JP6041684B2 - 食品のフライ処理方法及び処理装置 - Google Patents
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Description
通常、フライ処理においてフライ前の食品は分離しやすかったり、柔軟性を有するこことが多い。例えば、これらの食品の中で、即席麺に使用されるフライ麺塊は、小麦粉等の原料をミキサーにより混ねつ機により原料を入れてあらかじめ調製した練水を加えて、複合・圧延、切出し、蒸煮又は茹で(α化)、着味、カット、型詰、フライの各工程を経て製造される。
そこで、フライ処理においては、搬送チェーンに装着されたリテーナ本体にフライ対象となる食品(麺線群)を収納してフライ処理する際に、リテーナ本体に収納された食品(麺線群)がフライ油中でリテーナ本体からはみ出さず、また、浮き上がって遊離しないようにリテーナ上部を蓋体が覆うようにしてフライ処理をしていた。
そして、フライ油に浸漬した状態のままで前記蓋をリテーナ本体より分離させつつ、フライ対象物がリテーナ本体部より遊離しないように簡易的に棒状物等でその遊離を抑制した状態で保持し、フライ処理を完了するという方法を採用することにより、フライ処理の全体の時間を短縮することができることを見出し、本発明を完成させたのである。
食品をコンベアで搬送して連続的にフライ処理する方法であって、
1)フライをする食品をリテーナ本体に収納する工程、
2)フライをする食品を収納した後、リテーナ本体の開口部に対してリテーナ蓋体を被せる工程、
3)前記蓋体を被せた後のリテーナ全体をフライ槽に浸漬してフライ処理を開始する
工程、
4)フライ処理が完了する前であってリテーナ本体内の収納食品の外形の成形後に、フライ油中で前記蓋体をリテーナ本体より分離させつつ、フライ中の食品がフライ油中でリテーナ本体より遊離しないようフライ中の食品の所定部分を支持する工程、
5)前記蓋体の分離の後にさらにフライ処理を行い、フライ処理を完了する工程、
6)前記リテーナ本体をフライ油から取り出す工程、
の各工程を含む食品のフライ処理方法、
である。
すなわち、本願第二の発明は、
前記食品がα化後の麺線群である請求項1に記載のフライ処理方法、である。
次に、本出願人は、上記フライ処理方法を実現できるフライ処理装置も意図している。
すなわち、本願第三の発明は、
1)フライ槽と、
2)当該フライ槽に注入されたフライ油と、
3)前記フライ油内に進入し、フライ油内を搬送した後にフライ油から退出するように設置された、複数のリテーナ本体を有するリテーナ本体コンベアと、
4)前記リテーナ本体がフライ油に進入する際に、リテーナ本体の開口部を覆い、前記フライ油内において所定時間リテーナ本体に追従した後、フライ処理が完了する前であってリテーナ本体内の収納食品の外形の成形後に、リテーナ本体から分離するリテーナ蓋体を有するリテーナ蓋体コンベアと、
5)前記リテーナ蓋体がリテーナ本体から分離した後、フライ中の食品がフライ油中でリテーナ本体より遊離しないようその所定部分を支持する機構と、
6)前記各コンベアの搬送チェーンが巻き掛けられるスプロケットと、
7)前記スプロケットのいずれかを駆動する駆動手段とを、
備えた食品のフライ処理装置、
である。
すなわち、本願第四の発明は、
前記食品がα化後の麺線群である請求項3に記載のフライ処理装置、である。
2 フライ油
3 リテーナ本体コンベア
31 リテーナ本体
32 搬送チェーン(リテーナ本体コンベア用)
33 スプロケット(リテーナ本体コンベア用)
34 スプロケット(リテーナ本体コンベア用)
4 リテーナ蓋体コンベア
41 リテーナ蓋体
411 支持棒(リテーナ蓋体)
412 筒状体(リテーナ蓋体)
42 搬送チェーン(リテーナ蓋体コンベア用)
43 スプロケット(リテーナ蓋体コンベア用)
44 スプロケット(リテーナ蓋体コンベア用)
5 食品
6 レール
7 固定カム
8 線状の支持棒
図1は、本発明の第一の実施形態で用いるフライ処理装置の側面断面の模式図である。本第一実施形態のフライ処理装置においてフライ槽1は、断面が皿型の形状を有している。但し、本形状に限定されず、例えば底が深いタイプ等であってもよいことはもちろんである。本フライ槽1にはフライ油が注入されている。尚、当該フライ油はヒーター等で加熱されるが、当該加熱機構が適宜設けられる。さらに、フライ槽の下部よりフライ油を回収して循環させる機構や当該循環の際に熱交換器等によってフライ油を加熱する機構等を設けてもよいことは勿論である。
図1に示すように本発明のリテーナ本体コンベア3は食品5を収納可能な複数のリテーナ本体31が無端の搬送チェーン32に配設されて構成されている。搬送チェーン32は、第一スプロケット33と第二スプロケット34との間に巻きかけられており、駆動モーターによって駆動される(図示しない)。
また、搬送チェーンの上側走行路を搬送往路、下側走行路を搬送復路として、時計回りに循環走行する。
本実施態様においては、搬送往路において食品5を収納したリテーナ本体31が斜め下方向に運ばれ、リテーナ蓋体41がその開口部を覆った後、フライ槽1に進入し、フライ槽1内のフライ油2中を通過するように走行する。その後、フライ槽1を通過後に反転して復路を走行する。搬送チェーン31は、フライ槽1を囲むように配置されているため、フライ槽1下方部を搬送復路として走行する。
図1に示すように、本発明のリテーナ蓋体コンベア4はフライする食品5の収納後において前記リテーナ本体31の開口部を覆うためのものである。
本リテーナ蓋体コンベア3には、前記リテーナ本体31上に載置可能な複数のリテーナ蓋体41が無端の搬送チェーン42に配設されて構成されている。搬送チェーン42は、第三スプロケット43と第四スプロケット44との間に巻きかけられており、リテーナ本体コンベア3と同調するよう、リテーナ本体コンベア3の駆動モーターによって駆動される(図示しない)。また、搬送チェーン42の下側走行路を搬送往路、上側走行路を搬送復路として、反時計回りに循環走行する。
一方、本実施態様においては、後述するようにリテーナ蓋体41がフライの途中でリテーナ本体部31から分離するため、その後、フライ中のリテーナの収納食品5を支持する棒状部材(支持棒)412が突出するように構成されている。すなわち、図4(a)、(b)に示すようにリテーナ蓋体41の各蓋部の上部に筒状体411が溶接されており、当該筒状体411を通じて、支持棒412が挿通し、支持棒412の先端部がリテーナ蓋体41からその下方まで突出可能となるように構成されている。
尚、当該支持棒412と前記筒状体411の間には支持棒412を上部方向に付勢するためのバネ413が介在している。
本実施態様においてリテーナ蓋体コンベア4は、上述のリテーナ本体コンベア3がフライする対象となる食品5を収納した後、リテーナ本体コンベア31がフライ油2中に進入する前にリテーナ本体31の上部を覆い、リテーナ本体31が蓋をされた状態でフライされるために用いられる。ここで、上述のリテーナ本体はフライ油中で搬送される所定時間(所定距離)の全体にわたってリテーナ蓋体41が載置された状態を保持するのではなく、フライ処理工程の途中でリテーナ蓋体41がリテーナ本体31から分離する構成を採用する。
従来までのフライ処理であれば、フライ槽1からリテーナ本体31が退出するまでリテーナ本体31にリテーナ蓋体41が覆ったままであるが、本発明においては、フライ途中においてリテーナ蓋体41をリテーナ本体31から分離させる。
すなわち、所定時間を経過した後、収納食品の外形の成形後においてリテーナ本体31の上部からリテーナ蓋体41を分離し、この状態でフライが継続される状態となる。リテーナ本体31からリテーナ蓋体41が分離するまでの時間はフライする食品によって異なる。
このように支持棒412が、リテーナ本体内のフライ中の収納食品5を支持することによって、当該収納食品がリテーナ本体より遊離するのを防止することができる。また、通常、収納食品の表面の一点を支持していればよいが、複数点で支持してもよいことはもちろんである。また、線状に支持してもよい。
また、支持棒412は必ずしもフライ中の収納食品5の表面に直接的に接触して押圧している必要はなく、所定の間隔を有していてもよい。すなわち、支持棒とフライ中の収納食品との間に間隔があったとしても、フライ中の食品5がフライ油中で遊離しようとすると、支持棒412が遊離を阻止することができるよう実質的にリテーナ本体からの遊離を防止するように設けられていればよい。
以下に、実際にフライ対象となる食品が本第一の実施態様のフライ処理装置によりフライされる工程について説明する。
本発明でフライの対象となる食品5は特に限定されるものではない。すなわち、リテーナ本体31を用いたフライ処理時にリテーナ本体31に収納された食品5がリテーナ本体31から遊離することと防止するため、蓋部を必要とするような食品であって、かつ、当該食品5がフライ処理の途中で全体として一体性を保つことができるようになる食品が対象となる。
即席麺のフライ麺塊の場合には、フライ前においては柔軟性のある蒸煮等のα化処理された麺線が入り組んだ状態でリテーナ本体内に収納されている。このまま最初から、蓋をせずにフライをしてしまうと、当該麺線群の表面の所定部分を支持していたとしても、フライ油中で麺線群がリテーナ本体31より遊離して浮遊しようとするため、フライ中に麺線が突出したり形状が乱れたりしてフライ処理が困難となる。
所定時間のフライによってフライ対象の食品5の外形が成形されてからであれば、蓋体41をリテーナ本体31より分離させても、当該食品5の一部を支持するようにしておくだけで、フライ処理を継続することができる。
本発明のフライ対象となる食品は、即席麺のフライ麺塊の他、天ぷら、かき揚げ等の様々な食品に適用することができる。また、バッター等を用いなくともフライによって一体性を確保できる場合には、フライ前において分離している状態の食品をそのまま素揚げする場合も適用可能である。
上記の第一の実施態様では、リテーナ蓋体41から支持棒412が突出するように設けられたタイプを示しているが、前記リテーナ蓋体41がリテーナ本体31から分離した後、フライ中の食品5がフライ油2中でリテーナ本体31より遊離しないようその所定部分を支持する機構については、図8に示すような第二の実施態様であってもよい。
本第二の実施態様では、リテーナ蓋体41について所定時間のフライの後、直ちにその蓋体5の全体を分離させる態様を示している。すなわち、短いサイクルでリテーナ蓋体コンベア4をスプロケット(43,44)を介して循環させている。そして、図9に示すようにリテーナ蓋体41の分離後のフライ中の収納食品5のリテーナ本体31からの遊離を抑えるために、リテーナ本体31の進行方向の所定間隔に渡って、線状の支持棒8をリテーナ本体部の上部に位置するように2本配置している。本線状の支持棒8の存在によって、フライ中の収納食品がリテーナ本体から遊離するのを防ぐことができる。
Claims (4)
- 食品をコンベアで搬送して連続的にフライ処理する方法であって、
1)フライをする食品をリテーナ本体に収納する工程、
2)フライをする食品を収納した後、リテーナ本体の開口部に対してリテーナ蓋体を被せる工程、
3)前記蓋体を被せた後のリテーナ全体をフライ槽に浸漬してフライ処理を開始する
工程、
4)フライ処理が完了する前であってリテーナ本体内の収納食品の外形の成形後に、フライ油中で前記蓋体をリテーナ本体より分離させつつ、フライ中の食品がフライ油中でリテーナ本体より遊離しないようフライ中の食品の所定部分を支持する工程、
5)前記蓋体の分離の後にさらにフライ処理を行い、フライ処理を完了する工程、
6)前記リテーナ本体をフライ油から取り出す工程、
の各工程を含む食品のフライ処理方法。
- 前記食品がα化後の麺線群である請求項1に記載のフライ処理方法。
- 1)フライ槽と、
2)当該フライ槽に注入されたフライ油と、
3)前記フライ油内に進入し、フライ油内を搬送した後にフライ油から退出するように設置された、複数のリテーナ本体を有するリテーナ本体コンベアと、
4)前記リテーナ本体がフライ油に進入する際に、リテーナ本体の開口部を覆い、前記フライ油内において所定時間リテーナ本体に追従した後、フライ処理が完了する前であってリテーナ本体内の収納食品の外形の成形後に、リテーナ本体から分離するリテーナ蓋体を有するリテーナ蓋体コンベアと、
5)前記リテーナ蓋体がリテーナ本体から分離した後、フライ中の食品がフライ油中でリテーナ本体より遊離しないようその所定部分を支持する機構と、
6)前記各コンベアの搬送チェーンが巻き掛けられるスプロケットと、
7)前記スプロケットのいずれかを駆動する駆動手段とを、
備えた食品のフライ処理装置。
- 前記食品がα化後の麺線群である請求項3に記載のフライ処理装置。
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