effective date: 20161129 |
|
R150 | Certificate of patent or registration of utility model |
Ref document number: 6061118 Country of ref document: JP Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 |